Reteta aceasta este primita de la soacra mea, care mi-a spus ca si ea la rindul ei o are de la soacra ei…
Dar nu acesta este punctul ci faptul ca este foarte buna.Mai ales daca merele sint putin acrisoare si fainoase…mhhhhhhhhh o delicatese!
Baietii mei mi-au spus sa nu mai tot experimentez cu prajitura cu mere ci sa folosesc numai acesta reteta.
Sper sa ma pot abtine :-), de la experimente bineinteles :-)))
Mereu ma avrnturez si experimentez cu mult sau uneori chiar mai putin succes, dar asa sint eu, nu prea ma pot abtine…Dar nu mai lungesc ci scriu rapid reteta...
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1,1/2 kg mere acrisoare si fainoase
- 100g zahar
- 100g pesmet
- 50 ca unt
*- 1-2 ls zeama de lamiie in cazul in care merele nu sint prea acrisoare*
MOD PREPARARE:
Merele se curata de coaja.Jumatate din ele se pun la fiert cu 1ls apa sau zeama de lamiie si zaharul.Cealalta jumatate se taie in bucatele marunte.
Untul se pune intr-o tigaie la incins si in el se prajeste pesmetul puntin.ATENTIE sa nu prinda culare!
Toate ingredientele pentru umplutura se amesteca bine impreuna si se lasa deoparte sa se racesca complet, iar intr-e timp s eprepara aluatul.
INGREDIENTE ALUAT – 2 blaturi:
- 550 - 600g faina
- 15 g. praf copt,
- 1/2 lc sare
- 125g zahar de pref. pudra
- 200g unt
- 2 galbenusuri
- 100g lapte
- 1 lamiie – coaja
- 2ls smintina lichida
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea si praful de copt.
Untul se mixeaza cu zaharul pina devin omogene, se adaoga coaja de lamiie galbenusurile si laptele alternativ cu amestecul de faina.In final aluatul se framinta putin cu mina, pentru a deveni compact.Se pune intr-o punga sau folieded nailon si se lasa ca 30 min. la rece.
Dupa aceea aluatul se imparte in doua parti egale care se intind cu ajutorul a doua coli de hirtie de copt.
Cu ajutorul colii se aseaza primul blat in tava de copt peste care se aseaza umplutura de mere racita.
Se acopera cu al doilea blat care la fel cu ajutorul colii de hirtie se aseaza peste umplutura.
Prajitura asezata in tava se unge cu smintina lichida si se impunge din loc in loc cu ajutorul unei furculite si se introduce la copt pentru ca. 30-35 kin. la 200°C.
Dupa coacere se lasa la racit in tava ca. 15 min. dupa care se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa sa se racesca complet.
Se portioneaza si inainte de servire se pudreaza cu zahar pudra si eventual cine doreste poate servii cu o portie de frisca.
Acest gugelhupf este dedicat sotului meu, deoarece el are o extrema afinitate pentru o asemenea specialitate care o prepara bunca lui.
Pentru mine nu este ceva f. interesant, dar pentru el, gugelhupf-ul trebuie sa fie ceva mai uscat…..numai el stie :-/…
Am preparat citeva retete pina acum, dar aceasta a fost cea la care a afirmat; - DA, asta este!!!
Deci voila, aici reteta mult preferata de jumatatea mea :-)))
INGREDIENTE:
- 300g unt
- 325g zahar de pref. pudra
- 2 pac. zahar vaniliat/esenta
- 1 priza sare
- 7 oua gr. M
- 10ls lapte
- 10cl rom
- 2 lamii-coaja
- 100g migdale macinate / fulgi de cocos
- 500g faina
- 2 pac. budinca de vanilie
- 15g praf copt
- ca. 50 pina 100g coaja de portocala + lamiie zaharisite sau dupa dorinta stafide inmuiate in rom, sau buc. de nuca, dahat…fiecare ce doreste
MOD PREPARARE:
Untul se freaca cu zaharul, zaharul vaniliat, sarea pina ce se omogenizeaza bine.
Ouale se adaoga si mixeaza pe rind unul cite unul, coaja de lamiie, romul si laptele.
Faina se amesteca cu praful de copt, budinca de vanilie si migdalele sau fulgii de cocos.
Acest amestec se mixeaza pe rind in masa de unt si oua si totul se toarna in forma de gugelhupf.
