.

.
„Wenn jemand inkompetent ist, dann kann er nicht wissen, dass er inkompetent ist. […] Die Fähigkeiten, die man braucht, um eine richtige Lösung zu finden, [sind] genau jene Fähigkeiten, die man braucht, um eine Lösung als richtig zu erkennen.“ – David Dunning[6]
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE CU CARNE DE VITA. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta PREPARATE CU CARNE DE VITA. Afișați toate postările

17 mar. 2010

GULAS DIN CARNE DE VITA


La acest capitol"GULAS" se poate lasa si adouga multe...asta sta fest.
C-am cite bordeie atitea obiceie!
Eu ma inspir dintr-un repertoar Austriac de retete vechi, in care sint descrise f. multe variante si derivate a "GULASLUI".
Aici este reteta clasica de GULAS DE VITA pentru ca.5-6 portii.
INGREDIENTE:
- 1 kg de carne de vita pentru gulas taiata bucati.
- 700g ceapa taiata marunt
- 120g untura de porc
- 40g boia de ardei dulce
- 1-2 ls otet din vin alb dizolvat in 1/16l apa
- 2 catei de usturoi trecuti prin presa
- 1lc maghiran
- 1ls chimen
- 1ls pasta de tomate
- 15g faina
- sare
MOD PREPARARE:
Untura de porc se incinge bine si se adaoga ceapa care se prajeste amestecind mereu, pina prinde o culoare aurie inchisa, se adaoga boia de ardei dulce si se lasa scurt sa se prajeasca, dupa care se stinge cu otetul dizolvat in apa.Totul se lasa sa se dunstuiasca putin dupa cae se adaoga bucatile de carne.
Se sareaza putin , se adaoga usturoiul, maghiranul, chimenul si pasta de tomate.
Se amesteca totul bine si se lasa la flama mica cu capacul pus pe jumastate sa se dunstuiasca usor.Din cind in cind se amesteca si eventual se mai adaoga ceva apa daca este necesar.
La mine nu a fost necesar, dar asta depinde f. mult de calitatea carnii.
Dar ATENTIE, nu multa apa, deoarece carnea trebuie sa se dunstuiasca nu sa fiarba.
Numai in acest fel ceapa da sosului consistenta si gustul excelent al Gulasului.
De aceea este necesar , ca pina ce carnea se dunsuieste bine, trebuie amestecat mereu in Gulas.
Cind carnea a fiert destul, se presara deasupra cele 15g de faina, se amesteca si se daoga incet ceva apa, doar atit cit sosul sa acopre carnea.
Se lasa sa dunstiasca usor inca ca. 10 min. fara capac, pina ce deasupra se aduna usor grasimea.
Eventual se mai condimenteaza daca este necesar.
A doua zi este si mai bun de savurat.
Noi am servit acest gulas cu,

Va urez spor la preparat si multa savoare!!!

16 mar. 2010

FRIPTURA CU CEAPA ARTA WIENEZA / ZWIEBELROSTBRATEN(Wiener Rostbraten)


INAINTE DE TOATE - va rog sa m-a scuzati ca nu am tradus transarea bucatilor de carne, dar sincer NU stiu in mare parte cum se numesc in lb. RO.
Daca stie cinvea si doreste sa ma ajute, ii MULTUMESC foarte mult de pe acum!


Acest fel de mincare este foarte raspindit si preferat la/de austrieci.
Acum nu stiu daca chiar de toti, dar sotul meu si inca citeva pers.cu siguranta.
Carnea potrivita pentru aceasta reteta este o carne de calitate superioara si este carnea cea mai potrivita pentru prajirile scurte,vezi.nr.1-4.
Kurzgebratenes
1-Lungenbraten, Filet
2-Beiried, T-Bone-Steak, Roastbeef
3-HoheBeiried,Hochrippe,Rostbraten,
4-Hüferl

