IMPLETITURA~II~

E c-am demultisor decind am facut aceasta impletitura….
Inainte facea-m mai des, dar decind a descoperit si sotzul meu gustoasele prajituri preparate de mine, fantezia creste si mereu pun in practica cite-o idee….dar de Sărbătoarea Tuturor Sfinților, cum este obiceioul in Austria, am preparat o impletitura.
Aici si reteta:
INGREDIENTE:

- 500 - 550g faina
- 100 g unt/marg.
- 80 g zahar
- 20 g drojdie proaspata (sau 1 pac.-7g - drojdie uscata)
- 2 galbenusuri
- 1 ou
- ¼ l lapte
- 1 lc sare
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- evtl. 1-2ls stafide evtl.inmuiate in rom

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-1 ou pt.uns impletitura deasupra
MOD PREPARARE:

In laptele putin caldutz se dizolva drojdia si zaharul.Untul se mixeaza cu ouale,coaja de lamiie , sarea si zaharul vaniliat.
Deasupra se pune faina, iar in mijlocul fainii se face un crater si se toarna drojdia dizolvata in lapte si zahar.
Se amesteca usor cu putina faina si se lasa sa fermenteze/dospeaca cca. 10 min. dupa care se framinta/malaxeaza un aluat nu prea tare , dar care sa NU mai lipesca de peretii vasului.
Se lasa acoperit la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Se pune pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se imparte in trei,patru…in cite parti de doreste.
Dupa ce aluatul este impletit se aseaza pe o tava unsa cu grasime sau captusita cu praf de copt , se apresara cu putina faina si se acopera , de preferinta cu o folie de nailon si un prosop d ebucatarie si se lasa cca 30 min. la dospit.
Dupa ce a crescut frumos se unge cu ou putin batut si daca s doreste se poate presara ceva mac, susan , foi de migdale sau zahar grunjos.
Totul se introduce in cuptorul deja incins la 220°C cca 30-35 min.
Pina cind primeste gradul de coacere/culoare dorit.

GALUSTE CU PRUNE LA CUPTOR-reloaded

Am refacut cu ceva zile in urma aceasta reteta
GALUSTE CU PRUNE LA CUPTOR
cu diferenta ca, prunele le-am scos de la congelator si nu au fost tocmai bine dezghetate.
Iar pentru ca , mafrimea lor a fost f. mare am folosit doar jumatati de prune in mijlocul carora am pus cite-o bucatica de martzipan.

Au iest FOOOOOOOOOOARTE BUNE!

Au disparut foarte repede dinn tava.  

SPIRALA CU MART(Z)IPAN SI NUCA

La sugestia logica a prietenei mele Sandytza, am schimbat titlul din "IMPLETITURA" in SPIRALA.

  

Titlul nu stiu daca este chiar corect, deoarece impletitura normal se face din cel putin 3 parti.
Sa-i spun RASUCITURA- mi-se pare c-am aiurea.

Ramin totusi la impletitura, deoarece acesata reteta poate varia, folosind mai multe umpluturi si atunci clar o sa existe min. 3 parti care se “impletesc” :)…

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 250 g lapte
- 80g unt (temp.camerei)
- 50g zahar
- 1 priza sare
- 2 galbenusuri
- 1 lamiie-coaja
~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 ou
- 2 ls lapte
\\\\\\\\\\\\\\\\\\GAZURA*optional\\\\\\\\\\\\\\\\\
- 4ls zahar pudra
- 2ls apa –2ls zeama lamiie
sau
- 2ls lapte+2ls rom
MOD PREPARARE:
Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat care se lasa sa dospeasca pina ce volulul s-a dublat.
Se imparte in doua(in acest caz) si amindoua partile de aluat intinse se umple si se ruleaza cu urmatoarele umpluturi:

UMPLUTURA DE MARTIPAN

INGREDIENTE:
- 200g Martipan
- 2 albusuri
- 2ls zahar
- 150g maigdale macinate
- ceva esenta de rom sau migdale
MOD PREPARARE:
Martipanul se razuieste pe razatoare si se mixeaza bine cu zaharul, albusurile puse pe rind, esenta si migdalele.

