PRAJITURA CU RUBARBA SI CACIULITA DE BEZEA

Am in gradina o tufa de Rubarba(rhabarber), care nu vrea nici cum sa se inmulteasca.de la an, la an tot sper sa recoltez ceva mai mult, dat din pacate c-am astept degeaba.
Na ori cum, eu am recoltat ca. 300g, la care am adougat ceva mere, pentru a ajunge la cant. de 400g.
INGREDIENTE - aluat:
- 150 g unt/marg.la temp. camerei 
- 150 g zahar pudra
- 1 lamiie
- 180g faina alba de griu
- 45g praf budinca de vanilie/amidon alimentar
- 7 g praf copt
- 5 oua Gr.M  (3 galbenusuri + 2 oua intregi)
- 400 g rubarba
INGREDIENTE- bezea:
- 3 albusuri
- 1 priza sare
- 150 g zahar
- 2 ls migdale(nuci) feliate sau zdrobite
- marg.+ pesmet pentru uns forma
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Ruarba se spala, se curata de copaja si se taie in bucati potrivite.
Faina se amestecacu praful de copt si praful de vanilie sau amidonul alimentar.
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul pudra,o priza de sare, se adaoga coaja rasa de la lamiie si pe rind cele 3 galbenusuri si 2 oua intregi.
In final se mixeaza amestecul de faina si daca este necesar 2-3ls lapte.
Aluatul se toarna intr-o forma de tort ((24 - 26cm Ø) care in prealabil a fost unsa si tapetata cu pesmet(merge si cu faina/hirtie…)
Deasupra aluatului se presara bucatile de rubarba si totul se da la cuptor pt. ca.45-50min.
Intr-e timp albusurile de oua ramase se bat spuma, cu 1lc zeama de lamiie si zaharul pudra sau tos, pina cind spuma a devenit tare, nu mai curge si suprafata acestetia luceste.
Dupa cele 45-50 min. se scoate prajitura din cuptor si cuptorulului i-se ridica temperatura la 200°C.
Albusul se aseaza uniform si cit se poate de decorativ peste prajitura, deasura se presara migdalele/alunele feliate sau zdrobite, eventual se cerne putin zahar pudra si se introduce dinou la copt pt. ca 10 min.
Dupa coacere, cuptorul se opreste, usa cuptorului se lasa intredeschisa, eventual se propteste cu o lingura de lemn si se lasa asa ca. 10-15. min.
Prajitura scoasa din cuptor se lasa ca 10 min. in fprma, dupa care se scoate pe un gratar de bucatarie sa se racesca complet.
Dupa ce s-a racit, se aseaza pe un platou, se portioneaza si se poate servii.
Cu-i ii place poate servii linga inghetata sau sorbet, de ex. de vanlie, lamiie….

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

SARMALE DIN VARZA ACRA~Bucataria Austriaca

O reteta in varianta .
Desi Sarmalutele/ RULADA DIN VARZA, nu sint prea raspindite prin bucatariile austriece, aceste sarmalte se prepara totusi, cel putin de bucataresele mai in virsta, sau mai des in alte regiuni ale Austriei…
INGREDIENTE:
- 1 capatina varza murata de ca. 1300g
- 1 kg de carne tocata (cele mai bune sarmatute sint cele cu carnea taiaata)
- 2-3ls ulei sau 1ls untura
- 2 oua
- sare+piper
- maghiran,
- cimbru,
- 3 catei de usturoi
- 1 ceapa potrivita
- * 1lc zahar*
- 200g orez fiert
- 1/2-1l supa de vacuta (facuta in casa sau cub Maggi…)
MOD PREPARARE:
Orezul se pune la fiert.
Ceapa se curata si se taie marunt.Intr-o tigaie se incinge uleiul sau untura si cepa se prajeste pina incepe usor sa se rumeneasca.

