Cu dragoste și credință in Isus Cristos

Print Friendly and PDF
Se afișează postările cu eticheta BUCATARIA AUSTRIACA. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta BUCATARIA AUSTRIACA. Afișați toate postările

4 mar. 2019

Galuste cu brinza de vaci a la Ute

Galuste cu brinza de vaci a la Ute




Aceste galuste sint o minunatie!!! Sint moi, pufoase si chiar si a doa zi, daca ramin, sint inca moi....Eu am primit reteta de la o D-na la care le-am servit si am fost foarte mirata de pufosenia lor, iar la rugamintea mea, mi-a trimis si reteta care nu o pun la naftalina ci o impartasesc, cu cine doreste sa o prepare....Pe acesta cale, doresc acestei D-ne minunate sa-i multumesc!


Liebe Frau Ute,
auf diesem Weg, möchte mich herzlich bei Ihnen bedanken,
für diese wunderbare Rezept!!!
INGREDIENTE:
  • 50g g unt
  • 50g zahar pudra
  • 2 oua gr. M
  • coaja de la o lamiie
  • 1 priza sare
  • 500g brinza proaspata de vaci
  • 6ls pesmet
  • 2ls gris de griu fin

--------------------------------
  • unt
  • pesmet
  • scortosoara
  • zahar tos
MOD PREPPARARE:
Untul se inmoaie putin, se mixeaza cu zaharul pudra, sarea ,coaja de lamiie si ouale puse pe rind, pina ce totul devine o masa spumoasa omogena si in continare se adaoga, brinza de vaci, eventual bine scursa si in final pesmetul si grisul.
Aceasta masa de aluat se acopera bine sa nu se usuce si se lasa cel putin 1 ora la odihnit sau si mai bine peste noapte.
Intr-e timp se prepara pesmetul prin care se trec galustele in felul urmator: Intr-o tigaie se pune la topit ca. 50g unt, se adaoga pesmetul si se amesteca mereu pina cind a pesemtul a prins gradul de culoare dorit, e trage totul deoparte, se adaoga scortisoara si 1-2 ls zahar tos.
In continuare se pune un recipient cu apa la fieert, cind fierbe se adaoga ceva sare iar din masa de aluat care a stat la odihnit, se formeaza galuste dupa marimea dorita in causul palmei cu minele usor imnuate in ulei.
Daca aluatul este prea moale pentru a forma usor galustele se mai poate adoga ceva pesmet.Din pacate nu am cintarit pesmetul si nici grisul si nu fiecare lingura de supa este la fel de mare resp. mica. De accea scriu ca, daca este necesar sa se mai adaoge putin pesmet.
Galustele formate se adaoga in oala in care apa fierbe usor, se pune capacul si se lasa la fiert ca. 15 min.Aceasta masura de timp este aproximativa, deoarece depinde de marimea galustelr.
De accea dupa ca 12 min. este bine sa se faca o incercare, in acest fel se poate constata individual timul de fierbere.
Galustele fierte se scor cu o stercuratoare si se pund direct in pesmetul prajit, se ruleaza pe toate partile si se aseaza pe un platou in prealabil pregatit, eventual tinut la cald.
Galustele astefel preparate se servesccel mai bine cu chiselita din fructe.
Eu am facut o chiselita din zmeura congelata si un borcan de compot de visine.
Reteta in postarea urmatoare.

SUPLIMENTAR:
Daca se intimpa sa ramina si pe a doua zii si se doreste sa se consume calde, recomand incalzirea pe baie de abur.
In microunde se intaresc, chair daca se acopera!


Pe aceasta cale, celor ca doresc sa incerce, doresc spor la preparat si savoare deplina!!!






Pe aceasta cale, celor ca doresc sa incerce, doresc spor la preparat si savoare deplina!!!



21 iul. 2018

KOTLET DE PORC IN SOS DE PIPER VERDE


KOTLET DE PORC IN SOS DE PIPER VERDE

INGREDIENTE – pt. 4 pers.:

MOD PREPARARE:

Ceapa se curata si se taie foarte marunt.
Cotletul de porc se taie in buc, cu o gr, de 1-1,5cm si se trece pe ambele parti prin faina.
Intr-o tigaie potrivita se incinge untura sau uleiul si se prajeste la tem. ridicate pe ambele parti.Temperatura se reduce , se sareaza si pipereaza si se mai prajeste ca. 2 min. pe ambele parti.
Cotletul se scoate pe o farfurie, se acopera cu un capac sau folie de aluminiu si se tine la cald pina ce sosul este gata.
Pentru prepararea sosului, ceapa se prajeste in grasimea ramasa, eventual se mai poate adouga ceva untura sau ulei, 1lc zahar, daca se doreste si se prajete amestecind mereu pina ceapa devine brun-aurie.
In continuare se adaoga boabele de piper, se amesteca de citeva ori, se adaoga mustarul, in continuare cele 200g de Creme Fraiche, sosul Worcester, se amesteca totul bine pina se infierbinta sosul , se trage de pe foc si se aseaza in sos buc. de cotlet.
Daca acestea au lasat ceva suc acesta se toarna la fel in tigaie.
Se condimenteaza cu ceva sare si piper si presara daca se doreste cu frunze de patarunjel/majoran sau telina taiate marunt.
Ca garnitura se poate servii, orez fiert / sote, cartofi, paste fainoase, salata...

TIP:
Aceasta reteta se poate prepara si cu ciuperci.
In loc de piper se poate adouga ciuperci de ex. Champignions injumtatite/in sferturi sau feliate, care se prajesc rapid in tigaia incinsa dupa prajirea cotletului.Acestea se scot intr-un castronel , se mai adaoga ceva grasime si se prajeste ceapa.
In contunare se prepara ca mai sus, doar la final se adaoga in sos ciupercile si cotletul de porc.


19 mar. 2017

COZONAC SIMPLU CU BRINZA DE VACI PROASPATA



Este preparat c-am demultisor, dar trebuie notat aici deoarece este foarte fain.Are o consistenta moale si suculenta, iar prin continutul de brinza, se mentine proaspat de-a lugul a citorva zile…(asta in cazul in care rezista asa de mult Winking smile


INGREDIENTE:
- 1 kg faina
- 1ls rasa cu sare
- 250ml lapte
- 10g drojdie proaspata
- 120 g zahar
- 150 g ulei
- 3 galbenusuri
- 250g brinza proaspata de vaci
- 1 lamiie-coaja
- 100 g stafide in prealabil inmuiate in rom, sau visine din visinata,fara simburi si bine scurse, sau alte fructe confiate, rahat...cese doreste...(eu nu am pus)
- ou + lapte pentru uns deasupra
MOD PREPARARE:
Laptele se incalzeste putin si in jumatate din el se dizolva drojdia, iar in a doua jumatate se dizolva zaharul si sarea.
Brinza se mixeaza cu galbenusurile, coaja de lamiie amestecul de lapte cu zahar si sare,
uleiul si in continuare se pune faina si a doua jumatate de lapte cu drojdie(si daca se doreste stafidele)
Totul se malaxeaza pina cin aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Eventual se mai adaoga ceva lapte, daca aluatul este prea tare.
*Consitenta aluatului trebuie sa fie precum lobul urechii.
Aluatul se acopera/introduce intr-o punga de nailon si se lasa peste noapte in camara la dospit pina a doua zii.
A doua zii se scoate pe masa de lucru se intinde cu degetel/miinile se impacheteaza si se lasa ca.30 min. sa se odihneasca.
Dupa ce aluatul se imparte si modeleaza dupa dorinta , se lasa dinou la dospit pina se observa ca volumul a crescut vizibil.
  • Pentru a stii cit mai exact posibil cind aluatu a dospit/crescut la maturitate, se apasa cu degetul deasupra, daca aluatul isi reia forma initiala  atunci se mai poate lasa la dospit.Daca aluatul isi revine greu sau chiar deloc, atunci este timpul de a-l baga la copt.
  • Daca nu se lasa sa dospeasca destul, la coacere se rupe coaja necontrolat.🤨
Se coace la 180°C ca.35-45min.

.

17 mar. 2017

PRAJITURA CU CREMA DIN BRINZA DE VACI


O prajitura care se prepara repede si are un gust racoritor!
Reteta am gasit-o aici;
TOPFEN SCHNITTEN
INGREDIENTE:
Blat:- 4 oua mari
- 120g zahar tos
- coaja de la 1 lamiie
- 1 pac zahar vaniliat
- 120g faina
- 1 vir de cutit praf copt
Crema:
- 200g frisca lichida
- 2 pac. intaritor de frisca
- 2 pac. Zahar vaniliat
- 500g brinza de vaci proaspata
- 110 g zahar pudra
- 1ls zeama de lamiie
      -----la dorinta-------
- marmelada
- fructe proaspete, confiate sau compot
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Ouale se separa.
Albusurile se bat spuma cu 1/3 din cant de zahar si se lasa deoparte.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul , zaharul vaniliat si coaja de lamiie pina cind acestea au devenit precum o spuma deschisa la culoare.
Faina amestecata cu putin praf de copt se cerne peste masa de galbenusuri si impreuna cu jumatate din spuma se mixeaza pina ce toate ingredietele sint bine amestecate.
Se adaoga adoua jumatate de spuma si cu lingura se amesteca in asa fel incit aluatul sa ramina bine aerat.
Se toarna in tava captusita cu hirtie de copt si se coace ca.12 min.
Se scoate si se lasa sa se racesca.
Intr-e timp se pregateste crema.
Frisca se bate spuma cu 1 pac. De intaritor de frisca si se pune la rece.
Brinza se mixeaza cu restul ingredietelor si in final cu frisca.
Blatul de prajitura se taie in trei parti egale care deaca se doreste doua dintr-e ele se ung cu marmelada putin incalzita(se intinde mai usor), peste marmelada se intnde crema (eventual se pun si ceva fructe) si cu a treia parte de blat se acopera.
Se pune la rece si peste ca 2 ore se poate servii.
Spor la preparat si savoare deplina!!!

