Cu dragoste și credință in Isus Cristos

Print Friendly and PDF
Se afișează postările cu eticheta BUCATARIA ASIATICA. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta BUCATARIA ASIATICA. Afișați toate postările

25 ian. 2019

Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (Water-Roux franz.)

Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong(Water-Roux franz.)


Acesta metoda este un fundament ideal si pentru preparatele picante sau preparate dulci! Tangzhong(Water-Roux franz.) este un amestec de faina si apa sau/si lapte din, o parte faina si cinci parti lichide, de ex. 50g faina si 250g apa/lapte.Acest amestec se incinge la ca. 65-70°C amestecind mereu pina ce totul devine precum o budinca si se lasa cel putin 6 ore sau peste noapte sa odihneasca si se amesteca cu aluatul initial. Aceasta budinca de faina fiarta face ca aluatul sa absoarbe multa umeditate care duce la un aluat elastic si la un produs finit cu un miez elastic, moale si la o prospetime cu durata mai lunga.
Izvorul de inspiratie l-am gasit aici:탕종 우유식빵 만들기. Tangzhong milk bread,?ᅡᅠbineinteles cu putine modificari la cerintele personale 😊
INGREDIENTE:
Tangzhong:
- 60g faina alba de griu
- 300g apa
~~~~~~~~~~~~~~~
- 870g faina alba de griu
- 10g zahar/miere de albine
- 20g sare
- 10g drojdie proaspata
- 15g lapte praf
- 190 lapte
- 200g apa
- 50g albus de ou
- 75g unt
MOD PREPARARE:
Pentru Tangzhong, se amesteca faina cu laptele si apa, se pun la fiert amestecind mereu pina cind totul se leaga si devine precum o budinca si se observa ca incepe sa se lipeasca de fundul recipentului. Se trage deoprate , se pune intr-un alt recipent, se acopera si se lasa min. 6 ore la odihnit sau de pref. peste noapte.
Drojdia naturala se improspateaza si la fel se foloseste a doua zii. Urmatorul pas, este prepararea aluatului propriuzis.
Lichidele, laptele praf,zaharul/mierea si drojdia se pun intr-un recipient in care se framinta sau malaxeaza aluatul, urmate de faina,Tangzhong, albusul de ou si sarea.
Toate acestea se framinta pina incep sa se lege si se lasa 10 min sa odihneasca.
In continuare se adaoga untul care are temp. camerei si se malaxeaza pina cind aluatul devine foarte elastic si se dezlipeste de pe peretii recipientului.
Daca este elastic si totusi vi-se pare prea moale, nu va speriati, dupa prima si a doua dospire isi schimba consistenta.
Aluatul astfel obtinut, se pune pe masa de lucru usor infainata se intinde cu degetele si se impacheteza, punindu-se la dospit intr-un recipient incapator si in prealabil infainat.
Dupa ca. 30 min. se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde cu degetele si se impacheteza dinou, iar dupa inca 30 min. se repeta acceasi procedura.
Dupa a treia dospire , aluatul trebuie sa-si mareasca volumul cel putin dublu pina chiar triplu. Asta dureaza in functie de temperatura camerei de lucru.
Aluatul dospit se pune pe masa de lucru usor infainata si daca se fac cornuri (vezi foto), aluatul se imparte in portii cu un gr. de 80-90g.
Aceste portii de aluat se slefuiesc sub causul palmei sub forme de bile si se acopera cu o folie de nailon ca. 10 min.
Dupa aceea fiecare bila in parte se intinde sub forma de triunghi/trapez si se ruleaza sub forma de corn, care se aseaza pe tava de copt cu incheietura deasupra si se acopera lasindu-se la dospit. Cind se observa ca, cornurile si-au marit volumul acestea se intorc cu incheietura dedesupt, se acopera dinou si se lasa la dospit pina cind volumul se dubleaza.
Cuptorul se incinge la 230°C, cornurile se ung cu lapte caldut de 2 ori si se introduc la copt. Dupa ca. 10 min. temp. se reduce la 220°C si se lasa la copt pina prinde gradul de culoare al cocerii dorit, aprox.(15-20min).
OBSERVATIE:
Cornurile se coc cu aburi! 
Pentru aceasta:
  1. ori se incinge odata cu cuptorul intr-un recipient plin cu pietri de vulcan sau bolovani de riu si in momentul cind se introduc cornurile in cuptor se arunca peste acestia,ca. 40-50g apa,
  2. ori se pune o cratita mai veche in cuptor sa se incinga si in acesta se pun cele 40-50g apa.

7 aug. 2018

BAOZI – GALUSTE ASIATICE UMPLUTE CU CARNE TOCATA


BAOZI – GALUSTE ASIATISE UMPLUTE CU CARNE TOCATA


INGREDIENTE-aluat(eu am preparat o portie si jumatate-18 buc.:
  • 500g faina alba de griu
  • 3g drojdie proaspata
  • 270 apa
  • 12g sare
  • 5g zahar
MOD PREPARARE - aluat:
Intr-un recipient potrivit cantitatilor se dizolva drojdia in apa calduta cu zaharul si se lasa citeva minute pina se observa ca drojdia incepe sa fermenteze si dupa aceea se adaoga faina si sarea.Totul se amesteca si malaxeaza bune pina cind aluatul nu se mai lipeste si surafata este neteda.
Aluatul se pune la dospit peste noapte intr-un loc nici prea cald nici prea rece.camara s-au pivnita sint ideale.
Daca se adaoga 15g drojdie, atunci nu este necesara dospirea peste noapte, ajunge doar de la 30min. in sus, pina cind se observa ca aluatul a primit un volum dublu.
