PIINE PUR TARANEASCA

Piinea aceasta este preparata din doar “3 ingrediente: apa, sare si faina”!
Incet, incet retetele naturale pe care le preparau odata bunici, strabuinicii…nostri  incep sa intre in uitare.
In ziua de azi comoditatea si goana dupa profit face ca sa se foloseasca cit mai mult agenti chimici de fermentare.
Dar tocmai acesti agenti sint cei care provoaca alergii sau alte boli, dupa care la rindul lor profita industria farmaceutica…
Deci  cu alte cuvinte,

”NOI SINTEM,CEEA CE CONSUMAM”!

Pentru mine preparatul piini in casa a fost la incept doar o curiozitate, dar din ce in ce m-am confruntat cu aceasta tema, si tot mai multe am aflat despre piinea industriala si cea naturala si prepararea ei in casa.
De ex. pentru 4 pers. prepar piine de ca. 2 ori pe saptamina.
Asta asa, deoarece congelatorul este de mare ajutor.
Orientindu-ma dupa consumul zilnic, congelez sau descongelez…
Sigur, simplu nu este sa le impaci zilnic pe toate, si capra si lupul …:-))), dar daca reflectez putin si pun in balanta ce imi este mie si familiei mai important, sigur este “SANATATEA”!
Si nu numai sanatatea ci si mindria de a duce cu succes o reteta sau alta la capat si in final sa vad bucuria si pofta cu care familia savureaza bunatatile preparate.Este o satisfactie personala, care ma indeamna de a experimanta si prepara in continuare….
INGREDIENTE MAIA:
- 400g faina alba de griu (550/700W)
- 250g apa
- 100g DROJDIE NATURALA (neimprospatata)
- 5g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredintele se amesteca impreuna si se framina pina ce se obtine in aluat elastic, care aproape nu mai lipeste.
Acest aluat se acopara cu o folie sau punga din plastic si se lasa ca. 16 ore la dospit/fermentat la temp. camerei min. 21°C sau in cuptor.
(Se poate prepara si cu 2 zile inainte de coacerea piini, dar se tine la frigider).
A doua zi aluatul trebuie sa aiva un volum cel putin dublu si deasupra trebuie sa formeze bule de aer.
(pentru ca, acum in casa nu am o temp. mai mult de 18-19°C m-am folosit de cuptorul cu microunde pentru a ridica temp in aluat. Ca. 20% putere  pentru 30 secunde la un interval de 30min. Dar merge foarte bine si cu cuptorul.Se incinge usor pina cind atmosfera este de max. 30°C si se lasa aluatul la dospit)
Intr-un alt recipient se amesteca restul ingredientelor:
INGREDIENTE ALUAT FINAL:
- 600g faina 550/700W
- 380g apa  calduta
- 18g sare
- maiaua
MOD PREPARARE:
Apa sarea si faina se malaxeya&framinta impreuna si se lasa ca. 30 min. la odihnit.
Dupa aceea se adaoga maiaua si se malaxeaza/framinta ca. 5 min. pina cind aluatul devine elastic si se dezlipeste de pe pertii vasului.
Aluatul se infaineaza putin, se formeaza cu miinile o bila din el si se pune la dospit acoperit la fel cu o punga de nailon.Eventual daca este necesar intr-un loc cald de ex.cuptor sau microunde.
La dospit se lasa ca 2-3 ore.Asta depinde la fel de cit de activa este maiaua si temperatura la care dospeste.
In acest timp aluatul se INTINDE SI IMPACHETEAZA
de doua ori la intervale de ca 30- 40min.
Dupa ultima dospire, aluatul se MODELEAZA ROTUND si se pune la dospit ca 30min. la min. 25°C.
Dupa dospire piinea se cresteaza adinc si se introduce in cuptorul incins la 250°C, se arunca in cuptor ca. 30ml apa fierbinte si dupa ca. 10 min.temperatura se reduce la 200°C si se coace piinea in continuare ca. 40-50min.
Se face proba, daca se bate cu dgetul pe dosul piini , acesta trebuie sa sune a gol.
Dupa coacere piine se scoate si se lasa sa se racesca complet , dupa care se poate portiona si savura.

Succes la preparat si savoare deplina!

CHIFLE CROCANTE(Knusperbrötchen)

Reteta acestor “CHIFLE CROCANTE” am preluat-o tot de pe acest Blog PLÖTZBLOG si sint la fel de gustoase ca si reteta precedenta.La fel am facut portie dubla, pentru a economisi ceva energie si la fel nu mi-a parut rau, deoarece chiar si a 3-a zi, sint moi si pufoase…
Nu pot decit sa recomand mai departe!
Aici reteta:
INGREDIENTE MAIA:
- 125g faina de griu pentru panificatie
- 80g apa
- 4g drojdie proaspata
- 3g sare
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 375g faina de griu pentru panificatie
- 25g faina de secara
- 230g apa
- 4 g drojdie proaspata
- 7 g sare
- 10 g untura de porc sau unt
- 5 g maltz pentru copt activ(eu am folosit inactiv- se poate inlocui cu sirop de malz sau miere/zahar)
- gris din griu dur pentru tavalit
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca cu mina si se lasa maturizat 48 ore in frigider la 4°C.
Dupa aceea se amesteca toate ingredientele malaxind 5 minute la o turatie mica si inca 5 minute la turatie ridicata.
Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Se lasa la dospit ca. 90min. La 30 min. se impacheteaza.
Dupa aceea se scoate pe masa de lucru infainata, se imparte in 8 bucati egale din care se slefuiesc chifle care se tavalesc in gries si se lasa la dospit cu incheietura deasupra ca. 45min.
Dupa aceea se aseaza pe tava de copt cu partea neteda, adica cu partea de jos, deasupra, se cresteaza adinc in cruce si se introduc la copt in cuptorul incins la 230°C  cu abur, temperatura in scadere 210°C ca. 20 min.

