Spaghetti Carbonara

Cu siguranta acesta reteta nu este cea de carbonara pe care o prepara italienii,dar eu sub acesta denumire am gasit-o pe internet.
Este buna si usor de preparat.

INGREDIENTE:
- 150 g sunca, Bacon,,,
- 1 ls ulai masline
- 1-2 catei usturoi
- 1-2 cepe
- 2 oua
- 50g parmesan(eu am pus 2 triunghiuri de brinza topita)
- 150-200ml smintina lichida
- sare+piper
- 1 legatura patrunjel verde
- 500g Spaghetti sau alte paste fainose
MOD PREPARARE:
(Eu descriu cum am procedat eu)
Uleiul se incinge, se prajeste sunca,Baconul...se scoate deoparte si in grasimea ramasa se prajeste ceapa tocata marunt.Cind ceapa sa prajit putin se adoga usturoiu si amestecind se lasa si el putin sa se rumeneasca,mai mult sa se inmoaie.Se trage totul deoparte.
Smintina se amesteca cu ouale,sare+piper si ceapa+usturoiul prajite si cu mixerul/bleder-ul se paseaza bine.Totul se pune inapoi in oala, se adaoga parmezanul/brinza si se lasa sa fiarba usor amestecind pina ce se obtine consistenta sosului dorita.Se presara cu patrunjel verde,eventual se mai condimenteaza si se serveste cu paste fainoase.
~~~~~~~~~~~~~~

Se poate prepara si fara sa se mixeze sosul.In acest caz ceapa si usturoiul se taie/toaca marunt si e pune direct pese sunca,Baconul prajit.
Smintina se bate bine cu ouale,se condimeteaza ,se toarna peste sunca+ceapa prajite si s eprocedeaza in continuare cum am descris mai sus.




Spaghetti Carbonara - Soße

ESCALOP DIN CARNE DE PORC CU CIUPERCI/Geschnetzeltes vom Schwein)

Dupa cum vedeti habar nu am cum sa traduc acest titlu.Dar cu siguranta daca incercati reteta va v-a place,Nu este greu de preparat,variabila si cu siguranta place ori si cui.
Eu am facut-o ochiometric si cu ce mi-a oferit camara si congelatorul.
INGREDIENTE pt. ca 4 pers:
- 500 g carne de porc

- 1/2 legatura patrunjel vede(congelat)
- 2 cepe

- 200 g ciuperci Champignons -proaspete/doza(Eu am fost total sigura ca am ceva doze in camara,dar m-am inselat.De aceea am pus o mina de bureti congelati in loc de ciuperci)
- 25 g unt,marg.ulei...
- sare+piper
- 2 ls cu faina
- 1 pahar de vin alb
- 1 pahar apa(eu am inlocuit vinul+apa cu 300ml supa)
- 100g smintina lichida

MOD PREPARARE:

Carnea de snitzel sau muschiulet,se taie in bucati lungi si subtiri de ca 1/2-1 cm.

Ceapa se curata si se taie marut.Patrunjelul se spala, se zvinta si se toaca marunt, la fel si ciupercile se spala,se zvinta si se taie felii.

Se incinge grasimea ,iar cine doreste poate ca,carnea inainte de prajire sa o treaca prin faina.Adica sa se puna 1 ls faina intr-o punga de nailon, se pune carnea taiata si se amesteca totul bine pina ce faina a cuprins carnea pe toate partile.Astfel carnea inafinata se prajeste pe toate partile pina prinde culoare si se condimenteaza cu sare+ piper.

Se poate praji direct in grasimea incinsa fara sa se mai infaineze,dar infainata carnea ramine frageda la mijloc si pe dinafara primeste o crusta aromata.

Carnea prajita se scoate deoparte se mai adaoga ceva grasime daca este necesar si in grasimea incinsa se prajeste ceapa pina se inmoaie si prinde ceva culoare.Se daoga ciupercile si la fel se prajeste totul pina ce lichidul lasat de ciuperci a scazut.Se stinge cu supa, se adaoga carnea si smintina amestecata cu faina si se lasa la foc domol amestecind in continuu pina sosul primeste consistenta dorita.Se presara cu patrunjel verde, se degusteaza dupa care se poate servii.

TIP:

Cine doreste oate sa prepare acesta reteta cu ori si ce fel de carne.

Geschnetzeltes schnell zubereiten
Aici un Video in lb. germana cum se prepara aceasta reteta"RAPID".

GALUSTE DIN FICAT/ Leberknödel auf Wiener Art

Aceasta reteta este iarasi una din retetele tipise austriece pe care sotul meu o savureaza cu mare placere.

Eu din pacate NU, dar stiind ca sotului ii place am preparat-o in cantitate f. mare si am pus la congelator.Precum si supa de vita clara, care la fel o prepar in cantitati mari si o congelez.In acest fel,cind doreste careva o supica, nu mai trebuie sa astepte o vesnicie....

Iar acum sa trec la reteta, care o dau in cantitati exacte, desi eu am facut-o ochiometric si nu cu chifle de piine cum scrie in reteta,ci cu cuburi de piine alba uscata.Iar ficatul nu l-am dat prin masina, deoarece la noi se gaseste sub forma de pasta la doze(vezi foto).Acum fiecare cu ce are si ce gaseste.

INGREDIENTE:

- 2 chifle de piine uscata

- 120g ficat de vaca(merge si cu porc)

- 1 ceapa mica

- 1 legatura patrunjel verde

- 30g unt/marg,ulei..
- sare+piper

- 1lc maghiran uscat

- 1 catel usturoi

- 1 ou

- 50g pesmet(daca este necesar chiar mai mult)

MOD PREPARARE:

Ficatul se spala si se taie marunt.

Chiflele se inmoaie in apa, se storc si se amesteca cu ficatul.

Ceapa se taie marunt si se prajeste in untul...fierbointe pina se inmoaie.

Se lasa la racit si se adaoga la amestecul de ficat.

Toate ingredientele de mai sus ,in afara de ou si pesmet se trec prin masina de tocat.

Dupa care se amesteca cu oul si pesmetul.

Din acesta masa cu miinile umede,se formeaza galuste(daca mai este necesar se mai adaoga ceva pesmet, pina ce msa este destul de compacta),

- care se pun in supa care fierbe usor si se lasa ca. 9+10 min la fiert.Pina ce galustele innoata la suprafata.

- sau galustele formate se pun pe o tava unsa cu ulei si se pun la congelator.Dupa ce s-au congelat se scot d epe tava si se pun intr-o punga sau ce dorinti si se congeleaza dinou.Cind se doreste, galustele congelate se pun direct in supa care fierbe domol.

