TARTA(- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE

Cantitatile mai jos enumerate sint pentru 2 tarte cu diamtrul de 28cm, sau o tava de 28/32 cm sau un blat de tort cu diametrul de 28cm.

                          

INGREDIENTE - BLAT:
- 6 oua
- 6ls apa fierbinte
- 200g zahar
- 2pac. zahar vaniliat
- 1 priza sare
- 300g faina
- 1pac. praf copt

MOD PREPARARE - BLAT:
Ouale se separa si albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul,zaharul vaniliat si priza de sare, dupa care se incorporeaza pe rind galbenusurile.Faina se amesteca cu praful de copt si se cerne treptat in compozitia oualor.
Aluatul obtinut se toarna in tava unsa si tapetata cu ulei si faina grisata sau pesmet.
Se coace ca.25-30min sau chiar 50 daca este gindita pentru tort.
Cind se observa ca blatul prinde o culoare bruna aurie si se desprinde de pe peretii tavi, se poate proba si mai sigur cu scobitoarea daca si la mijloc este copt.
Se lasa la racit in tava/forma ca. 10 min. dupa care se rastoarna pe gratarul de bucatarie si se lasa sa se racesca complet.

INGREDIENTE - CREMA VANILIE:
- 750ml frisca lichida
- 2 galbenusuri de ou
- 250g zahar
- 50g unt
- 2 pac. bundinca de vanilie
- eventual ceva esenta/zahar/… vanuilie sau rom(dupa preferinta pers.)

MOD PREPARARE - CREMA VANILIE:
In ca 200ml de frisca se amesteca praful de budinca, galbenusurile de ou si zaharul, in asa fel incit sa nu ramina cocoloase.
Restul de frisca se pune la fiert si in ea se amesteca amestecul de ua, zahar si budinca.
Se amesteca fara sa se lase din ochi crema pina se ingroasa bine precum budinca.
Se trage deoparte si in crema se amesteca pina se incoprporeaza bine ca 50g unt.
Totul se lasa la racit(cel bai bine este sa se prepare cu o zi inainte si peste noapte sa se lasa in frigider la racit.
Deci dupa ce crema este racita complet se introduce mixerul in ea si se mixeaza bine pina cind devine batoasa si totodata pufoasa.Dureaza citeva minute.
Crema astfel preparata se intinde pe blatul(-rile) coapte si racite, iar peste crema se aseaza fructe de sezon, sau dupa preferinta, din compot, sau se poate glasa cu ciocolata, sau frisca…fantaziile, gusturile nu au margini.Deci fiecare dupa pofta, dorinta, preferinta….
Eu am preparat din ingredientele de mai sus 2 tarte cu fructe(struguri, pepene galben, mango, capsuni...) si am glasat cu gelatina clara.

Prajitura CARAMEL © Laura S.

Pentru ca am tot vazut peste tot foto  cu reteta de Dulce de Leche, mi-am zis sa prepar si eu. Si asa am si facut, preparind acesta reteta, DULCE DE LECHE .

Dar cum cere timp, mi-am zis sa fac portie dubla si in acest fel sa am ceva pentru un timp mai indelungat.

Reteta o voi posta in zilele care urmeaza.Aici este reteta prajiturii care am preparat-o de Paste si care a placut foarte mult .

Din pacate , se pare ca tehnica ma lasa rau de tot.Trebuie sa imi achizitionez ceva nou, cu care sa pot face foto de calitate.Inca nu stiu pentru ce sa optez…dar pina cel tirziu cind voi merge in concediu, va trebui…

Deci aici una foto- dezastru, dar macar asa ca idee, sa vedeti despre ce este vorba in reteta…

INGREDIENTE blat – 4buc.:

- 150g dulce de leche

- 100g ulei

- 100g zahar pzdra

- 2 oua

- 1 priza sare

- 500g faina

- 10g bicarbonat sau praf copt

MOD PREPARARE:

Ouale se mixeaza cu zaharul, priza de sare, dulce de leche, uleiul pus treptat (ca la maioneza) si in final faina amestecata cu bicarbonatul sau praful de copt.

