✿*´ RULOURI CU SCORTISOARA `*✿

Aceasta reteta RULOURI CU SCORTISOARA -“minunata” am gasit-o pe pagina culinara a unei bucatarese dragi

☛,

careia ii multumesc pentru a nu stiu cita oara,…

Draga POCA,

 !!!

INGREDIENTE-aluat:

- 500g faina

- 1 pac. drojdie uscata (10g)

- 50g zahar

- 8g sare

- 200-250g lapte

- 1 ou

- 50g ulei

~~~~~~~umplutura~~~~~~~~

- 2 lc cu varf scortisoara

- 100g marg./unt

- 100g zahar

~~~~~~~~pt.uns~~~~~~~~~~

- 1 galbenus ou

- 2-3ls lapte caödut

MOD PREPARARE:

Intr-un castron se pune sarea, faina si drojdia ucata.

Cu telul de bucatarie se amesteca bine aceste ingrediente.

In mijlocul fainii se face un crater in care se adaoga oul, uleiul si laptele caldut in care s-a topit zaharul.

Rotul se framinta bine pina cind se obtine un aluat maleabil si care NU mai lipeste.

Aluatul se acopera, de pref. cu o punga de nailon si se lasa sa dospeaca pina cind volumul s-a dublat.

Intr-e timp cele 100 g de zahar se amesteca cu cele 2 lc scortisoara.

Aluatul se pune pe masa de lucru usor unsa cu ulei sau infainata.

Se imparte in doua parti egale si se intinde sub forma dreptunghiulara cu o gr. de 2-3 mm.

Cele doua dreptunghiuri se ung cu marg./untul moale sau eventual topit si racit.sideasupra se presara zaharul amestecat cu scortisoara.

Alutul se ruleaza si cu ajutorul unui cutit, se taie din aceste rulouri in bucati egale cu taietura tesita(vezi foto).

Bucatle se aplatineaza pe mijloc cu coada unei linguri de lemn (vezi foto.)si se aseaza pe tava de copt, captusita cu hirtie de copt….

Galbenusul de ou se amesteca cu laptele putin caldut si cu o pensula se ung rulourile, care se imai lasa la dospit ca 15min.

In cuptorul incins la 175-180°C, se introduc rulourile la copt pt. ca.20-25min.

Si eu le-am c-am bronzat, dar sincer mie imi plac asa mai bronzate. Si intr-o juma de aluat am presarat si ceva nuca macinata.

Amindoua au fost excelente!!!

PIINE

Reteta care sta la baza acestei piini este urmatoarea:
INGREDIENTE:
- 900g faina alba (aici se poate amesteca ca.30% din cant.cu alt sortiment de faina)
- 10g drojdie uscata/instant
- 525 g apa calduta
- 24g sare
- 40g ulei masline(merge de care doriti)
MOD PREPARARE:
Faina se cerne si se amesteca cu sarea si drojdia.
Aceste trei ingrediente se amesteca bine, dupa care se adaoga apa si uleiul si totul s eframinta pina cind aluatul NU MAI LIPESTE si devine elastic.
Aluatul se lasa la dospit intr-un recipient incapator si acoperit cu o punga /folie de nailon,peste noapte la frigider.
A doua zi se scoate pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se mai framinta odata , dupa care se lasa ca. 2 –3 ore pina primeste temperatura camerei si volumul a crescut.Din acest aluat se pot prepara ori ce produs de panificatie dorit.De es. piine clasica rotunda, franzela, baguette, cornuri, croissant, grisine….
Dupa ce aluatului i-sa dat forma dorita, se lasa sa dospeaca inca odata pina cind volumul a crescut vizibil.
Acum in functie de produs, acesta se poate lasa ca atare, se poate unge cu apa, cu albus de ou amestecat cu apa , sau chiar cu un ou batut si amestecat cu ca. 50 ml apa.
Eventual se pot presara deasupra seminte la dorinta ( susan, mac, floarea soarelui, in…) si se introduce la copt la 220°C .Durata este in functie de produsul care se prepara
La piine clasica rotunda ca.40-45 min.La baguette ca. 30 min…..

Se poate constata daca produsul dorit este copt, prin a bate cu degetul pe dosul produslui si daca acesta suna “a gol”, inseamna ca este copt.

Inainte sa fie introdusa in cuptor, se aruca in cuptorul fierbinte ca 50ml apa.
Imediat se introduce tava si se lasa totul sa coaca.

Persistenta prelungita a gradului de umeditate in cuptor, ajuta ca suprafata aluatului sa nu se intaresca foarte repede, ci dimpotriva, ajuta ca aluatul sa creasca si crusta sa fie mai crocanta.

