Din cite mi-sa relatat, aceasta specialitate de panificatie este foarte iubita de tessinezi.
Eu am modificat-o putin preparind-o cu drojdie proaspata si cu drojdie naturala, iar timpul de dospire este de ca. 12 ore.
Piinisoarele au iesit minunat!Coaja crocanta si miezul pufos si putin elastic cu o aroma placuta de piine de casa.
INGREDIENTE:
- 800g apa
- 20g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
- 15g malt(se poate inlocui cu zahar sau miere de albine)
- 1325g faina alba de griu pentru panificatie
- 25g sare
- 60g ulei de masline de calitate bune(merge si alt sortim. de ulei) care se adaoga doar la sfirsit.
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca in ordinea mai sus data si se malaxeaza ca. 10 min.
Intr-un castron incapator se pune aluatul la dospit peste noapte , iar a doua zi se scoate pe masa de lucru infanata, se intinde si impacheteaza si se la sa inca 30 min. la dospit.
Dupa care aluatul se imparte in buc cu o cant. de 90/100g si di aceste bucati se schlefuiesc rotund si in final oval si se lasa la dospit acoperite inca ca. 30 min.
Piinisoarele, care la mine au fost 28 de bucati a 4 rinduri, se aseaza pe tava de copt infainata cu parte de jos, deasupra una linga alta, iar cu un cutit/cuter bine ascutite se taie piinisoarele de-a lungul rindului, a 7 piinisoare.
Dupa ca 20 min se introduc in cuptorul incins la 230°C pt. ca 35/40 min.
Piinisoarele trebuie sa fie bine copate, dar coaja trebuie s aramina deschisa la culoare.
Piinisoarele scoase din cuptor se ung imdeiata cit sint fierbinti cu lapte caldut.
Pentru cine incearca urez spor la preparat si savoare deplina!
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu