PIINE DIN FAINA DE GRIU CU tang zhong/water roux
- 100g faina alba de griu
- 500g apa
MOD DE PREPARARE:
Apa rece se ameseca cu faina si se pun pe foc domol, amestecind mereu pina incape sa se ingroase(ca.65°C), dupa care se ia jos de pe fos si se lasa deoparte sa se racesca. NU este nevoie sa fie acoperit, daca se foloseste imediat dupa recire.
INGREDIENTE- aluatul propriuzis de piine:
- 800g apa
- 1ls zahar/miere de albine
- 3g drojdie uscata
- 1ls otet sau iaurt
- 200g faina de secara sau faina integrala de griu sau 100g secara si 100g griu
- 1500g faina alba de griu (cine doreste poate folosi NUMAI faina alba de griu)
- 40g sare
MOD PREPARARE:
Apa se pune intr-un recipient incapator, se adaoga zaharul sau mierea, otetul sau iaurtul si drojdia, amestecind apoi, pina cind toate ingredientele se dizolva. Incontinuare se adaoga 200g de faina la alegere si la fel se amesteca bine totul. Se acopera cu o folie /sac de nailon si se lasa deoparte pina cind, tang zhong /water roux-ul sa racit. Cind amestecul tang zhong/water roux a atins cel putin o temeperatura sub 35°C, se adaoga la celelalte ingrediente si se amestca bine impreuna. In contiuare se adaoga jumtate din faina amestecind pina cind faina este bine incorporata. Acum se adaoga a doua jumtate din cant. de faina si sarea, dupa care se framinta pina cind toate ingredientele s-au amestecat bine, fara sa ramina cocolase. NU trebuie sa framintam mai mult. Totul se acopera la fel cu folie sa punga de nailon si un prosop de bucatarie. Se lasa deoparte cel putin 15 pina 30 min. Acum cu miinile umede cu apa sau ulei, ce doreste fiecare, se ia cu o mina aluatul din lateral, se ridica/trage usor asa precum de un elastic si se aseaza in partea opusa, mai bine spus,se impacheteaza. Se aseaza dinou la dospit, acoperit cu punga/sacul de nailon, ca. 30 min. (poate fii si mai mult nu conteaza) si la fel se procedeaza cu aluatul, ca mai inainte, tragind din cela 4 parti si impachetindul de ca. 4 ori. Dupa a patra impachetare se poate observa, ca aluatul a devenit foarte elastic si cu o suprafata matasoasa. Aluatul se acopera sau introduce intr-un sac de nailon si se pune la dospit peste noapte la frigider sau in alt loc foarte rece.
A doua zii, sau chiar a treia depinde cum aveti timp, se scoate aluatul la temp. camerei si se lasa c-am 2-3 ore sa se aclimatizeze. Dupa aceea se infaineaza masa de lucru, se rastoarna aluatul si cu o sita se presara faina si peste aluat. Acum aluatul se trage de colturi si cu degetele se intinde in asa fel incit sa-l putem impacheta precum un plic/scrisoare, dupa care se puna cu incheietura in jos in recipientul in care a dospit si se lasa sa odihneasca cel putin 30 min. Dupa aceea se procedeaza la fel inca o data , iar a treia oara se imparte in patru cum am facut eu, sau cum doreste fecare. Se pot face din el, cornuri, chifle, chiar pizza sau piine turceasca …
Aluatului i-se da forma dorita si se puna la dospit ca. 1 ora. Timpul potrivit de coacere, este atunci cind, se apasa cu degetul ceva mai adinc in aluat si daca acesta revine inapoi atunci se mai poate astepta, iar daca revine foarte incet, atunci este gata de bagat la cuptor. Inainte de a-l introduce la copt , se cresteaza adinc cu un un cutit, bine ascutit sau unul fierastrau de taiat piine.
Cuptorul trebuie sa fie preincins la 250°C, se introduce piinea, se arunca in cuptor sau pe bolovani daca aveti, un paharel mic de tuica plin cu apa si se incide usa cuptorului rapid. Dupa 10 min. temperatula se scade la 225°C si cind se observa ca, suprafata piinii prinde culoare, se deschide usoa pt. Citeva secunde , pentru a lasa sa iasa anurii de apa. Se lasa la copt, pina cind primeste culoare de copt dorita. Pentru a fii siguri ca piinea este coapta, se scoate din cuptor si se ciocaneste cu degetul pe dosul piinii si daca suna a gol, inseamna ca piinea este copata.
Celor ca probeaza acesta minunata reteta,
doresc spor la preparat si savoare deplina!
Doamne ajuta!
