Piine NEframintata

 

INGREDIENTE:

• 1275g faina alba de griu
• 200g faina integrala de griu
• 5g drojdie proaspata
• 150g drojdie naturala
• 870g apa
• 40g sirop din sfecla de zahar
• 32g sare
• 30g ulei

MOD PREPARARE:

Intr-un recipient incapator se pune apa si in ea se dizolva, drojdia, siropul din sfecla de zahar, drojdia naturala si sarea.Totul se amesteca bine dupa care se adaoga, uleiul si faina.

Totul se amesteca cu o lingura in asa fel incit ingredientele sa fie bine amestecate intr-e ele, se acopera sau introduce cu/intr-o punga de nailon si se lasa peste noapte la temp. Camerei, min. 12 ore dar NU mai mult de 24.

Dupa fermentare, cu o sita fina se presara faina peste aluat si pe masa de lucru.

Aluatul se scate pe masa de lucru si daca se doreste s eimparte in cite buc. de piine sau piinici doreste sa se coaca.

Cu miinile infainate se trage putin de aluat dupa care se impacheteaza si se aseaza cu incheietura desdesupt intr-un cos sau recipient ceva mai mic decit oala in care se coace piinea.

Acest recipient, este de recomandat sa se captuseasca cu hirtie de copt.

Astfel piinea formata se lasa la dospit pina ce volumul aproape s-a dublat.Cuptorul se incinge la 250°C si odata cu el si oala din fontă cu capac in care se coace piinea.

Cind cuptorul si oala s-au incins bine, se scoate oala si cu ajutorul hirtiei de copt, se transfera aluatul dospit in oala incinsa.Se pune capaul si s eintroduce pt. cca 30 min. in cuptorul care ramine la 250°C.

ATENTIE! Daca piinicile sunt mai micute, atunci dupa 20 min. se poate ridia capacul, iar daca se observa ca piinea incepe sa prinda culoare, capacul se indeparteaza,temp. cuptorului se reduce la 230°C. si se coace mai departe pina cind crusta piini primeste culoarea de coacere dorita.

Piinea se scoate din oala si cu degetul se bate pe dosul piini, iar daca acesta suna a gol, inseamna ca este coapta.

*Daca hirtia de copt se trage greu de pe piine, atunci se umezeste un prosop de bucatarie cu apa rece se aseaza peste hirtie iar dupa citeva min. hirtia se trage mai usor jos de pe piine.

INTERESAT este faptul ca, eu am hirtie de copt cumparata de la doua firme. Una nu lipeste deloc, iar cealalta deabea o trag jos de pe piine. 😠...na asta este....calitatea incepe sa dispara c-am de peste tot...pacat!

❗Aici un VIDEO ajutator!😊

PIINE DIN GRIU SI SECARA

PIINE DIN GRIU SI SECARA

INGREDIENTE:

• 560g apa
• 100 g drojdie naturala
• 20g miere de albine
• 170g faina de secara Tip1150
• 690g faina alba de griu Tip 550
• 15g sare

MOD PREPARARE:

Interesant la acesta reteta este faptul ca, drojdia naturala nu am improspatat-o.Ultima improspatare a fost ianinte cu  saptamini de a prepara reteta. Iar dupa cum se observa, piinea iesit foarte buna ...

Deci apa calduta se amesteca cu mierea, drojdia naturala , faina si sarea.

Acum ori se framinta, ori se malaxeaza pina cind aluatul devine elastic si moale precum lobul urechii sau chiar o idee mai moale. Daca este ceva mai moale, nu face nimic, deoarece in procesul de prelucrare este nevoie de faina si aluatul devine prefect.

Aluatul obtinut se pune intr-un recipient bine infainat, se introduce intr-o punga de nailon si se lasa peste noapte la temp. camerei.La mine au fost 20°C.

A dupa zii, cind se observa ca volumul s-a dublat, aluatul se scoate pe masa de lucru infainata si cu ajutorul degetelor se intinde, trage, impacheteaza si se aseaza dinou in recipientul in care a dospit, se acopera pentru ca. 30 min., dupa care la fel se intinde si impacheteza pe masa infainat.Acesta procedura se repeta in totalitate de 4 ori. A patra oara i-se da forma dorita si se aseaza in cosul de dospit bine infainat, care la rindul lui se acopera si se lasa sa dospeasca pina cind volumul aproape s-a dublat.Sau se poate pune direct intr-o tava de copt.Fiecare cum doreste...

