Cu dragoste și credință in Isus Cristos

Print Friendly and PDF

30 sept. 2009

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.



Sint o specialitate care provine din D-Bayern.
Este prima data cind ii pregatesc in casa.
Am cumparat de la farmacie solutia de NaOH direct diluata la 4%.
Din cite m-am informat se gasesc de cumparat mai multe forme de Natriumhydroxid,
care trebuie dizolvate si /sau diluate la un procent intr-e 3-5%.
Aici si reteta;
INGREDIENTE-POLIS/BIGA:
- 300g faina alba(de preferinta de panificatie)
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
- 6g sare
MOD PREPARARE:
Inainte cu ca. 12-16 ore se pregateste acest POLIS/BIGA.De preferinta inainte cu o seara.
Si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei, acoperita cu o folie/punga de nailon.



INGREDIENTE-aluat covrigi:
- 650g faina alba(de pref. de panificatie) (±) 50g -in functie de faina folosita
- 350g apa calduta
- 15g drojdie proaspata sau 3 g drojdie uscata
- 15g sare
- 40g unt/marg/untura de porc
+
-polisul/biga
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 300ml Natriumhydroxid ( NaOH 4%)
MOD PREPARARE:



Aluatul ori se prepara manual ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.
Prima data se pun in recipientul in care se framninta aluatul, sarea, untul, urmate de faina, apa,drojdie si polis/biga.
Toate se framinta bine pina ce aluatul nu mai lipeste si devine elastic.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei se, acopera si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa 1 ora, aluatul se trage cu minile in lateral si se impacheteaza iarasi sub forma de minge
si se mai lasa inca odata la dospit 1 ora.



Dupa dospit aluatul se imparte in bucati egale, de ca 100g si din aceste bucati se formeaza snururi lungi de ca. 50-60cm.
Capetele snururilor se rasucesc de 2 ori si se lipesc pe covrig.
Cel mai important este ca, la mijloc snururile trebuie sa ramina cit mai groase.
In acest fel, covrigii primesc o forma frumoasa si cit de cit aproape de ORIGINAL



Dupa ce bucatile de aluat sint fiecare sub forma de covrigi,formate, acestia se lasa inca odata la dospit ca 30-40 min.
Intr-un recipient de sticla sau de inox se pune lichidul de Natriumhydroxid si cu miinile protejate cu manusi de plastic,
eventual si ochelari de protectie, se inmoaie fiecare covrig in parte pe toate partile.
Dupa aceea se aseaza pe o tava bine unsa cu ulei sau cu folie teflonata.
Dar NU cu hirtie de copt.
Se presara cu sare mare/grunjoasa...



Covrigilor li-se taie cite o adincitura pe partea mai groasa si se mai lasa ca 30 min. la dospit.
Dupa aceea se introduc in cuptorul preincins la 230°C pentru ca.15-20 min.
Pina ce prind culoarea si gradul de coacere dorit.
Si gata, covrigi sint gata si se pot consuma linga o bere buna si alte bunatati dorite.

10 comentarii:

vdaiana spunea...

Interesanta reteta.
O fi diluata substanta, dar totusi Natriumhydroxid = soda custica. Daca trebuie manusi de protectie atunci cum de se pot consuma covrigeii inmuiati in NaOH????

Jack T spunea...

Hi Laura,

aicia se zice la Natriumhydroxid in Volksmund Salzlauge . se amestecä cu Sarea liquidä si se bagä in ea Brezeln..

Cu drag Jacob

Unul din multi! spunea...

Hallo Daiana!
Sticks-urile/Soletti...pe aceeasi baza sint facuti.
Trebuie doar la concentratia solutiei avut grija.In rest este OK.

Unul din multi! spunea...

Jakob, la noi se numeste Natronlauge si se consuma destul de mult.Mai laes in Gasthaus-urile vechi/bodenständige....cele care mai pastreaza traditia.
O zi buna si liebe Grüße aus Össisland!
Laura S.

Jack T spunea...

Hallo Laura dragä,

este total Ok, eu sint de Pärere cä au mai bun gust decit Normale Piine.
Fata si nSotia mänincä tare cu pläcere cu Unt , Dimineata..

Si eu le-am iubit.

O Zi minunatä iti doresc.

