CHIFTELE a la ALFONS SCHUHBECK

In sfirsit reusesc sa postez acesta reteta minunata de CHIFTELE, care o fac pentru a doua oara, aproape consecutiv.
Chiftlele sint moi, si foarte aromate.
Cine nu incearca, este singur de vina !

Am ajuns la acesta reteta prin prietena mea Cami~Cami`s Magicworld , pe care o intrebam daca stie o reteta buna de chiftele.O reteta faina moale si cu gust...
Si mi-a spus ca a vazut la TV, intr-o emisiune ~LANZ KOCHT! si de mine iubita si urmarita in masura timpului, acesta reteta .
Ea a fost preparata si prezentata de un Bucatar renumit din Germany-Bayern~ALFONS SCHUHBECK .
Dar din acesta reteta eu am luat doar reteta de CHIFTRELE, la o cantiate de 3 ori mai mare.
Nu ca nu a-s fii dorit sa prepar reteta in intregime, dar mi-a fost teama, ca ai mei "barbati", nu o sa le placa.
INGREDIENTE:
- 80g piine alba pentru toast
(eu am avut doar cuburi din piine uscata si am folosit mai mult lapte pentru a se inmuia bine).
- 100 ml lapte
- 1/2 ceapa mare
- 250g carne vita/vitzel
- 250g carne de porc
- 2 oua
- 2ls mustar putin iute
- 1/2 lamiie-coaja
- 1/2 portocala coaja(eu portocala nu am pus)
- 1/2 legatura patrunjel verde
- 1 ls Chili(eu nu am pus)
- nucsoara.
- maghiran uscat
- sare+piper
- pesmet /faina
- ulei pentru prajit
MOD PREPARARE:
Piinea pentru toaste se taie cuburi marunte si se inmoiae cu laptele.
Ceapa se curata si se prajeste pina devine sticloasa in 2-3 ls ulei.Cine doreste poate sa puna si 1lc zahar la ceapa.Eu pun intotdeauna.
Ouale se bat si se amesteca cu cindimentele mai sus scrise.
Cantitatea cindimenteleor este in functie de gustul fiecaruia.
Dupa care toate ingredientele se amsteca bine impreuna cu carnea.
Cu minile umede se formeaza chiftele de marime dorita, se trec prin faina sau pesmet si se prajesc in ulei incins, dar nu la temperatura f.ridicata.
Ca altfel se prajesc deasupra prea tare si in interior ramin crude.
Dupa rajire se cot pe un servet de bucatraie din hirtie, pentru a absorbi surplusul de grasime.
Se pot servii ca atare, precum Hamburger-i(in acst cazm chiftelele trebuie formate foarte platinat, pentru nu a fii prea groase), cu sosuri si garnituri pe gustul fiecaruia ...

Spor la preparat si !!!

Muffins "PINZA DE PAIANJEN"

SUPA DIN DOVLEAC “ BUTTERNUT “ a la Laura S.

PRAJITURA CU PRUNE "a la LAURA S."

Am facut dinou prajiturica noastra preferata cu prune,

Laura`s Leckereien: PRAJITURA CU PRUNE a la Laura S.

Nu o faceam, deoarece am atitea retete pe care doresc sa le pun in practica.

Dar congelatorul meu este atit de plin, incit trebuie sa fac incet incet loc si pentru alte chestii.

De aceea am zis ca un pachetzel de prune congelate sa-l pregatesc.

Si asa am refacut aceasta prajiturea, delicioasa, care sa dus foarte repede.

~~~~~~~~~~~~

Aici:Amalia: Prajitura cu prune a la Laura S spunea, ca ea a mai adougat 100 ml lapte.

Eu NU!
Am preparat reteta asa cum am conceput-o si redactat-o.

Da, e drept ca aluatul se intinde mai greu in tava.

INTENTIONAT l-am facut asa,deoarece o tava de prajitura la mine se maninca in 3-4 zile.

Timp in care zeama/umeditatea fructelor se trage in blat si acesta ori cum va deveni mai moale.

Acum ramine la hotarirea ficaruia ce si cum prepara o reteta.

Succesul retetei, consta in PRODUSUL FINAL si GUSTUL INDIVIDUAL!!!

PANEURI,PANEURI,PANEURI.....

Da, da...PANEURILE.....sint iubite de toata lumea.

Mic si mare, ori Arta Pariziana, ori Arta Venetiana......, sint intotdeauna si mai ales in momente in care raminem fara idei, BINE VENITE.

Cel putin asa e la mine.

Am facut de N-spe mii de ori cu tot felul de carnuri,legume si linga tot felul de garnituri.

Aici in aceste fotografii se pot vedea, paneuri din carnita de pasare, champignons si dovlecei.

INGREDIENTE:

- bucatele de carne(pasare,peste, porc, vita...)

- legume(dovlecei, ciuperci de toate soiurile, vinete, fasole verde tinara....)

- oua

- sare+piper

- laiie coaja+zeama

- faina
- ulei/grasime pentru prajit

~~~~SUPLIMENT~~~~~

- pesmet (aceste in cazul in care paneurile sint preparate dupa arta pariziana)

iar daca se doreste ceva mai aparte

- seminte de susan, mei...

- nuca normala sau cocos,

- alune de pamint sau de padure

- cornflakes zdrobiti.....

MOD PREPARARE:

Din oua, sare+piper, coaja+zeama de lamiie si faina se prepara un aluat precum la clatite.

Carnea spalata, zvintata,eventual putin platinata, sarata si piperata se trece prin faina, aluat , eventual in suplimentele dorite si se pune in uleiul bine incins.

Se prajeste pe ambele parti pina ce prinde gradul d eculoare dorit.

Legumele splate, zvintate se pun intr-o punga de nailon in care in prelalabil sau pus 2-3 ls de faina .Punga se aduna la gura si se se clatina in toate partile pina ce legumele s-au imbracat pe toate partile bine in faina.

Continutul pungii se pune intr-o sita si cu ajutorul sitei, surplusul de faina se indeparteaza de pe legume.

Astfel legumele imbracate intr-un srat de faina, s etrec prin aluat, eventual surplusul de ingrediente dorit/folosit si se prajesc la fel ij ulei/grasime bine incinsa , pina la gradul d eculoare dorit.

Se servesc cu felii de lamiie, salata verde eventual si cu garnitura de orez, cartofi....

TIP:

Fiind la cumparaturi am gasit in oferta piept d epasare si am cumparat ceva mai mult si am congelat.

Dar inaite de a-l congela l-am portionat astfel;

pachetele intregi le-am pus pentru 30 min la congelator.

Le-am scos si cu ajutorul masinii de feliat, am feliat pieptul de pasare.

Bucatelele mai mici le-am facut imediat pane , iar cele mai mari le-am pus pe atva cuptorului.

In tava cuptorului am intins in prealabil un sac de nailon taiat si am asezat feliile de carne de pasare.

Am luat tava si am bacat-o in congelator.Dupa ca 3-4 ore, cind mi-am adus aminte.Am scos-o si feliile d ecarne inghetate. le-am pus pe rind in ungi de nailon si le-am pus dinou la congelator.

Astfel cind am nevoie, scot doar atitea bucati de cite cred ca am nevoie.

Fara sa am probleme ca sint lipite.

"GAINA VIENEZA"

PIINE "AROMA" a la Laura S.

Inca o reteta de piine care am creat-o dupa gusturile sotului meu.
Poate ca i-s-ar fii potrivit numele de Piine ~ Peter.....
Dar pentru ca mie imi plac semintele de floarea soarelui, am combinat Chimenul si Malzul cu seminte de floarea soarelui in prealabil prajite.
Cu aceste componente a primit pinea o aroma placuta si un gust deosebit.