* Cine doreste poate adaoga 1lc zahar, sa se prajesca si caramelizeze usor cu ceapa. *

In contiunare se adaoga carnea, care se prajeste usor pe toate partile si totul se trage deoparte .
Oreztul fiert se amesteca cu masa de carne si ceapa prajite, la care se adaoga restul ingredientelor de condimente si mirodenii/verdeturi si cele 2 oua.
Totul se amesteca bine, eventual se degusteaza si completeaza cu condimente/mirodenii dupa gust.
Cuptorul se incinge la 180°C.,
Foile de varza se desprind usor de pe cotorul verzei, cu ajutorul unui cutit, eventul se indeparteaza partile mai cotoroase  ale  unor frunze si in fiecare foaie se ruleaza ceva din masa de carne.
Fiecare sarmala/rulada se aseaza intr-o oala mai adinca si bine unsa cu grasime.
Cind carnea este toata rulata in foile de varza si asezata in oala, aceasta se introduce la cuptor pentru ca 45-60mion.
Din cind in cind sarmalutele se uda cu ceva din supa de vacuta pregatita in prealabil.
Sarmalutele sint gata, cind se observa ca, foile de varza se taaie usor, fara sa fie atoase, si varza a primit o culoare frumos bruna-aurie.
Aceste sarmalute se servesc la austrieci , la fel ca si ardeii umpluti cu, sferturi de cartofi fierti in apa cu sare/supa.

TIP: Cine doreste poate  amesteca in supa ceva pasta sau bulion din rosii/tomate. La fel se mai poate adouga printr-e sarmalute si ceva slaninuta, costite afumate…..

Va urez savoare deplina!

PATEU DIN BRINZA “PRIMAVARA”

 

