Cu dragoste și credință in Isus Cristos

Print Friendly and PDF

11 sept. 2008

GULAS dupa ARTA VIENEZA / Gulasch auf Wiener Art


Este o reteta foarte buna de Gulas,mai ales daca carnea este de calitate.
Dupa arta Vieneza-aceasta metoda da a prepara gulasul consta in faptul ca ,nu se fierbe ci mai mult se innabuseste amestecind mereu pina ce carnea este fiarta bine.
INGREDIENTE:

- 1kg de carne de vita pentru gulas,taiata bucatele
- 150g untura de porc
- 800g ceapa alba,tocata marunt
- 1ls otet + 1/16 ml apa
- 40-50g boia de ardei dulce
- 2 catei de usturoi trecuti prin presa
- 1lc magiran
- 1lc chimen zdrobit
- 1ls pasta de tomate-optional
- sare
MOD PREPARARE:

Untura se incnge in oala in care se prepara gulasul.Se adaoga ceapa care se prajeste pina ce prinde o culoare caramel inchisa.Se presara boia se amesteca scurt pina ce cuprinde toata ceapa si se stinge cu amestecul de apa + otet.
Cnind da in clocot se adaoga carnea, sare,chimenul,maioranul,
usturoiul si pasta de tomate,daca se pune.
Se amesteca toate bine si se lasa la foc domol cu capacul putin ridicat,sa fiarba innabusit.In timpul fierberii trebuie sa se lase de citeva ori, ca apa scada de tot,adaougind de fiecare data atita apa incit sa fiarba mai departe tot innabusit.(ATENTIE:- carnea proaspata contine destula apa, incit uneori NU mai este necesar in timpul fierberii/inabusirii , sa se mai adaoge).
ATENTIE:-daca se adaoga prea multa ,atunci se fierbe si isi pierde gustul specific al acestui Gulas.
Cind carnea din Gulas este fiarta destul,se acopera cu atita apa(asta daca este necesar) incit sa acopere carnea si se mai lasa sa fiarba la foc domol ca. 10 min.,pina ce deasupra se aduna grasimea lucioasa si maronie la culoare,iar lichidul are consistenta unui sos fluid/viscos.
~~~~~~~~~~~~~~~~
Eu am uitat sa zdromesc chimenul si mi-a fost teama sa nu se simta prin sos.De aceea dupa ce Gulasul a fiert si am adougat apa,am scos carnea intr-un castron si am bagat sosul la blender,dupa care l-am pus iarsi in oala,am adougat carnea + ceva sare si am lasat sa fiarba domol, pina ce deasupra a iesit grasime.
Am servit cu FELII DIN CUBURI DE PIINE
si COMPOT DE (nu stiu cum se numesc in RO.)
Gulasch auf Wiener Art
ZUTATEN:
- 1Kg in Stücke geschnitten Wadschinken vom Rind
- 150g Schweinefett
- 1 Spritzer Essig + 1/16l Wasser verdünnt
- 40-50g Edelsüßpaprika
- 2 zerdrükte Knoblauchzehen
- 1TL Majoran
- 1TL zerdrückte Kummel
- 1EL Paradeismark
- Salz
ZUBEREITUNG:
Die Zwiebeln werden in sehr heißem Schweinefett goldbraun geröstet,dann paprizieren,ganz kurz durchrühren und sofort mit Essig +Wasser ablöschen.
Ganz kurz dünsten lassen,das Fleisch beigeben,etwas salzen,den Kümmel, Majoran, Knoblauch und Paradeismark dazu und nicht ganz zugedekt alles im eigenen Saft eindünsten.
Dabei soll der saft einigemal eingehen, worauf jedesmal mit ganz wenig Wasser wieder untergossen wird..
Wenn man zuviel wasser beigibt,würde das Fleisch kochen, es darf aber nur dünsten.Nur so erhält man den braunen,fetten,saft ~ Wiener Saftgulasch.
So bald das Fleisch kernig-weich gedünstet ist, gibt man so viel Wasser bei,Daß das Fleisch gerade bedeckt ist.
Dann läst man das Gulasch noch etwa 10 Min. langsam kochen,bis das rotbraune Fett an die Oberfläche aufsteigt und der Saft dickflusig ist.

Niciun comentariu:

INDEX POSTARI

ALUATURI UNIVERSALE (8) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (1) APERITIVE (33) Apfelkuchen mit Apfelmus (1) AROME DULCI (2) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BCATARIA FRANCEZA (1) brinza de vaci (1) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AMERICANA (1) BUCATARIA ASIATICA (2) BUCATARIA AUSTRIACA (46) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA ITALIANA (1) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (12) BUCATARIA TURCEASCA (1) BUCATARIA UNGUREASCA (5) BUCĂTĂRIA AUSTRIACA (1) BUDINCA DE OREZ CU BRINZA DE VACI SI MERE (1) BUDINCA DE OREZ CU VANILIE (1) Budincă (1) Budincă cu orez (1) BUDUNCA DE GRIES SI VANILIE (1) Chili con Carne (1) CHISELITA DIN ZMEURA SI VISINE (1) CONCURSURI (1) Cornulete (1) Cornuri (2) Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (1) COZONAC CU MAC (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~PATISERIE (1) DULCIURI (235) DULCIURI-reload (9) FURSECURI / PLÄTZCHEN (28) FURSECURI/BISCUITI (19) Galuste din Gries pentru supe (1) GARNITURI (18) GEMURI SI MARMELADE (4) GOGOSI PUFOSI DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (1) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (4) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (5) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE/GALUSTE (4) LICHIOR DIN CAISE (1) mere (1) MUFFINS ~ CO. (5) PATEU DIN TON cu sau FARA GELATINA (1) PATISERIE (8) PIINE TARANEASCA DIN NÖ (1) Piure de mere conservat (1) PLACINTA CU MERE (1) PLACINTA CU MERE A BUNICII (1) PLACINTA CU PIURE DE MERE (1) PLACINTA FRAGEDA CU MERE (1) PRAJITURA CARDINAL (1) PRAJITURA CU BRINZA DE VACI cu sau fara marmelada (1) Prajitura cu mere (4) PRAJITURA CU MERE ~IV~ (1) Prajitura cu nuca (1) Prajitura Somloi a la Laura S. (1) PRAJITURI (44) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (21) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (11) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (19) PREPARATE cu/din FRUCTE (15) PREPARATE cu/din FRUCTE Piure de mere la borcan (1) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (69) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (100) PREPARATE PATISERIE (2) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (17) Retete (1) Retete ©opyright by Laura S. (26) RETETE A LA LAURA (1) SALATE (10) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) tang zhong PIINE (1) TARTA (- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE (1) Tort “SACHER” (1) TORTURI (7) una~alta (3) water roux (1)

Persoane interesate