Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (Water-Roux franz.)

Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong(Water-Roux franz.)

Acesta metoda este un fundament ideal si pentru preparatele picante sau preparate dulci! Tangzhong(Water-Roux franz.) este un amestec de faina si apa sau/si lapte din, o parte faina si cinci parti lichide, de ex. 50g faina si 250g apa/lapte.

Acest amestec se incinge la ca. 65-70°C amestecind mereu pina ce totul devine precum o budinca si se lasa cel putin 6 ore sau peste noapte sa odihneasca si se amesteca cu aluatul initial. Aceasta budinca de faina fiarta face ca aluatul sa absoarbe multa umeditate are duce la un aluat elastic si la un produs finit cu un miez elastic, moale si o prospetime cu durata mai lunga.

Izvorul de inspiratie l-am gasit aici:탕종 우유식빵 만들기. Tangzhong milk bread,?ￂﾠbineinteles cu putine modificari la cerintele personale 😊

INGREDIENTE:

Tangzhong:

- 60g faina alba de griu

- 300g apa

~~~~~~~~~~~~~~~

- 870g faina alba de griu

- 10g zahar/miere de albine

- 20g sare

- 10g drojdie proaspata

- 25g drojdie naturala

- 15g lapte praf

- 190 lapte

- 200g apa

- 50g albus de ou

- 75g unt

MOD PREPARARE:

Pentru Tangzhong, se amesteca faina cu laptele si apa, se pun la fiert amestecind mereu pina cind totul se leaga si devine precum o budinca si se observa ca incepe sa se lipeasca de fundul recipentului. Se trage deoprate , se pune intr-un alt recipent, se acopera si se lasa min. 6 ore la odihnit sau de pref. peste noapte.

Drojdia naturala se improspateaza si la fel se foloseste a doua zii. Urmatorul pas, este prepararea aluatului propriuzis.

Lichidele, laptele praf,zaharul/mierea si drojdia se pun intr-un recipient in care se framinta sau malaxeaza aluatul, urmate de faina,Tangzhong, albusul de ou si sarea.

Toate acestea se framinta pina incep sa se lege si se lasa 10 min sa odihneasca.

In continuare se adaoga untul care are temp. camerei si se malaxeaza pina cind aluatul devine foarte elastic si se dezlipeste de pe peretii recipientului.
Daca este elastic si totusi vi-se pare prea moale, nu va speriati, dupa prima si a doua dospire isi schimba consistenta.

Aluatul astfel obtinut, se pune pe masa de lucru usor infainata se intinde cu degetele si se impacheteza, punindu-se la dospit intr-un recipient incapator si in prealabil infainat.

Dupa ca. 30 min. se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde cu degetele si se impacheteza dinou, iar dupa inca 30 min. se repeta acceasi procedura.

Dupa a treia dospire , aluatul trebuie sa-si mareasca volumul cel putin dublu pina chiar triplu. Asta dureaza in functie de temperatura camerei de lucru.

Aluatul dospit se pune pe masa de lucru usor infainata si daca se fac cornuri (vezi foto), aluatul se imparte in portii cu un gr. de 80-90g.

Aceste portii de aluat se slefuiesc sub causul palmei sub forme de bile si se acopera cu o folie de nailon ca. 10 min.

Dupa aceea fiecare bila in parte se intinde sub forma de triunghi/trapez si se ruleaza sub forma de corn, care se aseaza pe tava de copt cu incheietura deasupra si se acopera lasindu-se la dospit. Cind se observa ca, cornurile si-au marit volumul acestea se intorc cu incheietura dedesupt, se acopera dinou si se lasa la dospit pina cind volumul se dubleaza.

Cuptorul se incinge la 230°C, cornurile se ung cu lapte caldut de 2 ori si se introduc la copt. Dupa ca. 10 min. temp. se reduce la 220°C si se lasa la copt pina prinde gradul de culoare al cocerii dorit, aprox.(15-20min).

OBSERVATIE: Cornurile se coc cu aburi! Pentru acesta ori se incinge odata cu cuptorul intr-un recipient plin cu pietri de vulcan sau bolovani de riu si in momentul cind se introduc cornurile in cuptor se arunca peste ecestia ca. 40-50g apa, ori se pune o cratita mai veche in cuptor sa se incinga si in acesta se pun cele 40-50g apa.

PIINE DIN GRIU CU FAINA INTEGRALA

PIINE DIN GRIU CU FAINA INTEGRALA

Aceasta reteta minunata, care este foarte minimal modificata de mine, am gasit-o pe aceasta pagina si care-i D-ne ii multumesc foarte mult.

Vollkorn- Toastbrot selber backen Rezept | Toastbrotform mit Deckel

Vielen Dank liebe Bea für diese leckere und eifache Rezept!!!

INGREDIENTE:
- 200g faina de griu integrala