Cind apar primele verdeturi in gradina/pe piata , cu totii ne bucuram ca natura s-a trezit la viata si ne ofera dinou arome si culoare.
La noi in Austria, acete pateuri pe baza de brinza, sint ceva care aproape NU lipsesc niciodata din meniul zilnic.
Ori la micul dejun, ori la felia de piine de seara sau asa printr-e ele cind  foamea se face atenta….este o alternativa buna.
Se prepara repede si ingrdientele se gasesc peste tot.
INGREDIENTE:
- 250 g brinza proaspata de vaci,
- 125 g smintina cremoasa (ex.Creme Fraiche),
- 1 legatura de fire de arpagica -ARPAGIC
- 1 legatura de patrunjel verde
- 1 mina de Creson ( Lepidium sativum ) 
- 1/2 de ceapa mijlocie taiata marunt
- sare+piper
~~~~~*OPTIONAL*~~~~~~
Cine doreste poate sa inlocuiasca sau sa adaoge alte verdeturi sau ingrediente.Cantitatea lor este redata pentru a avea un puct de reper, dar poate varia in functie de gustul fiecaruia…
- 1-2ls maioneza
- 1 ls ulei de masline
- usturoi frunze/catei
- oregano
- busuioc
- nasturel (Nasturtium)
- 1ls ulei din simburi de bostan
MOD PREPARARE:
Verdeturile dorite se spala si zvinta bine, eventual si intr-un prosop de bucatarie.
Brinza se mixeaza bine cu smintina, se adaoga sae+piper si verdeturile taiate foarte marunt.
Totu se mixeaza bine, eventual se mai condimentaza dupa gust si, “voila´” , pateul este gata pentu papat!
Acest pateu se tine la rece 2-3 zile si este bun pe piine alba cit si pe piine integrala,neagra…
Pentru aperitevile pntru Party, cu acest pateu se pot umple si rulouri din foietaj, rosii,se pot garnisi felii de castravete…

Va doresc savoare deplina!

COOKIES BIG BEN ®Laura S.

 

INGREDIENTE:
- 50 g ciocolata(stropi, zdrobita…)
- 250g Big Ben
- 550 g faina alba de griu
-15g praf copt
-100 g fulgi de cocos/alune /nuci …fiecare ce doreste, macinate
- 250 g zahar de preferinta brun
- 1 fiola esenta de vanilie…
- 2 oua + 1 galbenus
- 250 g unt/marg.

MOD PREPARARE:
Ciocolata se taie/zdrobeste in bucatele daca este necesar, la fel si alunele Big Ben si se pun la congelator.
Faina se amesteca cu praful de copt si se adaoga restul ingredientelor, dupa care se framinta totul, cel mai bine cu mixerul.
In final se adaoga ingredientele de la congelator se framinta piina cind acestea sint bine incorporate in aluat si aluatul se pune intr-o punga la frigider pt. cel putin 1 ora.Se poate foarte bine chiar peste noapte, sa se tina la rece.
Cuptorul se incinge la 180°C.
Din aluat se i-au portii cit o nuca, intr-e palme se formeaza bile care se platineaza putin si se aseaza pe tava de copt unsa/captusita cu hirtie de copt.
In final cu o pensula , se ung cu ceva lapte si se introduc in cuptor pt. ca 15 min.
Pina cind prind gradul de coacere/culoare dorit.
Dupa copt se lasa sa se raceasca complet si se depoziteaza , daca este necesar, in cutii de tabla.

 

Galuste din brinza de vaci cu sos de caise (Topfennockerl mit Butterbrösel)

Aceasta retetea este specifica bucatariei austriece, si iubita de mic si mare.

  INGREDIENTE:
- 500g brinza de vaci proaspata 
- 2 oua gr.M
- 100g zahar
- 150g faina
- 1 pac zahar vaniliat
- coaja rasa de la 1 lamiie
- 1 pria sare
- 1/2 lc praf copt
~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 150-200g pesmet
- zahar dupa gust
- 1lc scortisoara *optional
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu praful de copt.
Ouale se freaca cu zaharul,priza de sare, coaja de lamiie, brinza si in final cu amestecul de faina
Totul se lasa sa se odihneasca cel putin 15 min.
Intr-e timp se pune la fiert intr-o oala incapatóate, apa si cind fierbe se adaoga sare.
Cu o lingura sau cu lingura de inghetata se i-au portii potrivite din aluat si se pun in apa in care fierbe usor.
Se pune capacul si se lasa sa fiarba f.f.f.usor ca.15 min. - pina cind galustele ies la suprafata.