Aluatul se impacheteaza intr-o folie alimentara de nailon si se lasa ca. 2 ore la frigider.

Aluatul se imparte in 4 parti egale se se intinde cu o gr. de ca.3-4 mm.

Folie astfel intinse se coc la 180°C ca .5 min.pina marginile aluatului se observa ca, devin usor maronii.

Daca se doreste ca suprafata foilor sa luceasca, inainte de coacere ,foilese ung cu lapte.

INGREDIENTE CREMA:

- 250g zahar tos

- 750g lapte

- 2 pac. budinca de vanilie

- 250g unt

- 75g zahar pudra

- 150g stafide inmuiate peste noapte in rom

MOD PREPARARE:

Zaharul tos se caramelizeaza, se stinge cu 500g lapte si se lasa pe foc amestecind pina cind caramelul s-a dizolvat in lapte.In restul de lapte se amesteca budincile de vanilie si se adaoga la laptele caramel.Acestea se fierb amestecind mereu pina cind totul se ingrasa.astfel budinca fiarta se acopera aplicind o folie alimentara de nailon, direct pe suprafata budincii si se lasa sa se racesca complet.De pref. peste noapte.

Untul se mixeaza cu zaharul pudra pina devine precum o crema , adougind lingura cu lingura din budinca caramel racita, pina cind toata bindinca este incorporata in unt.

Eventual o priza f. mica de sare se poate adouga si la crema.Acesta poate infuienta gustul cremei, pozitiv.

Cu acesta crema se umple blaturile de prajitura.

Cind am asezat al doi-lea blat de la baza peste crema, acesta se unge la fel cu crema, iar deasupra direct peste crema, se impart in mod egal, stafindele inmuiate inainte cu 1 zi cel putin in rom.Se aseaza a trei-lea blat se se intinde retul cremei.Al patru-lea blat este cel de la suprafata si care tebuie sa-l alegem cu atentie, in asa feel incit sa fie cit mai neted.

Prajitura astfel asamblata se intoduce cu tava intr-o punga de nailon, deasupra se pune cu cirpator sau alte obiecte, care sa preseze putin prajitura si se pune la frigider.A doua zi este deja gata de portionat.Se serveste pudrata cu zahar si eventual cu ceva frisca linga.

Doresc celor care probeaza, spor la preparat si savoare deplina!

Piine cu cartofi

Pentru ca mi-au ramas ceva cartofi fierti de la garnitura de Ardei umpluti cu carne tocata mi-am zis sa prepar o piine si uite asa in final au fost 2 piini si pe deasupra si gustoase….

INGREDIENTE:
- 700g cartofi “fainosi”fierti, raciti si trecuti prin razatoare cu gauri marunte
- 27g sare
- 1 kg faina alba de griu
- 50g Drojdie naturala (aceasta se poate inlocui cu 1ls iaurt/ 1ls otet/ 1ls bors/ 1ls kefir ...⟨ in principiu cu ori ce produs care fermenteaza⟩)
- 2 g drojdie uscata
- 250g - 300g lapte caldut( in functie de umiditatea ingredientelor)
- 20g miere de albine sau zahar
- 30g unt/untura
- eventual la dorinta 1 ls seminte de chimen
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea, maltzul si drojdia uscata.
In lapte se dizolva zaharul daca se foloseste in loc de malt se adaoga cartofii trecuti prin razatoare si se amesteca totul bine pina se omogenizeaza cu laptele .Amestecul se toarna peste faina, se adaoga drojdia naturala si se malaxeaza ca 5 min.In final se adaoga untul sau untura care au temp. camerei si se malaxeaza in continuare.Daca aluatul este prea batos se mai adaoga in etape ceva lapte sau apa.
Aluatul in timpul malaxarii trebúie sa se desprinda de pe peretii vasului.
Indata ce aluatul se observa ca se desprinde de peretii vasului se mai malaxeaza ca 1/2 min. se pune intr-un recipient uns cu ceva ulei . se acopera cu o punga de nailon si se lasa ca 2-3 ore la temp. camerei.Dupa care se pune la frigider peste noapte.
In urmatoarea zii se scoate se lasa la fel 2-3 ore la tep. camerei, dupa care se scoate pe masa de lucru infainata se imparte dupa dorinta, eu de ex. in doua, am intins cu degetele putin dupa care l-am impachetat si pus in cosurile de dospit cu incheietura deasupra.
Am presarat cu faina, acoperit cu un prosop de bucarrte su o punga de nailon si am lasat la dopsit pina cind aluatul a cresut vizibi.
Inainte de coacere se incinge cuptorul la 250°C impreuna cu tava de copt.Cind cuptorul a ajuns la tem. programata se scoate tava de copt, se rastoarna aluatul de piine pe tava, se cresteaza si se introduce la copt pt. ca. 40-50min.Dupa 5 min. temp. se reduce la 200°C si piinea se coace pina ce prinde o culoare aurie/maronie.
Inainte de a finaliza coacerea, se ciocaneste cu degetul pe dosul piinii si daca suna a gol, inseamna ca piine este coapta.

PIINISOARE INTEGRALE CU IAURT

Maiaua-ingrediente:
- 200g faina de griu integrala
- 200g apa
- 2 g drojdie uscata
Mod preparare:
Ingredientele de mai sus se amesteca bine si se lasa la temperatura camerei ca. 16-18 ore.
Aluatul final-ingrediente:
- maiaua
- 1000g faina de griu integrala
- 7 g drojdie uscata
- 10g maltz/altern.10g zahar/miere
- 24 g sare
- 500g iaurt
- 320g apa caldutza
- 40g ulei (recomand.de nuci)
Mod preparare:
Ingredientele mai sus enumerate se pun intr-un recipient si se malaxeaza ca.5 min. la turatie minima si ca. 5 min. la turatie max.pina se obtine un aluat omeogen.
Acesta se pune la dospit intr-un loc caldutz ca. 30 min. dupa care se intine si impacheteaza. Se lasa inca 30 mion. la dospit si se mai intinde si impacheteaza inca o data, dupa care se lasa inca ca 30 min la dospit.
Dupa dospire se aseaza pe masa de lucru infainata si se imparte in buc. de ca.100g.
Acerstea se slefuiesc sub forma de bile si se aseaza la dospit ca. 20-30 min.cu incheietura deasupra.
Cuptorul se incinge la 250°C, piinisoarele se intorc cu incheietura in jos si dupa ca.20 de min. se stropesc cu apa si se introduc in cuptor, se stropeste putin incuptor sau se arunca ca 10ml apa in cuptor, se inchide usa cuptorului rapid si temepratura se reduce la 210°C.
Piinisoarele se coc ca 20-25 min. pina pind culoarea de coacere dorita.
Inainte sa fie scoase din cuptor se mai stropesc putin cu apa(in acest fel piinisoarele primesc ceva luciu), se lasa inca 2min.in cuptor, dupa care se scot se aseaza pe gratar la racit si se pot servi.

REZULTATUL: Piinisoarele au o crusta subtire, usor crocanta, cu un miez moale cu pori fini.

SEMMELN = CHIFLE

 (sectiunea urmeaza, deoarece poza cu sectiunea nu a iesit foarte clara.Dar cind scot de la congelator urmatoarea tura, o sa pun si sectiuna)

Deci misiunea cu promisiunea este efectuata! Si voila, aici este si sectiunea.Daaaaaaaaar trebuie sa m-a repet ca, fotografiile mele sint o catastrofa, deoarece l-e fac cu handy-ul si nu sint deloc de calitate, iar aparatele de foto, toate sint pregatite pentru "gunoi special"deoerece toate "3" au avut "odyssee culinare"in urma lor....ei pina o sa-mi mai achizitionez unul nou o sa mai dureze.Deci optic preparatele culinare lasa de dorit...dar gustul cu siguranta NU, acum depinde de reusita fiecaruia...