- 300g faina alba de griu Type 550
- 25 g unt/Untura
- 40 g drojdie naturala improspatata
- 1lc zahar
- 10 g malz (daca se doreste)
- 8 g sare
- 10 g drojdie proaspata
- 260 g apa calduta
MOD PREPARARE:
Drojdia se diszolva in ceva apa impreuna cu zaharul si ceva faina si se lasa deoparte pina incepe sa fermenteze vizibil(1-20min).
Intr-e timp se pune in recipientul in care se malaxeaza aluatul restul ingredientelor (in KitchenAid pun intotdeauna la inceput ingredientele lichide) in afara de grasime, drojdia care a inceput sa fermenteze si totul se malaxeazapina cind incep ingredientele sa se lege si in acest moment se adaoga si grasimea.Totul se malaxeaza pina cind aluatul se dezlipeste de peretii recipientului si se pune la dospit.

• Acum in acesta faza, ori se pune aluatul la frigider si se lasa sa fermenteze incet peste noapte, este inca de recomandat , deoarece aluatul primeste o aroma minunata si in general o fermentatie lenta duce la un produs finit de calitate.Aluatul scos a doua zii s elasa ca 1 ora sa la temp camerei, se scoate pe masa de luctru si fara sa se mai framinte se intinde cu degetele in asa fel incit sa primeasca o marime care dupa rulare sa incapa in forma de copt.
• Ori se lasa la dospit intr-un loc caldut pina cind se observa ca volumul s-a dublat, se intinde la fel cu degetele usor , se ruleaza si se aseaza in forma de copt in prealabil unsa cu unt

Dupa ce aluatul a ajuns in forma, se acopera si se lasa pina cind volumul a umplut forma, se aseaza capacul care si el a foat in prealabil uns si se introduce la copt in cuptorul preincins cu *functiunea de coacere sus si jos* la 200°C pentru ca 20 min.dupa care se reduce temp. la 180°C pentru ca 30 min.

Pentru ca, structura si gustul piini mi-a placut foarte mult si sincera sa fie cu forma mea de Piine Toast nu sint prea multumita, deoarece aluminu nu coace asa de bine ca tabla, m-am hotarit sa prepar dinu acest aluat si sa-l coc ca pe o piine normala.
Ei a functionat foarte bine, rezultatu-l se poate vedea in foto.

Pentru cine se aventureaza sa preparare aceasta reteta, doresc spor la preparat si rezultate pe masura dorinteleor!!!

PIINISOARE PENTRU SANDWICH in SUBWAY Stile

PIINISOARE PENTRU SANDWICH in SUBWAY Stile

Aceasta reteta am gasit-o aici: Sandwichbrot Subway-Style,

refacuta in forme de Chifle si cu ceva schimbari minore am gasit-o si aici. Hamburger Brötchen

si in acest video este tot acest subiect Subway Brot nachgemacht...

iar eu am facut un amestec c-am din toate 😃...

Aceste piinici sint moi si pufoase chiar si a doua zi!

Acum ca seamana cu cele americane de la Subway... habar nu am , eu nu am papat niciodata, dar stiu ca au iesit bune si cu siguranta l-e voi mai prepara!

     Vorba lunga saracia omului 😉, aici este si reteta preparata de mine:

INGREDIENTE MAIA:

- 150g faina alba de griu pt. panificatie

- 1g drojdie proaspata (c-am cit un bob de linte)

- 10g melasa de care doriti s-au aveti( sfecla de zahar/orz/de dude/de struguri)sau chiar miere de albine

- 100 g apa

- 50-70g drojdie naturala

MOD PREPARARE:

Drojdia naturala daca nu este improspatata de cel mult 3-4 zile se improspateaza cu cel putin 4 ore inainte de a prepara maiaua de mai sus si dupa aceea se amesteca cu ingredientele mai sus tiparite.

Acest amestec se lasa la temp. camarei ca. 4 ore pina se observa ca incepe fermentarea dupa care se pune la rece in pivnita sau frigider.

INGREDIENTE water/milk roux:

- 100g apa/lapte

- 20g faina alba de griu 

MOD PREPARARE:

Apa sau laptele rece se amesteca cu faina si se pune la foc amestecind mereu pina cind totul se lega si incepe sa se prinda de fundul oalei.

Se trage deoparte se pune intr-un recipient uns cu ulei, se acopera si se pune la fel la rece.

INGREDIENTE ALUAT PRINCIPAL:

- maiaua de mai sus

- water/milk roux 

- 1150 g faina alba de griu pentru panificatie (*se poate folosi 1200g)

- *50g faina de griu sau secara integrala *optional (imbunatateste aroma piinii)

- 12g drojdie proaspata

- 40g zahar/miere de albine

- 20g ulei
- 60g unt/untura

- 250g lapte

- 120g apa

- 2 oua gr.M

- 40g sare de mare sau Himalaya
~~~pentru uns deasupra~~~
- 50g apa + 10g amidon alimentar
sau
- 1/2 albus de ou +apa
MOD PREPARARE:

Ingredientele lichide se pun in recipientul pentru malaxare urmate de cele uscate in afara de grasime si sare.

Totul se malaxeaza pina cind ingredientele s-au umezit (2-3min) si se face o pauza de malaxare de 15 min.

In continuare se adaoga grasimea si sarea si se malaxeaza pina cind se observa ca aluatul se desprinde de peretii recipientului ,decvine elastic si consistenta este atit de moale precum lobul urechii.
Eventual se mai adaoga 1ls faina sau apa...

Aluatul obtinut se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul aproape s-a dublat.

Aluatul se toarna pe masa de lucru , si prin presare usoara cu virful degetelor se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de ca. 30 min.

Dupa a doua tura de 30 min, aluatul se imparte in buc. de ca 100g (la mine) cine doreste poate sa formeze cornuri mai lungi, mai scurte sau chifle mai mari sau mai mici...deci aici ramine la atitudinea personala.

Eu am impartit aluatul in buc. cu cant. de 90-100g , fiecare bucata am schlefuit-o usor sub forma de bilute si am lasat ca. 10 min.acoperte la odihnit.

In continuare am luat fiecare biluta pe rind si cu degetele am intins aluatul sub forma de trapez pina la forma de patrat si am rulat in asa fel incit sa obtinem un corn bine strins, s-au se schlefuieste dinou sub forma de chifle, in asa fel incit suprafata sa fie foarte neteda.

Cornurile sau chiflele se pun la dospit cu incheietura deasupra, se infaineaza usor si se acopera cu o folie de plastic.Se lasa la dospit pina cind se observa ca, volumul a crescut vizibil(ca.20- 30min).

Cornurile se intorc cu incheietura dedesupt si se prepara urmatorul lichid.

50g apa si 10g amidon alimentar si cornurile se ung deaupra, sau jumatate de albus de ou si apa.

Dupa aceea daca se doreste, cu un cutit se cresteaza sau infige cutitul in corn/chifla dupa dorinta, se pot presara cu seminte la dorinta, sau cu oregano si parmezan, sau cu cascaval...fiecare dupa cum doreste si poate.

Astfel pregatite se lasa sa mai dospeasca ca. 10-15 min. si se introduc la copt in cuptorul preincins la 220°C.