IMPORTANT- este faptul ca, timpul de dospire dureaza in functie de calitatea fainii, a drojdiei naturale si a temperaturii la care este expus aluatul! 

De aceea nu dau timpi de dospire ci aluatul in sine va hotari punctul in care se poate introduce in cuptor.

Inainte de a fii introdus la copt, aluatul se rastoarna pe tava (asta in cazul in care dospeste in cosul de dospire)  pe care se coace, se cresteaza adinc si se introduce in cuptorul preincins la 250°C. Cind cuptorul se incinge, se pune pe podeaua cuptorului o craticioara veche de metal si cind piineea s-a introdus la copt, se arunca imediat in acesta craticioara un paharel de apa, de marimea celui de tuica. Dupa 10 min. temp. cuptorului se reduce la 220°C si se mai lasa sa coaca inca 40 - 50 de min. Cind incepe sa prinda culoare, usa cuptorului se deschide si inchide scurt, pentru ca umediatea sa se reduca putin.Iar pentru ca un cuptor difera de altul, este bine sa se controleze daca piinea se coace corect. Dupa ca. 35-40 min. este bine sa se controleze daca piinea este copata,  ciocanind cu degetul pe dosul piini, iar aceasta trebuie sa sune a gol.

TIP: In aluat se pot pune mirodenii dupa preferinta, ca de ex. seminte de chimen, fenicul, anason, coreandru, eventual inainte putin prajite.Nu trebuie, dar aroma lor va fii mai intensiva.

Pentru cine incearca sa probeze, doresc spor la preparat

si savoare deplina!!!

Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (Water-Roux franz.)

Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong(Water-Roux franz.)

Acesta metoda este un fundament ideal si pentru preparatele picante sau preparate dulci! Tangzhong(Water-Roux franz.) este un amestec de faina si apa sau/si lapte din, o parte faina si cinci parti lichide, de ex. 50g faina si 250g apa/lapte.Acest amestec se incinge la ca. 65-70°C amestecind mereu pina ce totul devine precum o budinca si se lasa cel putin 6 ore sau peste noapte sa odihneasca si se amesteca cu aluatul initial. Aceasta budinca de faina fiarta face ca aluatul sa absoarbe multa umeditate care duce la un aluat elastic si la un produs finit cu un miez elastic, moale si la o prospetime cu durata mai lunga.
Izvorul de inspiratie l-am gasit aici:탕종 우유식빵 만들기. Tangzhong milk bread,?ￂﾠbineinteles cu putine modificari la cerintele personale 😊

INGREDIENTE:

Tangzhong:

- 60g faina alba de griu

- 300g apa

~~~~~~~~~~~~~~~

- 870g faina alba de griu

- 10g zahar/miere de albine

- 20g sare

- 10g drojdie proaspata

- 25g drojdie naturala

- 15g lapte praf

- 190 lapte

- 200g apa

- 50g albus de ou

- 75g unt

MOD PREPARARE:

Pentru Tangzhong, se amesteca faina cu laptele si apa, se pun la fiert amestecind mereu pina cind totul se leaga si devine precum o budinca si se observa ca incepe sa se lipeasca de fundul recipentului. Se trage deoprate , se pune intr-un alt recipent, se acopera si se lasa min. 6 ore la odihnit sau de pref. peste noapte.

Drojdia naturala se improspateaza si la fel se foloseste a doua zii. Urmatorul pas, este prepararea aluatului propriuzis.

Lichidele, laptele praf,zaharul/mierea si drojdia se pun intr-un recipient in care se framinta sau malaxeaza aluatul, urmate de faina,Tangzhong, albusul de ou si sarea.

Toate acestea se framinta pina incep sa se lege si se lasa 10 min sa odihneasca.

In continuare se adaoga untul care are temp. camerei si se malaxeaza pina cind aluatul devine foarte elastic si se dezlipeste de pe peretii recipientului.
Daca este elastic si totusi vi-se pare prea moale, nu va speriati, dupa prima si a doua dospire isi schimba consistenta.

Aluatul astfel obtinut, se pune pe masa de lucru usor infainata se intinde cu degetele si se impacheteza, punindu-se la dospit intr-un recipient incapator si in prealabil infainat.

Dupa ca. 30 min. se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde cu degetele si se impacheteza dinou, iar dupa inca 30 min. se repeta acceasi procedura.

Dupa a treia dospire , aluatul trebuie sa-si mareasca volumul cel putin dublu pina chiar triplu. Asta dureaza in functie de temperatura camerei de lucru.

Aluatul dospit se pune pe masa de lucru usor infainata si daca se fac cornuri (vezi foto), aluatul se imparte in portii cu un gr. de 80-90g.

Aceste portii de aluat se slefuiesc sub causul palmei sub forme de bile si se acopera cu o folie de nailon ca. 10 min.

Dupa aceea fiecare bila in parte se intinde sub forma de triunghi/trapez si se ruleaza sub forma de corn, care se aseaza pe tava de copt cu incheietura deasupra si se acopera lasindu-se la dospit. Cind se observa ca, cornurile si-au marit volumul acestea se intorc cu incheietura dedesupt, se acopera dinou si se lasa la dospit pina cind volumul se dubleaza.

Cuptorul se incinge la 230°C, cornurile se ung cu lapte caldut de 2 ori si se introduc la copt. Dupa ca. 10 min. temp. se reduce la 220°C si se lasa la copt pina prinde gradul de culoare al cocerii dorit, aprox.(15-20min).

OBSERVATIE: Cornurile se coc cu aburi!  Pentru aceasta: ori se incinge odata cu cuptorul intr-un recipient plin cu pietri de vulcan sau bolovani de riu si in momentul cind se introduc cornurile in cuptor se arunca peste acestia,ca. 40-50g apa, ori se pune o cratita mai veche in cuptor sa se incinga si in acesta se pun cele 40-50g apa.

PIINE DIN GRIU CU FAINA INTEGRALA

PIINE DIN GRIU CU FAINA INTEGRALA

Aceasta reteta minunata, care este foarte minimal modificata de mine, am gasit-o pe aceasta pagina si care-i D-ne ii multumesc foarte mult.

Vollkorn- Toastbrot selber backen Rezept | Toastbrotform mit Deckel

Vielen Dank liebe Bea für diese leckere und eifache Rezept!!!

INGREDIENTE:
- 200g faina de griu integrala
- 300g faina alba de griu Type 550
- 25 g unt/Untura
- 40 g drojdie naturala improspatata
- 1lc zahar
- 10 g malz (daca se doreste)
- 12 g sare
- 5g drojdie proaspata
- 280g apa calduta
MOD PREPARARE:
Drojdia se diszolva in ceva apa impreuna cu zaharul si ceva faina si se lasa deoparte pina incepe sa fermenteze vizibil(1-20min).
Intr-e timp se pune in recipientul in care se malaxeaza aluatul restul ingredientelor (in KitchenAid pun intotdeauna la inceput ingredientele lichide) in afara de grasime, drojdia care a inceput sa fermenteze si totul se malaxeazapina cind incep ingredientele sa se lege si in acest moment se adaoga si grasimea.Totul se malaxeaza pina cind aluatul se dezlipeste de peretii recipientului si se pune la dospit.

• Acum in acesta faza, ori se pune aluatul la frigider si se lasa sa fermenteze incet peste noapte, este inca de recomandat , deoarece aluatul primeste o aroma minunata si in general o fermentatie lenta duce la un produs finit de calitate.Aluatul scos a doua zii s elasa ca 1 ora sa la temp camerei, se scoate pe masa de luctru si fara sa se mai framinte se intinde cu degetele in asa fel incit sa primeasca o marime care dupa rulare sa incapa in forma de copt.
• Ori se lasa la dospit intr-un loc caldut pina cind se observa ca volumul s-a dublat, se intinde la fel cu degetele usor , se ruleaza si se aseaza in forma de copt in prealabil unsa cu unt

Dupa ce aluatul a ajuns in forma, se acopera si se lasa pina cind volumul a umplut forma, se aseaza capacul care si el a foat in prealabil uns si se introduce la copt in cuptorul preincins cu *functiunea de coacere sus si jos* la 200°C pentru ca 20 min.dupa care se reduce temp. la 180°C pentru ca 30 min.

Pentru ca, structura si gustul piini mi-a placut foarte mult si sincera sa fie cu forma mea de Piine Toast nu sint prea multumita, deoarece aluminu nu coace asa de bine ca tabla, m-am hotarit sa prepar dinu acest aluat si sa-l coc ca pe o piine normala.
Ei a functionat foarte bine, rezultatu-l se poate vedea in foto.

Pentru cine se aventureaza sa preparare aceasta reteta, doresc spor la preparat si rezultate pe masura dorinteleor!!!

PIINISOARE PENTRU SANDWICH in SUBWAY Stile

PIINISOARE PENTRU SANDWICH in SUBWAY Stile

Aceasta reteta am gasit-o aici: Sandwichbrot Subway-Style,

refacuta in forme de Chifle si cu ceva schimbari minore am gasit-o si aici. Hamburger Brötchen

si in acest video este tot acest subiect Subway Brot nachgemacht...

iar eu am facut un amestec c-am din toate 😃...

Aceste piinici sint moi si pufoase chiar si a doua zi!

Acum ca seamana cu cele americane de la Subway... habar nu am , eu nu am papat niciodata, dar stiu ca au iesit bune si cu siguranta l-e voi mai prepara!

     Vorba lunga saracia omului 😉, aici este si reteta preparata de mine:

INGREDIENTE MAIA:

- 150g faina alba de griu pt. panificatie

- 1g drojdie proaspata (c-am cit un bob de linte)

- 10g melasa de care doriti s-au aveti( sfecla de zahar/orz/de dude/de struguri)sau chiar miere de albine

- 100 g apa

- 50-70g drojdie naturala

MOD PREPARARE:

Drojdia naturala daca nu este improspatata de cel mult 3-4 zile se improspateaza cu cel putin 4 ore inainte de a prepara maiaua de mai sus si dupa aceea se amesteca cu ingredientele mai sus tiparite.

Acest amestec se lasa la temp. camarei ca. 4 ore pina se observa ca incepe fermentarea dupa care se pune la rece in pivnita sau frigider.

INGREDIENTE water/milk roux:

- 100g apa/lapte

- 20g faina alba de griu 

MOD PREPARARE:

Apa sau laptele rece se amesteca cu faina si se pune la foc amestecind mereu pina cind totul se lega si incepe sa se prinda de fundul oalei.

Se trage deoparte se pune intr-un recipient uns cu ulei, se acopera si se pune la fel la rece.

INGREDIENTE ALUAT PRINCIPAL:

- maiaua de mai sus

- water/milk roux 

- 1150 g faina alba de griu pentru panificatie (*se poate folosi 1200g)

- *50g faina de griu sau secara integrala *optional (imbunatateste aroma piinii)

- 12g drojdie proaspata

- 40g zahar/miere de albine

- 20g ulei
- 60g unt/untura

- 250g lapte

- 120g apa

- 2 oua gr.M

- 40g sare de mare sau Himalaya
~~~pentru uns deasupra~~~
- 50g apa + 10g amidon alimentar
sau
- 1/2 albus de ou +apa
MOD PREPARARE:

Ingredientele lichide se pun in recipientul pentru malaxare urmate de cele uscate in afara de grasime si sare.

Totul se malaxeaza pina cind ingredientele s-au umezit (2-3min) si se face o pauza de malaxare de 15 min.

In continuare se adaoga grasimea si sarea si se malaxeaza pina cind se observa ca aluatul se desprinde de peretii recipientului ,decvine elastic si consistenta este atit de moale precum lobul urechii.
Eventual se mai adaoga 1ls faina sau apa...

Aluatul obtinut se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul aproape s-a dublat.

Aluatul se toarna pe masa de lucru , si prin presare usoara cu virful degetelor se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de ca. 30 min.

Dupa a doua tura de 30 min, aluatul se imparte in buc. de ca 100g (la mine) cine doreste poate sa formeze cornuri mai lungi, mai scurte sau chifle mai mari sau mai mici...deci aici ramine la atitudinea personala.

Eu am impartit aluatul in buc. cu cant. de 90-100g , fiecare bucata am schlefuit-o usor sub forma de bilute si am lasat ca. 10 min.acoperte la odihnit.

In continuare am luat fiecare biluta pe rind si cu degetele am intins aluatul sub forma de trapez pina la forma de patrat si am rulat in asa fel incit sa obtinem un corn bine strins, s-au se schlefuieste dinou sub forma de chifle, in asa fel incit suprafata sa fie foarte neteda.

Cornurile sau chiflele se pun la dospit cu incheietura deasupra, se infaineaza usor si se acopera cu o folie de plastic.Se lasa la dospit pina cind se observa ca, volumul a crescut vizibil(ca.20- 30min).

Cornurile se intorc cu incheietura dedesupt si se prepara urmatorul lichid.

50g apa si 10g amidon alimentar si cornurile se ung deaupra, sau jumatate de albus de ou si apa.

Dupa aceea daca se doreste, cu un cutit se cresteaza sau infige cutitul in corn/chifla dupa dorinta, se pot presara cu seminte la dorinta, sau cu oregano si parmezan, sau cu cascaval...fiecare dupa cum doreste si poate.

Astfel pregatite se lasa sa mai dospeasca ca. 10-15 min. si se introduc la copt in cuptorul preincins la 220°C.