UMPLUTURA DE NUCA

INGREDIENTE:
- 100g nuci macinate
-- 3ls lapte
- 25g zahar tos
- 1 pac. zahar vaniliat
- 2ls rom
MOD PREPARARE:
Nucile se amesteca cu zaharul, zaharul vaniliat, laptele si romul.
Deci, pe cele doua parti de aluat se intind aceste doua umpluturi(bineinteles ca se poate lasa numai 1 umplutura, sau se poate inlocui cu altele de ex. mac, brinza…fiecare cum doreste).Fiecare parte de aluat se ruleaza , dupa care cu un cutit bine ascutit se taie in lungime fiecare rola.
Adincimea taieturii trebuie sa patrunda straturile cu umplutura.
Rulourile se rasucesc(in acest caz), capetele se string bine si se introduc sub rulouri, si se lasa sa mai dospeasca ca .20-30 min.
Se unge cu oua batut si amestecat cu lape si se introduce la copt pentru ca.40-45 min.la 200°C.

TIPP:

• Aluatul daca este prea moale se mai poate adaouga 1-2 ls faina.
• Aluatul se poate imparti si in 3 parti si sa se umple cu 3 feluri de umplutura.

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.

Am mai fost intrebata la alta reteta preparata si postata de mine aici,

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

daca acesta solutie nu este toxica/otravitoare?!
Raspunsul este NU, dar este corosiva!
De aceea se lucreaza f. atent cu manusi si eventual cu ochelari de protectie.
Este f. IMPORTANT de stiut in ce concentratie % se foloseste in bucatarie, de 3- 4%.
Reactiile chimice se produc la suprafata produsului in combinatie cu temperatura ridicata din cuptor.
NaOH + CO₂ –> NaHCO₃
si transforma solutia de NaOH in bicarbonat si produsul primeste gustul usor si tipic NaOH  de sapun.
IMPORTANT de stiut este ca, Hidroxidul de Sodiu:
- NU SE FIERBE
- NU SE FOLOSESC TAVI, TIGAI DE ALUMINU,PLASTIC ci numai de STICLA sau PORTELAN.
Tavile in care se coc aceste produse, prebuie s afie unse bine cu grasime, sau captusite cu folie de copt teflonata.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hidroxidul de sodiu se poate cumpara sub forma solida(cristale)
si acesta este – BICARBONATUL-Na₂CO₃
Solutia cu BICARBONAT se fierbe.
Deci preparatul dorit se pune la fiert ca 1min. in urmatoarea solutie:

- 1l apa
- 10g Bicarbonat ( Na₂CO₃)
- 1ls sare
Eu avind cumparata de la farmacie, am folosit la reteta de mai jos, solutie de NaOH 4%.
Dar cine doreste sa prepare acesta reteta, poate folosi fara probleme BICARBONATUL.
ATENTIE- in amindoua cazurile a folosirii de NaOH CONCENTRATIA este IMPORTANTA.
Deci concentratia data de mine mai sus este de RESPECTAT.
INGREDIENTE:
- 600 gr faina
- 100g DROJDIE NATURALA  (inainte cu o zi activata)
- 30 gr drojdie proaspata ( 9g uscata)
- 1 lingurita zahar
- 40 gr unt/ulei/untura(eu am combinat untura cu ulei de masline)
- 300g gr apa calduta
- 15g sare
- 1 ls seminte de chimen *optional
MOD PREPARARE:
Eu am preparat in MP, dar se poate framinta aluatul foarte bine si manual.
Cel mai important este ca drojdia sa nu intre in contact direct cu sarea si grasimea.

Eu intotdeauna ori incep cu , drojdia, zaharul si faina+lichid, urmate  de sare+grasime, ori viceversa.

Aluatul framintat se lasa la dospit pina ce volumul s-a dublat, se scoate pe masa de lucru si se imparte in bucati de ca 50g.
Se formeaza chifle si se lasa sa mai creasca acoperite ca 30-40 min.
Acum ori se pun la fiert cum am explicat mai sus in apa cu bicarbonat, ori se puna manusile ,ochelarii si se scufuunda in solutie de NaOH 4% , pua intr-un recipient de sticla sau portelan.
Fiecare bucata de aluat scufindata, se aseaza pe tava care in prealabul a fost bine, bine, bine unsa cu grasime. altfel se lipeste de tava.Sau tava se captuseste cu folie teflonata.
Eu am uns bine si totusi din loc in loc s-au prins piinicile.De aceea, data viitoare, o sa pun hirtie de copt, care o sa ung bine cu unt/margarina.

Peste hirtia de copt NEunsa, nu este bine sa puna piinicile scufindate in solutie de NaOH 4%, deoarece ramin prinse  de hirtie.deci este neaparat necesar sa se unga, foarte bine.

Astfel piinicile ajunse in tava de copt, se presara cu sare grunjoasa sau seminte de susan,…si se introduc la copt ca 15-0 min. la 220°C.
Cind sint gata se scot pe gratarul de bucatarie si se pot servii.

Va urez spor la preparat si savoare deplna!!!

