GULAS CU CARTOFI

O mincare clasica care este raspindita in toate bucatariile,…..Bineinteles cu mici adaosuri sau metode de preparare diferite,…

Dar foarte buna si iubita de mic si mare!

INGREDIENTE:
-  1 kg cartofi de pref fainosi
- 160 g slaninuta(Kayser/Bacon…)
- 160 g  cirnati (de casa, picanti,Cabanosi, Bicaz, …-eu nu am avut si am preparat reteta fara ei, si a fost EXCELENTA- cu siguranta cu cirnati va fii MEGA-excelenta:-))
- 4 cepe mari
- catei de usturoi
- 2 ls boia de ardei dulce
- 3/4 l supa de vacuta(de casa/instant)
- 1-2 ls otet de pref. de vin
- 1ls untura de porc
- 1 frunza de dafin
- maghiran, chimen macinat
- 1ls smintina
MOD PRFEPARARE:
Ceapa se curata si taie marunt.Cartofii la fel se curata si se taie in cuburi de marime potrivita.
Slaninuta si cirnatii se taie la fel in bucati potrivite.
Intr-o cratita/oala potrivita se pune untura la incins(se poate si ulei) si in ea se prajesc slaninuta7sunca si cirnatii.Cind acestea au devenit aurii si crocxante se scot pe o farfurie si se pun deoparte.In grasimea din oala se prajeste cepa piina devine aurie, se adaoga boia de ardei dulce si se lasa sa se prajeasca putin amestecind mereu,adaougind otetul , cartofii se amesteca bine si se stinge cu supa.In continuare se adaoga usturoiul trecut prin presa sau tocat marunt, sare, piper, maghiran,  dafin si chimen.
Totul se lasa sa de.-a intr-un clocot si se adaoga slaninuta si cirnatii in prealabilö prajiti.
Totul se lasa sa se fiarba usor , amestecind din cind in cind pina cind cartofii sint bine fierti.
Se degusteaza si eventual se mai condimenteza dupa gust.
Gulasul se serveste fierbinte cu o caciulita de smintina plasata in fiecare farfurie si linga baguette proaspete si eventual muratura la alegere…

va ureaza pofta buna!!!!

Prajitura "HELENE"

am uitat sa introduc in enumerarea ingredientelor blatului, zaharul ☹

❗❗❗ * -260g zahar❗❗❗

PULPE DE PUI CROCANTE LA CUPTOR

Acesta reteta este luata de pe Blogul:

BUCATAR MANIAC

mai exact de aici :
PULPE DE PUI CROCANTE LA CUPTOR

Pe acesta cale doresc sa m-a adresez

BUCATARULUI  de

si sa-i spun pentru delicioasa reteta!!!

INGREDIENTE:
-  pulpe de pui(nr.ramine la dorinta pers.)
-  faina alba  de griu
- 1-2 iaurt (cat. depinde de cite buc. de carne se prepara)
- sare + piper si/sau alte condimente(eu am folost condimente de la Kotany-Louisiana)
- ulei pt. prajit
MOD PREPARARE:
Descriu cum am preparat eu.
Pulpele se preferinta superioare(merge  cum doriti) se spala si eventual dezoseaza sau chiar se indeparteaza si de piele, daca se doreste.
Se pun intr-un recipient si se amesteca cu iaurtul si se lasa totul cel putin 2-3 ore in frigider sau chiar peste noapte.
Urmatorul pas, se scot din iaurt , se zvinta cu un servet de bucatarie, dupa care se condimenteaza dupa preferinta si se trec prin faina.
Dupa aceea se prajesc intr-o tigaie in care s-a incins uleiul bine, pe ambele parti.
Se scot si se aseaza intr-o tava de cuptor si se introduc in cuptorul incins la180°C pentru ca 25-30min.
Depinde de marimea  buc. de carne si gradul de rumenire dorit.
Se servesc fierbinti cu garnituri dupa preferinta, eventual chiar si cu un mujdei de usturoi, in cazul in care si partenerul/-a este de acord