Jacob

Unul din multi! spunea...
Acest comentariu a fost eliminat de autor.
Unul din multi! spunea...
Acest comentariu a fost eliminat de autor.
Unul din multi! spunea...

Ah,graba asta!
~~~~~~~~~~~~~

Tu Jacob, ai cumva vre-o secretara?
Eati total "promt"!!!(hi,hi)

Pe mine ma fascinat ideea de a prepara acasa si mai ales, daca-mi reusesc.
Ei cu ocazia "OKTOBERFEST"-ului, mi-am adus aminte si am si pus in practica.
Nu sint greu deloc de facut, doar ca cere ceva timp.
Bay,bay si o zi buna!
Laura S.


PS. Am gast si o reteta de KNÖDEL cu covrigi/cornuri uscate.
Daca cumva mi-se usuca o sa incerc si reteta.

Jack T spunea...

Hallo LAura ,

Secretarä am , da Mails alle mele le citesc numai eu. Ar fii räu dacä ar stii Lumea cu ce mä mai ocup. Cu cit stiu mai putin despre Tine cu atit mai bine...

Ti-au iesit fein Laura.
Am fäcut si eu mai demult si atuncia nu prea aveam Experientä si am crezut cä este prea mult Sare si Natron si am pensulat numai. Si clar cä nu au iestit de treabä. Acuma stiu cum trebuie fäcute , da dacä fac ceva imi trebuie si Consumenten , Animale nu am . Si sä arunc totul la Gunoi nu se pune Intrebarea...
Si dacä tot zici Oktoberfest , cu niste Weißwürste, yummmmyy...

O Zi minunatä
Jacob

Jack T spunea...

Knödel sint Minunati.

Cu un pic de Ceapä si cu un pic de Muskat. Minunätie

INDEX POSTARI

ALUATURI UNIVERSALE (8) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (1) APERITIVE (33) Apfelkuchen mit Apfelmus (1) AROME DULCI (2) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BCATARIA FRANCEZA (1) brinza de vaci (1) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AMERICANA (1) BUCATARIA ASIATICA (2) BUCATARIA AUSTRIACA (46) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA ITALIANA (1) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (12) BUCATARIA TURCEASCA (1) BUCATARIA UNGUREASCA (5) BUCĂTĂRIA AUSTRIACA (1) BUDINCA DE OREZ CU BRINZA DE VACI SI MERE (1) BUDINCA DE OREZ CU VANILIE (1) Budincă (1) Budincă cu orez (1) BUDUNCA DE GRIES SI VANILIE (1) Chili con Carne (1) CHISELITA DIN ZMEURA SI VISINE (1) CONCURSURI (1) Cornulete (1) Cornuri (2) Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (1) COZONAC CU MAC (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~PATISERIE (1) DULCIURI (235) DULCIURI-reload (9) FURSECURI / PLÄTZCHEN (28) FURSECURI/BISCUITI (19) Galuste din Gries pentru supe (1) GARNITURI (18) GEMURI SI MARMELADE (4) GOGOSI PUFOSI DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (1) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (4) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (5) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE/GALUSTE (4) LICHIOR DIN CAISE (1) mere (1) MUFFINS ~ CO. (5) PATEU DIN TON cu sau FARA GELATINA (1) PATISERIE (8) PIINE TARANEASCA DIN NÖ (1) Piure de mere conservat (1) PLACINTA CU MERE (1) PLACINTA CU MERE A BUNICII (1) PLACINTA CU PIURE DE MERE (1) PLACINTA FRAGEDA CU MERE (1) PRAJITURA CARDINAL (1) PRAJITURA CU BRINZA DE VACI cu sau fara marmelada (1) Prajitura cu mere (4) PRAJITURA CU MERE ~IV~ (1) Prajitura cu nuca (1) Prajitura Somloi a la Laura S. (1) PRAJITURI (44) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (21) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (11) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (19) PREPARATE cu/din FRUCTE (15) PREPARATE cu/din FRUCTE Piure de mere la borcan (1) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (69) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (100) PREPARATE PATISERIE (2) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (17) Retete (1) Retete ©opyright by Laura S. (26) RETETE A LA LAURA (1) SALATE (10) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) tang zhong PIINE (1) TARTA (- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE (1) Tort “SACHER” (1) TORTURI (7) una~alta (3) water roux (1)

Persoane interesate