Für Kurzgebratenes die hochwertigsten aber auch teuersten Stücke vom Rind.Für das Schnellanbraten, englisch oder medium, zum Grillen oder als Tatar.
Gustostücke
5 - Schale
6 - weißes Scherzel
7 - Tafelstück, Tafelspitz
8 - Nuss
9 - Schulter
Gustostücke von der dicken Schulter und dem Hinterviertel. Für Schnitzelfleisch, Braten und Rouladen.
zum Kochen oder Dünsten
10 - Schulterscherzel
11 - mageres Meisel
12 - Schulterblatt
13 - hinteres Ausgelöstes
14 - Brustkern
Stücke von Schulter und Spitz des Hochlandrindes.
zum Kochen
15 - Hals
16 - Rippe
17 - Wadschinken
18 - Ochsenschlepp
Stücke von Vorder- und Hintervierteldes Hochlandrindes.Für Geschnetzeltes, Gulasch oder Suppe.
Reteta este pentru 4 Pers.
INGREDIENTE:
- 4 felii de carne de vita -pentru ROSTBRATEN
- 40g grasime
- 30g unt
- 1lc faina
- ca.150 ml supa de vacuta
- 200 g ceapa taiata rondele
- sare+piper
MOD PREPARARE:
Feliile de carne bine zvintate se platineaza putin, iar marginile se cresteaza usor.
Se sareaz,pipereaza si pe o parte doar se infaineaza.
Intr-o tigaie se incinge grasimea si cu partea infainata se pun bucatile de carne la prajit.
ATENTIE - grasimea trebuie sa fie f.f. bine incinsa in asa fel incit porii carnii sa se inchida si interiorul dupa prajire sa ramina usor roza.
Deci feliile de carne se prajesc pe ambele parti in grasimea bine incinsa.
Feliile de carne prajite se scot si se pun la cald, iar in restul de grasime in care s-au prajit se pune untul se incinge dupa care se presara faina, se rumeneste putin si se stinge cu supa sau apa.
Se lasa sa dea un clocot scurt si eventual se mai condimenteaza sosul dupa gust.
Acum se poate servii impreuna cu o garnitura de cartofi la tigaie, care si ea se prepara in acelasi timp cu carnea si cu rondelele de ceapa prajite in prealabil.
RONDELELE DE CEAPA se prepara astfel:
Ceapa se curata si se taie rondele, iar vrondlele se desfac in inele.
Important este ca toate rondelele sa aiba aceeasi grosime.
Altfel in timpul prajirii unele se prajesc prea tare, altele ramin albe.
Inelele de ceapa se prajesc intr-o tigaie in care s-a incins grasime de ca 2 degete.
Cind inelele primesc o culoare aurie se scot pe un servet de bucaarie care sa absoarba surplusul de grasime , se sareaza usor si se pot servii deasupra feliilor de carne.
Aceasta reteta se poate prepara in cantitate mai mare si se poate tine intr-un borcan cu capac la frigider.Iar cind se doreste sa se serveasca , se incalzesc scurt in grasimea ramasa de la prajitul carnii.

