PIINISOARE INTEGRALE CU IAURT

Maiaua-ingrediente:
- 200g faina de griu integrala
- 200g apa
- 2 g drojdie uscata
Mod preparare:
Ingredientele de mai sus se amesteca bine si se lasa la temperatura camerei ca. 16-18 ore.
Aluatul final-ingrediente:
- maiaua
- 1000g faina de griu integrala
- 7 g drojdie uscata
- 10g maltz/altern.10g zahar/miere
- 24 g sare
- 500g iaurt
- 320g apa caldutza
- 40g ulei (recomand.de nuci)
Mod preparare:
Ingredientele mai sus enumerate se pun intr-un recipient si se malaxeaza ca.5 min. la turatie minima si ca. 5 min. la turatie max.pina se obtine un aluat omeogen.
Acesta se pune la dospit intr-un loc caldutz ca. 30 min. dupa care se intine si impacheteaza. Se lasa inca 30 mion. la dospit si se mai intinde si impacheteaza inca o data, dupa care se lasa inca ca 30 min la dospit.
Dupa dospire se aseaza pe masa de lucru infainata si se imparte in buc. de ca.100g.
Acerstea se slefuiesc sub forma de bile si se aseaza la dospit ca. 20-30 min.cu incheietura deasupra.
Cuptorul se incinge la 250°C, piinisoarele se intorc cu incheietura in jos si dupa ca.20 de min. se stropesc cu apa si se introduc in cuptor, se stropeste putin incuptor sau se arunca ca 10ml apa in cuptor, se inchide usa cuptorului rapid si temepratura se reduce la 210°C.
Piinisoarele se coc ca 20-25 min. pina pind culoarea de coacere dorita.
Inainte sa fie scoase din cuptor se mai stropesc putin cu apa(in acest fel piinisoarele primesc ceva luciu), se lasa inca 2min.in cuptor, dupa care se scot se aseaza pe gratar la racit si se pot servi.

REZULTATUL: Piinisoarele au o crusta subtire, usor crocanta, cu un miez moale cu pori fini.

SEMMELN = CHIFLE

 (sectiunea urmeaza, deoarece poza cu sectiunea nu a iesit foarte clara.Dar cind scot de la congelator urmatoarea tura, o sa pun si sectiuna)

Deci misiunea cu promisiunea este efectuata! Si voila, aici este si sectiunea.Daaaaaaaaar trebuie sa m-a repet ca, fotografiile mele sint o catastrofa, deoarece l-e fac cu handy-ul si nu sint deloc de calitate, iar aparatele de foto, toate sint pregatite pentru "gunoi special"deoerece toate "3" au avut "odyssee culinare"in urma lor....ei pina o sa-mi mai achizitionez unul nou o sa mai dureze.Deci optic preparatele culinare lasa de dorit...dar gustul cu siguranta NU, acum depinde de reusita fiecaruia...

Aceste chifle sint o specialitate austriaca, care se consuma cu mare placere.Dar din pacate se amesteca in ingredientele naturale si multi agenti chimici, de aceea incerc sa le prepar in casa, dar nu este asa usor.
Coaja trebuie sa fie crocanta, iar miezul pufos si moale.
Am mai probat eu si alte retete, care nu sint ele rele, dar nu au dat rezultatul dorit.
Aceasta reteta, pare sa aduca aproape de cele  care l-e cumparam…
Mie inca mi-se pare chiar mai bune.Chiar si cei mai mari critici ai mei(fam.). de acesta data au fost toti trei de acord cumine, ceea ce se intimpla foarte rar, deoarece c-am intotdeauna unul trebuie sa fie de alta parere…
Na ori cum, reteta este buna, rezultatul este foarte buna, doar aspectul, mai lasa ceva de dorit, dar o sa fac mai des si poate exersind, o sa primeasca si aspectul, rezultate mai bune.
INGREDIENTE MAIA:
- 500g faina alba de griu pt. panificatie
- 600g apa temp.camerei
- 10g drojdie proaspata
- 1ls miere de albine sau zahar
MOD PREPARARE MAIA:
Drojdia se dizolva in apa calduta impreuna cu mierea/zaharul si se amesteca/mixeaza cu faina.Totul se lasa ca 14/16 ore(peste noaapte) la dospit.
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua de mai sus
- 1500g faina de griu de panificatie
- 30g maltz
- 300g apa calduta ca.20-23°C
- 300g lapte caldut la fel ca.20-23°C
- 10 g drojdie proaspata
- 45g sare
- 60g unt/untura de porc
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 50g amidon alimentar+50g faina de secara bine amestecate
MOD PREPARARE:
Ingredientele uscate mai sus enumerate se amesteca bine impreuna, drojdia se dizolva in apa/laptele caldutz, dupa care se adaoga cele lichide/fluide si untul/untura in final, dupa ce aluatul se malaxeaza ca 3-4 min.
Dupa ce se malaxeaza ca. 5 min. cu untul/untura, se unge un recipient cu ceva ulei si aluatul bine malaxat se pune la dospit , acoperit cu o punga de nailon, pina ce volumul s-a dublat.