BAGELS~II~

Cum am intrat in gustul retetelor americane, am zis sa nu ramin numai la o reteta de Bagels, cind eu am acasa cartea de bucarte “SO KOCHT AMERICA/Asa gateste America.”

Si asa am, pus in practica reteta de bagel care o contine , in cantitati duble.

Dupa parerea mea, a iesit mai buna decit prima reteta postata.
Parerea fiului meu Denis, a fost ca prima reteta a fost mai buna.
Acum gusturile sint diferite si variaza dintr-un motiv sau altul…
INGREDIENTE:
- 200ml lapte
- 40g unt
- 1ls zahar
- 20g drojdie proaspata
- 1 ou

- 360g fainade pt.panificatie (eu am inlocuit 1/3 cu faina din 10 cereale)

- 1lc sare

MOD PREPARARE:
(aici am facut cum am crezut eu, sa-mi iese bine.In carte scrie sa dizlv drojdia in laptele in care am amestecat si untul.Dar mie mi-a fost teama…)

Laptele se incalzeste usor si intr-o parte din el se topeste zaharul si untul, iar in cealalta parte drojdia.

Faina se amesteca cu sarea si laptele cu ingredietete topite in el.

Ouale se separa , iar albusurile putin  batute se adaoga si ele in aluat.

Galbenusurile s epun deoparte pentru uns deasupra.

Se malaxeaza un aluat moale, dar care nu mmai lipeste si se lasa sa dospeasca pina ce volumul se dubleaza.

Se scoate pe masa de lucru infainata si se imparte in 12-14 partri egale.

Din bucatile de aluat se formeaza pe masa usor infainata , cu causul miinii bilute din aluat care cu degetul l-i-se fac la mihloc o gaura cu uin diametru de ca. 3 cm.

Cercurile de aluat vastfel formate sae presara cu ceva faina , se acopera si se lasa ca 15 min. sa se odihneasca.

Intr-e timp se pune intr-o oala incapatoarte apa la fiert si cind apa incepe sa fiarba se reduce temperatura , in asa felk incit apa doar sa fiarba.f usor.

Se pun cite 2-3 Bagel cu partea de sus in jos si se lasa ca 30 sec. se intorc si se mai lasa ca 10 sec.Se scot , se scurg si se aseaza pe o tava captusita cu hirtie/folie de copt.

Galbenusurile se freaca cu 2-3ls lapte/apa si se presara eventual cu seminte d ecereale, sau sare grunjoasa…fiecare cu ce doreste sau se pot lsa natur.

Se introduc in cuptorul preincins la 180°C ca 20-30 min.

Depinde de cuptor.

 

Va urez spor la preparat si multa savoare!

BAGELS

Acesta reteta a fost asa de bine primita de “Zmeii” mei, incit ma innebunesc sa le-o mai prepar odata.
Le-am promis ca le-o refac, data viitoare cind grillam afara.
Deoarece o bucatica de piine proaspta e bine venita linga un cirnacior,…grillat….
Na ori cum, nu mai vb./scriu fara rost, scriu reteta ca sa o am la indemina cind o caut si poate se bucura si altii sa o prepare.
Cant. mai jos date se pot marii , ca micsoara nu-si are sensul,dupa necesitatile personale.Eu am preparat o cant si jumatate si mi-au iesit 12 buc+rest de aluat pus a frigider pentru data viitoare.
Astfel urmatoarea sarja de bagels vor fii mult mai aromati.
INGREDIENTE:
- 350 g faina alba de griu(la mine a fost ceva mnmai multa,depinde de marimea oualui si cal. fainii)

- 15g drojdie proaspata

- 1/2 lc zahar
- 1 lc rasa cu sare
- 175ml lapte caldut

- 25g unt/marg/untura…

- 1 ou
~~~~~~~SUPLIMENT:~~~~~~~~~~~~~
- 1 galbenus de ou
- 3ls apa

- seminte de cereale dupa dorinta
MOD PREPARARE:

Din ingredientele de mai sus in afara de SUPLIMENT se prepara un aluat care s elasa la dospit pina i-se dubleaza volumul.Dupa dospire aluatul se scoate pe masa de lucru infainata usor si se mparte in bucati egale care se rotunjesc.Cu ajutorul unei cozi de lingura de lemn sau alt instrument se formeaza in mijlocul fiecarei mingii de aluat o gaura care, cu ajurorul lingurii se largeste cit se poate de mult.Deoarece prin dospire gaura se micsoareaza f. mult.Se lasa totul ca 5-10 min sa odihnesca timp in care se pune pe foc o oala destul de incapatoare in care se puna apa sa fioarba.In apa se poate pune si ceva sare,da gust mai bun produsului finit.
Cind apa incepe sa fiarba usor, se micsoareatza focul si in apa se pun 2-3 Bagels cu partea de sus care a dospi in apa.Se tin ca 30 secunde , se intorc si se mai tin 30 secunden, se scort pe o farfurie.Dupa aceea se pun pe o tava unsa sau captusita cu hirtie/folie de copt, se ung cu galbenus se ou se presara cu semintele de cereale dorite si se d-au la cuptor pt. ca. 25-30 min. la 200°C.

PIINICI SANATOASE

INGREDIENTE:
- 50g nuci(eventual prajite si taiate/zdrobite)
- 25g seminte de in
- 50g seminte de canabis prajite si zdrobite/macinate
- 150g apa fierbinte
*semintele si nucile sint la alegerea personala*
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- (optional)2lc cafea de malţ sau seminte de secara prajite f, tare si macinate.
- 900g faina(aici se pot amesteca mai multe sortimente de faina.Eu am folosit 500 de griu alba si 400din 10 cereale).
- 500ml apa
- 200g drojdie naturala
- 15g miere de albine
- 2lc sare
-7g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Semintele se oparesc cu cele 150g apa fierbinte si se lasa deoparte cel putin 30 min.
Semintele se amesteca cu restul ingredientelor sin care se malaxeaza un aluat, care dupa malaxare se pune intr-un recipient uns cu ulei.Recipientul se pune in frigider si se lasa pina a fdoua zi.
A doua zi se scoate din frigider si se lasa ca 2 ore sa primeasca cit de cit temp. camerei.Se malaxeaza citeva minute iarasi, se formeaza piinisoare dupa dorinta, se aseaza pe tava de copt si se lasa la dospit acoperite, pina ce volumul a crescut vizibil.
Se cresteaza deasupra cu un cutiut bine ascutit(eu am uitat), se ung/stropesc cu apa si se introduc la copt in cuptorul incins la 220°C. ca 30-35min.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Eu nu am preparat doar jumatate din aluat , iar a doua jumatate am pus-o la frigider intr-o punga.
A doua zi am refacut piinicile cu a doua jumatate de aluat

DROJDIE NATURALA / MAIA /-SAUERTEIG

Aceasta reteta am  refacut-o a nu stiu cita oara...
O perioada de timp nu am mai facut piine ci m-am hotarit sa cumpar.
Dar parca uneori imi doresc si altceva, nu numai ce gasesc in comert.
Si al doilea motiv este ca, ce este sanatos e si scump.
De aceea piinea/chiflele cu drojdie naturala,seminte si diferite sortimente de faina costa ceva si de ce sa nu o fac eu, citeodata.
Deci am inceput o noua tura de DROJDIED NATURALA.
Eu personal nu tin cont din ce faina o fac.Ce am la indemina sau mai exact, ce pachet am inceput.
Am inceput cu faina din 10 cereale si am continuat cu faina alba…
PRIMA ZI:
- 50g apa , 
- 50g faina
Se amesteca intr-un borcan cu capac faina si apa si se lasa la temperatura camerei (20-23°C) ca 24 de ore.

A DOUA ZI:
- 100g faina
- 100g apa
Se adaoga la amestecul din borcan, se amesteca bine si se lasa la fel 24 de ore la temperatura camerei.

A TREIA ZI:
- 100g faina
- 100g apa
La fel se adaoga la amestecul din borcan si se lasa la fel la tem. camerei ca 12 ore.
Drojdia naturala este gata.Se poate folosi imediat sau se depoziteaza in frigider.
Drojdia nu trebuie sa se activeze zilnic, dar este de recomandat, atunci cind se planuieste sa se prepre piine,  este bine cu o zi inainte sa se activeze, adougind 50g faina + 50g apa, pentru a o activa sau chiar mai mult, depinde de cantitatea personala necesara.
Se poate folosi si fara sa o activati. Dar aluatul cu care se pregateste are nevoie de mai mult timp de dospire, sau eventual se mai poate adouga la 1kg, faina ca. 2-4 g drojdie proaspata.

CORNURI PICANTE

INGREDIENTE ALUAT-I-:
- 250g faina alba de griu
- 6g drojdie uscata
- 1/2lc sare
- 1 ou
- 100ml lapte caldut
- 50g unt
INGREDIENTE ALUAT-II-:
- 2 rolle de aluat foietaj rotunde de preferinta
MOD PREPARARE:
Primul aluat se malaxeaza si se lasa sa dospeasca ca 30min.
Se imparte in doua si se intinde doua foi rotunde sau dreptunghiulare, intr-e doua folii de hirtie de copt sau folie de nailon alimentara.
Astfel foaia intinsa se aseaza pe foia de foietaj.Foaia cu drojdie trebuie sa fie deasupra.
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1 cutie de smintina groasa(Creme Fraiche)-200g
- 150g sunca taiata marunt
- 150g cascaval ras
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 galbenus de ou
