RAVIOLI

 Vazind la Maya ce minunatii de Paste Fainoase i-au iesit, am zis sa fac si eu.
Zis si facut!
Nu e greu , doar ca cere ceva timp.
De aceea, data viitoare, o sa-mi rezerv o zi intreaga si sa-mi umplu congelatorul pt. ceva timp.
Eu i-am preparat acesti “RAVIOLI” cu umplutura postata la aceasta reteta, PULPE DE PASARE UMPLUTE  si servt cu SOS DE SMINTINA (urmeaza sa-l postez)

INGREDIENTE ALUAT:
- 500g faina alba de griu
- 4 oua gr.M
- 2ls ulei de pref.masline
* eventual 1-2ls apa /lapte daca este necesar
~~~~~~~~~~~~~~~~~
-1 albus de ou + 1ls apa
MOD PREPARARE:
Din ingredientele mai sus scrise, de framinta un aluat compact si destul de maleabil, care se impacheteaza intr-o punga/folie de nailon si se lasa la rece cel putin 30 min.
De pref. peste noapte.Astfel aluatul devine mai elastic.
Masa se imparte in doua sau patru., depine de suprafata de lucru pers. si infainind mereu suprafata de lucru se intinde aluatul sub forma de dreptunghi foarte subtire.
Pe jumatate din suprafata se pune la distante egale UMPLUTURA dorita si de jur imprejur se unge cu albus amestecat cu 1ls apa.
Cu ATENTIE se aseaza a doua jumatate de aluat peste umplutura si cu ajutorul unui sucitor sau a unei linguri de lemn se preseaza aluatul peste partile unse cu albus de ou.Cu un cutit sau o ustensila anume pt. taiat aluaturi se decupeaza “RAVIOLI”

1. -  care se pot servii imediat, punindu-i la fiert in apa sarata care clocoteste usor, si cind ies bine la suprafata se scot cu strecuratoarea si se aseazaintr-o tigaie cu elei sau unt incins.Se amesteca usor cu tigaia, evetualö se presara cu verdeturi, usturoi…si se pot servii ca atare sau cu un sos de smintina la alegere.
2. -  sau se presara ceva faina pe una sau doua tavi si “RAVIOLI” decupati, se aseaza pe aceste tavi si cu tava se pun la congelator.

Dupa citeva ore , dupa ce “RAVIOLI” s-au ingetat, acestia se scot si se pun in pungi de nailon si dinou la congelator, pina cind vor fii folositi.
Cind doresc sa se foloseasca se prepara ca si cei proaspeti, punindu-se direct din congelator in apa usor clocotita.Diferenta este ca, dureza ceva mai mult pina sint fierti.

PANEURI DIN PULPE DE PASARE UMPLUTE

Raminindu-mi de la reteta de Ravioli cu umplutura din spanac si cartofi, ceva umplutura, m-am gindit nu ar fii rau sa pun in aplicatie acesta idee care mi-a trecut spontan prin cap,
Ideea statea ori cum cumva in aer, deoarece planuisem sa pregatesc aceste pulpe superioare de pasare,cu o umplutura din sunca si cascaval.
Dar nu a fost nici o problema, au fost foarte bune si bine venite la famnilia mea si acestea cu umplutura de spanac.
INGREDIENTE UMPLUTURA:
(cantitatea umplurii este si pentru reteta de raviolii care urmeaza in postarea urmatoare)
- 250g spanac comgelat-descongelat si bine scurs sau proaspat blanschat si marunt tocat
- 500g cartofi fierti si bine zdrobiti
- 2 oua + 1 galbenus
- 50g Crème fraîche
-100g pesmet
- sare+piper
- usturoi proaspat sau granulat
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- pulpe superipare de pui/pasare(nr. este in functie de nr.pers. si maimea buc. de carne9
- 2 oua+1 galbenus
- sare +piper
- coaja de la 1/2 lamiie
- ceva faina de griu
- pesmet
- ulei pt prajit
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus pregatite se amesteca bine impreuna, se condimenteaza dupa gust(eu am preferat s adomine gustul de usturoi mai mult), si se lasa ca 30 min. deoparte.
Pulpelor de pasare superioare. li-se indeparteaza pielea si osul.In locul osului se umple cu umplutura de mai sus.
Oule-galbenusul , condimentele si coaja de lamiie se bat putin cu o furculita.
Pulpele de pui se trec prin faina ouas, faina, ou si in final prin pesmet.
Astfel pegatite se pun la prajit in friptoza sau tigaie, pina de vin aurii,Se scot pe o tava dse cuptor si se introduc dupa acewea in cuptorul incins la 180°C pt. ca 25-30 min.
Se scot din cuptor si se servesc cu garnitura de preferinta de salata verde/legume…sau dupa dorinta/gustul personal.

TIP: Cu umplutura ramasa se pot prepara si chiftele, sau lasagne, srudel, ravioli ….granitele fanteziiei nu au margini

BISCUITI CROCANTI CU MIGDALE

INGREDIENTE (pt.ca.50buc.):
- 225g unt/marg
- 140g zahar tos fin/pudra
- 1 galbenus de ou gr.M
- 1 fiola aroma de migdale
- 1 priza sare
- 225g faina griu
- 225g migdale taiate/zdrobite (NU-macinate)
MOD PREPARARE:
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul, priza de sare, galbenusul de ou, esenta/aroma de migdale si cind acestea sint impreuna bine incorporate se adaoga jumatate din cant de faina.Totul se mixeaza bine si in continuare amestecind cu o lingura, se adaoga restul de faina si migdalele taiate sau zdrobite.
Aluatul obtinut sed inveleste intr-o folie/punga de nailin si se pune la frigider pt. cel putin 1 ora.
Cuptorul se incinge la 200°C.
Din aluat se formeaza ca. 50 bilute care se aseaza pe o tava captusita cu folie/hirtie de copt cu ceva distanta intr-e ele .
Bilutele se aplatineaza usor cu degetul si se introduc la copt pt. ca 15-20 min. Sint copti atunci cind se observa ca de jur imprejur biscuitii prind culoare.
Dupa coacere se lasa la racit in tava ca. 10-15 min.
Se scot si se lasa sa se racesca complet.
Este de recomandat sa se depoziteze in doza de tabla, in care se mentin crocanti si aromati.

BINE DE STIUT AROMA /-le din biscuiti se poate imprastia doar in timp. De aceea este bine ca, biscuitii sa se consume doar dupa cel putin 2-3 zile de la coacere.

PRAJITURA CU RUBARBA SI CACIULITA DE BEZEA

Am in gradina o tufa de Rubarba(rhabarber), care nu vrea nici cum sa se inmulteasca.de la an, la an tot sper sa recoltez ceva mai mult, dat din pacate c-am astept degeaba.
Na ori cum, eu am recoltat ca. 300g, la care am adougat ceva mere, pentru a ajunge la cant. de 400g.
INGREDIENTE - aluat:
- 150 g unt/marg.la temp. camerei 
- 150 g zahar pudra
- 1 lamiie
- 180g faina alba de griu
- 45g praf budinca de vanilie/amidon alimentar
- 7 g praf copt
- 5 oua Gr.M  (3 galbenusuri + 2 oua intregi)
- 400 g rubarba
INGREDIENTE- bezea:
- 3 albusuri
- 1 priza sare
- 150 g zahar
- 2 ls migdale(nuci) feliate sau zdrobite
- marg.+ pesmet pentru uns forma
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Ruarba se spala, se curata de copaja si se taie in bucati potrivite.
Faina se amestecacu praful de copt si praful de vanilie sau amidonul alimentar.
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul pudra,o priza de sare, se adaoga coaja rasa de la lamiie si pe rind cele 3 galbenusuri si 2 oua intregi.
In final se mixeaza amestecul de faina si daca este necesar 2-3ls lapte.
Aluatul se toarna intr-o forma de tort ((24 - 26cm Ø) care in prealabil a fost unsa si tapetata cu pesmet(merge si cu faina/hirtie…)
Deasupra aluatului se presara bucatile de rubarba si totul se da la cuptor pt. ca.45-50min.
Intr-e timp albusurile de oua ramase se bat spuma, cu 1lc zeama de lamiie si zaharul pudra sau tos, pina cind spuma a devenit tare, nu mai curge si suprafata acestetia luceste.
Dupa cele 45-50 min. se scoate prajitura din cuptor si cuptorulului i-se ridica temperatura la 200°C.
Albusul se aseaza uniform si cit se poate de decorativ peste prajitura, deasura se presara migdalele/alunele feliate sau zdrobite, eventual se cerne putin zahar pudra si se introduce dinou la copt pt. ca 10 min.
Dupa coacere, cuptorul se opreste, usa cuptorului se lasa intredeschisa, eventual se propteste cu o lingura de lemn si se lasa asa ca. 10-15. min.
Prajitura scoasa din cuptor se lasa ca 10 min. in fprma, dupa care se scoate pe un gratar de bucatarie sa se racesca complet.
Dupa ce s-a racit, se aseaza pe un platou, se portioneaza si se poate servii.
Cu-i ii place poate servii linga inghetata sau sorbet, de ex. de vanlie, lamiie….

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

SARMALE DIN VARZA ACRA~Bucataria Austriaca

O reteta in varianta .
Desi Sarmalutele/ RULADA DIN VARZA, nu sint prea raspindite prin bucatariile austriece, aceste sarmalte se prepara totusi, cel putin de bucataresele mai in virsta, sau mai des in alte regiuni ale Austriei…
INGREDIENTE:
- 1 capatina varza murata de ca. 1300g
- 1 kg de carne tocata (cele mai bune sarmatute sint cele cu carnea taiaata)
- 2-3ls ulei sau 1ls untura
- 2 oua
- sare+piper
- maghiran,
- cimbru,
- 3 catei de usturoi
- 1 ceapa potrivita
- * 1lc zahar*
- 200g orez fiert
- 1/2-1l supa de vacuta (facuta in casa sau cub Maggi…)
MOD PREPARARE:
Orezul se pune la fiert.
Ceapa se curata si se taie marunt.Intr-o tigaie se incinge uleiul sau untura si cepa se prajeste pina incepe usor sa se rumeneasca.

* Cine doreste poate adaoga 1lc zahar, sa se prajesca si caramelizeze usor cu ceapa. *

In contiunare se adaoga carnea, care se prajeste usor pe toate partile si totul se trage deoparte .
Oreztul fiert se amesteca cu masa de carne si ceapa prajite, la care se adaoga restul ingredientelor de condimente si mirodenii/verdeturi si cele 2 oua.
Totul se amesteca bine, eventual se degusteaza si completeaza cu condimente/mirodenii dupa gust.
Cuptorul se incinge la 180°C.,
Foile de varza se desprind usor de pe cotorul verzei, cu ajutorul unui cutit, eventul se indeparteaza partile mai cotoroase  ale  unor frunze si in fiecare foaie se ruleaza ceva din masa de carne.
Fiecare sarmala/rulada se aseaza intr-o oala mai adinca si bine unsa cu grasime.
Cind carnea este toata rulata in foile de varza si asezata in oala, aceasta se introduce la cuptor pentru ca 45-60mion.
Din cind in cind sarmalutele se uda cu ceva din supa de vacuta pregatita in prealabil.
Sarmalutele sint gata, cind se observa ca, foile de varza se taaie usor, fara sa fie atoase, si varza a primit o culoare frumos bruna-aurie.
Aceste sarmalute se servesc la austrieci , la fel ca si ardeii umpluti cu, sferturi de cartofi fierti in apa cu sare/supa.

TIP: Cine doreste poate  amesteca in supa ceva pasta sau bulion din rosii/tomate. La fel se mai poate adouga printr-e sarmalute si ceva slaninuta, costite afumate…..

Va urez savoare deplina!

PATEU DIN BRINZA “PRIMAVARA”

 

Cind apar primele verdeturi in gradina/pe piata , cu totii ne bucuram ca natura s-a trezit la viata si ne ofera dinou arome si culoare.
La noi in Austria, acete pateuri pe baza de brinza, sint ceva care aproape NU lipsesc niciodata din meniul zilnic.
Ori la micul dejun, ori la felia de piine de seara sau asa printr-e ele cind  foamea se face atenta….este o alternativa buna.
Se prepara repede si ingrdientele se gasesc peste tot.
INGREDIENTE:
- 250 g brinza proaspata de vaci,
- 125 g smintina cremoasa (ex.Creme Fraiche),
- 1 legatura de fire de arpagica -ARPAGIC
- 1 legatura de patrunjel verde
- 1 mina de Creson ( Lepidium sativum ) 
- 1/2 de ceapa mijlocie taiata marunt
- sare+piper
~~~~~*OPTIONAL*~~~~~~
Cine doreste poate sa inlocuiasca sau sa adaoge alte verdeturi sau ingrediente.Cantitatea lor este redata pentru a avea un puct de reper, dar poate varia in functie de gustul fiecaruia…
- 1-2ls maioneza
- 1 ls ulei de masline
- usturoi frunze/catei
- oregano
- busuioc
- nasturel (Nasturtium)
- 1ls ulei din simburi de bostan
MOD PREPARARE:
Verdeturile dorite se spala si zvinta bine, eventual si intr-un prosop de bucatarie.
Brinza se mixeaza bine cu smintina, se adaoga sae+piper si verdeturile taiate foarte marunt.
Totu se mixeaza bine, eventual se mai condimentaza dupa gust si, “voila´” , pateul este gata pentu papat!
Acest pateu se tine la rece 2-3 zile si este bun pe piine alba cit si pe piine integrala,neagra…
Pentru aperitevile pntru Party, cu acest pateu se pot umple si rulouri din foietaj, rosii,se pot garnisi felii de castravete…