16 mar. 2017

GUGELHUPF MARMORAT SI PUFOS



Acesta minunata reteta am gasit-o aici.
Flaumiger Marmor-Biskuit-Gugelhupf
INGREDIENTE:
- 150g unt
- 140g zahar pudra
- 1 praf sare
- 10 g zahar vaniliat
- coaja de la ½ lamiie
- 5 oua mari sau 6 medii
- 140g zahar tos
- 10 g cacao
- 170g faina alba de griu
~~~* ce am adaogat eu – optional *~~~
-  ½  lc praf copt
- 1 paharel tuica cu lichior de alune de padure
- 1ls cu nuttela
- stafinde inmuiate in rom/ visine din visinata
MOD PREPARARE:
Forma de gugelhupf se unge cu unt si se infaineaza sau se presara cu fulgi de migdale.
Untul se mixeaza cu zaharul pudra, un praf de sare, zaharul vaniliat, coaja de lamiie, galbenusurile puse pe rind, paharelul cu lichior si faina eventual amestecata cu praful de copt
Albusurilese bat spuma cu zaharul tos si jumatate din spuma se mixeaza in aluatul principal, iar cealalta jumatate se amesteca cu o spatula , in asa fel incit aluatul sa ramina pufos si aerat.
2/3 din cat. de aluat se  toarna in forma de gugelhupf , iar in restul de aluat se mixeaza 10 g cacao sau 1ls nutela si 1lc cacao.daca se doreste se adaoga peste masa alba de aluat citeva stafide sau visine, se toarna deasupra restul de aluat si la fel daca se doreste se adaoga deasupra stafinde sau visine din visinata.
Totul se introduce in cuptorul preincins la 170°C – prog. ventilat sau 180°C, prog. cald. sus+ jos, pentru ca. 40-45 min.Proba cu scopitoarea!
Dupa coacere se lasa ca 10 min. in forma, se rastoarna pe un gratar de bucatarie si se pudreaza cu zahar pudra.
Pentru cine incearca doresc spor la preparat si savoare deplina!!!
 
 
a11bc456-49784631
Flaumiger Marmor-Biskuit-Gugelhupf
Zutaten ;
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten
Vorbereitung:
Gugelhupfform mit flüssiger Butter bestreichen und mit
Gehobelten Mandeln ausstreuen Backofen auf 170°C vorwärmen.
Biskuitmasse:
  • 150 g Butter mit
  • 140 g Staubzucker
  • 10g Vanillezucker
  • abgeriebenen Schale von ½ Zitrone
  • 100 g Dotter (5 Stück)
  • 150 g Eiweiß (5 Stück)
  • 140 g Feinkristallzucker
  • 10 g Kakao
  • 170 g glattes Mehl
Zubereitung:
Butter mit Staubzucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Schale von ½ unbehandelten Zitrone schaumig rühren. Dotter nach und nach beifügen. Eiweiß mit Feinkristallzucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen. Kakao mit etwas Wasser glattrühren, ein wenig Schnee unterheben, den restlichen Schnee unter die Buttermasse heben und vorsichtig
glattes Mehl unterziehen. 1/3 der Masse mit dem Kakaogemisch verrühren, die Hälfte der hellen Biskuitmasse in die Gugelhupfform füllen, anschließend die Kakaomasse und die zweite Hälfte der Biskuitmasse einfüllen, mit einem Kochlöffelstiel die beiden Massen in der Form vermischen (zweimal umrühren) und bei ca. 170°C 45 Minuten backen. Nach dem Backen den Gugelhupf stürzen und in der Form auskühlen lassen.
Dekor:
Den ausgekühlten Marmor-Gugelhupf leicht mit Zucker bestäuben.

15 mar. 2017

PIINE TARANEASCA AROMATA


Acesta reteta am primit-o de la o D-na austriaca si foarte gospodina.
Ea mi-a spus ca este reteta ei preferata de zeci de ani.
Ei , dupa ce am gustat si eu din minuata si aromata piinisoara, am rugat-o sa-mi dea si mie reteta, la care nu a ezitat si mi-a inminat-o cu mare drag, deoarece stie ca si eu pregatesc piinea acasa si experimentez retete noi cu maare placere.


Pe acesta cale, Frau Reimer, eine große DANKESCHÖN, für die wunderbare Brotrezept!!!
rose_0006

INGREDIENTE pentru 1 piine:
- 370g faina de secara integrala
- 100 g faina de griu integrala
- 470 g faina alba de griu
- 3g drojdie uscata
- 1 ½ lc sare
- 1 ½ lc seminte de fenicul si chimen
- 1 lc anason si coreandru
- 575 g apa
- 20 g ulei
MOD DE PREPARARE:
Ingredientele mai sus scrise , se framinta/malaxeaza impreuna, pina cind aluatul se dezlipeste de peretii vasului.
Intr-un alt recipient uns cu ulei se pune aluatul, se lasa ca. 1 ora la temp. camerei, dupa care se puna la rece.