CHIFLE ~ Fränkischer Kipf

Aceste chiflle minunate,( care dupa cum am inteles mai mult sau mai putin, provin din regiunea FRANKEN din germania) ~ 
le-am preparat dupa o reteta gasita pe un Blog extrordinar de informativ !!!

PLÖTZBLOG

Pe acesta cale doresc sa spun ;

Liebe Lutz. herzlichen Dank für das wunderbare Rezept!

INGREDIENTE MAIA:
- 100 g faina alba de griu pt. panifivatie 
- 100 g apa
- 0,1 g deojdie proaspata
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua
- 365 g faina de griu pt. panificatie
- 25g faina din secara
- 185g apa
- 8 g drojdie proaspata
- 10 g sare
-  5g zahar
- ceva faina din secara pt. presarat
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia se amesteca si se lasa la temperatura camerei ca. 20 ore.
Dua ce maiaua s-a maturizat se amesteca toate ingredientele impreuna si se malaxeaza totul ca 5 min . la turatie mica si ca 8 min.la turatie ridicata.Aluatul trebuie sa fie elastic si sa se desprinda de pe peretii recipientului.
Aluatul obtinut se lasa ca. 1 ora sa dospeasca la ca. 24°C.
La 30 min. se intinde si se impacheteaza.
Aluatul se imparte in 6 buc. carora li-se da o forma rotunda si se lasa inca 15 min. la dospit.
Dupa aceea chiflelor i-se dau o forma lunguitata (vezi foto).
Se lasa dinou la dospt ca 15 min. la ca. 24°C,  dupa care fiecare chifla se cresteaza in lungime pe suprafata neteda si se presara cu ceva faina de secara.
Astfel crestate chiflele se aseaza la dospit cu crestatura dedesupt ca. 1 ora. la ca. 24°C.
In continuare chiflele cu crescatura deasupra se introduc in cuptor la 250°C, temeperatura in scadele la 230°C , ca. 3min.
Cind chiflele se introduc in cuptor este necesar sa se produca abur.Asta se realizeza prin a arunca in cuptor ca . 30g apa.
Eu am preparat portie dubla si nu mi-a parut rau.
Piinicile au o aroma gustoasa, miezul este moale si elastic, iar coaja crocanta si nu groasa, poate cum la prima vedere pare.

Spor la preparat si savoare deplina!

FELII AROMATE

 

De ce felii aromate?
Lamiia folosita aromatizeaza foarte placut si intensiv, iar “felii” deoarece inainte de coacere aluatul este feliat….

Izvorul de inspitratie l-am gasit aici:

ZITRONENBROT -

Dar las sa  vorbeasca reteta si foto(acestea nu sint tocmai frumoase, dar m-am c-am saturat de camerele de foto.Poate cindva cind gasesc momentul, aparatul…nici eu nu stiu cind, o sa-mi achizitionez alt aparat...Pina atunci ma multumesc cu ce am).

INGREDIENTE ALUAT:
- ca.350 - 400 g faina alba din griu
- 20g drojdie proaspata sau 7g uscata
- 60g zahar
- 125g lapte caldut
- 50g unt
- 2 oua gr.M
- 1/2 lc sare
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 3-4 lamii netratate(sau portocala, cocos...dupa gustul personal)
- 60g unt
- 120g zahar tos
GLAZURA:
- 4ls zeama de lamiie
- 100g zahar pudra
MOD PREPARARE:
Din inngredientele de mai sus se prepara un aluat cu drojdie manual sau masinel…si se las la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Asfel aluatul obtinut se intinde pe planseta de lucru c-am de dimensiunea unei tavi de aragaz.
Untul pentru umplutura care trebuoe sa fie foarte mooale se intinde pe suprafata aluatului peste care se presara coaja de lamiie rasa in prealabil si amestecata cu zaharul tos.
Iar urmatorul pas este sa inpartim aluatul in ca. 4 parti egale care se suprapun si la rindul lor la fel se feliaza in portii egale,
care se aseaza intr-o tava de cozonac unsa si infainata sau captusita cu hirtie de copt.
Toata acesta procedura este de indicat sa se faca de seara si totul sa se aseze intr-o punga de nailon si in frigiderl peste noape.A doua zi se scoate de la frigider , se incinge cuptorul la 180°C si se coace ca 30-35min.
Din pacate eu am preparat totul, am lasat la dospit ca. 2 ore si copt…
Dupa ce se scoate din cuptor  se lasa ca 10 min. la racit se scoate din tava  si se glaseaza cu zaharul pudra amestecat cu zema de lamiie si dinou se lasa totul sa se racesca si usuce complet.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU 5 CEREALE SI DROJDIE NATURALA

