Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong(Water-Roux franz.)
INGREDIENTE:
Tangzhong:
-
60g faina alba de griu
-
300g apa
~~~~~~~~~~~~~~~
-
870g faina alba de griu
-
10g zahar/miere de albine
-
20g sare
-
10g drojdie proaspata
-
25g drojdie naturala
-
15g lapte praf
-
190 lapte
-
200g apa
-
50g albus de ou
-
75g unt
MOD
PREPARARE:
Pentru
Tangzhong, se amesteca faina cu laptele si apa, se pun la fiert
amestecind mereu pina cind totul se leaga si devine
precum o budinca si se observa ca incepe sa se lipeasca de fundul
recipentului. Se
trage deoprate , se pune intr-un alt recipent, se acopera si se lasa
min. 6 ore la odihnit sau de pref. peste noapte.
Drojdia naturala se improspateaza si la fel se foloseste a doua zii. Urmatorul
pas, este prepararea aluatului propriuzis.
Lichidele,
laptele praf,zaharul/mierea si drojdia se pun intr-un recipient in
care se framinta sau malaxeaza aluatul, urmate
de faina,Tangzhong, albusul de ou si sarea.
Toate
acestea se framinta pina incep sa se lege si se lasa 10 min sa
odihneasca.
In
continuare se adaoga untul care are temp. camerei si se malaxeaza
pina cind aluatul devine foarte elastic si
se dezlipeste de pe peretii recipientului.
Daca este elastic si totusi vi-se pare prea moale, nu va speriati, dupa prima si a doua dospire isi schimba consistenta.
Daca este elastic si totusi vi-se pare prea moale, nu va speriati, dupa prima si a doua dospire isi schimba consistenta.
Aluatul
astfel obtinut, se pune pe masa de lucru usor infainata se intinde cu
degetele si se impacheteza, punindu-se
la dospit intr-un recipient incapator si in prealabil infainat.
Dupa
ca. 30 min. se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde cu
degetele si se impacheteza dinou, iar
dupa inca 30 min. se repeta acceasi procedura.
Dupa
a treia dospire , aluatul trebuie sa-si mareasca volumul cel putin
dublu pina chiar triplu. Asta
dureaza in functie de temperatura camerei de lucru.
Aluatul
dospit se pune pe masa de lucru usor infainata si daca se fac cornuri
(vezi foto), aluatul
se imparte in portii cu un gr. de 80-90g.
Aceste
portii de aluat se slefuiesc sub causul palmei sub forme de bile si
se acopera cu o folie de nailon ca. 10 min.
Dupa
aceea fiecare bila in parte se intinde sub forma de triunghi/trapez
si se ruleaza sub forma de corn, care
se aseaza pe tava de copt cu incheietura deasupra si se acopera
lasindu-se la dospit. Cind se observa ca, cornurile si-au marit
volumul acestea se intorc cu incheietura dedesupt, se acopera
dinou si se lasa la dospit pina cind volumul se dubleaza.
Cuptorul
se incinge la 230°C, cornurile se ung cu lapte caldut de 2 ori si se
introduc la copt. Dupa
ca. 10 min. temp. se reduce la 220°C si se lasa la copt pina prinde
gradul de culoare al cocerii dorit, aprox.(15-20min).
OBSERVATIE:
Cornurile se coc cu aburi!
|