Va doresc savoare deplina!

COOKIES BIG BEN ®Laura S.

 

INGREDIENTE:
- 50 g ciocolata(stropi, zdrobita…)
- 250g Big Ben
- 550 g faina alba de griu
-15g praf copt
-100 g fulgi de cocos/alune /nuci …fiecare ce doreste, macinate
- 250 g zahar de preferinta brun
- 1 fiola esenta de vanilie…
- 2 oua + 1 galbenus
- 250 g unt/marg.

MOD PREPARARE:
Ciocolata se taie/zdrobeste in bucatele daca este necesar, la fel si alunele Big Ben si se pun la congelator.
Faina se amesteca cu praful de copt si se adaoga restul ingredientelor, dupa care se framinta totul, cel mai bine cu mixerul.
In final se adaoga ingredientele de la congelator se framinta piina cind acestea sint bine incorporate in aluat si aluatul se pune intr-o punga la frigider pt. cel putin 1 ora.Se poate foarte bine chiar peste noapte, sa se tina la rece.
Cuptorul se incinge la 180°C.
Din aluat se i-au portii cit o nuca, intr-e palme se formeaza bile care se platineaza putin si se aseaza pe tava de copt unsa/captusita cu hirtie de copt.
In final cu o pensula , se ung cu ceva lapte si se introduc in cuptor pt. ca 15 min.
Pina cind prind gradul de coacere/culoare dorit.
Dupa copt se lasa sa se raceasca complet si se depoziteaza , daca este necesar, in cutii de tabla.

