CERCURI (PRAJITURA) AMANDINA

Aceasta minunata "PRAJITURA" am reusit sa o pun si eu in practica si pot sa spun ca, a fost un DEL(ir)ICIU!!! Nu am mai mincat de peste 20 de ani, desi am calatorit de atitea ori in RO. am uitat mereu. Dar in curind o sa ajung dinou si o sa degustez una de la mama ei....

 

INGREDENTE BLAT:        
- 6 oua
- 200 g zahar
- 60 g cafea naturala
- 60 g amidon
- 40 g cacao;
- 200g de faina.
- 14 g (1 pac.) praf copt
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu cacaoa, amidonul si praful de copt.
Ouale se mixeaza foart bine (ca.10min.) cu zaharul pina cind masa a devenit foarte spumoasa si deschisa la culoare.
In masa de oua si zahar se mixeaza cafeaua, jumatate din amestecul de faina, in prealabil cernute.
A doua jumatate din amestecul de faina se amesteca cu ajutorul
unei linguri, in asa el incit cit mai mult aer sa ramina in aluat.
Acest aluat obtinut se toarna in formele dorite in prealabil inse si infainate sau itr-o tava de copt infainata sau captusita cu hirtie de copt.
Totul se coace la 180°C ca. 20-25min, iar daca se coace in tava ca.35-40 min.
Dupa coacere se aseata tava/-ile pe un prosop de bucatarie undat cu apa rece.Dupa ca 5-10 min se scoate din tava/forme si se lasa pe gratarul de bucatarie la racit.
Intr-e timp se prepara urmatorul sirop:
INGREDIENTE SIROP:
- 200g zahar
- 250g cafea naturala 
- 1-2 fiola esenta rom
MOD PREPARARE:
Intr-o cratricioara se caramelizaeaza zaharul si cind acesta aprins culoarea dorita sa stinge cu apa se lasa sa fiarba usor pina cind caramelul sa topit, se adaoga romul si se insiropeaza blaturile/-ul.
INGREDIENTE CREMA:
- 500g  lapte
- 100g  zahar
- 4 galbenusuri
- 1 pac. budinca de cicolata/cacao sau 40g  amidon
- 200g  ciocolata cu cel putin 60% cacao in compozitie
- 150g unt
-1 fiola esenta rom
MOD PREPARARE CREMA:
Ciocolata se topeste pe baie de abur si se trage deoparte.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul cu budinca de cicolata/cacao sau amidon si treptat sa nu se faca cocoloase se adaoga treptat ca 1/2 din cant de lapte,Restul de lapte se pune pe foc si cind acesta a atins gradul de fierbere se toarna usor in el amestecul de galbenusuri amestecind mereu si rapid sa nu se prinda de fund sau sa se faca cocoloase.
Si astfel amestecind neintrerupt se lasa totul sa fiarba pina cind amestecul de vine o masa viscoasa si incepe foarte usor sa se desprinda de pe peretii vasului.
Totul se trage de pe foc si in acest amestec se mixeaza mai departe cicolata topita, iar deasupra direct pe suprafata cremei se aseaza o folie de nailon, in asa fel incit crema sa nu prinda crusta.
Eventual se poate aseza pe un vas cu apa rece , in acest fel se va raci mai repede,
Untul care trebuie sa aiva temperatura camerei se mixeaza pina devine spumos si in el se adaoga esenta de rom(1 fiola/sticluta - cant. este in functie de gustul pers.)
Cind crema de cacao a scazut la temperatura untului, atunci se mixeaza lingura cu lingura din ea in masa de unt,.

IMPORTANT: Daca untul este prea rece si crema/budinca de cacao… prea calda, atunci crema se va taia.Deci este neaparat NECESAR ca cele doua masa sa aiva aproximativ aceeasi temperatura!

Crema obtinuta se va pune pentru ca 15-20 min. la frigider si doar dupa ce consistenta ei a devnit ceva mai stabila se poate umple intr-e blaturile in prelabil insiropate.
Ori sint ele forme, ori prajitura intreaga,, acestea se pun la rece ca.2 ore cel putin, pentru ca crema sa se intareasca.
Astfel daca prajitura este intreaga, se poate portiona mai usor si fiind rece, glazura se intareste mai rapid.
Acum urmeaza glazura, care mie imi place foaaarte mult si de care mereu m-am codit sa o fac, deoarece mereu mi-a fost teama ca nu-mi reuseste, …
INGREDIENTE GLAZURA:
- 400g zahar
- 80 g apa
- 20g cacao
- 1/2 lamiie-doar zeama 
- 1 ls miere
MOD PREPARARE:
Zaharul se pune intr-o craticioara mica si pest el se toarna apa si se lasa 2-3 minute pina cind apa a umezit zaharul , dupa care se aseaza pe foc mic , amestecind mereu cu o paleta de silicon, in acest fel nu ramin cristale de zahar pe peretii cratitei.Eventual se poate cu o pensula umeda sa se adune aceste cristale.Iar amestecind mereu si energic nu este nevoie ca spuma sa se indeparteze.
Cind se observa ca amestecul de zahar a deneit viscos, se trage cratita deoparte si intr-un pahar cu apa rece se lasa sa curga de pe paleta citva stropi din acest masa de zahar.
Daca masa de zahar se lasa la fund  in forma de stropi care s-au inarit, inseamna ca se poate transefera in alt castron, de preferinta de metal.
Daca consistenta siropului de zahar nu este cea optimala, atunci se mai aseaza putin pe foc cratizta amestecind mereu pina cind consistenta este mai viscoasa.
Masa de zahar se mixeaza bine cu zeama de lamiie si mierea pina cind a devenit de un alb mat si in continuare se adaoga cacaoa.
Daca consistenta glazurii este prea tare, se poate adaouga 1ls apa.

Dar ATENTIE. Cite de tare vi-se pare, nu adaougati de prima data mai multa apa, deoarece dupa mixare se poate ca aceasta sa fie prea fluida. Mai bine sa se lucreze cu ceva rabdare si rezultatul este mai sigur.

Fiecare bucata /forma de prajirura se glazureaza si se lasa la rece citeva ore, sau chiar pina adoua zi.
Se decoreaza dupa preferinta.