Reteta pentru supa de vacuta, clara,o sa o pun cind o mai refac.

Leberknödel auf Wiener Art

COTLET DE PORC FRAGED

Cum stiu ca. carnea de cotlet este f. macra si intotdeauna imi este teama sa nu fie prea uscata dupa preparare, m-am gindit sa-i fac un tratament(hi,hi), pe care o sa-l descriu mai jos.

INGREDIENTE:
- 1 buc. de 1-2kg de cotlet de porc cu os

- 1lc piper, chimen,ienibahar

- 2-3 catei usturoi

- 1l lapte

-~~~~~~~~~~

- untura de porc sau ulei

- sare, piper, chimen, usturoi granulat si ce mai doriti dv.

- 2-3 cepe rosii de preferinta

- 5-6 catei de usturoi

- 1ls rasa zahar

- 1ls boia de ardei dulce

- 250ml supa de casa sau din cub Maggi,Knorr

- 250ml supa de casa sau din cub(in total 500ml)

MOD PREPARARE:

Laptele se pune la fiert cu mirodeniile si ustutoiul si se lasa sa de-a un clocot.Se trage deoparte si se lasa sa se racesca complet.

Carnea de cotlet se transcheaza de pe oase, se cresteaza ca 1cm. adincime si 1,5cm. latime si se aseaza in laptele racit.Se acopera si se pune la frigider peste noapte.

A doua zi, carnea se scoate se scurge/sterge si cu a doua portie de mirodenii + sare se condimenteaza carnea pe toate partile si in crestaturi bine, bine.

Dupa aceea se unge pe toate partile si in crestaturi cu untura(este cea mai buna)sau cu ulei din abundenta.

Dupa aceste procedee, se leaga carnea cu sfoara extra entru bucatare, in asa fel incit carnea sa ia o forma frumoasa/rotunda.

Intr-o oala care intra in cuptor se incinge 1ls de untura,cind este incinsa la maxim se aseaza carnea care se prajeste bine pe toate partile.

Se scoate carnea si pe fundul oalei se pun oasele si 250ml supa.Deasupra se aseaza dinou bucata de carne se pune capacul pe oala si totul se introduce in cuptorul deja incins la ca.200°C

Se lasa ca 1 ora, dupa care se ia capacul jos si carnea se lasa sa prinda o crusta frumoasa si crocanta pe toate partile si supa/zeama lasata trebuie sa scada si ea.Eventual din cind in cind cu o pensula de silicon , suprafata bucatii de carne sa se unga deasupra.

Dupa ca 3o min.sau cind carnea a prins peste tot gradul de culoare dorit acesta se scoate din cuptor si se pune intr-o folie de alumniu pina la prepararea sosului.

In restul de friptura ramas se prajeste ceapa taiata marunt, impreuna cu usturoiul, zaharul, boia de ardei dulce si eventual ceva sare si piper.Cind acestea s-au prajit bine se adaoga cele 250ml de supa si se amesteca in continuu pina ce supa a scazut si totul a devenit precum un sos.

In loc de supa se poate pune vin, cel pe care-l serviti la masa.

Daca se doreste ca sosul sa fie mai fin,acesta se poate mixa cu blenderul , trece prin sita...

Cind sosul a fost gata preparat, se scoate carnea care se elibereaza de sfoara cu care s-a fixat, se portioneaza si se poate servii.

Se serveste linga ori si care garnitura dorita.

SOS DE MARAR / DILLSOßE

Aici si reteta de marar care o fac eu pentru somon si alte peparare din peste, legume....
Mai am una care o folosesc si la salate vcu iaurt.Dar acum asta care am facut-o si la reteta de SOMON PRAJIT IN FOLIE CU SOS DE MARAR .
INGREDIENTE:
- 40g unt
- citeva crengute de marar
- 40g ceapa taiata f. marunt
- 40g faina
- 1/2l supa de vacuta de casa sau din cub Maggi, Knorr...
- 2ls virfuri de marar verde tocate marunt
- 125ml smintina groasa
- 1lc zahar
- 1ls zeama de lamiie sau otet
MOD PREPARARE:
Supa se pune la fiert cu crengutele de marar.Ca 10 min. cu capac.
Intr-o tigaie se incinge untul in care se prajeste ceapa si odata cu ea ea zaharul.dar ATENTIE sa nu prinda culoare.
Se adaoga faina se amesteca bine , dupa care se adaoga supa din care s-au scos crengutele de marar si s-a adougat zeama de lamiie sau otetul.Se amesteca bine sa nus e faca cocoloase si se lasa sa fiarba usor pina se ingroasa.Se adaoga virfurile de marar, smintina punind pe rind cite o lingurita, in asa fel incit sosul sa nu se taie si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.
IMPORTANT la sosorile din verdeata este calitatea produsului,mai ales la marar.
De ex. am cumparat odata marar , care nu avea nici un gust.Am tot pus din el in sos,doar doar va primi ceva gust si pina la urma tot sosul a avut gust de iarba.
DECI ATENTIE LA CALITATE!

SOMON PRAJIT IN FOLIE CU SOS DE MARAR

Aceasta metoda de preparare a Somonului este simpla si chiar de indicat nu numai pt. Somon.Iar produsul finit este de o bunatate .....
Dar daca incercati o sa vedeti voi.
Cantitatile sint in functie de nr. de persoane.
INGREDIENTE:
- file de Somon
- sare, piper, marar
- ulei/unt
- folie de aluminiu
MOD PREPARARE:
Bucatile de file de peste se ung, cel mai bine ar fii cu unt topit.
Se condimenteaza cu sare si piper si se presara din abundenta cu marar tocat marunt/proaspat/ congelat).
Folia de aluminiu alimentara se unge si ea cu ulei si se impacheteaza bucatile de somon, fiecare in parte.
Intr-o tigaie se incinge ceva ulei si se pun bucatile de peste impachetate in folie de aluminiu la prajit.
Se prajesc sub capac timp de 3-4 min. pe fiecare parte.
Daca bucatile sint mai gr. de 3 cm.atunci 1-2min. mai mult.
Se pot servii cu paste fainoase, cu cartofi natur, sau cartofi fierti si prajiti putin in unt si presarati din abundenta cu marar si patrunjel.........
Iar ca sos, cel de marar se potriveste cel mai bine.

TIP:
Eu am pregatit bucatile de somon cu citeva ore inainte de parajire, dar fara
sa-le sarez si le-am lasat in frigider pina la momentul oportun.
In acest fel somonul este patruns mai bine de mireasma si gustul mararului.