ATENTIE: Aceste piinici “submarine“ se coc la inceput in baie de aburi! De aceea este bine, sa se puna intr-o oala/tava citi-va bolovani(sint necostisitori si mai usor de procurat😄, sau se gasesc de cumparat pietrii de vulcan, s.a.... ) sa se incinga odata cu cuptorul si dupa ce s-a introdus tava cu cornurile/chiflele sa se toarna ca 100g apa peste aceste pietre si imediat sa se inchida usa cuptorului. Dupa 10 min. temp se reduce la 200°c si dupa inca ca 5 min. se lasa aburul sa iasa din cuptor, deschizind scurt usa cuptorului. In continuare se mai lasa la copt, pina se atinge gradul de coacere dorit. *din cant.de mai sus am preparat si o franzela, de aceea nu pot sa spun cite cornuri mi-ar fii putut iesi, dar cine doreste poate micsora cant. dupa dorinta personala. Trebuie sa mentionez ca aceste cornuri sint nemaipomenit si pentru a l-e congela, de aceea am facut o cant. mai mare.

Am servit cu pateu preparat cu ton din conserva, amestecat cu ceva unt, maioneza, creme fraiche, 1 ardei iute "mediu" galben si rosu,putin marar,sare, piper, satraveti proaspeti din gradina si rondele de ceapa(nu sint in poza, pentru jumatatea mea draga😍).
Cine se aventureaza,doresc spor la preparat si savoare deplina!

SimiT👍~CERCURI CU SUSAN-Turcia

CERCURI CU SUSAN - Turcia

Aceste cecuri gustoase sint specific turcesti si se numara printe primele locuri de, Street Food, mai ales in Istanbul.....

Reteta pregatita este un amestec din cele vazute/citite si putin adaptate la cerintele mele.

Retetele “originale”- care sint alea???? 
Despre multe retete se afirma ca sint "originale"....eu a-s afirma mai exact ca, retetele sint “specifice”...dar de fapt si la urma urmei NU asta este important ci produsul final...parerea mea!!!😊

INGREDIENTE - apa/lapte roux:

- 150g lapte (se poate folosi si apa)

- 30g faina alba de griu

MOD PREPRARE:

Laptele se amesteca cu faina si s epune la fiert amestecid mereu sa nu se prinda de fundul oalei pina cind totul devine precum o budinca si foremeaza un film pe fundul oalei si in acest moment se trage de pe foc si se lasa deoparte sa se raceasca.

INGREDIENTE - aluat principal:

- 1 kg faina

- 550g apa calduta (...poate ceva mai mult. Aluatul trebuie sa fie moale precum lobul urechii!)

- 10g drojdie proaspata

- 2lc zahar

- 3lc sare

- 1 galbenus de ou

- 30g ulei

--------------------------------------

- melasa de struguri, dude sau sfecla de zahar

- 1ls amidon alimentar

- suzan pe jumatate prajit (din pacate eu nu am avut si nici nu m-am mai complicat, am folosit semintele de suzan neprajite)

MOD PREPARARE:

In ceva apa se diszolva zaharul si drojdia, iar in restul de apa sarea si galbenusul de ou.

Faina se amesteca si malaxeaza cu toate ingredintele doar uleiul se adoga la sfirsit. Eventual se adaoga apa dupa necesitate.

Aluatul trebuie sa fie moale si sa se desprinda de pe peretii recipientului.

Aluatul se lasa ca. 20-30 min. la temp. camerei acoperit dupa care se formeaza cu o mina, introducind aluatul dedesupt in asa fel incit ca suprafata aluatului sa devina neteda dindu-i forma unui balon bine strins. Acoperit cu o folie sau punga de nailon se pune pina adoua zii la frigider.

A doua zii se scoate pe masa de lucru se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de 30 min.

Se taie in bucati de ca. 120-130g si se formeza cercuri de ex. ca, aici:

VIDEO sau aici: Video, sau alte forme dupa dorinta, se trec prin amestecul de melasa si amidon , prin semintelele de suzan si se aseaza pe tava de copt.

