PIINE
DIN GRIU SI SECARA
INGREDIENTE:
MOD
PREPARARE:
Interesant la acesta reteta este
faptul ca, drojdia naturala nu am improspatat-o.Ultima improspatare a fost ianinte
cu saptamini de a prepara reteta. Iar dupa cum se observa, piinea
iesit foarte buna ...
Deci apa calduta se amesteca cu
mierea, drojdia naturala , faina si sarea.
Acum ori se framinta, ori se
malaxeaza pina cind aluatul devine elastic si moale precum lobul
urechii sau chiar o idee mai moale. Daca este ceva mai moale, nu face nimic, deoarece in
procesul de prelucrare este nevoie de faina si aluatul devine
prefect.
Aluatul obtinut se pune intr-un
recipient bine infainat, se introduce intr-o punga de nailon si se
lasa peste noapte la temp. camerei.La mine au fost 20°C.
A dupa zii, cind se observa ca
volumul s-a dublat, aluatul se scoate pe masa de lucru infainata si
cu ajutorul degetelor se intinde, trage, impacheteaza si se aseaza
dinou in recipientul in care a dospit, se acopera pentru ca. 30 min.,
dupa care la fel se intinde si impacheteza pe masa infainat.Acesta
procedura se repeta in totalitate de 4 ori. A patra oara i-se da
forma dorita si se aseaza in cosul de dospit bine infainat, care la
rindul lui se acopera si se lasa sa dospeasca pina cind volumul
aproape s-a dublat.Sau se poate pune direct intr-o tava de
copt.Fiecare cum doreste...
IMPORTANT-
este faptul ca, timpul de dospire dureaza in functie de calitatea
fainii, a drojdiei naturale si a temperaturii la care este expus
aluatul!
De aceea nu dau timpi de dospire ci aluatul in sine
va hotari punctul in care se poate introduce in cuptor.
Inainte de a fii introdus la
copt, aluatul se rastoarna pe tava (asta
in cazul in care dospeste in cosul de dospire) pe care se
coace, se cresteaza adinc si se introduce in cuptorul preincins la
250°C. Cind cuptorul se incinge, se pune pe podeaua cuptorului o
craticioara veche de metal si cind piineea s-a introdus la copt, se
arunca imediat in acesta craticioara un paharel de apa, de marimea
celui de tuica. Dupa 10 min. temp. cuptorului se
reduce la 220°C si se mai lasa sa coaca inca 40 - 50 de min. Cind incepe sa prinda culoare,
usa cuptorului se deschide si inchide scurt, pentru ca umediatea sa se
reduca putin.Iar pentru ca un cuptor difera de altul, este bine sa
se controleze daca piinea se coace corect. Dupa ca.
35-40 min. este bine sa se controleze daca piinea este copata, ciocanind cu
degetul pe dosul piini, iar aceasta trebuie sa sune a gol.
TIP:
In aluat se pot pune mirodenii dupa preferinta, ca de ex. seminte de
chimen, fenicul, anason, coreandru, eventual inainte putin prajite.Nu trebuie, dar aroma lor va fii mai intensiva.
Pentru cine
incearca sa probeze, doresc spor la preparat
si savoare
deplina!!!