TIP: SARE / CONDIMENTE- NU se pun pe carne decit inainte de preparare, deoarece dezhidrateaza.DAR mirodenii, verdetzuri acestea sint de recomandat deoarece aromeaza carnea.  ULEIUL/GRASIMEA – trebuie intotdeauna sa fie bine incinse , deoarece cind carnea se aseaza in grasimea/uleiul incins, aceasta prinde imediat o crusta  si astfel nu pierde din sucul propriu. Pentru SIGURANTA  ca, grasimea/ulieul sint bine incinse, este bine ca, coada unei linguri de lemn sau alt recipient din lemn sa se introduce in grasimea/uleiul incinsa si daca lemnul incepe sa sfiriie/prajeasca de jur imprejur, atunci temperatura este potrivita pt. prajit.

IMPLETITURA~II~

E c-am demultisor decind am facut aceasta impletitura….
Inainte facea-m mai des, dar decind a descoperit si sotzul meu gustoasele prajituri preparate de mine, fantezia creste si mereu pun in practica cite-o idee….dar de Sărbătoarea Tuturor Sfinților, cum este obiceioul in Austria, am preparat o impletitura.
Aici si reteta:
INGREDIENTE:

- 500 - 550g faina
- 100 g unt/marg.
- 80 g zahar
- 20 g drojdie proaspata (sau 1 pac.-7g - drojdie uscata)
- 2 galbenusuri
- 1 ou
- ¼ l lapte
- 1 lc sare
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- evtl. 1-2ls stafide evtl.inmuiate in rom

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
-1 ou pt.uns impletitura deasupra
MOD PREPARARE:

In laptele putin caldutz se dizolva drojdia si zaharul.Untul se mixeaza cu ouale,coaja de lamiie , sarea si zaharul vaniliat.
Deasupra se pune faina, iar in mijlocul fainii se face un crater si se toarna drojdia dizolvata in lapte si zahar.
Se amesteca usor cu putina faina si se lasa sa fermenteze/dospeaca cca. 10 min. dupa care se framinta/malaxeaza un aluat nu prea tare , dar care sa NU mai lipesca de peretii vasului.
Se lasa acoperit la dospit pina ce volumul se dubleaza.
Se pune pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei si se imparte in trei,patru…in cite parti de doreste.
Dupa ce aluatul este impletit se aseaza pe o tava unsa cu grasime sau captusita cu praf de copt , se apresara cu putina faina si se acopera , de preferinta cu o folie de nailon si un prosop d ebucatarie si se lasa cca 30 min. la dospit.
Dupa ce a crescut frumos se unge cu ou putin batut si daca s doreste se poate presara ceva mac, susan , foi de migdale sau zahar grunjos.
Totul se introduce in cuptorul deja incins la 220°C cca 30-35 min.
Pina cind primeste gradul de coacere/culoare dorit.

PRAJITURA CARDINAL

Cred ca sint c-am 3-4 ani de cind am preparat prajitura cu rezultate dezastruase. In Austria este foarte cunoscuta si preparata foarte des.

Prima incercare mi-a iesit asa:

Prea multumita NU am fost, de aceea 2 saptanini mai tirziu am mai incercat odata.

INGREDIENTE-masa din albus:

- 8 albusuri
- 180g zahar tos
INGREDIENTE-masa din galbenusuri:

- 8 galbenusuri
- 2 oua intregi
- 60g zahar tos
- 1lc praf.copt
- 50g faina grisata
- aroma de vanilie (esenta, zahar, baton vanilie..)

INGREDIENTE – umplutura:
- 500ml frisca lichida- 2 pac.”FRISCA FIX”
- aroma la dorinta sau ceva fructe pasate
- marmelada/gem
MOD PREPARARE:
Primadata se preparta masa din galbenusuri.
Galbenusurile , cele doua oua intregi ,vanilia si zaharul tos se mixeaza pina cind masa devine f.deschisa lla culoare, pufoasa, aproape pina cind volumul s-a dublat.
In continuare se adaoga faina amestecata cu praful de copt si totul se toarna intr-o tava captusita cu hirtie de copt.
In continuare se bat albusurile spuma , se adaoga zaharul si se mixeaza pina cind spuma nu mai este fluida. Daca recipientul se inclina, spuma trebuie sa ramina tare,fara sa fie fluida.
Din masa de spuma, se traseaza 4 rinduri cu ajutorul unei linguri sau unui cornet pt.spritat.
Totul se introduce la cuptorul preincins la 180°C. pt.ca 15 min.
Dupa coacere se scoate si se pune cu tava dorect pe un serevet de bucatarie ud.
Dupa ca 10 min. se scoate din tava cu ajutorul hirtiei de copt si hirtia se trage jos de pe blat.si acesta se puna sa se racesca complet pe un gratar de bucatarie.
Dupa racire , blatul se impartte in doua si se unge partea inferioara cu gem/marmelada.
Peste se intinde frisca batuta spuma impreuna “frisca fix” si aroma dorita.Sau acum am pregatit eu prima praji, cu 50g capsuni pasati.
Iar in rema din a doua prajitura am ras interiorul de la un baton de vanilie si l-am mixat cu frisca.
In amindoua prajiturile am pus gem de capsuni.

SUPA CREMA DIN CARTOFI SI PATRUNJEL VERDE

INGREDIENTE:
- 300 g cartofi fainosi
- 1 ceapa
- 1ls unt/marg sau 2-3ls ulei masline…
- 750 g suppa de casa sau cub Maggi…
- 20g smintina lichida
- 2 legaturi mari de pateunjel verde
- sare+piper si ceva nucsoara
- 1ls zeama de lamiie
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- ceva smintina pentru servit
- ceva patrunjel verde pt. decor
- eventual cartofi prajiti,taiati sub forme dorita
MOD PREPARARE:
Ceapa se curata si se taie marunt.
Cartofii se curata de coaja si se taie buc.
Patrunjelul se spala, zvinta si toaca marunt.
Grasimea se topeste intr-o oala potrivita cant. si cind e incinsa bine se adaoga ceapa.Ceapa se prajeste pina devine sticloasa so se adaoga 1lc zahar.Se mai prajeste putin si se adaoga cartofii si se condimenteaza cu ceva nucsoara si piper.Se amesteca bine se adaoga supa si se lasa sa fiarba pina cind cartofii sint foarte moi, aproape se desfac.
In continuare se adaoga incet amestecind mereu smintina amestecata cu zeama de lamiie si  frunzele de patrunjel tocate.
Se lasa sa dea aproape intr-un cloccot se tzrage de pe foc si cu ajutorul unui mixer vertical/batz se face totul piure/crema.
Eventual se mai condimenteaza daca este necesar cu sare, piper si nucsoara si se poate servi, decorata cu ingredientele mai sus scrise.

TIPP.

• Aceasta supa se poate servii si cu ceva bucatele de file de Pastrav, Somon…
• Sau in loc de patrunjel verde se poate folosi spanac, ceapa ciorii(snitling) , ….ce va place din mirodeniile verzi ale naturii.

REVELION 2010-2011 (Rulouri aperitiv, Rosii umplute cu salata din icre de Crap, Rulouri din sunca si Terrina din ficatei de pasare)

Reteta ~ Rosii umplute cu ✿*´Laura´s Leckereien`*✿: SALATA DIN ICRE DE CRAP

Reteta ~ ✿*´Laura´s Leckereien`*✿: RULOURI APERITIV

Reteta ~  ✿*´Laura´s Leckereien`*✿: RULOURI DIN SUNCA UMPLUTE

TERRINA DIN FICATEI DE PASARE

Aceasta reteta este f. faina, doar ca trebuie avut grija la “slaninuta/sunca folosita.
Trebuie f. subsire taiata si chiar numai cit este nevoie.

*Eu din pacate am folosit un sortiment  fals,c-am multa si i-am c-am luat din gust si  culoare.

INGREDIENTE:
- 350 g Ficatei de pasare
- 150 g Pancetta sau felii de slanina cu gust neutral
- 1 virf de cutit praf de cimbtru
- -Salz + piper
- 1 dl vin rosu Vin "PORT"(puternic si dulceag)
- 200 g unt temp. camarei
- 1 dl smintina rece
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 150°C.
Ficateii se curata de pielite….
O  forma rezistenta la temp. inalte se captuseste cu felii sibtiri de slaninute.
Se aseaza ficatetii si peste fiecare start de ficatei se presara ceva cimbru,piper si vin rosu”port”.
Se acopera cu slaninuta(Pancetta sau alta slaninuta neutrala).
Vasul /forma cu ficatei se pune intr-un vas/forma mai mare si in aceasta forma se toarna apa clocotita in asa felm incit vasul cu ficatei sa fie pina la jumatet scufundat  in apa.Totul se introduce in cuptorul deja incins la 150°C ca.25 min..

*Ficateii trebuie sa fie inca roza si moi cind se scot din cuptor.*

Dupa ce s-au scos din cuptor, se scot din vasul cu apa si se lasa la racit.
Dupa racire, ficateii se scot din forma si se pun intr-un vas cu 3-4ls din marinada lasata , cu untul si sare dupa gust.
Cu mixerul vertical/bat se mixeaza pina cind totul devine precum o crema fina si in final se daoga si smintina.
Eventual se mai condimenteaza si se pune intr-o forma de terrina sau chiar si o tava/forma de copt captusita cu folie de nailon alimentara.
Se lsa sa se intareacs la frigider peste noapte.
A doua zi se scoate din forma si se poate servii.

• Daca  se pune in forme de terine deasupra,dupa ce a stat citeva ore  la rece se poate turna un strat de aspic preparat din oase de vita sau din supa+ gelatina.
• Sau se poate decora deasupra cu piper de care doriti zdrobit, sau migdale descojite, usor prajite si taiate/zdrobite sau chiar seminte de floarea soarelui sau susan usor prajite.

PATEU DIN BRINZA CU FILE DE PESTE AFUMAT

Ideea acestei retetea am luat-o de pe Blogul

Laura Sava~ SANDWICHURI CU PESTE AFUMAT,

doar ca eu am schimbat putin la ingredientele avute de mine si gustul familiei ;-)…

Pe aceasta cale  draga Laura, doresc sa-ti spun:

INGREDIENTE:
- 250g brinza de vaci proaspata
- 50g smintina “groasa  de ex.Crème Fraîche”
- 100g file de peste afumat
(soiul este la dorinta.Eu am avut de Pastrav.Dar cred ca fileul de Somon este cel mai elegant si gustos.Dar gusturile sint diferite, de accea cine doreste sa probeze aceasta reteta, ii ramine la alegere sortimentul ; – )  )
- 1-2ls zeama de lamiie
- 1lc hrean ras sau din tub
- 2ls maioneza
- sare+ piper
- 2ls Capere taiate f. marunt
- 2ls marar tocat marunt
- 1ls patrunjel tocat marunt.
MOD PREPARARE:
Brinza se scurge daca este necesar si se mixeaza cu smintina, fileul de peste , hreanul,maioneza, sare, piper,caperele taiate marunt, verdeturile tocate si zeama de lamiie.
Dupa ce totul este bine mixat se mai degusteaza odata si eventual condimenteaza dupa gust.

ATENTIE: Cu hreanul sa se lucreze economic, deoarece are un gust f. intensiv si poate domina in gustul acestui pateu cu “peste afumat”.

• Cine doreste poate sa adoge si mia mult file de peste.
• Eu NU am dorit sa am un gust f intensiv, deoarece pici mei NU prea sint cu pestele : – (
• Linga merge un pahar de vin alb sec sau demisec, sau chiar spumos sau champagnie!

Spor la preparat si savoare deplina!!!