TIP: Pentru a afla daca aluatul este bine malaxat, adica nici prea mult si nici prea putin, se i-a o bucatica de aluat si cu virful degetelor se trage usor din mijloc spre margine.La mijloc aluatul trebuie de la tragere, la tagere sa devina tot mai subtire, fara sa se rupa.In acest fel elasticitatea aluatului este perfecta si aluatul se poate prepara mai departe. Aici este un video, in care se poate viziona cum se face aluatul (al meu este altul, nu cel din video) si proba aluatului;

  In continuare aluatul se scoate pe masa de lucru, infainata cu amestecul de amidon si faina din secara si se imparte in ca. 48 buc. a 70-80g.

Acestea se acopera si se lasa ca.10 min. sa se odihneasca, dupa care se schlefuiesc rotund, eventual cu o forma speciala pt. “semmeln” (eu le-am stampilat cu forma de impartit merele)sau manual ca in video de mai jos:

Fiecare chifla/semmeln se pune la dospit  cu partea de deasupra in jos, ca 1 ora.
Inainte cu 15 min. de a l-e introduce in cuptor se aseaza pe tava de copt cu partea stampilata/crestata/modelata deasupra.
Se stropesc cu apa, eventual se arunca ceva apa rece sau citeva cuburi de gheata in cuptorul, in prealabil incins la 250°C, si se coc ca. 20 min.

Spor la preparat si savoare deplina!

Pain Fendu – Piine semi

 

 Aceasta reteta  Dunkles Weizenmischbrot Als Pain Fendu,am preluta-o de pe acest Blog - Der Brotdoc.

Am experimentat putin, inlocuind drojdia proaspata din maja cu drojdie naturala si am mai amestecat in maia, extract de malț de orz.
Din pacate momentan in bucatarie la mine este o temepratura nu prea ridicata , de aceea timpul de dospire este mai indelungat.Dar avind o programare nu am mai putut prelungi timpul de la ultima dospire si piinica nu a iesit asa ca a lui Björn….dar fiind foarte gustoasa, mai ales la o masa copioasa cu tot felul de mezeluri si brinzeturi…cu siguranta o sa o mai prepar si o sa adaog si al doilea rezultat.
Deci descrierea acestei piini de catre Björn suna astfel; Pain Fedu este optic,o piine frantuzeasca frumoasa, care inainte de ultima dospire, piinii i-se da o forma rotunda, dupa care ovala si cu ajutorul unei linguri de lemn sau un sucitor nu prea gros , se aplateaza aluatul in mijloc pe lungime dupa care se pune piinea la dospit in cosul de dospire cu crestatura in jos.Astfel piinea nu mai trebuie crestata inainte de afii introdusa in cuptor.

INGREDIENTE MAIAUA:

- 250g faina de griu W1600
- 200g apa
- 55g drojdie naturala (Björn, 1g  drojdie proaspata
- 1/2 ls extract de malț de orz (Björn, in aluatul final)
MOD PREPARARE:
Toate acestea se malaxeaza bine impreuna si se lasa la dospit ca. 12 ore
INGREDIENTE ALUAT FINAL:
- maiaua
- 400g faina de griu W 1600 (Björn, 380g )
- 70 g Faina de secara W 900 (Björn, 1150)
- 250g apa calduta (Björn 241g )
- 10g drojdie proaspata (Björn, 9g )
- 16 g sare
- 1lc zahar
MOD PREPARARE:
Ingredientele se amesteca si se malaxeaza/framinta bine, pina cind alauatul se desprinde de pe peretii vasului.
Aluatul obtinut se lasa 90 min. la dospit, la care la jumatate de timp se intinde si impacheteaza.In final i-se da o forma rotunda, se lasa ca 20 min. la oduhnit dupa care se formeaza un oval si cu coada lingurii de lemn sau a sucitorului se aplateaza piinea pe mijloc dupa care se pune la dospit cu crestatura in jos ca 60 mn.
Timpul de dospire se poate prelungii in functie de temperatura la care aluatul dospeste.
Dupa dospire se rastoarna aluatul pe tava de copt si se introduce in cuptorul in prealabil incins la 250°C.
Odata cu introducerea piini se arunca in cuptor ca. 30 g apa si se inchide usa cuptorului rapid.
Dupa ca. 10 min. temeratura se reduce la 210°C si se lasa la copt inca 40-50 min., piina cind gradul de culoare dorit al piini , este atins.

Pe acesta cale doresc sa spun

und liebe Grübe, Björn!!!

