Galuste cu caise

Pentru ca sezonul caiselor este in toi, am zis sa fac si o portie de galuste cu caise...

Na dupa citeva bune borcane de marmelada si chiselita, am facut si acesta reteta Galuste cu brinza de vaci a la Ute!

Galustele au iesit foarte bune si timpul de fierbere l-am respectat precum in reteta si pot sa spun ca, reteta este experimentata si NU da gres!

Aici si galustele, care le recomnd cu incredere!!!👍😊

Piine NEframintata

 

INGREDIENTE:

• 1275g faina alba de griu
• 200g faina integrala de griu
• 5g drojdie proaspata
• 150g drojdie naturala
• 870g apa
• 40g sirop din sfecla de zahar
• 32g sare
• 30g ulei

MOD PREPARARE:

Intr-un recipient incapator se pune apa si in ea se dizolva, drojdia, siropul din sfecla de zahar, drojdia naturala si sarea.Totul se amesteca bine dupa care se adaoga, uleiul si faina.

Totul se amesteca cu o lingura in asa fel incit ingredientele sa fie bine amestecate intr-e ele, se acopera sau introduce cu/intr-o punga de nailon si se lasa peste noapte la temp. Camerei, min. 12 ore dar NU mai mult de 24.

Dupa fermentare, cu o sita fina se presara faina peste aluat si pe masa de lucru.

Aluatul se scate pe masa de lucru si daca se doreste s eimparte in cite buc. de piine sau piinici doreste sa se coaca.

Cu miinile infainate se trage putin de aluat dupa care se impacheteaza si se aseaza cu incheietura desdesupt intr-un cos sau recipient ceva mai mic decit oala in care se coace piinea.

Acest recipient, este de recomandat sa se captuseasca cu hirtie de copt.

Astfel piinea formata se lasa la dospit pina ce volumul aproape s-a dublat.Cuptorul se incinge la 250°C si odata cu el si oala din fontă cu capac in care se coace piinea.

Cind cuptorul si oala s-au incins bine, se scoate oala si cu ajutorul hirtiei de copt, se transfera aluatul dospit in oala incinsa.Se pune capaul si s eintroduce pt. cca 30 min. in cuptorul care ramine la 250°C.

ATENTIE! Daca piinicile sunt mai micute, atunci dupa 20 min. se poate ridia capacul, iar daca se observa ca piinea incepe sa prinda culoare, capacul se indeparteaza,temp. cuptorului se reduce la 230°C. si se coace mai departe pina cind crusta piini primeste culoarea de coacere dorita.

Piinea se scoate din oala si cu degetul se bate pe dosul piini, iar daca acesta suna a gol, inseamna ca este coapta.

*Daca hirtia de copt se trage greu de pe piine, atunci se umezeste un prosop de bucatarie cu apa rece se aseaza peste hirtie iar dupa citeva min. hirtia se trage mai usor jos de pe piine.

INTERESAT este faptul ca, eu am hirtie de copt cumparata de la doua firme. Una nu lipeste deloc, iar cealalta deabea o trag jos de pe piine. 😠...na asta este....calitatea incepe sa dispara c-am de peste tot...pacat!

❗Aici un VIDEO ajutator!😊

PIINE DIN GRIU SI SECARA

PIINE DIN GRIU SI SECARA

INGREDIENTE:

• 560g apa
• 100 g drojdie naturala
• 20g miere de albine
• 170g faina de secara Tip1150
• 690g faina alba de griu Tip 550
• 15g sare

MOD PREPARARE:

Interesant la acesta reteta este faptul ca, drojdia naturala nu am improspatat-o.Ultima improspatare a fost ianinte cu  saptamini de a prepara reteta. Iar dupa cum se observa, piinea iesit foarte buna ...

Deci apa calduta se amesteca cu mierea, drojdia naturala , faina si sarea.

Acum ori se framinta, ori se malaxeaza pina cind aluatul devine elastic si moale precum lobul urechii sau chiar o idee mai moale. Daca este ceva mai moale, nu face nimic, deoarece in procesul de prelucrare este nevoie de faina si aluatul devine prefect.

Aluatul obtinut se pune intr-un recipient bine infainat, se introduce intr-o punga de nailon si se lasa peste noapte la temp. camerei.La mine au fost 20°C.

A dupa zii, cind se observa ca volumul s-a dublat, aluatul se scoate pe masa de lucru infainata si cu ajutorul degetelor se intinde, trage, impacheteaza si se aseaza dinou in recipientul in care a dospit, se acopera pentru ca. 30 min., dupa care la fel se intinde si impacheteza pe masa infainat.Acesta procedura se repeta in totalitate de 4 ori. A patra oara i-se da forma dorita si se aseaza in cosul de dospit bine infainat, care la rindul lui se acopera si se lasa sa dospeasca pina cind volumul aproape s-a dublat.Sau se poate pune direct intr-o tava de copt.Fiecare cum doreste...

IMPORTANT- este faptul ca, timpul de dospire dureaza in functie de calitatea fainii, a drojdiei naturale si a temperaturii la care este expus aluatul! 

De aceea nu dau timpi de dospire ci aluatul in sine va hotari punctul in care se poate introduce in cuptor.

Inainte de a fii introdus la copt, aluatul se rastoarna pe tava (asta in cazul in care dospeste in cosul de dospire)  pe care se coace, se cresteaza adinc si se introduce in cuptorul preincins la 250°C. Cind cuptorul se incinge, se pune pe podeaua cuptorului o craticioara veche de metal si cind piineea s-a introdus la copt, se arunca imediat in acesta craticioara un paharel de apa, de marimea celui de tuica. Dupa 10 min. temp. cuptorului se reduce la 220°C si se mai lasa sa coaca inca 40 - 50 de min. Cind incepe sa prinda culoare, usa cuptorului se deschide si inchide scurt, pentru ca umediatea sa se reduca putin.Iar pentru ca un cuptor difera de altul, este bine sa se controleze daca piinea se coace corect. Dupa ca. 35-40 min. este bine sa se controleze daca piinea este copata,  ciocanind cu degetul pe dosul piini, iar aceasta trebuie sa sune a gol.

TIP: In aluat se pot pune mirodenii dupa preferinta, ca de ex. seminte de chimen, fenicul, anason, coreandru, eventual inainte putin prajite.Nu trebuie, dar aroma lor va fii mai intensiva.

Pentru cine incearca sa probeze, doresc spor la preparat

si savoare deplina!!!