De aceea i-am dat denumirea de PIINE „AROMA“.

PRAJITURA "DAVID" ~ a la Laura S.

PRAJITURA CU MERE "DENIS"

PIINE DIN 10 CEREALE a la Laura S.

Am fost saptamina trecuta la HOFER si am gasit faina direct impachetata dintr-un amestec de 10 Cereale, si am facut aceasta piine.

Este atit de faina la gust si sa nu mai vb. de sanatoasa... incit am plecat si am mai cumparat 30kg.
Iar aici este reteta care am pregatit-o:
INGREDIENTE:
- 250g DROJDIE NATURALA LICHIDA de preferinta cu 1 zi inainte improspatata(la mine NU a fost)
- 3g drojdie uscata
- 10g sirop din sfecla de zahar/miere
- 500g faina din 10 cereale
- 250g apa calduta
+
- 200g aluat vechi(aluat lasat de la ultima tura de piine)
- 15g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingrdientele de mai sus se malaxeaza/framinta bine si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa ce a trecut 1 ora lauatul se trage usor cu miinile in patru directii si colturile se aduc/aduna in mijlocul aluatului, se intoarce cu deschizatura in jos, se acopera cu p punga de nailon sau cu un recioent(vezi foto) si se las la dospit iv´ca 30-60 min.Pina ce obesrvam ca volumul s-a marit vizibil.
Aluatului i-se da forma dorita, se aseaza pe tava de copt, se presara deasupra amidon alimentar/faina si se lasa iarasi la dospit ca 30 min.Se cresteaza citeva dingi deasupra piini , se stropeste cu apa sise introduce la copt in cuptorul preincins la maxim.
Dupa ce piinea a fost introdusa in cuptor, se adunca in cuptor ca 50ml apa si se reduce temperatura dupa 5 min. la 230°C.
Se lasa la copt inca 35-40 min.Pina ce piine prinde gradul de coacere/culoare dorit si daca ciocanim pe dosul piini, aceasta trebuie sa sune a gol.

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

Sint o specialitate care provine din D-Bayern.
Este prima data cind ii pregatesc in casa.
Am cumparat de la farmacie solutia de NaOH direct diluata la 4%.
Din cite m-am informat se gasesc de cumparat mai multe forme de Natriumhydroxid,
care trebuie dizolvate si /sau diluate la un procent intr-e 3-5%.
Aici si reteta;
INGREDIENTE-POLIS/BIGA:
- 300g faina alba(de preferinta de panificatie)
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
- 6g sare
MOD PREPARARE:
Inainte cu ca. 12-16 ore se pregateste acest POLIS/BIGA.De preferinta ininte cu o seara.
Si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei, acoperita cu o folie/punga de nailon.



INGREDIENTE-aluat covrigi:
- 650g faina alba(de pref. de panificatie) (±) 50g -in functie de faina folosita
- 350g apa calduta
- 15g drojdie proaspata sau 3 g drojdie uscata
- 15g sare
- 40g unt/marg/untura de porc
+
-polisul/biga
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 300ml Natriumhydroxid ( NaOH 4%)
MOD PREPARARE:



Aluatul ori se prepara manual ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.
Prima data se pun in recipientul in care se framninta aluatul, sarea, untul, urmate de faina, apa,drojdie si polis/biga.
Toate se framinta bine pina ce aluatul nu mai lipeste si devine elastic.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei se, acopera si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa 1 ora, aluatul se trage cu minile in lateral si se impacheteaza iarasi sub forma de minge
si se mai lasa inca odata la dospit 1 ora.



Dupa dospit aluatul se imparte in bucati egale, de ca 100g si din aceste bucati se formeaza snururi lungi de ca. 50-60cm.
Capetele snururilor se rasucesc de 2 ori si se lipesc pe covrig.
Cel mai important este ca, la mijloc snururile trebuie sa ramina cit mai groase.
In acest fel, covrigii primesc o forma frumoasa si cit de cit aproape de ORIGINAL



Dupa ce bucatile de aluat sint fiecare sub forma de covrigi,formate, acestia se lasa inca odata la dospit ca 30-40 min.
Intr-un recipient de sticla sau de inox se pune lichidul de Natriumhydroxid si cu miinile protejate cu manusi de plastic,
eventual si ochelari de protectie, se inmoaie fiecare covrig in parte pe toate partile.
Dupa aceea se aseaza pe o tava bine unsa cu ulei sau cu folie teflonata.
Dar NU cu hirtie de copt.
Se presara cu sare mare/grunjoasa...



Covrigilor li-se taie cite o adincitura pe partea mai groasa si se mai lasa ca 30 min. la dospit.
Dupa aceea se introduc in cuptorul preincins la 230°C pentru ca.15-20 min.
Pina ce prind culoarea si gradul de coacere dorit.
Si gata, covrigi sint gata si se pot consuma linga o bere buna si alte bunatati dorite.

COMORI CULINARE

M-am tot gindit cum sa l-e numesc si mi-am zis, pentru ca sint atit de multe variante si reteta este atit de veche si cunoascuta in ori si care bucatarie, mi-am permis sa o/l-e numesc "COMORI CULINARE".
Reteta de ALUAT FOIETAJ CU DROJDIE, este o reteta simpla, dar care cere ceva practica si mai ales timp si care se poate prepara in N-spe mii de variante.
Dulci,sarate,picante...sint bine venite, dar....atentie sint f. bogate in calorii.
INGREDIENTE-aluat:

- 750g faina alba de griu(de preferinta de panificatie)
- 65 g unt

- 2 lamii coaja(in cazul in care aluatul se foloseste si la preparate sarate/picante, numai coaja de la 1 lamiie)
- 100 g zahar
- 8 g sare
- 1ou mare(2 mici)
- 330 g lapte
- 50 g drojdie proaspata
INGREDIENTE-tigla de unt:

- 400 g unt
- 65g faina allba
~~~~~~~~~~~~~
-1 ou pentru uns
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizlva in laptele caldut impreuna cu zaharul si se amesteca cu restul ingrdientelor.Totul se framinta /malaxeaza ori manual , ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.Aluatul obtinut se pune intzr-o punga de nailon si se pune la frigider penru ca 4-5 ore sau cel mai bine peste noapte.
Intr-e timp se framinta tigla din unt cu faina si se pune intr-e doua folii de nailon si se intinde sub forma de dreptunghi ca.15 x 20 cm. si se pune la fel la frigider pentru ca 30 min.
Aluatul se scoate de la frigider si se intinde sub forma de dreptunghi ca. 30 x 40 cm .
In mijlocul lui se pune tigla din unt, marginile se ung cu ceva apa si se impacheteaza tigla in aluat. Dupa aceea aluatul se intinde cu o apasare egala si moderata in doua directii.
Inainte si inapoi si de la stinga la dreapta.
Aluatul trebuie sa ajunga la marimea de ca.45 x 75 cm
Astfel intins,aluatul se impacheteaza/impatureza in trei si se pune pe o tava si se introduce la frigider pentru ca 15-20 min.
Aceasta procedura se numeste-TURA SIMPLA.Aceasta tura se reia de inca 2 ori si dupa fiecare tura se pune la frigider 15-20 min.

Astfel aluatul pregatit, se intinde pe masa de lucru usor unsa cu ulei sau infainata, cu o gr. de ca 1/2cm si se poate taia/decupa/forma din ele fel de fel de "COMORI CULINARE".
Inainte sa fie introduse la copt produsele preparate din acest aluat, se ung cu oul batut ,eventual cu ceva lapte.
Eu am pregatit, mai bine zis am vrut sa pregatesc COSULETE CU FRUCTE, dar dupa ce am decupat aluatul si am vrut sa-mi aduc din depozit boabe de porumb, cu care sa coc cosuletele, am constatat ca nu mai am.Adica Peter, sotul meu nu mai avea, ca el folosestee la pecuit.

Mi-a zis ca de citeva zile le-a aruncat, ca nu au mai fost bune...
Ei ca forma,ceea ce se vede in foto nu a iesit ce doream sa iese, dar la gust au fost excelente.
Dar sa nu mai bat apa-n piua degeaba sa trec la reteta.

COSULETE CU VANILIE SI FRUCTE
INGREDIENTE:
- 1 pac. praf de budinca de vanilie
- 1/2l lapte
- 100g zahar
- 100g brinza dulce de vaci sau Creme Fraiche
- fructe din compot sau proaspete(dar atentie la Kiwi si ANANAS.Aceste fructe nu se pot prepara cu gelatina)
- 250ml zeama de la compot
- 3 foi de gelatina
MOD PREPARARE:

Din praful de budinca, lapte si zahar se prepara o budinca dupa cum scrie pe pac.
Dupa ce a fiert se trage deoparte sis e acopera imediat cu folie alimentara de nailon si s elasa sa se racesca complet.Dupa racire se mixeza cu brinza de vaci sau Creme Fraiche.
Din aluatul de mai sus se taie patratele cu dimensini dorite de ex. 12 x 12 cm .
Acestor patratele li-se taie o rama cu latimea de ca 1-1,5 cm, dar atentie doua colturi opuse se lasa nedecupate(vezi foto.)Colturile ramelor se petrec una peste alta , iar peste ele se ridica colturile inerioare din aluat(vezi foto)
Astfel pregatite se aseaza pe o tava de copt unsa sau captusita iar mijlocul cosuletelor s epreseaza cu degetele penzr-u a se forma adicituri.
Iar aici ( cum am zis, eu nu am mai avut in casa) se pune cite o bucatica din folie de aluminiu unsa cu ulei/unt, in mijlocul fiecarui cosulet si in ea se oune 1-2ls boabe de porumb,fasole, griu...sau pietre speciale pentru copt.
Totul se lasa la dospit ca 30 min, dupa care se introduc in cuptor si se coc la 200°C. ca 15-20 de min.Pina primesc gradul de coacere/culoare dorit.Se scot de la copt si se ung cu ceva gem si se lasa la rece.
Intr-e timp folie de gelatina se inmoaie in apa rece cel putin 5 min. si se dizolvá in zeama de compot usor incalzita.
In lichidul cu gelatina astfel pregatit se pun fructele bine scurse .Daca se folosec fructe deschise la culoare si fructe inchise la culoare, este bine ca prima data sa se puna cele deschise la culoare.

Pe fiecare sau in fiecare cosulet se pun/dreseaza ceva din crema de budinca de vanilie si deasupra se aseaza fructele scufundate in gelatina.
Cu ajutorul unei pensule se pune ceva gelatina lichida si peste budinca nu umai peste fructe.
Gelatina este foarte indicata, deoarece impiedica uscarea fructelor si a budincii si aceste produse culinare s epot servii chiar si a doua zi.
Marginile cosuletelor sau a altor produse dulci preparate din acest aluat se poate acoperi cu urmatoarea glazura(eu nu am mai folosit, deoarece picilor mei nu le place sa se lipesca pe degete, desi este f. faina la gust);
INGREDIENTE-glazura:
- 150 g zahar pudra
- 1 ls rom/esenta de rom
- 2 ls apa fierbinte
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca /freaca bine si cu glazura obtinuta se ung bucatle de aluat coapte.

UMPLUTURA DIN MERE

Pe aluatul pregatit si taiat sub forma dorita ,chiar si in cosuletele descrise mai sus se pot pune felii din mere.
Merele se curata de coaja , se feliaza sis e pun in apa cu zeama de lamiie, zahar si scortisoara sa dea doar 1 clocot.Se scot se scirg si se aseaza peste aluatul pregatit care inainte a fost uns cu gem.Astefel se coace si dupa copt se unge cu glazura.

GRISINE SPIRALATE DULCI

Din aluat se taie fisii lungi de ca. 1-1,5 cm.
Aluatul se unge cu ou, se presara cu zahar tos, ceva scortisoara, cacao si nuca macinata si de preferinta zdrobita.Fisiile se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt si se prind cu degetele de la un capat si pina la mijlocul lor se rasucesc.

Cu un deget se preseaza putin in mijlocul grisinei, se lasa capatul cu patea rasucita pe tava si se rasuceste celalalat capat.Si voilà am obtinut grisina rasucita.

Astfel se poate proceda si cu grisinele cu cascava,cu chimen, cu sare...

Din acest aluat am facut si citva covrigi si cornuri dulci pe care le-am uns cu ou si peste care am presarat zahar tos si am copt.

CROISSANT

Aceste cornuri fenomenale se pot sevii la ori ce ora.Ori dulci,ori picante copii mei si eu leiubim taaaaare mult.

Aluatul mai sus descris se intinde si din el se taie triunghiuri de marime dorita.

Fiecare triunghi se cresteaza in partea opusa a unghiului, ca 2-3cml, in acest fel cornurile se pot inconvoia mai bine.

Aceste cornuri pot fii umplute inainte de coacere cu gem, dau nu pregatit cu zahar cu jeleu, deoarece la caldura acesta curge din aluat.

Ci cu gem fiart clasic cu zahar si in timp, asa ca la buni si mama acasa,odinioara.

Sau cu umplutura de nuca, mac, sau fructe confiate si in prealabil inmuiate in diferite sucuri,lichioaruri, rom... si bine scurse.

Sau pot fii umplute cu umpluturi picante .Familia mea prefera sunca si brinza.

Iar deasupra se poate presara cascaval ras.Sau unse cu ou si presarate cu sare mare si /sau chimen, mac, seminte de susan,in......