http://leckereien.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss

Piinisoare dupa arta TESSIN-a

TESSIN se afla in sudul Elvetiei iar limba folosita este italiana - .
Din cite mi-sa relatat, aceasta specialitate de panificatie este foarte iubita de tessinezi.
Eu am modificat-o putin preparind-o cu drojdie proaspata si cu drojdie naturala, iar timpul de dospire este de ca. 12 ore.
Piinisoarele au iesit minunat!Coaja crocanta si miezul pufos si putin elastic cu o aroma placuta de piine de casa.
INGREDIENTE:
- 800g apa
- 20g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
- 15g malt(se poate inlocui cu zahar sau miere de albine)
- 1325g faina alba de griu pentru panificatie
- 25g sare
- 60g ulei de masline de calitate bune(merge si alt sortim. de ulei) care se adaoga doar la sfirsit.
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca in ordinea mai sus data si se malaxeaza ca. 10 min.
Intr-un castron incapator se pune  aluatul la dospit peste noapte , iar a doua zi se scoate pe masa de lucru infanata, se intinde si impacheteaza si se la sa inca 30 min. la dospit.
Dupa care aluatul se imparte in buc cu o cant. de 90/100g si di aceste bucati se schlefuiesc rotund si in final oval si se lasa la dospit acoperite inca ca. 30 min.
Piinisoarele, care la mine au fost 28 de bucati a 4 rinduri, se aseaza pe tava de copt infainata cu parte de jos, deasupra una linga alta, iar cu un cutit/cuter bine ascutite se taie piinisoarele de-a lungul rindului, a 7 piinisoare.
Dupa ca 20 min se introduc in cuptorul incins la 230°C pt. ca 35/40 min.
Piinisoarele trebuie sa fie bine copate, dar coaja trebuie s aramina deschisa la culoare.
Piinisoarele scoase din cuptor se ung imdeiata cit sint fierbinti cu lapte caldut.

Pentru cine incearca urez spor la preparat si savoare deplina!

CORNURI PUFOASE

Aceste cornuri sint intr-adevar ceva fain!
Crocante si totodata pufoase…mhhhhhhhh, o minunatie!
Se pot umple cu sunca sau/si cascaval….
INGREDIENTE:
- 500g lapte
- 60g faina alba de griu
Aceste doua ingrediente se amesteca bine impreuna si se pun la fiert pina cind masa se ingroasa, devine elastica si incepe sa se desprinda de pe fundul cratitei/oalei si se lasa la racit.
Intr-e timp se cintaresc si mixeaza/malaxeaza urmatoarele ingrediente
- 80g unt
- 26g sare
- 1150g fain alba de griu pt. panificatie
- 380g lapte caldut in care se dizolva
- 14g drojdie proaspata
- 1lc miere de albine(merge si zahar)
- 100g drojdie naturala ( vezi aici ) neimprospatata
- aluatul fiert si racit
MOD PREPARARE:
Deci toate aceste ingrediente in ordinea mai sus scrisa se malaxeaz impreuna si si se lasa ca 30 min la temp camerei la dospit.Se impacheteaza o data si se pune la frigider peste noapte.
A doua zi se soacte sis e lasa ca 90min. la temp camerei, dupa care se imparte in 4 parti egale care fiecare la rindul lor se intind rotund pe masa de lucru unsa usor cu ulei.
Astfel aluatul intins cit mai subtire se imparte in 8 parti egale si fiecare se ruleaza de la baza spre virf sub forma de cornuri.
Astfel aluatul prelucrat sub forma de cornuri se lasa sa dospeaca ca. 60 min.
Cornurile se ung cu lapte sau smintina si se coc la 220°C ca. 15 min.Se coc de fapt pina cind au atins gradul de culoare dorit.

Cornurile inainte de coacere se pot umezi usor cu apa/lapte cadut si presara cu diferite seminte sau cum am mentionat mai sus se pot chiar umple cu cascaval sau/si sunca, cabanos, crenvusti…

Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

CHIFLE TARANESTI

Inca o reteta, nu prea mult diferita de celelalte dar tot atit de gustoasa.
Am preparat ceva o cant. mai mare, deoaerece cum am mai scris, eu pun dupa racire totul la congelator si daca nu uit scot de cite am nevoie cu ca. 2-3 ore ininte de consumare, sau cum a facut sotul meu timp de 1 saptamina, in care am fost in vizita la mama in Ro., le-a pus pe TOASTER citeva minute si …voila, piinisoarele sint calde si mai ales crocante si numai bune de papat….
INGREDIENTE:
- 1700g fain alba pt. brutarie (550/700W)
- 200g faina de secara si/sau amestec secara + spelta
- 1350g apa
- 50g maire de albine
- 100g DROJDIE NATURALA NEimprospatata
- 10g drojdie proaspata
- 42g sare
- 100g untura de porc
- 50g maltz din secara
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele uscate se amesteca impreuna
Drojdia si mierea de albine se dizova in apa.
Se adapoga drojdia naturala, amestecul de faina si totul se malaxeaza ca 5 minute.5 minute se lasa la odihnit dupa care se adaoga untura de porc si se malaxeaza maxim 8 min.Aluatul obtinut trebuie sa nu mai lioesca si sa fie maleabil si totodata compact.
Totul se lasa la dospit ca 18 ore, cel mai bine peste noapte la ca. 10°C.
Acum in acest anotimp, se poate lasa peste noapte afara.
A doua zi se ratoarna pe masa de lucru infainata si se imparte in ca. 30 de buc. a ca. 100g.
Acestea se prelucreaza/slefuiesc sub forma de chifle si se lasa la dospit cu incheietura deasupra 1 ora.
Chiflele se intorc, se aseaza pe tava de copt si se lasa inca ca. 45-60 min. sa dospeasca.
Cuptorul se incinge la 250°C, chiflele se cresteaza adinc si se stopesc (de ex. cu o sticla de stropit/umezit...) cu apa si se introduc in cuptror in care se mai arunca ca. 30-50g apa fierbinte.
Dupa ca. 5 min. temperatura se reduce la 210°C si se coc pina ce crusta primeste culoarea de copt dorita.(ca. 20 min.)