INGREDIENTE:
- 320g "DROJDIE NATURALA" improspatata de seara
- 150g faina din secara
- 350g faina de griu
- 15g sare
- 150g "5 CEREALE ZDROBITE"
- 5g drojdie uscata
- 200g apa clocotita
MOD PREPARARE:
Inainte cu o seara se improspateaza drojdia naturala, egal din ce faina este facuta.
Iar amestecul de cereale zdobite se oparesc cu cele 200g apa clocotita si se lasa la inmuiat peste noapte.
Cerealele inmuiate si restul ingredientelor se malaxeaza impreuna pina cind aluatul se incheaga si aproape nu mai lipeste.Eventual se mai adaoga ceva apa sau faina.Calitatea fainii sau a cerealelor nu este aceeasi.
O regula taraneasca spuna ca, aluatul cu drojdie in genaral trebuie sa aiva consistenta “lobului urechii”.
Aluatul obtinut se lasa ca. 30 min. la dospit, dupa care se scoate pe masa de lucru se intinde doar cu miinile si dehetele si i-se da forma dorita.
Se lasa inca odata la dospit pina cind volumul a crescut vizibl, se cresteaza , se stropeste cu apa claduta si s eintrpoduce in cuptorul in pralabil incins la 250°C pt. ca 10 nmin.Dupa care temperatura se scade la 180°C si se mai coace ca. 40 min.

Spor la preparat si savoare deplina!

PIINE CU PIURE DE CARTOFI-by Laura S.

Pentru ca mi-a ramas ceva piure de cartofi m-am gindit ca demult nu am mai facut o piine cu cartofi.Nu am mai stat mult pe ginduri si am si pus in practica. ideea mai ales ca, "DROJDIE NATURALA" este mereu la indemina…
INGREDIENTE:
- 800g piure de cartofi
- 475g lapte
- 20g sare
- 1kg faina alba de griu
- 250g "drojdie naturala"
- 4g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se mixeaza/framina pina cind se obtine un aluat compact moale , dar care nu mai lipeste de peretii vasului.
Eventual daca piureul folosit este foarte hidratat se mai poate adouga ceva faina sau viceversa ceva lapte/apa.
Aluatul obtinujt se lasa la dospit pina cind volumul s-a dublat.
Se rastoarna pe masa de lucru infainata i-se da forma dorita i se lasa dinou la dospit puna ce volumul a crescut vizibil.(1-2 chiar 3 …ore). Timpul de dospire este legat de temperatura incaperii.
Dupa dospire de introduce piinea in cuptorul incins la 250°C si dupa ca 5 minute se reduce la 220°C si se coace pina cind coaja a primit o culoare bruna si daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , aceasta trebuie sa sune a gol.

Urez spor la preparat si savoare deplina!

✿*´OCHI DE LEOPARD`*✿

Si aceasta reteta OCHI DE LEOPARD(Poca) din aluat cu drojdie dulce este luata de pe Paginile Culinare ale
 ,
care la fel de gustoasa s-a dovedit!

Aici este si reteta mai mult sau mai putin “ondulata”

dupa pref. personale

Iar Pocai inca odata din partea mea si a familöiei mele, un calduros si din inima