Aceste chifle sint o specialitate austriaca, care se consuma cu mare placere.Dar din pacate se amesteca in ingredientele naturale si multi agenti chimici, de aceea incerc sa le prepar in casa, dar nu este asa usor.
Coaja trebuie sa fie crocanta, iar miezul pufos si moale.
Am mai probat eu si alte retete, care nu sint ele rele, dar nu au dat rezultatul dorit.
Aceasta reteta, pare sa aduca aproape de cele  care l-e cumparam…
Mie inca mi-se pare chiar mai bune.Chiar si cei mai mari critici ai mei(fam.). de acesta data au fost toti trei de acord cumine, ceea ce se intimpla foarte rar, deoarece c-am intotdeauna unul trebuie sa fie de alta parere…
Na ori cum, reteta este buna, rezultatul este foarte buna, doar aspectul, mai lasa ceva de dorit, dar o sa fac mai des si poate exersind, o sa primeasca si aspectul, rezultate mai bune.
INGREDIENTE MAIA:
- 500g faina alba de griu pt. panificatie
- 600g apa temp.camerei
- 10g drojdie proaspata
- 1ls miere de albine sau zahar
MOD PREPARARE MAIA:
Drojdia se dizolva in apa calduta impreuna cu mierea/zaharul si se amesteca/mixeaza cu faina.Totul se lasa ca 14/16 ore(peste noaapte) la dospit.
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua de mai sus
- 1500g faina de griu de panificatie
- 30g maltz
- 300g apa calduta ca.20-23°C
- 300g lapte caldut la fel ca.20-23°C
- 10 g drojdie proaspata
- 45g sare
- 60g unt/untura de porc
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 50g amidon alimentar+50g faina de secara bine amestecate
MOD PREPARARE:
Ingredientele uscate mai sus enumerate se amesteca bine impreuna, drojdia se dizolva in apa/laptele caldutz, dupa care se adaoga cele lichide/fluide si untul/untura in final, dupa ce aluatul se malaxeaza ca 3-4 min.
Dupa ce se malaxeaza ca. 5 min. cu untul/untura, se unge un recipient cu ceva ulei si aluatul bine malaxat se pune la dospit , acoperit cu o punga de nailon, pina ce volumul s-a dublat.

TIP: Pentru a afla daca aluatul este bine malaxat, adica nici prea mult si nici prea putin, se i-a o bucatica de aluat si cu virful degetelor se trage usor din mijloc spre margine.La mijloc aluatul trebuie de la tragere, la tagere sa devina tot mai subtire, fara sa se rupa.In acest fel elasticitatea aluatului este perfecta si aluatul se poate prepara mai departe. Aici este un video, in care se poate viziona cum se face aluatul (al meu este altul, nu cel din video) si proba aluatului;

  In continuare aluatul se scoate pe masa de lucru, infainata cu amestecul de amidon si faina din secara si se imparte in ca. 48 buc. a 70-80g.

Acestea se acopera si se lasa ca.10 min. sa se odihneasca, dupa care se schlefuiesc rotund, eventual cu o forma speciala pt. “semmeln” (eu le-am stampilat cu forma de impartit merele)sau manual ca in video de mai jos:

Fiecare chifla/semmeln se pune la dospit  cu partea de deasupra in jos, ca 1 ora.
Inainte cu 15 min. de a l-e introduce in cuptor se aseaza pe tava de copt cu partea stampilata/crestata/modelata deasupra.
Se stropesc cu apa, eventual se arunca ceva apa rece sau citeva cuburi de gheata in cuptorul, in prealabil incins la 250°C, si se coc ca. 20 min.

Spor la preparat si savoare deplina!