25 ian. 2010

FRIPTURA DIN CARNE DE VITA~Weiße Scherzel


Weiße Scherzel CARNEA DE VITA - acum stau la fel in fata unui titlu pe care nu stiu cum sa-l traduc. Dar daca citeste cineva si ma poate ajuta, multumesc f. mult si o sa schimb si in titlu.
Weiße Scherzel nr.8- este o carne alba care se afla in partea posterioară a soldurilor şi este o carne foarte slabă , care se poate si portiona f.usor si este ideala pentru prajiri scurte, fripturi dunstuite(Braundünsten), rulouri , fiarta.
Eu am preparat acesta reteta cu ce am avut in casa..
Dar aici o sa pun reteta completa asa cum o are scrisa socrela mea in caietrul cu retete.
INGREDIENTE:
- 2 kg Weiße Scherzel
- 180g sunca/slanina Kaiser...
- sare +piper
- 40g ulei/untura pt.prajit
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 200 g morcov
- 200 g pastirnac
- 200 g telina
- 240 g ceapa
- 2 ls pasta de tomate
- 1/8 l vin rosu
- 1 ½ l supa de vacuta
~~~~~~~~~~~~~
- 100g praz
- 2-3 foi de dafin
- patrunmjel verde cu crenguta(merge si din congelator)
- cimbru 2-3 crengute(merge si de la congelator)
Daca este posibil, aceste verdeturi se leaga intr-un buchet.Eu am folosit verdeturi din congelator si nu am putut sa mai leg.Iar praz nu am avut in casa.)
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 220°C.
Cu slanina/sunca se spicuieste bucata de carne.De aceea se taie in bucati pe masura care se baga la congelator.Inghetate se pot introduce mai usor in gaurile facute in bucata de carne pentru friptura.
Legumele se curata si se taie in cuburi,iar ceapa se taie marunt.
Carnea spicuita se sareaza si pipereaza si se prajeste rapid pe toate partileun uleiul/untura incinsa.Caartea s eprajeste rapid si in grasimea bine incinsa, deoarece prin acest procedeu ni-se inchid porii si bcarnea ramina suculenta si frageda.
Carnea se scoate din oala si se tine la cald.Eu am impachetat-o in folie de aluminiu si am introdus-o in cuptor.
In grasimea ramasa in oala si inca bine incinsa se prajesc primadata legumele pina acestestea se in moaie bine, amestecind in continuu.
Cind legumele au inceput usor sa se inmoaie si sa prinda culoare se adaoga si ceapa si se prajeste in continuare.pina ce toate legumele s-au inmuiat bine.Se adaoga condimentele si pasta de tomate si se parajeste amestecind in continuu pina cind grasimea/legumele din culoarea rosie, primesc o culoare maronie.
Legumele se deglaseaza punind din vinul rosu, amestecind mereu pina ce acesta scade.Se repeta mereu aceasta operatie pina ce tot vinul a fost folosit si acesta a scazut vizibil si legumele sa-u
prajit avind o culoare maronie.
Se adaoga supa, dar doar atita cit carnea sa fie doar 2/3 acoperita cu lichid, verdeturile si carnea. Se acopera si se introduce in cuptorul incins pentru ca 2 1/2-3 ore.
Din cind in cind se toarna deasupra din sosul cu legume din oala, sau se intoarce carnea din cind in cind pe cealalta parte.
Carnea este gata atunci cind se smite ca este moale.
Crnea se scoate din sos si e pune la cald la fel intr-o folie.
Cu un polonic se scoate lichidul cu grasimea care sa adunat deasupra sosului si acesta se mixeaza sau se trece printr-o sita dupa care se prepara un Sauce Demi Glace.
Acesta se leaga ori cu 2-3ls de legume din sos care se mixeaza sau se trec pintr-o sita, ori cu faina sau amidon.
Acest Sauce Demi Glace se degusteaza, eventual se mai cindimenteaza dupa gustul individual si se serveste inga carnea care acum se poate portiona in felii cu o gr. de 1 1/2-2 cm.
video
Va urez pofta buna!

4 sept. 2009

CREIER PANE


Mi-am adus aminte ca, facusem cu ceva timp in urma o reteta de CREIER PANE postata de Bogdana pe Forumul Culinar.ro si careia doresc sa-i spun


Iar pentru ca uneori pofta de mincare este mai redusa. nici idei ce as putea gati pentru "barbatii" mei nu prea am.
Dar mi-am amintit de reteta Bogdanei , ca am preparat-o si i-am facut si poze si am zis sa o aduc aici pe aproape si sa sa o pun iarasi in practica.Dar cautind pe forum dupa ea , am dat si de reteta de Creier Pane by nenea Radu care si ea NU este de ignorat.

Deci aici reteta Bogdanei preparata de mine:
INGREDIENTE:
- creier(ca 1 creier pentru 2 pers)
- apa
- otet (la 1 l de apa ca 2-3 ls)
- foi de dafin(1-2 la frunze un 1l apa)
- piper boabe(10-15 buc. la 1l apa)
- sare ( 1lc la 1l apa)
- ou (1 buc pt. 1 creier)
- pesmet
- faina
- ulei/untura..
MOD PREPARARE:
Se pune apa la fiert si cind a inceput s afoiarba se pun frunzele de dafin, boabele de piper, otetul ,sarea si creierul.Se fierbe la foc potrivit ca. 5 min, daca creierul este proaspat.
Daca creierul este congelat se pune in apa rece, impreuna cu ce am descris mai sus sis e lasa la foc micut sa fiarba ca 20-30 min. pina ce se observa ca, creierul sa inchegat.