INGREDIENTE ALUAT:
- 450 g faina 
- 150 g marg./unt
- 5 galbenusuri
- 1 priza sare
- 100-150ml lapte
- 10 -15g drojdie proaspata
- *50g zahar(acesta este optional.eu am pus si nu a stricat cu nimic gustul)
- 1 lamiie-coaja
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 500 g visine ( din compot, fara samburi)
- 4 albusuri
- 150 g zahar
- 150 g nuca macinata
- *1/2 lc scortisoara (optional)
MOD PREPARARE ALUAT:
Se i-au 100ml lapte si se imncalzesc usor(30-40°C)si in el se dizolva drojdia +1ls faina si s e lasa deoparte la dospit.
Intr-e timp intr-un castron incapator se pun marg./untul in prealabil topit si putin racit, galbenusurile de ou, evental zaharul, priza de sare si coaja de lamiie si se amesteca toate bine.Se adaoga faina si drojdia dospita.
Toate ceste ingrediente se framina bine pina cind aluatul nu mai lipeste.
Eventual se mai adaoga ceva lapte, daca aluatul este prea tare.
Aluatul astfel pregatit, se acopera sau se introduce intr-o punga de nailon si se lasa la dospit pina cind volumul aproape s-a dublat.
Intr-e timp se pregateste umplutura.
MOD PREPARARE UMPLUTURA:
Visinelor proaspete li-se scot simburii si se lasa pe un prosop d ebucatarie la zvintat.Cele din compot se strecoara si la fel se lasa la scurs/zvintat.
Se pot folosi si visine/cirese conservate in sirop.poate sint chiar mai bune.
Inca nu am pregatit, dar ma gindesc ca, gustul este mult mai intensiv….
Albucurile se bat spuma pina cind acesta sta batz si in continuare se pune zahraul in ploaie si scortisoara.Se mixeaza pina cind zaharul s-a topit si spuma este tzeapana.
Cu o lingura se amesteca usor nuca si s elasa deoparte.
Aluatul dospit se imparte in 3 parti egale care se intind sub forma de dreptunghi cu o gr. de ca 1/2 cm si cu dimensiunile tavii nin care se coc.
Pe doua margini ale dreptunghiului se pun in sir una linga alta visinele si aluatul se ruleaza in interioar si se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt.
Intr-e rulourile cu visine i-se lasa aluatului un spatiu de cel putin 3-4 cm, in care se pune umplutira din albus si nuca.(vezi foto)
La fel se procedeaza si cu celelalte doua buc. de aluat si cind totul este asezat in tava, se mai lasa ca 20 de min. la dospit si se introduce in cuptorul incins, la mine la 180°C. pentru ca 25-30 min.(depine de cuptor).
Dupa ce s-au scos din cuptor , cele 3 coce, se glaseaza cu urmatoarea glazura:
INGREDIENTE GLAZURA:
- 150 g zahar
- 2 ls cacao
- 3 ls apa sau rom
- 50 g unt/marg
MOD PREPARARE GLAZURA:
Ingredientele de mai sus se pun toate intr-o craticioara öla foc mic si se lasa sa se topeasca , amestecind mereu pina cind totul se omgenizeaza bine si zaharzul este topit complet.
Glazura astfel preparata se presara cu ajutorul uni linguri pe suprafata cocelor.
Eventual daca se doreste se poate si presara cu zahar pudra.
Se lasa ca glazura sa se intareasca, se portioneaza si se poate servii.

PIZZA CU ZUCCHINI

Aceasta reteta am gasit-o pe BLOGUL- Deichrunner's Küche si s-a dovedit a fii foaaaaaarte gustoasa!

De aceea pe acesta cale doresc sa-i adreses proprietarei blogului si retetei

un ~  liebe Eva!!!

Aici si reteta de aluat pe care am facut-o eu.
Aceasta reteta este “minunata” nu numai in consistenta ci si in gust!
Asta deoarece toate proprietatile ingredientelor au timp destul sa se dezvolte .
INGREDIENTE~aluat:
- 900g faina
- 450g apa
- 30g drojdie proaspata
- 1lc zahar
- 20g sare
- 25g ulei de masline
MOD PREPARARE::
In apa calduta se dizolva zaharul si drojdia.se adaoga faina , sarea si uleiul.
Totul se malaxeaza/framinta pina cind aluatul nu mai lipeste.
Eventual daca aluatul este prea tare-moale se mai poate adouga ceva faina sau apa.Asta depine de calitatrea fainii.
Totul se lasa 30 min. la dospit dupa care se framinta/malaxeaza scurt, se acopera sau se pune intr-o punga de nailon si se depoziteaza in frigider.
In urmatoarea zi, aluatul se scoate, de portioneaza , i-se da forma de pizza dorita si se lasa sa dospeasca ca.30-45 min.
(aici trebuie sa se ia in considerare ca, aluatul este de la frigider si are nevoie de ceva timp pina primeste temperatura necesara…)
In continuare se prepara si aseaza peste aluat:
UMPLUTRA DE ZUCCHINI: 
- 200g Zucchini
- 2 cepe
- 2 catei de usturoi
- 1lc zahar
- 50g unt
- 1-2ls cimbru taiat marunt
- sare+ piper
- 100g cascaval ras
-* 100 sunca / bacon…(facultativ)
MOD PREPARARE:
Zucchini se spala se curata si se feliaza in felii de ca 2-3mm..
Ceapa si usturoiul se curarata.
Ceapa se injumatateste si feliaza.usturoul se taie marunt sau trece prin presa.
Cine doreste(asa ca mine) se poate adsaouga sunca, bacon sau kayser taiate marunt.
Jumatate din cant de unt se puna la incins si se prajeste usor sunca sau baconul…., se adaoga ceapa si 1lc rasa cu zahar.Totul se prajeste amestecind mereu pina cind ceapa se inmoaie.In continuare se adaoga usturoiul, cimbrul, si restul de unt.Se amesteca usor adaogind si feliile de zucchini, se sareaza si pipereza totul si se lasa deoparte ca 20min. sa se raceasca putin.
Aceasta umplutura impreuna cu cascavalul ras se imparte pe suprafata a 2 pizzas mari si se introduc in cuptorul incins la maxim pt. ca 10 min.

TIP: Intinde-ti aluatul de pizza direct  pe hirtia de copt si cu ajutorul uni cirpator sau tava/tigaie se transporta si se aseaza usor direct pe podeaua cuptorului incins la maxim. In acest fel aluatul de pizza este bine copt si umplutura nu are sansa sa se coaca prea tare. Daca hirtia de copt incepe sa prinda culoare “de ars”, nu va faceti probleme , totul este OK. Dupa 10 min. se obtine o pizza de casa -"perfecta si gustoasa"!

http://leckereien.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss

✿*´ RULOURI CU SCORTISOARA `*✿

Aceasta reteta RULOURI CU SCORTISOARA -“minunata” am gasit-o pe pagina culinara a unei bucatarese dragi

☛,

careia ii multumesc pentru a nu stiu cita oara,…

Draga POCA,

 !!!

INGREDIENTE-aluat:

- 500g faina

- 1 pac. drojdie uscata (10g)

- 50g zahar

- 8g sare

- 200-250g lapte

- 1 ou

- 50g ulei

~~~~~~~umplutura~~~~~~~~

- 2 lc cu varf scortisoara

- 100g marg./unt

- 100g zahar

~~~~~~~~pt.uns~~~~~~~~~~

- 1 galbenus ou

- 2-3ls lapte caödut

MOD PREPARARE:

Intr-un castron se pune sarea, faina si drojdia ucata.

Cu telul de bucatarie se amesteca bine aceste ingrediente.

In mijlocul fainii se face un crater in care se adaoga oul, uleiul si laptele caldut in care s-a topit zaharul.

Rotul se framinta bine pina cind se obtine un aluat maleabil si care NU mai lipeste.

Aluatul se acopera, de pref. cu o punga de nailon si se lasa sa dospeaca pina cind volumul s-a dublat.

Intr-e timp cele 100 g de zahar se amesteca cu cele 2 lc scortisoara.

Aluatul se pune pe masa de lucru usor unsa cu ulei sau infainata.

Se imparte in doua parti egale si se intinde sub forma dreptunghiulara cu o gr. de 2-3 mm.

Cele doua dreptunghiuri se ung cu marg./untul moale sau eventual topit si racit.sideasupra se presara zaharul amestecat cu scortisoara.

Alutul se ruleaza si cu ajutorul unui cutit, se taie din aceste rulouri in bucati egale cu taietura tesita(vezi foto).

Bucatle se aplatineaza pe mijloc cu coada unei linguri de lemn (vezi foto.)si se aseaza pe tava de copt, captusita cu hirtie de copt….

Galbenusul de ou se amesteca cu laptele putin caldut si cu o pensula se ung rulourile, care se imai lasa la dospit ca 15min.

In cuptorul incins la 175-180°C, se introduc rulourile la copt pt. ca.20-25min.

Si eu le-am c-am bronzat, dar sincer mie imi plac asa mai bronzate. Si intr-o juma de aluat am presarat si ceva nuca macinata.

Amindoua au fost excelente!!!

PIINE

Reteta care sta la baza acestei piini este urmatoarea:
INGREDIENTE:
- 900g faina alba (aici se poate amesteca ca.30% din cant.cu alt sortiment de faina)
- 10g drojdie uscata/instant
- 525 g apa calduta
- 24g sare
- 40g ulei masline(merge de care doriti)
MOD PREPARARE:
Faina se cerne si se amesteca cu sarea si drojdia.
Aceste trei ingrediente se amesteca bine, dupa care se adaoga apa si uleiul si totul s eframinta pina cind aluatul NU MAI LIPESTE si devine elastic.
Aluatul se lasa la dospit intr-un recipient incapator si acoperit cu o punga /folie de nailon,peste noapte la frigider.
A doua zi se scoate pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se mai framinta odata , dupa care se lasa ca. 2 –3 ore pina primeste temperatura camerei si volumul a crescut.Din acest aluat se pot prepara ori ce produs de panificatie dorit.De es. piine clasica rotunda, franzela, baguette, cornuri, croissant, grisine….
Dupa ce aluatului i-sa dat forma dorita, se lasa sa dospeaca inca odata pina cind volumul a crescut vizibil.
Acum in functie de produs, acesta se poate lasa ca atare, se poate unge cu apa, cu albus de ou amestecat cu apa , sau chiar cu un ou batut si amestecat cu ca. 50 ml apa.
Eventual se pot presara deasupra seminte la dorinta ( susan, mac, floarea soarelui, in…) si se introduce la copt la 220°C .Durata este in functie de produsul care se prepara
La piine clasica rotunda ca.40-45 min.La baguette ca. 30 min…..

Se poate constata daca produsul dorit este copt, prin a bate cu degetul pe dosul produslui si daca acesta suna “a gol”, inseamna ca este copt.

Inainte sa fie introdusa in cuptor, se aruca in cuptorul fierbinte ca 50ml apa.
Imediat se introduce tava si se lasa totul sa coaca.

Persistenta prelungita a gradului de umeditate in cuptor, ajuta ca suprafata aluatului sa nu se intaresca foarte repede, ci dimpotriva, ajuta ca aluatul sa creasca si crusta sa fie mai crocanta.