Iarna de pref in camara, doar vara la frigíder.
A doua zii se scoate pe masa de lucru si se intinde cu degetele, se impacheteaza si se lasa inca 30 min la dospit.
Dupa 30 min, se scoate pe masa de luctru se intinde cu degetele, se impacheteaza si sclefuieste in forma dorita(rotund/lung).
De preferat sete ca ultima tura de dospire sa se faca in cosuri speciale pentru piine, iar daca nu se pune la dospit intr-un swrvet bine infainat cu incheietura  in sus.
A doua si ultima dospire, este in functie de temperatura aluatului.
Aici este bine, sa se apese usor cu degetul pe aluat si daca acesta  se ridica donou , atunci se mai lasa ceva timp la dospit.
Daca aluatul cedeaza si nu se mai ridica, aproape deloc atunci este timpul optimal de a-l baga in cuptor.
Deci dospirea a doua poate dura de la 30 min. pina cit este “necesar”!
Piinea se coace ca. 10 min. la 250g, iar restul de ca.30 la 200°C.
Piinea este gata coapta cind, se ciocaneste cu degetul pe partea de dos a piini si aceasta suna a gol.

(eu am preparat 4x mai mult aluat)
  

Pentru cine incearca , doresc spor la preparat si savoare deplna!!!

2 sept. 2016

HENKLESCH



Aceasta prajiturica este preluata de la sasii care s-au stabilt in Romania si cu care, tin neaparat sa ma exprim, am trait impreuna foarte bine, dimpotriva pot sa spun ca,, chiar am profitat…se poate vedea cum a fost si ce este jud.Sibiu.
Aceasta prajiturica o prepara si bunicuta mea, la craciun si la pasti , prilej cu care incingea cuprorul din tigla pe lemne si pe parcursul a doua zile se prepara diferite aluaturi de piine, cozonaci si acest “Henclesch” .Ce clipe minunate au fost…!
Eu am uitat de acesta prajiturica pina ce o o cunostinta de aici din Austria m-a intrebat daca cunosc aceasta reteta…si asa am cautat pe internet si din mai multe retete gasite am combinat cum am crezut eu mai bine si am facut aceasta reteta..(va rog sa ma iertati, dar sursele nu le mai stiu.Este ceva vreme…)
Pe acesta cale, multumesc tuturor ca au postat retete de “Henclesch” in www si dupa o fuziune a iesit ceea ce se vede mai jos!!!😁
e6193923
INGREDIENTE:
- 350 g faina
- 15 g drojdie proaspata
- 2 galbenusuri
- 1lamiie(numai coaja)
- 70g zahar
- 50 g ulei
- 5g sare
- ca.220-250g lapte caldutz
MOD PREPARARE:
Aluatul dcu drojdie se prepara se lasa la dospit pina se observa ca volumul s-a marit, dupa carese toarna in tava de copt captusita cu hirtie sau unsa si infainata.*Aluatul este foarte moale!Peste aluatt se intinde urmatoarea masa din gries:
INGREDIENTE MASA DIN GRIES:- 1l lapte
- 200g gries
- 200g zahar
- 1 pack.zahar vaniliat
- 6 albusuri
- 3 g sare
MOD PREPARARE:Laptele se pune la fiert cu 100g zahar,sarea, zaharul vaniliat si cind laptele fierbe si grisul.Se amesteca mereu pina cind totul se ingroasa.Se acopera cu o folie de nailon alimentara direct pe suprafata masei de gris si se lasa deoparte sa se temepereze.Albusurile se bat spuma cu cele 100g zahar ramase pina devine spuma batoasa si in masa de abus se mixeaza lingura dupa lngura masa de grie fiet si inca cald.Aceasta crema se intinde peste aluatul din tava, deasupra daca se doreste se presara stafide inmuiate in rom sau alte fructe proaspete sau din compot ,sau se poate lasa ca atare, fara fructe.Iar deasupra la fel se toarna urmatoarea masa..
INGREDIENTE MASA CU SMINTINA:
- 4 galbenusuri
- 100 g unt
- 350 g smintina acra
- 2 pac.zahar vaniliat
MOD PREPARARE:Untul se mixeaza cu zaharul vaniliat, galbenusurile puse pe rind si smintina.Toate se xixeaza bine si se toarna si intinde peste masa de gries.Se introduce in cuptorul preincind la 180°C pentru ca. 30-40 min.








Spor la preparat si savoare deplina!

20 iun. 2016

SALATA DIN PESTE


Aceasta minunata reteta am gasit-o aici;Loy Stub´n

INGREDIENTE:
- 250 g matjes file ( eu cumpar NUMAI cel conservat in borcane.este mai sanatos decit cel conservat in plastic/dose)
- 200 g cartofi fierti
- 80 g castraveciori murati
- 2 mere
- 50 g morcov
