Piinisoare dupa arta TESSIN-a

TESSIN se afla in sudul Elvetiei iar limba folosita este italiana - .
Din cite mi-sa relatat, aceasta specialitate de panificatie este foarte iubita de tessinezi.
Eu am modificat-o putin preparind-o cu drojdie proaspata si cu drojdie naturala, iar timpul de dospire este de ca. 12 ore.
Piinisoarele au iesit minunat!Coaja crocanta si miezul pufos si putin elastic cu o aroma placuta de piine de casa.
INGREDIENTE:
- 800g apa
- 20g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
- 15g malt(se poate inlocui cu zahar sau miere de albine)
- 1325g faina alba de griu pentru panificatie
- 25g sare
- 60g ulei de masline de calitate bune(merge si alt sortim. de ulei) care se adaoga doar la sfirsit.
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca in ordinea mai sus data si se malaxeaza ca. 10 min.
Intr-un castron incapator se pune  aluatul la dospit peste noapte , iar a doua zi se scoate pe masa de lucru infanata, se intinde si impacheteaza si se la sa inca 30 min. la dospit.
Dupa care aluatul se imparte in buc cu o cant. de 90/100g si di aceste bucati se schlefuiesc rotund si in final oval si se lasa la dospit acoperite inca ca. 30 min.
Piinisoarele, care la mine au fost 28 de bucati a 4 rinduri, se aseaza pe tava de copt infainata cu parte de jos, deasupra una linga alta, iar cu un cutit/cuter bine ascutite se taie piinisoarele de-a lungul rindului, a 7 piinisoare.
Dupa ca 20 min se introduc in cuptorul incins la 230°C pt. ca 35/40 min.
Piinisoarele trebuie sa fie bine copate, dar coaja trebuie s aramina deschisa la culoare.
Piinisoarele scoase din cuptor se ung imdeiata cit sint fierbinti cu lapte caldut.

Pentru cine incearca urez spor la preparat si savoare deplina!

CORNURI PUFOASE

Aceste cornuri sint intr-adevar ceva fain!
Crocante si totodata pufoase…mhhhhhhhh, o minunatie!
Se pot umple cu sunca sau/si cascaval….
INGREDIENTE:
- 500g lapte
- 60g faina alba de griu
Aceste doua ingrediente se amesteca bine impreuna si se pun la fiert pina cind masa se ingroasa, devine elastica si incepe sa se desprinda de pe fundul cratitei/oalei si se lasa la racit.
Intr-e timp se cintaresc si mixeaza/malaxeaza urmatoarele ingrediente
- 80g unt
- 26g sare
- 1150g fain alba de griu pt. panificatie
- 380g lapte caldut in care se dizolva
- 14g drojdie proaspata
- 1lc miere de albine(merge si zahar)
- 100g drojdie naturala ( vezi aici ) neimprospatata
- aluatul fiert si racit
MOD PREPARARE:
Deci toate aceste ingrediente in ordinea mai sus scrisa se malaxeaz impreuna si si se lasa ca 30 min la temp camerei la dospit.Se impacheteaza o data si se pune la frigider peste noapte.
A doua zi se soacte sis e lasa ca 90min. la temp camerei, dupa care se imparte in 4 parti egale care fiecare la rindul lor se intind rotund pe masa de lucru unsa usor cu ulei.
Astfel aluatul intins cit mai subtire se imparte in 8 parti egale si fiecare se ruleaza de la baza spre virf sub forma de cornuri.
Astfel aluatul prelucrat sub forma de cornuri se lasa sa dospeaca ca. 60 min.
Cornurile se ung cu lapte sau smintina si se coc la 220°C ca. 15 min.Se coc de fapt pina cind au atins gradul de culoare dorit.

Cornurile inainte de coacere se pot umezi usor cu apa/lapte cadut si presara cu diferite seminte sau cum am mentionat mai sus se pot chiar umple cu cascaval sau/si sunca, cabanos, crenvusti…

Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

CHIFLE TARANESTI

Inca o reteta, nu prea mult diferita de celelalte dar tot atit de gustoasa.
Am preparat ceva o cant. mai mare, deoaerece cum am mai scris, eu pun dupa racire totul la congelator si daca nu uit scot de cite am nevoie cu ca. 2-3 ore ininte de consumare, sau cum a facut sotul meu timp de 1 saptamina, in care am fost in vizita la mama in Ro., le-a pus pe TOASTER citeva minute si …voila, piinisoarele sint calde si mai ales crocante si numai bune de papat….
INGREDIENTE:
- 1700g fain alba pt. brutarie (550/700W)
- 200g faina de secara si/sau amestec secara + spelta
- 1350g apa
- 50g maire de albine
- 100g DROJDIE NATURALA NEimprospatata
- 10g drojdie proaspata
- 42g sare
- 100g untura de porc
- 50g maltz din secara
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele uscate se amesteca impreuna
Drojdia si mierea de albine se dizova in apa.
Se adapoga drojdia naturala, amestecul de faina si totul se malaxeaza ca 5 minute.5 minute se lasa la odihnit dupa care se adaoga untura de porc si se malaxeaza maxim 8 min.Aluatul obtinut trebuie sa nu mai lioesca si sa fie maleabil si totodata compact.
Totul se lasa la dospit ca 18 ore, cel mai bine peste noapte la ca. 10°C.
Acum in acest anotimp, se poate lasa peste noapte afara.
A doua zi se ratoarna pe masa de lucru infainata si se imparte in ca. 30 de buc. a ca. 100g.
Acestea se prelucreaza/slefuiesc sub forma de chifle si se lasa la dospit cu incheietura deasupra 1 ora.
Chiflele se intorc, se aseaza pe tava de copt si se lasa inca ca. 45-60 min. sa dospeasca.
Cuptorul se incinge la 250°C, chiflele se cresteaza adinc si se stopesc (de ex. cu o sticla de stropit/umezit...) cu apa si se introduc in cuptror in care se mai arunca ca. 30-50g apa fierbinte.
Dupa ca. 5 min. temperatura se reduce la 210°C si se coc pina ce crusta primeste culoarea de copt dorita.(ca. 20 min.)

