Tort “SACHER”

Reteta “originalala” a acestui tort creat de Fanz Sacher

Quelle: https://de.wikipedia.org/wiki/Franz_Sacher

este tinuta sub cheie…dar dupa cum se vede se gaseste peste tot una sau alta care-i aseamana si sint tot atit de bune sau chiar “mai” bune….
De ex. aici citeva din ele:

1. Sacherwürfel à la Sacher 
2. Sachertorte nach Carla Sacher

Reteta tortului meu o am de la o vecina care de peste 40 de ani , an de an il prepara cu ocazia zilelor de nastere a dragilor dinsei.

Pe acesta cale liebe Siegliende, ein herzliches

DANKESCHÖN!!!

Acum gusturile sint diferite, de aceea aici imi expun doar parerea mea si a celor mai mari critici ai mei(Denis, David & Peter).
Si afirm /-am ca acest tort a fost ”excelent”!!!

L-am  preparat cu ocazia zilei de nastere a mezinului familiei mele-David care a implinit

ani

si si-a dorit acest tort.

Pe acesta cale inca odata “liebe David "- Happy Birthday

INGREDIENTE -BLAT:

(pt. o forma cu Ø 28cm)

- 150 g unt temp. camerei
- 120 g zahar pudra
- 1 filola/pac. esenta/zahar de vanilie
- 7 galbenusuri
- 7 albusuri
- 150 g cicolarta menaj
- 100 g zahar tos
- 150 g faina alba de griu
- 20g cacao
- 10g  praf copt

UMPLUTURA:
- 250 g marmelada de caise
- 100 g apa/rom
- 1 fiola esenta rom
- 1ls cacao pt. patiserie

INGREDIENTE – GLAZURA:
- 170g unt
- 200g cicolata amatuie
- 1/2 lamiie – doar zeama

MOD PREPARARE - BLAT:
Forma de tort se unge pe tot interioerul cu unt si se tapeteaza cu faina.
Ciocolata se pune la topit, dupa care se lasa deoparte pentru a ajunge la o temperatura temperata.
Untul se mixeaza cu zaharul pudra pina devin precum o crema, se adaoga pe rind galbenusurile mixind energic si ciocolata care NU mai este foarte calda.
Albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul tos.

Faina se amesteca cu cacaoa si praful de copt si se adaoga in masa cu cicolata impreuna cu cca 1/3 din masa de spuma.Totul se mixeaza bine si in final cu o lingura NU CU MIXERUL se amesteca restul de albus batut spuma.Aceasta masa se toarna in forma de tort si se niveleaza cu o paleta din mijlocul formei spre margini, in asa fel incit aluatul la mijloc sa formeze un usor crater.In acest fel, blatul dupa copt nu arata precum un munte ci ramina drept/orizontal.
Se coace la 170°C ca. 45 min.
"Proba cu scobitoarea de indicat!"

Dupa coacere , se lasa ca 5-10 min. deoparte, dupa care se scoate din forma si se lasa la racit ca 15 min. pe un gratar de bucatarie.Dupa care se puna dinou in forma de copt si se lasa pina a doua zi sa se racesca.

A doua zi suprafata blatului se indreapta, dupa care se se taaie pe orizontal in doua blaturi egale.

Jumatatea de blat care a fost dupa copt la baza, va devei suprafata tortului, deoarece este foarte dreapta.

Jumatatea care a fost indreptata va fii baza tortului.

Aceasta se aseaza pe o folie de nailon alimentara care si ea a fost aseza pe o tava potrivita dimensiunii tortului,de recomandat chiar mai mare.

MOD PREPARARE-UMPLUTURA:

Resturile de blat obtinute de la indreptarea blatului se pun intr-un recipient impreuna cu cca 150g din cant. de marmelada de caise si 100g de rom sau apa amestecata cu esenta de rom si 1ls cacao.

Toate acestea se mixeaza bine si se aseaza peste blatul tortului de la baza.Se niveleaza uniforma si se lasa cel putin 2-3 ore deoparte.

Dupa aceea se aseaza deasupra a doua jumatate de blat, se preseaza usor in asa fel incit marginile tortului sa aiva o suprafata uniforma.

Restul de marmelada se incalzeste usor si cu ea se acopara tortul pe toata suprafata, inclusiv marginile exeterioare.se niveleaza usor marmelada peste tot si tortul se lasa deoparte.

MOD PREPARARE GLAZURA:

Untul se pune intr-un recipient potrivit ingredientelor pt. glazura si se incalzeste dar ATENTIE-NU INCINGE.

In el se amesteca cicolata si zema de lamiie, amestecind mereu pina cind cicolata s-a topit.

ATENTIE- glazura NU trebuie sa fie fierbinte, deoarece isi pierde luciul.

Cind ingredientele au fost bine incorporate si glazura a primit o temperatura moderata, NU prea calda, doar atit ca sa fie cit de cit fluida, se toarna peste tort, primadata cu o lingura de jur imprejur in asa fel incit marginile tortului sa se acopere bine, dupa care se toarna restul pe mijlocul suprafetei.

Glazura se intinde peste tort, prin a blanasa usor tava pe care este asezat tortul.

In acest fel glazura ramine uniform nivelata si lucioasa.

Totul se lasa deoparte, eventual la rece citeva ore, dupa care cu un cutit se desparte tortul de jur imprejut de glazura sursa de pe tort.Cu o paleta speciala, sau chiar cu o farfurie nplata, se ridica tortul si se aseaza pe platoul de servire dorit.

Acest tort in original NU se decoreaza decit cu sigilul ”Sacher”

care dovedeste ca provine din patiseria  Hotelului  SACHER Wien.

Se serveste cu frisca linga si o cafea boabe, proaspat macinata si fiarta!

Iar aici am gasit un video mai profesional si poate mai bine de inteles;
http://www.lecker.de/Sachertorte