Se acopera la fel cu o punga de nailon si se mai lasa ca 30 min. la dospit dupa care se coc la 200°C. pentru ca. 20 min. pina cind atinge gradul de culoare droit.

Pentru o imagine de preparare mai buna, vizionati si Video-urile mai sus mentionate.

Pentru cine se aventureaza la aceasta reteta, doresc spor la preparat si savoare deplina!!!

PIINE CIABATTA - Italy

Piine Ciabatta

De curind am  descoperit in You Tube acest canal:
https://www.youtube.com/watch?v=D2ws4sTKrdI&t=2s
si Mama Gina m-a fascinat ....dar din pacate engleza nu o stapinesc si asa a trebuit sa caut dupa reteta in  limbile care l-e inteleg, de ex. germana....
Aceasta minunata reteta am luat-o de pe aceasta pagina:
https://www.privatkoch-hamburg.de/2017/01/03/ciabatte-rezept-wie-aus-italien/ si s-a dovedit a fii foarte faina.👍
Eu am preparat 2 piini mai mari din cant. dubla de ingrediente, folosind doar 5g drojdie proaspata.

De reteta de Ciabatta m-am tot ferit sa o fac,🤨 deoarece aluatul este foarte moale, dar dupa ce am vizionat Video-urile de mai sus, nu a mai fost nici o problema...cel putin pentru mine a fost o mirare, ce simla este de preparat si ce rezultat minunat...Deci nu o mai lungesc ci doar mai doresc sa multumesc Protagonistilor pentru reteta si toate informatiile/instructiunile date!

Auf diesem Weg möchte mich herzlich bedanken für die Rezept, Videos und All die umbezhalbare Infos!!!

INGREDIENTE:

- 600g apa calduta

- 16g sare

- 5g drojdie propaspata

- 800g faina alba de griu

~~~~~extra~~~~~

ca. 10ls ulei de pref. masline

MOD PREPARARE:

Seara se amesteca ingredientele de mai sus in ordinea scrisa in afara de ulei.
Se amesteca/malaxeaza pina cind faina este bine cuprinsa de apa, iar castronul in care se toarna aluatul pt.a dospii se unge cu un film fin de ulei,  aluat se toarna in acest castron si se acopera/introduce cu/intr-o punga de nailon.
Acum  se lasa ca. 2-3 ore la dospit in bucatarie dupa care se introduce peste noapte la frigider, ori daca nu este prea cald se lasa toata noaptea in camara sau cine are pivnita, este locul ideal de dospire, ori vara, ori iarna 👍😊...
Daca se lasa la frigider, a doua zii aluatul se scoate dis de dimineata si se lasa ca. 2-3 ore la temp. camerei, dupa care pe masa bine infainata si NU se framinta ci se impacheteaza. Aceasta procedura am procesat-o de 4 ori la interval de ca. 30 min. si de fiacare data , aluatul impachetat l-am asezat in castronul uns cu u film de ulei.
Spun/scriu circca, deoarece intr-e timp ne mai luam cu treburile si poate depasesc 30 min. sau poate trec doar 20 min.....
In ori e caz, aluatul prin aceasta metoda de prelucrare devine elastic, poros si primeste o consistenta stabila.
Dupa aceste "maltratari"😀 a aluatului, i-se da forma de Ciabatta=Cizma 😊, se aseaza pe tava de copt, captusita cu hirtie/folie de copt. se mai lasa ca. 30 pina la chiar 60min. la dospit, se incinge cuptorul la 240°C si piinea se poate coace.
*Pentru ca am vazut in Video la mama Gina am facut si eu, inainte de a intra in cuptor, eu am uns piinea cu ceva ulei deasupra.*
Pentru ca piinea mea a fost ceva mai mare, la mine a durat coacerea ca.30min.
Pentru a avea rezultate pe asteptari, va recomand sa vizionati modul de preparare din video-urile mai sus date sau altele...sint foarte informatoare...!

Pentru cine doreste sa se aventureze la acesta reteta, doresc spor la preparat si savoare deplina!!

CORNURI  MOI SI PARFUMATE

INGREDIENTE:

- 750g faina alba de griu

- 375g apa calduta

- 45g untura

- 15g ulei de masline

- 1ls drojdie naturala din secara

- 8g drojdie proaspata

- 1ls otet

- 1ls miere de albine

- 20g sare

MOD PREPARARE:

Daca aluatul se prepara de cu seara, se foloseste doar jumatate din cant de drojdie.

Daca se prepara in aceeasi zi, atunci se procedeaza astfel.

In apa calduta se dizolva drojdia, mierea si sarea, in continuare se adaoga, otetul, drojdia naturala daca se doreste, faina si se framinta doar atit cit ingredientele sa se umezeasca.

Se lasa 5 min la odihnit, dupa care se adaoga untura si uleiul si se framinta pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului ca. 15-20min.

Se pune pe masa de lucru infainate si se mai framinta cu mina 2-3min. si se pune la dospit intr-un loc caldut pin ace volumul a crescut vizibil.

Dupa dospire aluatul se imparte im bzc. De ca. 70-80g.

Buc. de aluat se impacheteaza/slefuieste si se lasa ca 10 min. acoperite la odihnit.

Fiecare buc. de aluat se intinde sub forma de triunghi isosecel, deci cu un virf mai alungit si se ruleaza de la baza spre virf.

Cornurile astfel pregatite, se pun la dospit acoperite cu un prosop de buc si o folie de nailonin acest fel nu se usuca si cresterea este mai accentuate.

Dospirea poate dura intr-e 1 ora si 3-4 ore.

Cind cornurile au crescut aproape dublu, acestea se cresteaza pe mijloc , se stropesc cu apa calduta si se introduc in cuptorul preincins la 240°C.Cind incepe sa primesaca usor culoare, se deschide scurt usa cuptorului sa iese aburii, se reduce temp.la 230°C si se coc pina primesc culoarea dorita.

Aceste cornuri au o coaja subtire, crocanta si un miez foarte, foarte moale.

Cornul ideal pentru sandwich-uri.

CHIFLE /CORNURI TURCESTI MOI SI PUFOASE

Izvorul de inspiratie l-am gasit aici:

https://sallys-blog.de/tuerkische-sesambroetchen-mit-sucuk-kaesefuellung-peynirli-sucuklu-simit-pogaca.html

Reteta am preparat-o dupa modul personal!

Pe acesta cale un MULTUMESC CALDUROS d-nai Sally!!!

INGREDIENTE:

- 20g drojdie

- lc zahar

- 3  oua