PRAJITURA VALURILE DUNARII / Donauwelle

Reteta am luat-o de aici:Donauwellenkuchen

O prajitura foarte faina si nu greu de preparat.Doar citeva chestii minore daca se respecta, resuita este perfecta.
Dar in descriererea retetei o sa specific ~ ATENTIE la*

Ce nu am facut ca in reteta este crema.La noi nu se gaseste budinca cu gust de smintina, de aceea am facut o crema din lapte,faina,unt...
Iar pe linga o bucatica de savoare dulce, se potriveste perfect si o savoare auditiva si chiar vizuala;
VALURILE DUNARII / DONAU WALZ

INGREDIENTE-BLAT:

- 300 g unt/marg

- 300 g zahar
- 5 oua

- 1 praf copt
- 500 g faina

- 1 priza sare

- 1 pac zahar vaniliat
- 5 lc cacao pentru patiserie

- 2 borcane compot visine à 350 g

INGREDIENTE CREMA:
- 375 ml lapte

- 6 ls faina

- 250g unt

- 250g zahar

- rom,vanilie lamiie,dupa preferita
INGREDIENTE GLAZURA:
- 150 g ciocolata cu lapte

- 100 g ciocolata amaruie

- 2ls untura de cocos
MOD PREPARARE-blat:
Visinele din compozt se pun la scurs intr-o sita.
Cuptorul se invalzeste la 180°C.(in reteta scrie 175°C)
Faina se amesteca cu praful de copt, zaharul vaniliat si sarea.
Untul de mixeaza bine cu zaharul,se adaoga pe rind ouale si amestecul de faina .
*O tava adinca.(aici la fel nu am folosit tava mai adinca si la fel, prajitura nu a avut inaltimea care trebuie) se captuseste cu hirtie de copt si jumatate din aluat se pune si intinde uniform in tava
In a doua jumatate se mixeaza cacaoa si se intinde la fel uniform peste aluatul din tava.
*Visinele scurse se trec prin faina sau fulgi de cocos si se aseaza ordonat peste aluatul din tava.
(eu am uitat sa fac lucrul acesta si sau c-am dus la fund visinele).
Tava se introduce in cuptorul incins pentr-u ca.25-30 min.Este bine sa se faca proba cu scopitoarea.
*Dupa copt se scoate din cuptor se lasa 5-10 min in tava, dupa care ste bine sa se scoata pe un gratar de bucatarie.si se traga hirtia de copt jos, de pe blat si astfel se lasa la racit.(eu la fel de data acesta nu am facut,.desi stiam ca blatu se umezeste in tava, totusi am uitat in acel moment).
Intr-e timp sau chiar la inceput pina sa va apucati de prajitura , se prepara crema.
MOD PREPARARE-crema:
Laptele se amesteca cu faina si se pune la fiert ,pina devine precum budinca, dupa care se pune la racit. Separat se mixeaza untul cu zaharul si aroma preferata. Dupa ce amestecul de faina-lapte sa racit se mixeaza cu amestecul de unt-zahar si se pune la rece pina prajitura este gata si racita.
*Aceste doua compozitii, pentru ca crema sa nu se taie , trebuie neaparat sa aiva amindoua aceeasi temperatura.
Iar budinca se amesteca in untul mixat doar treptat, punind cite o lingura , NU toata odata.Prajitura racita se pune inapoi in tava sau pe o alta tava
*care este bine, NU obligatoriu sa presarati fulgi de cocos.In acest fel prajitura nu se lipeste de tava..Peste blat se intinde uniform crema si se pune totul la rece in frigider.
Intr-e timp intr-o punga de nailon se pun ingredientele pentru glazura si pungii i se face un nod.
Punga se pune intr-un recipient cu apa calduta,max. 40°C.Din cind in cind se schimba sau se reincalzeste apa si cu degetele amestecul de ciocoata se omogenizeaza bine.In asa fel incit toate sa fie impreuna bine amestecate si foarte lichide.
Pungii i-se taie un coltisor si se traseaza dungi cit mai apropiate/lipite una de alta peste crema prajiturii,Dupa ce prajitura a fost astfel glazurata cu  paleta se niveleaza uniform si daca se dorese se traseata cu furculita valuri in glazura(vezi foto)
Totul se pune la racit.Iar cind glazura este intarita, cu un cutit fierbinte se taie in bucatele de marime dorita.

DONUT,GOGOSI /Karnevalsbrezen / Sahnebrezeln

Acesta reteta am gasit-o aici Karnevalsbrezen / Sahnebrezeln si mi-a placut tare mult.

Din pacate eu nu am facut forma din Foto,dar poate cu urmatoarea ocazie.

INGREDIENTE:

- 500 g faina

- 1 priza sare
- 30 g drojdie proaspata sau 1pac .uscata
- 150 ml lapte caldut
- 50 g zahar- 2 oua
- 80 g unt
- coaja rasa de la 1 lamiie
- 2-3 sl rom
~~~~~~~~~~~~
-ulei pentru prajit
-zahar pudra pentru presarat
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizolva in laptele caldut impreuna cu 1ls faina si 1ls zahar si se lasa deoparte.Restul ingredientelor se pun in cuva masinei de piine incepind cu ouala,untul sarea,romul, coaja d elamiie si evenual cemai doriti,urmate de faina si de amestecul de drojdie+ lapte.
Se lucreaza cu programul-ALUAT.
Daca se prepara in mod clasic dupa framintare aluatul se lasa la dospi acoperit in loc aldut, pina ce isi dubleaza volumul.
Astfel aluatul doapit se scoate pe masa de lucru se i parte in doua si se formeaza din amindoua partile un scur cu diametrul de 3 m.Acesta se taie in bucatele de 2-3 cm , care la rindul lor se rotunjesc intr-e palme si se pun la dospit pina ca isi dubleaza bolumul.
Intr-o tigaie/oala mai adinca se incalzeste ulei vegetal sau daca se poate ulei de alune de pamin(are gust mult mai bun).Dar ATENTIE nu se incinge la maxim.
Daca se introduce coada lingurii de lemnm in jurul ei trebue sa inceapa sa sfiriie usor uleiul,atunci este perfect pentru prajit gogosile.
Se pune gogosii cu partea de sus in ulei, dar nu prea multi odata, deoarece scade temperatura si se imbiba cu ulei,c-am 3-4 la nr.
Se pune capacul si in functie de marime dupa 3-4 min se intorc pe partea celalalta si se termina de prajit fara capac.Se scot pe un servet de bucatarie e scurs si inca fierbinti se presara cu zahar pudra .
Eventual se pot glasa cu ce doriti.

SUPA CREMA DE PASTIRNAC SI CARTOFI / Pastinaken-Erdäpfelcremsuppe

INGREDIENTE:

- 1-2 ls ulei masline(poate fii si unt, untura...)

- 1 ceapa

- 1,1/2 l apa sau supa

- 1/4l smintna lichida

- 3 radacii de pastrnac

- 3 cartofi fainosi

- sare, piper, maghiran

MOD PREPARARE:

Legumele se spala, se curata si se taie marunt.

Ceapa taiata mrunt se caleste in uleiul incins.Se adaoga pastirnacul , cartofii si apa sau supa.

Se lasa sa fiarba la foc domol sub capac pina ce legumele sint fierte bine.dupa care supa se face crema.Ori cu mixerul bat, ori la blender, ori se trec legumele prin sita.Se pune iarsi pe foc, se condimenteaza dupa gust, se adaoga smintina si se lasa sa fiarba pina se leaga si primeste consistenta dorita.Eventual dac e prea groasa se mai adaoga ceva apa sau supa.

Se poate servii cu:

- bucatele de sunca prajite deasupra

- cu crutoane de piine prajite(Vezi-SUPA FRANTUZEASCA DE CEAPA)

- preparate din foietaj

Pastinaken-Erdäpfelcremesuppe
Zutaten:

- 1-2 EL Olivenöl

- 1 kleine Zwiebel

- 1 1/2l Wasser oder Suppe

- ¼ l Obers

- 3 mittlere Pastinaken

- 3 mittlere Erdäpfel (mehlig)

- Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung:

Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und in einem Suppentopf leicht anrösten, mit etwa 1 ½ l Wasser aufgießen. Die Pastinaken und Erdäpfeln schälen, in Stücke schneiden, beifügen und weich kochen. Fein pürieren, mit ¼ l Obers binden. Mit Salz, Pfeffer und Majoran nach Geschmack würzen.Die Suppe aufkochen bis sie eine cremige Konsistenz erreicht. Nach Wunsch verdünnen oder binden.

COLTUNASI CU BRINZA

INGREDIENTE ALUAT:
- 320 g faina alba
- 80gunt/marg
- 250 g brinza de vaci proaspata
- 2 oua
- 1/2lc sare + 1lc vegeta
- 1galbenus ou pt. uns
- faina pentru intins aluatul
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1ls ulei/unt/marg
- 1 ceapa
- 80g sunca
- 150g brinza proaspata de vaci
- 30g cascaval ras
- sare+piper
- verdeata tocata marunt(patrunjel,snitling...)
PREPARARE ALUAT:
Din ingredientele pentru aluat ,se framinta un aluat potrivit de moale care se tine la frigider 1 ora.
Daca estebprea moale se mai adaoga ceva faina, daca este prea tare, ceva lapte.
Dupa ce a stat la frigider, se intinde pe masa de lucru infainanata, cu o gr. de 2-3 mm.
Se taie rondele de marime dorirta, in mijlocul lor se pune umplutura, de mai jos, cit o nuca, se unge de jur imprejur cu galbenus de ou si se unesc marginile impreuna, cu o forma speciala cum am eu(vezi foto) sau dupa se s-au unit cu o furculita se preseaza bine impreuna.
Dupa acest procedeu, Coltunasii se pun in apa sarata care fierbe domol si se lasa sub capac pina ce coltunasii ies deasupra (3-4 min.)
Se servesc stropite cu unt fierbinte si salata verde sau cu sos dupa preferinta.
PREPARARE UMPLUTURA:
Ceapa se curata si se taie marunt.
Grasimea se incinge bine si in ea se prajeste ceapa.Seaparat se taie sunca marunt se amesteca cu restul ingrdientelor si in final cu ceapa calita si racita.
Se condimenteaza dupa gust se se poate folosi.