ATENTIE: Aceste piinici “submarine“ se coc la inceput in baie de aburi! De aceea este bine, sa se puna intr-o oala/tava citi-va bolovani(sint necostisitori si mai usor de procurat😄, sau se gasesc de cumparat pietrii de vulcan, s.a.... ) sa se incinga odata cu cuptorul si dupa ce s-a introdus tava cu cornurile/chiflele sa se toarna ca 100g apa peste aceste pietre si imediat sa se inchida usa cuptorului. Dupa 10 min. temp se reduce la 200°C si dupa inca ca 5 min. se lasa aburul sa iasa din cuptor, deschizind scurt usa cuptorului. In continuare se mai lasa la copt, pina se atinge gradul de coacere dorit. *din cant.de mai sus am preparat si o franzela, de aceea nu pot sa spun cite cornuri mi-ar fii putut iesi, dar cine doreste poate micsora cant. dupa dorinta personala.

Am servit cu pateu preparat cu ton din conserva, amestecat cu ceva unt, maioneza, creme fraiche, 1 ardei iute "mediu" galben si rosu,putin marar,sare, piper, satraveti proaspeti din gradina si rondele de ceapa(nu sint in poza, pentru jumatatea mea draga😍).
Cine se aventureaza,doresc spor la preparat si savoare deplina!

CORNURI  MOI SI PARFUMATE

INGREDIENTE:

- 750g faina alba de griu

- 375g apa calduta

- 45g untura

- 15g ulei de masline

- 1ls drojdie naturala din secara

- 8g drojdie proaspata

- 1ls otet

- 1ls miere de albine

- 20g sare

MOD PREPARARE:

Daca aluatul se prepara de cu seara, se foloseste doar jumatate din cant de drojdie.

Daca se prepara in aceeasi zi, atunci se procedeaza astfel.

In apa calduta se dizolva drojdia, mierea si sarea, in continuare se adaoga, otetul, drojdia naturala daca se doreste, faina si se framinta doar atit cit ingredientele sa se umezeasca.

Se lasa 5 min la odihnit, dupa care se adaoga untura si uleiul si se framinta pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului ca. 15-20min.

Se pune pe masa de lucru infainate si se mai framinta cu mina 2-3min. si se pune la dospit intr-un loc caldut pin ace volumul a crescut vizibil.

Dupa dospire aluatul se imparte im bzc. De ca. 70-80g.

Buc. de aluat se impacheteaza/slefuieste si se lasa ca 10 min. acoperite la odihnit.

Fiecare buc. de aluat se intinde sub forma de triunghi isosecel, deci cu un virf mai alungit si se ruleaza de la baza spre virf.

Cornurile astfel pregatite, se pun la dospit acoperite cu un prosop de buc si o folie de nailonin acest fel nu se usuca si cresterea este mai accentuate.

Dospirea poate dura intr-e 1 ora si 3-4 ore.

Cind cornurile au crescut aproape dublu, acestea se cresteaza pe mijloc , se stropesc cu apa calduta si se introduc in cuptorul preincins la 240°C.Cind incepe sa primesaca usor culoare, se deschide scurt usa cuptorului sa iese aburii, se reduce temp.la 230°C si se coc pina primesc culoarea dorita.

Aceste cornuri au o coaja subtire, crocanta si un miez foarte, foarte moale.

Cornul ideal pentru sandwich-uri.