PIINEA "DIGESTIVIA" a la Laura S.

Este o piine cu o crusta crocanta,miez moale ,elastic si aromat.
Pentru persoanele cu probleme digestive, de indicat.
INGREDIENTE - POLIS/BIGA:
- 200g faina de secara(din pacate eu am pus de griu si numai dupa aceea mi-am dat seama)
- 160g apa
- 100g drojdie naturala
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 100g seminte(in, susan, tarinte)
- 200ml apa
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca bine impreuna, se acopra cu o folie de nailon si se lasa la temp. camerei ca .14-18 ore.
In alt recipient se amersteca semintele cu apa, se acopera si se lasa la fel peste noapte.
INGREDIENTE ALUAT:
- 100g seminte de floarea soarelui
- 25g sare
- 450g apa/bere/lapte
- 15g sirop din sfecta/miere de albine
- 15g drojdie proaspata
- 250g faina de secara

- 1lc seminte de chimen

- 1/2 lc seminte de coreandru macinat
- 650g faina alba de griu(de pref. de panificatie)
+
-POLIS/BIGA
-(±) 4-5ls faina/apa (in functie de umeditatea semintelor si a fainii folosite)
MOD PREPARARE:
Semintele de flarea soarelui s eprajesc si se lasa deoparte sa se racesca.
Din ingredientelede mai sus se framinta un aluat, ori clasic cu mina, ori in MP inclusiv semintele inmuiate + cele de floarea soarelui.
Aluatuil la incepul este f. lipicios, dar in timp ce se framinta se face elastic si ceva mai compact.
El o sa lipesca inca,dar f. usor.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei si se lasa la dospit ca 60 min.Pina ce volumul sa dublat.Se scoate pe masa se luc´ru , se intinde cu degetele putin si se lasa sa odihneaca ca 10/15 min.
Dupa aceea se imparte in doua si se formeaza doua piini, ori o parte din aluat se ia deoparte, se pune intr-o punga si se pune la frigider si se amesteca in urmatorul aluat de piine, ori si care ar fii el.
Partii de aluat ramasa i-se da forma dorita (mie imi place sub forma de franzela, deoarece se pot face sandwich-uri faine, pentru scoala/servici )se presara cu amidon alimentar, se acopra cu folie de nailon si se lasa sa dospeasca inca 30-60 min.
Pina ce se obesrva ca volumul a crescut vizibil.
Dupa dopsire s cresteaza, se mai lasa inca 5/10 min , dupa care se stropeste cu apa, calduta si se introduce in cuptorul incins la maxim.Dupa ce se introduce in cuptor, se arunca in cuptor ca 50ml de apa si se inchide usa cuptorului repede si dupa ca 10 minute se reduce temperatura la 230°C si se lasa inca 40-50 min la copt.Pina ce prinde gradul/culoarea de coacere dorit.
Piinea este coapta ,atunci cind daca ciocanim pe partea de jos a piini, acesta trebuie sa sune a gol.

PIINEA "HAI SI GUSTA-MA" a la Laura S.

PIINEA „HAI SI GUSTAMA“ ,este de fapt un aluat de piine alba, facut cu DROJDIE NATURALA.Cu o crusta subtire si usor crocanta.

In general piinea preparata cu "drojdie naturala" este o piine
sanatoasa, usor de digerat.Iar in cazul in care se foloseste atit de multa ca mine, se poate lasa drojdia deoparte.Dar "atente"in acest caz, trebuie avut timp si rabdare.Deoarece bacteriile din aluat trebuie sa se inmulteasca si pentru acesta le trebuie timp si caldura.

INGREDIENTE:
- 200g drojdie naturana
- 200g aluat vechi *optional(aluat pus deoparte din aluatul de piine facuta ultima data).
- 15g drojdie proaspata
- 240g apa/lapte/bere
- 15g sirop din sfecla/miere de albine
- 100g iaurt
- 20g sare
- 700g faina alba(de peferinta pentru panificatie)
- 50g unt/untura/marg.
- seminte de cereale(IN,MAC,SUSAN ALB/ AURIU,
- 1lc amidon alimentardin cartofi/porumb
MOD PREPARARE:

In lichidul cintarit si usor caldut se dizolva, siropul/mierea, drojdia, si iaurtul.
Intr-un recipient sau in cuva masinii de piine se pun prima data lichidul, drojdia naturala, daca se foloseste aluatul „vechi“,faina si in final sarea si untul/untura/marg.
Totul se framinta bine si se lasa la dospit ca 30-60 min.Pina ce volumul aluatului se dubleaza.
Dupa aceea se scoate pe masa de lucru si i-se da forma dorita.
Eu i-am forma de floare, de care barbateii mei sau bucurat f. mult.Mai ales ca afara a fost o zi minunata de vara tirzie.Am servita mezeluri,brinzeturi ,legume si fructe cu minunata piinica proaspta).

In mai multe recipiente se pun diferite seminte de cereale.
Eu am avut de IN,MAC,SUSAN ALB si SUSAN AURIU
Aluatul l-am impartit in doua.Din prima parte am impartit petalele care le-am cintarit a fie toate la fel si partea din mijloc cu 10 g mai mult si frunzele florii.

Din a doua parte din aluat am luat numai tulpina florii pe care am facut-o sul si am atasat-o florii.Pe tulpina am atasat frunzele si bobocul de floare.

In alt recipient se pun ca 150ml de apa si se amesteca cu amidonul alimentar.

Bucata de aluat pentru mijlocul florii se formeaza o minge rotunda care se inmoaie prima data in apa cu amidon , in recipientul cu semintele dorite si se aseaza pe tava captusita cu folie/hirtie de copt/unsa/infainata...

Cu restul bucatilor de aluat se procedeaza la fel si se aseaza in asa fel incit sa i-se dea formea de floare, sau ori ce forma dorita.

Dupa aceea se acopera cu o folie de nailon si se lasa la dospit ca 1 ora.

Din pacate eu nu am mai avut timpul necesar de dospit si amlasat doar 30 min.

Din restul de aluat ramas, am facut cornuri umplute cu sunca.

Am impartit aluatul ramas in bucati egale, le-am intins pe masa usor infainata, sub forma de triunghi si foarte subtire mai ales spre partea ascutita a tiunghiului.
Am asezat pe partea mai lata sunca rulata si am rulat aluatul sub forma de cornuri, le-am uns pe apa+ amidon si la dospit ca 30 min.Se pot lasa mai mult, chiar 45-60 min.

Eu nu am avut timp , trebuia sa-l duc pe David la cursul de SAH si asa nu mi-a reusit tocmai ce eu doream, dar a fost totusi foarte buna, piinica.

Totul se coace la 250°C ca 5-10 min.dupa care se reduce temperatura la
220°C si se mai coace inca 30-40 min.Pina ce primeste gradul de coacere/culoare dorit.

In momentul in care se introduce piinea la copt, este bine sa se arunce
sau sa se stropesca peretii cuptorului cu ceva apa(50ml).In acest fel coaja piini nu se intareste atit de repede si piinea poate sa creasca mai bine si mai mult in volum.

MELCISORI CU MERE SI VANILIE a la Laura S.

*MENTIUNE*~ RETETELE care participa la concursul de FORUMUL
CULINAR sint "UNICE"
la fel ca si retetele care in titul lor este scris a la Laura S.
Aici inca o reteta, gustoasa si una care tot timpul are sezon si cu care la fel particip la concursul de pe FORUMUL CULINAR

NUMARUL DE VALIDARE 54

INGREDIENTE ALUAT:
- 250ml lapte
- 100g zahar
- 25g drojdie proaspata
- 1 ou gr.M
- 120ml ulei vegetal
- 2 lamii-coaja
- 1lc sare
- 650g faina alba de griu
~~~~~supliment~~~~~
- ceva ulei/unt sau margarina(ca. 100g)
MOD PREPARARE:

Laptele se incalzeste usor(sub 40"C)in jumatate din cantitate se dizolva jumatate din cantitatea de zahar si drojdia.
In intr-un recipient sau in MP(msasina de facut piine)se pun jumatate din cantitatea de faina si laptele cu zahar si drojdie, urmate de a doua jumatate de cant. de faina si restul ingredientelor de aluat.
Totul se framinta pina se obtine un aluat omogen,usor maleabil si nelipicios.
Aluatul obtinut se lasa la dospit ca 30 min.
Aluatul obtinut se intinde pe masa de lucru unsa cu ulei sau infainata, sub forma de dreptunghi cu o gr. de 2-3mm.
Suprafata dreptunghiului din aluat se unge cu un strat foarte subtire din suplimentul de ulei/unt/marg.
1/3 din aluat se impatura peste aluatul propriuzis si se acopera cu cealalta pate din aluat.
Astfel aluatul este de 3 ori suprapus si se reintinde inca odata intr-un dreptunghi cu o gr. de ca. 4mm.
deasupra se presara urmatoarea umplutura;
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- ca.700g mere rase si bine scurse
(deci dupa ce merele au fost curatite de coaja se scurg bine de zeama si dupa aceea se cintaresc.Din pacate merele mele au fost f.foarte zemoase si am avut ceva ginduri, dar in final a fost totul OK. Deci nu griji f mari, daca la portionat se scurge ceva zeama).
- zeama de la cele 2 lamii
- 100g zahar
- 1 pac.praf de budinca de vanilie
- 1 lc scortisoara
- 50g smintina groasa(Creme fraiche)
- 50g- 100g nuca macinata(de preferat prajita si zdrobita.Eu am avut o punga de nuca caramelizata desfacuta si pe aceea am folosito).
~~~~~deco/glazura~~~~~
- 1 ou
- 2 ls lapte
- 100-150g zahar tos de preferinta brun
- zahar pudra
MOD PREPARARE:

Merele ca 1kg, se curata de coaja si se trec prin razatoare si se amesteca imediat cu zeama de lamiie si 50g zahar.Se amesteca totul bine si se scurg bine cu ajutorul unei site sau simplu intre pumni.Dupa ce merele s-au scurs se amesteca cu restul de zahar,scortisoara. smintina si parful de budinca de vanilie.Umplutura e presara peste 2/3 din suprafata aluatului , dupa care acesta se ruleaza incepind de la latura mai lata/lunga.Cu ajutorul unui fir de papiota, se taie felii din rola din aluat umpluta cu o gr. de ca 2,5-3cm si se aseaza pe 1 sau 2 tavi captusite cu hirte de copt.Un oul se amesteca /bate cu 2 ls lapte si se unge suprafata melcisorilor iar deasupra se presara din abundenta zahar tos.Se lasa la dospit ca 30 min, dupa care se coc la ca.180/200°C ca 20-25 min.Pina deasupra primesc gradul de culoare dorit.Dupa ce s-au scos din cuptor, se scot cu grija pe un gratar de bucataie, se pudreaza cu zahr pudra si se pot servii chiar calde, eventual cu ceva frisca sau sos de vanilie, linga o cafea...(din pacate mie mi-a lipsit frisca si sosul de vanilie).

PIINE BOB DE GRIU a la Laura S.

Si aceasta reteta participa la acest concurs

cu NUMARUL DE VALIDARE ~ 48
Este o piine moale, cu o aroma puternica si gustoasa, iar miezul moale si elastic.

INGREDIENTE:
- 200g boabe de griu
- 5 g drojdie uscata
- 300g drojdie naturala
- 250g faina de griu integrala
- 350g faina alba de griu
- 25g sare
- 300g apa
- 60g untura /unt/marg.
MOD PREPARARE:

1+2 - Se pune griul la inmuiat 24 de ore.
3+4 - Griul se strecoara, clateste si se pune intr-un recipient de sticla
5+6 - Griul se acopera cu un servet de bucatarie si se pune ca 48/72ore intr-un loc racoros si intunecos sa incolteasca.

7+8 - Griul incoltit se trece prinmasina si ingredientele pentru piine se cintaresc.
9 - Peste griu se toarna cele 300g de apa calda.
10 - In cuva masinii de piine se pun cele 300g de drojdie naturala, care inaite cu o seara sa reimprospatat.
11+12 - Peste drojdia naturala se pun cele 5 g de drojdie uscata, ambele sortimente de faina cintarite,griul, sarea si se framinta.
13+14 - Cind ingredientele sint bine incorporate si se formeaza aluatul, se adaoga cele 60 g de preferinta de untura de porc(eu am pus marg.) si se framinta totul bine.(eu am folosit MP)

15+16 – Aluatul dospit ca 45min se scoate pe masa de lucru unsa cu ulei sau infainata.
17 – Aluatul se intinde cu degetele si se lasa sa odihneasca 20min
18+19 – Aluatul se impacheteaza/ruleaza sub forma dorita si se incheie.
20+21 – Aluatul se aeaza pe o tava captusita cu hirtie de copt cu incheietura in jos si se presara deasupra amidon alimentar.
22 - Totul se acopera cu o folie de nailon alimentar si un servet de bucatarie si se lasa la dospit ca 60/90 de min.pina este vizibil ca volumul aluatului a crescut.
23+24 - Aluatului dospit bine cresteaza deasupra in forma dorita , se stropeste cu apa si se introduce in cuptorul in prealabil incins la maxim.
In cuptor se arunca imediat ca. 50ml apa si se inchide repede usa cuptorului.
Dupa ca .10 minute temperatura cuptorului se reduce la 220°C.
Daca se coace pe piatra de samot... dupa ca 20 min.se trage folia/hirtia de copt de sub piine.
Piinea se coace ca 50-60 min. Pina ce prinde gradul de coacere dorit.
Pentru a proba daca piinea este coapta, daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piinii, acetsa trebuie sa sune a gol.
Inainte cu 5-10 min de coacere , piiinea se mai stropeste odata cu apa, astfel coaja va deveni luioasa.
Cind este gata de copt, se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa cel putin 5-6 ore (chiar 10-12 ore)sa se racesca complet.
Si numai dupa ce este racita bine, se poate taia.
~voilà -FINALUL ~

PIINE CU SEMINTE DE CANNABIS a la Laura S.

Da, da a-ti citit bine ~ CANNABIS in germ.HANF (hi,hi)!
Am vazut pe alte forumuri nemtesti ca se prepara piine cu asemena seminte si cum am fost ieri la magazinul meu cu produse BIO din oras, am vazut ca vind asa ceva si mi-am cumparat si eu un pachetel si astazi l-am pus in practica.

Poate nu-l preparam astazi dar, prietena mea Adriana de pe FORUMUL CULINAR mi-a sugerat si m-am hotarit sa particip si eu la acest concurs:

cu acesta reteta de

PIINE CU SEMINTE DE CANNABIS

NUMARUL DE VALIDARE 33

ADRIANA

INGREDIENTE POLIS:
- 10g sirop din sfecla de zahar/miere de albine
- 240g apa
- 3 g drojdie uscata
- 40g faina integrala din secara
- 200g faina de griu
MOD PREPARARE:
Cu o seara inainte se amesteca siropul cu apa,urmat de drojdie si ambele sortimente de faina.
Totul se amesteca bine si se acopera cu o punga/folie de nailon si se las la temperatura camerei pina a doua zi(8-16 ore).
INGREDIENTE ALUAT:
- 100g drojdie naturala
- 225g apa
- 3 g drojdie uscata
- 550g faina de griu
- polis
- 50g seminte de Cannabis prajite(merg ori si ce fel de seminte)
- 20g sare
MOD PREPARARE:
Modul de preparare / framinare al aluatului se poate face manual/clasic sau cu ajutorul ustensilelor moderne de bucatarie.
Eu l-am framintat cu MP.
Deci cele 100g de drojdie naturala se pun in cuva MP , urmate de restul ingredientelor in ordinea mai sus data, in afara de sare.
Se porneste masina pe PROGRAMUL – FRAMINTAT / ALUAT si cind toate ingredientele sint bine incorporate se adaoga sarea si se lasa sa framuinte programul cel putin 10 min.Se laasa la dospit pina ce volumul a crescut vizibil(la mine ca 30 min.) si se rastorna pe masa de lucru unsa cu ulei.
Se intinde sub forma de dreptunghi cu degetele si se lasa sa se odigneasca inca 10 min.Dupa care se ruleaza/impacheteaza dupa dorinta si se asaza pe o tava intinsa, captusita cu hirtie de copt sau numai infainata.
Aluatul se presara cu amidon alimentar de preferinta de cartoi si se acopera cu o punga de nailon sau folie alimentara si un servet de bucatarie.Se lasa la dospit ca 1 ora.
Timp in care cuptorul se incinge la maxim.
Este de indicat/preferat pentru cine are,sa introduca la incins si piatra de copt pentru cuptor.
Dupa dospire aluatul se cresteaza deasupra, se stropeste cu apa calduta si se introduce in cuptorul bine incins.
(Daca se foloseste piatra, atunci se trage aluatul cu ajutorul si impreuna cu hirtia de copt, pe piatra cuptorului.
In acest caz, piinea se coace fara tava.Iar hirtia de copt dupa ca. 20 min.de copt se poate trage afara).
Se arunca in cuptor ca 50ml de apa si se inchide repede usa cuptorului.(asta in cazul in care se poate,merge si fara )
Dupa ca 5 min. Se reduce temperatura cuptorului la 230°C si se lasa sa se coaca pina ce piinea a ptimit gradul de coacere/culoare dorit.
Dupa copt piinea se scoate pe un gratar de bucatarie la racit si se taie doar cind acesta este rece.

PRAJITURA SOCOVANILIA a la Laura S.

© Copyright by ~ Laura S.

Cum in ultimul timp am tot preparat dulciuri din aluaturi cu drojdie, David a zis ca el isi doresate altecva.
Si eu la-m intrebat,ce?
C-am in ce directie se indreapta gusturile si pofta?
El mi-a zis ca ceva cicolatos cu crema care sa semene cu budinca de vanilie....
Si asa mi-am scotocit ideile si am pus in practica.
Si voilà,aceasta este prajiturica;
INGREDIENTE-CREMA:
- 2 plicuri budinca de vanilie
- 750ml lapte
- 3-4 ls zahar
- 250g unt
INGREDIENTE-BLAT:
- 6 oua
- 300g zahar
- 170 ml ulei
- 260g faina
- 1 pac praf de budinca de cacao/ciocolata
- 2ls cu virf de cacao pentru prajituri
- 1 pac praf de copt
~~~~~~~~~~~~
- 100 ml cacao/ciocolata cu lapte
- 1 fiola/1ls esenta de rom
INGREDIENTE-GLAZURA
- 300 g cicolata amaruie
- 3ls Nutella
- 2ls ulei
MOD PREPARARE:
~CREMA~
Laptele se amesteca cu budinca de vanilie si zaharul si se pun la fiert.Se amesteca continuu pina ce budinca s eingroasa sis e trage deoparte.Se acopera imdeinat cu o folie de nailon alimentara si se pune la racit.
Untul se scoate la temperatura camerei si cind untul si budinca au aceeasi temeratura , untul se mixeaza pina devine spumos si in el pe rind cite o lingura din masa de budinca pina ce obtinem din cele doua mase o crema spumoasa.
~BLAT~
Cuptorul se incinge la 180°C
Tava de copt se unge cu grasime si se tapeteaza cu pesmet.Faina se amesteca cu budinca de cacao, cacaoa si praful de copt.Ouale intregi se mixeaza cu zaharul si uleiul adougate treptat precum la maioneza.Se mixeaza ca 10 min. pina ce consistenta a devenit precum o spuma si volumul a crescut foarte mult.Se adaoga in continuare amestecul de faina si se toarna in tava.
Astfel totul pregatit se introduce la copt pentru ca.25 min.
Proba cu scobitoarea este de indicat.Dupa copt se lasa in tava la racit ca 10 min. dupa care prajitura se rastoarna pe un gratar de bucatarie la racit.Dupa ce sa racit complet se taie pe orizontala , primadata cu virful unui citit, de jur imprejur, cel putin 2cm. adincime.
Dupa aceea ori cu un cutit d epiine , ori cu un fir de ata introdus in taietura, se imparte blatul in doua.
Prima parte de blat se ridica , ori cu o ustensila speciala, ori cu o tava foarte plata, ori cu un carton mai gros, si se lasa deoparte.
Din ca 100 ml lapte s prepara o cacao foarte concentrata amestecata cu esenta de rom si se insiropeaza blaturile.
~ASAMBLARE~
Crema pregatita se pune intr-o punga de nailon sau un cornet pentru ornat si se distribuie pe suprafata blatului d ela baza.Se niveleaza uniform si se aseaza deasupra al doilea blat, apsind usor cu tava prajiturii deasupra, in asa fel crema si blaturile sa se fixeze bine si uniform.
Totul se pune la rece.
~GLAZURA~
Ingredietele pentru glazura se pun intr-o punga de nailon (de indicat punga pentru congelat, este mai trainica), careia i-se face un nod si se pune in apa calda, pina la 40°C la topit.Sau la microunde.
Cind ingredientele aproape s-au topit, usor cu mina timp se 5-10 minute se amesteca glazura usor pina ce se omogenizeaza ingredientele bine.
I-se taie un coltz micutz pungii si se traseaza glazura deasupra prajiturii.Cind suprafata este complet acoperita de glazura, acesta se niveleaza usor cu paleta seciala sau cu un cotit, dupa are se pune la rece.
Cind glazura este intarita, cu un cutit fierbinte se taie(preseaza peste glazura) primadata doar glazura in formele si nr. de bucati dorite.
Dupa aceea cu un cutit bine ascutit se taie bucatile de prajitura complet.
Se poate servii ca atare sau cu o caciulita de frisca deasupra/linga.