Daca se doreste ca in gugelhupf sa se puna si alte ingrediente ca de ex. buc. de rahat, nuca, stafide s. a…. se pune aluatul cu lingura in forma si peste fiecare strat asezat se presara ingredientele dorite.
Astfel totul turnat in forma se introduce in cuptorul in prealabil incins la 175°C pt. ca 70-75min.
Proba cu scobitoarea este de indicat!
Dupa coacere se lasa ca. 20 min in forma, dupa care se rastoarna pe gratarul de bucatarie sa se racesca complet.
Dupa racire se pudreaza cu zahar pudta sau se poate glasa dupa dorinta cu glazura de ciocolata, rom, lamiie…
Inca o reteta, nu prea mult diferita de celelalte dar tot atit de gustoasa.
Am preparat ceva o cant. mai mare, deoaerece cum am mai scris, eu pun dupa racire totul la congelator si daca nu uit scot de cite am nevoie cu ca. 2-3 ore ininte de consumare, sau cum a facut sotul meu timp de 1 saptamina, in care am fost in vizita la mama in Ro., le-a pus pe TOASTER citeva minute si …voila, piinisoarele sint calde si mai ales crocante si numai bune de papat….
INGREDIENTE:
- 1700g fain alba pt. brutarie (550/700W)
- 200g faina de secara si/sau amestec secara + spelta
- 1350g apa
- 50g maire de albine
- 100g DROJDIE NATURALA NEimprospatata
- 10g drojdie proaspata
- 42g sare
- 100g untura de porc
- 50g maltz din secara
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele uscate se amesteca impreuna
Drojdia si mierea de albine se dizova in apa.
Se adapoga drojdia naturala, amestecul de faina si totul se malaxeaza ca 5 minute.5 minute se lasa la odihnit dupa care se adaoga untura de porc si se malaxeaza maxim 8 min.Aluatul obtinut trebuie sa nu mai lioesca si sa fie maleabil si totodata compact.
Totul se lasa la dospit ca 18 ore, cel mai bine peste noapte la ca. 10°C.
Acum in acest anotimp, se poate lasa peste noapte afara.
A doua zi se ratoarna pe masa de lucru infainata si se imparte in ca. 30 de buc. a ca. 100g.
Acestea se prelucreaza/slefuiesc sub forma de chifle si se lasa la dospit cu incheietura deasupra 1 ora.
Chiflele se intorc, se aseaza pe tava de copt si se lasa inca ca. 45-60 min. sa dospeasca.
Cuptorul se incinge la 250°C, chiflele se cresteaza adinc si se stopesc (de ex. cu o sticla de stropit/umezit...) cu apa si se introduc in cuptror in care se mai arunca ca. 30-50g apa fierbinte.
Dupa ca. 5 min. temperatura se reduce la 210°C si se coc pina ce crusta primeste culoarea de copt dorita.(ca. 20 min.)
INGREDIENTE ALUAT:
- 500g faina de griu pt. brutarie
- 100g faina de secara
- 120 g graham de griu zdrobite (de pref. marunt )
- 15g sare
- 550g apa
- 10 maltz inactiv
- 5g drojdie proaspata
- 20g untura de porc(ev. unt)
- 1lc cafea din malz instant MALZKAFFEE(facultativ- da un gust deosebit piinisoarelor)
MOD OREPARARE:
Faina,maltzul inactiv,sarea si ev. cafeaua se amesteca impreuna.
In jumatate din cant. de apa se fierbe grahamul peste care se adaoga restul de apa(in acest fel temperatura scade mai repede, iar daca totusi mai este inca fierbinte se lasa putin la racit) si direct in acest amestec de apa si graham fiert se dizolva drojdia.Totul se adaoga la restul de ingrediente si se framinta ca. 5 min., dupa care se adaoga si untura si se mai malaxeaza/framinta ca 5-10 min.
Aluatul obtinut se punte intr-un recipient uns usor cu ulei, se acopera cu o punga de nailon si se lasa peste noapte la o temp. de ca. 17-19°C sa dospeasca.
A doua zi se incinge cuptorul la 240°C si se scoate aluatul pe masa de lucru bine infainata,se intinde cu miinila usor, dupa care se portioneaza dupa dorinta.Eventual se scufunda bucatile cu o parte in apa calduta, dupa care se tavalesc in semintele dorite si se aseaza pe tava de copt, cu semintele in jos.