PARISIENE CU NUTELLA

 

Aceasta reteta PARIZIENE CU NUTELLA am descoperit-o la,

care si ea o are la rindul ei de la Ana Maria …

si uite asa merge lantul mai departe…;-)))
Parizienele au fost foarte delicioase, iar aluatul s-a dovedit a fii foarte “universal”, dar la acest punct o sa revin ceva mai jos.
Acuum doresc se-le spun fetelor , nu numai din partea mea ci si cea a celor mai mari “CRITICI” ai mei, Denis & David  un mare si din inima

INGREDIENTE:
- 500 g faina
- 260 g lapte cald
- 70 g zahar
- 1 lamiie-coaja sau alte arome/esente…
- 25 g drojdie (7g uscata)
- putina sare
- 1 ou
- 50 gr. unt/marg
- Nutella
~~~pt.uns+deco~~~
- 1 ou
- 2ls lapte
- seminte de mac, susan zahar tos....
MOD PREPARARE:
Untul/marg se topesc.
Faina se amesteca cu drojdia uscata, sau drojdia proaspata se dizolva in jumatate din laptele caldutz impreuna cu 1lc zahar  si se pune in mijlocul craterului facut in mijlocul muntelui de faina.si se acopera cu putina faina deasupra.Dupa citeva min. incepe drojdia sa se inmulteasca si se poate incepe framintarea, adougind restul de lapte caldutz, untul/marg topite si DOAR caldute, restul de zahar , sarea si coaja de lamiie/aromele…
Aluatul se framinta pina ce NU mai lipeste de mini si nici de peretii recipientului si se lasa la dospit pina ce volumul aproape s-a dublet.
Timpul de dospire depinde de temperatura camerei.
Cine are posibilitatea, poate sa puna recipientul cu aluat, in cuptorul incins la ca. 40°C.Dospeste mai repede.
Aluatul dospit se imparte in 8-10 buc.
Fiecare bucata se intinde (vezi foto) NU prea subtire(eu am intins c-am sibtire si iese aluatul dupa coacere c-am crocant) si 1/3 din aluat se taie in fisii.La capatul care NU este taiat se pune 1/2 ls Nutella si se ruleaza totul in asa fel incit Nutella sa fie bine impachetata.
Astefel pregatite “Parizienele2”se aseaza pe o tava unsa sau captusita cu hirtie de copt si se lasa la dinou la dospit pina ce volul a cresut vizibil(ca.20 min.) se ung cu ou batut, eventual cu 1ls lapte si se pot lasa, asa , sau presara deasupra cu;mac, susan, zahar tos…
noua ne place cu zahar tos, deoarece se caramelizeaza …
Tava cu “parizienele” se introduce la copt in cuptorul incins la 180°C si se coc ca. 20-25°C, pina cind a atins gradul de culoare dorit.

TIPP: NUTELLA este bine sa se portioneze pe un platou/farfurie caprusita cu folie de nailon alimentara si sa se puna la congelator, cel putin pe timpul cit se prepara aluatul.Daca Nutella este congelata, la copt NU se mai zahariseste ci ramine cit de cit precum o crema.(Din pacate eu NU am stiut de aceste TIPP, cind am preparat Parizinelele, dar cu siguranta , data viitoare!) Este bine ca aluatul sa dospeasca peste noapte, atunci dupa copt, vor fii Parizienele si mai pufoase.   Acest aluat este foarte bun de facut “GOGOSI”- mai ales daca a stat 1-2 nopti la frigider.Inainte de a-l prepara cu 1 ora se scoate la temp. camerei, dupa aceea se prepara, formind din el ceea ce se doreste, si se lasa pe masa de lucru sa dospeasca pina cind volmul a crescut vizibil, dupa care produsul se finalizeaza.

 

IAR AICI DOVADA CU "GOGOSII", preparati din jum de aluat care a stat 2 zile la frigider;

IMPLETITURA~II~

E c-am demultisor decind am facut aceasta impletitura….
Inainte facea-m mai des, dar decind a descoperit si sotzul meu gustoasele prajituri preparate de mine, fantezia creste si mereu pun in practica cite-o idee….dar de Sărbătoarea Tuturor Sfinților, cum este obiceioul in Austria, am preparat o impletitura.
Aici si reteta:
INGREDIENTE:

- 500 - 550g faina
- 100 g unt/marg.
- 80 g zahar
- 20 g drojdie proaspata (sau 1 pac.-7g - drojdie uscata)
- 2 galbenusuri
- 1 ou
- ¼ l lapte
- 1 lc sare
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- evtl. 1-2ls stafide evtl.inmuiate in rom

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-1 ou pt.uns impletitura deasupra
MOD PREPARARE:

In laptele putin caldutz se dizolva drojdia si zaharul.Untul se mixeaza cu ouale,coaja de lamiie , sarea si zaharul vaniliat.
Deasupra se pune faina, iar in mijlocul fainii se face un crater si se toarna drojdia dizolvata in lapte si zahar.
Se amesteca usor cu putina faina si se lasa sa fermenteze/dospeaca cca. 10 min. dupa care se framinta/malaxeaza un aluat nu prea tare , dar care sa NU mai lipesca de peretii vasului.