Creierul fiert se strecoara si se clateste cu apa rece.Eventual se curata de pielite., de oscioare,de resturile care eventual mai ramin.
Se pregatesc 3 recipiente.Unul cu faina, unul cu ou batut amestecat cu ceva sare, piper, nucsoara si zeama de lamiie
Bogdana a zis ca se paseaza.Eu zic ca mai bine sa se taie cu cutitul bucatele marunte, din care
se formeaza chiftele sau li-se dau forma mititeilor, se trec prin faina, ou si pesmet, dupa care se prajesc in uleiul bine inins.
  • Daca cumva masa de creier este prea moale,se poate adaouga 1lc faina.

  • Iar daca crusta de Panne o doriti mai groasa/crocanta, eu procedez asa;cind bat oul amestec in el si 1-2ls de faina.
  • In amestecul de creier, se pot taia si verdeturi ca de ex. frunze de patrunjel, usturoi....
  • Iar daca pesmetul doriti sa fie mai gustos sau o alta nota in gust, puteti amesteca in el, Fulgi zdrobiti de Porumb,Griu, Cocos...
Dupa cum se observa in poza , eu am avut si ceva Champignons in frigider si i-am facut si pe ei pane.Am servit linga, lamiie, salata verde si Sauce Tartare.
Se poate foarte bine sa se serveasca si alte garnituri, ca de ex.cartofi natur, cartofi fierti si trecuti prin in unt fierbinte si presarati cu patrunjel, garnitura de orez...fiecare ce doreste sau cit e de mare foamea

11 sept. 2008

GULAS dupa ARTA VIENEZA / Gulasch auf Wiener Art


Este o reteta foarte buna de Gulas,mai ales daca carnea este de calitate.
Dupa arta Vieneza-aceasta metoda da a prepara gulasul consta in faptul ca ,nu se fierbe ci mai mult se innabuseste amestecind mereu pina ce carnea este fiarta bine.
INGREDIENTE:

- 1kg de carne de vita pentru gulas,taiata bucatele
- 150g untura de porc
- 800g ceapa alba,tocata marunt
- 1ls otet + 1/16 ml apa
- 40-50g boia de ardei dulce
- 2 catei de usturoi trecuti prin presa
- 1lc magiran
- 1lc chimen zdrobit
- 1ls pasta de tomate-optional
- sare
MOD PREPARARE:

Untura se incnge in oala in care se prepara gulasul.Se adaoga ceapa care se prajeste pina ce prinde o culoare caramel inchisa.Se presara boia se amesteca scurt pina ce cuprinde toata ceapa si se stinge cu amestecul de apa + otet.
Cnind da in clocot se adaoga carnea, sare,chimenul,maioranul,
usturoiul si pasta de tomate,daca se pune.
Se amesteca toate bine si se lasa la foc domol cu capacul putin ridicat,sa fiarba innabusit.In timpul fierberii trebuie sa se lase de citeva ori, ca apa scada de tot,adaougind de fiecare data atita apa incit sa fiarba mai departe tot innabusit.(ATENTIE:- carnea proaspata contine destula apa, incit uneori NU mai este necesar in timpul fierberii/inabusirii , sa se mai adaoge).
ATENTIE:-daca se adaoga prea multa ,atunci se fierbe si isi pierde gustul specific al acestui Gulas.
Cind carnea din Gulas este fiarta destul,se acopera cu atita apa(asta daca este necesar) incit sa acopere carnea si se mai lasa sa fiarba la foc domol ca. 10 min.,pina ce deasupra se aduna grasimea lucioasa si maronie la culoare,iar lichidul are consistenta unui sos fluid/viscos.
~~~~~~~~~~~~~~~~
Eu am uitat sa zdromesc chimenul si mi-a fost teama sa nu se simta prin sos.De aceea dupa ce Gulasul a fiert si am adougat apa,am scos carnea intr-un castron si am bagat sosul la blender,dupa care l-am pus iarsi in oala,am adougat carnea + ceva sare si am lasat sa fiarba domol, pina ce deasupra a iesit grasime.
Am servit cu FELII DIN CUBURI DE PIINE
si COMPOT DE (nu stiu cum se numesc in RO.)
Gulasch auf Wiener Art
ZUTATEN:
- 1Kg in Stücke geschnitten Wadschinken vom Rind
- 150g Schweinefett
- 1 Spritzer Essig + 1/16l Wasser verdünnt
- 40-50g Edelsüßpaprika
- 2 zerdrükte Knoblauchzehen
- 1TL Majoran
- 1TL zerdrückte Kummel
- 1EL Paradeismark
- Salz
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln werden in sehr heißem Schweinefett goldbraun geröstet,dann paprizieren,ganz kurz durchrühren und sofort mit Essig +Wasser ablöschen.
Ganz kurz dünsten lassen,das Fleisch beigeben,etwas salzen,den Kümmel, Majoran, Knoblauch und Paradeismark dazu und nicht ganz zugedekt alles im eigenen Saft eindünsten.
Dabei soll der saft einigemal eingehen, worauf jedesmal mit ganz wenig Wasser wieder untergossen wird..
Wenn man zuviel wasser beigibt,würde das Fleisch kochen, es darf aber nur dünsten.Nur so erhält man den braunen,fetten,saft ~ Wiener Saftgulasch.
So bald das Fleisch kernig-weich gedünstet ist, gibt man so viel Wasser bei,Daß das Fleisch gerade bedeckt ist.
Dann läst man das Gulasch noch etwa 10 Min. langsam kochen,bis das rotbraune Fett an die Oberfläche aufsteigt und der Saft dickflusig ist.