SKOLEBOLLERS (NORVEGIA)

Aceasta reteta "GUSTOASA" am gasit-o pe

Blogul Barbaras Spielwiese

si doresc pe aceasta cale sa-i spun:

~BARBARA!

Barbara spune ca acesta reteta o cunoaste din anii`80.
Intr-o vizita facuta in acesta scoala, a avut ocazia sa guste aceste "dulciuri", care se pare ca i-au placut f. mult si si-a insusit si reteta lor.
Aici si reteta:
INGREDIENTE - aluat din drojdie rapid

(adica cu mai multa drojdie,dar merge si cu doar jumatate din cant. de drojdie.In acets caz, se mareste timul de dospire).
Este bine de retinut ca, cant. de jos sint f. minime. este de indicat sa se pregatesca portie dubla sau....
- 40 g unt
- 125 ml lapte
- 20 g zahar
- 1 priza sare
- 250 g faina alba de griu
- 20g drojdiie proaspata sau 1 pac. uscata
- 1 lamiie-coaja
INGREDIENTE - umplutura:
- 1pac. budinca de vanilie
- 500ml lapte
- 4ls zahar +/- 1 pac.zahar vaniliat
INGREDIENTE -gust+/- deco:
- 5/6 ls apa sau zeama lamiie/lichior/sirop..
- 3/4 ls zahar pudra
- 2/3 ls fulgi de cocos
MOD PREPARARE:
Se pregateste umplutura de budinca din ingredientele mai sus scrise, dupa cum scrie pe pac.
Cind este gata se acopera imedat cu folie de nailon,asta pentru ca budinca sa nu prinda coaja/pojghitza deasupra.Se lasa deoparte la racit.
Se prepara aluatul.