PARISIENE CU NUTELLA

 

Aceasta reteta PARIZIENE CU NUTELLA am descoperit-o la,

care si ea o are la rindul ei de la Ana Maria …

si uite asa merge lantul mai departe…;-)))
Parizienele au fost foarte delicioase, iar aluatul s-a dovedit a fii foarte “universal”, dar la acest punct o sa revin ceva mai jos.
Acuum doresc se-le spun fetelor , nu numai din partea mea ci si cea a celor mai mari “CRITICI” ai mei, Denis & David  un mare si din inima

INGREDIENTE:
- 500 g faina
- 260 g lapte cald
- 70 g zahar
- 1 lamiie-coaja sau alte arome/esente…
- 25 g drojdie (7g uscata)
- putina sare
- 1 ou
- 50 gr. unt/marg
- Nutella
~~~pt.uns+deco~~~
- 1 ou
- 2ls lapte
- seminte de mac, susan zahar tos....
MOD PREPARARE:
Untul/marg se topesc.
Faina se amesteca cu drojdia uscata, sau drojdia proaspata se dizolva in jumatate din laptele caldutz impreuna cu 1lc zahar  si se pune in mijlocul craterului facut in mijlocul muntelui de faina.si se acopera cu putina faina deasupra.Dupa citeva min. incepe drojdia sa se inmulteasca si se poate incepe framintarea, adougind restul de lapte caldutz, untul/marg topite si DOAR caldute, restul de zahar , sarea si coaja de lamiie/aromele…
Aluatul se framinta pina ce NU mai lipeste de mini si nici de peretii recipientului si se lasa la dospit pina ce volumul aproape s-a dublet.
Timpul de dospire depinde de temperatura camerei.
Cine are posibilitatea, poate sa puna recipientul cu aluat, in cuptorul incins la ca. 40°C.Dospeste mai repede.
Aluatul dospit se imparte in 8-10 buc.
Fiecare bucata se intinde (vezi foto) NU prea subtire(eu am intins c-am sibtire si iese aluatul dupa coacere c-am crocant) si 1/3 din aluat se taie in fisii.La capatul care NU este taiat se pune 1/2 ls Nutella si se ruleaza totul in asa fel incit Nutella sa fie bine impachetata.
Astefel pregatite “Parizienele2”se aseaza pe o tava unsa sau captusita cu hirtie de copt si se lasa la dinou la dospit pina ce volul a cresut vizibil(ca.20 min.) se ung cu ou batut, eventual cu 1ls lapte si se pot lasa, asa , sau presara deasupra cu;mac, susan, zahar tos…
noua ne place cu zahar tos, deoarece se caramelizeaza …
Tava cu “parizienele” se introduce la copt in cuptorul incins la 180°C si se coc ca. 20-25°C, pina cind a atins gradul de culoare dorit.

TIPP: NUTELLA este bine sa se portioneze pe un platou/farfurie caprusita cu folie de nailon alimentara si sa se puna la congelator, cel putin pe timpul cit se prepara aluatul.Daca Nutella este congelata, la copt NU se mai zahariseste ci ramine cit de cit precum o crema.(Din pacate eu NU am stiut de aceste TIPP, cind am preparat Parizinelele, dar cu siguranta , data viitoare!) Este bine ca aluatul sa dospeasca peste noapte, atunci dupa copt, vor fii Parizienele si mai pufoase.   Acest aluat este foarte bun de facut “GOGOSI”- mai ales daca a stat 1-2 nopti la frigider.Inainte de a-l prepara cu 1 ora se scoate la temp. camerei, dupa aceea se prepara, formind din el ceea ce se doreste, si se lasa pe masa de lucru sa dospeasca pina cind volmul a crescut vizibil, dupa care produsul se finalizeaza.

 

IAR AICI DOVADA CU "GOGOSII", preparati din jum de aluat care a stat 2 zile la frigider;

IMPLETITURA~II~

E c-am demultisor decind am facut aceasta impletitura….
Inainte facea-m mai des, dar decind a descoperit si sotzul meu gustoasele prajituri preparate de mine, fantezia creste si mereu pun in practica cite-o idee….dar de Sărbătoarea Tuturor Sfinților, cum este obiceioul in Austria, am preparat o impletitura.
Aici si reteta:
INGREDIENTE:

- 500 - 550g faina
- 100 g unt/marg.
- 80 g zahar
- 20 g drojdie proaspata (sau 1 pac.-7g - drojdie uscata)
- 2 galbenusuri
- 1 ou
- ¼ l lapte
- 1 lc sare
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- evtl. 1-2ls stafide evtl.inmuiate in rom

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-1 ou pt.uns impletitura deasupra
MOD PREPARARE:

In laptele putin caldutz se dizolva drojdia si zaharul.Untul se mixeaza cu ouale,coaja de lamiie , sarea si zaharul vaniliat.
Deasupra se pune faina, iar in mijlocul fainii se face un crater si se toarna drojdia dizolvata in lapte si zahar.
Se amesteca usor cu putina faina si se lasa sa fermenteze/dospeaca cca. 10 min. dupa care se framinta/malaxeaza un aluat nu prea tare , dar care sa NU mai lipesca de peretii vasului.
Se lasa acoperit la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Se pune pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se imparte in trei,patru…in cite parti de doreste.
Dupa ce aluatul este impletit se aseaza pe o tava unsa cu grasime sau captusita cu praf de copt , se apresara cu putina faina si se acopera , de preferinta cu o folie de nailon si un prosop d ebucatarie si se lasa cca 30 min. la dospit.