 

Galuste din brinza de vaci cu sos de caise (Topfennockerl mit Butterbrösel)

Aceasta retetea este specifica bucatariei austriece, si iubita de mic si mare.

  INGREDIENTE:
- 500g brinza de vaci proaspata 
- 2 oua gr.M
- 100g zahar
- 150g faina
- 1 pac zahar vaniliat
- coaja rasa de la 1 lamiie
- 1 pria sare
- 1/2 lc praf copt
~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 150-200g pesmet
- zahar dupa gust
- 1lc scortisoara *optional
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de copt.
Ouale se freaca cu zaharul,priza de sare, coaja de lamiie, brinza si in final cu amestecul de faina
Totul se lasa sa se odihneasca cel putin 15 min.
Intr-e timp se pune la fiert intr-o oala incapatóate, apa si cind fierbe se adaoga sare.
Cu o lingura sau cu lingura de inghetata se i-au portii potrivite din aluat si se pun in apa in care fierbe usor.
Se pune capacul si se lasa sa fiarba f.f.f.usor ca.15 min. - pina cind galustele ies la suprafata.
Galustele fierte se scot cu strecuratorul si se pun direct intr-o tigaie in care s.a pus untul la incins, se adaoga pesmetul si se prajeste pina cind devine auriu si in el se amesteca zahar tos dupa gust si ci ii place , scortisoara.
Galustele se tavalesc in acest pesmet si se scot pe un platou.
Se servesc cu compot, pieru de ructe, sos de vanilie…fiecare cum ii place.
Eu am servit cu sos de caise, care le-am avut in congelator de anul trecut.

SOS DIN CAISE

INGREDIENTE:
- 500g caise proaspete sau congelate
- zeama de la la 1/2 lamiie
- 100-150g zahar( dupa gust)
- ceva scortisoara
- 50ml apa sau sucuri la dorinta
- 1/2 pac GELATINA ALBA + 50ml apa sau sucuri la dorinta
MOD PREPARARE:
Caisele se impart in doua sau 4.
Apa sau sucul  se amesteca cu zaharul,  zeama se lamiie, scortisoara si se pun pe foc.In continuare se adaoga caisele proaspete spalate si taiate sau cele congelate.Se lasa sa dea citeva cocote pina cind acestea se inmoaie si se leaga putin.Totul se ia jos de pe foc.
Jumatate din pac de gelatina alba se amesteca cu cele 50ml de lichid dorit si se adaoga in masa de caise fierbinte, amestecind energic.
Totul este gata si se pot servii.

RAGOUT DIN CHAMPIGNONS CU SNITZEL NATUR SI OREZ

Este o reteta simpla , rapida si gustoasa!
M-am uitat sa vad cum prepara atlti bucatari, bucatari amatori...ciupercutele si m-am uitat putin peste umar aici:Jans Küchenleben
Iubesc aceste retete, deoarece se prepara repede, in cantitati care se lasa usor de portionat…..mai ales avind in vedere ca eu gatesc zilnic.Rar cind la mine se papa de 2 ori una dupa alta aceeasi mincare.
Eu am preparat reteta cu ciupercute congelate.Mai am inca 1 pungulita si gata.Nu m-a omor eu dupa cele congelate, dar daca am avut ocazia sa primesc citeva kg. a trebuit sa-le congelez .
Prima data se pune orezul la fiert.

GARNITURA OREZ

INGREDIENTE GARNITURA OREZ(pt.ca 4 pers):
- 250g orez
- 500ml apa sau supa
- 2ls ulei
- 1 ceapa micuta
- 4 cuisoare
MOD PREPARARE-OREZ:
Ceapa se curata si cuisoarele se infig in ea.
Intr-o oala potrivita ingredientelor se pune la incins uleiul si cind acesta ete incins bine, se adaoga orezul.amestecind rapid, se intoarce orezul pe toate partile sa se rumeneasca putin (2-3min.)
Totul se stinge cu apa si sare sau supa,  se amesteca bine, se adaoga ceapa impanata cu cuisoare, se acopera si se lasa sa fiarba usor, ca 20 min.
dupa ce orezul a fiet, ceapa se indeparteaza.

