✿*´COSULETE CU MERE`*✿© by Laura S.



Cum mereu fac cite-o praji /placinta cu mere, mi-am zis ca sa fac si sub alta forma ….si m-am hotarit dupa cum se vede la asa ceva.
Bineinteles ca fantazia nu are margini si ideile nu au sfirsit…fiecare poate sa creeze cite ceva dupa gust si dorinta!
INGREDIENTE-aluat:
- 200g unt/marg
- 300g faina
- 100g zahar pudra
- 2 galbenusuri ou
- 1 fiola aroma vanilie sau coaja 1 lamiie
INGREDIENTE –umplutura:
- 50g unt/marg
- 100g pesmet
- 100g zahar tos
- 1lc scortisoara macinata
- 1,5kg mere acrisoare
~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 2 albusuri de ou
- 50g zahar
MOD PREPARSRE:
Aluatul se pregateste mixind untul/marg. bine cu zaharul pudra si una din arome(vanilie sau lamiie), adougind pe rind galbenusurile si 1/3 din faina.
In continuare se adaoga restul de faina si cu miinile reci se traminta un aluat care s epune intr-o punga de nailon la rece pt. ca 2 ore.
Intr-e timp se ia untul/marg. de la ingredientele de umplutura se pun intr-o tigaie la incins.
In contiunare se adaoga pesmetul si se rumeneste totul amestecind mereu.
Se trage tigaia de pe foc, se adaoga scortisoara , zaharul tos, se amesteca totul bine si se lasa deoparte la racit.
Merele se curata si se trec prin razatoare sau se taie in bucatele, sau jumatate prin razatoare si jumatate se taie cubulete si se amesteca cu jumatate din masa de pesmett rumenit.
Din aluatul pus la rece se i-au bucatele cu care se captusesc formele de muffins/briose sau de care aveti la indemina……
Daca se doreste se poate face chiar o prajitura intr-o tava normala!
Dupa ce formele au fost captusite cu aluat, acestea se introduc in cuptorul preincins la 175°C si se coc ca 10 min.
Dupa cele 10 min. se scot din cuptor si se presara in fiecare cosulet, jmatate din amestecul de pesmet rumenit lasat deoparte si umplutura de mere.
Totul se introduce dinou in cuptor inca 10-15 min. (pina cind se observa ca, cosuletele pe margini prind gradul de culoare/copt dorit)
Intr-e timp albusurile de oua se mixeaza spuma si cind spuma NU mai curge se adaoga mixind in continuare , zaharul in ploaie.
Totul se mixeaza pina cind zaharul s-a topit si spuma este batoasa.
Cu un cornet de ornat/dresat sau o lingura se imparte spuma deasupra cosuletelor si se introduc dinou in cuptorul incins la 150°C pt. ca 15 min.
Usa cuptorului este bine sa ramina intr-e deschisa proptind-o cu o lingura de lemn.
Scoase din cuptor se lasa ca 10 min. deoparte , dupa care se scot cu grija din forme si se lasa sa se racesca complet pe un grata de bucatarie.
Se pot servii ca atare, sau cu o portie de frisca linga….

✿*´ RULOURI CU SCORTISOARA `*✿

Aceasta reteta RULOURI CU SCORTISOARA -“minunata” am gasit-o pe pagina culinara a unei bucatarese dragi

☛,

careia ii multumesc pentru a nu stiu cita oara,…

Draga POCA,

 !!!

INGREDIENTE-aluat:

- 500g faina

- 1 pac. drojdie uscata (10g)

- 50g zahar

- 8g sare

- 200-250g lapte

- 1 ou

- 50g ulei

~~~~~~~umplutura~~~~~~~~

- 2 lc cu varf scortisoara

- 100g marg./unt

- 100g zahar

~~~~~~~~pt.uns~~~~~~~~~~

- 1 galbenus ou

- 2-3ls lapte caödut

MOD PREPARARE:

Intr-un castron se pune sarea, faina si drojdia ucata.

Cu telul de bucatarie se amesteca bine aceste ingrediente.

In mijlocul fainii se face un crater in care se adaoga oul, uleiul si laptele caldut in care s-a topit zaharul.

Rotul se framinta bine pina cind se obtine un aluat maleabil si care NU mai lipeste.

Aluatul se acopera, de pref. cu o punga de nailon si se lasa sa dospeaca pina cind volumul s-a dublat.

Intr-e timp cele 100 g de zahar se amesteca cu cele 2 lc scortisoara.

Aluatul se pune pe masa de lucru usor unsa cu ulei sau infainata.

Se imparte in doua parti egale si se intinde sub forma dreptunghiulara cu o gr. de 2-3 mm.

Cele doua dreptunghiuri se ung cu marg./untul moale sau eventual topit si racit.sideasupra se presara zaharul amestecat cu scortisoara.

Alutul se ruleaza si cu ajutorul unui cutit, se taie din aceste rulouri in bucati egale cu taietura tesita(vezi foto).

Bucatle se aplatineaza pe mijloc cu coada unei linguri de lemn (vezi foto.)si se aseaza pe tava de copt, captusita cu hirtie de copt….

Galbenusul de ou se amesteca cu laptele putin caldut si cu o pensula se ung rulourile, care se imai lasa la dospit ca 15min.

In cuptorul incins la 175-180°C, se introduc rulourile la copt pt. ca.20-25min.

Si eu le-am c-am bronzat, dar sincer mie imi plac asa mai bronzate. Si intr-o juma de aluat am presarat si ceva nuca macinata.

Amindoua au fost excelente!!!

PRAJITURA CU COACAZE ROSIE SI CACIULITA

INGREDIENTE~blat:
- 6 galbenusuri de la oua gr.M / L
- 250g unt/marg
- 180g zahar pudra
- 1 lamiie-coaja
- 10g praf copt
- 2ls lapte/rom
- 250g fain
- 500g coacaze rosie splataa si pusa la zvinntat pe un prosop de bucatarie
INGREDIENTE~caciulita albus:
- 6 albusuri de la oua gr.M / L
- 170g zahar tos
- 1 ls zeama de lamiie
MOD PREPARARE~aluat:
Faina se amesteca cu praful de copt.
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul adaougund pe rind cite un galbenus.
Totul se mixeaza bine pina cind masa devine precum o crema spumoasa.
In continuare se adaoga coaja de lamiie, cele 2 ls de lapte sau alt lichid la dorinta si in final ametstecul de faina si praf de copt.
Acest aluat se pune intr-o tava unsa si captusita cu praf de copt si cu alutorul unei linguri umede, aluatul se niveleaza uniform pe suprafata tavii.
Acest aluat se poate pune foarte nine si intr-o forma rotunda de tort, dar in acest cau prajitura va fii mult mai inalta.
Daca tava se captuseste cu pesmet, este de recomandat ca, aluatul sa se puna intr-un sac de dresat sau o puna de nailon careia i-se face un orificiu si se dreseaza aluatul pe suprafata tavii.
Deasupra aluatului se presara o miina de fulgi de cocos si deasupra se aseaza boabele de coacaze spalate si zvintate.
Totul se da la cuptorul prencins la 180°C. ca 25-30 min.
MOD PREPARARE~caciulita albus:
Albusul se bate spuma cu 1ls zeama de lamiie si zaharul turnat in ploaie.
Cind spuma a primit consistenta potrivita, se scoate prajitura din cuptor si se aseaza uniforma deasupra prajiturii.
Deasupra albusului se presara ceva zahar pudra.
Tava se introduce dinou in cuptor , temperatura se reduce la 150°C si usa cuptorului se intredeschide, punind intre usa cuptorului si cuptor o lingura de lemn.
Dupa ca.15 min, cuptorul se opreste si dupa alte 15 min. se scoate prajitura din cuptor.
Totul se lasa sa se racesca complet, se portioneaza si se poate servii.

BISCUITI CROCANTI CU MIGDALE

INGREDIENTE (pt.ca.50buc.):
- 225g unt/marg
- 140g zahar tos fin/pudra
- 1 galbenus de ou gr.M
- 1 fiola aroma de migdale
- 1 priza sare
- 225g faina griu
- 225g migdale taiate/zdrobite (NU-macinate)
MOD PREPARARE:
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul, priza de sare, galbenusul de ou, esenta/aroma de migdale si cind acestea sint impreuna bine incorporate se adaoga jumatate din cant de faina.Totul se mixeaza bine si in continuare amestecind cu o lingura, se adaoga restul de faina si migdalele taiate sau zdrobite.
Aluatul obtinut sed inveleste intr-o folie/punga de nailin si se pune la frigider pt. cel putin 1 ora.
Cuptorul se incinge la 200°C.
Din aluat se formeaza ca. 50 bilute care se aseaza pe o tava captusita cu folie/hirtie de copt cu ceva distanta intr-e ele .
Bilutele se aplatineaza usor cu degetul si se introduc la copt pt. ca 15-20 min. Sint copti atunci cind se observa ca de jur imprejur biscuitii prind culoare.
Dupa coacere se lasa la racit in tava ca. 10-15 min.
Se scot si se lasa sa se racesca complet.
Este de recomandat sa se depoziteze in doza de tabla, in care se mentin crocanti si aromati.

BINE DE STIUT AROMA /-le din biscuiti se poate imprastia doar in timp. De aceea este bine ca, biscuitii sa se consume doar dupa cel putin 2-3 zile de la coacere.

PRAJITURA CU RUBARBA SI CACIULITA DE BEZEA

Am in gradina o tufa de Rubarba(rhabarber), care nu vrea nici cum sa se inmulteasca.de la an, la an tot sper sa recoltez ceva mai mult, dat din pacate c-am astept degeaba.
Na ori cum, eu am recoltat ca. 300g, la care am adougat ceva mere, pentru a ajunge la cant. de 400g.
INGREDIENTE - aluat:
- 150 g unt/marg.la temp. camerei 
- 150 g zahar pudra
- 1 lamiie
- 180g faina alba de griu
- 45g praf budinca de vanilie/amidon alimentar
- 7 g praf copt
- 5 oua Gr.M  (3 galbenusuri + 2 oua intregi)
- 400 g rubarba
INGREDIENTE- bezea:
- 3 albusuri
- 1 priza sare
- 150 g zahar
- 2 ls migdale(nuci) feliate sau zdrobite
- marg.+ pesmet pentru uns forma
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Ruarba se spala, se curata de copaja si se taie in bucati potrivite.
Faina se amestecacu praful de copt si praful de vanilie sau amidonul alimentar.
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul pudra,o priza de sare, se adaoga coaja rasa de la lamiie si pe rind cele 3 galbenusuri si 2 oua intregi.
In final se mixeaza amestecul de faina si daca este necesar 2-3ls lapte.
Aluatul se toarna intr-o forma de tort ((24 - 26cm Ø) care in prealabil a fost unsa si tapetata cu pesmet(merge si cu faina/hirtie…)
Deasupra aluatului se presara bucatile de rubarba si totul se da la cuptor pt. ca.45-50min.
Intr-e timp albusurile de oua ramase se bat spuma, cu 1lc zeama de lamiie si zaharul pudra sau tos, pina cind spuma a devenit tare, nu mai curge si suprafata acestetia luceste.
Dupa cele 45-50 min. se scoate prajitura din cuptor si cuptorulului i-se ridica temperatura la 200°C.
Albusul se aseaza uniform si cit se poate de decorativ peste prajitura, deasura se presara migdalele/alunele feliate sau zdrobite, eventual se cerne putin zahar pudra si se introduce dinou la copt pt. ca 10 min.
Dupa coacere, cuptorul se opreste, usa cuptorului se lasa intredeschisa, eventual se propteste cu o lingura de lemn si se lasa asa ca. 10-15. min.
Prajitura scoasa din cuptor se lasa ca 10 min. in fprma, dupa care se scoate pe un gratar de bucatarie sa se racesca complet.
Dupa ce s-a racit, se aseaza pe un platou, se portioneaza si se poate servii.
Cu-i ii place poate servii linga inghetata sau sorbet, de ex. de vanlie, lamiie….

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

COOKIES BIG BEN ®Laura S.

 

INGREDIENTE:
- 50 g ciocolata(stropi, zdrobita…)
- 250g Big Ben
- 550 g faina alba de griu
-15g praf copt
-100 g fulgi de cocos/alune /nuci …fiecare ce doreste, macinate
- 250 g zahar de preferinta brun
- 1 fiola esenta de vanilie…
- 2 oua + 1 galbenus
- 250 g unt/marg.

MOD PREPARARE:
Ciocolata se taie/zdrobeste in bucatele daca este necesar, la fel si alunele Big Ben si se pun la congelator.
Faina se amesteca cu praful de copt si se adaoga restul ingredientelor, dupa care se framinta totul, cel mai bine cu mixerul.
In final se adaoga ingredientele de la congelator se framinta piina cind acestea sint bine incorporate in aluat si aluatul se pune intr-o punga la frigider pt. cel putin 1 ora.Se poate foarte bine chiar peste noapte, sa se tina la rece.
Cuptorul se incinge la 180°C.
Din aluat se i-au portii cit o nuca, intr-e palme se formeaza bile care se platineaza putin si se aseaza pe tava de copt unsa/captusita cu hirtie de copt.
In final cu o pensula , se ung cu ceva lapte si se introduc in cuptor pt. ca 15 min.
Pina cind prind gradul de coacere/culoare dorit.
Dupa copt se lasa sa se raceasca complet si se depoziteaza , daca este necesar, in cutii de tabla.

 

PAPANASI FIERTI CU SOS DE CAISE(Topfennockerl mit Butterbrösel)

Aceasta retetea este specifica bucatariei austriece, si iubita de mic si mare.

  INGREDIENTE:
- 500g brinza de vaci proaspata 
- 2 oua gr.M
- 100g zahar
- 150g faina
- 1 pac zahar vaniliat
- coaja rasa de la 1 lamiie
- 1 pria sare
- 1/2 lc praf copt
~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 150-200g pesmet
- zahar dupa gust
- 1lc scortisoara *optional
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de copt.
Ouale se freaca cu zaharul,priza de sare, coaja de lamiie, brinza si in final cu amestecul de faina
Totul se lasa sa se odihneasca cel putin 15 min.
Intr-e timp se pune la fiert intr-o oala incapatóate, apa si cind fierbe se adaoga sare.
Cu o lingura sau cu lingura de inghetata se i-au portii potrivite din aluat si se pun in apa in care fierbe usor.
Se pune capacul si se lasa sa fiarba f.f.f.usor ca.15 min. - pina cind galustele ies la suprafata.
Galustele fierte se scot cu strecuratorul si se pun direct intr-o tigaie in care s.a pus untul la incins, se adaoga pesmetul si se prajeste pina cind devine auriu si in el se amesteca zahar tos dupa gust si ci ii place , scortisoara.
Galustele se tavalesc in acest pesmet si se scot pe un platou.
Se servesc cu compot, pieru de ructe, sos de vanilie…fiecare cum ii place.
Eu am servit cu sos de caise, care le-am avut in congelator de anul trecut.

SOS DIN CAISE

INGREDIENTE:
- 500g caise proaspete sau congelate
- zeama de la la 1/2 lamiie
- 100-150g zahar( dupa gust)
- ceva scortisoara
- 50ml apa sau sucuri la dorinta
- 1/2 pac GELATINA ALBA + 50ml apa sau sucuri la dorinta
MOD PREPARARE:
Caisele se impart in doua sau 4.
Apa sau sucul  se amesteca cu zaharul,  zeama se lamiie, scortisoara si se pun pe foc.In continuare se adaoga caisele proaspete spalate si taiate sau cele congelate.Se lasa sa dea citeva cocote pina cind acestea se inmoaie si se leaga putin.Totul se ia jos de pe foc.
Jumatate din pac de gelatina alba se amesteca cu cele 50ml de lichid dorit si se adaoga in masa de caise fierbinte, amestecind energic.
Totul este gata si se pot servii.

CLATITE DULCI ~ a la Laura S.

Le-am denumit,  a la Laura S. deoarece aluatului i-am adougat citeva ingrediente, care in aluatul clasic de clatite NU sint.

Mie si familiei mele, ni-se par clatitele mult mai bune.!

INGREDIENTE:
-1/2 kg faina
- 4 oua
- 500g lapte
- 500g apa minera
- 1 pac. praf budinca vanilie
- 7 g praf copt
- 50g zahar pudra
- 1 priza sare
- 1 lamiie-coaja
- 20g ulei + ulei pt. prajit
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de vanilie si cel de copt.
Ouale se mixeaza impreuna cu cele 20g ulei, zahar si priza de sare.In continueare se pune alternatic lapte+apa minerala si amestecul de faina, mixind mereu pina cind toate in gredientele sint bine incorporate.

BINE DE STIUT:Totul se lasa ca 30min. sa se odiihneasca.In acest fel, aluatul la prajit nu se lipeste de tigaie.

O tigaie de marime dorita se pune pe foc si cu o pensula inmuiata in ulei, se unge tigaia.Cu un polonic se toarna aluat in tigaie (mai bine mai putin, sa nu iasa prea groase clatitele)si acesta se intinde cu miscari rapide pe toata suprafata tigaii.
Daca cumva aluatul este rea gros, se mai poate adaouga ceva apa sau lapte.

BINE DE STIUT:Hidratiunea/fainii NU este egala la toate sortimentele de griu.De aceea in retetele de panificatie & patiserie este necesar sa se mai adaoge ceva faina, sau lichid, dar ~ de retinut ~ NU INTOTDEAUNA ! ~

Dupa aluatul, a fost prajit in Clatite, acestea se pot umple cu diferite dulceturi, creme, fructe……fiecare dupa dorinta si fantazie…

TIP:Cine doreste poate amesteca in aluatul de mai sus: -  30g cacao + 60ml lapte/apa si in loc de budinca de vanilie - 1 pac. de budinca de cacao/ciocolata. In acest fel se pot prepara clatite cu gust de ciocolata. Se pot umple de ex.cu Nuttela ….si servii linga cu inghetata si/sau frisca….

Va urez savoare deplina!!!

PRAJITURA LOTTA ©Laura S.

INGREDIENTE ~ blat:
- ceva marg/ulei pt. uns tava
- ceva pesmet pentru tapetat tava(merge si hirtie de copt,sau faina)
- 6 oua Gr.M  sau 7 oua Gr.S
- 300 g zahar(de preferinta pudra)
- 1 priza sare
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- 170 ml ulei
- 250 g faina
- 1pac. praf budinca ( vanilie, zmeura…)
- 1 pac.praf copt
MOD PREPARARE ~ blat:
Cuptorul se incinge la 180°C
Tava de copt se unge cu grasime si se tapeteaza, cel mai indicat la prajiturile cu fructe,cu pesmet.
1/3 din cant.de zahar se amesteca cu faina si praful de copt.
Ouale intregi se mixeaza cu 1 priza de sare, zaharul vaniliat,restul de zahar si uleiul adougat treptat precum la maioneza.
Se mixeaza ca 10 min. pina ce consistenta a devenit precum o spuma si volumul a crescut foarte mult.
Se adaoga in continuare amestecul de faina + budinca + praf copt, si cu o lingura se amesteca in asa fel incit aluatul sa ramina destul de aerat.Totul se toarna in tava si se introduce la copt pentru ca.30-35min.Cind  se observa ca blatul se desprinde de pe peretii tavii si prinde o culoare maronie, inseamna ca blatul este copt.
Dupa copt se lasa in tava la racit ca 10 min. dupa care
se rastoarna pe un gratar de bucatarie sa se racesca complet.
Doar dupa ce este complet racit, blatul s eimparte in doua pe orizontal.
Pentru acest procedeu se taie blatul de jur imprejur cu virful unui cutit, in taietura se introduce un fir de ata de paipota, se incriciseaza si se trage de capete usor pina cind blatul s-a injumatatit.
Bineinteles ca se poate taia si cu un cutit fierastrau lung.
INGREDIENTE ~ crema:
- 200g gem de zmeura/capsuni
- 500g iaurt
- 160g zahar pudra
- 600g smintina lichida pt. frisca
- 500g zmeura
- 10 foi de gelatina
- 50 ml rom/lapte
- 100ml rom+lapte
MOD PREPARARE ~ crema:

• Daca zmeura este congelata , aceasta se pune la dezghetat intr-o sita, in asa fel incit zeama lasata sa se scurga .Dupa aceea se trece cu ajutorul unei linguri prin sita,pentru a obtine un piure din zmeura fara seminte.

Dar cine doreste sa nu indeparteze semintele , nu mai trebuie sa treaca zmeura prin sita ci sa se miceze direct in amestecul de iaurt si frisca.

• Iar daca zmeura este proaspata acesta se poate amesteca direct in crema, fara sa se mai mixeze si indeparteze semintele.Chiar citeva buc. frumoase se pot lasa deoparte pt. decor.

Partea de blat de deasupra va devenii baza prajiturii.
Acesta se aseaza pe o tableta presarata cu o mina de fulgi de cocos.Astfel nu se risca ca blatul prajiturii sa lipeasca de tableta.
Cele 100 ml de lapte amestecate cu rom sau numai lapte se incalzesc putin si cu o lingurita se imparte pe suprafata blatului de la baza.
Gemul de zmeura  sau capsuni sau in amestec se incalzeste putin si se intinde pe blatul de la baza.
Cele 10 foi de gelatina se pun la inmuiat in apa rece.
Iaurtul se amesteca cu zaharul pudra.
Smintina pt. frisca se bate pina ce se face frisca.
Frisca se amesteca cu iaurtul.
Cele 50ml de rom sau lapte se incalzesc si in el dizolva 7 foi de gelatina si acestea se toarna si amesteca in crema de frisca+iaurt.
aceasta crema se pune pt. ca 10 –15 min. la frigider.
1/4 din crema se intinde peste blatul de la baza, se niveleza uniform si se pune la frigider.
1/4 din crema se intinde pe blatul de deasupra care se lasa inca deoparte.
Cele 3 foi de gelatina ramase se dizolva in 2-3 linguri din zeama de la zmeura scursa in prealabil incalzita sau daca se foloseste zmeura proaspata se poate folosi lapte caldutz.
Acestea se amesteca impreuna zmeura/pureul de zmeura in crema alba.Se amesteca bine si se intinde peste blatul de la baza care este deja uns cu crema alba.
Deasupra se aseaza a doua jumatate de blat care in prealabil a fost uns cu crema alba.
Se niveleaza uniform si cu ajtorul uni furculite, in lipsa de altceva special, se formeaza dungi drepte sau precum valurile in crema de deasupra blatului.
Decoratiunea prajiturii se poate realiza in functie de  cum doreste fiecare.
Eu am presarat nuca crocanta deasupra si am dresat cite-o rozeta din crema cu zmeura.
(din pacate crema am uitat sa o pun la rece, ininte sa o dresez  si nu mi-a iesit asa frumos)
Iar pt. bucatile de prajitura care le-am oferit la oaspeti am inlocuit rozetele (mele cele urite din crema) cu trandafiri din zahar.
FAZIT:
Prajitura a fost “excelenta”!
Nu foarte dulce, chiar si dupa o masa copioasa cu musafiri, mai incape in burtica o bucatica din aceasta “bunatate dulce”!!!

Prajitura “CARAMEL”

 

Este o preajitura raspindita in RO. si pe care pina acum nu am preparat-o.Am uitat total de ea, dar in sfirsit ia venit rindul si totodata si amintirile copilariei….
INGREDIENTE ~ blaturi(3):
- 7oua gr.M
- 125g faina alba
- 125g zahar pudra
- 75g nuca macinata
- 7g praf copt
MOD PREPARARE~ blaturi:
Ouale se separa.
Albusurile se bat spuma cu o priza de sare si jumatate din cant. de zahar.
Galbenusurile se mixeaza cu restul de zahar,se adaoga faina cernuta si amestecata cu praful de copt si se mixeaza pina cind aceasta este incorporata in galbenusuri.
Spuma din albus se amesteca cu masa din galbenusuri si in final se adaoga nuca.
Dosul tavii de cuptor se unge si infaineaza bine si 1/3 din masa de blaturi se intinde pe dosul tavii si acesta se introduce la copt in cuptorul in prelabil incins la 180°C pt. ca. 12-15 min.
*Pina cind se observa ca blatul pe margini devine usor maroniu.
Tava se scoate si blatul se transfera pe un gratar de bucatarie la racit.
La fel se procedeza si cu celelalte foi de blat.
~~~CARAMELUL~~~:
- 300g zahar tos
Acesta se pune intr-un recipient nu prea lat pe foc la topit.Cind zaharul a primit culoarea caramelului dorit, recipientul se trage de pe fos si cu acesta
se toarna peste foi in dungi cit mai subtiri si dese.
Dupa ce foile au fost caramelizate se umple cu urmatoarea crema;

ATENTIE:Caramelul si dupa ce se trage de pe foc inca se mai caramelizeaza citeva minute, de aceea culoarea este bine sa o lasati cit mai deschisa,

INGREDIENTE ~ crema.
- 1/2l lapte
- 1 pac praf budinca caramel/vanilie ( eu am avut vanilie)
- 4 galbenusuri
- 1 fiola esenta de vanilie
- 150g zahar
- 250g unt
MOD PREPARARE  ~ crema::
Galbenusurile se bat cu ceva lapte rece si se adaoga zaharul si budinca.totul se amesteca bune, pina cind praful de budinca s-a dizolvat bine si NU mai sint cocoloase.
Restul de lapte se pune la fiert si cind este bine infierbintat se adaoga amestecul de galbenusuri si se lasa sa iarba usor amestecind mereu sa nu se prinda de fund.Cind crema a primit consistenta dorita se trage de pe fos si se acopera direct deasupra bunincii cu o folie de nailon alimentara.totulse lasa la rece.

TIP:Este bine ca budinca pentru crema sa se prepare inaintea blaturilor, pentru a avea timp destul sa se raceasca.

Untul se mixeaza bine s in el se adaoga mixind mereu, cite-o lingura din budinca bine racita,

ATENTIE:Daca budinca NU este bine racita, exsista pericolul ca , crema sa se taie.

Cu acesta crema se umple blaturile inclusiv cel de deasupra.
GLAZURA:
- 150g cicolata alba
- 50g smintina pt. frisca.
Ciocolata se marunteste si se pune impreuna cu smintina pe foc mic la topit, amestecind ,mereu pina cind cicolata s-a topit.
Totul se lasa la rece si ci mixerul totulse mixeaza bine.
Aceasta glazura se intinde deasupra prajiturii.
(Eu am pus-o intr-o punga de nailon si am trasat cu eea, dungi dense.
Iar cu o glazura caramel- cumparata, am trasat printre dungile maronii(vezi foto).
Bineinteles ca se poate prepara si garnisi si alta glazura.
De ex. cea din spuma de albus de ou.
Din pacate pici mei nu prea sint prieteni cu spuma.

RULADA “ZMEURICA”

INGREDIENTE-BLAT:
- 4 oua
- 4 ls apa
- 200g zahar pudra
- 1 pac.zahar vaniliat
- 150g faina
- 50g amidon alimentar/praf budinca 
- ½ pac.praf copt
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-100-150g gem/dulceata de pref. zmeura
MOD PREPARARE BLAT:
Faina ase amesteca cu praful de copt si se cerne.
Ouale se separa.
Galbenusurile se amesteca cu apa, zaharul vaniliat, zaharul pudra si se mixeaza pina cind acestea au devenit precum o crema si se albesc la culoare.
Albusurile se bat spuma si se amesteca cu masa de galbenus.In continuare se adaoga amestecul de faina si se amesteca totul cu o lingura.
Aceasta compozitie se toarna intr-o tava unsa si infainata bine, sau captusita cu hirtie de copt.
Totul se coace la 180°C. ca 12-15min.
Tava se scoate din cuptor si se aseaza imediat pe un prosopt de bucatarie ud.
Dupa citeva minute se scoate blatul din tava se unge cu gem in prealabil incalzit si se umple rulind precum rulada cu crema de mai jos.
Sau se captuseste cu blatul o forma de copt dorita, in prealabil captusita cu folie de nailon alimentara.
Eventual blatul se decupeaza dupa dimensiunile tavii.(vezi foto)
Peste aluatul asezat in forma dorita se intinde gemul in prealabil putin topit si se umple cu crema.Eventual daca sint resturi de la decupatul blatului, acestea se pot aseza in interiorul cremei.
Peste crema se aseaza partea de blat decupata precum un “capac”, se acopera cu nailon alimentar si totul se pune la frigider pt. ca 3-4 ore sau chiar peste noapte.
INGREDIENTE CREMA:
- 6 foi gelatina
- 250g zmeura
- 70 g zahar
- 1 pac zahar vaniliat
- 300 g iaurt
- 200 ml smintina pt. frisca
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 200ml smitina pt. frisca
- 1 pac. “FRISCA FIX”
- fructe (zmeura, cirese confiate….)
MOD PREPARARE CREMA:
Folile de gelatina se pun in apa rece la inmuiat.
Iaurtul se amesteca cu zaharul vaniliat si zahatu.
Din smintina se bate frisca si se amesteca cu iaurtuk,
Gelatina se stoarce si se pune in ca 50ml. lapte/lichior fierbintesi se amesteca pina cind gelatina s-a topit si NU mai este calda.Aceasta se toarna in amestecul de iaurt+frisca si se mixeaza totul bine.
In aceasta crema se adaoga zmeura, proaspata de pref.
Dar merge foarte bine si congelata(eu am avut congelata)
In continure se procedeaza cu crema precum am descris mai sus.

• Daca ramin resturi din blat sau crema, din acestea se pot prepara deserturi la pahar.Mie mi-au ramas ceva resturi pe care le-am am pus in 2 pahare si pici mei au papat cu mare placere.

DECO:

Rulada rulata sau cea  din forma (se scoate si se indeparteaza folia de nailon)se acopera cu cele 200ml de smintina batuta frisca impreuna cu zaharul veniliat si praful de “FRISCA FIX”.
Cu o parte din frisca se dreseaza deasupta din loc in loc cite-o rozeta si in mijlocul fiecarei rozete se aseaza cite un fruct .
Bineinteles ca zmeura ar fii de preferinta, dar merge foarte bine si altul, sau chiar numai ceva cicolata…
Din pacate NU am facut poza cu sectiunea deoarece nu a fost consumata acasa ci in deplasare.

• Fiind foarte apreciata, o voi mai prepara cu siguranta si cu alte fructe, mai ales ca in curind vor aparea fructele de sezon proaspete.

PRAJITURA “SANSIBAR”

...din Sansibar (din Sylt). Numele prajiturii nu-l cunosc, dar de unde provine a spus posesoarea Blogului Homemade´Steffi unde am gasit reteta.
Iar pe acesta calde doresc sa-i spun un caduros si din inima….

Liebe STEFANIE

 

für das tolle Rezept!!!

Cant.ingredientelor am redus-o deoarece mi-s-au parut c-am marisoare pt. tavile mele de cuptor.

Din pacate la umplutura am uitat si a c-am dat peste marginile tavii in timpul coptului….

Cant. redate in reteta de mai jos sint ajustate la 2/3 din cat. initiale.

INGREDIENTE ALUAT:
- 70g unt/marg.
- 10g drojdie uscata
- 150g lapte calduz
- 55g zahar
- 3 oua gr.M
- 600g faina
- 1 lc rasa sare
- 1 lamiie -coaja
- unt/marg. pt.uns tava
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 300 g lapte
- 30g praf budinca vanilie 
- 25 g zahar
- 180 g unt/marg.
- 1 fiola esenta vanilie
+ 2ls marmelada/gem (deschis la culoare)*optional
~~~~~~~~~~~~~~~
- 45 g smintina pt. frisca
- 40 g zahar tos
- 1/2 lc scortisoara
- 35g nuci / alune / migdale taiate / zdrobite

MOD PREPARARE :
Laptele se incalzeste putin si in el se amesteca si  topeste sarea,zaharul, untul/marg si coaja de lamiie.
Faina se cerne se amesteca cu drojdia si amestecul cu lapte..
Din aceste ingrediente se framinta un aluat maleabil, care se pune la dospit pina ce volumul  a crescut vizibil.
Pina ce aluatul primeste volumul necesar, se pregateste budinca.
Laptele se amesteca cu zaharul si praful de budinca de vanilie.
Totul se pune la fiert si se amesteca mereu sa nu se prinda de fundul recipientului pina ce budinca primeste consistenta potrivita.Se adaoga esenta de vanilie, se amesteca energic inca odata , se acoperac cu folie de nailon alimentara si se lasa sa se raceasca “complet”.
Untul/marg se mixeaza pina devine precum o crema si se adaoga mereu cite 1ls din budinca “bine racita”, pina cind budinca este complet incorporata cu untul/marg.( + marmelada/gemul daca se doreste).
Crema obtinuta se pune deoparte.
Aluatul dospit se pune pe masa de lucru unsa/infainata si se intinde de marimea tavii de copt.

ATENTIE: Tava trebuie sa aiva peretii inalti!

Se aseaza in tava in prealabil bine unsa cu unt si se trage putin pe margini in asa fel incit aluatul de jur imprejur sa prezinte o rama.
Crema se pune intr-un cornet pt. spritzat/decorat cu virf ascutit si gaura mare.
Crema se “INJECTEAZA” in aluat pina la fundul tavii, din loc in loc  si se lasa deoparte la dospit ca. 30min.
Cuptorul se incinge la 200°C.
Tava se introduce in cuptor pt. ca 10 min.Se scoate se unge cu smintina, se presara cu zaharul tos si nuca… taiata/zdrobita si se introduce dinou la copt pt. ca 15-20 min.Temperatura se reduce la 170°C.
Dupa coacere se scoate pe un servet de bucatarie ud si se lasa ca 15 min sa se racesca in tava.
Dupa aceea se scoate pe u8n gratar de bucatarie si lasa inca putin la racit.
Totul se portioneaza si se poate servii.
Este foarte  buna si calduta si rece!!!

 

GUGELHUPF (Coronita) VIENEZ

INGREDIENTE:
- 1 pac.praf copt
- 4 ou gr.M
- 250g zahar pudra
- 1 lamiie –coaja +1ls zeama
- 175g g apa/ lapte
- 360 g faina
- 125 g ulei
- 2 ls rom
- 50 g stafide inmuiate in rom *optional
- 50g nuca *optional
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Forma de Gugelhupf se unge si se infaineaza.
Faina se amesteca cu praful de copt si se cerne.
Ouaöle se mixeaza impreuna cu zaharul pina cind volumul a crescut vizibil si totul devine foarte sppumos, cremos si deschis la culoare.
In continuare se adaoga uleiul , romul, coaja, zeama de lamiie  si laptele alternativ cu amestecul de faina si praf copt.
In final se amestecu o lingura stafidele si /sau nucile si totul se toarna in forma de copt.
Se coace ca. 50-55min.- proba cu scobitoarea!
Dupa scoaterea din cuptor, forma se aseaza imediat pe un prosop de bucatarie ud si dupa ca. 10 min. se rastoarna pe un gratar de bucatarie.
Se pudreaza cu zahar si se poate servii.

MINIMUFFINS IN MANTA DE COCOS

Aceste muffins sint de fapt facute din reteta de “FURSECURI CU COCOS / TAVALITA”.
Pentru ca, David a avut in Martie ziua de nastere, m-am gindit sa-i fac acesti Muffins, deoarece sint micuti si trecuti fiind prin cocos, copii nu se pot murdari pe minute , de cocolata.
Surpriza a fost, TOTAL pozitiva.Deja in aceeasi zi am primit rugamiti pentru a impartasi reteta.
Ce este important, nu numai ingredientele sa fie de calitate ci mai ales , resenta de rom sa fie intensiva.
INGREDIENTE ALUAT: 
- 320 g zahar
- 4 oua Gr.M(eu am avut mici si am pus 5)
- 14 ls lapte de cocos
- 14 ls lapte
- 1 lamiie-coaja
- 460 g faina  
- 1 pac, praf copt(14g)
INGREDIENTE GLAZURA:
- 320 g zahar pudra
- 320 g unt/marg.
- 40 g cacao pt. patiserie
- 15 ls lapte
- 20ls rom (1-2 sticlute esenta rom)
- 100g ciocolata menaj
- 500 g fulgi de cocos
MOD PREPARARE.
Cuptorul se incinge la 180°C.
Faina, cacaoa si praful de copt se amesteca bine impreuna.Ouale se mixeaza cu zaharul pina ce devin cremoase si volumul a crescut vizibil.In continuare se adaoga ambele sortimente de lapte sau numai lapte si coaja de lamiie.
Aluatul se toarna intr-o punga de nailon rezistenta(pt. congelator) si i-se taie un coltisor.
Aluatul se imparte uniform in formele de muffins, mici sau mari, sau chiar alte forme, sau metoda clasica, intr-o tava normala de cuptor, inainte bine unse si infainate.
Mini muffins-urile se coc ca 10-12 min. iar muffinsurile clasice ca 20 min.
In tava ca. 15-20 min.
Aluatul in toate cazurile cind e copt, trebuie sa fie vizibil ca s-a desprins de pe marginile tavii si are o culoare maromnie deschisa.
Dupa ce procesul de copt s-a incheiat, totul se lasa ca. 10 min in tava, dupa care se scot pe gratarul de bucatarie.Iar daca aluatul s-a copt in forma clasica/in tava de cuptor, acesta se portioneaza in buc. d emarime dorita.
Intr-un recipient cit mai adinc, NU LAT, se prepara glazuira.
Untul/marg se pun la topit , se adaoga laptele, zaharul, cacaoa si ciocolata si se aesteca la FOC FOARTE MIC , pina cind acestea s-au topit si s-au omogenizat bine.
Totul se trage deoparte si daca glazura e totusi prea fierbinte, amestecind mereu se lasa sa se raceasca putin si se adaogaromul.

ROMUL/ESENTA DE ROM-NU SE ADAOGA IN GLAZURA FIERBINTE,DEOARECE ISI PIERDE PROPRIETATILE.

Fiecare bucatica de blat/muffins se introduce cu ajutorul unei furculite, in glazura se scurge putn si se aseaza in recipentul cu fulgii de nuca de cocos.Se tavaleste in acesti fulgi si se aseaza pe tava /gratar la uscat .

CHEC DIN ALBUS DE OU by Laura S.

Aceasta reteta este buna atunci cind se aduna o gramada de albusuri si nu stim ce sa facem cu ele si …voila am mesterit aceasta reteta…  

Tort “SACHER”

Reteta “originalala” a acestui tort creat de Fanz Sacher

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Franz_Sacher

este tinuta sub cheie…dar dupa cum se vede se gaseste peste tot una sau alta care-i aseamana si sint tot atit de bune sau chiar “mai” bune….
De ex. aici citeva din ele:

1. Sacherwürfel à la Sacher 
2. Sachertorte nach Carla Sacher

Reteta tortului meu o am de la o vecina care de peste 40 de ani , an de an il prepara cu ocazia zilelor de nastere a dragilor dinsei.

Pe acesta cale liebe Siegliende, ein herzliches

DANKESCHÖN!!!

Acum gusturile sint diferite, de aceea aici imi expun doar parerea mea si a celor mai mari critici ai mei(Denis, David & Peter).
Si afirm /-am ca acest tort a fost ”excelent”!!!

L-am  preparat cu ocazia zilei de nastere a mezinului familiei mele-David care a implinit

ani

si si-a dorit acest tort.

Pe acesta cale inca odata “liebe David "- Happy Birthday

INGREDIENTE -BLAT:

(pt. o forma cu Ø 28cm)

- 150 g unt temp. camerei
- 120 g zahar pudra
- 1 filola/pac. esenta/zahar de vanilie
- 7 galbenusuri
- 7 albusuri
- 150 g cicolarta menaj
- 100 g zahar tos
- 150 g faina alba de griu
- 20g cacao
- 10g  praf copt

UMPLUTURA:
- 250 g marmelada de caise
- 100 g apa/rom
- 1 fiola esenta rom
- 1ls cacao pt. patiserie

INGREDIENTE – GLAZURA:
- 170g unt
- 200g cicolata amatuie
- 1/2 lamiie – doar zeama

MOD PREPARARE - BLAT:
Forma de tort se unge pe tot interioerul cu unt si se tapeteaza cu faina.
Ciocolata se pune la topit, dupa care se lasa deoparte pentru a ajunge la o temperatura temperata.
Untul se mixeaza cu zaharul pudra pina devin precum o crema, se adaoga pe rind galbenusurile mixind energic si ciocolata care NU mai este foarte calda.
Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul tos.

Faina se amesteca cu cacaoa si praful de copt si se adaoga in masa cu cicolata impreuna cu cca 1/3 din masa de spuma.Totul se mixeaza bine si in final cu o lingura NU CU MIXERUL se amesteca restul de albus batut spuma.Aceasta masa se toarna in forma de tort si se niveleaza cu o paleta din mijlocul formei spre margini, in asa fel incit aluatul la mijloc sa formeze un usor crater.In acest fel, blatul dupa copt nu arata precum un munte ci ramina drept/orizontal.
Se coace la 170°C ca. 45 min.
"Proba cu scobitoarea de indicat!"

Dupa coacere , se lasa ca 5-10 min. deoparte, dupa care se scoate din forma si se lasa la racit ca 15 min. pe un gratar de bucatarie.Dupa care se puna dinou in forma de copt si se lasa pina a doua zi sa se racesca.

A doua zi suprafata blatului se indreapta, dupa care se se taaie pe orizontal in doua blaturi egale.

Jumatatea de blat care a fost dupa copt la baza, va devei suprafata tortului, deoarece este foarte dreapta.

Jumatatea care a fost indreptata va fii baza tortului.

Aceasta se aseaza pe o folie de nailon alimentara care si ea a fost aseza pe o tava potrivita dimensiunii tortului,de recomandat chiar mai mare.

MOD PREPARARE-UMPLUTURA:

Resturile de blat obtinute de la indreptarea blatului se pun intr-un recipient impreuna cu cca 150g din cant. de marmelada de caise si 100g de rom sau apa amestecata cu esenta de rom si 1ls cacao.

Toate acestea se mixeaza bine si se aseaza peste blatul tortului de la baza.Se niveleaza uniforma si se lasa cel putin 2-3 ore deoparte.

Dupa aceea se aseaza deasupra a doua jumatate de blat, se preseaza usor in asa fel incit marginile tortului sa aiva o suprafata uniforma.

Restul de marmelada se incalzeste usor si cu ea se acopara tortul pe toata suprafata, inclusiv marginile exeterioare.se niveleaza usor marmelada peste tot si tortul se lasa deoparte.

MOD PREPARARE GLAZURA:

Untul se pune intr-un recipient potrivit ingredientelor pt. glazura si se incalzeste dar ATENTIE-NU INCINGE.

In el se amesteca cicolata si zema de lamiie, amestecind mereu pina cind cicolata s-a topit.

ATENTIE- glazura NU trebuie sa fie fierbinte, deoarece isi pierde luciul.

Cind ingredientele au fost bine incorporate si glazura a primit o temperatura moderata, NU prea calda, doar atit ca sa fie cit de cit fluida, se toarna peste tort, primadata cu o lingura de jur imprejur in asa fel incit marginile tortului sa se acopere bine, dupa care se toarna restul pe mijlocul suprafetei.

Glazura se intinde peste tort, prin a blanasa usor tava pe care este asezat tortul.

In acest fel glazura ramine uniform nivelata si lucioasa.

Totul se lasa deoparte, eventual la rece citeva ore, dupa care cu un cutit se desparte tortul de jur imprejut de glazura sursa de pe tort.Cu o paleta speciala, sau chiar cu o farfurie nplata, se ridica tortul si se aseaza pe platoul de servire dorit.

Acest tort in original NU se decoreaza decit cu sigilul ”Sacher”

care dovedeste ca provine din patiseria  Hotelului  SACHER Wien.

Se serveste cu frisca linga si o cafea boabe, proaspat macinata si fiarta!

Iar aici am gasit un video mai profesional si poate mai bine de inteles;
http://www.lecker.de/Sachertorte