Se lasa acoperit la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Se pune pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se imparte in trei,patru…in cite parti de doreste.
Dupa ce aluatul este impletit se aseaza pe o tava unsa cu grasime sau captusita cu praf de copt , se apresara cu putina faina si se acopera , de preferinta cu o folie de nailon si un prosop d ebucatarie si se lasa cca 30 min. la dospit.
Dupa ce a crescut frumos se unge cu ou putin batut si daca s doreste se poate presara ceva mac, susan , foi de migdale sau zahar grunjos.
Totul se introduce in cuptorul deja incins la 220°C cca 30-35 min.
Pina cind primeste gradul de coacere/culoare dorit.

GALUSTE CU PRUNE LA CUPTOR-reloaded

Am refacut cu ceva zile in urma aceasta reteta
GALUSTE CU PRUNE LA CUPTOR
cu diferenta ca, prunele le-am scos de la congelator si nu au fost tocmai bine dezghetate.
Iar pentru ca , mafrimea lor a fost f. mare am folosit doar jumatati de prune in mijlocul carora am pus cite-o bucatica de martzipan.

Au iest FOOOOOOOOOOARTE BUNE!

Au disparut foarte repede dinn tava.  

SPIRALA CU MART(Z)IPAN SI NUCA

La sugestia logica a prietenei mele Sandytza, am schimbat titlul din "IMPLETITURA" in SPIRALA.

  

Titlul nu stiu daca este chiar corect, deoarece impletitura normal se face din cel putin 3 parti.
Sa-i spun RASUCITURA- mi-se pare c-am aiurea.

Ramin totusi la impletitura, deoarece acesata reteta poate varia, folosind mai multe umpluturi si atunci clar o sa existe min. 3 parti care se “impletesc” :)…

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 250 g lapte
- 80g unt (temp.camerei)
- 50g zahar
- 1 priza sare
- 2 galbenusuri
- 1 lamiie-coaja
~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 ou
- 2 ls lapte
\\\\\\\\\\\\\\\\\\GAZURA*optional\\\\\\\\\\\\\\\\\
- 4ls zahar pudra
- 2ls apa –2ls zeama lamiie
sau
- 2ls lapte+2ls rom
MOD PREPARARE:
Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat care se lasa sa dospeasca pina ce volulul s-a dublat.
Se imparte in doua(in acest caz) si amindoua partile de aluat intinse se umple si se ruleaza cu urmatoarele umpluturi:

UMPLUTURA DE MARTIPAN

INGREDIENTE:
- 200g Martipan
- 2 albusuri
- 2ls zahar
- 150g maigdale macinate
- ceva esenta de rom sau migdale
MOD PREPARARE:
Martipanul se razuieste pe razatoare si se mixeaza bine cu zaharul, albusurile puse pe rind, esenta si migdalele.

UMPLUTURA DE NUCA

INGREDIENTE:
- 100g nuci macinate
-- 3ls lapte
- 25g zahar tos
- 1 pac. zahar vaniliat
- 2ls rom
MOD PREPARARE:
Nucile se amesteca cu zaharul, zaharul vaniliat, laptele si romul.
Deci, pe cele doua parti de aluat se intind aceste doua umpluturi(bineinteles ca se poate lasa numai 1 umplutura, sau se poate inlocui cu altele de ex. mac, brinza…fiecare cum doreste).Fiecare parte de aluat se ruleaza , dupa care cu un cutit bine ascutit se taie in lungime fiecare rola.
Adincimea taieturii trebuie sa patrunda straturile cu umplutura.
Rulourile se rasucesc(in acest caz), capetele se string bine si se introduc sub rulouri, si se lasa sa mai dospeasca ca .20-30 min.
Se unge cu oua batut si amestecat cu lape si se introduce la copt pentru ca.40-45 min.la 200°C.

TIPP:

• Aluatul daca este prea moale se mai poate adaouga 1-2 ls faina.
• Aluatul se poate imparti si in 3 parti si sa se umple cu 3 feluri de umplutura.

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.

Am mai fost intrebata la alta reteta preparata si postata de mine aici,

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

daca acesta solutie nu este toxica/otravitoare?!
Raspunsul este NU, dar este corosiva!
De aceea se lucreaza f. atent cu manusi si eventual cu ochelari de protectie.
Este f. IMPORTANT de stiut in ce concentratie % se foloseste in bucatarie, de 3- 4%.
Reactiile chimice se produc la suprafata produsului in combinatie cu temperatura ridicata din cuptor.
NaOH + CO₂ –> NaHCO₃
si transforma solutia de NaOH in bicarbonat si produsul primeste gustul usor si tipic NaOH  de sapun.
IMPORTANT de stiut este ca, Hidroxidul de Sodiu:
- NU SE FIERBE
- NU SE FOLOSESC TAVI, TIGAI DE ALUMINU,PLASTIC ci numai de STICLA sau PORTELAN.
Tavile in care se coc aceste produse, prebuie s afie unse bine cu grasime, sau captusite cu folie de copt teflonata.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hidroxidul de sodiu se poate cumpara sub forma solida(cristale)
si acesta este – BICARBONATUL-Na₂CO₃