Dupa ce a crescut frumos se unge cu ou putin batut si daca s doreste se poate presara ceva mac, susan , foi de migdale sau zahar grunjos.
Totul se introduce in cuptorul deja incins la 220°C cca 30-35 min.
Pina cind primeste gradul de coacere/culoare dorit.

GALUSTE CU PRUNE LA CUPTOR-reloaded

Am refacut cu ceva zile in urma aceasta reteta
GALUSTE CU PRUNE LA CUPTOR
cu diferenta ca, prunele le-am scos de la congelator si nu au fost tocmai bine dezghetate.
Iar pentru ca , mafrimea lor a fost f. mare am folosit doar jumatati de prune in mijlocul carora am pus cite-o bucatica de martzipan.

Au iest FOOOOOOOOOOARTE BUNE!

Au disparut foarte repede dinn tava.  

SPIRALA CU MART(Z)IPAN SI NUCA

La sugestia logica a prietenei mele Sandytza, am schimbat titlul din "IMPLETITURA" in SPIRALA.

  

Titlul nu stiu daca este chiar corect, deoarece impletitura normal se face din cel putin 3 parti.
Sa-i spun RASUCITURA- mi-se pare c-am aiurea.

Ramin totusi la impletitura, deoarece acesata reteta poate varia, folosind mai multe umpluturi si atunci clar o sa existe min. 3 parti care se “impletesc” :)…

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 250 g lapte
- 80g unt (temp.camerei)
- 50g zahar
- 1 priza sare
- 2 galbenusuri
- 1 lamiie-coaja
~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 ou
- 2 ls lapte
\\\\\\\\\\\\\\\\\\GAZURA*optional\\\\\\\\\\\\\\\\\
- 4ls zahar pudra
- 2ls apa –2ls zeama lamiie
sau
- 2ls lapte+2ls rom
MOD PREPARARE:
Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat care se lasa sa dospeasca pina ce volulul s-a dublat.
Se imparte in doua(in acest caz) si amindoua partile de aluat intinse se umple si se ruleaza cu urmatoarele umpluturi:

UMPLUTURA DE MARTIPAN

INGREDIENTE:
- 200g Martipan
- 2 albusuri
- 2ls zahar
- 150g maigdale macinate
- ceva esenta de rom sau migdale
MOD PREPARARE:
Martipanul se razuieste pe razatoare si se mixeaza bine cu zaharul, albusurile puse pe rind, esenta si migdalele.

UMPLUTURA DE NUCA

INGREDIENTE:
- 100g nuci macinate
-- 3ls lapte
- 25g zahar tos
- 1 pac. zahar vaniliat
- 2ls rom
MOD PREPARARE:
Nucile se amesteca cu zaharul, zaharul vaniliat, laptele si romul.
Deci, pe cele doua parti de aluat se intind aceste doua umpluturi(bineinteles ca se poate lasa numai 1 umplutura, sau se poate inlocui cu altele de ex. mac, brinza…fiecare cum doreste).Fiecare parte de aluat se ruleaza , dupa care cu un cutit bine ascutit se taie in lungime fiecare rola.
Adincimea taieturii trebuie sa patrunda straturile cu umplutura.
Rulourile se rasucesc(in acest caz), capetele se string bine si se introduc sub rulouri, si se lasa sa mai dospeasca ca .20-30 min.
Se unge cu oua batut si amestecat cu lape si se introduce la copt pentru ca.40-45 min.la 200°C.

TIPP:

• Aluatul daca este prea moale se mai poate adaouga 1-2 ls faina.
• Aluatul se poate imparti si in 3 parti si sa se umple cu 3 feluri de umplutura.

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.

Am mai fost intrebata la alta reteta preparata si postata de mine aici,

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

daca acesta solutie nu este toxica/otravitoare?!
Raspunsul este NU, dar este corosiva!
De aceea se lucreaza f. atent cu manusi si eventual cu ochelari de protectie.
Este f. IMPORTANT de stiut in ce concentratie % se foloseste in bucatarie, de 3- 4%.
Reactiile chimice se produc la suprafata produsului in combinatie cu temperatura ridicata din cuptor.
NaOH + CO₂ –> NaHCO₃
si transforma solutia de NaOH in bicarbonat si produsul primeste gustul usor si tipic NaOH  de sapun.
IMPORTANT de stiut este ca, Hidroxidul de Sodiu:
- NU SE FIERBE
- NU SE FOLOSESC TAVI, TIGAI DE ALUMINU,PLASTIC ci numai de STICLA sau PORTELAN.
Tavile in care se coc aceste produse, prebuie s afie unse bine cu grasime, sau captusite cu folie de copt teflonata.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hidroxidul de sodiu se poate cumpara sub forma solida(cristale)
si acesta este – BICARBONATUL-Na₂CO₃
Solutia cu BICARBONAT se fierbe.
Deci preparatul dorit se pune la fiert ca 1min. in urmatoarea solutie:

- 1l apa
- 10g Bicarbonat ( Na₂CO₃)
- 1ls sare
Eu avind cumparata de la farmacie, am folosit la reteta de mai jos, solutie de NaOH 4%.
Dar cine doreste sa prepare acesta reteta, poate folosi fara probleme BICARBONATUL.
ATENTIE- in amindoua cazurile a folosirii de NaOH CONCENTRATIA este IMPORTANTA.
Deci concentratia data de mine mai sus este de RESPECTAT.
INGREDIENTE:
- 600 gr faina
- 100g DROJDIE NATURALA  (inainte cu o zi activata)
- 30 gr drojdie proaspata ( 9g uscata)
- 1 lingurita zahar
- 40 gr unt/ulei/untura(eu am combinat untura cu ulei de masline)
- 300g gr apa calduta
- 15g sare
- 1 ls seminte de chimen *optional
MOD PREPARARE:
Eu am preparat in MP, dar se poate framinta aluatul foarte bine si manual.
Cel mai important este ca drojdia sa nu intre in contact direct cu sarea si grasimea.

Eu intotdeauna ori incep cu , drojdia, zaharul si faina+lichid, urmate  de sare+grasime, ori viceversa.

Aluatul framintat se lasa la dospit pina ce volumul s-a dublat, se scoate pe masa de lucru si se imparte in bucati de ca 50g.
Se formeaza chifle si se lasa sa mai creasca acoperite ca 30-40 min.
Acum ori se pun la fiert cum am explicat mai sus in apa cu bicarbonat, ori se puna manusile ,ochelarii si se scufuunda in solutie de NaOH 4% , pua intr-un recipient de sticla sau portelan.
Fiecare bucata de aluat scufindata, se aseaza pe tava care in prealabul a fost bine, bine, bine unsa cu grasime. altfel se lipeste de tava.Sau tava se captuseste cu folie teflonata.
Eu am uns bine si totusi din loc in loc s-au prins piinicile.De aceea, data viitoare, o sa pun hirtie de copt, care o sa ung bine cu unt/margarina.

Peste hirtia de copt NEunsa, nu este bine sa puna piinicile scufindate in solutie de NaOH 4%, deoarece ramin prinse  de hirtie.deci este neaparat necesar sa se unga, foarte bine.

Astfel piinicile ajunse in tava de copt, se presara cu sare grunjoasa sau seminte de susan,…si se introduc la copt ca 15-0 min. la 220°C.
Cind sint gata se scot pe gratarul de bucatarie si se pot servii.

Va urez spor la preparat si savoare deplna!!!

BAGELS~II~

Cum am intrat in gustul retetelor americane, am zis sa nu ramin numai la o reteta de Bagels, cind eu am acasa cartea de bucarte “SO KOCHT AMERICA/Asa gateste America.”

Si asa am, pus in practica reteta de bagel care o contine , in cantitati duble.

Dupa parerea mea, a iesit mai buna decit prima reteta postata.
Parerea fiului meu Denis, a fost ca prima reteta a fost mai buna.
Acum gusturile sint diferite si variaza dintr-un motiv sau altul…
INGREDIENTE:
- 200ml lapte
- 40g unt
- 1ls zahar
- 20g drojdie proaspata
- 1 ou

- 360g fainade pt.panificatie (eu am inlocuit 1/3 cu faina din 10 cereale)

- 1lc sare

MOD PREPARARE:
(aici am facut cum am crezut eu, sa-mi iese bine.In carte scrie sa dizlv drojdia in laptele in care am amestecat si untul.Dar mie mi-a fost teama…)

Laptele se incalzeste usor si intr-o parte din el se topeste zaharul si untul, iar in cealalta parte drojdia.

Faina se amesteca cu sarea si laptele cu ingredietete topite in el.

Ouale se separa , iar albusurile putin  batute se adaoga si ele in aluat.

Galbenusurile s epun deoparte pentru uns deasupra.

Se malaxeaza un aluat moale, dar care nu mmai lipeste si se lasa sa dospeasca pina ce volumul se dubleaza.

Se scoate pe masa de lucru infainata si se imparte in 12-14 partri egale.

Din bucatile de aluat se formeaza pe masa usor infainata , cu causul miinii bilute din aluat care cu degetul l-i-se fac la mihloc o gaura cu uin diametru de ca. 3 cm.

Cercurile de aluat vastfel formate sae presara cu ceva faina , se acopera si se lasa ca 15 min. sa se odihneasca.

Intr-e timp se pune intr-o oala incapatoarte apa la fiert si cind apa incepe sa fiarba se reduce temperatura , in asa felk incit apa doar sa fiarba.f usor.

Se pun cite 2-3 Bagel cu partea de sus in jos si se lasa ca 30 sec. se intorc si se mai lasa ca 10 sec.Se scot , se scurg si se aseaza pe o tava captusita cu hirtie/folie de copt.

Galbenusurile se freaca cu 2-3ls lapte/apa si se presara eventual cu seminte d ecereale, sau sare grunjoasa…fiecare cu ce doreste sau se pot lsa natur.

Se introduc in cuptorul preincins la 180°C ca 20-30 min.

Depinde de cuptor.

 

Va urez spor la preparat si multa savoare!

BAGELS

Acesta reteta a fost asa de bine primita de “Zmeii” mei, incit ma innebunesc sa le-o mai prepar odata.
Le-am promis ca le-o refac, data viitoare cind grillam afara.
Deoarece o bucatica de piine proaspta e bine venita linga un cirnacior,…grillat….
Na ori cum, nu mai vb./scriu fara rost, scriu reteta ca sa o am la indemina cind o caut si poate se bucura si altii sa o prepare.
Cant. mai jos date se pot marii , ca micsoara nu-si are sensul,dupa necesitatile personale.Eu am preparat o cant si jumatate si mi-au iesit 12 buc+rest de aluat pus a frigider pentru data viitoare.
Astfel urmatoarea sarja de bagels vor fii mult mai aromati.
INGREDIENTE:
- 350 g faina alba de griu(la mine a fost ceva mnmai multa,depinde de marimea oualui si cal. fainii)

- 15g drojdie proaspata

- 1/2 lc zahar
- 1 lc rasa cu sare
- 175ml lapte caldut

- 25g unt/marg/untura…

- 1 ou
~~~~~~~SUPLIMENT:~~~~~~~~~~~~~
- 1 galbenus de ou
- 3ls apa

