BISCUITI CROCANTI CU MIGDALE

INGREDIENTE (pt.ca.50buc.):
- 225g unt/marg
- 140g zahar tos fin/pudra
- 1 galbenus de ou gr.M
- 1 fiola aroma de migdale
- 1 priza sare
- 225g faina griu
- 225g migdale taiate/zdrobite (NU-macinate)
MOD PREPARARE:
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul, priza de sare, galbenusul de ou, esenta/aroma de migdale si cind acestea sint impreuna bine incorporate se adaoga jumatate din cant de faina.Totul se mixeaza bine si in continuare amestecind cu o lingura, se adaoga restul de faina si migdalele taiate sau zdrobite.
Aluatul obtinut sed inveleste intr-o folie/punga de nailin si se pune la frigider pt. cel putin 1 ora.
Cuptorul se incinge la 200°C.
Din aluat se formeaza ca. 50 bilute care se aseaza pe o tava captusita cu folie/hirtie de copt cu ceva distanta intr-e ele .
Bilutele se aplatineaza usor cu degetul si se introduc la copt pt. ca 15-20 min. Sint copti atunci cind se observa ca de jur imprejur biscuitii prind culoare.
Dupa coacere se lasa la racit in tava ca. 10-15 min.
Se scot si se lasa sa se racesca complet.
Este de recomandat sa se depoziteze in doza de tabla, in care se mentin crocanti si aromati.

BINE DE STIUT AROMA /-le din biscuiti se poate imprastia doar in timp. De aceea este bine ca, biscuitii sa se consume doar dupa cel putin 2-3 zile de la coacere.

PRAJITURA CU RUBARBA SI CACIULITA DE BEZEA

Am in gradina o tufa de Rubarba(rhabarber), care nu vrea nici cum sa se inmulteasca.de la an, la an tot sper sa recoltez ceva mai mult, dat din pacate c-am astept degeaba.
Na ori cum, eu am recoltat ca. 300g, la care am adougat ceva mere, pentru a ajunge la cant. de 400g.
INGREDIENTE - aluat:
- 150 g unt/marg.la temp. camerei 
- 150 g zahar pudra
- 1 lamiie
- 180g faina alba de griu
- 45g praf budinca de vanilie/amidon alimentar
- 7 g praf copt
- 5 oua Gr.M  (3 galbenusuri + 2 oua intregi)
- 400 g rubarba
INGREDIENTE- bezea:
- 3 albusuri
- 1 priza sare
- 150 g zahar
- 2 ls migdale(nuci) feliate sau zdrobite
- marg.+ pesmet pentru uns forma
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Ruarba se spala, se curata de copaja si se taie in bucati potrivite.
Faina se amestecacu praful de copt si praful de vanilie sau amidonul alimentar.
Untul/marg. se mixeaza cu zaharul pudra,o priza de sare, se adaoga coaja rasa de la lamiie si pe rind cele 3 galbenusuri si 2 oua intregi.
In final se mixeaza amestecul de faina si daca este necesar 2-3ls lapte.
Aluatul se toarna intr-o forma de tort ((24 - 26cm Ø) care in prealabil a fost unsa si tapetata cu pesmet(merge si cu faina/hirtie…)
Deasupra aluatului se presara bucatile de rubarba si totul se da la cuptor pt. ca.45-50min.
Intr-e timp albusurile de oua ramase se bat spuma, cu 1lc zeama de lamiie si zaharul pudra sau tos, pina cind spuma a devenit tare, nu mai curge si suprafata acestetia luceste.
Dupa cele 45-50 min. se scoate prajitura din cuptor si cuptorulului i-se ridica temperatura la 200°C.
Albusul se aseaza uniform si cit se poate de decorativ peste prajitura, deasura se presara migdalele/alunele feliate sau zdrobite, eventual se cerne putin zahar pudra si se introduce dinou la copt pt. ca 10 min.
Dupa coacere, cuptorul se opreste, usa cuptorului se lasa intredeschisa, eventual se propteste cu o lingura de lemn si se lasa asa ca. 10-15. min.
Prajitura scoasa din cuptor se lasa ca 10 min. in fprma, dupa care se scoate pe un gratar de bucatarie sa se racesca complet.
Dupa ce s-a racit, se aseaza pe un platou, se portioneaza si se poate servii.
Cu-i ii place poate servii linga inghetata sau sorbet, de ex. de vanlie, lamiie….

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

SARMALE DIN VARZA ACRA~Bucataria Austriaca

O reteta in varianta .
Desi Sarmalutele/ RULADA DIN VARZA, nu sint prea raspindite prin bucatariile austriece, aceste sarmalte se prepara totusi, cel putin de bucataresele mai in virsta, sau mai des in alte regiuni ale Austriei…
INGREDIENTE:
- 1 capatina varza murata de ca. 1300g
- 1 kg de carne tocata (cele mai bune sarmatute sint cele cu carnea taiaata)
- 2-3ls ulei sau 1ls untura
- 2 oua
- sare+piper
- maghiran,
- cimbru,
- 3 catei de usturoi
- 1 ceapa potrivita
- * 1lc zahar*
- 200g orez fiert
- 1/2-1l supa de vacuta (facuta in casa sau cub Maggi…)
MOD PREPARARE:
Orezul se pune la fiert.
Ceapa se curata si se taie marunt.Intr-o tigaie se incinge uleiul sau untura si cepa se prajeste pina incepe usor sa se rumeneasca.

* Cine doreste poate adaoga 1lc zahar, sa se prajesca si caramelizeze usor cu ceapa. *

In contiunare se adaoga carnea, care se prajeste usor pe toate partile si totul se trage deoparte .
Oreztul fiert se amesteca cu masa de carne si ceapa prajite, la care se adaoga restul ingredientelor de condimente si mirodenii/verdeturi si cele 2 oua.
Totul se amesteca bine, eventual se degusteaza si completeaza cu condimente/mirodenii dupa gust.
Cuptorul se incinge la 180°C.,
Foile de varza se desprind usor de pe cotorul verzei, cu ajutorul unui cutit, eventul se indeparteaza partile mai cotoroase  ale  unor frunze si in fiecare foaie se ruleaza ceva din masa de carne.
Fiecare sarmala/rulada se aseaza intr-o oala mai adinca si bine unsa cu grasime.
Cind carnea este toata rulata in foile de varza si asezata in oala, aceasta se introduce la cuptor pentru ca 45-60mion.
Din cind in cind sarmalutele se uda cu ceva din supa de vacuta pregatita in prealabil.
Sarmalutele sint gata, cind se observa ca, foile de varza se taaie usor, fara sa fie atoase, si varza a primit o culoare frumos bruna-aurie.
Aceste sarmalute se servesc la austrieci , la fel ca si ardeii umpluti cu, sferturi de cartofi fierti in apa cu sare/supa.

TIP: Cine doreste poate  amesteca in supa ceva pasta sau bulion din rosii/tomate. La fel se mai poate adouga printr-e sarmalute si ceva slaninuta, costite afumate…..

Va urez savoare deplina!

PATEU DIN BRINZA “PRIMAVARA”

 

Cind apar primele verdeturi in gradina/pe piata , cu totii ne bucuram ca natura s-a trezit la viata si ne ofera dinou arome si culoare.
La noi in Austria, acete pateuri pe baza de brinza, sint ceva care aproape NU lipsesc niciodata din meniul zilnic.
Ori la micul dejun, ori la felia de piine de seara sau asa printr-e ele cind  foamea se face atenta….este o alternativa buna.
Se prepara repede si ingrdientele se gasesc peste tot.
INGREDIENTE:
- 250 g brinza proaspata de vaci,
- 125 g smintina cremoasa (ex.Creme Fraiche),
- 1 legatura de fire de arpagica -ARPAGIC
- 1 legatura de patrunjel verde
- 1 mina de Creson ( Lepidium sativum ) 
- 1/2 de ceapa mijlocie taiata marunt
- sare+piper
~~~~~*OPTIONAL*~~~~~~
Cine doreste poate sa inlocuiasca sau sa adaoge alte verdeturi sau ingrediente.Cantitatea lor este redata pentru a avea un puct de reper, dar poate varia in functie de gustul fiecaruia…
- 1-2ls maioneza
- 1 ls ulei de masline
- usturoi frunze/catei
- oregano
- busuioc
- nasturel (Nasturtium)
- 1ls ulei din simburi de bostan
MOD PREPARARE:
Verdeturile dorite se spala si zvinta bine, eventual si intr-un prosop de bucatarie.
Brinza se mixeaza bine cu smintina, se adaoga sae+piper si verdeturile taiate foarte marunt.
Totu se mixeaza bine, eventual se mai condimentaza dupa gust si, “voila´” , pateul este gata pentu papat!
Acest pateu se tine la rece 2-3 zile si este bun pe piine alba cit si pe piine integrala,neagra…
Pentru aperitevile pntru Party, cu acest pateu se pot umple si rulouri din foietaj, rosii,se pot garnisi felii de castravete…

Va doresc savoare deplina!

COOKIES BIG BEN ®Laura S.

 

INGREDIENTE:
- 50 g ciocolata(stropi, zdrobita…)
- 250g Big Ben
- 550 g faina alba de griu
-15g praf copt
-100 g fulgi de cocos/alune /nuci …fiecare ce doreste, macinate
- 250 g zahar de preferinta brun
- 1 fiola esenta de vanilie…
- 2 oua + 1 galbenus
- 250 g unt/marg.

MOD PREPARARE:
Ciocolata se taie/zdrobeste in bucatele daca este necesar, la fel si alunele Big Ben si se pun la congelator.
Faina se amesteca cu praful de copt si se adaoga restul ingredientelor, dupa care se framinta totul, cel mai bine cu mixerul.
In final se adaoga ingredientele de la congelator se framinta piina cind acestea sint bine incorporate in aluat si aluatul se pune intr-o punga la frigider pt. cel putin 1 ora.Se poate foarte bine chiar peste noapte, sa se tina la rece.
Cuptorul se incinge la 180°C.
Din aluat se i-au portii cit o nuca, intr-e palme se formeaza bile care se platineaza putin si se aseaza pe tava de copt unsa/captusita cu hirtie de copt.
In final cu o pensula , se ung cu ceva lapte si se introduc in cuptor pt. ca 15 min.
Pina cind prind gradul de coacere/culoare dorit.
Dupa copt se lasa sa se raceasca complet si se depoziteaza , daca este necesar, in cutii de tabla.