Szegediner Gulas

O reteta traditional ungureascasi care si-a raspindit radacinile si in bucataria austriaca.

INGREDIENTE:
- 500g carne de pporc de pref. de la ceafa
- 750g varza acra
- 100g smintina
- 2 cepe mari 
- 2ls untura/ulei
- 1 lc zahar
- 1 ls faina
- 1 ls boia de ardei dulce
- 1 lc boia de ardei iute
- 1 ls chimen macinat 
- 1-2 catel de usturoi 
- 1 frunza de dafin 
- sare + piper 
MOD PREPARARE:

Ceapa se curata si taoe marunt.

Intr-o cratita potriuvita se incinge untura/uleiul si in ea se pune ceapa la prajit.

Cind a devenit sticloasa se adaoga zaharul si amestecind mereu se lasa sa prinda culoare.In continuare se adaoga carnea care in prealabil s-a transat in bucati de marime dorita si la fel amestecind mereu se prajeste pe toate partile.Se adaoga in continuare usturoiul trecut perin presa, ambele boia de ardei si chimenul si se amesteca, eventual se adaoga ca. 50g apa fierbite si se lasa totul sa fiarba (dunstuiasca)usor cu capacul de jumatate acoperit ca. 20 min.

Dupa cele 20 min. se adaoga varza murata si eventual putin clatita in cazul in care este prea acra, frunza de dafin dino ceva apa fierbinte.

Se lasa la fel totul sa fiarba usor cu capacul de jumatate acoperit, din cind in cind se amesteca si eventual se mai adaoga ceva apa.

Totul se lasa sa fiarba usor pina cind carnea s-a fiert ca 75min.

Cind totul este gata se degusteaza si eventual se condimenteaza cu sare + piper dupa gust.

Smintina se amesteca cu faina si se adaoga gulasului.

Totul se lasa sa se incinga bine dupa care se poate servii.

Traditional acest gulas se serveste la noi cu cartofi fierti .

Eu am avut ceva piine veche care am taiat-o in cuburi si am facut din ea,  GALUSTE DIN CUBURI DE PIINE.

Pe aceasta cale, carora doresc sa prepare aceasta reteta, doresc sa urez,

Spor la preparat si savoare deplina!

PRAJITURA MOZART © Laura s.

Pralinele MOTZART imi plac foarte mult si cum  ca si la aceste prajituri Prajitura Rafaelo(Raffaello) si Prajitura Rocher m-am lasat inspirata, am planuit si pus in practica aceasta reteta care a iesit foarte delicioasa.Asta este parerea mea si a celpor care au gustat-o.
"Din pacate", tocmai la acesta prajitura am facut "boacana2 sa scap aparatul foto pe pardoseala din gresie din bucatarie si cu aceasta "adio"-fotografii.Si asa nu mi-au iesit niciodata perfete, acum mai deloc.
Am facut citeva cu telefonul, dar din pacate la lumina din bucatarie nu au iesit f. faine.
Mai tirziu am observat ca, la lumina naturata si cu telefonul ies foto destul de bine....nu mai lungesc ca si asa nu intereseaza pe nimenea si foto mai bun e tot nu am ca sa arat.Asa ca, asta am si asta ofer.
Cind voi prepara dinou acesta praji, voi schimba cu siguranta si ftografiile.



COLTUNASI UMPLUTI(Kärntnernudeln) CU CARTOFI SI BRINZA PROASPATA DE VACI

Aceasta reteta cu o traditie lunga, este tipic Austriaca  si provine din zona KÄRNTEN.
Acesti COLTUNASI UMPLUTI(Kärntnernudeln) se prepara cu diferite umpluturi, dar aspectul optic,este ceea ce este special la ei.
Din pacate eu nu m-am experimentat prea mult.Dupa ce am decupat si cu ajutorul unor forme de plastic, am incercat sa-i fac si eu mai aspectosi mi-am pierdut rabdarea si am luat-o pe varianta cea mai simpla.
Am taiat sub forme de patrate.Forme care spre fericirea mea, nu lasa resturi de aluat.
Din cantitatile mai jos date, se prepara f. multi coltunasi.Si mai ales este ceva munca…..
Si chiar din acesta cauza, am facut mai multi, i-am congelat si cind dorim sa papam, scot diirect de la congelator si intr-oduc in apa sarata care clocoteste usor, iar cind ies la suprafata, mai las citeva min. sa fiarba usor dupa care-i scot si ii pun direct inztr-o tava cu unt incins.
INGREDIENTE - aluat:
- 1 kg faina alba de griu
- 50g sare
- 3ls ulei
- 1 ou +1 ou
- 1/2 l apa claduta
INGREDIENTE – umplutura:
- 1 kg cartofi fainosi - 1 kg brinta proaspata
- 2 cepe
- 1 praz
-2ls ulei
- 1lc zahar
- verdeturi( patrunjel, usturoi,frunze de menta’*(eu nu am pus), asmatui, sare+piper.
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea, oul, uleiul si apa pusa treptat.
Aluatul obtiinut se intinde subtire cu o cr. de 0,5mm.
Acum ori se decupeaza rondele de aproximativ 7cm ,ori se procedeaza cum am procedat eu, se taie patrate(vezi foto.).
Al doilea ou se bate putin si se ung rondelele sau se unge aluatul intins cu ou.
Pe jumatate din rondele, sau jumatate din aluatul intins, se aseaza bilute de umplutura si se acopera cu a doua rondea, sau se aseaza a doua jumatate de amuat peste jumatatea cu bilutele de umplutura.
Rondelele/patratele se preseaza de jur imprejur, in asa fel incit in timpul fierberi sa NU se desfaca.
Eventual cu ajutorul unei furculitte, dar cu atentie sa nu se impunga aluatul.
Pentru umplutura  se fierb cartofii in coaja si inca fierbinti se curata si se trec prin presa sau razatoare.
Pina ce cartofii fierb, ceapa si prazul se curata si se taie marunt.
Acestea se calesc usor in cele 2ls ulei si se caramelizeaza cu 1lc zahar.
Totul se lasa deoparte la racit.
Cind cartofii si ceapa calita s-au racit, se amesteca cu brinza proaspata, sarea, piperul si verdeturile tocate marunt.
Calzunasii preparati se fierb in apa care fierbe usor ca,10-12 min.Cind acestia innoata la suprafata se scot cu o strecuratoare si se aseaza in unt /untdelemn bine incins.si eventual se presata cu ceva verdeturi.
Se pot servii ca atere cu o salata verde sau la alegere.
Eu am preparat un sos de smintina cu verdeturi si am servit linga.

GOGOSI PUFOSI (si a doua zii) DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI

In general gogosii sint gustosi si se maninca, cel putin la mine in familie, cu maaaaaare placere, mai ales sub forma de “Donuts”, dar acesta reteta este uimitor de gustoasa.

Brinza de vaci face ca aluatul sa ramina moale si de la drojdie de o pufosenie deosebita.

Cinde doreste sa manince si se incumeta sa prepare personal, recomand cu mare placere si incredere acesta reteta.

Pentru cine se incumeta, doresc spor la preparat si savoare deplina!

INGREDIENTE:
- 30 g drojdie proaspata
- 100ml lapte
- 500 g faina
- 250 g brinza proaspata de vaci
- 100 g unt
- 100 g zahar kristal fin sau pudra 
- 1 priza sare
- 3 oua mari sau 4 mici
- 1 lamiie-coaja
- 3-4ls rom*
- 1 pac. zahar vaniliat
- ulei pentru prajit
- zahar pudra+vanilie/scortisoara
MOD PREPARARE.
Drojdia se dizolva in laptele  caldutz amestecat cu 1ls zahar si –3ls faina.Se presara cu ceva faina si se lasa ca 10 min la dospit.
Intr-e timp untul se topeste se adaoga untului ouale, priza de zare, restul de zahar, coaja de lamiie, zaharul vaniliat, romul.
Totul se mixeaza bine pina se omogenizeaza compozitia si se adaoga brinza si jumatate din cantitatea de faina.Totul se mixeaza bine.
In continuare se adaoga restul de faina si drojdia crescuta.
Totul se malaxeaza bine pina se obtine un aluat moale si elastic.
Aluatul obtinut se acopera cu o folie de nailon sau o punga si se lasa sa creasca la un loc caldutz ppina ce volumul s-a dublat.Ca. 30 min.
Intr-o cratita de marime potrivita se incince uleiul sau alta grasime la alegere si cu o longura sau cel mai bine cu lingura de inghetata inmuiata in ulei, se i-au portii din aluat si se pun in uleiul incins.
Se prajesc pe amindoua partile, se scoot pe un servet de bucatarie pt. a absorbii surplusul de grasime si se presara/tavalesc inca fierbinti cu/prin zahar pudra amestecat cu zahar vaniliat si/sau scortisoara.

Acesti gogosi serviti cu smintina/frisca si un sos /marmelada din fructe sau chiar numai fructe proaspete, sint “DELICIOSI”!

TIP:

Daca aluatul se prepara cu o seara inainte, pune-ti doar 5 g de drojdie.

Garatez ca adoua zii, gogosii sint si mai pufosi si prospetimea are o duata mult mai lunga!

GOGOSI TARANESTI

INGREDIENTE- maia:
- 100 g lapte caldut
- 42 g  drojdie proaspata
- 1lc zahar
- 80 g faina
INGREDIENTE – aluat final:
- maiaua
- 2 oua
- 2 galbenusuri
- 60g zahar
- 1 priza sare
- 1 lamiie –coaja
- zahar/esenta vanilie
- 70g unt topit si putin racit
- 80ml lapte caldut
- 450g faina
- 2-3ls rom

─────────
- ulei pt.prajit
- marmelada la alegere
- zahar pudra
MOD PREPARARE:

In laptele caldut se dizolva drojdia, zaharul si se amesteca cu faina.Totul se lasa ca 20min intr-un loc caldut sa creasca.

Intr-un alt recioient se pune laptele caldut in care se topeste restul de zahar, se adaoga ouale, untul topit romul, vanilia , coaja de lamiie, faina si in final maiaua.

Aluatul se malaxeaza/framinta bine pina cind acesta nu mai lipeste.

*Daca cumva este prea moale se mai poate adouga 1-2ls faina.

*Iar daca este prea tare, se mai poate adaouga ceva lapte.

Aluatul obtinut se acopera cu o folie/punga de nailon si se pune intr-un loc caldt la dospit ca.30min.

* daca este timp si se doreste un aluat si mai pufos, se poate folosi doar 10g de drojdie si aluatul se lasa peste noapte intr-un loc racorosla dospit.

Dupa dospire aluatul se pune pe masa de lucru infainata si se intine un aluat cu gr. de un deget.

Se decupeaza cu ajutorul unei forme/pahar, care mereu se infaineaza, rondele, iar cu ajutorul unui pahar mai mic, se preseaza adincituri in mijlocul fiecarei rondele.

Cine doreste poate sa formeze din aluat bilute si la fel cu ajutorul unui pahar sa se formeze adincituri.

Astfel gogosile formate, se acopera cu un prosop de bucatarie si se mai lasa ca.15 min. sa dosapeasca.

Intr-o tigaie adinca, cratita, oala mai larga……se incinge uleiul, dar atentie nu foarte fierbinte.

*Daca se introduce o lingura de lemn si se observa ca aceasta incepe sa se prajeasca, inseamna ca uleiul este incins destul, pentru a putea fii prajite gogosile.

Gogosile prajite, se pudreaza imediat cu zahar.

Zaharul se lipeste mult mai bine de gogosi, daca acestea se pudreaza in stare fierbinte.

Dupa ce au fost presarati cu zahar, se pune in fiecare adincitura, 1-2 lc marmelada la alegere.