COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

Sint o specialitate care provine din D-Bayern.
Este prima data cind ii pregatesc in casa.
Am cumparat de la farmacie solutia de NaOH direct diluata la 4%.
Din cite m-am informat se gasesc de cumparat mai multe forme de Natriumhydroxid,
care trebuie dizolvate si /sau diluate la un procent intr-e 3-5%.
Aici si reteta;
INGREDIENTE-POLIS/BIGA:
- 300g faina alba(de preferinta de panificatie)
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
- 6g sare
MOD PREPARARE:
Inainte cu ca. 12-16 ore se pregateste acest POLIS/BIGA.De preferinta inainte cu o seara.
Si se lasa sa fermenteze la temperatura camerei, acoperita cu o folie/punga de nailon.



INGREDIENTE-aluat covrigi:
- 650g faina alba(de pref. de panificatie) (±) 50g -in functie de faina folosita
- 350g apa calduta
- 15g drojdie proaspata sau 3 g drojdie uscata
- 15g sare
- 40g unt/marg/untura de porc
+
-polisul/biga
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 300ml Natriumhydroxid ( NaOH 4%)
MOD PREPARARE:



Aluatul ori se prepara manual ori cu MP sau alta masinarie de bucatarie.
Prima data se pun in recipientul in care se framninta aluatul, sarea, untul, urmate de faina, apa,drojdie si polis/biga.
Toate se framinta bine pina ce aluatul nu mai lipeste si devine elastic.
Aluatul framintat se pune intr-un recipient uns cu ulei se, acopera si se lasa la dospit ca 1 ora.
Dupa 1 ora, aluatul se trage cu minile in lateral si se impacheteaza iarasi sub forma de minge
si se mai lasa inca odata la dospit 1 ora.



Dupa dospit aluatul se imparte in bucati egale, de ca 100g si din aceste bucati se formeaza snururi lungi de ca. 50-60cm.
Capetele snururilor se rasucesc de 2 ori si se lipesc pe covrig.
Cel mai important este ca, la mijloc snururile trebuie sa ramina cit mai groase.
In acest fel, covrigii primesc o forma frumoasa si cit de cit aproape de ORIGINAL



Dupa ce bucatile de aluat sint fiecare sub forma de covrigi,formate, acestia se lasa inca odata la dospit ca 30-40 min.
Intr-un recipient de sticla sau de inox se pune lichidul de Natriumhydroxid si cu miinile protejate cu manusi de plastic,
eventual si ochelari de protectie, se inmoaie fiecare covrig in parte pe toate partile.
Dupa aceea se aseaza pe o tava bine unsa cu ulei sau cu folie teflonata.
Dar NU cu hirtie de copt.
Se presara cu sare mare/grunjoasa...



Covrigilor li-se taie cite o adincitura pe partea mai groasa si se mai lasa ca 30 min. la dospit.
Dupa aceea se introduc in cuptorul preincins la 230°C pentru ca.15-20 min.
Pina ce prind culoarea si gradul de coacere dorit.
Si gata, covrigi sint gata si se pot consuma linga o bere buna si alte bunatati dorite.