GALUSTE PRAJITE CU SPANAC by Laura S.

Ha!  Astazi tocmai doream sa scriu o noua reteta si ce crede-ti ca am gasit?

FOTOOOOOOOOOS!!!!!

M-am bucurat tare mult , pentru ca stiu, ca, cu cit mai multe foto are o reteta, cu atit putem mai bine hotari daca e pe masura "personala" sau nu.

Asa ca., mai jos este un videoclip cu foto.retetei..

In primul rind trebuie sa-mi las furia,   deoarece toate pozele facute in ultimele doua saptamini sint pierdute.Din cauza hecticii in loc sa l-e asigur ,cu siguranta le-am sters.Dar acum fapta este consumata si postez doar ce a mai ramas.Adica 4 poze din acesta reteta si acestea facute inca odata, deoarece mai ramasese ceva de la prinz...  

INGREDIENTE:

- 600g frunze de spanac congelat

- 250g cuburi de piine (toast…..chiar si intergara…)

- 50g faina alba

- 50g unt

- 200g cratofi fainosi fierti si zdrobiti

- 4 oua gr.M

- nucsoara

- usturoi (proaspat/granulat)

- sare+piper

- 1lc rasa praf copt

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

- pesmet

- ceva ulei pentru prajit

MOD PREPARARE:

Spanacul se pune la dezghetat intr-o sita, pentru a s-e scurge de zeama.

Untul se pune intr-o tigaie la incins si in el se prajeste usor faina, fara sa prinda culoare.

Se lasa deoparte.

Piinea se taie cuburi f. marunte.

Ouale se bat bine impreuna cu praful de copt si condimetele carora cantitate depine de gustul personal.

In acest amestec se adaoga si faina prajita si se lasa totul deoparte.

Spanacul dezghetat se taie/toaca  marunt,daca este necesat.

Amestecul de oua se pune peste spanac, la fel si cartofii fierti si se amesteca totul bine.

Amestecul de spanac se toarna peste cuburile de piine si se amesteca totull cu o lingura sau o spatula de bucatarie

Totul se lasa deoparte ca 15-20 min. dupa care se i-a cu o lingura de supa portii din acesta masa, se formeaza cu mina galuste de marime si forma dorita sis e trec prin pesmet.

Cind toate galustele s-au format si asezat pe un cirpator de bucatarie, se incinge intr-o tigaie ceva ulei.

ATENTIE – temperatura NU trebuie sa fie foarte ridicata, altfel galustele se ard pe dinafara si inauntru ramin crude.

Cind culoarea galustelor devine  brun-aurie acestea se intorc pe partea cealalta si se prajesc la fel de mult.

Se servesc cu ochiuri din oua si eventual cu cartofi fierti.

Se mai poate servii linga si ceva smintina, sau chiar ca garnitura linga alte mincaruri mai ales cu carne de pasare sau chiar peste.

PIREU DE FASOLE USCATA (Fasole frecata)



Este o mincare foarte raspidinta in Romania si care o maninc cu placere.
Aici in regiunea unde locuiesc eu, nu este cunoscuta si asa i-am facut cunostinta sotului si cu aceasta reteta , pe lnga multe altele…
Nu ca “austriecii” nu stiu sa gateasca, gasesc “dimpotriva”, mie mi-se pare ca. chiar mai bine ca noi.Cel putin eu am invatat muote lucruri pe care nu le-am stiut si in RO. nu le-am mincat.
Dar cum zice si  proverbul “Cite bordeie, atitea obicee!”- asa este si cu gatitul.
Mincarea o stiam asa in mic si mare cum se prepara de la mama, dar o reteta exacta nu am avut, dar cu ajurorul lui GOOGLE am gasit acesta reteta pe Homepage-ul Juliei , aici: GOURMANDINE~Fasole Frecata

Draga Iulia pe acesta cale doresc sa-ti spun,

Aici trebuie sa mentionez ca eu am facut ochiometric si cum stiu de acasa.Deci ceva putin mai diferit de cum a facut Julia,dar chiar “doar putin diferit”.
Dar cine este incepator, asa cum am fost toti odata, este bine ca sa lucreze cu reteta exacte , pina se rutineaza…..

INGREDIENTE – pentru a fierbe fasolea:
- 800g fasole boabe - de preferinta cu bobul mare
- 2 ceape mari
- 5 catei de usturoi
- 200g radacina telina (eu nu am pus ca nu am avut in casa)
- 2 morcovi
- 1 pastranac (nici pe asta nu l-am avut)
- 2 foi de dafin
- 1 lingura sare
INGREDIENTE – sosul de ceapa:
- 2 ceape mari 
- 1 ls rasa, boia ardei dulce
- grasime pt. prajit
- 1 ls rasa cu zahar
- sare+piper
MOD PREPARARE:
Fasolea daca nu este noua, atunci se alege si se pune la inmuiat in apa , cel mai bine peste noapte.
A doua zi se scurge, se clateste si se pune la fiert in apa atit cit sa treaca peste boabele de fasole, cu ingredientele de mai sus, spalate , curatate si lasate intregi,in afara de usturoi.
Cind fasolea este fiarta, se scurge, dar zeama se pune deoparte.
Cine doreste, poate sa scoata legumele si sa faca doar fasolea pireu.
Eu am indepartat doar frunzele de dafin si legumele le-am last impreuna cu fasolea.
Deci fasolea scursa se “freaca”- aceasta metoda in ziua de astazi este relativa., deoarece cu un Blender sau Mixer-bat/vertical…., fasolea se face pireu cu coaja si legume cu tot si este muuuuult mai sanatoasa.
Dar daca totusi trebuie sa se decurga la metoda clasica/manuala, atunci fasolea se zdrobeste inainte cu  , se pune intr-o sita si cu ajutorul unei lingure se freaca , pnind cite un strop din zeama in care s-a fiert, pina ce in sota ramin doar cojile.
In final, egal cu ce fasolea s-a facut pireu, acesta se amesteca daca este necesar cu ceva din zeama in care s-a fiert si cu usturoiul trecut prin presa sau razatoare si se degusteaza condimentind pireul dupa gust cu sare si piper.
Mai departe se continua cu prepararea sosului de ceapa.
Intr-o tigaie se pune  grasimea la incins , se adaoga ceapa curatata si taiata marunt si cind acesta a devenit sticloasa, se adaoga zaharul, se amesteca ,se lasa sa se caramelizeze putin, dupa care se adaoga boia de ardei dulce, se amesteca adaogind si aici putina sare si piper si se pune peste pireul de fasole , care in prelabil s-a pus intr-un recipient destul de larg,.

Eu am procedat putin altfel;
Jumatate din sos l-am amestecat cu pireul de sasole si doar jumatate l-am pus deasupra.

Iar pireul l-am servit ca, garnitura la acesta gustoasa mincare:

MINI MEDALIOANE CU BRINZA

SPIRALA CU MARTIPAN SI NUCA

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 250 g lapte
- 80g unt (temp.camerei)
- 50g zahar
- 1 priza sare
- 2 galbenusuri
- 1 lamiie-coaja
~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 ou
- 2 ls lapte
GAZURA*optional\\\\\\\\\\\\\\\\\
- 4ls zahar pudra
- 2ls apa –2ls zeama lamiie
sau
- 2ls lapte+2ls rom
MOD PREPARARE:
Din ingredientele de mai sus se prepara un aluat care se lasa sa dospeasca pina ce volulul s-a dublat.
Se imparte in doua(in acest caz) si amindoua partile de aluat intinse se umple si se ruleaza cu urmatoarele umpluturi:

UMPLUTURA DE MARTIPAN

INGREDIENTE:
- 200g Martipan
- 2 albusuri
- 2ls zahar
- 150g maigdale macinate
- ceva esenta de rom sau migdale
MOD PREPARARE:
Martipanul se razuieste pe razatoare si se mixeaza bine cu zaharul, albusurile puse pe rind, esenta si migdalele.

UMPLUTURA DE NUCA

INGREDIENTE:
- 100g nuci macinate
-- 3ls lapte
- 25g zahar tos
- 1 pac. zahar vaniliat
- 2ls rom
MOD PREPARARE:
Nucile se amesteca cu zaharul, zaharul vaniliat, laptele si romul.
Deci, pe cele doua parti de aluat se intind aceste doua umpluturi(bineinteles ca se poate lasa numai 1 umplutura, sau se poate inlocui cu altele de ex. mac, brinza…fiecare cum doreste).Fiecare parte de aluat se ruleaza , dupa care cu un cutit bine ascutit se taie in lungime fiecare rola.
Adincimea taieturii trebuie sa patrunda straturile cu umplutura.
Rulourile se rasucesc(in acest caz), capetele se string bine si se introduc sub rulouri, si se lasa sa mai dospeasca ca .20-30 min.
Se unge cu oua batut si amestecat cu lape si se introduce la copt pentru ca.40-45 min.la 200°C.

TIPP:

• Aluatul daca este prea moale se mai poate adaouga 1-2 ls faina.
• Aluatul se poate imparti si in 3 parti si sa se umple cu 3 feluri de umplutura.

RULADA MIRABELL © by Laura S.

Aceasta reteta am preparat-o la Pasti-2010, dar am uitat de ea, pina acum cind am dat de FOTO si am zis sa nu pierd reteta , deoarece  a fost foarte “lecker”:)!
Pe platou se mai afla si acesta prajitura acesta: PRAJITURA TELEVIZOR-ORIGINAL si IMPLETITURA CU MARZIPAN SI NUCA - dar la acesta inca nu am reusit sa pun reteta....
INGREDIENTE- BLAT:
- 5 oua mari
- 150g zahar
- 120g faina
-1/2 pac. praf.copt
- 1 priza sare
- 1/2 fiola ESENTA MIGDALE
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 1 lc cacao patiserie
- 2ls lapte
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Faina se amesteca cu praful de copt.Ouale se separa.Albusul se bate spuma.In contiunare se adaoga 1 priza de sare si zaharul adaougat in ploaie.Totul se mixeaza bine pina cind albusul nu mai curge.
In contiunare se adaoga galbenusurile pe rind, esenta de migdale si in final , amestecind cu o lingura amestecul de faina+praf. copt.
Intr-o tava captusita cu hirtie de copt se toarne 2/3 din cantitatea de aluat.
In 1/3 din aluat se amesteca cacaoa si laptele si se pun intr-o püinga de nailon.Pungii i-se taie un coltisor si se traseaza deasupra aluatului din tava, dungi in diagonala, romburi sau patrate…fiecare ce doreste.
Dupa acesta faza, tava se introduce in cuptor pentru ca.20min.

TIPP:
Cind blatul prinde usor pe margini culoare si incepe sa se deprinda usor de pe margini, inseamna ca este copt.

Dupa ce se scoate din cuptor se aseaza cu hirtia direct pe un prosop de bucatarie umed.Dupa ca 5 min. peste blat se intinde urmatoarea crema cu martipan.
INGREDIENTE-CREMA:
- 500 ml lapte
- 1 pac.budinca de vanilie
- 50g zahar
- 1/2 fiola  ESENTA MIGDALE
- 50g MARTIPAN
- 150g unt
MOD PREPARARE:
Intr-o ola potrivita cant. e lapte se pune praful de vanilie, zaharul.esenta de migdale si treptat laptele rece, mixind bine sa nu ramina cocoloase.Cin ingredientele sint amestecate bine impreuna se pune oala pe foc.
Martipanul se taie bucatele si amestecind mereu ci cit mai des, se adaoga martipanul in oala cu amestecul de lape.
Totul se lasa sa fiarba , amestecindin continuu pina ce budinca se ingroasa bine.,Se trage deoparte, se acopera cu o folie de nailon si se lasa la racit.
Cind budinca este complet rece, se pune untul intr-un recipient, se mixeaza bine si se adaoga lingura cu lingura din budibca, pina ce cele doua componente sint bine amestecate impreuna si se lasa ca 10 minute la recce.
3-4ls din crema se lasa deoparte pentru decor, iar cu restul se unge blatul de rulada, se ruleaza si dupa ce a stat cel putin 1 ora la frigider, se portiooneaza, si pe fiecare felie se dreseaza cite o rozeta din crema lasata deoparte.

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

FASOLE BOABE SCAZUTA

Nu este o reteta foarte deosebita, dimpotriva o stie toata lumea.....
Dar dupa cite am constatat, mici diferente se gasesc ici si colo.
In general retetele mele sint o coproductie intr-e
BUCATARIA ROMANEASCA  & BUCATARIA AUSTRIACA
INGREDIENTE ca. 4 pers:
- 300g boabe de fasole proaspata din gradina sau inmuiata peste noapte.

- 1 legatura radacinoase pt. supa   

- 1-2 foi de dafin
- 1 ceapa taiata marunt
- 1 lc zahar
- 1 ceapa mica sau jumatate
- citeva fire verzi de patrunjel, telina, cimbru
- 1/2 legatura patrunjel
- 20g grasime
- 20g faina alba de griu
- sare + piper
- ceva otet ( ca. 2ls)
- 2-3 catei d eusturoi
- citeva costize afumate *optional
MOD PREPARARE:
Fasolea in prealabil spalata si eventual inmuiata se pune la fiert impreuna cu costita afumata daca se doreste, radacinoasele pentru supa curatate, foia/-le de dafin, 1 sau jumatate de ceapa si fierele de patrunjel, telina si cimbru.Se fierb pina cind fasolea se inmoaie.
Cind fasolea este fiarta se trage oala deoparte si intr-o alta oala potrivita cantitatii de fasole se pune grasimea la incins.
In grasime se prajeste ceapa si se caramelizeaza f. usor cu 1lc zahar.Mai departe se adaoga faina si se amesteca energic ca acesta sa nu se prinda de fundul oalei.
Se stinge cu 2ls de otet si 2-3 polonice din zeama in care s-a foart fasolea.
Se lasa usor sa dea 2-3 clocote si se adaoga fasolea scursa., impreuna cu carnea de pe costite, daca s-a pus.
Se sareaza , pipereaza, daca este nevoie se mai adaoga ceva zeama si se lasa sa fiarba totul usor ca 15 min.
La sfirsit se adaoga daca mai este nevoie sare + piper, usturoiul trecut prin presa si se presara cu frunze de patrunjel verde taiate marunt.

* Daca se doreste se poate praji Kaiser, Bacon …si se serveste in / sau linga aceasta minunata mincare de fasole.

Eu am sevit cu  piinisoare, calde,aromate si usor crocante, preparate dupa acesta reteta:

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.



Va urez spor la preparat si savoare deplina!