- 2-3ls lapte
MOD PREPARARE:
Ori se amesteca ingredientele de umplutura si se pun in fiecare triunghi de aluat taiat in prealabil in triunghiuri de marime dorita.
Ori se ung foile cu smintina si deasupra se presara sunca si cacavalul.
Aluatu se ruleaza incepund cu partea lata a triunghiului si astfel se formeaza cornurile.
Acesteaa se aseaza pe tava de copt captusita cu hirtie de copt si se ung cu galbenus de ou amestecat cu lapte.
Eventual daca se doreste se poat presara deasupra cu chimen, susan, mac... si se introduc in cuptorul incins la 180. pentru ca.15-20 min.
TIP:

Preparati reteta pina la unsul cu ou deasupra, acoperiti tava cu folie de nailon si lasati la rece, de ex. la frigider pina a doua zi.

A doua zi se scoate si se lasa la temp. camerei ca. 2 ore, sau se introduce la copt in cuptorul NEINCINS.
IZVORUL: http://www.lumara.de/index.php?option=com_content&view=article&id=143&Itemid=79

(KAISER)-SEMMELN

Acest titlu s-ar putea traduce c-am asa-"Chifle imparatesteti sau Chiflele Imparatului", dar pentru ca nu-mi suna personal nu prea OK. m-am hotarit sa pastrez numele din limba germana.
Aceste chifle acasa preparate nu o sa fie niciodata ca cele de cumparat.
Am incercat o gramada de retete, am intrebat in stinga in dreapta , dar acelasi rezultat-NU OBTIN CHIFLELE CA CELE DIN CUMPARAT
Dar acesta reteta este una de care pot sa spun ca am fost multumita
si am gasit-o pe o pagina virtuala MINUNATA de unde doresc sa mai pun in practica citeva retete Fred Zimmer
INGREDIENTE:
- 600 faina alba de griu pentru panificatie(Typ550)
- 1 cub drojdie (42g)
- 2 lc zahar
- 200 ml lapte caldut
- 40 g unt/matrg./untura...
- 1 1/2 lc sare
- lapte pentru uns
MOD PREPARARE:
Acum ori se face aluatul in masina de piine cum am facut eu, sau clasic astfel;
Faina se pune intr-un recipient si i-se face un crater la mijloc.
Drojdia prpaspata se zdrobeste si se pune in crater, s epresara zaharul si laptele caldut si se amesteca putin si se lasa ca 30 min. sa dospeasca.
Untul/grasimea se topeste in 125ml apa, eventual se lasa sa sa racesca putin, si se pune peste faina impreiuna cu sarea, dar pe margine nu direct in contact cu drojdia.Acum se incepe framinarea energica ca.10 minute pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul se presara cu ceva faina si se acopera cu o punga de nailon si un prosop,ori se pune in frigider peste noapte.(a doua varianta este de indicat).
Dupa ce aluatul a dospi vizibil,acesta se pune pe masa de lucru usor infainata si imparte in parti egale si se formeaza chifle.
Eu am procedat putin altfel ca in reteta initiala.
Am format chiflele, le-am inmuit intr-un recipient in care am amestecat 1/2ls amjdon alimentar si apa, dupa care a- presat putin aluatul ud in alt recipient cu seminte de tot felul.
Dupa acest procedeu am lasat chifle 20 min.sa odihneasca, dupa care cu taietorul de mere, am presat peste fiecare chifla, pentru a obtine forma cit de cit tipica a acestor KAISERSEMMELN-sint chifle tipic Austriece-Kaisersemmeln
Chiflele astfel pregatite le-am asezat pe tava cu ceva loc intr-e ele pentru a avea loc in timpul dospitului.Le-am acoperit cu un sac de nailon si un servet de bucatarie si am lasat ca 40-45 de minute sa dospeasca.
Inaite de a intra la copt le-am stropit cu ceva apa calduta, (cu ajutorul unei sticle de plastic, pentru stropit florile sau rufele de calcat) si le-am copt la 250°C ca 15-20min

PIINE "AROMA" a la Laura S.

Inca o reteta de piine care am creat-o dupa gusturile sotului meu.
Poate ca i-s-ar fii potrivit numele de Piine ~ Peter.....
Dar pentru ca mie imi plac semintele de floarea soarelui, am combinat Chimenul si Malzul cu seminte de floarea soarelui in prealabil prajite.
Cu aceste componente a primit pinea o aroma placuta si un gust deosebit.

De aceea i-am dat denumirea de PIINE „AROMA“.

PIINE DIN 10 CEREALE a la Laura S.

Am fost saptamina trecuta la HOFER si am gasit faina direct impachetata dintr-un amestec de 10 Cereale, si am facut aceasta piine.

Este atit de faina la gust si sa nu mai vb. de sanatoasa... incit am plecat si am mai cumparat 30kg.
Iar aici este reteta care am pregatit-o:
INGREDIENTE:
- 250g DROJDIE NATURALA LICHIDA de preferinta cu 1 zi inainte improspatata(la mine NU a fost)
- 3g drojdie uscata
- 10g sirop din sfecla de zahar/miere
- 500g faina din 10 cereale
- 250g apa calduta
+
- 200g aluat vechi(aluat lasat de la ultima tura de piine)
- 15g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingrdientele de mai sus se malaxeaza/framinta bine si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa ce a trecut 1 ora lauatul se trage usor cu miinile in patru directii si colturile se aduc/aduna in mijlocul aluatului, se intoarce cu deschizatura in jos, se acopera cu p punga de nailon sau cu un recioent(vezi foto) si se las la dospit iv´ca 30-60 min.Pina ce obesrvam ca volumul s-a marit vizibil.
Aluatului i-se da forma dorita, se aseaza pe tava de copt, se presara deasupra amidon alimentar/faina si se lasa iarasi la dospit ca 30 min.Se cresteaza citeva dingi deasupra piini , se stropeste cu apa sise introduce la copt in cuptorul preincins la maxim.
Dupa ce piinea a fost introdusa in cuptor, se adunca in cuptor ca 50ml apa si se reduce temperatura dupa 5 min. la 230°C.
Se lasa la copt inca 35-40 min.Pina ce piine prinde gradul de coacere/culoare dorit si daca ciocanim pe dosul piini, aceasta trebuie sa sune a gol.

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

Sint o specialitate care provine din D-Bayern.
Este prima data cind ii pregatesc in casa.
Am cumparat de la farmacie solutia de NaOH direct diluata la 4%.
Din cite m-am informat se gasesc de cumparat mai multe forme de Natriumhydroxid,
care trebuie dizolvate si /sau diluate la un procent intr-e 3-5%.
Aici si reteta;
INGREDIENTE-POLIS/BIGA:
- 300g faina alba(de preferinta de panificatie)
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
- 6g sare
MOD PREPARARE:
Inainte cu ca. 12-16 ore se pregateste acest POLIS/BIGA.De preferinta inainte cu o seara.
Si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei, acoperita cu o folie/punga de nailon.



INGREDIENTE-aluat covrigi:
- 650g faina alba(de pref. de panificatie) (±) 50g -in functie de faina folosita
- 350g apa calduta
- 15g drojdie proaspata sau 3 g drojdie uscata
- 15g sare
- 40g unt/marg/untura de porc
+
-polisul/biga
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 300ml Natriumhydroxid ( NaOH 4%)
MOD PREPARARE:



Aluatul ori se prepara manual ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.
Prima data se pun in recipientul in care se framninta aluatul, sarea, untul, urmate de faina, apa,drojdie si polis/biga.
Toate se framinta bine pina ce aluatul nu mai lipeste si devine elastic.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei se, acopera si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa 1 ora, aluatul se trage cu minile in lateral si se impacheteaza iarasi sub forma de minge
si se mai lasa inca odata la dospit 1 ora.



Dupa dospit aluatul se imparte in bucati egale, de ca 100g si din aceste bucati se formeaza snururi lungi de ca. 50-60cm.
Capetele snururilor se rasucesc de 2 ori si se lipesc pe covrig.
Cel mai important este ca, la mijloc snururile trebuie sa ramina cit mai groase.
In acest fel, covrigii primesc o forma frumoasa si cit de cit aproape de ORIGINAL



Dupa ce bucatile de aluat sint fiecare sub forma de covrigi,formate, acestia se lasa inca odata la dospit ca 30-40 min.
Intr-un recipient de sticla sau de inox se pune lichidul de Natriumhydroxid si cu miinile protejate cu manusi de plastic,
eventual si ochelari de protectie, se inmoaie fiecare covrig in parte pe toate partile.
Dupa aceea se aseaza pe o tava bine unsa cu ulei sau cu folie teflonata.
Dar NU cu hirtie de copt.
Se presara cu sare mare/grunjoasa...



Covrigilor li-se taie cite o adincitura pe partea mai groasa si se mai lasa ca 30 min. la dospit.
Dupa aceea se introduc in cuptorul preincins la 230°C pentru ca.15-20 min.
Pina ce prind culoarea si gradul de coacere dorit.
Si gata, covrigi sint gata si se pot consuma linga o bere buna si alte bunatati dorite.

COMORI CULINARE

M-am tot gindit cum sa l-e numesc si mi-am zis, pentru ca sint atit de multe variante si reteta este atit de veche si cunoascuta in ori si care bucatarie, mi-am permis sa o/l-e numesc "COMORI CULINARE".
Reteta de ALUAT FOIETAJ CU DROJDIE, este o reteta simpla, dar care cere ceva practica si mai ales timp si care se poate prepara in N-spe mii de variante.
Dulci,sarate,picante...sint bine venite, dar....atentie sint f. bogate in calorii.
INGREDIENTE-aluat:

- 750g faina alba de griu(de preferinta de panificatie)
- 65 g unt

- 2 lamii coaja(in cazul in care aluatul se foloseste si la preparate sarate/picante, numai coaja de la 1 lamiie)
- 100 g zahar
- 8 g sare
- 1ou mare(2 mici)
- 330 g lapte
- 50 g drojdie proaspata
INGREDIENTE-tigla de unt:

- 400 g unt
- 65g faina allba
~~~~~~~~~~~~~
-1 ou pentru uns
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizlva in laptele caldut impreuna cu zaharul si se amesteca cu restul ingrdientelor.Totul se framinta /malaxeaza ori manual , ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.Aluatul obtinut se pune intzr-o punga de nailon si se pune la frigider penru ca 4-5 ore sau cel mai bine peste noapte.
Intr-e timp se framinta tigla din unt cu faina si se pune intr-e doua folii de nailon si se intinde sub forma de dreptunghi ca.15 x 20 cm. si se pune la fel la frigider pentru ca 30 min.
Aluatul se scoate de la frigider si se intinde sub forma de dreptunghi ca. 30 x 40 cm .
In mijlocul lui se pune tigla din unt, marginile se ung cu ceva apa si se impacheteaza tigla in aluat. Dupa aceea aluatul se intinde cu o apasare egala si moderata in doua directii.
Inainte si inapoi si de la stinga la dreapta.
Aluatul trebuie sa ajunga la marimea de ca.45 x 75 cm
Astfel intins,aluatul se impacheteaza/impatureza in trei si se pune pe o tava si se introduce la frigider pentru ca 15-20 min.
Aceasta procedura se numeste-TURA SIMPLA.Aceasta tura se reia de inca 2 ori si dupa fiecare tura se pune la frigider 15-20 min.

Astfel aluatul pregatit, se intinde pe masa de lucru usor unsa cu ulei sau infainata, cu o gr. de ca 1/2cm si se poate taia/decupa/forma din ele fel de fel de "COMORI CULINARE".
Inainte sa fie introduse la copt produsele preparate din acest aluat, se ung cu oul batut ,eventual cu ceva lapte.
Eu am pregatit, mai bine zis am vrut sa pregatesc COSULETE CU FRUCTE, dar dupa ce am decupat aluatul si am vrut sa-mi aduc din depozit boabe de porumb, cu care sa coc cosuletele, am constatat ca nu mai am.Adica Peter, sotul meu nu mai avea, ca el folosestee la pecuit.

Mi-a zis ca de citeva zile le-a aruncat, ca nu au mai fost bune...
Ei ca forma,ceea ce se vede in foto nu a iesit ce doream sa iese, dar la gust au fost excelente.
Dar sa nu mai bat apa-n piua degeaba sa trec la reteta.

COSULETE CU VANILIE SI FRUCTE
INGREDIENTE:
- 1 pac. praf de budinca de vanilie
- 1/2l lapte
- 100g zahar
- 100g brinza dulce de vaci sau Creme Fraiche
- fructe din compot sau proaspete(dar atentie la Kiwi si ANANAS.Aceste fructe nu se pot prepara cu gelatina)
- 250ml zeama de la compot
- 3 foi de gelatina
MOD PREPARARE:

Din praful de budinca, lapte si zahar se prepara o budinca dupa cum scrie pe pac.
Dupa ce a fiert se trage deoparte sis e acopera imediat cu folie alimentara de nailon si s elasa sa se racesca complet.Dupa racire se mixeza cu brinza de vaci sau Creme Fraiche.
Din aluatul de mai sus se taie patratele cu dimensini dorite de ex. 12 x 12 cm .
Acestor patratele li-se taie o rama cu latimea de ca 1-1,5 cm, dar atentie doua colturi opuse se lasa nedecupate(vezi foto.)Colturile ramelor se petrec una peste alta , iar peste ele se ridica colturile inerioare din aluat(vezi foto)
Astfel pregatite se aseaza pe o tava de copt unsa sau captusita iar mijlocul cosuletelor s epreseaza cu degetele penzr-u a se forma adicituri.
Iar aici ( cum am zis, eu nu am mai avut in casa) se pune cite o bucatica din folie de aluminiu unsa cu ulei/unt, in mijlocul fiecarui cosulet si in ea se oune 1-2ls boabe de porumb,fasole, griu...sau pietre speciale pentru copt.
Totul se lasa la dospit ca 30 min, dupa care se introduc in cuptor si se coc la 200°C. ca 15-20 de min.Pina primesc gradul de coacere/culoare dorit.Se scot de la copt si se ung cu ceva gem si se lasa la rece.
Intr-e timp folie de gelatina se inmoaie in apa rece cel putin 5 min. si se dizolvá in zeama de compot usor incalzita.
In lichidul cu gelatina astfel pregatit se pun fructele bine scurse .Daca se folosec fructe deschise la culoare si fructe inchise la culoare, este bine ca prima data sa se puna cele deschise la culoare.

Pe fiecare sau in fiecare cosulet se pun/dreseaza ceva din crema de budinca de vanilie si deasupra se aseaza fructele scufundate in gelatina.
Cu ajutorul unei pensule se pune ceva gelatina lichida si peste budinca nu umai peste fructe.
Gelatina este foarte indicata, deoarece impiedica uscarea fructelor si a budincii si aceste produse culinare s epot servii chiar si a doua zi.
Marginile cosuletelor sau a altor produse dulci preparate din acest aluat se poate acoperi cu urmatoarea glazura(eu nu am mai folosit, deoarece picilor mei nu le place sa se lipesca pe degete, desi este f. faina la gust);
INGREDIENTE-glazura:
- 150 g zahar pudra
- 1 ls rom/esenta de rom
- 2 ls apa fierbinte
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca /freaca bine si cu glazura obtinuta se ung bucatle de aluat coapte.

UMPLUTURA DIN MERE

Pe aluatul pregatit si taiat sub forma dorita ,chiar si in cosuletele descrise mai sus se pot pune felii din mere.
Merele se curata de coaja , se feliaza sis e pun in apa cu zeama de lamiie, zahar si scortisoara sa dea doar 1 clocot.Se scot se scirg si se aseaza peste aluatul pregatit care inainte a fost uns cu gem.Astefel se coace si dupa copt se unge cu glazura.

GRISINE SPIRALATE DULCI

Din aluat se taie fisii lungi de ca. 1-1,5 cm.
Aluatul se unge cu ou, se presara cu zahar tos, ceva scortisoara, cacao si nuca macinata si de preferinta zdrobita.Fisiile se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt si se prind cu degetele de la un capat si pina la mijlocul lor se rasucesc.

Cu un deget se preseaza putin in mijlocul grisinei, se lasa capatul cu patea rasucita pe tava si se rasuceste celalalat capat.Si voilà am obtinut grisina rasucita.

Astfel se poate proceda si cu grisinele cu cascava,cu chimen, cu sare...

Din acest aluat am facut si citva covrigi si cornuri dulci pe care le-am uns cu ou si peste care am presarat zahar tos si am copt.

CROISSANT

Aceste cornuri fenomenale se pot sevii la ori ce ora.Ori dulci,ori picante copii mei si eu leiubim taaaaare mult.

Aluatul mai sus descris se intinde si din el se taie triunghiuri de marime dorita.

Fiecare triunghi se cresteaza in partea opusa a unghiului, ca 2-3cml, in acest fel cornurile se pot inconvoia mai bine.

Aceste cornuri pot fii umplute inainte de coacere cu gem, dau nu pregatit cu zahar cu jeleu, deoarece la caldura acesta curge din aluat.

Ci cu gem fiart clasic cu zahar si in timp, asa ca la buni si mama acasa,odinioara.

Sau cu umplutura de nuca, mac, sau fructe confiate si in prealabil inmuiate in diferite sucuri,lichioaruri, rom... si bine scurse.

Sau pot fii umplute cu umpluturi picante .Familia mea prefera sunca si brinza.

Iar deasupra se poate presara cascaval ras.Sau unse cu ou si presarate cu sare mare si /sau chimen, mac, seminte de susan,in......