OCHI DE PISICA / LINZER AUGEN

Aceste fursecuri sint foarte faine si usor de facut.Mai ales ca acum se gasesc o gramada de forme de cumparat.Pe vremea cind eram acasa la mama nu se gaseau nici macar ingredientele de preparat aceste fursecuri,ce sa mai vb. de forme.

Dar cind aveam ocazia sa pun reteta in practica, decupam cu un pahar rondele,iar rondeaua de deasupra primea doar un "ochisor" si acesta facut cu un dop de plastic.

Iar numele lor era ~ OCHI DE PISICA.De ce se numau asa habar nu am.

Iar acum reteta:

INGREDIENTE:

- 600 g faina

- 220 g zahar pudra

- 2 pac. zahar vaniliat

- 4 galbenusuri

- 400 g unt(marg.

- 1 lamiie - coaja

~~~~~~~~~~~~~

- gem/marmelada

- zahar pudra

MOD PREPARARE:

Untul se freaca cu zaharul,zaharul vaniliat, galbenusurile de ou si coaja de lamiie rasa.

In continuare se adaoga faina si se framinta un aluat care se imparte in patru , se inveleste in folie de nailon si se tine la rece ca. 1/2-1 ora.

Se scoate cite 1 bucata si se intinde pe lasa de lucru usor infainata cu o gr. de ca.2mm.

Se decupeaza rondele,iar jumatate din ele se decupeasa cz gauri la mijloc,dupa dorinta fiecaruia(vezi foto).

Se aseaza pe tava captusita cu hirte de copt si se coc ca.10 la 180°C.

Dupa copt, rondelele cu gauri se presara imediat cit sint fierbinti cu zahar pudra

Marmelada/gemul se incalzeste putin si cu ea se lpiesc cite doua rondele.

Se depoziteaza in cutii de metal,sau de plastic inchise ermetic.

Aceste fursecuri se tin foarte mult si mai ales fursecurile din aluat cu unt/farimicios este de recomandat se sa faca cu cel putin 1 saptamina inaite de cconsumare.In acest fel isi imprastie aroma si se simte gustul fraged si parfumat.

LINZER AUGEN

http://www.oetker.at/wga/oetker_at/html/default/debi-6u7a88.de.html?TTKey=gesamt

RAGOUT CU SOMON

INGREDIENTE:
- 400g-450g filet de somon
- 5-6 ls ulei/unt
- 1 ceapa
- 1lc zahar
- 2-3 catei de usturoi
- 1/2 legatura marar
- 1/2 legatura frunze patrunjel
- 30 g faina(1 ls cu virf)
- 300-350 ml lapte
- sare+piper
MOD PREPARARE:
Filetul de somon se curata de eventualele oase, se spala si se zvinta pe prosopul de bucatarie.Se taie in bucatele potrivite.
ceapa se curata si s etoaca marunt ,la fel si usturoiul.
Intr-o tigaie se incinge uleiul sau untul.Bucatile de somon se infaineaza.
Metoda de infainare este de a pune 1 ls de faina intr-o punga, urmata de bucatile de somon si se agita putin bucatile de somon in punga in asa fel incit sa-le cuprinda faina pe toate partile.Dupa aceea se pun intr-o sita pentru ca resturile de faina sa se indeparteze.Bucatile de somon astfel infainate se pun in uleiul/untul incins si se prajesc pe toate partile pina prind putina culoare.Se scot din tigaie si in uleiul/untul ramas, eventual mai adaougati ceva ulei/unt daca este necesar , si se prajeste ceapa impreuna cu lc zahar pina prind usor culoare.In continuare se adaoga usturoiul, se amesteca putin si imediat se adaoga faina.
Se amesteca totul bine si treptat amestecind neintrerupt cu telul se adaoga laptele.
Se lasa sa fiarba usor amestecind in continuu pina ce sosul se leaga bine.Se adaoga verdeturile tocate marunt,se condimenteaza cu sare si piper si se toarna peste bucatile de somon prajite.
Se serveste pe pat de paste fainoase, cartofi fierti in sare.......fiecare dupa cum doreste.

TIP:

• O parte din lapte se poate inlocui cu supa - in acest caz atentie cu sarea
• Sau cu smintina lichida pentru frisca - in felul acesta sosul devine mai cremos.

SPEKULATIUS

Anul acesta am facut si acesti biscuiti, deoarece am gasit de cumparat acesta rola;

Dar dupa ce am intins si facut cu ea citeva forme, m-am enervat ,deoarece trebuiea sa tot pudrez cu faina sa nu se lipeasca aluatul de forma.Si cum nu ma prea impac eu cu jucatul cu minile in faina, am luat alte forme si am decupat din aluat alte motive.Iar deasupra, ca sa arate mai aspectosi am uns cu lapte si am presarat cu zahar tos inainte

sa-i introduc la copt.

INGREDIENTE:

- 500g Faina

- 50g migdale macinate

- citva stropi de esenta de migdale amare

- 1pac zahar vaniliat

- 250g zahar brun

- 250g unt rece

- 2 oua

- 1/2 lc praf copt

-1 pac. mirodenii pt. biscuiti Spekulatius

- faina pentru prelucrat

MOD PREPARARE:

Zaharul, zaharul vaniliat, aroma de migdale si migdalele se mixeaza bine cu ouale.Faina se amesteca cu praful de copt, plicul de mirodenii pt.Spekulatius si impreuna cu untul rece taiat bucatele se framinta/malaxeaza un aluat compact.Acesta se impacheteaza in folie de nailon alimentara si se lasa peste noapte la friginder.A doua zi se scot portii din el si se intind pe masa de lucru foarte subtiri, ca.2-3mm.Se pudreaza cu faina si cu rola de Spekulatius sau cu alte forme se decupeaza din el motivele dorite care se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt si se coc la 200°C ca 10 min.

SUPA CREMA DIN DOVLEAC ~I~ / KÜRBISCREMESUPPE

INGREDIENTE:

- 700g pulpa/miez de dovleac(ori proaspat, ori congelat)

- 1 ceapa

- 2 catei de usturoi

- 2ls unt

- 1lc zahar

- 1lc boia de ardei dulce

- 1l de supa de vacuta de casa,sau din cub Maggi

- 200ml smintina pt. frisca

- sare+ piper+ chimen macinat

- uleu din simburi de dovleac-optional

- simburi de dovleac prajiti-optional

MOD PREPARARE:

Ceapa se curata si se taie marunt.Pulpa/miezul de bostan la fel se taie marunt sau se scoate de la congelatot(cum am facut eu).

Intr-o oala se incing cele 2 ls unt si in ele se prajeste ceapa cu 1lc zahar.Cind incepe sa prinda putina culoare se adaoga pulpa/miezul de dovlesac si amestecind se lasa sa se prajeasca impreuna putin.Se adaoga boia de ardei dulce, usturoiul presat/taiat marunt, se amesteca bine, dupa care se adaoga supa, sarea, piper si chimen, dupa gust.Se lasa sa fiarba usor pina ce pulpa/miezul de dovleac se inmoaie precum pireul.

Astfel supa preparata se trece printr-o sita fina,sau se mixeaza la blender.Se puna inapoi pe fos ,se adaoga daca mai este necesar ceva din condimentele,mirodeniile de mai sus si se derge cu 100ml de smintina.Se mai da un clocot mic si supa este gata.

Restul smintinei se bate/mixeaza pina devine frisca si la fiecare farfurie de supa, se serveste cite o caciulita de spintina, 1-2 ls ulei de bostan si eventual se presara cu simburi de bostan prajiti.

KÜRBISCREMESUPPE

Zutaten:

- 700g Kürbisfleisch(frisch oder tiefgefroren)

- 1 Zwiebel

- 1TL Zucker

- 2 Knoblauchzehen2 EL Butter

- 1TK Paprikapulver

- 1l Rindsuppe

- 200 ml Schlagsahne

- Salz + Pfeffer + gemahlener Kümmel

- Kürbiskerne

- Kürbiskernöl

Zubereitung:

Kürbisfleisch würfwlig schneiden.Zwiebel fein hacken und im Butter mit den Zucher anschwitzen.Kürbisfleisch dazugeben, Paprikapulver und mit Suppe aufgießen.

Mit Salz,Pfeffer und Kümmel würzen.Auf kleine Flamme weich kochen.

Die Suppe fein pürieren,Sahne untermengen, nocmals erhietzen und fertig.

Die restliche Sahne aufschagen.

Die angerichtete Suppe mit geschlagene Sahne, Kürbiskernöl und Geröstete Kürbiskerne servieren.

FURSECURI CU ROM

Este o reteta simpla,buna si avind in vedere ca se face cu presa de biscuiti merge repede.

Aceasta este presa cu care am facut eu aceste fursecuri;

INGREDIENTE:

- 400g faina

- 150g zahar pudra

- 200g unt/marg.

- 2ls rom

- 4 virfuri de cutit de cuisoare macinate

~~~~~~~~~~~~~~~

- marmelada/gem amestecata cu 1 fiola de esenta de rom

- ciocolata topita

- fulgi de cocos

MOD PREPARARE:

Untul/marg. se mixeaza bine cu zaharul pudra, romul, cuisoarele si in final faina.

Aluatul astfel preparat se pune la friginder pina se intareste si se scooate portii din el atit cit sa incapa in presa de biscuiti.Pe o suprafata perfect neteda se preseaza forme dupa dorinta si acestea se coc in cuptorul deja incins la 180°C pemtru 10-15 min.

Tava mea nu este prefect neteda , de aceea eu preses fursecurile pe hirtie de copt, dupa care o trag pe tava care o introduc dupa aceea in cuptor.

Marmelada/gemul se incalzeste putin,ori la microunde ori in apa fierbinte,se amesteca cu esenta de rom si se lipesc cu ea cite doi biscuiti.

Ciocolata se topeste, se introduce pe jumatate fursecurile in ea, dupa care se trec prin fulgii de cocos si se lasa la intarit pe o suprafata neteda.Dupa ce ciocolata sa intarit, fursecurile se depoziteaza in dozed e tabla sau doze de plastic si se depoziteaza la rece.Astfel se tin 3-4 saptamini ,chiar mai mult.

FURSECURI CONGRES

Da si aceste fursecuri sint un musai.Au un gust deosebit de bun,se tin mult si arata si bine.Mai ales ca de acesta data am incercat cu presa de biscuiti si pot sa spun ca este un aluat perfect pentru presa.

Trebuie doar tinut la frigider pina se intareste bine si se scoate doar portii cit cuprinde presa de biscuiti.