- 50 g pastirnac
- 100 g maioneza
- 100 g smintina (eu folosec cu placere Creme Fraiche)
- 1 ceapa rosie taiata marunt
- sare, piper
- marar proaspat(iarna merge si congelat)
- 4 oua foerte
- salata verde pentru garnitura(daca se doreste)
TIP:Legumele se pot inlocui cu cele preferate gustului personal.
MOD PREPARARE:
Legumele se fierb si se taie in bucatele impreuna cu merele.
Fileul din peste se scurge/zvinta, eventual se indeparteaza posibilele oase si la fel se taie in cubulete.
Intr-un castron se amesteca maioneza cu smintina se condimenteaza cu piper si ceva sare
*atentie- filetul de peste este sarat, mararul ceapa, legumele si filezul de peste si se amesteca bine.
Totul se pune la frigider si inainte de servire se garnises farfuriile cu salata verde peste care se aseaza salata de peste si deasupra se garniseste cu felii de oua fierte eventual ceva verdeata si7sau ceapa taiata marunt.

16 feb. 2016

PIINE RUSTICALA

Este o pine gustoasa care se potriveste foarte bine la gustarile reci.
Cum ar fii de ex. un pateu din peste, un pateu din oua sau usturoi, ficat...chiar si linga mezeluri...la noi in Austria este foarte apreciata...
INGREDIENTE
 MAIA  -I-:

- 220g faina de griu  W 1050
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
MAIA-II-:
-100g drojdie naturala din secara NEimprospatata
- 400g faina integrala din secara
- 400g apa
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia –I- si –II-  se amesteca  bine impreuna, bineinteles in recipiente diferite.
Acestea se acopera cu folie de nailon/punga si se lasa intr-e 15-18 ore sa fermenteze la temp. camerei.
INGREDIENTE - aluat principal:
- maiaua  -I- si -II-
- 1 g drojdie uscata
- 500g apa
- 250g faina integrala din secara
- 700g faina de griu W 1050
- 30g sare
- *optional  - 1ls melasa din sfecla de zahar sau miere de albine
MOD PREPARE:
Daca se foloseste melasa/miere de albine aceasta mai intii se dizolva in cele 500g apa.
Dupa aceea se pun toate ingredientele in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus scrisa si totul se malaxeaza pina cind se observa ca prin malaxare aluatul se desprinde de pe peretii recipientului facind *atze elastice*(sper ca se intelege ce vreau sa explic).
Aluatul se pune la dopit intr-un recipient uns cu ulei si acoperit cu folie/sac de nailon.
Dospirea este in functie de temp.  atmosferei., ca 40-60 min.
Volumul aproape ca trebuie sa se dubleze.
Dupa acest proces de dospire, aluatul se scoate pe masa de luctru infainata, se intinde si impacheteaza o data, dupa care lasa sa odihneasca ca. 30 min. dupa care se imparte in doua (aceasta impartire este in functie de dorinta personala).
Aluatul i-se da forma dorita si se aseaza in cosurile pentru dospire cu incheietura in sus.
Se acopera la fel cu folie/sac din plastic si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.(30-40min.)
Cuptorul se incinge la 250°C , pine se rastoarna pet ava de copt, se cresteaza dupa dorinta , se stropeste cu apa si  se introduce la copt.
Cind pine a prins culoare, temp. se reduce la 200°C si se coace mai departe ca 30-40min.(aici depinde de marimea piinii/-lor)
Pentru siguranta ca pinea este coapta, dupa timpul de coacere aceasta se ciocaneste cu degetul pe dos si daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

*melasa-da gust si mai ales culoare.



15 oct. 2015

PIINE DIN GRIU SI SECARA (reteta tot din zona NÖ-Austria)


INGREDIENTE:
- 500g drojdie naturala, improspatata cu ca 2 ore inaintea pregatirii aluatului
- 5g drojdie proaspaa
- 750g apa
- 300g faina de sacara integrala
- 1100g faina de griu
- 35g melasa/sirop din sfecla de zahar(se poate inlocui cu zahar/miere)
- 38g sare
- 30g malz din secara sau se poate inlocui cu cafea din cicoare(este facultativ)
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se mai sus se pun in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus data, se framinta pina cind se observa ca, aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
