COZONAC CU MAC

Pentru ca acum in magazine a apărut macul din noua recolta a anului, provenita din regiunile Austriei, WALDVIRTEL-MOHN, m-am hotărât sa pun in practica acesta rețeta de cozonac austriac/Mohnstollen;
INGREDIENTE:
- 750g faina alba
- 30g drojdie proaspăta(eu pun doar 10 g, deoarece totul pregatesc de cu seara, las la frigider si a doua zii coc)
- 100g zahar
- 375g lapte caldut
- 200g unt
- 3 oua
- 1 priza buna de sare
- coaja rasa de la 1 lamiie
- zahar/esenta de vanilie
UMPLUTURA:
- 250g mac macinat
- 500g lapte
- 1 pac budinca de vanilie
- 1ls unt
- 100g zahar
- 1 galbenus de ou
MOD PREPARARE:

Prima data se incepe cu umplutura, deoarece trebuie sa se racesca complet pina aluatul este gata pentru a fii umplut.

Laptele se amesteca cu pachetul de budinca, cu zaharul, galbenusul si se pune pe foc, se adaoga si untul si se lasa sa fiarba pine incepe sa se ingroase, amestecind mereu, sa nu se prinda de fund.Cind observam ca amestecul incepe sa se ingroase, se trage recipientul de pe foc si se adaoga macul.Se amesteca totul bine si se lasa la racit.
Intr-e timp se prepara aluatul.
Intr-o parte din laptele caldut se dizolva drojdia,restul de lapte foarte cald,se pune in recipientul in care se malaxeaza si dospeste aluatul, se adaoga untul si se amesteca in asa fel incit acesta sa se topeasca.In continuare se adaoga zaharul, ouale, sarea, aromele se mixeaza totul bine, dupa care se adaoga faina si amestecul de drojdie-lapte.
Totul se malaxeaza/framinta bine, se presara cu ceva faina deasupra se acopera cu o punga7sac de nailon si se lasa la dopsit , pina cind volumul a crescut vizibil.
Astfel aluatul dospit se scoate pe masa de lucru bine infainata se imparte in doua parti egale , se intinde cu o lungime, potrivita tavii de copt si pe ambele parti se intinde cite o jumatate din cantitatea de umplutura din mac.Se ruleaza si se aseaza in cele 2 tavi unse in prealabil.Cele doua tavi se pun inca odata la dospit, pina cin se observa ca aluatul a crescut vizibil, se unge cu ceva ou deasupra si se introduce in cuptorul preincins la 200°C, ca. 40/45min.

(in general timpul de dospire, dureaza in functie de temperatura camerei)

Dupa coacere se scot din cuptor si se lasa sa se racesca ca 10-15 min in tavi, dupa care se scot pe gratarul de bucatarie.
Cine doreste , poate ca acesti cozonaci sa-i glasesze cu glazura din zahar si sa-i presare cu migdale …(in acest caz, cozonacii nu se mai ung cu ou deasupra, inainte de coacere)
GLAZURA:
- 1 albus de ou
- 200g zahar pudra
- sucul de la 1 lamiie mica
- ceva migdale taiate/feliate
MOD PREPARARE:
Albusul se amesteca cu zaharul pudra cernut si cu sucul de lamiie, pina ce devin precum o crema.aceasta glazura se intinde pe suprafata cozonacilor si pina nu se usuca, deasupra se presara cu migdale.