PIINISOARE CU GRAHAM DIN GRIU

INGREDIENTE ALUAT:
- 500g faina de griu pt. brutarie
- 100g faina de secara
- 120 g graham de griu zdrobite (de pref. marunt )
- 15g sare
- 550g apa
- 10 maltz inactiv
- 5g drojdie proaspata
- 20g untura de porc(ev. unt)
- 1lc cafea din malz instant MALZKAFFEE(facultativ- da un gust deosebit piinisoarelor)
MOD OREPARARE:
Faina,maltzul inactiv,sarea si ev. cafeaua se amesteca impreuna.  
In jumatate din cant. de apa se fierbe grahamul peste care se adaoga restul de apa(in acest fel temperatura scade mai repede, iar daca totusi mai este inca fierbinte se lasa putin la racit) si direct in acest amestec de apa si graham fiert se dizolva drojdia.Totul se adaoga la restul de ingrediente si se framinta ca. 5 min., dupa care se adaoga si untura si se mai malaxeaza/framinta ca 5-10 min.
Aluatul obtinut se punte intr-un recipient uns usor cu ulei, se acopera cu o punga de nailon si se lasa peste noapte la o temp. de ca. 17-19°C sa dospeasca.
A doua zi  se incinge cuptorul la 240°C si se scoate aluatul pe masa de lucru  bine infainata,se intinde cu miinila usor, dupa care se portioneaza dupa dorinta.Eventual se scufunda bucatile cu o parte in apa calduta, dupa care se tavalesc in semintele dorite si se aseaza pe tava de copt, cu semintele in jos.
Dupa ca. 15 min. se intorc cu semintele in sus , se mai lasa inca 10 min si se introduc in cuptor.Dupca ce s-au introdus in cuptor se arunca imediat ca. 30ml. apa fierbite in cuptor se inchide usa cuptorului rapid si se coc piinicile ca. 15/20 min.Asta depinde de cit de mari sint.Dupa ca. 5 min. se deschide scurt usa cuptorului si se lasa restul de abur sa iasa.Iar temperatura cuptorului se reduce la 230/220°C, asta depinde de cit de bine coace cuptorul.Se lasa in continuare sa se coaca pina ce a atins gradul de coacere dorit, iar daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piinisoarelor, acestea trebuie sa sune a gol.

TRIGOANE CU SEMINTE

Aceasta RETETA-SAATEN ECKEN am preluat-o de pe acest Blog Blog~ DER BROTDOC si cum am constatat NU a fost o greseala.Dimpotriva, piinicile sint minunate!
Dupa cum descrie proprietarul retetei, aceste piinici sint asemenatoare cu cele pe care le gaseste de cumparat la un magazin din aproperea locuintei.
Ceva asemenator se gaseste si la noi, dar 1 buc. costa 1,99€.
Asa ca, de acum incolo nu mai dau banii in vint ci mai bine platesc curentul electric si pap piinici la fel de gustoase si cu siguranta “sanatoase” deoarece stiu ce este in ele.

Auf diesem Weg möchte ich mich bei Björn ~ Der Brotdoc-bedanken, für diese wünderbare Rezept!!!

DANKE BJÖRN!