PIINISOARE CU GRAHAM DIN GRIU

INGREDIENTE ALUAT:
- 500g faina de griu pt. brutarie
- 100g faina de secara
- 120 g graham de griu zdrobite (de pref. marunt )
- 15g sare
- 550g apa
- 10 maltz inactiv
- 5g drojdie proaspata
- 20g untura de porc(ev. unt)
- 1lc cafea din malz instant MALZKAFFEE(facultativ- da un gust deosebit piinisoarelor)
MOD OREPARARE:
Faina,maltzul inactiv,sarea si ev. cafeaua se amesteca impreuna.  
In jumatate din cant. de apa se fierbe grahamul peste care se adaoga restul de apa(in acest fel temperatura scade mai repede, iar daca totusi mai este inca fierbinte se lasa putin la racit) si direct in acest amestec de apa si graham fiert se dizolva drojdia.Totul se adaoga la restul de ingrediente si se framinta ca. 5 min., dupa care se adaoga si untura si se mai malaxeaza/framinta ca 5-10 min.
Aluatul obtinut se punte intr-un recipient uns usor cu ulei, se acopera cu o punga de nailon si se lasa peste noapte la o temp. de ca. 17-19°C sa dospeasca.
A doua zi  se incinge cuptorul la 240°C si se scoate aluatul pe masa de lucru  bine infainata,se intinde cu miinila usor, dupa care se portioneaza dupa dorinta.Eventual se scufunda bucatile cu o parte in apa calduta, dupa care se tavalesc in semintele dorite si se aseaza pe tava de copt, cu semintele in jos.
Dupa ca. 15 min. se intorc cu semintele in sus , se mai lasa inca 10 min si se introduc in cuptor.Dupca ce s-au introdus in cuptor se arunca imediat ca. 30ml. apa fierbite in cuptor se inchide usa cuptorului rapid si se coc piinicile ca. 15/20 min.Asta depinde de cit de mari sint.Dupa ca. 5 min. se deschide scurt usa cuptorului si se lasa restul de abur sa iasa.Iar temperatura cuptorului se reduce la 230/220°C, asta depinde de cit de bine coace cuptorul.Se lasa in continuare sa se coaca pina ce a atins gradul de coacere dorit, iar daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piinisoarelor, acestea trebuie sa sune a gol.

TRIGOANE CU SEMINTE

Aceasta RETETA-SAATEN ECKEN am preluat-o de pe acest Blog Blog~ DER BROTDOC si cum am constatat NU a fost o greseala.Dimpotriva, piinicile sint minunate!
Dupa cum descrie proprietarul retetei, aceste piinici sint asemenatoare cu cele pe care le gaseste de cumparat la un magazin din aproperea locuintei.
Ceva asemenator se gaseste si la noi, dar 1 buc. costa 1,99€.
Asa ca, de acum incolo nu mai dau banii in vint ci mai bine platesc curentul electric si pap piinici la fel de gustoase si cu siguranta “sanatoase” deoarece stiu ce este in ele.

Auf diesem Weg möchte ich mich bei Björn ~ Der Brotdoc-bedanken, für diese wünderbare Rezept!!!

DANKE BJÖRN!

INGREDIENTE MAiA:
- 40 g faina de griu pt. brutarie
- 40 g apa
- 4 g drojdie naturala
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca si se lasa la fermentat ca.12 ore.
INGREDIENTE SEMINTE:
- 150g seminte(floarea soarelui, bostan, susan…fiecare ce are sau dporeste)
- 150g apa fierbinte
MOD PREPARARE:
Semintele se prajesc, dupa care li-se adoga apa si se lasa ca. 3-4 ore la odihnit.Eventual surplusul de apa, se scurge.(eu am preparat semintele odata cu maiaua si nu am avut surplus de apa)
INGREDIENTE ALUAT :
- 860g faina de griu pt. brutarie
- 100g faina integrala de griu(eu am pus de secara)
- 480g apa
- 84 g maia
- 100g lapte
- 300g seminte inmuiate
- 20g drojdie organica sau 10-15g drojdie proaspata(eu am folosit doar 5 g de drojdie proaspata)
- 20g sare
- 30g sirop de artar ( eu am pus malț de orz, dar merge la fel de bine mire de albine…)
- 30g unt(eu am pus untura)
(- 20g lecitina, cica face miezul mai poros.Din pacate eu nu am asa ceva)
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele de mai sus se malaxeaza/framinta bine pina cind aluatul devine elastic, dupa care se adaoga semintele si odata cu ele intra in aluat si umeditatea din ele si aluatul devine mai moale.
Aluatul se pune la dospit prima data pentru 60 min. dupa care se intinde si impacheteaza , dupa 30 min. la fel se intinde si impacheteaza si se lasa ca.120 min. sa dospeasca , de preferinta intr-un recipent dreptunghiular, pina cind volumul s-a duplicat sau triplat..
Aluatul se rastoarna pe masa de lucru infainata, se presara cu faina si cu degetele se intinde in asa del incit sa obtinem un un patrat.Acesta se imparte la rindul lui in 9 patrate, iar acestea se impart fiecare pe diagonala, in acest fel obtinem triunghiuri.
Fiecare triunghi se umeszeste putin(eu am amestecat ceva albus de ou cu apa) si cu partea umezita se tavalesc in seminte ne-prajite.
Pentru ultima dospire, trigoanele se aseaza cu semintele in jos pt. 60 min.Dupa care se aseaza pe tava de copt cu semintele deasupra si se coc la 240°C. cu mult abur.
Piinicile trebuie sa se coaca ca. 15 min. la temp constata cu abur, dupa care se deschind scurt usa cuptorului pentru a scoate aburul si inca 5 min. se coc mai departe.

PIINE PUR TARANEASCA

Piinea aceasta este preparata din doar “3 ingrediente: apa, sare si faina”!
Incet, incet retetele naturale pe care le preparau odata bunici, strabuinicii…nostri  incep sa intre in uitare.
In ziua de azi comoditatea si goana dupa profit face ca sa se foloseasca cit mai mult agenti chimici de fermentare.
Dar tocmai acesti agenti sint cei care provoaca alergii sau alte boli, dupa care la rindul lor profita industria farmaceutica…
Deci  cu alte cuvinte,

”NOI SINTEM,CEEA CE CONSUMAM”!

Pentru mine preparatul piini in casa a fost la incept doar o curiozitate, dar din ce in ce m-am confruntat cu aceasta tema, si tot mai multe am aflat despre piinea industriala si cea naturala si prepararea ei in casa.
De ex. pentru 4 pers. prepar piine de ca. 2 ori pe saptamina.
Asta asa, deoarece congelatorul este de mare ajutor.
Orientindu-ma dupa consumul zilnic, congelez sau descongelez…
Sigur, simplu nu este sa le impaci zilnic pe toate, si capra si lupul …:-))), dar daca reflectez putin si pun in balanta ce imi este mie si familiei mai important, sigur este “SANATATEA”!
Si nu numai sanatatea ci si mindria de a duce cu succes o reteta sau alta la capat si in final sa vad bucuria si pofta cu care familia savureaza bunatatile preparate.Este o satisfactie personala, care ma indeamna de a experimanta si prepara in continuare….
INGREDIENTE MAIA:
- 400g faina alba de griu (550/700W)
- 250g apa
- 100g DROJDIE NATURALA (neimprospatata)
- 5g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredintele se amesteca impreuna si se framina pina ce se obtine in aluat elastic, care aproape nu mai lipeste.
Acest aluat se acopara cu o folie sau punga din plastic si se lasa ca. 16 ore la dospit/fermentat la temp. camerei min. 21°C sau in cuptor.
(Se poate prepara si cu 2 zile inainte de coacerea piini, dar se tine la frigider).
A doua zi aluatul trebuie sa aiva un volum cel putin dublu si deasupra trebuie sa formeze bule de aer.
(pentru ca, acum in casa nu am o temp. mai mult de 18-19°C m-am folosit de cuptorul cu microunde pentru a ridica temp in aluat. Ca. 20% putere  pentru 30 secunde la un interval de 30min. Dar merge foarte bine si cu cuptorul.Se incinge usor pina cind atmosfera este de max. 30°C si se lasa aluatul la dospit)
Intr-un alt recipient se amesteca restul ingredientelor:
INGREDIENTE ALUAT FINAL:
- 600g faina 550/700W
- 380g apa  calduta
- 18g sare
- maiaua
MOD PREPARARE:
Apa sarea si faina se malaxeya&framinta impreuna si se lasa ca. 30 min. la odihnit.
Dupa aceea se adaoga maiaua si se malaxeaza/framinta ca. 5 min. pina cind aluatul devine elastic si se dezlipeste de pe pertii vasului.
Aluatul se infaineaza putin, se formeaza cu miinile o bila din el si se pune la dospit acoperit la fel cu o punga de nailon.Eventual daca este necesar intr-un loc cald de ex.cuptor sau microunde.
La dospit se lasa ca 2-3 ore.Asta depinde la fel de cit de activa este maiaua si temperatura la care dospeste.
In acest timp aluatul se INTINDE SI IMPACHETEAZA
de doua ori la intervale de ca 30- 40min.
Dupa ultima dospire, aluatul se MODELEAZA ROTUND si se pune la dospit ca 30min. la min. 25°C.
Dupa dospire piinea se cresteaza adinc si se introduce in cuptorul incins la 250°C, se arunca in cuptor ca. 30ml apa fierbinte si dupa ca. 10 min.temperatura se reduce la 200°C si se coace piinea in continuare ca. 40-50min.
Se face proba, daca se bate cu dgetul pe dosul piini , acesta trebuie sa sune a gol.
Dupa coacere piine se scoate si se lasa sa se racesca complet , dupa care se poate portiona si savura.

Succes la preparat si savoare deplina!