- 200g Smintina / Creme Fraiche

- 200 g apa calduta

- 200g lapte caldut

- 30g sare 

- 1,2 kg faina alba de griu ± 1-2ls

- 1 pac. praf copt sau 1ls otet

- 200g ulei

- seminte de susan sau de care se doreste

- 2lc sirop de struguri/ sirop de sfecla/orz…de care se doreste

MOD PREPARARE:

Ouale se mixeaza cu sarea si zaharul, se adaoga smintina, laptele, uleiul faina si in final apa in care s-a dizolvat drojdia.

Totul se malaxeaza ca 2-3 min si se lasa sa odihneasca 10 min. dupa care se malaxeaza pina s eobtine un aluat moale, elastic si care NU mai lipeste.Eventula se mai poate adouga 1-2 ls faina.

Aluatul obtinut se acopera cu o folie de nailon si se lasa sa dopseaca la caldura pina cind volumul a crescut vizibil.

Aluatul se scoate pe masa de lucru si se imparte in buc. de ca. 80-85g .Aceste buc sa slefuiesc rotund si dupa ce toate buc. s-au slefuit se lasa acoperite ca. 5-10 min.

Acum aceste buc. de aluat se pot umple cu ce se doreste,(mie mi-a ramas ceva sos Bolognez in care am amestecat cascaval ras pina cind a primit o consistenta batoata si am umplut o parte din aluat )

se pot forma cornuri sau alte forme dorite, acestea se pun iarasi la dospit ca. 1 ora sau ceva mai mult, depinde de caldura din imprejur.

Intr-e timp se pregateste un pahar cu apa calduta in care s-a diszolvat cele 2ls de sirop si in alt recipient se pun semintele dorite.

Acum fiecare chifla/corn…se trece prin sirop, prin seminte si se aseaza pe taba de copt. Totul se acopera si se mai lasa ca 30-45 min. la dospit dupa  care se introduc la copt in cuptorul preincins la 200°C pt. ca 20-25min.

Piine cu faina de griu, orez si teff

Si aceasta piine s-a dóvedit a fii foarte faina.
Cu o coaja crocanta si un miez moale si elastic.
Din pacate eu nu am avut destula rabdare cu dospitul, dar daca cu 1 ora dospea mai mult cu siguranta porii erau mai mari.
Dar si asa , sint super impacata cu rezultatul!😊(vezi foto)
INGREDIENTE:
- 1800g faina alba de griu de brutarie
- 100g  FAINA DE OREZ
- 100g faina de FAINA DE TEFF
- 1260g apa
- 2g drojdie proaspata (daca se doreste- scurteaza putin timpul de dospire)
- 200g drojdie naturala
- 50g sare
MOD PPREPARARE:
Drojdia naturala improspatata cu o zi inainte, se amesteca cu apa, , daca se doreste si cele 2 g drojdie proaspata, sortimentele de faina si in final sarea.
Totul se malaxeaza in asa fel incit aluatul sa se desprinda de perstii vasului si sa fie elastic.
Eventual se mai adaoga cit-va stropi de apa, daca aluatul este prea virtos.Se ai intimpla, atunci cind faina are o umiditate foarte scazuta.
Astfel aluatul preparat se acopera si se lasa la temp. camerei 30 min.
Ori se intinde si impacheteaza dorect in recipientul care dospeste, ori se scoate pe masa de lucru.
Se acopera dinou si se las ala dospit inca 30 min. si la fel se mai intinde si impacheteaza odata.
Acum se acopera si se lasa peste noapte in camara, pe terasa, deci intr-un loc racoros, dar nu frigiderul.
*Se poate pune si la frigider, dar trebuie tinut cont ca , dospeste muuult mai incet.
A doua zii de dimineata se scoate pe masa de lucru si la fel se intinde si impacheteza de 2 ori la interval de 30min.
Dupa ultimele 30 min. aluatul se imparte si modeleaza in forma dorita si se lasa la dospit pina ce volumul aproape ca se dubleaza.
*Alauatul atinge maturizarea dospirii atunci cind, se apasa cu degetul pe aluat si acesta isi revine foarte greu a forma initiala.
Cuptorul se incnge la 250°C , aluatul se cresteaza cu un cutit/lama bine ascutit si trecut prin faina si se introduce in cuptor.
Dupa ca, 10 min se reduce temperatura la 220°C si se coace pina prinde gadul de culoare dorit si daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , acesta trebuie sa sune a gol.
Eu am impartit alatul in 2 si fiecare piine am copt-o ca 40 min.

Pentru cine probeaza, spor la preparat si savoare deplina!!!

PIINE DE GRIU CU QUINOA TRICOLORA by Laura S.

INGREDIENTE: 

- 100g faina de Quinoa / Quinoa tricolora (eu aceasta am folosit-o)
- 800g faina alba de griu
- 4g drojdie proaspata
- 525 g apa calduta
- 1lc miere de albine sau zahar
- 24g sare