INGREDIENTE MAiA:
- 40 g faina de griu pt. brutarie
- 40 g apa
- 4 g drojdie naturala
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca si se lasa la fermentat ca.12 ore.
INGREDIENTE SEMINTE:
- 150g seminte(floarea soarelui, bostan, susan…fiecare ce are sau dporeste)
- 150g apa fierbinte
MOD PREPARARE:
Semintele se prajesc, dupa care li-se adoga apa si se lasa ca. 3-4 ore la odihnit.Eventual surplusul de apa, se scurge.(eu am preparat semintele odata cu maiaua si nu am avut surplus de apa)
INGREDIENTE ALUAT :
- 860g faina de griu pt. brutarie
- 100g faina integrala de griu(eu am pus de secara)
- 480g apa
- 84 g maia
- 100g lapte
- 300g seminte inmuiate
- 20g drojdie organica sau 10-15g drojdie proaspata(eu am folosit doar 5 g de drojdie proaspata)
- 20g sare
- 30g sirop de artar ( eu am pus malț de orz, dar merge la fel de bine mire de albine…)
- 30g unt(eu am pus untura)
(- 20g lecitina, cica face miezul mai poros.Din pacate eu nu am asa ceva)
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele de mai sus se malaxeaza/framinta bine pina cind aluatul devine elastic, dupa care se adaoga semintele si odata cu ele intra in aluat si umeditatea din ele si aluatul devine mai moale.
Aluatul se pune la dospit prima data pentru 60 min. dupa care se intinde si impacheteaza , dupa 30 min. la fel se intinde si impacheteaza si se lasa ca.120 min. sa dospeasca , de preferinta intr-un recipent dreptunghiular, pina cind volumul s-a duplicat sau triplat..
Aluatul se rastoarna pe masa de lucru infainata, se presara cu faina si cu degetele se intinde in asa del incit sa obtinem un un patrat.Acesta se imparte la rindul lui in 9 patrate, iar acestea se impart fiecare pe diagonala, in acest fel obtinem triunghiuri.
Fiecare triunghi se umeszeste putin(eu am amestecat ceva albus de ou cu apa) si cu partea umezita se tavalesc in seminte ne-prajite.
Pentru ultima dospire, trigoanele se aseaza cu semintele in jos pt. 60 min.Dupa care se aseaza pe tava de copt cu semintele deasupra si se coc la 240°C. cu mult abur.
Piinicile trebuie sa se coaca ca. 15 min. la temp constata cu abur, dupa care se deschind scurt usa cuptorului pentru a scoate aburul si inca 5 min. se coc mai departe.

PIINE PUR TARANEASCA

Piinea aceasta este preparata din doar “3 ingrediente: apa, sare si faina”!
Incet, incet retetele naturale pe care le preparau odata bunici, strabuinicii…nostri  incep sa intre in uitare.
In ziua de azi comoditatea si goana dupa profit face ca sa se foloseasca cit mai mult agenti chimici de fermentare.
Dar tocmai acesti agenti sint cei care provoaca alergii sau alte boli, dupa care la rindul lor profita industria farmaceutica…
Deci  cu alte cuvinte,

”NOI SINTEM,CEEA CE CONSUMAM”!

Pentru mine preparatul piini in casa a fost la incept doar o curiozitate, dar din ce in ce m-am confruntat cu aceasta tema, si tot mai multe am aflat despre piinea industriala si cea naturala si prepararea ei in casa.
De ex. pentru 4 pers. prepar piine de ca. 2 ori pe saptamina.
Asta asa, deoarece congelatorul este de mare ajutor.
Orientindu-ma dupa consumul zilnic, congelez sau descongelez…
Sigur, simplu nu este sa le impaci zilnic pe toate, si capra si lupul …:-))), dar daca reflectez putin si pun in balanta ce imi este mie si familiei mai important, sigur este “SANATATEA”!
Si nu numai sanatatea ci si mindria de a duce cu succes o reteta sau alta la capat si in final sa vad bucuria si pofta cu care familia savureaza bunatatile preparate.Este o satisfactie personala, care ma indeamna de a experimanta si prepara in continuare….
INGREDIENTE MAIA:
- 400g faina alba de griu (550/700W)
- 250g apa
- 100g DROJDIE NATURALA (neimprospatata)
- 5g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredintele se amesteca impreuna si se framina pina ce se obtine in aluat elastic, care aproape nu mai lipeste.
Acest aluat se acopara cu o folie sau punga din plastic si se lasa ca. 16 ore la dospit/fermentat la temp. camerei min. 21°C sau in cuptor.
(Se poate prepara si cu 2 zile inainte de coacerea piini, dar se tine la frigider).
A doua zi aluatul trebuie sa aiva un volum cel putin dublu si deasupra trebuie sa formeze bule de aer.
(pentru ca, acum in casa nu am o temp. mai mult de 18-19°C m-am folosit de cuptorul cu microunde pentru a ridica temp in aluat. Ca. 20% putere  pentru 30 secunde la un interval de 30min. Dar merge foarte bine si cu cuptorul.Se incinge usor pina cind atmosfera este de max. 30°C si se lasa aluatul la dospit)
Intr-un alt recipient se amesteca restul ingredientelor:
INGREDIENTE ALUAT FINAL:
- 600g faina 550/700W
- 380g apa  calduta
- 18g sare
- maiaua
MOD PREPARARE:
Apa sarea si faina se malaxeya&framinta impreuna si se lasa ca. 30 min. la odihnit.
Dupa aceea se adaoga maiaua si se malaxeaza/framinta ca. 5 min. pina cind aluatul devine elastic si se dezlipeste de pe pertii vasului.
Aluatul se infaineaza putin, se formeaza cu miinile o bila din el si se pune la dospit acoperit la fel cu o punga de nailon.Eventual daca este necesar intr-un loc cald de ex.cuptor sau microunde.
La dospit se lasa ca 2-3 ore.Asta depinde la fel de cit de activa este maiaua si temperatura la care dospeste.
In acest timp aluatul se INTINDE SI IMPACHETEAZA
de doua ori la intervale de ca 30- 40min.
Dupa ultima dospire, aluatul se MODELEAZA ROTUND si se pune la dospit ca 30min. la min. 25°C.
Dupa dospire piinea se cresteaza adinc si se introduce in cuptorul incins la 250°C, se arunca in cuptor ca. 30ml apa fierbinte si dupa ca. 10 min.temperatura se reduce la 200°C si se coace piinea in continuare ca. 40-50min.
Se face proba, daca se bate cu dgetul pe dosul piini , acesta trebuie sa sune a gol.
Dupa coacere piine se scoate si se lasa sa se racesca complet , dupa care se poate portiona si savura.