CHIFLE CROCANTE(Knusperbrötchen)

Reteta acestor “CHIFLE CROCANTE” am preluat-o tot de pe acest Blog PLÖTZBLOG si sint la fel de gustoase ca si reteta precedenta.La fel am facut portie dubla, pentru a economisi ceva energie si la fel nu mi-a parut rau, deoarece chiar si a 3-a zi, sint moi si pufoase…
Nu pot decit sa recomand mai departe!
Aici reteta:
INGREDIENTE MAIA:
- 125g faina de griu pentru panificatie
- 80g apa
- 4g drojdie proaspata
- 3g sare
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 375g faina de griu pentru panificatie
- 25g faina de secara
- 230g apa
- 4 g drojdie proaspata
- 7 g sare
- 10 g untura de porc sau unt
- 5 g maltz pentru copt activ(eu am folosit inactiv- se poate inlocui cu sirop de malz sau miere/zahar)
- gris din griu dur pentru tavalit
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca cu mina si se lasa maturizat 48 ore in frigider la 4°C.
Dupa aceea se amesteca toate ingredientele malaxind 5 minute la o turatie mica si inca 5 minute la turatie ridicata.
Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Se lasa la dospit ca. 90min. La 30 min. se impacheteaza.
Dupa aceea se scoate pe masa de lucru infainata, se imparte in 8 bucati egale din care se slefuiesc chifle care se tavalesc in gries si se lasa la dospit cu incheietura deasupra ca. 45min.
Dupa aceea se aseaza pe tava de copt cu partea neteda, adica cu partea de jos, deasupra, se cresteaza adinc in cruce si se introduc la copt in cuptorul incins la 230°C  cu abur, temperatura in scadere 210°C ca. 20 min.

CHIFLE ~ Fränkischer Kipf

Aceste chiflle minunate,( care dupa cum am inteles mai mult sau mai putin, provin din regiunea FRANKEN din germania) ~ 
le-am preparat dupa o reteta gasita pe un Blog extrordinar de informativ !!!

PLÖTZBLOG

Pe acesta cale doresc sa spun ;

Liebe Lutz. herzlichen Dank für das wunderbare Rezept!

INGREDIENTE MAIA:
- 100 g faina alba de griu pt. panifivatie 
- 100 g apa
- 0,1 g deojdie proaspata
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 365 g faina de griu pt. panificatie
- 25g faina din secara
- 185g apa
- 8 g drojdie proaspata
- 10 g sare
-  5g zahar
- ceva faina din secara pt. presarat
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca si se lasa la temperatura camerei ca. 20 ore.
Dua ce maiaua s-a maturizat se amesteca toate ingredientele impreuna si se malaxeaza totul ca 5 min . la turatie mica si ca 8 min.la turatie ridicata.Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Aluatul obtinut se lasa ca. 1 ora sa dospeasca la ca. 24°C.
La 30 min. se intinde si se impacheteaza.
Aluatul se imparte in 6 buc. carora li-se da o forma rotunda si se lasa inca 15 min. la dospit.
Dupa aceea chiflelor i-se dau o forma lunguitata (vezi foto).
Se lasa dinou la dospt ca 15 min. la ca. 24°C,  dupa care fiecare chifla se cresteaza in lungime pe suprafata neteda si se presara cu ceva faina de secara.
Astfel crestate chiflele se aseaza la dospit cu crestatura dedesupt ca. 1 ora. la ca. 24°C.
In continuare chiflele cu crescatura deasupra se introduc in cuptor la 250°C, temeperatura in scadele la 230°C , ca. 3min.
Cind chiflele se introduc in cuptor este necesar sa se produca abur.Asta se realizeza prin a arunca in cuptor ca . 30g apa.
Eu am preparat portie dubla si nu mi-a parut rau.
Piinicile au o aroma gustoasa, miezul este moale si elastic, iar coaja crocanta si nu groasa, poate cum la prima vedere pare.

Spor la preparat si savoare deplina!

FELII AROMATE

 

De ce felii aromate?
Lamiia folosita aromatizeaza foarte placut si intensiv, iar “felii” deoarece inainte de coacere aluatul este feliat….

Izvorul de inspitratie l-am gasit aici:

ZITRONENBROT -

Dar las sa  vorbeasca reteta si foto(acestea nu sint tocmai frumoase, dar m-am c-am saturat de camerele de foto.Poate cindva cind gasesc momentul, aparatul…nici eu nu stiu cind, o sa-mi achizitionez alt aparat...Pina atunci ma multumesc cu ce am).

INGREDIENTE ALUAT:
- ca.350 - 400 g faina alba din griu
- 20g drojdie proaspata sau 7g uscata
- 60g zahar
- 125g lapte caldut
- 50g unt
- 2 oua gr.M
- 1/2 lc sare
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 3-4 lamii netratate(sau portocala, cocos...dupa gustul personal)
- 60g unt
- 120g zahar tos
GLAZURA:
- 4ls zeama de lamiie
- 100g zahar pudra
MOD PREPARARE:
Din inngredientele de mai sus se prepara un aluat cu drojdie manual sau masinel…si se las la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Asfel aluatul obtinut se intinde pe planseta de lucru c-am de dimensiunea unei tavi de aragaz.
Untul pentru umplutura care trebuoe sa fie foarte mooale se intinde pe suprafata aluatului peste care se presara coaja de lamiie rasa in prealabil si amestecata cu zaharul tos.
Iar urmatorul pas este sa inpartim aluatul in ca. 4 parti egale care se suprapun si la rindul lor la fel se feliaza in portii egale,
care se aseaza intr-o tava de cozonac unsa si infainata sau captusita cu hirtie de copt.
Toata acesta procedura este de indicat sa se faca de seara si totul sa se aseze intr-o punga de nailon si in frigiderl peste noape.A doua zi se scoate de la frigider , se incinge cuptorul la 180°C si se coace ca 30-35min.
Din pacate eu am preparat totul, am lasat la dospit ca. 2 ore si copt…
Dupa ce se scoate din cuptor  se lasa ca 10 min. la racit se scoate din tava  si se glaseaza cu zaharul pudra amestecat cu zema de lamiie si dinou se lasa totul sa se racesca si usuce complet.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU 5 CEREALE SI DROJDIE NATURALA