- seminte de cereale dupa dorinta
MOD PREPARARE:

Din ingredientele de mai sus in afara de SUPLIMENT se prepara un aluat care s elasa la dospit pina i-se dubleaza volumul.Dupa dospire aluatul se scoate pe masa de lucru infainata usor si se mparte in bucati egale care se rotunjesc.Cu ajutorul unei cozi de lingura de lemn sau alt instrument se formeaza in mijlocul fiecarei mingii de aluat o gaura care, cu ajurorul lingurii se largeste cit se poate de mult.Deoarece prin dospire gaura se micsoareaza f. mult.Se lasa totul ca 5-10 min sa odihnesca timp in care se pune pe foc o oala destul de incapatoare in care se puna apa sa fioarba.In apa se poate pune si ceva sare,da gust mai bun produsului finit.
Cind apa incepe sa fiarba usor, se micsoareatza focul si in apa se pun 2-3 Bagels cu partea de sus care a dospi in apa.Se tin ca 30 secunde , se intorc si se mai tin 30 secunden, se scort pe o farfurie.Dupa aceea se pun pe o tava unsa sau captusita cu hirtie/folie de copt, se ung cu galbenus se ou se presara cu semintele de cereale dorite si se d-au la cuptor pt. ca. 25-30 min. la 200°C.