Galustele fierte se scot cu strecuratorul si se pun direct intr-o tigaie in care s.a pus untul la incins, se adaoga pesmetul si se prajeste pina cind devine auriu si in el se amesteca zahar tos dupa gust si ci ii place , scortisoara.
Galustele se tavalesc in acest pesmet si se scot pe un platou.
Se servesc cu compot, pieru de ructe, sos de vanilie…fiecare cum ii place.
Eu am servit cu sos de caise, care le-am avut in congelator de anul trecut.

SOS DIN CAISE

INGREDIENTE:
- 500g caise proaspete sau congelate
- zeama de la la 1/2 lamiie
- 100-150g zahar( dupa gust)
- ceva scortisoara
- 50ml apa sau sucuri la dorinta
- 1/2 pac GELATINA ALBA + 50ml apa sau sucuri la dorinta
MOD PREPARARE:
Caisele se impart in doua sau 4.
Apa sau sucul  se amesteca cu zaharul,  zeama se lamiie, scortisoara si se pun pe foc.In continuare se adaoga caisele proaspete spalate si taiate sau cele congelate.Se lasa sa dea citeva cocote pina cind acestea se inmoaie si se leaga putin.Totul se ia jos de pe foc.
Jumatate din pac de gelatina alba se amesteca cu cele 50ml de lichid dorit si se adaoga in masa de caise fierbinte, amestecind energic.
Totul este gata si se pot servii.

RAGOUT DIN CHAMPIGNONS CU SNITZEL NATUR SI OREZ

Este o reteta simpla , rapida si gustoasa!
M-am uitat sa vad cum prepara atlti bucatari, bucatari amatori...ciupercutele si m-am uitat putin peste umar aici:Jans Küchenleben
Iubesc aceste retete, deoarece se prepara repede, in cantitati care se lasa usor de portionat…..mai ales avind in vedere ca eu gatesc zilnic.Rar cind la mine se papa de 2 ori una dupa alta aceeasi mincare.
Eu am preparat reteta cu ciupercute congelate.Mai am inca 1 pungulita si gata.Nu m-a omor eu dupa cele congelate, dar daca am avut ocazia sa primesc citeva kg. a trebuit sa-le congelez .
Prima data se pune orezul la fiert.

GARNITURA OREZ

INGREDIENTE GARNITURA OREZ(pt.ca 4 pers):
- 250g orez
- 500ml apa sau supa
- 2ls ulei
- 1 ceapa micuta
- 4 cuisoare
MOD PREPARARE-OREZ:
Ceapa se curata si cuisoarele se infig in ea.
Intr-o oala potrivita ingredientelor se pune la incins uleiul si cind acesta ete incins bine, se adaoga orezul.amestecind rapid, se intoarce orezul pe toate partile sa se rumeneasca putin (2-3min.)
Totul se stinge cu apa si sare sau supa,  se amesteca bine, se adaoga ceapa impanata cu cuisoare, se acopera si se lasa sa fiarba usor, ca 20 min.
dupa ce orezul a fiet, ceapa se indeparteaza.

 SNITZEL NATUR

Nr de bucati de carne este in functie de nr. pers.
Carnea se taie in ca. 1-1,2 cm gr. si nu se bate prea tare.
Gr. sa ramina macar de 1/2 cm.Pe o parte sa sareaza si pipereaza , iar cu cealalta parte se trece prin faina alba.
Bucatile de schitzel se prajesc intr-o tigaie in care s-au pus ca. 50g grasime la incins.
Cind grasimea este incinsa bine, se pun snitzelele cu partea ingainata in grasime si se rumenesc frumos, dupa care se intorc pe partea celalta.
Cind sint frumo rumenite se scot pe o farfurie tinuta in prealabil la caldura.Se acopera pentru a ramine fierbinti si in contunare se prepara ragoul

RAGOUT DIN CHAMPIGNONS

INGREDIENTE-RAGOUT (ca. 4-6 pers):
- 50g unt/marg
- 600g Champignons sau alte ciuperci (proaspete sau congelate)
- 1 ceapa mijlocie
- 150ml vin alb demisec, sau demidulce
- 250g smintina lichida
- 1lc faina / amidon de cartofi
- sare+piper
- 1 leg patrunjel verde
MOD PREPARARE – RAGOUT :
Ciupercutele daca sint proaspete, se spala, zvinta si eventual se feliaza sau taie dupa dorinta.
Ceapa se curata si se taie marunt.
Untul/marg. se pun in tigaia care s-au prajit snitzelele la incins si cind acesta este foarte bine, bine incins se adaoga ceapa care se prajeste pina devine sticloasa, usor maronie.In continuare se adaoga ciupercutele si se amesteca bine pe toate partile si se stinge ci vinul pregatit.
Se sareaza si pipereaza, iar smintina se amesteca cu faina sau amidounl si se toarna in tigaie.Totul se amesteca usor pina cind se incinge bine si sosul primeste o consistenta cremoasa.