Piine cu faina de griu, orez si teff

Si aceasta piine s-a dóvedit a fii foarte faina.
Cu o coaja crocanta si un miez moale si elastic.
Din pacate eu nu am avut destula rabdare cu dospitul, dar daca cu 1 ora dospea mai mult cu siguranta porii erau mai mari.
Dar si asa , sint super impacata cu rezultatul!😊(vezi foto)
INGREDIENTE:
- 1800g faina alba de griu de brutarie
- 100g  FAINA DE OREZ
- 100g faina de FAINA DE TEFF
- 1260g apa
- 2g drojdie proaspata (daca se doreste- scurteaza putin timpul de dospire)
- 200g drojdie naturala
- 50g sare
MOD PPREPARARE:
Drojdia naturala improspatata cu o zi inainte, se amesteca cu apa, , daca se doreste si cele 2 g drojdie proaspata, sortimentele de faina si in final sarea.
Totul se malaxeaza in asa fel incit aluatul sa se desprinda de perstii vasului si sa fie elastic.
Eventual se mai adaoga cit-va stropi de apa, daca aluatul este prea virtos.Se ai intimpla, atunci cind faina are o umiditate foarte scazuta.
Astfel aluatul preparat se acopera si se lasa la temp. camerei 30 min.
Ori se intinde si impacheteaza dorect in recipientul care dospeste, ori se scoate pe masa de lucru.
Se acopera dinou si se las ala dospit inca 30 min. si la fel se mai intinde si impacheteaza odata.
Acum se acopera si se lasa peste noapte in camara, pe terasa, deci intr-un loc racoros, dar nu frigiderul.
*Se poate pune si la frigider, dar trebuie tinut cont ca , dospeste muuult mai incet.
A doua zii de dimineata se scoate pe masa de lucru si la fel se intinde si impacheteza de 2 ori la interval de 30min.
Dupa ultimele 30 min. aluatul se imparte si modeleaza in forma dorita si se lasa la dospit pina ce volumul aproape ca se dubleaza.
*Alauatul atinge maturizarea dospirii atunci cind, se apasa cu degetul pe aluat si acesta isi revine foarte greu a forma initiala.
Cuptorul se incnge la 250°C , aluatul se cresteaza cu un cutit/lama bine ascutit si trecut prin faina si se introduce in cuptor.
Dupa ca, 10 min se reduce temperatura la 220°C si se coace pina prinde gadul de culoare dorit si daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , acesta trebuie sa sune a gol.
Eu am impartit alatul in 2 si fiecare piine am copt-o ca 40 min.

Pentru cine probeaza, spor la preparat si savoare deplina!!!

PIINE DE GRIU CU AROMA FINA

Aceasta reteta am gasit-o pe acest Blog, mai exact aici:
Ploetzblog-Mildes Weizensauerteigbrot

           
Piinea este dospita doar cu DROJDIE NATURALA 
si este usor de preparat, chiar si pentru incepatorii care doresc sa se aventureze in ale “panificatiei traditionale si sanatoase”!
LUTZ scrie ca, pentru a obtine o piine cu pori mari , miez elastic si o aroma cu caracter, este bine ca inainte sa se foloseasca drojdia naturala, aceasta sa fie improspatata de 2-3 ori, eventual din faina integrala si coapta intr-o oala de tuci.
INGREDIENTE DROJDIE NATURALA:
- 75g faina de brutarie W550/W700
- 75g apa calduta (pina la 40°C)
- 75g drojdie naturala “neimprospatata – din frigider”
* daca este deja improspatata, atunci 225g
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru drojdia naturala active se amesteca si se lasa 2 ore la 27°C sa dospeasca.
INGREDIENTE ALUAT PIINE:
- drojdia naturala de mai sus
- 425g faina alba de griu de brutar W550/W/700
- 275g apa
- 11g sare
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se mixeaza ca 5 min. la turatie minima si inca ca. 10 min la turatie moderata. Aluatul devine elastic si putin lipicios.Dar acesta se va intinde si impacheta de 4-5 ori si va capata consistenta potrivita.
Deci aluatul obtinut se pune la dospit ca. 3 ore, timp in care la interval de 30 min. se intinde si impacheteaza, ca aici in acest
VIDEO.
Dupa acest interval de timp si ultima intindere si impachetare, aluatului i-se da forma dorita, se aseaza in cosul in care dospeste in preaabil bine infainat cu incheietura dedesupt si se pune la rece, event. in frigider peste noapte pentru 8-12 ore.
A doua zii se incinge cuptorul la 250°C si  totodata se incinge si oala de tuci.
In oala se rastoarna alautul si se introduve dinou la copt , modificind temepeartura la 220°C. pentru ca 45 min.

*OBSERVATIE!
Pentru ca nu am avut loc in frigider, deoarece portiile mele de aluat sint de 4 ori mai mari, am hotarit sa pregatesc aluatul, impachetindul doar de 2 ori si l-am pus peste noapte la dospit afara pe terasa, iar in urmatoarea zii la 6 dimineata l-am scos  pe masa de lucru, l-am impachetat la fel de 2 ori la interval de 30 min, i-am dat formele dorite si am copt normal, direct pe tava din cuptor si in forma de cozonac...

Reloaded-PIINE PUR TARANEASCA

 PIINE PUR TARANEASCA

Aceasta piinica am refacut-o si de data acesta in portie dubla si cu faina de griu semiintegrala si mi-a reusit la fel de bine si buna!
Pot doar recomanda , dar cu conditia ca, daca se incearca trebuie sa se investeasca timp si rabdare.
In general aluaturile cu drojdie/drojdie naturala,au nevoie de “TIMP”, acesta este secretul acestor aluaturi si bineinteles calitatea ingredientelor, care recomand sa se foloseaca pe cit posibil de la producatori care NU folosesc ingrasaminte sau insecticide chimice.
Asta o spun din propria experienta, deoarece de cind am inceput sa folosesc prod. “BIO” rezultatele sint vizibile in primul rind la sanatate si gust. Ca spect nu sint ca cele din comert , dar acele doar atit au , aspectul si asa este motov destil ca sa preparam personal si biologic....
Desi BIO- din magazine, nu inseamna in totalitate natural ci doar “linia de ordonanta - UE in care anumite prod. chimice nu au voie sa fie folosite in agricultura biologica.
Cel mai de preferat este , ceea ce se prod. propriu in gradina pers. dar din pacate nu toti putem asta, dar cel putin putem cumpara si sprijini , taranii care prod.
In felul acesta sintem pe calea buna de a ne pastra sanatatea si taranii au si ei posibilitatea sa traiasca din munca care o depun….o simbioza care NU poate fii despartita, daca dorim sa traim “sanatos” si sa fim multumiti!!! Doamane ajuta!!!

CHIFLE ORNAMENTALE CU BOSTAN

Pentru ca toamna trecuta am cumparat un bostan foarte mare, citeva kg. 7/8??? Exact nu mai stiu, dar stiu ca mai am si acum in congelator si trebuie sa-l folosesc ca, a inceput sezonul celor noi/proaspeti.
Eu prefer acest sortiment de bostan, sub numele de
Lange von Neapel = Lungul de Napoli.
Traducere libera, se poate ca.in RO. sa se numeasca altfel.

Are foarte putini simpuri/seminte, culoare portocalie intensiva, o aroma placuta si mai ales se pot pepara tot ce se poate prepara din carnea de bostan, deoarece are o consistenta compacta.
De ex. schnitzel, se pot taia rondele minunate de 1 cm grosime, se trec prin faina sipanada dorita de fiecare si in fnal se serveste cu smintina natur sau /dresing si salata de sezon, se poate coace la cuptor…este bostanul ideal pentru tot felul de idei si pofte culinare cu bostan.
Acum reteta esentiala, care am pregatit-o cu piure din bostan. rezultatul ne-a placut foarte mult.Chiflele au un miez moale, aromat si coaja subtire.
INGREDIENTE:
- ca. 700g piure din bostan
- 1/2lc chimen macinat
- 1 priza nucsoara macinata
- 100g ulei/untura
- 1200 faina alba de griu
- 24g sare
- 1ls miere de albine/zahar
- 1 ou
- 50g drojdie naturala
- 2 g drojdie uscata
- *lapte caldutz dupa necesitate
MOD PREPARARE:
Pireul de bostan se mixeaza cu mierea/zaharul, sarea, oul,uleiul/untura, chimenul si nucsoara.
Se adaoga faina, drojdia naturala si drojdia uscata si se malaxeaza, eventual se adaoga ceva lapte caldutz.
Eu am pus ca. 150g lapte, dar depinde de consistenta piureului de bostan, marimea oului, umiditatea fainii…deci in final aluatul  trebuie sa aiva o consistenta moale, elastica si  sa se observe ca se desprinde usor de pe peretii vasului.
Aluatul se toarna intr-un recipient uns cu ulei se acopera cu folie de nailon, se lasa ca. 1 oua la temp. camerei dupa care pina a doua zii  in frigider (minim. 12 ore).
A doua zii se scoate de la frigidersi se lasa ca. 1 ora la tem. camerei, se toarna pe masa de lucru infinata si se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de 30 min.
Dupa a doua pauza de 30 min. aluatul se imparte in buc. ca ca. 90g, se formeaza chifle dupa forma dorita, eventual se stampileaza in semintele dorite , se pune pe partea cu seminte la dospit ca 30 min, dupa care se pun pe tava de copt infainata/captusita cu hirt. de copt cu partea cu seminte deasupra, se mai lasa inca 30 min. dupa  care se introduc in cuptorul incins la 250°C.Dupa ca. 5 min. se reduce temp. la 230°C si se lasa la copt pina se observa ca prind o culoare bruna…

PIINE RUSTICALA

Este o pine gustoasa care se potriveste foarte bine la gustarile reci.

Cum ar fii de ex. un pateu din peste, un pateu din oua sau usturoi, ficat...chiar si linga mezeluri...la noi in Austria este foarte apreciata...

INGREDIENTE
 MAIA  -I-:
- 220g faina de griu  W 1050
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
MAIA-II-:
-100g drojdie naturala din secara NEimprospatata
- 400g faina integrala din secara
- 400g apa
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia –I- si –II-  se amesteca  bine impreuna, bineinteles in recipiente diferite.
Acestea se acopera cu folie de nailon/punga si se lasa intr-e 15-18 ore sa fermenteze la temp. camerei.
INGREDIENTE - aluat principal:
- maiaua  -I- si -II-
- 1 g drojdie uscata
- 500g apa
- 250g faina integrala din secara
- 700g faina de griu W 1050
- 30g sare
- *optional  - 1ls melasa din sfecla de zahar sau miere de albine
MOD PREPARE:
Daca se foloseste melasa/miere de albine aceasta mai intii se dizolva in cele 500g apa.
Dupa aceea se pun toate ingredientele in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus scrisa si totul se malaxeaza pina cind se observa ca prin malaxare aluatul se desprinde de pe peretii recipientului facind *atze elastice*(sper ca se intelege ce vreau sa explic).
Aluatul se pune la dopit intr-un recipient uns cu ulei si acoperit cu folie/sac de nailon.
Dospirea este in functie de temp.  atmosferei., ca 40-60 min.
Volumul aproape ca trebuie sa se dubleze.
Dupa acest proces de dospire, aluatul se scoate pe masa de luctru infainata, se intinde si impacheteaza o data, dupa care lasa sa odihneasca ca. 30 min. dupa care se imparte in doua (aceasta impartire este in functie de dorinta personala).
Aluatul i-se da forma dorita si se aseaza in cosurile pentru dospire cu incheietura in sus.
Se acopera la fel cu folie/sac din plastic si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.(30-40min.)
Cuptorul se incinge la 250°C , pine se rastoarna pet ava de copt, se cresteaza dupa dorinta , se stropeste cu apa si  se introduce la copt.
Cind pine a prins culoare, temp. se reduce la 200°C si se coace mai departe ca 30-40min.(aici depinde de marimea piinii/-lor)
Pentru siguranta ca pinea este coapta, dupa timpul de coacere aceasta se ciocaneste cu degetul pe dos si daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

*melasa-da gust si mai ales culoare.

CORNURI DE BRUTAR

 

INGREDIENTE - biga:
- 1kg faina alba de griu
- 700g apa
- 20g sare
- 10g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
MOD PREPARARE - biga:
Ingredientele se amesteca/malajeaza si se lasa peste noapte sa dospeasca intr-un loc mai racaoros.
INGREDIENTE - aluat principal:
- biga
- 800g faina integrala din secara
- 200g faina integraal din griu
- 2kg faina alba de griu
- 60 g sare
- 2100g apa calduta
- 80g miere de albine
- 100g unt/untura
- 10g drojdie proaspata
MOD PREPARARE- aluat principal:
Toate ingredientele de mai sus se amesteca si malaxeaza in asa fel incit sa se obtina un aluat moale precum lobul urechii si care in timpul malaxaraii se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul astfel obtinut se pune la dospit intr-un loc caldut pina cind volulu incepe sa creasca.In acest moment aluatul se scoate pe masa de lucru se intinde cu ajutirul degetelor si se impacheteaza, dupa care se lasa inca 30 min. la dospit.Dupa aceea se mai impacheteaza odata si dupa inca 30 min . aluatul se imparte in bucati de ca 120g  care fiecare se intimde mai mult sa mai putin in forma de triunghi si foaaarte subtire.Din partea lata a triunghiului incepe sa se ruleze aluatul foarte strins spre virf dupa care se pun cu virful triunghiului deasupra la dospit .
Din casta cantiate de aluat ies ca. 40buc. Cornuri.Deci pina se formeaza toate cornurile , cele care s-au pus primele la dospit se aseaza pet ava de copt, doar ca de acesta data cu virful de la incheietura dedesupt.Se mai lsa ca. 30 min. la dospit.
Cornurile se ung cu albus de ou amestecat cu apa, eventual se presara semintele dorite(susan, mac, chimen, sare cu bobul mare…)si se introduce la copt in cuptorul incins la 250°C, iar dupa ca 10 min. temperature se reduce la 220°C si se mai lasa la copt pina cind acestea prin culoare de coacere dorita.

Cant. Ingredientelor este mare, precum si timpul+munca depusa, dar rezultatul este minunat si mai ales dupa ce acestea s-au racit complet se pot congela si scoate de la congelator mereu cite se consuma cu ca. 2 ore inainte de consumare.