PIINISOARE PENTRU SANDWICH in SUBWAY Stile

PIINISOARE PENTRU SANDWICH in SUBWAY Stile

Aceasta reteta am gasit-o aici: Sandwichbrot Subway-Style,

refacuta in forme de Chifle si cu ceva schimbari minore am gasit-o si aici. Hamburger Brötchen

si in acest video este tot acest subiect Subway Brot nachgemacht...

iar eu am facut un amestec c-am din toate 😃...

Aceste piinici sint moi si pufoase chiar si a doua zi!

Acum ca seamana cu cele americane de la Subway... habar nu am , eu nu am papat niciodata, dar stiu ca au iesit bune si cu siguranta l-e voi mai prepara!

     Vorba lunga saracia omului 😉, aici este si reteta preparata de mine:

INGREDIENTE MAIA:

- 150g faina alba de griu pt. panificatie

- 1g drojdie proaspata (c-am cit un bob de linte)

- 10g melasa de care doriti s-au aveti( sfecla de zahar/orz/de dude/de struguri)sau chiar miere de albine

- 100 g apa

- 50-70g drojdie naturala

MOD PREPARARE:

Drojdia naturala daca nu este improspatata de cel mult 3-4 zile se improspateaza cu cel putin 4 ore inainte de a prepara maiaua de mai sus si dupa aceea se amesteca cu ingredientele mai sus tiparite.

Acest amestec se lasa la temp. camarei ca. 4 ore pina se observa ca incepe fermentarea dupa care se pune la rece in pivnita sau frigider.

INGREDIENTE water/milk roux:

- 100g apa/lapte

- 20g faina alba de griu 

MOD PREPARARE:

Apa sau laptele rece se amesteca cu faina si se pune la foc amestecind mereu pina cind totul se lega si incepe sa se prinda de fundul oalei.

Se trage deoparte se pune intr-un recipient uns cu ulei, se acopera si se pune la fel la rece.

INGREDIENTE ALUAT PRINCIPAL:

- maiaua de mai sus

- water/milk roux 

- 1150 g faina alba de griu pentru panificatie (*se poate folosi 1200g)

- *50g faina de griu sau secara integrala *optional (imbunatateste aroma piinii)

- 12g drojdie proaspata

- 40g zahar/miere de albine

- 20g ulei
- 60g unt/untura

- 250g lapte

- 120g apa

- 2 oua gr.M

- 40g sare de mare sau Himalaya
~~~pentru uns deasupra~~~
- 50g apa + 10g amidon alimentar
sau
- 1/2 albus de ou +apa
MOD PREPARARE:

Ingredientele lichide se pun in recipientul pentru malaxare urmate de cele uscate in afara de grasime si sare.

Totul se malaxeaza pina cind ingredientele s-au umezit (2-3min) si se face o pauza de malaxare de 15 min.

In continuare se adaoga grasimea si sarea si se malaxeaza pina cind se observa ca aluatul se desprinde de peretii recipientului ,decvine elastic si consistenta este atit de moale precum lobul urechii.
Eventual se mai adaoga 1ls faina sau apa...

Aluatul obtinut se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul aproape s-a dublat.

Aluatul se toarna pe masa de lucru , si prin presare usoara cu virful degetelor se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de ca. 30 min.

Dupa a doua tura de 30 min, aluatul se imparte in buc. de ca 100g (la mine) cine doreste poate sa formeze cornuri mai lungi, mai scurte sau chifle mai mari sau mai mici...deci aici ramine la atitudinea personala.

Eu am impartit aluatul in buc. cu cant. de 90-100g , fiecare bucata am schlefuit-o usor sub forma de bilute si am lasat ca. 10 min.acoperte la odihnit.

In continuare am luat fiecare biluta pe rind si cu degetele am intins aluatul sub forma de trapez pina la forma de patrat si am rulat in asa fel incit sa obtinem un corn bine strins, s-au se schlefuieste dinou sub forma de chifle, in asa fel incit suprafata sa fie foarte neteda.

Cornurile sau chiflele se pun la dospit cu incheietura deasupra, se infaineaza usor si se acopera cu o folie de plastic.Se lasa la dospit pina cind se observa ca, volumul a crescut vizibil(ca.20- 30min).

Cornurile se intorc cu incheietura dedesupt si se prepara urmatorul lichid.

50g apa si 10g amidon alimentar si cornurile se ung deaupra, sau jumatate de albus de ou si apa.

Dupa aceea daca se doreste, cu un cutit se cresteaza sau infige cutitul in corn/chifla dupa dorinta, se pot presara cu seminte la dorinta, sau cu oregano si parmezan, sau cu cascaval...fiecare dupa cum doreste si poate.

Astfel pregatite se lasa sa mai dospeasca ca. 10-15 min. si se introduc la copt in cuptorul preincins la 220°C.

ATENTIE: Aceste piinici “submarine“ se coc la inceput in baie de aburi! De aceea este bine, sa se puna intr-o oala/tava citi-va bolovani(sint necostisitori si mai usor de procurat😄, sau se gasesc de cumparat pietrii de vulcan, s.a.... ) sa se incinga odata cu cuptorul si dupa ce s-a introdus tava cu cornurile/chiflele sa se toarna ca 100g apa peste aceste pietre si imediat sa se inchida usa cuptorului. Dupa 10 min. temp se reduce la 200°C si dupa inca ca 5 min. se lasa aburul sa iasa din cuptor, deschizind scurt usa cuptorului. In continuare se mai lasa la copt, pina se atinge gradul de coacere dorit. *din cant.de mai sus am preparat si o franzela, de aceea nu pot sa spun cite cornuri mi-ar fii putut iesi, dar cine doreste poate micsora cant. dupa dorinta personala.

Am servit cu pateu preparat cu ton din conserva, amestecat cu ceva unt, maioneza, creme fraiche, 1 ardei iute "mediu" galben si rosu,putin marar,sare, piper, satraveti proaspeti din gradina si rondele de ceapa(nu sint in poza, pentru jumatatea mea draga😍).
Cine se aventureaza,doresc spor la preparat si savoare deplina!