30 aug. 2008

CHIFTELUTE "PUSZTA" / Pusztalaibchen


Aceasta reteta o am de pe internet.
Am ajuns sa o fac ,cu dorinta consoartei.Ne-am cumparat o masina noua de tocat carne,asta de aici;

Si am zis sa o punem in functiune.Ne-am inarmat cu o pofta de carne si am plecat la cumparaturi.Am cumparat tot felul de carneturi,printre care cel mai mult de vita.Deoarece consoarta mea a vazut in regalul cu carnuri un fel de chiftelute,neprajite,care semanau cu ceea ce am facut eu si aveau aceeasi denumire.
Na am ajuns acasa si m-am apucat de scotocit internetul dupa o reteta cu un asemena titlu de-Chiftelute Puszta- si am gasit .Una cu brinza prin ea si asata.Ei noi ne-am hotarit sa o facem pe acesta,care s-a dovedit a fii foarte faina,mai ales gurmanzilor cu febletze pentru carne de vita.
Aici si reteta,care la mine este in cantitati mult mai mare.
INGREDIENTE:
- 800 g carne de vita tocata
- 2 cepe
- 1 legatura patrunjel
- 3 oua
- 1 ls mustar
- 1 catel usturoi(aici pune fiecare dupa cum ii place)
- 1 rosu 1 galben ardei gras Paprikaschote (eu am pus de care am avut in casa)
- 100g pesmet
- maghiran,cimbru
- 1 - 3 Peperoncini ardei iute(eu nu am pus deloc)
- Sare + Piper
- 2-3 ls ulei pentru prajit ceapa
- Ulei amestecat cu unt,sau numai ulei,sau untura, pentru prajit chiftelele
MOD PREPARARE:
Ceapa si patrunjelul se toaca marunt si se pun in 2 -3 ls la prajit.(Eu pun in acest moment si 1 lc zahar,da un gust mai bun),dupa care se lasa la racit.Ardeiul se taie in cubulete foarte fine ,la fel si ardeiul iute daca se foloseste.Usturoiul se trece si el prin presa si toate ingredientele pregatite se amesteca bine impreuna,numai ardeiul se lasa pina ce toate ingredientele sint bine amestecate.
(Eu dind carnea prin masina ,am trecut si cepa inaite prajita si ardeiul,dupa cae am amesteact totul bine.)
Ingredientele pentru gust se vor potrivi pe gustul fiecaruia,eventual ceva pesmet se mai adaoga ,daca aluatul de carne este prea moale.
Din acest aluat se formeaza chiftelutebcare se prajesc in ulei/grasime fierbinte.
Eu am o forma de decupat Minitarte si cu ea am format chiftelele(vezi foto).


Pusztalaibchen
- 80 dag Rindfleisch faschiert
- 2 Zwiebeln
- 1 B. Petersilie
- 3 Eier
- 1 El Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 1 rote und 1 gelbe Paprikaschote
- 100g Semmelbrösel
- Majoran ,Thymian
- 1 bis 3 Peperoncini (je nachdem wie scharf man's mag)
- Salz ,Pfeffer a. d. Mühle
- Öl
Zwiebeln und Petersilie sehr fein hacken. In etwas Öl kurz anschwitzen. Auskühlen lassen.
Die Paprikaschoten putzen und in kleine Würfel schneiden. Die Peperoncini fein zerbröseln. Danach die Hände sofort waschen, weil die Schärfe auf den Fingern bleibt. Den Knoblauch durch die Presse drücken.
Fleisch, Zwiebelgemisch, Knoblauch, 1 EL Senf, Eier und etwa 10 dag Semmelbrösel zu einem Teig kneten. Nehmen Sie zur Vorsicht zuerst etwas weniger Semmelbrösel. Wenn der Teig zu weich ist, können Sie noch immer welche dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran und Peperoncini würzen. Die Paprikawürfel zum Schluß untermengen. Aus dem Teig Laibchen formen. Eine Mischung aus halb Butter, halb Öl erhitzen und die Laibchen auf beiden Seiten braten, bis sie durch sind.

26 aug. 2008

RULADA DIN CARNE DE VITA





Am mai spus eu ca barbati mei sint tare amatori de carne si Peter mai ales de vita.Ei la cererea lui,am facut acesta reteta,care pot sa spun ca a iesit delicioasa.

Dar cum in fiecare reteta,rezultatul produsului finit,depinde de calitatea ingredientelor,asa si in acesta reteta.carnea de vita trebuie sa fie proaspata ,sa provina dintr-un animal destul de tinar si este de recomandat ca,carnea pentru rulada sa fie din carne care se foloseste la snitzel.
Aici si reteta.xcare de fapt este in functie de nr. de persoane.
Eu am facut 5 bucati,ca asa de mare a fost pachetul si am papat 2 zile .
INGREDIENTE-pt. 4 pers.
- 4 felii de carne de vita pt. schnitzel
- 4 lc mustar putin iute si aromat(Dijon)
- sare piper,ienibahar...
- 8/12felii subtiri de Bacon(depinde cit de nari sint feliile de carne)
- 4 castraveti murati si bine zvintazi
- 4 morcovi
- evetual si ceva radacina de telina si daca aveti si doriti,ceva cabanos sau cirbaciori..
- untura sau ulei pt. prajit
- 250 ml supa de vacuta(eu am facut-o proaspata,inainte sa ma apuc de rulade,vezi foto nr.10)
- 2cepe mari,sau 1 leg mare de cepa verde.
- 1lc zahar
- 1 lc boia de ardei dulce
- 1 ls pasta de tomate
- ceva faina,
- scobitori
MOD PREPARARE:
1.Carnea de vita se presara pe ambele parti cu sare,piper ,ienibahar...
2.Pe o parte se unge cu mustar,
3. Se pune pe fiecare cite 2 felii de bacon
4.Morcovii,castravetii,eventual radacina de telina ,cabanosii/cirbaciorii... se taie in betisoare subtiri cu lungine,de aproximativ,latimea feliei de carne.Se aseaza pe fiecer felie de carne cite 1 sau 2 bucati din fiecare sortiment
5.Felia de carne se ruleaza in asa fel incit sa fie continutul bine strins in ea.Astfel rulada formata se fixeaza bine cu 2 scobitori.
7.Bucatile de rulada se pudreaza cu faina si se prajesc rapid pe toate partile,se sco si se lasa deoparte.
8. In restul de grasime ramasa se prajeste ceapa,la care se adaoga lingurita de zahar
9.Se mai adaoga dupa ce ceapa incepe sa prinda culoare si pasta de tomate + boia de ardei dulce.se amesteca bine totul ,
10.~11.~12.~ 13. Se stinge totul cu supa se adaoga restul de morcov,eventual radacina de telina si ruladele din carne .
14.Totul se fierbe acoperit la foc domol ca. 40 min.sau in cuptor la 180°C.Cind sint gata fierte ,se scot ruladele pe o farfurie si sosul se mixeaza bine ,sau se trece prin sita.Sosul trebuie sa fie fin,eventual se mai pune pe foc si se omogenizeaza cu ceva faina# smintina si daca mai este necesar se mai si condimenteaza.
15.~16.Aici este finalul,servit cu orez fiert in supa de vacuta.

GULAS CU CARNE DE VITA


Aceata reteta o am dintr-o revista .A fost prima mea revista cumparata de mine in Austria.Deci la ora actulata,sint peste 17 ani...Stau acum si ma gindesc ca aproape jumate din viata mea,sint in AustriaIar acum sa trec la reteta asta ,care a devenit reteta preferata a familei.
Deci gulasul gata pregatit pentru papat;

INGREDIENTE:
- 1kg. carne de vita pt.gulas,
- 3/4kg.ceapa,
- 4 ls.untura porc(ulei)
- 4 ls boia de ardei dulce
- 2 catei usturoi
- 1 lc.chimen
- 1 lc.otet
- 1/2l supa de vacuta(merge si cu Maggi,dar eu prefer supa facuta in casa,iese mult mai bun).
- 1 lc magiran
- 1/16l vin rosu(de calitate si de preferinta cel care se serveste si la masa)
- sare + piper
- 1 ls faina
- 1 ls smintina
MOD PREPARARE:
Ceapa se taie marunt, si se prajeste in untura incinsa pina devine aurie,se pune boia,usturoiul si restul de condimente si se lasa scurt sa se prajeasca.Urmeaza buc.de carne care se prajesc pe toate partile,se adaoga otetul si vinul se amesteca bine dupa care urmeaza supa.Totul se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic ca .2-3 ore (dupa calitatea carni).Dupa ce carnea s-a fiert se scoate din sos si sosul se mixeaza la blender,pina devine cremos si fin..Se condimenteaza daca este necesar si se leaga cu faina.Se pune carnea inapoi si se mai da un clocot.Se serveste cu paste fainoase,cu papanasi,in chifle de piine.......fiecare dupa cum doreste.Si nu uitati ,in momentul in care serviti,sa puneti fiecarei portii o caciulita de smintina,deasupra.

TIP:
  • Acest gulas se poate portiona si congela.
  • Acest gulas este f.bun urmatoatea zi,deoarece condimentele si mirodeniile isi imprestie aroma in timp.

Iar aici am facut chifle din piine,cu care am servit acest gulas;

GULAS LA CEAUN a la SIDY


Cum "surioara mea mai mare",a remarcat ca am pus reteta mea de Gulas pe Blog,sa oferit sa mi-o impartaseasca si ea si pe a iei.De aceea ,draga mea surioara Sidy,si de data aceasta iti multumesc foarte mult!.
Iar aici citat Sidy;... - am avut si o mare surpriza...pentru ca gulasul tau nu prea seamana cu gulasul( bograciul) meu !!!Al meu, ti-am povestit ca il fac OBLIGATORIU in ceaun....Dar al tau e mai....dichisit, mai pretentios, si am sa il fac si eu dar tot cind se mai incalzeste putin, afara in ceaun !Am sa incerc sa iti arat reteta mea.
Ingrediente;
- 2 cepe ,
- 3-4 morcovi,
- 1 ardei gras ,
- 2 rosii,
- 6oo g carne (preferabil de vita),
- 4oo g cartofi,
- 1 ou ,
- faina, piper, sare,
- 1 lingurita cu virf Vegeta,
- 7 g chimion ,
- patrunjel verde ,
- putin ulei.
Mod de preparare:
Se taie marunt ceapa, ardeiul si rosiile si se calesc in ulei (daca aveti un ceaun este si mai gustos) . Se adaoga carnea taiata cubulete , se calesc 3-4 minute impreuna ,dupa care se pun 4-5 l apa ,piper sare, si Vegeta ,se lasa sa fiarba pina cind carnea este fiarta mai mult de jumatate.Chimionul se pune intr-un tifon legat cu ata si se pune in mincare.Se pun morcovii taiati feliute rotunde si cartofii taiati cubulete. Intre timp se fac galuste din ou si faina si cind toate sunt fierte se pun galustele taiate cu lingurita, in compozitie. Lla sfirsit se adauga patrunjelul taiat marunt. Cine doreste poate sa serveasca Gulasul ce ardei iute..

FRIPTURA DE VITA a la Laura S.