Succes la preparat si savoare deplina!

CHIFLE CROCANTE(Knusperbrötchen)

Reteta acestor “CHIFLE CROCANTE” am preluat-o tot de pe acest Blog PLÖTZBLOG si sint la fel de gustoase ca si reteta precedenta.La fel am facut portie dubla, pentru a economisi ceva energie si la fel nu mi-a parut rau, deoarece chiar si a 3-a zi, sint moi si pufoase…
Nu pot decit sa recomand mai departe!
Aici reteta:
INGREDIENTE MAIA:
- 125g faina de griu pentru panificatie
- 80g apa
- 4g drojdie proaspata
- 3g sare
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 375g faina de griu pentru panificatie
- 25g faina de secara
- 230g apa
- 4 g drojdie proaspata
- 7 g sare
- 10 g untura de porc sau unt
- 5 g maltz pentru copt activ(eu am folosit inactiv- se poate inlocui cu sirop de malz sau miere/zahar)
- gris din griu dur pentru tavalit
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca cu mina si se lasa maturizat 48 ore in frigider la 4°C.
Dupa aceea se amesteca toate ingredientele malaxind 5 minute la o turatie mica si inca 5 minute la turatie ridicata.
Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Se lasa la dospit ca. 90min. La 30 min. se impacheteaza.
Dupa aceea se scoate pe masa de lucru infainata, se imparte in 8 bucati egale din care se slefuiesc chifle care se tavalesc in gries si se lasa la dospit cu incheietura deasupra ca. 45min.
Dupa aceea se aseaza pe tava de copt cu partea neteda, adica cu partea de jos, deasupra, se cresteaza adinc in cruce si se introduc la copt in cuptorul incins la 230°C  cu abur, temperatura in scadere 210°C ca. 20 min.

CHIFLE ~ Fränkischer Kipf

Aceste chiflle minunate,( care dupa cum am inteles mai mult sau mai putin, provin din regiunea FRANKEN din germania) ~ 
le-am preparat dupa o reteta gasita pe un Blog extrordinar de informativ !!!

PLÖTZBLOG

Pe acesta cale doresc sa spun ;

Liebe Lutz. herzlichen Dank für das wunderbare Rezept!

INGREDIENTE MAIA:
- 100 g faina alba de griu pt. panifivatie 
- 100 g apa
- 0,1 g deojdie proaspata
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 365 g faina de griu pt. panificatie
- 25g faina din secara
- 185g apa
- 8 g drojdie proaspata
- 10 g sare
-  5g zahar
- ceva faina din secara pt. presarat
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca si se lasa la temperatura camerei ca. 20 ore.
Dua ce maiaua s-a maturizat se amesteca toate ingredientele impreuna si se malaxeaza totul ca 5 min . la turatie mica si ca 8 min.la turatie ridicata.Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Aluatul obtinut se lasa ca. 1 ora sa dospeasca la ca. 24°C.
La 30 min. se intinde si se impacheteaza.
Aluatul se imparte in 6 buc. carora li-se da o forma rotunda si se lasa inca 15 min. la dospit.
Dupa aceea chiflelor i-se dau o forma lunguitata (vezi foto).
Se lasa dinou la dospt ca 15 min. la ca. 24°C,  dupa care fiecare chifla se cresteaza in lungime pe suprafata neteda si se presara cu ceva faina de secara.
Astfel crestate chiflele se aseaza la dospit cu crestatura dedesupt ca. 1 ora. la ca. 24°C.
In continuare chiflele cu crescatura deasupra se introduc in cuptor la 250°C, temeperatura in scadele la 230°C , ca. 3min.
Cind chiflele se introduc in cuptor este necesar sa se produca abur.Asta se realizeza prin a arunca in cuptor ca . 30g apa.
Eu am preparat portie dubla si nu mi-a parut rau.
Piinicile au o aroma gustoasa, miezul este moale si elastic, iar coaja crocanta si nu groasa, poate cum la prima vedere pare.

Spor la preparat si savoare deplina!

FELII AROMATE

 

De ce felii aromate?
Lamiia folosita aromatizeaza foarte placut si intensiv, iar “felii” deoarece inainte de coacere aluatul este feliat….

Izvorul de inspitratie l-am gasit aici:

ZITRONENBROT -

Dar las sa  vorbeasca reteta si foto(acestea nu sint tocmai frumoase, dar m-am c-am saturat de camerele de foto.Poate cindva cind gasesc momentul, aparatul…nici eu nu stiu cind, o sa-mi achizitionez alt aparat...Pina atunci ma multumesc cu ce am).

INGREDIENTE ALUAT:
- ca.350 - 400 g faina alba din griu
- 20g drojdie proaspata sau 7g uscata
- 60g zahar
- 125g lapte caldut
- 50g unt
- 2 oua gr.M
- 1/2 lc sare
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 3-4 lamii netratate(sau portocala, cocos...dupa gustul personal)
- 60g unt
- 120g zahar tos
GLAZURA:
- 4ls zeama de lamiie
- 100g zahar pudra
MOD PREPARARE:
Din inngredientele de mai sus se prepara un aluat cu drojdie manual sau masinel…si se las la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Asfel aluatul obtinut se intinde pe planseta de lucru c-am de dimensiunea unei tavi de aragaz.
Untul pentru umplutura care trebuoe sa fie foarte mooale se intinde pe suprafata aluatului peste care se presara coaja de lamiie rasa in prealabil si amestecata cu zaharul tos.
Iar urmatorul pas este sa inpartim aluatul in ca. 4 parti egale care se suprapun si la rindul lor la fel se feliaza in portii egale,
care se aseaza intr-o tava de cozonac unsa si infainata sau captusita cu hirtie de copt.
Toata acesta procedura este de indicat sa se faca de seara si totul sa se aseze intr-o punga de nailon si in frigiderl peste noape.A doua zi se scoate de la frigider , se incinge cuptorul la 180°C si se coace ca 30-35min.
Din pacate eu am preparat totul, am lasat la dospit ca. 2 ore si copt…
Dupa ce se scoate din cuptor  se lasa ca 10 min. la racit se scoate din tava  si se glaseaza cu zaharul pudra amestecat cu zema de lamiie si dinou se lasa totul sa se racesca si usuce complet.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU 5 CEREALE SI DROJDIE NATURALA

INGREDIENTE:
- 320g "DROJDIE NATURALA" improspatata de seara
- 150g faina din secara
- 350g faina de griu
- 15g sare
- 150g "5 CEREALE ZDROBITE"
- 5g drojdie uscata
- 200g apa clocotita
MOD PREPARARE:
Inainte cu o seara se improspateaza drojdia naturala, egal din ce faina este facuta.
Iar amestecul de cereale zdobite se oparesc cu cele 200g apa clocotita si se lasa la inmuiat peste noapte.
Cerealele inmuiate si restul ingredientelor se malaxeaza impreuna pina cind aluatul se incheaga si aproape nu mai lipeste.Eventual se mai adaoga ceva apa sau faina.Calitatea fainii sau a cerealelor nu este aceeasi.
O regula taraneasca spuna ca, aluatul cu drojdie in genaral trebuie sa aiva consistenta “lobului urechii”.
Aluatul obtinut se lasa ca. 30 min. la dospit, dupa care se scoate pe masa de lucru se intinde doar cu miinile si dehetele si i-se da forma dorita.
Se lasa inca odata la dospit pina cind volumul a crescut vizibl, se cresteaza , se stropeste cu apa claduta si s eintrpoduce in cuptorul in pralabil incins la 250°C pt. ca 10 nmin.Dupa care temperatura se scade la 180°C si se mai coace ca. 40 min.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU PIURE DE CARTOFI-by Laura S.

Pentru ca mi-a ramas ceva piure de cartofi m-am gindit ca demult nu am mai facut o piine cu cartofi.Nu am mai stat mult pe ginduri si am si pus in practica. ideea mai ales ca, "DROJDIE NATURALA" este mereu la indemina…
INGREDIENTE:
- 800g piure de cartofi
- 475g lapte
- 20g sare
- 1kg faina alba de griu
- 250g "drojdie naturala"
- 4g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se mixeaza/framina pina cind se obtine un aluat compact moale , dar care nu mai lipeste de peretii vasului.
Eventual daca piureul folosit este foarte hidratat se mai poate adouga ceva faina sau viceversa ceva lapte/apa.
Aluatul obtinujt se lasa la dospit pina cind volumul s-a dublat.
Se rastoarna pe masa de lucru infainata i-se da forma dorita i se lasa dinou la dospit puna ce volumul a crescut vizibil.(1-2 chiar 3 …ore). Timpul de dospire este legat de temperatura incaperii.
Dupa dospire de introduce piinea in cuptorul incins la 250°C si dupa ca 5 minute se reduce la 220°C si se coace pina cind coaja a primit o culoare bruna si daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , aceasta trebuie sa sune a gol.

Urez spor la preparat si savoare deplina!

✿*´OCHI DE LEOPARD`*✿

Si aceasta reteta OCHI DE LEOPARD(Poca) din aluat cu drojdie dulce este luata de pe Paginile Culinare ale
 ,
care la fel de gustoasa s-a dovedit!

Aici este si reteta mai mult sau mai putin “ondulata”

dupa pref. personale

Iar Pocai inca odata din partea mea si a familöiei mele, un calduros si din inima

INGREDIENTE ALUAT:
- 450 g faina 
- 150 g marg./unt
- 5 galbenusuri
- 1 priza sare
- 100-150ml lapte
- 10 -15g drojdie proaspata
- *50g zahar(acesta este optional.eu am pus si nu a stricat cu nimic gustul)
- 1 lamiie-coaja
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 500 g visine ( din compot, fara samburi)
- 4 albusuri
- 150 g zahar
- 150 g nuca macinata
- *1/2 lc scortisoara (optional)
MOD PREPARARE ALUAT:
Se i-au 100ml lapte si se imncalzesc usor(30-40°C)si in el se dizolva drojdia +1ls faina si s e lasa deoparte la dospit.
Intr-e timp intr-un castron incapator se pun marg./untul in prealabil topit si putin racit, galbenusurile de ou, evental zaharul, priza de sare si coaja de lamiie si se amesteca toate bine.Se adaoga faina si drojdia dospita.
Toate ceste ingrediente se framina bine pina cind aluatul nu mai lipeste.
Eventual se mai adaoga ceva lapte, daca aluatul este prea tare.
Aluatul astfel pregatit, se acopera sau se introduce intr-o punga de nailon si se lasa la dospit pina cind volumul aproape s-a dublat.
Intr-e timp se pregateste umplutura.
MOD PREPARARE UMPLUTURA:
Visinelor proaspete li-se scot simburii si se lasa pe un prosop d ebucatarie la zvintat.Cele din compot se strecoara si la fel se lasa la scurs/zvintat.
Se pot folosi si visine/cirese conservate in sirop.poate sint chiar mai bune.
Inca nu am pregatit, dar ma gindesc ca, gustul este mult mai intensiv….
Albucurile se bat spuma pina cind acesta sta batz si in continuare se pune zahraul in ploaie si scortisoara.Se mixeaza pina cind zaharul s-a topit si spuma este tzeapana.
Cu o lingura se amesteca usor nuca si s elasa deoparte.
Aluatul dospit se imparte in 3 parti egale care se intind sub forma de dreptunghi cu o gr. de ca 1/2 cm si cu dimensiunile tavii nin care se coc.
Pe doua margini ale dreptunghiului se pun in sir una linga alta visinele si aluatul se ruleaza in interioar si se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt.
Intr-e rulourile cu visine i-se lasa aluatului un spatiu de cel putin 3-4 cm, in care se pune umplutira din albus si nuca.(vezi foto)
La fel se procedeaza si cu celelalte doua buc. de aluat si cind totul este asezat in tava, se mai lasa ca 20 de min. la dospit si se introduce in cuptorul incins, la mine la 180°C. pentru ca 25-30 min.(depine de cuptor).
Dupa ce s-au scos din cuptor , cele 3 coce, se glaseaza cu urmatoarea glazura:
INGREDIENTE GLAZURA:
- 150 g zahar
- 2 ls cacao
- 3 ls apa sau rom
- 50 g unt/marg
MOD PREPARARE GLAZURA:
Ingredientele de mai sus se pun toate intr-o craticioara öla foc mic si se lasa sa se topeasca , amestecind mereu pina cind totul se omgenizeaza bine si zaharzul este topit complet.
Glazura astfel preparata se presara cu ajutorul uni linguri pe suprafata cocelor.
Eventual daca se doreste se poate si presara cu zahar pudra.
Se lasa ca glazura sa se intareasca, se portioneaza si se poate servii.

PIZZA CU ZUCCHINI

Aceasta reteta am gasit-o pe BLOGUL- Deichrunner's Küche si s-a dovedit a fii foaaaaaarte gustoasa!

De aceea pe acesta cale doresc sa-i adreses proprietarei blogului si retetei

un ~  liebe Eva!!!

Aici si reteta de aluat pe care am facut-o eu.
Aceasta reteta este “minunata” nu numai in consistenta ci si in gust!
Asta deoarece toate proprietatile ingredientelor au timp destul sa se dezvolte .
INGREDIENTE~aluat:
- 900g faina
- 450g apa
- 30g drojdie proaspata
- 1lc zahar
- 20g sare
- 25g ulei de masline
MOD PREPARARE::
In apa calduta se dizolva zaharul si drojdia.se adaoga faina , sarea si uleiul.
Totul se malaxeaza/framinta pina cind aluatul nu mai lipeste.
Eventual daca aluatul este prea tare-moale se mai poate adouga ceva faina sau apa.Asta depine de calitatrea fainii.
Totul se lasa 30 min. la dospit dupa care se framinta/malaxeaza scurt, se acopera sau se pune intr-o punga de nailon si se depoziteaza in frigider.
In urmatoarea zi, aluatul se scoate, de portioneaza , i-se da forma de pizza dorita si se lasa sa dospeasca ca.30-45 min.
(aici trebuie sa se ia in considerare ca, aluatul este de la frigider si are nevoie de ceva timp pina primeste temperatura necesara…)
In continuare se prepara si aseaza peste aluat:
UMPLUTRA DE ZUCCHINI: 
- 200g Zucchini
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 1lc zahar
- 50g unt
- 1-2ls cimbru taiat marunt
- sare+ piper
- 100g cascaval ras
-* 100 sunca / bacon…(facultativ)
MOD PREPARARE:
Zucchini se spala se curata si se feliaza in felii de ca 2-3mm..
Ceapa si usturoiul se curarata.
Ceapa se injumatateste si feliaza.usturoul se taie marunt sau trece prin presa.
Cine doreste(asa ca mine) se poate adsaouga sunca, bacon sau kayser taiate marunt.
Jumatate din cant de unt se puna la incins si se prajeste usor sunca sau baconul…., se adaoga ceapa si 1lc rasa cu zahar.Totul se prajeste amestecind mereu pina cind ceapa se inmoaie.In continuare se adaoga usturoiul, cimbrul, si restul de unt.Se amesteca usor adaogind si feliile de zucchini, se sareaza si pipereza totul si se lasa deoparte ca 20min. sa se raceasca putin.
Aceasta umplutura impreuna cu cascavalul ras se imparte pe suprafata a 2 pizzas mari si se introduc in cuptorul incins la maxim pt. ca 10 min.

TIP: Intinde-ti aluatul de pizza direct  pe hirtia de copt si cu ajutorul uni cirpator sau tava/tigaie se transporta si se aseaza usor direct pe podeaua cuptorului incins la maxim. In acest fel aluatul de pizza este bine copt si umplutura nu are sansa sa se coaca prea tare. Daca hirtia de copt incepe sa prinda culoare “de ars”, nu va faceti probleme , totul este OK. Dupa 10 min. se obtine o pizza de casa -"perfecta si gustoasa"!

http://leckereien.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss

✿*´ RULOURI CU SCORTISOARA `*✿

Aceasta reteta RULOURI CU SCORTISOARA -“minunata” am gasit-o pe pagina culinara a unei bucatarese dragi

☛,

careia ii multumesc pentru a nu stiu cita oara,…

Draga POCA,

 !!!

INGREDIENTE-aluat:

- 500g faina

- 1 pac. drojdie uscata (10g)

- 50g zahar

- 8g sare

- 200-250g lapte

- 1 ou

- 50g ulei

~~~~~~~umplutura~~~~~~~~

- 2 lc cu varf scortisoara

- 100g marg./unt

- 100g zahar

~~~~~~~~pt.uns~~~~~~~~~~

- 1 galbenus ou

- 2-3ls lapte caödut

MOD PREPARARE:

Intr-un castron se pune sarea, faina si drojdia ucata.

Cu telul de bucatarie se amesteca bine aceste ingrediente.

In mijlocul fainii se face un crater in care se adaoga oul, uleiul si laptele caldut in care s-a topit zaharul.

Rotul se framinta bine pina cind se obtine un aluat maleabil si care NU mai lipeste.

Aluatul se acopera, de pref. cu o punga de nailon si se lasa sa dospeaca pina cind volumul s-a dublat.

Intr-e timp cele 100 g de zahar se amesteca cu cele 2 lc scortisoara.

Aluatul se pune pe masa de lucru usor unsa cu ulei sau infainata.

Se imparte in doua parti egale si se intinde sub forma dreptunghiulara cu o gr. de 2-3 mm.

Cele doua dreptunghiuri se ung cu marg./untul moale sau eventual topit si racit.sideasupra se presara zaharul amestecat cu scortisoara.

Alutul se ruleaza si cu ajutorul unui cutit, se taie din aceste rulouri in bucati egale cu taietura tesita(vezi foto).

Bucatle se aplatineaza pe mijloc cu coada unei linguri de lemn (vezi foto.)si se aseaza pe tava de copt, captusita cu hirtie de copt….

Galbenusul de ou se amesteca cu laptele putin caldut si cu o pensula se ung rulourile, care se imai lasa la dospit ca 15min.

In cuptorul incins la 175-180°C, se introduc rulourile la copt pt. ca.20-25min.

Si eu le-am c-am bronzat, dar sincer mie imi plac asa mai bronzate. Si intr-o juma de aluat am presarat si ceva nuca macinata.

Amindoua au fost excelente!!!

PIINE

Reteta care sta la baza acestei piini este urmatoarea:
INGREDIENTE:
- 900g faina alba (aici se poate amesteca ca.30% din cant.cu alt sortiment de faina)
- 10g drojdie uscata/instant
- 525 g apa calduta
- 24g sare
- 40g ulei masline(merge de care doriti)
MOD PREPARARE:
Faina se cerne si se amesteca cu sarea si drojdia.
Aceste trei ingrediente se amesteca bine, dupa care se adaoga apa si uleiul si totul s eframinta pina cind aluatul NU MAI LIPESTE si devine elastic.
Aluatul se lasa la dospit intr-un recipient incapator si acoperit cu o punga /folie de nailon,peste noapte la frigider.
A doua zi se scoate pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se mai framinta odata , dupa care se lasa ca. 2 –3 ore pina primeste temperatura camerei si volumul a crescut.Din acest aluat se pot prepara ori ce produs de panificatie dorit.De es. piine clasica rotunda, franzela, baguette, cornuri, croissant, grisine….
Dupa ce aluatului i-sa dat forma dorita, se lasa sa dospeaca inca odata pina cind volumul a crescut vizibil.
Acum in functie de produs, acesta se poate lasa ca atare, se poate unge cu apa, cu albus de ou amestecat cu apa , sau chiar cu un ou batut si amestecat cu ca. 50 ml apa.
Eventual se pot presara deasupra seminte la dorinta ( susan, mac, floarea soarelui, in…) si se introduce la copt la 220°C .Durata este in functie de produsul care se prepara
La piine clasica rotunda ca.40-45 min.La baguette ca. 30 min…..

Se poate constata daca produsul dorit este copt, prin a bate cu degetul pe dosul produslui si daca acesta suna “a gol”, inseamna ca este copt.

Inainte sa fie introdusa in cuptor, se aruca in cuptorul fierbinte ca 50ml apa.
Imediat se introduce tava si se lasa totul sa coaca.

Persistenta prelungita a gradului de umeditate in cuptor, ajuta ca suprafata aluatului sa nu se intaresca foarte repede, ci dimpotriva, ajuta ca aluatul sa creasca si crusta sa fie mai crocanta.

PARISIENE CU NUTELLA

 

Aceasta reteta PARIZIENE CU NUTELLA am descoperit-o la,

care si ea o are la rindul ei de la Ana Maria …

si uite asa merge lantul mai departe…;-)))
Parizienele au fost foarte delicioase, iar aluatul s-a dovedit a fii foarte “universal”, dar la acest punct o sa revin ceva mai jos.
Acuum doresc se-le spun fetelor , nu numai din partea mea ci si cea a celor mai mari “CRITICI” ai mei, Denis & David  un mare si din inima

INGREDIENTE:
- 500 g faina
- 260 g lapte cald
- 70 g zahar
- 1 lamiie-coaja sau alte arome/esente…
- 25 g drojdie (7g uscata)
- putina sare
- 1 ou
- 50 gr. unt/marg
- Nutella
~~~pt.uns+deco~~~
- 1 ou
- 2ls lapte
- seminte de mac, susan zahar tos....
MOD PREPARARE:
Untul/marg se topesc.
Faina se amesteca cu drojdia uscata, sau drojdia proaspata se dizolva in jumatate din laptele caldutz impreuna cu 1lc zahar  si se pune in mijlocul craterului facut in mijlocul muntelui de faina.si se acopera cu putina faina deasupra.Dupa citeva min. incepe drojdia sa se inmulteasca si se poate incepe framintarea, adougind restul de lapte caldutz, untul/marg topite si DOAR caldute, restul de zahar , sarea si coaja de lamiie/aromele…
Aluatul se framinta pina ce NU mai lipeste de mini si nici de peretii recipientului si se lasa la dospit pina ce volumul aproape s-a dublet.
Timpul de dospire depinde de temperatura camerei.
Cine are posibilitatea, poate sa puna recipientul cu aluat, in cuptorul incins la ca. 40°C.Dospeste mai repede.
Aluatul dospit se imparte in 8-10 buc.
Fiecare bucata se intinde (vezi foto) NU prea subtire(eu am intins c-am sibtire si iese aluatul dupa coacere c-am crocant) si 1/3 din aluat se taie in fisii.La capatul care NU este taiat se pune 1/2 ls Nutella si se ruleaza totul in asa fel incit Nutella sa fie bine impachetata.
Astefel pregatite “Parizienele2”se aseaza pe o tava unsa sau captusita cu hirtie de copt si se lasa la dinou la dospit pina ce volul a cresut vizibil(ca.20 min.) se ung cu ou batut, eventual cu 1ls lapte si se pot lasa, asa , sau presara deasupra cu;mac, susan, zahar tos…
noua ne place cu zahar tos, deoarece se caramelizeaza …
Tava cu “parizienele” se introduce la copt in cuptorul incins la 180°C si se coc ca. 20-25°C, pina cind a atins gradul de culoare dorit.

TIPP: NUTELLA este bine sa se portioneze pe un platou/farfurie caprusita cu folie de nailon alimentara si sa se puna la congelator, cel putin pe timpul cit se prepara aluatul.Daca Nutella este congelata, la copt NU se mai zahariseste ci ramine cit de cit precum o crema.(Din pacate eu NU am stiut de aceste TIPP, cind am preparat Parizinelele, dar cu siguranta , data viitoare!) Este bine ca aluatul sa dospeasca peste noapte, atunci dupa copt, vor fii Parizienele si mai pufoase.   Acest aluat este foarte bun de facut “GOGOSI”- mai ales daca a stat 1-2 nopti la frigider.Inainte de a-l prepara cu 1 ora se scoate la temp. camerei, dupa aceea se prepara, formind din el ceea ce se doreste, si se lasa pe masa de lucru sa dospeasca pina cind volmul a crescut vizibil, dupa care produsul se finalizeaza.

 

IAR AICI DOVADA CU "GOGOSII", preparati din jum de aluat care a stat 2 zile la frigider;