luatul se pune intr-un recipient uns cu ulei , se acopera si se pune la dosppit la rece, peste noapte.
A doua zii se scoate, s elasa 30 min.la temp. camerei si se intinde si impacheteaza la 30m. de 2 ori.
A ttreia oara se formeaza pinicile dorire si acestea se pun la dospit cu incheietura in sus.
Dupa ce se observa ca, volumul aluatului s-a marit vizibil, se incinge cuptorul la 250°C, se introduce piinea care in prealabil s-a rasturmat cu incheietura in jos pe tava, si crestat.
Dupa ca 5/10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace mai departe pina cind suprafata pinii primeste o culoare bruna inchisa si daca se ciocaneste pe dosl piini aceasta trebuie sa sune a gol.

13 oct. 2015

GALUSTE CU MAGIUN SI MAC


(Scuzeeeeeeeeeeeee, am uitat sectiunea!Dar promit ca revin si cu ea!)
Aceste galuste sint tipic austriece si sint foarte iubite in perioada de iarna mai ales acestea se servesc in cabanele de la pistele de schiat.
Este prima data cind l-e fac acasa, deoarece mi-se parea ca sint greu de facut.Ei am zis ca, sa incerc si aceasta reteta sa vad ca iese….
Spre surprinderea mea, a fost dusa la capat si infulecate cu succes!
Aici si reteta, pentru cine doreste sa probeze;
INGREDIENTE:
- 500g lapte
- 100g zahar
- 100g unt
- 1 priza de sare
- 2 galbenusuri
- 2 oua
- coaja de lamiie si vanilie
- 500g faina alba de griu
- 500g faina alba de griu “grisata”
- 30g drojdie proaspata
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- unt topit
- mac macinat si amestecat cu zahar pudra
- magiun de prune sau la dorinta personala ori ce alta marmelada
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizolva intr-o parte luata din cele 500g de lapte.
Restul de lapte se incalzeste, in el se dizolva untul, zaharul, sarea, coaja de lamiie, vanilia si cu telul se amesteca si ouala.
In acest amestec se adaoga faina si drojdia dizolvata in lapte.
Totul se framinta bine si se lasa la dospit pina cind volumul s-a dublat.
Astfel aluatul pregatit si dospit, se scoate pe masa de lucru infainata si se imparte in doua parti.
Zic in doua parti, deoarece eu din jumatate am facut aceste chifle;BUCHTELN.
Iar dina doua jumatate se pot face 8-12 galuste.Depinde cit de mari se doresc.
Eu am facut 12 buc, deoarece nu am avut un recipient cu o suprafata mai larga si asa am zis ca este mai bine sa fie mai mici.
Deci din bucatile de aluat se formeaza galuste, in mijlocul carora se pune magiun.
Se pun deoparte la dospit ca 20 min, cu incheietura in jos.
Aceste galuste trebuie gatite/fierte pe abur.Se pune intr-o oala apa sarata la fiert, iar peste oala se adaoga o sita sau tot o oala care are baza perforata.Acesta se unge bine cu ulei si se aseaza galustele in ea, apa fierbind usor.Totul se acopera cu un capac, care din cind in cind se sterge de apa de la aburi.Galustele se fierb intr-e 15-30 min.depinde de marimea lor.
Galustele sint gata , atunci cind acestea daca apesi cu degetul deasupra , se simt precum un burete si adincitura revine inapoi.
Galustele fiere gata se portioneaza dupa dorinta(una,doua sau trei de pers.) se toarna deasupra unt topit fierbinte, se presara cu mac macinat si zahar pudra.
Am vazut de multe ori ca se doreste la servire in loc de unt, sos de vanilie.
De aceea eu am preparat si sos de vanilie, mai ales ca din a doua parte de aluat am facut Buchteln si acestea se servesc cu sos de vanilie.
Asa ca, am facut celor 3 barbatei ai mei, la fiecare pe plac!

11 oct. 2015

COZONAC CU MAC



Pentru ca acum in magazine a apărut macul din noua recolta a anului, provenita din regiunile Austriei, WALDVIRTEL-MOHN, m-am hotărât sa pun in practica acesta rețeta de cozonac austriac/Mohnstollen;
INGREDIENTE:
- 750g faina alba
- 30g drojdie proaspăta(eu pun doar 10 g, deoarece totul pregatesc de cu seara, las la frigider si a doua zii coc)
- 100g zahar
- 375g lapte caldut
- 200g unt
- 3 oua
- 1 priza buna de sare
- coaja rasa de la 1 lamiie
- zahar/esenta de vanilie
UMPLUTURA:
- 250g mac macinat
- 500g lapte
- 1 pac budinca de vanilie
- 1ls unt
- 100g zahar
- 1 galbenus de ou
MOD PREPARARE:
Prima data se incepe cu umplutura, deoarece trebuie sa se racesca complet pina aluatul este gata pentru a fii umplut.
Laptele se amesteca cu pachetul de budinca, cu zaharul, galbenusul si se pune pe foc, se adaoga si untul si se lasa sa fiarba pine incepe sa se ingroase, amestecind mereu, sa nu se prinda de fund.Cind observam ca amestecul incepe sa se ingroase, se trage recipientul de pe foc si se adaoga macul.Se amesteca totul bine si se lasa la racit.
Intr-e timp se prepara aluatul.
Intr-o parte din laptele caldut se dizolva drojdia,restul de lapte foarte cald,se pune in recipientul in care se malaxeaza si dospeste aluatul, se adaoga untul si se amesteca in asa fel incit acesta sa se topeasca.In continuare se adaoga zaharul, ouale, sarea, aromele se mixeaza totul bine, dupa care se adaoga faina si amestecul de drojdie-lapte.
Totul se malaxeaza/framinta bine, se presara cu ceva faina deasupra se acopera cu o punga7sac de nailon si se lasa la dopsit , pina cind volumul a crescut vizibil.
Astfel aluatul dospit se scoate pe masa de lucru bine infainata se imparte in doua parti egale , se intinde cu o lungime, potrivita tavii de copt si pe ambele parti se intinde cite o jumatate din cantitatea de umplutura din mac.Se ruleaza si se aseaza in cele 2 tavi unse in prealabil.Cele doua tavi se pun inca odata la dospit, pina cin se observa ca aluatul a crescut vizibil, se unge cu ceva ou deasupra si se introduce in cuptorul preincins la 200°C, ca. 40/45min.
(in general timpul de dospire, dureaza in functie de temperatura camerei)
Dupa coacere se scot din cuptor si se lasa sa se racesca ca 10-15 min in tavi, dupa care se scot pe gratarul de bucatarie.
Cine doreste , poate ca acesti cozonaci sa-i glasesze cu glazura din zahar si sa-i presare cu migdale …(in acest caz, cozonacii nu se mai ung cu ou deasupra, inainte de coacere)
GLAZURA:
1 albus de ou
- 200g zahar pudra
- sucul de la 1 lamiie mica
- ceva migdale taiate/feliate
MOD PREPARARE:
Albusul se amesteca cu zaharul pudra cernut si cu sucul de lamiie, pina ce devin precum o crema.aceasta glazura se intinde pe suprafata cozonacilor si pina nu se usuca, deasupra se presara cu migdale.

26 sept. 2015

PIINE TARANEASCA DIN NÖ (Niederösterreich Austria)

O piine aromata si simpla de facut!
Din pacate eu nu am mai avut faina de orz in casa si cele 200g le-am inlocuit cu faina integrala de griu.
INGREDIENTE:
- 100g drojdie naturala NEimprospatata
- 10g drojdie instant
- 100g iaurt
- 25g melasa/sirop din sfecla de zahar (se poate inlocui cu miere de albine sau zahar)
- 25g chimen macinat
- (facultativ) 15g un amestec de seminte macinate de fenicul, coreandru, anason
- 1350g apa
- 1000g faina integrala de griu (aici se pot pune doar 800 si 200 din orz)
- 1000g fain alba de griu
- 42 g sare
- 40g unt/untura
MOD PREPARARE:
Se pun ingredientele in recipentul pentru malaxat pt. ca. 2 min. Se lasa ca. 10 min.la odihnit pentru autoliza, dupa care se malaxeata totul pina cind aluatul incepe sa se desprinda de pe peretii vasului.
Aluatul obtinut se pune la dospit intr-un recipient incapator si care in prealabil s-a uns cu ulei.
Se acopera cu o folie de nailon sau se introduce intr-o punga de nailon si se pune la dospit peste nopate la o temperatura care sa nu depaseasca 10°C. 
Vara-dupa ce a stat la temp. camerei 1-2 ore, acoperit se pune la frigider, iar a doua zii se scoate, se lasa ca. 1-2 sa se temepreze si se procedeaza ca mai jos.
A doua zii aluatul care si-a triplat volumul, se pune pe masa de lucru infainata si cu miinile/degetele se intinde si impacheteaza de 2-3 ori la interval de 30 min.
Dupa aceasta etapa, aluatul se imparte in functie de ceea ce doriti sa faceti.
Eu am facut 3 pinii, pe care l-am pus la dospit in cosuri speciale si pe fiecare in parte am copt-o ca. 40-45 min. la 230°C.