Dupa ca. 15 min. se intorc cu semintele in sus , se mai lasa inca 10 min si se introduc in cuptor.Dupca ce s-au introdus in cuptor se arunca imediat ca. 30ml. apa fierbite in cuptor se inchide usa cuptorului rapid si se coc piinicile ca. 15/20 min.Asta depinde de cit de mari sint.Dupa ca. 5 min. se deschide scurt usa cuptorului si se lasa restul de abur sa iasa.Iar temperatura cuptorului se reduce la 230/220°C, asta depinde de cit de bine coace cuptorul.Se lasa in continuare sa se coaca pina ce a atins gradul de coacere dorit, iar daca se ciocaneste cu degetul pe dosul piinisoarelor, acestea trebuie sa sune a gol.
Aceasta RETETA-SAATEN ECKEN am preluat-o de pe acest Blog Blog~ DER BROTDOC si cum am constatat NU a fost o greseala.Dimpotriva, piinicile sint minunate!
Dupa cum descrie proprietarul retetei, aceste piinici sint asemenatoare cu cele pe care le gaseste de cumparat la un magazin din aproperea locuintei.
Ceva asemenator se gaseste si la noi, dar 1 buc. costa 1,99€.
Asa ca, de acum incolo nu mai dau banii in vint ci mai bine platesc curentul electric si pap piinici la fel de gustoase si cu siguranta “sanatoase” deoarece stiu ce este in ele.
Auf diesem Weg möchte ich mich bei Björn ~ Der Brotdoc-bedanken, für diese wünderbare Rezept!!!
DANKE BJÖRN!
INGREDIENTE MAiA:
- 40 g faina de griu pt. brutarie
- 40 g apa
- 4 g drojdie naturala
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca si se lasa la fermentat ca.12 ore.
INGREDIENTE SEMINTE:
- 150g seminte(floarea soarelui, bostan, susan…fiecare ce are sau dporeste)
- 150g apa fierbinte
MOD PREPARARE:
Semintele se prajesc, dupa care li-se adoga apa si se lasa ca. 3-4 ore la odihnit.Eventual surplusul de apa, se scurge.(eu am preparat semintele odata cu maiaua si nu am avut surplus de apa)
INGREDIENTE ALUAT :
- 860g faina de griu pt. brutarie
- 100g faina integrala de griu(eu am pus de secara)
- 480g apa
- 84 g maia
- 100g lapte
- 300g seminte inmuiate
- 20g drojdie organica sau 10-15g drojdie proaspata(eu am folosit doar 5 g de drojdie proaspata)
- 20g sare
- 30g sirop de artar ( eu am pus malț de orz, dar merge la fel de bine mire de albine…)
- 30g unt(eu am pus untura)
(- 20g lecitina, cica face miezul mai poros.Din pacate eu nu am asa ceva)
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele de mai sus se malaxeaza/framinta bine pina cind aluatul devine elastic, dupa care se adaoga semintele si odata cu ele intra in aluat si umeditatea din ele si aluatul devine mai moale.
Aluatul se pune la dospit prima data pentru 60 min. dupa care se intinde si impacheteaza , dupa 30 min. la fel se intinde si impacheteaza si se lasa ca.120 min. sa dospeasca , de preferinta intr-un recipent dreptunghiular, pina cind volumul s-a duplicat sau triplat..
Aluatul se rastoarna pe masa de lucru infainata, se presara cu faina si cu degetele se intinde in asa del incit sa obtinem un un patrat.Acesta se imparte la rindul lui in 9 patrate, iar acestea se impart fiecare pe diagonala, in acest fel obtinem triunghiuri.
Fiecare triunghi se umeszeste putin(eu am amestecat ceva albus de ou cu apa) si cu partea umezita se tavalesc in seminte ne-prajite.
Pentru ultima dospire, trigoanele se aseaza cu semintele in jos pt. 60 min.Dupa care se aseaza pe tava de copt cu semintele deasupra si se coc la 240°C. cu mult abur.
Piinicile trebuie sa se coaca ca. 15 min. la temp constata cu abur, dupa care se deschind scurt usa cuptorului pentru a scoate aburul si inca 5 min. se coc mai departe.