 SNITZEL NATUR

Nr de bucati de carne este in functie de nr. pers.
Carnea se taie in ca. 1-1,2 cm gr. si nu se bate prea tare.
Gr. sa ramina macar de 1/2 cm.Pe o parte sa sareaza si pipereaza , iar cu cealalta parte se trece prin faina alba.
Bucatile de schitzel se prajesc intr-o tigaie in care s-au pus ca. 50g grasime la incins.
Cind grasimea este incinsa bine, se pun snitzelele cu partea ingainata in grasime si se rumenesc frumos, dupa care se intorc pe partea celalta.
Cind sint frumo rumenite se scot pe o farfurie tinuta in prealabil la caldura.Se acopera pentru a ramine fierbinti si in contunare se prepara ragoul

RAGOUT DIN CHAMPIGNONS

INGREDIENTE-RAGOUT (ca. 4-6 pers):
- 50g unt/marg
- 600g Champignons sau alte ciuperci (proaspete sau congelate)
- 1 ceapa mijlocie
- 150ml vin alb demisec, sau demidulce
- 250g smintina lichida
- 1lc faina / amidon de cartofi
- sare+piper
- 1 leg patrunjel verde
MOD PREPARARE – RAGOUT :
Ciupercutele daca sint proaspete, se spala, zvinta si eventual se feliaza sau taie dupa dorinta.
Ceapa se curata si se taie marunt.
Untul/marg. se pun in tigaia care s-au prajit snitzelele la incins si cind acesta este foarte bine, bine incins se adaoga ceapa care se prajeste pina devine sticloasa, usor maronie.In continuare se adaoga ciupercutele si se amesteca bine pe toate partile si se stinge ci vinul pregatit.
Se sareaza si pipereaza, iar smintina se amesteca cu faina sau amidounl si se toarna in tigaie.Totul se amesteca usor pina cind se incinge bine si sosul primeste o consistenta cremoasa.
Se trage de pe foc tigaia si deasupra se presara cu patrunjel verde tocat marunt.

 

TAIETEI PICURATI

Aceasta reteta este foarte simpla,rapida si eu gasesc si gustoasa.

Nu numai in supa ci si ca, garnituri  sau chiar deserturi , de ex. “taietei cu lapte”….fieare unde si cum doreste…..fantazia si pofta nu are granite.

INGREDIENTE (ca.2 porii):
- 2 oua

- 100g faina alba

- 2ls lapte
- sare +  nucsoara macinata

MOD PREPARARE:

Ouale se separa si albusurile se bat spuma, se adaoga galbenusurile pe rind, cele 2ls lapte,ceva sare , nucsoara si in final faina.

Acesti taietei se pot picura /turna usor direct in supa sau lapte sau in ceea ce doriti, sau doar in apa care fierbe usor cu sare.

Deci daca taieteii se doresc sa-i serviti separat, atunci se pune la fiert apa intr-o oala mai lata decit adinca si cind apa incepe sa fiarba se adaoga ceva sare.
Se reduce putin temperatura si aluatul se picura, ori direct din recipientul in care s-a pregatit aluatul, ori aluatul se toarna intr-o punga careia i-se taie un coltisor si astfel aluatul se picura in apa sau alt lichid , care fierbe usor.

Cind taietei sint fiertzi(ca.10min.) acesti ies la suprafata si daca s-au fiert in apa cu sare , acestia se strecoara si se pot servii .

Daca se servesc precum garnitura, este de preferat ca taietii sa-i punem intr-un recipient cu 2-3 ls de ulei , de pref cu masline si sai amestecam.In acest fel NU lipesc, ramin fierbinti si primesc si un gust bun.

BINE DE STIUT! Pastele fainoase dupa ce au fiert si strecurat NU se clatesc cu apa rece ci se pune ori in recipientul in care au fiert sau intr-o tigaie potrivita cant . 2-3 ls ulei/unt, se incinge usor, la unt de preferita se lasa sa caramelizeze usor(ATENTIE sa nu se arda) se adaoga  pastele fainoase amestecind in asa fel incit sa fie cuprinse de grasime pe toate partile. In acest fel pastele fainoase NU MAI LIPESC si se pot servii fierbinti.

ESCALOP DIN CARNE DE PASARE - ARTA PANONICA

Acesta reteta am gasit-o intr-o colectie de retete a revistei KOCHEN & KÜCHE din anul 1995.
Este o reteta usor de preparat, rapid si mai ales “ gustoasa”!
INGREDIENTE:
- 600g carne din piept de pasare
- 30g unt/ulei/untura
- 1lc faina alba
- sare+piper
- 2lc cu virf de boia de ardei dulce (cine doreste poate folosi paprica piscatoare sau in amestec dupa gustul personal)
- 1 ceapa mijlocie
- 1 ardei rosu
- 125ml vin alb demi sec / demi dulce
- 125g smintina lichida

- 200ml apa sau supa facuta in casa

-*1 cub de supa concetrata - bio,  asta in cazul in care se foloseste apa
- 1/2 leg. patrunjel verde
GARNITURA:
- 250g orez
- 500g apa/supa
- 1ls ulei
- sare
MOD PREPARARE.
Intr-o oala se incinge 1ls ulei si in el se prajeste putin orezul, care se stinge cu cele 500 ml apa sau supa,daca este necesar se sareaza si se lasa sa fiarba usor sub capac.ca 18-20 min.
Ceapa se curata de coaja si se taie marunt.
Ardeiul se spala, i-se indeparteaza semintele si se taie in cubulete.
Carnea se spala, se zvinta si se taie  sub forma de fisii, nu prea lungi si se infaineaza.
Intr-o cratita/tigaie se pune la incins untul/uleieul/untura si in el se pune la prajit cepa,care se prajeste pina devine putin sticloasa si se adaoga fisiile de carne infainate.
Totul se prajeste amestecind mereu, pina ce se rumeneste frumos, adaougind dupa aceea ceva sare, boia de ardei dulce si se stinge cu vinul pregatit.
Se lasa sa de-a usor in cloco, amestecind mereu pina cind lichidul se reduce si se adaoga ca. 200ml apa, cubul de supa, cuburile se ardei si frunzele de patrunjel marunt tocate.
Se amesteca pina cind incepe sa fiarba si se adaoga smintina.
La fel se amesteca, lasind sa fiarba inca 2-3 min. pina cind sosul a primit o consistenta cremoasa.
Totul este gata si se poate servii impreuna cu garnitura de orez.

CLATITE DULCI ~ a la Laura S.

Le-am denumit,  a la Laura S. deoarece aluatului i-am adougat citeva ingrediente, care in aluatul clasic de clatite NU sint.

Mie si familiei mele, ni-se par clatitele mult mai bune.!

INGREDIENTE:
-1/2 kg faina
- 4 oua
- 500g lapte
- 500g apa minera
- 1 pac. praf budinca vanilie
- 7 g praf copt
- 50g zahar pudra
- 1 priza sare
- 1 lamiie-coaja
- 20g ulei + ulei pt. prajit
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de vanilie si cel de copt.
Ouale se mixeaza impreuna cu cele 20g ulei, zahar si priza de sare.In continueare se pune alternatic lapte+apa minerala si amestecul de faina, mixind mereu pina cind toate in gredientele sint bine incorporate.

BINE DE STIUT:Totul se lasa ca 30min. sa se odiihneasca.In acest fel, aluatul la prajit nu se lipeste de tigaie.

O tigaie de marime dorita se pune pe foc si cu o pensula inmuiata in ulei, se unge tigaia.Cu un polonic se toarna aluat in tigaie (mai bine mai putin, sa nu iasa prea groase clatitele)si acesta se intinde cu miscari rapide pe toata suprafata tigaii.
Daca cumva aluatul este rea gros, se mai poate adaouga ceva apa sau lapte.

BINE DE STIUT:Hidratiunea/fainii NU este egala la toate sortimentele de griu.De aceea in retetele de panificatie & patiserie este necesar sa se mai adaoge ceva faina, sau lichid, dar ~ de retinut ~ NU INTOTDEAUNA ! ~

Dupa aluatul, a fost prajit in Clatite, acestea se pot umple cu diferite dulceturi, creme, fructe……fiecare dupa dorinta si fantazie…

TIP:Cine doreste poate amesteca in aluatul de mai sus: -  30g cacao + 60ml lapte/apa si in loc de budinca de vanilie - 1 pac. de budinca de cacao/ciocolata. In acest fel se pot prepara clatite cu gust de ciocolata. Se pot umple de ex.cu Nuttela ….si servii linga cu inghetata si/sau frisca….

Va urez savoare deplina!!!

PRAJITURA LOTTA ©Laura S.

INGREDIENTE ~ blat:
- ceva marg/ulei pt. uns tava
- ceva pesmet pentru tapetat tava(merge si hirtie de copt,sau faina)
- 6 oua Gr.M  sau 7 oua Gr.S
- 300 g zahar(de preferinta pudra)
- 1 priza sare
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- 170 ml ulei
- 250 g faina
- 1pac. praf budinca ( vanilie, zmeura…)
- 1 pac.praf copt
MOD PREPARARE ~ blat:
Cuptorul se incinge la 180°C
Tava de copt se unge cu grasime si se tapeteaza, cel mai indicat la prajiturile cu fructe,cu pesmet.
1/3 din cant.de zahar se amesteca cu faina si praful de copt.
Ouale intregi se mixeaza cu 1 priza de sare, zaharul vaniliat,restul de zahar si uleiul adougat treptat precum la maioneza.
Se mixeaza ca 10 min. pina ce consistenta a devenit precum o spuma si volumul a crescut foarte mult.
Se adaoga in continuare amestecul de faina + budinca + praf copt, si cu o lingura se amesteca in asa fel incit aluatul sa ramina destul de aerat.Totul se toarna in tava si se introduce la copt pentru ca.30-35min.Cind  se observa ca blatul se desprinde de pe peretii tavii si prinde o culoare maronie, inseamna ca blatul este copt.
Dupa copt se lasa in tava la racit ca 10 min. dupa care
se rastoarna pe un gratar de bucatarie sa se racesca complet.
Doar dupa ce este complet racit, blatul s eimparte in doua pe orizontal.
Pentru acest procedeu se taie blatul de jur imprejur cu virful unui cutit, in taietura se introduce un fir de ata de paipota, se incriciseaza si se trage de capete usor pina cind blatul s-a injumatatit.
Bineinteles ca se poate taia si cu un cutit fierastrau lung.
INGREDIENTE ~ crema:
- 200g gem de zmeura/capsuni
- 500g iaurt
- 160g zahar pudra
- 600g smintina lichida pt. frisca
- 500g zmeura
- 10 foi de gelatina
- 50 ml rom/lapte
- 100ml rom+lapte
MOD PREPARARE ~ crema:

• Daca zmeura este congelata , aceasta se pune la dezghetat intr-o sita, in asa fel incit zeama lasata sa se scurga .Dupa aceea se trece cu ajutorul unei linguri prin sita,pentru a obtine un piure din zmeura fara seminte.

Dar cine doreste sa nu indeparteze semintele , nu mai trebuie sa treaca zmeura prin sita ci sa se miceze direct in amestecul de iaurt si frisca.

• Iar daca zmeura este proaspata acesta se poate amesteca direct in crema, fara sa se mai mixeze si indeparteze semintele.Chiar citeva buc. frumoase se pot lasa deoparte pt. decor.

Partea de blat de deasupra va devenii baza prajiturii.
Acesta se aseaza pe o tableta presarata cu o mina de fulgi de cocos.Astfel nu se risca ca blatul prajiturii sa lipeasca de tableta.
Cele 100 ml de lapte amestecate cu rom sau numai lapte se incalzesc putin si cu o lingurita se imparte pe suprafata blatului de la baza.
Gemul de zmeura  sau capsuni sau in amestec se incalzeste putin si se intinde pe blatul de la baza.
Cele 10 foi de gelatina se pun la inmuiat in apa rece.
Iaurtul se amesteca cu zaharul pudra.
Smintina pt. frisca se bate pina ce se face frisca.
Frisca se amesteca cu iaurtul.
Cele 50ml de rom sau lapte se incalzesc si in el dizolva 7 foi de gelatina si acestea se toarna si amesteca in crema de frisca+iaurt.
aceasta crema se pune pt. ca 10 –15 min. la frigider.
1/4 din crema se intinde peste blatul de la baza, se niveleza uniform si se pune la frigider.
1/4 din crema se intinde pe blatul de deasupra care se lasa inca deoparte.
Cele 3 foi de gelatina ramase se dizolva in 2-3 linguri din zeama de la zmeura scursa in prealabil incalzita sau daca se foloseste zmeura proaspata se poate folosi lapte caldutz.
Acestea se amesteca impreuna zmeura/pureul de zmeura in crema alba.Se amesteca bine si se intinde peste blatul de la baza care este deja uns cu crema alba.
Deasupra se aseaza a doua jumatate de blat care in prealabil a fost uns cu crema alba.
Se niveleaza uniform si cu ajtorul uni furculite, in lipsa de altceva special, se formeaza dungi drepte sau precum valurile in crema de deasupra blatului.
Decoratiunea prajiturii se poate realiza in functie de  cum doreste fiecare.
Eu am presarat nuca crocanta deasupra si am dresat cite-o rozeta din crema cu zmeura.
(din pacate crema am uitat sa o pun la rece, ininte sa o dresez  si nu mi-a iesit asa frumos)
Iar pt. bucatile de prajitura care le-am oferit la oaspeti am inlocuit rozetele (mele cele urite din crema) cu trandafiri din zahar.
FAZIT:
Prajitura a fost “excelenta”!
Nu foarte dulce, chiar si dupa o masa copioasa cu musafiri, mai incape in burtica o bucatica din aceasta “bunatate dulce”!!!

PIINE

Reteta care sta la baza acestei piini este urmatoarea:
INGREDIENTE:
- 900g faina alba (aici se poate amesteca ca.30% din cant.cu alt sortiment de faina)
- 10g drojdie uscata/instant
- 525 g apa calduta
- 24g sare
- 40g ulei masline(merge de care doriti)
MOD PREPARARE:
Faina se cerne si se amesteca cu sarea si drojdia.
Aceste trei ingrediente se amesteca bine, dupa care se adaoga apa si uleiul si totul s eframinta pina cind aluatul NU MAI LIPESTE si devine elastic.
Aluatul se lasa la dospit intr-un recipient incapator si acoperit cu o punga /folie de nailon,peste noapte la frigider.
A doua zi se scoate pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se mai framinta odata , dupa care se lasa ca. 2 –3 ore pina primeste temperatura camerei si volumul a crescut.Din acest aluat se pot prepara ori ce produs de panificatie dorit.De es. piine clasica rotunda, franzela, baguette, cornuri, croissant, grisine….
Dupa ce aluatului i-sa dat forma dorita, se lasa sa dospeaca inca odata pina cind volumul a crescut vizibil.
Acum in functie de produs, acesta se poate lasa ca atare, se poate unge cu apa, cu albus de ou amestecat cu apa , sau chiar cu un ou batut si amestecat cu ca. 50 ml apa.
Eventual se pot presara deasupra seminte la dorinta ( susan, mac, floarea soarelui, in…) si se introduce la copt la 220°C .Durata este in functie de produsul care se prepara
La piine clasica rotunda ca.40-45 min.La baguette ca. 30 min…..

Se poate constata daca produsul dorit este copt, prin a bate cu degetul pe dosul produslui si daca acesta suna “a gol”, inseamna ca este copt.

Inainte sa fie introdusa in cuptor, se aruca in cuptorul fierbinte ca 50ml apa.
Imediat se introduce tava si se lasa totul sa coaca.

Persistenta prelungita a gradului de umeditate in cuptor, ajuta ca suprafata aluatului sa nu se intaresca foarte repede, ci dimpotriva, ajuta ca aluatul sa creasca si crusta sa fie mai crocanta.

IEPURAS FALS / Falscher Hase

Este o reteta simpla dar de efect.

La noi in Austria este foarte populara si iubita de mic si mare.

INGREDIENTE:

- 1 kg carne tocata de preferinta amestecata(vita+porc)

- 5-6 oua(2 crude + 3-4 fierte)

- 1 ceapa

- 1-2 chifle sau 100g piine alba
- 50g slaniniuta taiata in bucati(Bacon/Kayser)
- 1lc zahar
- 1 legatura patrunjel verde
- sae+ piper + nucsoara de Muscat
MOD PREPARARE:
Chiflele/piinea alba se pune la inmuiat in apa.
Ceapa se curata si taie marunt,
Cuptorul se incinge la 180°C.
3 – 4 oua se fierb ca 10 min.

Slaninutza se pune la prajit intr-o tigaie , in care se prajeste si ceapa impreuna cu 1lc zahar.

Carnea impreuna cu 2 oua crude(se pot lua doar galbenusurile),

ceapa prajita, patrunjelul verde taiat marunt, sara+ piperul+ nucsiara de muscat si piinea/chiflele inmuiate si bine stoarse, se pun impreuna intr-un recippient incapator si se amesteca bine bine.

Intr-o tava /forma de copt bine unsa si eventual captusita cu pesmewt se pune 1/2 din masa de carne.

Se formeaza pe mijloc un santz in care se aseaza cele 3 – 4 oua fierte si curatate de coaja. deasupra se aseaza de carne si torul se introduce pt. ca. 1 ora la cuptor.

Friptura se scoate pe un platou/cirpator si se portioneaza in felii de ca. 2 cm.

Se serveset de preferinta cu garnitura din piure de cartofi, inele de ceapa prajite si salata sau muraturi.

INELE DE CEAPA PRAJITA

INGREDIENTE:
- 4-5 cepe mijlocii
- ceva ulei
- 100h faina alba
- 1ls boia de ardei dulce
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu bopia de ardei dulce.
Ceaspa se curata, se taie si desface in inele.

Amestecul de faina se pune intr-o punga de nailon in care se pun si inelele de ceapa.Puna se stringe si se scutura bine in asa fel incit inelele sa fie cuprinse de faina pe toate partile.

Continutul pungii se toarna intr-o sita si cu ajutorul sitei se indeparteaza surplusul de faina.

Uleiul se incinge bine si in el se prajesc indlele d ecepa pina primesc o culoare aurie/caramelizie si se scot pe un servet de hirte.

Falscher Hase

Zutaten:
- 1 kg Faschiertes gemischt
- 5 – 6 Eier (2 roh, 3 – 4 hart gekocht)
- 1 Zwiebel
- 1- 2 alte Semmeln oder 100g Weißbrot
- 50 g gewürfelten Speck
- 1 Bund Petersilie
- Salz + Pfeffer+Muskatnuss
Zubereitung.
Das Weißbrot in Wasser einweichen, drei Eier etwa 10 Minuten hart kochen, Backofen auf 180°C vorheizen,.

Zwiebel fein würfelig schneiden. Speckwürfel in einer heißen Pfanne auslassen, Zwiebel dazu geben und anrösten. In einer Schüssel Faschiertes, zwei Eier (man kann auch nur die Eigelb nehmen), Zwiebel, Speck, Petersilie, das gut ausgedrückte Weißbrot, Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss  gut durcheinander mischen.
Die Hälfte der Masse in eine Backform geben. Mulden bilden und die geschälten, hart gekochten Eier hineinlegen und mit der übrigen Masse bedecken. Für ca. eine Stunde ins Backofen geben.
Fertig.

Geröstete Zwiebelringe

Zutaten:

- 4-5 Zwiebeln, mittelgroße
- etwas Öl
- 100 g Mehl
- 1 EL Paprikapulver

Zubereitung:
Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver mischen in einer Plastiktüte, Zwiebeln darin mehlieren, in einem Sieb übriges Mehl wieder abschütteln.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter öfteren Rühren bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten.

Auf Küchenrolle abtropfen lassen.