Se trage de pe foc tigaia si deasupra se presara cu patrunjel verde tocat marunt.

 

TAIETEI PICURATI

Aceasta reteta este foarte simpla,rapida si eu gasesc si gustoasa.

Nu numai in supa ci si ca, garnituri  sau chiar deserturi , de ex. “taietei cu lapte”….fieare unde si cum doreste…..fantazia si pofta nu are granite.

INGREDIENTE (ca.2 porii):
- 2 oua

- 100g faina alba

- 2ls lapte
- sare +  nucsoara macinata

MOD PREPARARE:

Ouale se separa si albusurile se bat spuma, se adaoga galbenusurile pe rind, cele 2ls lapte,ceva sare , nucsoara si in final faina.

Acesti taietei se pot picura /turna usor direct in supa sau lapte sau in ceea ce doriti, sau doar in apa care fierbe usor cu sare.

Deci daca taieteii se doresc sa-i serviti separat, atunci se pune la fiert apa intr-o oala mai lata decit adinca si cind apa incepe sa fiarba se adaoga ceva sare.
Se reduce putin temperatura si aluatul se picura, ori direct din recipientul in care s-a pregatit aluatul, ori aluatul se toarna intr-o punga careia i-se taie un coltisor si astfel aluatul se picura in apa sau alt lichid , care fierbe usor.

Cind taietei sint fiertzi(ca.10min.) acesti ies la suprafata si daca s-au fiert in apa cu sare , acestia se strecoara si se pot servii .

Daca se servesc precum garnitura, este de preferat ca taietii sa-i punem intr-un recipient cu 2-3 ls de ulei , de pref cu masline si sai amestecam.In acest fel NU lipesc, ramin fierbinti si primesc si un gust bun.

BINE DE STIUT! Pastele fainoase dupa ce au fiert si strecurat NU se clatesc cu apa rece ci se pune ori in recipientul in care au fiert sau intr-o tigaie potrivita cant . 2-3 ls ulei/unt, se incinge usor, la unt de preferita se lasa sa caramelizeze usor(ATENTIE sa nu se arda) se adaoga  pastele fainoase amestecind in asa fel incit sa fie cuprinse de grasime pe toate partile. In acest fel pastele fainoase NU MAI LIPESC si se pot servii fierbinti.

ESCALOP DIN CARNE DE PASARE - ARTA PANONICA

Acesta reteta am gasit-o intr-o colectie de retete a revistei KOCHEN & KÜCHE din anul 1995.
Este o reteta usor de preparat, rapid si mai ales “ gustoasa”!
INGREDIENTE:
- 600g carne din piept de pasare
- 30g unt/ulei/untura
- 1lc faina alba
- sare+piper
- 2lc cu virf de boia de ardei dulce (cine doreste poate folosi paprica piscatoare sau in amestec dupa gustul personal)
- 1 ceapa mijlocie
- 1 ardei rosu
- 125ml vin alb demi sec / demi dulce
- 125g smintina lichida

- 200ml apa sau supa facuta in casa

-*1 cub de supa concetrata - bio,  asta in cazul in care se foloseste apa
- 1/2 leg. patrunjel verde
GARNITURA:
- 250g orez
- 500g apa/supa
- 1ls ulei
- sare
MOD PREPARARE.
Intr-o oala se incinge 1ls ulei si in el se prajeste putin orezul, care se stinge cu cele 500 ml apa sau supa,daca este necesar se sareaza si se lasa sa fiarba usor sub capac.ca 18-20 min.
Ceapa se curata de coaja si se taie marunt.
Ardeiul se spala, i-se indeparteaza semintele si se taie in cubulete.
Carnea se spala, se zvinta si se taie  sub forma de fisii, nu prea lungi si se infaineaza.
Intr-o cratita/tigaie se pune la incins untul/uleieul/untura si in el se pune la prajit cepa,care se prajeste pina devine putin sticloasa si se adaoga fisiile de carne infainate.
Totul se prajeste amestecind mereu, pina ce se rumeneste frumos, adaougind dupa aceea ceva sare, boia de ardei dulce si se stinge cu vinul pregatit.
Se lasa sa de-a usor in cloco, amestecind mereu pina cind lichidul se reduce si se adaoga ca. 200ml apa, cubul de supa, cuburile se ardei si frunzele de patrunjel marunt tocate.
Se amesteca pina cind incepe sa fiarba si se adaoga smintina.
La fel se amesteca, lasind sa fiarba inca 2-3 min. pina cind sosul a primit o consistenta cremoasa.
Totul este gata si se poate servii impreuna cu garnitura de orez.