Untul se topeste, se amesteca cu laptele, zaharul , sarea si coaja de lamiie si se pun in cuva masinii de piine.Urmate de faina si drojdie.Se lasa sa framinte, saú se framinta cu malaxorul sau manual.
Dupa ce a stat la dospit pina ce volumul s-a dublat, se scoate pe masa de lucru si aici se poate proceda in doua metode:
- se imparte in bucati care se pot intinde c-am cit palma si cu o gr. de ca 3 cm.
sau
- se intinde pe masa de lucru cu o gr. de 3 cm si se taie cu o forma cercuri,patrate... care se aseaza pe tava/-ile capzusite cu hirtie de copt.
Mijlocul aluatului se preseaza cu degetele sau/si talpa/fundul unui pahar(vezi foto) gropite in care se pune cite 1ls budinca. Nu prea multa, ca daca nu in cuptor o sa curga din gropite.
Se lasa inca ca 15 min. la dospit dupa care se introduc in cuptorul preincins la 225°C caldura sus+jos, sau caldura ventilata la 200°C, ca. 15 min.

Dupa coacere se scot si se lasa la racit.

Din ingredientele pentru gust si decor se amesteca lichidul cu zahar pudra si cu o pensula se ung SKOLEBOLLERS-urile deasupra si se presara peste ele, fulgi de cocos.

Eu am presarat pe jumatate fulgi de cocos si pe cealalta jumatate , zahar pudra.

Lui David nu-i plac fulgii de cocos.

Pofta buna!

REZEPT ~SKOLEBOLLER ~ REZEPT

PIINE TARANEASCA DIN BADEN.de / BADISCHES LANDBROT

Izvorul de inspiratie l-am gasit aici: Deichrunner's Küche ~

Iar aici minunata reteta cu mici modificari, asta in functie de ce am avut eu in casa.

INGREDIENTE:

MAIAUA CU DROJDIE NATURALA

- timp fermentare ca 15-18 ore la ca. 26°C

- 80g faina integrala de secara(merge si cu faina de secara normala)

- 80g apa

- 8-16g DROJDIE NATURALA

(este reteta luata de pe Culinar.ro-FORUM, mai tot vb. eu despre ea.

Eu o am de cind am descoperit-o pe Culinar, tot timpul in frigider.

Nu mi-se termina niciodata.Dar o sa imi i-au timp si o sa postez pe blog reteta).
MAIAUA CU DROJDIE

- timp de fermentare 12-15 ore la ca 20°C.

- 100g faina de griu alba(eventual integrala)

- 80g apa

- 1g drojdie uscata
ALUATUL DE PIINE

- maiaua de drojdie naturala

- maiaua cu drojdie

- 55g faina integrala de secara

- 430g faina de griu integrala(eu am pus alba00)

- 245g apa

- 6g drojdie

- 13g sare

MOD PREPARARE:

Eu scriu cum am procedat eu.

Am pregatit in acelasi timp amindoua retetele de maia si amindouale-am lasat peste noapte la temperatura camerei acoperite cu pungi denailon.A doua zi, dupa ce au trecut ca 13 ore la mine am pus toateingredientele in masina de piine si i-am dat drumul laPROGRAMUL-aluat.Dupa ce l-a framintat, l-am lasat sa dospeasca ca. 15 min. la dospit,l-am scos pe masa de lucru si i-am dat forma de piine rotunda.Aici atentie ca aluatul este putin lipicios, de aceea daca doritiputeti sa-l puneti intr-o forma la copt.Sau intr-o forma bineinfainata cu incheietura in sus.Se presara cu faina si dupa ca 60 min.de dospire buna/vizibila intr-un loc caldut , se rastoarna pe o tavacu hirtie de copt, se crsteaza deasupra cu un cutit ascutit/cuter sise introduce in cuptorul preincins la 250°C.Dupa 2 min. se arunca ca 30-50 ml de apa in cuptor si se reducetemperatura la 210"C.

Se coace ca 50-60 min.

REZEPT ~ BADISCHES LANDBROT ~ REZEPT

GOGOSI~II~ / KRAPFEN

Din greseala am cumparat in loc de 10kg de faina de griu 00, am cumparat faina de griu grisata.
Si c-am greu ii dau de cap.Dar cautind iarasi dupa retete prin Netz, am gasit aceasta reteta care mi-a salvat intrebinatrea fainii ~ Faschingskrapfen
Aici si minunata reteta.
INGREDIENTE:
- 500g faina grisata(merge si normala)
- 40g drojdie proaspata
- 200-250ml lapte caldutz
- 4 galbenusuri
- 60g unt/marg
- 60g zahar
- 1pac.zahar vaniliat,
- 4ls rom
- 1/2 lc sare
- 1lamiie(±)1 portocala-coaja
- grasime pentru prajit
MOD PREPARARE.
Aluatul se poate prepara in Malaxor/MP sau manual.
In laptele cadutz se dizolva drojdia si zaharu.
Fina se amesteca cu amestecul de lapte si pe rind cu retul ingredientelor si se prepara un aluat nici prea tare nici prea moale(proba-aluatul trebuie sa aiva consistenta precum lobul urechii).
Se lasa ca 15 minute la dospit, se scoate pe masa de lucru unsa cu si se intinde gros cit degetul.
Se decupeaza cu o forma rotunda, sau un pahar Gogosi/Donutz(ca mine,deoarece pici mei, ii prefera mai mult).
Acestea se acopera si se lasa sa dosspeasca pina ce vizual si-au marit volumul.
Se prajesc in grasime moderat de fierbinte.
Pe rima parte cu capac ca 1-2 min , se intorc si se termina de prajit fara capac.
Cind sint gata se scot pe un servet de hirtie de bucatarie, sa absoarba grasimea, se presara inca fierbinti cu zahar si s epot servii.
Cine doreste poate sa spriteze in Gogosi marmelada in prealabil incalzita, crema de vanilie, de cacao,nutela....