Iar de umplut le-am umplut de acesta data cu Crema de lapte cu gust de vanilie.Se pote umple cu Nutella, Serbet, chiar si cicolata topita....fiecare cu ce doreste.
Aici reteta:Laura`s Leckereien: FURSECURI CONGRES#links#links

LINIE DE TRANVAI / STRAßENBAHNER

Aceste furscuri sint minunate.

Este ceva de munca la ele,dar merita.Eu fac intotdeauna portie dubla.

INGREDIENTE-aluat:

- 300g faina

- 150g unt

- 75g zahar pudra

- 1 galbenus de ou

- 1pac. zahar vaniliat

INGREDIENTE umplutura:

- 140g martzipan

- 24g zahar pudra

- 20g unt

- 30g miere de albine

- 1-2 albus de ou(2 daca sint ouale mici)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

300-400g gem/marmelada de caise, capsuni...

MOD PREPARARE:

Untul se mixeaza cu zaharul, galbenusul, zaharul vaniliat si in final cu faina.Se framinta rapid totul si se pune la frigider pt. ca 1 ora.

Dupa aceea acest aluat se intnde f. subtire sub forma de dreptunghi intr-e doua hirtii/folii de copt sau folie de nailon alimentara.

Dupa aceea se aseaza aluatul in tava si se taie pe latime in parti egale cu latimea de ca 4 cm.

Totul se introduce in cuptorul incins la 180°C si se coace ca 10-15 min in asa fel incit aluatul sa fie inca alb.

Se scoate din cuptor si cu punga/cornetul de spritzat se spritzeaza pe jumatate din bucatile de aluat de-a lungul pe ambele laturi, dungi precum liniile/sinele de tranvai sau tren.

Compozitia/umplutura de spritzat se preparata astfel;

Martipanul se trece pe razatoare,se freaca cu zaharul ,untul, mierea de albine si albus de ou ,in asa fel incit masa sa nu fie prea moale ci numai buna de spritzat.

ATENTIE:deci din albus se pune doar treptat pina de observa ca masa e destul de moale pentru a o putea spritza.

Totul se lasa ca 1 ora sa se usuce, dupa care se introduce in cuptorul incins la 220°C, si se lasa scurt sa se coaca pina ce pe margini martzipanul prinde putina culoare.

Se scoate si se lasa deoparte.

Buicatole de aluat nespritzate se ung cu marmelada in prealabil incalzita putin,deasupra se aseaza bucatile spritzate cu martzipan iar intr-e dungile de martzipan se pune cu lingurita marmelada incalzita si se lasa totul sa se raceasca/usuce bine.

A doua zi se taie totul in bucati de ca 2-3 cm latime.

SRTAßENBAHNER

Zutaten:

- 300g Mehl

- 150g Butter

- 75g Staubzucker

- 2 Eidoter

- 1Pkg. Vanillezucker

Fülle:

- 140g Rohmarzipan

- 24g Staubzucker

- 20g Butter

- 30g Honog

- 1-2 Eiklar

~~~~~~~~~~~~~~~

300-400g Marillenmarmelade oder andere

Zubereitung:

Eine Mürbteig aus den Zutaten bereiten und zugedeckt 1 stunde im Kühlschrank rasten lasan.

Den Teig dünn ausrollen, auf ein vorbereitetes Blech legen, in Steifen schneiden und bei 180°C hell backen.

Für die Sprizmasse alle Zutaten mischen und mit so viel Eiklar wie nötig zu eine sprizfähigen Masse verrühren.Auf die Hälfte der Mürbteigstreifen an beide Seiten die Masse aufspritzen und ca 1 Stunde trocken lassen,

Bei vorgeheiztem Rohr ca 220°C , kurz überbacken, bis die Sprizmasse farbe bekommt.

Die restlichen Streifen mit passierter , erhitzer Marmelade bestreichen.Die überbackenen Streifen aufsetzen und die Zwischenräume mit Marmelade füllen.

Ausgekühl in ca 2-3cm breite Stücke schneiden.

FURSECURI LAURA`S PERLEN

INGREDIENTE aluat:
- 300g unt/marg.
- 400g zahar pudra
- 3 galbenusuri
- 1 priza sare
- 1 fiola de esenta de migdale amare Dr.Oetker
- 400g migdale descojite si macinate
- 500g faina
INGREDIENTE umplutura:
- 150 ml lapte
- 100 g zahar tos
- 300 g migdale descojite si fin macinate
- 2 ls lichor AMARETO
- 200 g crema de lapte cu gust de vanilie
sau serbet cu gust de vanilie http://www.marketdeacasa.ro/92947977-colin-d.serbet-van.html
INGREDIENTE decor:
- 200g ciocolata alba(Milka)
- 50g unt de cocos
- 200ml sirop sau crema de cocos
- 200g fulgi de cocos
MOD PREPARARE:
1.Din ingredientele de aluat se face un aluat cares e tine la frigider ca 1 ora.Se ia bucati din el care se intind pe masa de lucru cu o gr.de ca.3 mm.Se decupeaza rondele cu un diamtru de 2,5-3cm.Se aseaza pe o tava captusita cu hirte de copt si se coc in cuptorul preincalzit la 200°C ca 10-12 min.
Trebuie sa se aiva grija sa ramina albe.
Dupa ce tot aluatul a fost prelucrat in rondele coapte.acestea se unesc cite doua ,punind intr-e ele umplutura care se prepara astfel.
2.Laptele se pune pe foc si se adaoga zaharul,lichiorul si se lasa sa se incinga bine amestecind pina ce zaharul se topeste de tot.Se adaoga migdalele si se trage deoparte.Dupa racire se mixeaza crema de vanilie sau serbetul .
3 Dupa ce rondelele au fost umplute cite doua cu crema de mai sus,intr-o farfurie intinsa se pun citeva linguri de sirop sau crema de cocos si rondelele se ruleaza cu marginile in acest sirop dupa care imdeiat se ruleaza in fulgi de cocos.
Se aseaza pe o suprafata intinsa si deasupra se pune cu ajutotul unei lingurite msau cum am facut eu.Ciocolata alba am zdeobit-o si impreuna cu untul de cocos le-am pus intr-o pingulita de nailon.I-am facut un nod pungii si am pus punga in apa calda pina la 40°C , cind m-am apucat sa umplu si sa decorez rondelele.Intre timp am mai schimbat apa cu apa calda si cu degetele am amestecat/omogenizat bine ciocolata topita cu untul de cocos.
ATENTIE-omogenizati cu grija si timp indelungat masa de cicolata+ unt cocos, sa se topeasca si sa se omogenizeze totul bine!
I-am taiat pungii un coltisor mic si astfel am pus in fiecare mijloc de fursec ciocolata alba.

(mie nu mi-a reusit asa fain ca nu am avut rabdare sa se topeasca cicolata bine si nici nu am omogenizat-o cum trebuie).

TURTA DULCE moale / LEBKUCHEN weich

Este intr-adevar o turta dulce cu o consistenta moale.Aluatul este ceva lipicios, dar este normal pentru turta dulce si usor de prelucrat.
Aici si reteta:
INGREDIENTE:
- 500g zahar brun
- 4 oua
- 4ls miere de albine
- 2ls rom(eu am pus 1 fiola de esenta de rom)
- 1 pac cu mirodenii pentru TURTA DULCE
- 1ls bicarbonat
- 250h nuci macinate
- 600g faina de secara(merge si cu cea de griu)
- 1 ou pentru uns
MOD PREPARARE:
Zaharul,ouale,mierea si romul se mixeaza pina devin precum o spuma.Se adaoga restul ingredientelor si se framinta bine totul.Se lasa sa odihneasca peste noapte.
A doua zi pe masa de lucru infainata se intinde aluatul cu o grosime de 5mm si se decupeaza dupa dorinta diferite forme.Acestea se asaza pe o tava captusita cu hirtie de copt, se u g cu ou batut si se introduc la copt in cuptorul deja incins la 180°C pentru ca 10 min.
Dupa ce s-au racit se pot decora dupa dorinta cu ciocolata sau ca albus de ou.(vezi foto)

DECOR DIN ALBUS DE OU
INGREDIENTE pt. decor:
- 1 albus de ou
- 150g zahar pudra
- 2-3 stropi de zeama de lamiie
MOD PREPARARE:
Albusul se bate spuma si se adaoga zaharul treptat si zeama de lamiie.
Dac doriti sa-l colorati puteti sa impartiti masa in doua sau trei si sa mixati in ea citva stropi din culoarea dorita.Masa de albus se pune intr-o pungulita mica de nailon, careia i-se taie un coltisor f.f. mic si astfel se pot decora dupa imaginatie si dorinta ,figurinele din turta dulce.
Dupa decorare se lasa sa se usuce, dupa care se pot depozita in cutii de tabla sau de plastic in care se pot tine saptaminii intregi.



LEBKUCHEN,weich
ZUTATEN:
- 500g Rohzucker
- 4 Eier
- 4 EL Honig
- 2 EL Rum
- 1 Pkg.Lebkuchengewürz
- 1 EL Natron
- 250 geriebene Nüsse
- 600g Roggenmehl
- 1 EI zum Bestreichen
ZUBEREITUNG:
Rohzucher, Eier, Rum und Honig schaumig rühren, dann die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig kneten.Über Nacht stehen lassen.
Auf einer bemehlten Unterlage 5 mm dick ausrollen, schöne Formen ausstechen, mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 10 Min. backen.
Diese Lebkucken kann nach belieben mit Scokolade oder Schnürleis verziert werden.
SCHNÜRLEIS
Zutaten:
- 150g Staubzucker
- 1 Eiklar
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Alle Zutaten gut gut verrühren, in ein Papierstanietzel oder Sackerl füllen und schöne Muster zeichnen.

CORNULETE CU SIMBURI DE BOSTAN / KÜRBISKERNKIPFERL

INGREDIENTE:

- 300 g faina
- 250 g unt/Marg.

- 100 g zahr pudra
- 200 g simburi de bostan macinati fin si eventual inainte de macinare prajiti
- 1 pac. zahr vaniliat

- 1-2 ls ulei din simburi de bostan
- 100g ciocolata

MOD PREPARARE:

Ciocolata se marunteste si se pune intr-un borcanel nu prea inalt.Acest borcanel se pune in apa pina la 40°C ,pt. ca ciocolata sa se topeasca.Eventual din cind in cind, sa se improspateze apa cu apa calda.

Din ingredientele de mai sus se framinta un aluat care se lasa la frigider cel putin 1 ora.Se scoat portii micute , din care se formeaza cornulete care se aseaza pe o tava captusita cu hirtie/folie de copt si se coc la 160°C. ca 15 min.

Cind sint gata coapte se introduc putin in ciocolata topita si se lasa pe tava sa se usue citeva ore.

Daca nu se doreste sa se decoreze cu ciocolata,se pot trece fierbinti prin zahar pudra.

KÜRBISKERNKIPFERL

http://www.ichkoche.at/Kuerbiskernkipferl/rezepte/detail/html/14013

FURSECURI LINZER-SPRITZATE / LINZER KIPFERLN

La fel o reteta care necesita ceva "forta" dar merita.
Deci aici este si reteta:

Laura`s Leckereien: FURSECURI LINZER~SPRITZATE

LINZER KIPFERLN

http://www.oetker.at/wga/oetker_at/html/default/debi-6u7b7z.de.html