INGREDIENTE:
- 320g "DROJDIE NATURALA" improspatata de seara
- 150g faina din secara
- 350g faina de griu
- 15g sare
- 150g "5 CEREALE ZDROBITE"
- 5g drojdie uscata
- 200g apa clocotita
MOD PREPARARE:
Inainte cu o seara se improspateaza drojdia naturala, egal din ce faina este facuta.
Iar amestecul de cereale zdobite se oparesc cu cele 200g apa clocotita si se lasa la inmuiat peste noapte.
Cerealele inmuiate si restul ingredientelor se malaxeaza impreuna pina cind aluatul se incheaga si aproape nu mai lipeste.Eventual se mai adaoga ceva apa sau faina.Calitatea fainii sau a cerealelor nu este aceeasi.
O regula taraneasca spuna ca, aluatul cu drojdie in genaral trebuie sa aiva consistenta “lobului urechii”.
Aluatul obtinut se lasa ca. 30 min. la dospit, dupa care se scoate pe masa de lucru se intinde doar cu miinile si dehetele si i-se da forma dorita.
Se lasa inca odata la dospit pina cind volumul a crescut vizibl, se cresteaza , se stropeste cu apa claduta si s eintrpoduce in cuptorul in pralabil incins la 250°C pt. ca 10 nmin.Dupa care temperatura se scade la 180°C si se mai coace ca. 40 min.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU PIURE DE CARTOFI-by Laura S.

Pentru ca mi-a ramas ceva piure de cartofi m-am gindit ca demult nu am mai facut o piine cu cartofi.Nu am mai stat mult pe ginduri si am si pus in practica. ideea mai ales ca, "DROJDIE NATURALA" este mereu la indemina…
INGREDIENTE:
- 800g piure de cartofi
- 475g lapte
- 20g sare
- 1kg faina alba de griu
- 250g "drojdie naturala"
- 4g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se mixeaza/framina pina cind se obtine un aluat compact moale , dar care nu mai lipeste de peretii vasului.
Eventual daca piureul folosit este foarte hidratat se mai poate adouga ceva faina sau viceversa ceva lapte/apa.
Aluatul obtinujt se lasa la dospit pina cind volumul s-a dublat.
Se rastoarna pe masa de lucru infainata i-se da forma dorita i se lasa dinou la dospit puna ce volumul a crescut vizibil.(1-2 chiar 3 …ore). Timpul de dospire este legat de temperatura incaperii.
Dupa dospire de introduce piinea in cuptorul incins la 250°C si dupa ca 5 minute se reduce la 220°C si se coace pina cind coaja a primit o culoare bruna si daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , aceasta trebuie sa sune a gol.

Urez spor la preparat si savoare deplina!

✿*´OCHI DE LEOPARD`*✿

Si aceasta reteta OCHI DE LEOPARD(Poca) din aluat cu drojdie dulce este luata de pe Paginile Culinare ale
 ,
care la fel de gustoasa s-a dovedit!

Aici este si reteta mai mult sau mai putin “ondulata”

dupa pref. personale

Iar Pocai inca odata din partea mea si a familöiei mele, un calduros si din inima