Da,da,iarsi o portie buna de carne,pentru barbati mei carnivori.Nu stiu cum este la alti,ca eu in copilarie,doar o bucata de fripura,gratar,primeam mai mult in WE. sau la diferite sarbatori.In schimb,de cind am familie si 3 barbati la numar ,daca 2 zile nu este carne,pai atunci sa vezi cum fac...cred ca darima frigiderul.Peter zice,hai incaltate,portofelui si dute repede si cumpara ceva de pus pe maseaua asta de >LEU<...Iar inainte sa incep sa scriu,vreau sa o strig pe prietena mea Carmen,care cu siguranta a pus nu numai bucatii de carne ci si mie gind rau,deoarece vin cu maare intirziere cu reteta.Aici in forumul Laviniei,am postat cu ceva mai mult timp inainte ,acesta friptura,dar din pacate doar pozele; http://yami-yami.my-goo.com/reteta-de-azi-f67/ce-gatim-astazi-t3-75.htm
Carmen draga,sper totusi a nu ti-a pierit pofta si vei incerca totusi ,acesta friptura minunata!
Ingrediente:
(cantitatile sint pe masura bucatii de carne care se doreste sa se pregateasca)
- 1 bucata de carne de vita(este bine sa fie putim marmorata,ca atunci ramine suculenta)
- mustar
- mirodenii si condimentemacinate cum ar fi;
  • - coreandru
  • - chimen
  • - piper
  • - usturoi granulat
  • - ienibahar
  • - frunze de maghiran uscate
  • - frunze de dafin si boabe de usturoi
  • - 1-2 lc boia de ardei dulce
  • - 1 lc zahar
- 2-3 morcovi
- 1 praz sau in loc de praz la fel o ceapa
- 2-3 catei de usturoi
- oase de porc/vita,pt pus pe fundul oalei in care se prajeste friptura,iar daca nu aveti puteti pune numai morcovi intregi si curatati.
- 2-3 cepe potrivite,de preferinta rosie,este mult mai aromata
- 1-2 ls untura de porc,daca nu doriti se poate folosi ulei ,unt,marg.
- 1/2 l supa de vita facuta in casa sau din cub Maggi.+ 1 cana,pentru stropit deasupra.
Mod preparare:
Carnea se spala si se stege pe toate partile cu un servet de bucatarie.Daca deasupra are ceva grasime,acesta nu se indeparteaza ci cu un cutit bine ascutit de taie in forma de patrate/romburi pina in carne.Se unge bine carnea pe toate partile cu mustar.Eu folosesc in general Dijon sau Kremser(acesta din urma este aromat si dulciu)Dupa aceea se freaca bine cu condimetele si mirodeniile mai sus notate,in afara de boia,frunzele de dafin si boabele de piper.Intr-o tigaie,incapatoare se incinge grasimea bine(aici se poete face proba cu lingura de lemn.Cind introduci coada lingurii in grasimea incindsa si incepe sa sfiriie,atunci este momentul perfect de a introduce carnea la prajit)Se prajeste carnea pe toate partile,in asa fel incit porii sa se inchida si carnea sa ramina frageda si suculenta.Dupa prajire se aseaza in oala in care urmeaza sa fie bagata in cuptor,dar care in prealabil i s-au asezart pe fund oasele,morcovii sau numai morcovii si prazul sau ceapa taiata rondele si usturoiulIn restul de grasime in care sa prajit carnea se caleste ceapa taiata ,se adaoga lc zahar si dupa ce sa inmuiat putin se adaoga si boia.Se amesteca usor si se toarna totul peste bucata de carne.In tigaie se toarna supa de vita,se pun 2-3 frunze de dafin ci iteva boabe de piper si se lasa sa dea citeva clocote.Totul se toarna peste carne.Deasupra carnii se aseaza citeva felii de slaninuta,se acopera si se da totul la cuptor la 180°C ca 1.30-2 h.Din cind in cind se stropeste carnea cu ceva supa de vacuta sau cu sosul lasat direct din oala.Se pate incerca cu scobitoarea sau czú un betisor pt. frigaruie daca carnea este gata.Daca acasta strapunge carnea usor ina la baza,atunci este gata fripta.Carnea se scoate se une intr-o folie de aluminiu si se lasa in cuptorul stins,la cald.Intr-e timp.Se scot oasele ,si frunzele de dafin din sosul obtinut,eventual o parte din morcovi,daca sau folosit doar morcivi si totul se trece prim mixer/blender.Se degusteaza si daca este necesar se mai adaoga condimente dupa giust,eventual se mai leaga ,daca sosul este prea subtire cu unt/ faina.si se mai da inca un clocot.Iar cui ii placewsosul piperat se mai poate pune ceva mai mult piper,de preferinta cel MIX,ca este mai aromat.Iar cine doreste poate sa adaoge in sos ceva smintina.De preferat este sa se serveasca separat la masa,deoarece smintina altereaza mai repede mincarea.In felul acesta,daca friptura si sosul nu se consuma in aceeasi zi,se pot renicalzi fara probleme.In final friptura se portioneaza si se serveste impreuna cu sosul si garnitura de orez,orez/legume sote,galuste de piine,cartofi,paste fainoase...fiecare ce ii place si ce doreste.Noi papam c-am 3 zile dintr-o asemena friptura si de fiecare data servim alta garnitura.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Aici un colaj de foto,de la mai multe fripuri de vita,dupa aceeasi reteta.





Print Friendly and PDF

Was du nicht willst, dass man dir tu', das füg' auch keinem andern zu.
/
Ce tie nu-ti place, altuia nu-i face.

INDEX POSTARI

~ 30 SEPTEMBRIE ~ (1) ALUATURI UNIVERSALE (6) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (3) APERITIVE (33) AROME DULCI (1) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AUSTRIACA (41) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (10) BUCATARIA UNGUREASCA (2) CONCURSURI (1) CRACIUN / WEINACHTEN 2008~FURSECURI / PLÄTZCHEN (13) CRACIUN / WEINACHTEN 2009~FURSECURI / PLÄTZCHEN (6) CRACIUN / WEINACHTEN 2010~FURSECURI / PLÄTZCHEN (7) CRACIUN / WEINACHTEN 2011~FURSECURI / PLÄTZCHEN (4) Craciun....) (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~IPATISERIE (1) DULCIURI (221) DULCIURI-reload (10) FURSECURI/BISCUITI (19) GARNITURI (17) GEMURI SI MARMELADE (3) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (3) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (6) MUFFINS ~ CO. (5) PRAJITURI (31) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (20) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (10) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (18) PREPARATE cu/din FRUCTE (12) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (68) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE cu/din SOJA/TOFU (1) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (79) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (16) Retete ©opyright by Laura S. (27) SALATE (9) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) TORTURI (5) una~alta (6) Urari de Sarbatori(Pasti (1)

Persoane interesate