PIINICI SANATOASE

INGREDIENTE:
- 50g nuci(eventual prajite si taiate/zdrobite)
- 25g seminte de in
- 50g seminte de canabis prajite si zdrobite/macinate
- 150g apa fierbinte
*semintele si nucile sint la alegerea personala*
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- (optional)2lc cafea de malţ sau seminte de secara prajite f, tare si macinate.
- 900g faina(aici se pot amesteca mai multe sortimente de faina.Eu am folosit 500 de griu alba si 400din 10 cereale).
- 500ml apa
- 200g drojdie naturala
- 15g miere de albine
- 2lc sare
-7g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Semintele se oparesc cu cele 150g apa fierbinte si se lasa deoparte cel putin 30 min.
Semintele se amesteca cu restul ingredientelor sin care se malaxeaza un aluat, care dupa malaxare se pune intr-un recipient uns cu ulei.Recipientul se pune in frigider si se lasa pina a fdoua zi.
A doua zi se scoate din frigider si se lasa ca 2 ore sa primeasca cit de cit temp. camerei.Se malaxeaza citeva minute iarasi, se formeaza piinisoare dupa dorinta, se aseaza pe tava de copt si se lasa la dospit acoperite, pina ce volumul a crescut vizibil.
Se cresteaza deasupra cu un cutiut bine ascutit(eu am uitat), se ung/stropesc cu apa si se introduc la copt in cuptorul incins la 220°C. ca 30-35min.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Eu nu am preparat doar jumatate din aluat , iar a doua jumatate am pus-o la frigider intr-o punga.
A doua zi am refacut piinicile cu a doua jumatate de aluat

DROJDIE NATURALA / MAIA /-SAUERTEIG

Aceasta reteta am  refacut-o a nu stiu cita oara...
O perioada de timp nu am mai facut piine ci m-am hotarit sa cumpar.
Dar parca uneori imi doresc si altceva, nu numai ce gasesc in comert.
Si al doilea motiv este ca, ce este sanatos e si scump.
De aceea piinea/chiflele cu drojdie naturala,seminte si diferite sortimente de faina costa ceva si de ce sa nu o fac eu, citeodata.
Deci am inceput o noua tura de DROJDIED NATURALA.
Eu personal nu tin cont din ce faina o fac.Ce am la indemina sau mai exact, ce pachet am inceput.
Am inceput cu faina din 10 cereale si am continuat cu faina alba…
PRIMA ZI:
- 50g apa , 
- 50g faina
Se amesteca intr-un borcan cu capac faina si apa si se lasa la temperatura camerei (20-23°C) ca 24 de ore.

A DOUA ZI:
- 100g faina
- 100g apa
Se adaoga la amestecul din borcan, se amesteca bine si se lasa la fel 24 de ore la temperatura camerei.

A TREIA ZI:
- 100g faina
- 100g apa
La fel se adaoga la amestecul din borcan si se lasa la fel la tem. camerei ca 12 ore.
Drojdia naturala este gata.Se poate folosi imediat sau se depoziteaza in frigider.
Drojdia nu trebuie sa se activeze zilnic, dar este de recomandat, atunci cind se planuieste sa se prepre piine,  este bine cu o zi inainte sa se activeze, adougind 50g faina + 50g apa, pentru a o activa sau chiar mai mult, depinde de cantitatea personala necesara.
Se poate folosi si fara sa o activati. Dar aluatul cu care se pregateste are nevoie de mai mult timp de dospire, sau eventual se mai poate adouga la 1kg, faina ca. 2-4 g drojdie proaspata.

CORNURI PICANTE

INGREDIENTE ALUAT-I-:
- 250g faina alba de griu
- 6g drojdie uscata
- 1/2lc sare
- 1 ou
- 100ml lapte caldut
- 50g unt
INGREDIENTE ALUAT-II-:
- 2 rolle de aluat foietaj rotunde de preferinta
MOD PREPARARE:
Primul aluat se malaxeaza si se lasa sa dospeasca ca 30min.
Se imparte in doua si se intinde doua foi rotunde sau dreptunghiulare, intr-e doua folii de hirtie de copt sau folie de nailon alimentara.
Astfel foaia intinsa se aseaza pe foia de foietaj.Foaia cu drojdie trebuie sa fie deasupra.
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1 cutie de smintina groasa(Creme Fraiche)-200g
- 150g sunca taiata marunt
- 150g cascaval ras
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 galbenus de ou
- 2-3ls lapte
MOD PREPARARE:
Ori se amesteca ingredientele de umplutura si se pun in fiecare triunghi de aluat taiat in prealabil in triunghiuri de marime dorita.
Ori se ung foile cu smintina si deasupra se presara sunca si cacavalul.
Aluatu se ruleaza incepund cu partea lata a triunghiului si astfel se formeaza cornurile.
Acesteaa se aseaza pe tava de copt captusita cu hirtie de copt si se ung cu galbenus de ou amestecat cu lapte.
Eventual daca se doreste se poat presara deasupra cu chimen, susan, mac... si se introduc in cuptorul incins la 180. pentru ca.15-20 min.
TIP:

Preparati reteta pina la unsul cu ou deasupra, acoperiti tava cu folie de nailon si lasati la rece, de ex. la frigider pina a doua zi.

A doua zi se scoate si se lasa la temp. camerei ca. 2 ore, sau se introduce la copt in cuptorul NEINCINS.
IZVORUL: http://www.lumara.de/index.php?option=com_content&view=article&id=143&Itemid=79

(KAISER)-SEMMELN

Acest titlu s-ar putea traduce c-am asa-"Chifle imparatesteti sau Chiflele Imparatului", dar pentru ca nu-mi suna personal nu prea OK. m-am hotarit sa pastrez numele din limba germana.
Aceste chifle acasa preparate nu o sa fie niciodata ca cele de cumparat.
Am incercat o gramada de retete, am intrebat in stinga in dreapta , dar acelasi rezultat-NU OBTIN CHIFLELE CA CELE DIN CUMPARAT
Dar acesta reteta este una de care pot sa spun ca am fost multumita
si am gasit-o pe o pagina virtuala MINUNATA de unde doresc sa mai pun in practica citeva retete Fred Zimmer
INGREDIENTE:
- 600 faina alba de griu pentru panificatie(Typ550)
- 1 cub drojdie (42g)
- 2 lc zahar
- 200 ml lapte caldut
- 40 g unt/matrg./untura...
- 1 1/2 lc sare
- lapte pentru uns
MOD PREPARARE:
Acum ori se face aluatul in masina de piine cum am facut eu, sau clasic astfel;
Faina se pune intr-un recipient si i-se face un crater la mijloc.
Drojdia prpaspata se zdrobeste si se pune in crater, s epresara zaharul si laptele caldut si se amesteca putin si se lasa ca 30 min. sa dospeasca.
Untul/grasimea se topeste in 125ml apa, eventual se lasa sa sa racesca putin, si se pune peste faina impreiuna cu sarea, dar pe margine nu direct in contact cu drojdia.Acum se incepe framinarea energica ca.10 minute pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul se presara cu ceva faina si se acopera cu o punga de nailon si un prosop,ori se pune in frigider peste noapte.(a doua varianta este de indicat).
Dupa ce aluatul a dospi vizibil,acesta se pune pe masa de lucru usor infainata si imparte in parti egale si se formeaza chifle.
Eu am procedat putin altfel ca in reteta initiala.
Am format chiflele, le-am inmuit intr-un recipient in care am amestecat 1/2ls amjdon alimentar si apa, dupa care a- presat putin aluatul ud in alt recipient cu seminte de tot felul.
Dupa acest procedeu am lasat chifle 20 min.sa odihneasca, dupa care cu taietorul de mere, am presat peste fiecare chifla, pentru a obtine forma cit de cit tipica a acestor KAISERSEMMELN-sint chifle tipic Austriece-Kaisersemmeln
Chiflele astfel pregatite le-am asezat pe tava cu ceva loc intr-e ele pentru a avea loc in timpul dospitului.Le-am acoperit cu un sac de nailon si un servet de bucatarie si am lasat ca 40-45 de minute sa dospeasca.
Inaite de a intra la copt le-am stropit cu ceva apa calduta, (cu ajutorul unei sticle de plastic, pentru stropit florile sau rufele de calcat) si le-am copt la 250°C ca 15-20min

PIINE "AROMA" a la Laura S.

Inca o reteta de piine care am creat-o dupa gusturile sotului meu.
Poate ca i-s-ar fii potrivit numele de Piine ~ Peter.....
Dar pentru ca mie imi plac semintele de floarea soarelui, am combinat Chimenul si Malzul cu seminte de floarea soarelui in prealabil prajite.
Cu aceste componente a primit pinea o aroma placuta si un gust deosebit.

De aceea i-am dat denumirea de PIINE „AROMA“.

PIINE DIN 10 CEREALE a la Laura S.

Am fost saptamina trecuta la HOFER si am gasit faina direct impachetata dintr-un amestec de 10 Cereale, si am facut aceasta piine.