INGREDIENTE ALUAT:
- 450 g faina 
- 150 g marg./unt
- 5 galbenusuri
- 1 priza sare
- 100-150ml lapte
- 10 -15g drojdie proaspata
- *50g zahar(acesta este optional.eu am pus si nu a stricat cu nimic gustul)
- 1 lamiie-coaja
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 500 g visine ( din compot, fara samburi)
- 4 albusuri
- 150 g zahar
- 150 g nuca macinata
- *1/2 lc scortisoara (optional)
MOD PREPARARE ALUAT:
Se i-au 100ml lapte si se imncalzesc usor(30-40°C)si in el se dizolva drojdia +1ls faina si s e lasa deoparte la dospit.
Intr-e timp intr-un castron incapator se pun marg./untul in prealabil topit si putin racit, galbenusurile de ou, evental zaharul, priza de sare si coaja de lamiie si se amesteca toate bine.Se adaoga faina si drojdia dospita.
Toate ceste ingrediente se framina bine pina cind aluatul nu mai lipeste.
Eventual se mai adaoga ceva lapte, daca aluatul este prea tare.
Aluatul astfel pregatit, se acopera sau se introduce intr-o punga de nailon si se lasa la dospit pina cind volumul aproape s-a dublat.
Intr-e timp se pregateste umplutura.
MOD PREPARARE UMPLUTURA:
Visinelor proaspete li-se scot simburii si se lasa pe un prosop d ebucatarie la zvintat.Cele din compot se strecoara si la fel se lasa la scurs/zvintat.
Se pot folosi si visine/cirese conservate in sirop.poate sint chiar mai bune.
Inca nu am pregatit, dar ma gindesc ca, gustul este mult mai intensiv….
Albucurile se bat spuma pina cind acesta sta batz si in continuare se pune zahraul in ploaie si scortisoara.Se mixeaza pina cind zaharul s-a topit si spuma este tzeapana.
Cu o lingura se amesteca usor nuca si s elasa deoparte.
Aluatul dospit se imparte in 3 parti egale care se intind sub forma de dreptunghi cu o gr. de ca 1/2 cm si cu dimensiunile tavii nin care se coc.
Pe doua margini ale dreptunghiului se pun in sir una linga alta visinele si aluatul se ruleaza in interioar si se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt.
Intr-e rulourile cu visine i-se lasa aluatului un spatiu de cel putin 3-4 cm, in care se pune umplutira din albus si nuca.(vezi foto)
La fel se procedeaza si cu celelalte doua buc. de aluat si cind totul este asezat in tava, se mai lasa ca 20 de min. la dospit si se introduce in cuptorul incins, la mine la 180°C. pentru ca 25-30 min.(depine de cuptor).
Dupa ce s-au scos din cuptor , cele 3 coce, se glaseaza cu urmatoarea glazura:
INGREDIENTE GLAZURA:
- 150 g zahar
- 2 ls cacao
- 3 ls apa sau rom
- 50 g unt/marg
MOD PREPARARE GLAZURA:
Ingredientele de mai sus se pun toate intr-o craticioara öla foc mic si se lasa sa se topeasca , amestecind mereu pina cind totul se omgenizeaza bine si zaharzul este topit complet.
Glazura astfel preparata se presara cu ajutorul uni linguri pe suprafata cocelor.
Eventual daca se doreste se poate si presara cu zahar pudra.
Se lasa ca glazura sa se intareasca, se portioneaza si se poate servii.

PIZZA CU ZUCCHINI

Aceasta reteta am gasit-o pe BLOGUL- Deichrunner's Küche si s-a dovedit a fii foaaaaaarte gustoasa!

De aceea pe acesta cale doresc sa-i adreses proprietarei blogului si retetei

un ~  liebe Eva!!!

Aici si reteta de aluat pe care am facut-o eu.
Aceasta reteta este “minunata” nu numai in consistenta ci si in gust!
Asta deoarece toate proprietatile ingredientelor au timp destul sa se dezvolte .
INGREDIENTE~aluat:
- 900g faina
- 450g apa
- 30g drojdie proaspata
- 1lc zahar
- 20g sare
- 25g ulei de masline
MOD PREPARARE::
In apa calduta se dizolva zaharul si drojdia.se adaoga faina , sarea si uleiul.
Totul se malaxeaza/framinta pina cind aluatul nu mai lipeste.
Eventual daca aluatul este prea tare-moale se mai poate adouga ceva faina sau apa.Asta depine de calitatrea fainii.
Totul se lasa 30 min. la dospit dupa care se framinta/malaxeaza scurt, se acopera sau se pune intr-o punga de nailon si se depoziteaza in frigider.
In urmatoarea zi, aluatul se scoate, de portioneaza , i-se da forma de pizza dorita si se lasa sa dospeasca ca.30-45 min.
(aici trebuie sa se ia in considerare ca, aluatul este de la frigider si are nevoie de ceva timp pina primeste temperatura necesara…)
In continuare se prepara si aseaza peste aluat:
UMPLUTRA DE ZUCCHINI: 
- 200g Zucchini
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 1lc zahar
- 50g unt
- 1-2ls cimbru taiat marunt
- sare+ piper
- 100g cascaval ras
-* 100 sunca / bacon…(facultativ)
MOD PREPARARE:
Zucchini se spala se curata si se feliaza in felii de ca 2-3mm..
Ceapa si usturoiul se curarata.
Ceapa se injumatateste si feliaza.usturoul se taie marunt sau trece prin presa.
Cine doreste(asa ca mine) se poate adsaouga sunca, bacon sau kayser taiate marunt.
Jumatate din cant de unt se puna la incins si se prajeste usor sunca sau baconul…., se adaoga ceapa si 1lc rasa cu zahar.Totul se prajeste amestecind mereu pina cind ceapa se inmoaie.In continuare se adaoga usturoiul, cimbrul, si restul de unt.Se amesteca usor adaogind si feliile de zucchini, se sareaza si pipereza totul si se lasa deoparte ca 20min. sa se raceasca putin.
Aceasta umplutura impreuna cu cascavalul ras se imparte pe suprafata a 2 pizzas mari si se introduc in cuptorul incins la maxim pt. ca 10 min.

TIP: Intinde-ti aluatul de pizza direct  pe hirtia de copt si cu ajutorul uni cirpator sau tava/tigaie se transporta si se aseaza usor direct pe podeaua cuptorului incins la maxim. In acest fel aluatul de pizza este bine copt si umplutura nu are sansa sa se coaca prea tare. Daca hirtia de copt incepe sa prinda culoare “de ars”, nu va faceti probleme , totul este OK. Dupa 10 min. se obtine o pizza de casa -"perfecta si gustoasa"!

http://leckereien.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss