GUGELHUPF CU DROJDIE-MIXAT / Gerührter Germgugelhupf

Aceasta reteta este dintr-un aluat mixat nu malaxat.Este o reteta simpla dar buna.Eu am primit-o de la o D-na foarte gospodina si doresc pe acesta cale sa-i multumesc;

Liebe Frau Reimer, 

herzlichen Dank für das leckere Rezept!

INGREDIENTE: 
- 300g faina
- 150g unt
- 100g zahar fin sau pudra
- 35g drojdie
- 100g stafide inmuiate in rom
- 125g lapte
- 1 ou + 4 galbenusuri de gr.M
- zahar vaniliat
- coaja de la 1/2 lamiie netratata
- 1-2ls rom
- 1 priza sare
MOD PREPARARE:

In laptele caldutz se dizolva drojdia cu 1lc zahar si 1ls faina si se lasa deoparte.Timp in care drojdia trebuie sa de-a semne de crestere/dospire.
Untul se mixeaza bine pina devine cremos, adaougind in continuare zaharul, oul, galbenusurile pe rind mixind neintrerupt.Mai departe se adaoga coaja de lamiie, romul, sarea, faina alternativ cu laptele in care s-a dizolvat drojdia.
La final se adaoga stafidele inmuiate in rom, iar ele se amesteca cu o paleta/lingura NU se mixeaza.
Masa obtinuta se toarna intr-o forma de Gugelhupf de pref., dar merge in ori ce alta forma, care in prealabil s-a uns si infainat.
Daca se doreste se poate presara dupa ungerea formei, fulgi de migdale.Optic arata frumos si este si gustos.
Totul se lasa acoperit la un loc caldutz, ca 30 min. pentru dospire.
Cuptorul se incinge la 180°C si gugelhupf-ul se coace ca 40 min. 

De pref. proba cu scobitoarea.
Dupa coacere se lasa ca. 10 min. in forma, dupa care se rastoarna pe un gratar de bucatarie si imediat se presara cu zahar pudra.

In loc de drojdie proaspata, am folosit drojdie uscata 3g pe care am amestecat-o in prealabil cu faina (Pentru un produs finit sanatos si de calitate, este necesar NU drojdie multa ci TIMP!). In loc de stafide am folosit visine din visinata, in plus am mai adougat in aluat 2ls zahar, deoarece visinele nu sint asa de dulci. Iar totul am preparat cu o seara ininte, iar forma am bagat-o intr-o punga de nailon si am dat-o peste noapte la frigider (ATENTIE NU sub 8°C). A doua zi de dimineata am scos Gugelhupf-ul de la frigider, l-am lasat ca. 1 ora la temp. camerei, dupa care am incins cuptorul si totodata am bagat la copt Gugelhupful.                                                Rezultatul se vede in poze!😊

Gerührter Germgugelhupf

ZUTATEN:

- 30 dag glattes Mehl,
- 15 dag Butter,
- 10 dag feine Kristallzucker (Wiener Backzucker),
- 35 g Germ,
- 10 dag Rosinen,
- 1/8 l Milch,
- 1 Ei + 4 Eidotter,
- 1 P. Vanillezucker,
- Spritzer Rum,
- ½ P. geriebene Zitronenschale („Finesse“ Dr. Oetker), o. geribene Zitronenschale
- Prise Salz

ZUBEREITUNG:
Rosinen mit Rum vermengen. Für das Dampfl Milch mit 1 Kaffeelöffel Zucker erwärmen und Germ darin auflösen, etwas Mehl darunterrühren, mit Mehl bestauben und gehen lassen.
Butter mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale schaumig rühren. Ei sowie Eidotter nach und nach einrühren. Das Dampfl mit Restmehl und Abtrieb zu glattem Teig verarbeiten (nicht zu lange!). Zuletzt die Rosinen untermengen. Masse in eine befettete und bemehlte Form füllen und glatt-streichen. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen. Backen im vorgeheizten Backrohr Schiene 2 bei 180 Grad, ca. 40 Minuten.

Mein persönlicher Tipp: Den Teig gebe ich in eine befettete, mit gehobelten Mandeln ausgelegte Gugelhupfform.

 

CORNURI CU FAINA W700/550 si frantuseasca T65 @ la Laura S.

Faina frantuzeasca T65 m-a fascinant vazind cit de minunate si apetisante  Baguetele pe Blogurile germane, sint.
Dar din pacate incercarile mele de a prepara produse de panificatie din 100% T65, nu au fost foarte superlative.
Desi gustul este, minunat!
Acesta este o reteta conceputa si pusa in practica de mine si pare sa fie foarte gustoasa si reusita.
Mai ales ca eu iubesc retetele in care aluatul in totalitate preparat se lasa la fermrntat peste noapte.
Pentru mine aceste aluaturi sint foarte economisitoare de timp si au un rezultat, parerea mea, foarte bun.
Cantitatile mai jos poate par mari, dar eu congelez cornurile,si scot seara sau cel putin cu 2-3 ore inainte de a consuma  si astfel am mereu piine proaspata si preparata in casa.
INGREDIENTE:
- 1100g apa, rece
- 100g drojdie naturala de la frigider, NEimprospatata
- 4g drojdie uscata
- 4g SEKOWA(facultativ)
-1400g faina de griu W700/550
- 500 faina T65
- 27g sare
- 120g untura/unt
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun la malaxat in ordinea mai sus data.
Se malaxeaza la inceput incet pina cind ingrediente se amesteca impreuna cit de cit, dupa acecea se mareste intensitatea malaxarii pina cind aluatul  incepe sa se dezlipeasca de pe peretii recipientului.
Aluatul de piine asfel obtinut se lasa la dospit peste noapte , acoperit cu o folie de nailon, la o temp de ca 10-12°C.
A doua zii, aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde si trage, cu ajutorul degetelor, si impacheteza.
Se lasa pe masa de lucru, acoperit la fel cu o folie de nailon si dupa ca 30-40 min. aluatul se imparte in buc de ca 90-100g.
Din aceste bucati se formeaza cornuri sau ce doriti, si se pun la dospit cu incheietura deasupra.
Cind incepe sa se observe ca volumul a crescut vizibil, cornurile se aseza pe rind pe tava de copt cu incheietura de data acasta in jos, se cresteaza si se introduc la copt la o temp. de 250°C, cu mult abur.Cind cornurile incep sa prinda culoare, se lasa restul de abur sa iasa din cuptor si temp. se reduce la 220°C.
Cornurile se lasa sa se coaca pina cind prind gradul de coacere dorit.

• Cornurile inante de coacere se pot trece prin diferite soiuri de seminte (floarea soarelui, mac, susan…) iarpentru ca semintele sa ramina bine lipite pe corn si dupa coacere, este bine ca, cornurile sa-le umeziti ori cu albus de ou amestecat cu putina apa, sau se poate amesteca 200g apa rece cu 1lc cu virf de amidon si se pun la fieert amestecind mereu pina ce da in clocot si consitenta lichidului devine clara. acesta se lasa la arcit si se ung cu ea cornurile dupa care ori se preseaza cu partea umezita in seminte ori se presara semintele deasupra.Prima metoda este mai eficace.

• sau se pot aseza deasupra bucati de cascaval nu prea subtiri, deoarece deoarece echivalentul coacerii aluatului cu cel a-l cascavalului este mai mare si cascavalaul risca sa devina mai brun 😊, dar a doua metoda si care este mai buna, zic eu, se pot aseza deasupra cornurilor feliile sau cascavalul ras dupa ca. 15 min. de la introducerea lor in cuptor.

Penteru cine incearca doresc;

Spor la preparat si savoare deplina!!!

SALATA DIN VARZA ROSIE

INGREDIENTE:
-1 buc./capatina varza rosie - ca.1200g
- ca. 3-4lc sare
- sucul de la 3-4 portocale
- 3ls zahar (de preferinta zahar brun)
- 5-6ls otet din vin alb
- ca.100ml ulei(de preferinta de nuci sau arahide)
- maioneza
- creme fraiche (mainonza si creme fraiche se adaoga in cantitate, dupa gustul personal)


MOD PREPARARE:
Varza se curata de foile exterioare si se trece prin razatoare sau se taie fideluta cu cutitul.
Petse varza astfel pregatita se presara sarea si cu amindoua minile se amesteca pina cind varza se inmoaie.
Zaharul se pune intr-o tigaie/craticioara sa se caramelizeze.(ATENTIE: nu prea brun, deoarece devine amar.)
Carmelul se stinge cu sucul de portocale si otetul, dupa care se toarna peste varza, la fel si uleiul.
Totul se amesteca bine si eventual se mai condimenteaza dupa gust.
Acum, ori toata salata ori o parte,´din es, doar cit se maninca pe moment, se amesteca cu ceva maioneza si creme fraiche.
Salata de varza fara maioneza si creme fraiche se tine la frigider peste o saptamina.
Cu maioneza si creme fraice se poate consuma si a doua zii.

Pentru cine prepara, urez savoare deplina!

SUPA CREMA DIN SFECLA ROSIE CU CARTOFI

Reteta preluata de la o renumita bucatareasa, SARAH WIENER  –

!!!

INGREDIENTE:
- 2 cepe rosii   
- 400 g sfecla de rosie
- 150 g cartofi fainosi
- 25 g unt
- 1 l supa de legume (facuta in casa sau din cub.Maggi/Knorr
- sare si piper
-100 g smintina lichida
- 4 lc cafea cu frisca cu hrean sau doar frisca si hrean razalit
- citeva fire de CEAPA LUI IACOB
MOD PREPARARE:
Ceapa se curata si taie marunt.
Sfecla se curata de coaja si se taie in cuburi mari.
Cartofii se curata de coaja si la fel se taie in cuburi mari.
Untul se pune la topit intr-o oala potrivita cant. de ingrediente.
In untul incins se prajeste cepa, urmata de cartofi si sfecla.Totul se prajeste amsteceind mereu ca. 5 min. dupa care se stinge cu supa in prelabil preparata.
Totul se lasa sa fiarba la foc potrivit ca.40 min, dupa se mixeaza pina cind legumele au devenit piure.
Eventual se mai trece totul inca odata prin sita, se sareaza si pipereaza dupa gust, se adaoga smintina lichida si se mai aseaza inca odata sa se iomcinga bine.
Supa este gata , se poate impartii in 4 sau 6 farfurii/portii, in fiecare farurie se aseaza 1-2 ls frisca batuta cu hrean sau frisca batuta si presarata cu hrean si la dorinta se mai poate presara  cu CEAPA LUI IACOB, taiata marunt.

PIINE DE CASA COAPTA IN OALA

 

Acesta reteta am facut-o de citeva ori si de fiecare data a fost excelenta!
Este uspr de facut si nu are deloc drojdie in compozitie.
Dar in schimb am folosit alt ferment,Sekowa Bio Spezial Backferment- este un ferment pentru copt  pe baza de miere de înaltă calitate, mazăre ecologica, grâu și porumb, este produs de fermentație spontană si se poate folosi la ori ce fel de aluaturi preparate din alte cereale.
INGREDIENTE:
- 950g apa
- 15g miere de albine
- 50g drojdie naturala
- 4g Sekowa Bio Spezial Backferment
- 1500g faina alba de griu
- 25g sare
- 60g untura/unt
MOD PREPARARE:
Ingredientele se pun intr-un recipient pentru malaxare in ordinea mai sus data.Se malaxeaza/framinta ca. 10 min.Aluatul obtinut se pune intr-un recipient uns usor cu ulei, se acopera cu o folie de nailon, sau se introduce intr-o punga de nailon si se lasa sa dospeasca totul la temp. camerei(ca.19-20°C), pina a doua zi.
A doua zii se scoate aluatul pe masa de lucru infainata se trage si impacheteaza, se aseaza in recipient inapoi si se mai lasa ca. 30-40min la dospit.Dupa a doua dospire se aseaza dinoi pe masa infainata, se trage, impacheteaza si se lasa iarasi la dospit ca. 30 min.
Dupa ultima dospire, aluatului i-se da forma dorita si se aseaza intr-o oala potrivita, eventual captusita cu hirtie de copt.
Se lasa inca ca. 60 min la dospit, se cresteaza adinc deasupra, se pune capacul si se introduce la copt in cuptorul prealabil incins la 230°C.
Dupa 10min. se reduce temperatura la 210°C si se lasa la copt ca. 1 ora.Eventual daca este necesar in timpul coacerii,se poate indeparta capacul.
(Eu l-am indepartat, deoarece aluatul a crescut atit de bine, incit a trebuit sa-i fac loc sa se extinda :-) ).

Piine inainte sa sa scoata de la copt, se controleaza daca este bine copata, ciocnind cu degetul pe dosul pinii.Daca suna a gol, inseamna ca piinea este copata.

Urez spor la preparat si savoare deplina!