Este atit de faina la gust si sa nu mai vb. de sanatoasa... incit am plecat si am mai cumparat 30kg.
Iar aici este reteta care am pregatit-o:
INGREDIENTE:
- 250g DROJDIE NATURALA LICHIDA de preferinta cu 1 zi inainte improspatata(la mine NU a fost)
- 3g drojdie uscata
- 10g sirop din sfecla de zahar/miere
- 500g faina din 10 cereale
- 250g apa calduta
+
- 200g aluat vechi(aluat lasat de la ultima tura de piine)
- 15g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingrdientele de mai sus se malaxeaza/framinta bine si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa ce a trecut 1 ora lauatul se trage usor cu miinile in patru directii si colturile se aduc/aduna in mijlocul aluatului, se intoarce cu deschizatura in jos, se acopera cu p punga de nailon sau cu un recioent(vezi foto) si se las la dospit iv´ca 30-60 min.Pina ce obesrvam ca volumul s-a marit vizibil.
Aluatului i-se da forma dorita, se aseaza pe tava de copt, se presara deasupra amidon alimentar/faina si se lasa iarasi la dospit ca 30 min.Se cresteaza citeva dingi deasupra piini , se stropeste cu apa sise introduce la copt in cuptorul preincins la maxim.
Dupa ce piinea a fost introdusa in cuptor, se adunca in cuptor ca 50ml apa si se reduce temperatura dupa 5 min. la 230°C.
Se lasa la copt inca 35-40 min.Pina ce piine prinde gradul de coacere/culoare dorit si daca ciocanim pe dosul piini, aceasta trebuie sa sune a gol.

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

Sint o specialitate care provine din D-Bayern.
Este prima data cind ii pregatesc in casa.
Am cumparat de la farmacie solutia de NaOH direct diluata la 4%.
Din cite m-am informat se gasesc de cumparat mai multe forme de Natriumhydroxid,
care trebuie dizolvate si /sau diluate la un procent intr-e 3-5%.
Aici si reteta;
INGREDIENTE-POLIS/BIGA:
- 300g faina alba(de preferinta de panificatie)
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
- 6g sare
MOD PREPARARE:
Inainte cu ca. 12-16 ore se pregateste acest POLIS/BIGA.De preferinta inainte cu o seara.
Si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei, acoperita cu o folie/punga de nailon.



INGREDIENTE-aluat covrigi:
- 650g faina alba(de pref. de panificatie) (±) 50g -in functie de faina folosita
- 350g apa calduta
- 15g drojdie proaspata sau 3 g drojdie uscata
- 15g sare
- 40g unt/marg/untura de porc
+
-polisul/biga
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 300ml Natriumhydroxid ( NaOH 4%)
MOD PREPARARE:



Aluatul ori se prepara manual ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.
Prima data se pun in recipientul in care se framninta aluatul, sarea, untul, urmate de faina, apa,drojdie si polis/biga.
Toate se framinta bine pina ce aluatul nu mai lipeste si devine elastic.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei se, acopera si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa 1 ora, aluatul se trage cu minile in lateral si se impacheteaza iarasi sub forma de minge
si se mai lasa inca odata la dospit 1 ora.



Dupa dospit aluatul se imparte in bucati egale, de ca 100g si din aceste bucati se formeaza snururi lungi de ca. 50-60cm.
Capetele snururilor se rasucesc de 2 ori si se lipesc pe covrig.
Cel mai important este ca, la mijloc snururile trebuie sa ramina cit mai groase.
In acest fel, covrigii primesc o forma frumoasa si cit de cit aproape de ORIGINAL



Dupa ce bucatile de aluat sint fiecare sub forma de covrigi,formate, acestia se lasa inca odata la dospit ca 30-40 min.
Intr-un recipient de sticla sau de inox se pune lichidul de Natriumhydroxid si cu miinile protejate cu manusi de plastic,
eventual si ochelari de protectie, se inmoaie fiecare covrig in parte pe toate partile.
Dupa aceea se aseaza pe o tava bine unsa cu ulei sau cu folie teflonata.
Dar NU cu hirtie de copt.
Se presara cu sare mare/grunjoasa...



Covrigilor li-se taie cite o adincitura pe partea mai groasa si se mai lasa ca 30 min. la dospit.
Dupa aceea se introduc in cuptorul preincins la 230°C pentru ca.15-20 min.
Pina ce prind culoarea si gradul de coacere dorit.
Si gata, covrigi sint gata si se pot consuma linga o bere buna si alte bunatati dorite.