Se pot face chifle, cornuri, fiecare ce doreste...
Doresc, spor la preparat si savoare deplina!

30 iun. 2015

SALATA DE VARZA VERDE SI MORCOV


salata din varza verde si morcov

Aceasta salata nu este una tocmai dietetica, dar este una din cele mai gustoase!
Proba-ti si ve-ti vedea rezultatul…!

varza

 


INGREDIENTE:

- 1 varzuca verde noua de ca 1kg 
- 2-3 morcovi - sare - piper
- 1lc zahar - otet de buna calitate
- 2-3ls maioneza
- 150g creme fraiche sau se poate inlocui cu ce doriti
- verdeturi la alegere(marar, patrunjel…ce doriti sau chiar NU)

varza


 MOD PREPARARE:
Varza se curata de frunzele exterioare si se taie fideluta, la fel si morcovii. Acestea se amesteca cu sarea, nu prea multa, mai bine mai adougati la sfirsit cind degustati. Varza sarata se lasa deoparte si intr-e timp se amesteca In ca. 3-4ls otet se dizolva zaharul.Maioneza se amesteca cu creme fraiche/smintina, otetul si piperul.Acest dresing se toarna peste varza si totul se amesteca bine.daca se doreste se adaoga verdeturi(eu am pus marar) si se degusta.Daca se doreste se mai pot adaoga ceva condimiente cum ar fii sare, piper , otet sau poate chiar ceva maioneza.Asta depinde de gustul personal si mai ales de cant de varza. Deci cantitatile sint variabile in functie de cant. varzei si morcovului si mai ales al gustului personal.
Urez spor la preparat si savoare deplina!

INDEX POSTARI

ALUATURI UNIVERSALE (8) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (1) APERITIVE (33) Apfelkuchen mit Apfelmus (1) AROME DULCI (2) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BCATARIA FRANCEZA (1) brinza de vaci (1) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AMERICANA (1) BUCATARIA ASIATICA (2) BUCATARIA AUSTRIACA (46) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA ITALIANA (1) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (12) BUCATARIA TURCEASCA (1) BUCATARIA UNGUREASCA (5) BUCĂTĂRIA AUSTRIACA (1) BUDINCA DE OREZ CU BRINZA DE VACI SI MERE (1) BUDINCA DE OREZ CU VANILIE (1) Budincă (1) Budincă cu orez (1) BUDUNCA DE GRIES SI VANILIE (1) Chili con Carne (1) CHISELITA DIN ZMEURA SI VISINE (1) CONCURSURI (1) Cornulete (1) Cornuri (2) Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (1) COZONAC CU MAC (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~PATISERIE (1) DULCIURI (235) DULCIURI-reload (9) FURSECURI / PLÄTZCHEN (28) FURSECURI/BISCUITI (19) Galuste din Gries pentru supe (1) GARNITURI (18) GEMURI SI MARMELADE (4) GOGOSI PUFOSI DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (1) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (4) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (5) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE/GALUSTE (4) LICHIOR DIN CAISE (1) mere (1) MUFFINS ~ CO. (5) PATEU DIN TON cu sau FARA GELATINA (1) PATISERIE (8) PIINE TARANEASCA DIN NÖ (1) Piure de mere conservat (1) PLACINTA CU MERE (1) PLACINTA CU MERE A BUNICII (1) PLACINTA CU PIURE DE MERE (1) PLACINTA FRAGEDA CU MERE (1) PRAJITURA CARDINAL (1) PRAJITURA CU BRINZA DE VACI cu sau fara marmelada (1) Prajitura cu mere (4) PRAJITURA CU MERE ~IV~ (1) Prajitura cu nuca (1) Prajitura Somloi a la Laura S. (1) PRAJITURI (44) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (21) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (11) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (19) PREPARATE cu/din FRUCTE (15) PREPARATE cu/din FRUCTE Piure de mere la borcan (1) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (69) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (100) PREPARATE PATISERIE (2) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (17) Retete (1) Retete ©opyright by Laura S. (26) RETETE A LA LAURA (1) SALATE (10) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) tang zhong PIINE (1) TARTA (- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE (1) Tort “SACHER” (1) TORTURI (7) una~alta (3) water roux (1)

Persoane interesate