Solutia cu BICARBONAT se fierbe.
Deci preparatul dorit se pune la fiert ca 1min. in urmatoarea solutie:

- 1l apa
- 10g Bicarbonat ( Na₂CO₃)
- 1ls sare
Eu avind cumparata de la farmacie, am folosit la reteta de mai jos, solutie de NaOH 4%.
Dar cine doreste sa prepare acesta reteta, poate folosi fara probleme BICARBONATUL.
ATENTIE- in amindoua cazurile a folosirii de NaOH CONCENTRATIA este IMPORTANTA.
Deci concentratia data de mine mai sus este de RESPECTAT.
INGREDIENTE:
- 600 gr faina
- 100g DROJDIE NATURALA  (inainte cu o zi activata)
- 30 gr drojdie proaspata ( 9g uscata)
- 1 lingurita zahar
- 40 gr unt/ulei/untura(eu am combinat untura cu ulei de masline)
- 300g gr apa calduta
- 15g sare
- 1 ls seminte de chimen *optional
MOD PREPARARE:
Eu am preparat in MP, dar se poate framinta aluatul foarte bine si manual.
Cel mai important este ca drojdia sa nu intre in contact direct cu sarea si grasimea.

Eu intotdeauna ori incep cu , drojdia, zaharul si faina+lichid, urmate  de sare+grasime, ori viceversa.

Aluatul framintat se lasa la dospit pina ce volumul s-a dublat, se scoate pe masa de lucru si se imparte in bucati de ca 50g.
Se formeaza chifle si se lasa sa mai creasca acoperite ca 30-40 min.
Acum ori se pun la fiert cum am explicat mai sus in apa cu bicarbonat, ori se puna manusile ,ochelarii si se scufuunda in solutie de NaOH 4% , pua intr-un recipient de sticla sau portelan.
Fiecare bucata de aluat scufindata, se aseaza pe tava care in prealabul a fost bine, bine, bine unsa cu grasime. altfel se lipeste de tava.Sau tava se captuseste cu folie teflonata.
Eu am uns bine si totusi din loc in loc s-au prins piinicile.De aceea, data viitoare, o sa pun hirtie de copt, care o sa ung bine cu unt/margarina.

Peste hirtia de copt NEunsa, nu este bine sa puna piinicile scufindate in solutie de NaOH 4%, deoarece ramin prinse  de hirtie.deci este neaparat necesar sa se unga, foarte bine.

Astfel piinicile ajunse in tava de copt, se presara cu sare grunjoasa sau seminte de susan,…si se introduc la copt ca 15-0 min. la 220°C.
Cind sint gata se scot pe gratarul de bucatarie si se pot servii.

Va urez spor la preparat si savoare deplna!!!

BAGELS~II~

Cum am intrat in gustul retetelor americane, am zis sa nu ramin numai la o reteta de Bagels, cind eu am acasa cartea de bucarte “SO KOCHT AMERICA/Asa gateste America.”

Si asa am, pus in practica reteta de bagel care o contine , in cantitati duble.

Dupa parerea mea, a iesit mai buna decit prima reteta postata.
Parerea fiului meu Denis, a fost ca prima reteta a fost mai buna.
Acum gusturile sint diferite si variaza dintr-un motiv sau altul…
INGREDIENTE:
- 200ml lapte
- 40g unt
- 1ls zahar
- 20g drojdie proaspata
- 1 ou

- 360g fainade pt.panificatie (eu am inlocuit 1/3 cu faina din 10 cereale)

- 1lc sare

MOD PREPARARE:
(aici am facut cum am crezut eu, sa-mi iese bine.In carte scrie sa dizlv drojdia in laptele in care am amestecat si untul.Dar mie mi-a fost teama…)

Laptele se incalzeste usor si intr-o parte din el se topeste zaharul si untul, iar in cealalta parte drojdia.

Faina se amesteca cu sarea si laptele cu ingredietete topite in el.

Ouale se separa , iar albusurile putin  batute se adaoga si ele in aluat.

Galbenusurile s epun deoparte pentru uns deasupra.

Se malaxeaza un aluat moale, dar care nu mmai lipeste si se lasa sa dospeasca pina ce volumul se dubleaza.

Se scoate pe masa de lucru infainata si se imparte in 12-14 partri egale.

Din bucatile de aluat se formeaza pe masa usor infainata , cu causul miinii bilute din aluat care cu degetul l-i-se fac la mihloc o gaura cu uin diametru de ca. 3 cm.

Cercurile de aluat vastfel formate sae presara cu ceva faina , se acopera si se lasa ca 15 min. sa se odihneasca.

Intr-e timp se pune intr-o oala incapatoarte apa la fiert si cind apa incepe sa fiarba se reduce temperatura , in asa felk incit apa doar sa fiarba.f usor.

Se pun cite 2-3 Bagel cu partea de sus in jos si se lasa ca 30 sec. se intorc si se mai lasa ca 10 sec.Se scot , se scurg si se aseaza pe o tava captusita cu hirtie/folie de copt.

Galbenusurile se freaca cu 2-3ls lapte/apa si se presara eventual cu seminte d ecereale, sau sare grunjoasa…fiecare cu ce doreste sau se pot lsa natur.

Se introduc in cuptorul preincins la 180°C ca 20-30 min.

Depinde de cuptor.

 

Va urez spor la preparat si multa savoare!