REZEPT ~ FASCHINGSKRAPFEN ~ REZEPT

CARTOFI GRATINATI / KARTOFFELGRATIN

O reteta simpla dar foarte gustoasa si satioasa, gasita aici:Kartoffelgratin
Daca se adaoga si ceva Sunca presata/Kaisser sau Bacon, se poate servi ca fel principal.
Eu am servit precum garnitura linga peste prajit si salata verde.
INGREDIENTE-4Pers:
- 800 - 1000 g cartofi,de preferinta fainosi
- 400 ml smintina lichida
- 200 ml smintina groasa-Creme Fraiche
- sare
- piper
- ceva nucsoara macinata
~~~eu am mai daougat~~~
- ceva usturoi granulat
- ceva vegeta
- patrunjel verde
- ceva grasime pentru uns
MOD PREPARARE:
Carofii se curata si se feliaza in rondele cu o gr.de ca.4-5mm.O forma rezistenta la temperaturi inalte, se unge cu ceva grasime, iar cartofii feliati se aseaza precum tigla pe acoperis.
Patrunjelul se toaca marunt si se preesara printre cartofii feliati.
Cele doua sortimente se smintina se amesteca si se condimenteaza cu condimetele mai sus scrise, dupa gust.
Se toarna peste cartofi , se niveleaza usor si se introduc in cuptorul preincins la 200°C pentru ca. 60-70 min.
Cine doreste poate sa presare deasupra brinza/cascaval...

TIP:

- Cel mai bine este ca, verdeata ,morodeniile si condimentele, sa se presare direct peste fiecare strat de cartofi.Astfel gustul lor va fii si mai bun.

REZEPT~KARTOFFELGRATIN ~ REZEPT

CREIER PANE

Mi-am adus aminte ca, facusem cu ceva timp in urma o reteta de CREIER PANE postata de Bogdana pe Forumul Culinar.ro si careia doresc sa-i spun

Iar pentru ca uneori pofta de mincare este mai redusa. nici idei ce as putea gati pentru "barbatii" mei nu prea am.
Dar mi-am amintit de reteta Bogdanei , ca am preparat-o si i-am facut si poze si am zis sa o aduc aici pe aproape si sa sa o pun iarasi in practica.Dar cautind pe forum dupa ea , am dat si de reteta de Creier Pane by nenea Radu care si ea NU este de ignorat.

Deci aici reteta Bogdanei preparata de mine:

INGREDIENTE:

- creier(ca 1 creier pentru 2 pers)

- apa

- otet (la 1 l de apa ca 2-3 ls)

- foi de dafin(1-2 la frunze un 1l apa)

- piper boabe(10-15 buc. la 1l apa)

- sare ( 1lc la 1l apa)

- ou (1 buc pt. 1 creier)

- pesmet

- faina

- ulei/untura..

MOD PREPARARE:

Se pune apa la fiert si cind a inceput s afoiarba se pun frunzele de dafin, boabele de piper, otetul ,sarea si creierul.Se fierbe la foc potrivit ca. 5 min, daca creierul este proaspat.

Daca creierul este congelat se pune in apa rece, impreuna cu ce am descris mai sus sis e lasa la foc micut sa fiarba ca 20-30 min. pina ce se observa ca, creierul sa inchegat.

Creierul fiert se strecoara si se clateste cu apa rece.Eventual se curata de pielite., de oscioare,de resturile care eventual mai ramin.

Se pregatesc 3 recipiente.Unul cu faina, unul cu ou batut amestecat cu ceva sare, piper, nucsoara si zeama de lamiie

Bogdana a zis ca se paseaza.Eu zic ca mai bine sa se taie cu cutitul bucatele marunte, din care

se formeaza chiftele sau li-se dau forma mititeilor, se trec prin faina, ou si pesmet, dupa care se prajesc in uleiul bine inins.

• Daca cumva masa de creier este prea moale,se poate adaouga 1lc faina.


• Iar daca crusta de Panne o doriti mai groasa/crocanta, eu procedez asa;cind bat oul amestec in el si 1-2ls de faina.
• In amestecul de creier, se pot taia si verdeturi ca de ex. frunze de patrunjel, usturoi....

• Iar daca pesmetul doriti sa fie mai gustos sau o alta nota in gust, puteti amesteca in el, Fulgi zdrobiti de Porumb,Griu, Cocos...

Dupa cum se observa in poza , eu am avut si ceva Champignons in frigider si i-am facut si pe ei pane.Am servit linga, lamiie, salata verde si Sauce Tartare.
Se poate foarte bine sa se serveasca si alte garnituri, ca de ex.cartofi natur, cartofi fierti si trecuti prin in unt fierbinte si presarati cu patrunjel, garnitura de orez...fiecare ce doreste sau cit e de mare foamea

GALUSTE CU PRUNE LA CUPTOR

© Copyright by ~ Laura S.

A venit si toamna si odata cu ea si sezonul Prunelor.

Si de aceea am zis sa fac ceva dulce cu prune, dar nu iarasi o prajitura.

Ceva ...ceva care sa nu fie prea dulce dar nici ceva nedefinit.

Asa ca m-am gindit s afac asa ceva ,dar cu prune.Si m-am gindit bine, ca pe a doua zii nu a mai ramas nimic.

INGREDIENTE:
- 550 g faina
- 1 pac.(7g)drojdie uscata sau 20g proaspata
- 250 ml lapte caldut
- 50 g zahar
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- 2 oua
- 1 ls rom
- 50 g unt topit si racit
~~~~~~~~
-12-24 ...buc prune(eu am folosit doar jumatati,deoarece au fost mari.
- 50g zahar tos
- 1/2lc scortisoara + 3ls zahar tos
- 75g unt/marg
MOD PREPARARE:
Din ingredientele redate mai sus, pina la linia de marcaj, se prepara un aluat potrivit de moale.
Ori metoda clasica, facind din 2ls de faina, lapte, 1ls zahar si drojdie o maia care se lasa la dospit ca 10 min, dupa care se amesteca cu restul ingredientelor si se lasa la dospit pina ce i-se dubleaza volumul.Ori in MP(masina de piine).
Intr-e timp intr-o tava sau o fprma rezistenta la temp.inalte se topeste restul de unt/mar. si se presara in tava cele 50g zahar tos.
Dupa dospire se imparte alutul in functie de cit de mari doriti galustele,Galustele pot fii simple si se servesc cu sos de vanilie, este o servire clasica, in zona Bayern si in Austria, ori cu alt sos dupa preferinta.
Ori se pot umple cu alte fructe, gem,nutela...fiecare dupa cum si ce doreste.
Scortisoara se amesteca cu zaharul ramas.
Deci , dupa ce aluatul a fost impartit se intinde fiecare bucata si se aseaza in mijlocul ei 1/2lc din amestecul de zahar scortisoara.
Peste amestec se aseaza jumatate de pruna,iar daca prunele sint mai micute se poate pune in locul fiecarui simbure, din amestecul de scortisoara+zahar, dupa care se imbraca fructul in alutat si se aeaza cu incheietura in jos, in tava pregatita.
Cind aluatul este deja preparat si pus in tava, se acopera cu o folie de nailon ,peste care se une si un servet de bucatarie si se lasa inca 30 min.la dospit.
Timp in care cuptorul se incinge la 200°C.Dupa dospire se ung galustele cu ceva lapte(de preferinta condensat)caldut si se introduc in cuptor, pentru ca.25-30min.
Cind sint gata se pot servii, ori calde ori reci.
Ori ca atare linga lapte, cacao., cafea...
Ori cu un sos,dupa preferinta.

RÖSTI/CHIFTELE DIN CARTOFI SI DOVLECEI

Am primit citva Dovlecei de la o vecina si prietena buna si m-am gindit sa fac acesta reteta, pe care am gasit-o aici;GENIAL-LECKER

Bineinteles ca si de aceasta data Laura a preparat reteta ochiometric, adougind cite ceva, minor,asa cit sa placa barbatilor mei, pentru care cea mai buna leguma este "carnea".
Aici si reteta dupa cum am facut-o eu.
INGREDIENTE-pt. 2 pers ca fel principal, sau 4 pers ca aperitiv:
- 1 ceapa (eu am pus ceapa verde, e mult mai aromata)
- 300 g dovlecel
- 250 g cartofi
- 100-150g sunca presata/Kaiser sau Bacon
- 1/2leg. patrunjel
- 1 ou (L)
- sare
- piper
- nucsoara
- ulei pentru prajit
MOD PREPARARE:
Dovlecelul si cartofii se curata sis e trec prin razatoare, dupa care se lasa sa se scurga bine intr-o strecuratoare., eventual si presind cu miinile, este mai eficient.
Vedeturile se taie marunt ,la fel si sunca si se amesteca toate impreuna cu condimentele , dupa gust, in afara de sare.
Sarea deshidrateaza si atunci legumele vor pierde si mai mult lichid.
In final se amesteca cu oul si cu ajutorul unei linguri se pun gramajoare din acesta masa, intr-o tava cu ulei incins.Aceste gramajoare se aplatineaza putin si dupa 3-4 minute, dupa ce sau prajit la foc NU prea mare se intorc si se prajesc si pe a doua parte.
Eventual se pun pe un servet de bucatarie,sa absoarba grasimea. dupa cares e pot servii.
Eu dupa cum se vede am servit cu ochiuri si sos de marar.


REZEPT ~ Zucchini-Kartoffelpuffer ~ REZEPT