- 40g ulei masline(merge de care doriti)
MOD PREPARARE:
In apa se dizolva drojdia si mierea/zaharul.
Se adaoha sortimentele de faina si sarea.
Totul de framinta/malaxeaza citeva minute, doar pina cind ingredientele se umezezc bine.
Se lasa ca.10 min. deoparte, dupa care se adaoga uleiul si se malaxeaza/framinta pina cind aluatul se dezlipeste de pe peretii vasului si devine foarte elastic.
Se ung miinile cu ulei si se aduna aluatul precum o minge si peretii recipientului la fel se ung cu ulei, se acopera cu o folie de nailon si se lasa 30 min. la dospit.
In recipient aluatul se prinde cu degetele de margini si se trage usor spre mijloc din 4 parti in acet fel se impacheteza si se intoarce cu incheietura in jos , se acoperea dinou si dupa 30 min. se repeta procedura.
Iar inca dupa 30 min. aluatul se scoate pe masa de lucru unsa cu ulei, se intinde la fel si impacheteaza, de data acesta ceva mai strins si se aseaza in oala sau in recipientul in care se doreste sa se coaca, uns bine cu unt.
Se acopera si se pune la dospit peste noapte, la frigider.
A doua zii se scoate alatul de la frigider, se cresteaza, se incinge cuptorul la 240°C  si cind acesta  a atins acesta temp., recipientul cu capac se introduce in cuptor.
Dupa ca. 20 min. i-se indeparteaza capacul , temperatura se reduce la 220°C si se lasa sa coaca ca.30 min.
Piinea se scoate din oala si se lasa sa mai coaca citeva min. pe tava fara oala si daca se ciocaneste pe fundul piini si aceasta suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.
Se scoate si se lasa sa se racesca complet pe un gratar de bucatarie.
Piinea are o coaja si un miez moale si elastic.
Prospetimea ei este foarte persistenta.
Recoman cu mare placere aceasta reteta, care este foarte simpla, doar ca necesita ceva timp.

Pentru aventurierii in ale panificatiei, spor la preparat si savoare deplina!

PIINE DE GRIU CU AROMA FINA

Aceasta reteta am gasit-o pe acest Blog, mai exact aici:
Ploetzblog-Mildes Weizensauerteigbrot

           
Piinea este dospita doar cu DROJDIE NATURALA 
si este usor de preparat, chiar si pentru incepatorii care doresc sa se aventureze in ale “panificatiei traditionale si sanatoase”!
LUTZ scrie ca, pentru a obtine o piine cu pori mari , miez elastic si o aroma cu caracter, este bine ca inainte sa se foloseasca drojdia naturala, aceasta sa fie improspatata de 2-3 ori, eventual din faina integrala si coapta intr-o oala de tuci.
INGREDIENTE DROJDIE NATURALA:
- 75g faina de brutarie W550/W700
- 75g apa calduta (pina la 40°C)
- 75g drojdie naturala “neimprospatata – din frigider”
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru drojdia naturala active se amesteca si se lasa 2 ore la 27°C sa dospeasca.
INGREDIENTE ALUAT PIINE:
- drojdia naturala de mai sus
- 425g faina alba de griu de brutar W550/W/700
- 275g apa
- 11g sare
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se mixeaza ca 5 min. la turatie minima si inca ca. 10 min la turatie moderata. Aluatul devine elastic si putin lipicios.Dar acesta se va intinde si impacheta de 4-5 ori si va capata consistenta potrivita.
Deci aluatul obtinut se pune la dospit ca. 3 ore, timp in care la interval de 30 min. se intinde si impacheteaza, ca aici in acest
VIDEO.
Dupa acest interval de timp si ultima intindere si impachetare, aluatului i-se da forma dorita, se aseaza in cosul in care dospeste in preaabil bine infainat cu incheietura dedesupt si se pune la rece, event. in frigider peste noapte pentru 8-12 ore.
A doua zii se incinge cuptorul la 250°C si  totodata se incinge si oala de tuci.
In oala se rastoarna alautul si se introduve dinou la copt , modificind temepeartura la 220°C. pentru ca 45 min.

*OBSERVATIE!
Pentru ca nu am avut loc in frigider, deoarece portiile mele de aluat sint de 4 ori mai mari, am hotarit sa pregatesc aluatul, impachetindul doar de 2 ori si l-am pus peste noapte la dospit afara pe terasa, iar in urmatoarea zii la 6 dimineata l-am scos  pe masa de lucru, l-am impachetat la fel de 2 ori la interval de 30 min, i-am dat formele dorite si am copt normal, direct pe tava din cuptor si in forma de cozonac...