Aluatul dospit se toarna pe masa de lucru usor infainata, se degazeaza, se formeaza din aluat un sul care se imparte in 12 buc. egale.
Bucatile de aluat se schlefuiesc sub forma de bilute , se acopera cu o folie/punga de plastic si se lasa la odihnit pina cind se prepara urmatoarea umplutura:

INGREDIENTE-umplutura:
(eu am preparat umplutura cu carne de strutz si am amstecat si ceva boabe de mazare fiarta.
Dar din pacate a fost c-am uscata.deci NEAPARAT carnea trebuie sa fie consistenta si in grasime.
  • 350g carne de porc tocata
  • 2ls sos de soia usor
  • 1lc ulei din susan
  • 1ls sos de stridii
  • 1ls vin de orez
  • 15g ghimbir
  • 1-2 fire subtiri de ceapa verde sau una mica
  • 3g sare
  • piper negru
  • 2-3ls apa
MOD PREPARARE - umplutura:
Ceapa si ghimbirul se taie cit mai marunt si se adaoga carnii de porc tocate impreuna cu celelalte ingrediente.totul se amesteca bine pina cind umplutura se leaga.

MOD PREPARARE – galuste:
Bilutele de aluat se i-au cite una in parte si cu tocul palmei se platineaza si cu un sucitor se formeata din aluat discuri cu un diametru de ca.10cm.tinind cont ca marginile sa fie ceva mai subtiri decit mijlocul.
Se lucreaza cu faina in asa fel incit sa aluatul s nu se lipeasca de masa de lucru.
Astfel preparat si format aluatul , se imparte pe fiecare disc umplutura si se formeaza galustele precum in acest BAOZI VIDEO.
Galustele astfel formate se aseaza intr-un aburitor din bambus , sau alt recipient, important este ca. galustele sa fie strapunse bine de temperatura produsa de baia de aburi.
Deci galustele se pun intr-un asemena recipient in prealabil captusit cu hirtie de copt perforata, taiata bucati(vezi video) sau uns cu ulei, pentru ca galustele sa nu se lipeasca, se lasa dinou la dospit ca 20-30 min. pina se observa ca volumul a crescut vizibila
Intr-e timp se pune intr-o oala potrivita aburitorului apa la fiert,aceasta trebuie doar sa fiarba usor , iar cind galustele au dospit se aseaza recipientul cu galuste peste oala cu aburi si se lasa ca. 12min. sub presuiunea aburilor.
Dupa acest timp, oala se trage de pe foc si totul se mai lasa ca. 5 min.
Acum galustele sint gata pt. servire.
Acestea se servesc am vazut cu diferite sosuri preparate cu soia sau cu legume preparate in Wok, cum am facut eu.(ceapa verde,mazare pastai si rondele din morcov scurt prajite in ulei de susan in wok si ceva sos de soia)


Celor care se aventureaza la acesta reteta dorec sa urez,
SUCCES LA PREPARARE SI SAVOARE DEPLINA!

INDEX POSTARI

ALUATURI UNIVERSALE (8) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (1) APERITIVE (33) Apfelkuchen mit Apfelmus (1) AROME DULCI (2) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BCATARIA FRANCEZA (1) brinza de vaci (1) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AMERICANA (1) BUCATARIA ASIATICA (2) BUCATARIA AUSTRIACA (46) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA ITALIANA (1) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (12) BUCATARIA TURCEASCA (1) BUCATARIA UNGUREASCA (5) BUCĂTĂRIA AUSTRIACA (1) BUDINCA DE OREZ CU BRINZA DE VACI SI MERE (1) BUDINCA DE OREZ CU VANILIE (1) Budincă (1) Budincă cu orez (1) BUDUNCA DE GRIES SI VANILIE (1) Chili con Carne (1) CHISELITA DIN ZMEURA SI VISINE (1) CONCURSURI (1) Cornulete (1) Cornuri (2) Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (1) COZONAC CU MAC (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~PATISERIE (1) DULCIURI (235) DULCIURI-reload (9) FURSECURI / PLÄTZCHEN (28) FURSECURI/BISCUITI (19) Galuste din Gries pentru supe (1) GARNITURI (18) GEMURI SI MARMELADE (4) GOGOSI PUFOSI DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (1) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (4) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (5) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE/GALUSTE (4) LICHIOR DIN CAISE (1) mere (1) MUFFINS ~ CO. (5) PATEU DIN TON cu sau FARA GELATINA (1) PATISERIE (8) PIINE TARANEASCA DIN NÖ (1) Piure de mere conservat (1) PLACINTA CU MERE (1) PLACINTA CU MERE A BUNICII (1) PLACINTA CU PIURE DE MERE (1) PLACINTA FRAGEDA CU MERE (1) PRAJITURA CARDINAL (1) PRAJITURA CU BRINZA DE VACI cu sau fara marmelada (1) Prajitura cu mere (4) PRAJITURA CU MERE ~IV~ (1) Prajitura cu nuca (1) Prajitura Somloi a la Laura S. (1) PRAJITURI (44) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (21) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (11) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (19) PREPARATE cu/din FRUCTE (15) PREPARATE cu/din FRUCTE Piure de mere la borcan (1) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (69) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (100) PREPARATE PATISERIE (2) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (17) Retete (1) Retete ©opyright by Laura S. (26) RETETE A LA LAURA (1) SALATE (10) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) tang zhong PIINE (1) TARTA (- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE (1) Tort “SACHER” (1) TORTURI (7) una~alta (3) water roux (1)

Persoane interesate