TORT COCO © Laura S.

 

  INGREDIENTE BLAT:
 - ceva marg/ulei  si faina pt. uns tava
- 6 oua
- 300 g zahar(de preferinta pudra)
- 1 priza sare
- 1 pac.zahar vaniliat
- 1 lamiie-coaja
- 1 priza scortisoara
- 170 ml ulei
- 300 g faina
- 1 pac.praf copt
 ~~~~~pentru insiropat blatul~~~~~
 - 200ml lapte
- 3ls lichior/sirop de  cocos
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C
Tava de copt se unge si se tapeteaza,
1/3 din cant.de zahar se amesteca cu faina si praful de copt.
Ouale intregi se mixeaza cu 1 priza de sare, de scortisoara, coaja de lamiie,zaharul vaniliat,restul de zahar si uleiul adougat treptat precum la maioneza.
Se mixeaza ca 10 min. pina ce consistenta a devenit precum o spuma si volumul a crescut vizibil.
Se adaoga in continuare amestecul de faina si se amesteca cu  lingura in asa fel incit aluatul sa ramina destul de aerat, dupa care se toarna in tava /forma si se introduce la copt pentru ca.35-40 min.
Proba cu scobitoarea este de indicat.
Dupa copt se lasa in tava la racit ca 10 min. dupa care blatul se rastoarna pe un gratar de bucatarie la racit.
INGREDIENTE CREMA:
- 1l lapte
- 2 pac zahar vaniliat
- 3 pac. budinca cocos
- 1 doza de lapte de cocos(400ml)
- 250g unt
- 200g zahar
- 1 fiola esenta de migdale sau ceva lichor de cocos
MOD PREPARARE:
Laptele se amesteca cu zaharul vaniliat , cu praful de budinca si se pune la fiert.Cind incepe sa fiarba se adaoga laptele de cocos si amestecind continuelic, se fierbe pina ce se ingroasa.Se copera imediat cu folie de nailon alimentara, direct pe suprafata budincii se se lasa sa se raceasca complet.
Cel mai bine peste noapte.
In continuare se mixeaza untul ce cele 200 g de zahar pudra pina cind acesta a devenit precum o crema.Se daoga esenta sau lichiorul si treptat cite.o lingura din budinca de cocos racita.
Se mixeaza pina cind budinca este in totalitate incorporata in/cu unt(ul).
DECO (facultativ):
- ca,100g fulgi de cocos
- 1ls cacao patiserie
Cacaoa se mixeaza cu ca. 2-3ls crema si se decoreaza dupa dorinta tortul.
Iar cu fulgii de cocos la fel se decoreaza marginile…(vezi foto).

Bineinteles, decorul se poate adapta dupa gustul si dorinta personala!

ASAMBLATRE:

Blatul de tort se imparte in doua sau trei parti pe orizontala si se insiropeaza.

Cu crema obtinuta se umple si se decoreaza dupa dorinta.

Königsberger Klopse

Am tot auzit de acesta reteta germana Königsberger Klopse, dar de gustat – niciodata.
Asa ca, m-am pus pe cautat si am gasit o reteta de calitate, aici
sursa de inspiratie: CUCINA CASALIGNA.

Iar pe acesta cale  doresc sa multumesc pentru aceasta reteta gustoasa!  =

Auf diesem Weg möchte ich mich ganz herzlich bedanken für diese leckere Rezept!

INGREDIENTE:
- 100 g piine alba fara coaja
- 50 mlg lapte
- 2 cepe mijlocii
- 1/2 leg. patrunjel verde
- 4 buc.fileuri de sardine din conserva/borcan
- 2lc unt
- 400g carne tocata de vitel(eu am folosit amestec de porc+pasare)
- 1 ou
- sare+piper
- 1 priza nucsoara
- 1 ceapa
- 1 foaie de dafin
- 2 cuisoare
- 1lc zahar
- 100ml vin alb
- 250ml supa de carne preparata in casa su instant(ex. cub Maggi…)
- 1lc mustar iute
- 1ls capere
- 1vc coaja de lamiie rasa
- 1lc faina-1lc unt amestecate impreuna
- 50g smintina pt. frisca batuta(frisca neindulcita)
MOD PREPARARE:
Piinea se taie in cuburi marunte si se inmoaie cu cele 50g lapte.
Frunzele de patrunjel se calatesc, se zvinta si se taie marunt.
Ceapa se descojeste, iar una din ele se taie marunt si se caleste putin intr-o lc unt.
Fileurile de sardele se toaca marunt.ceste ingrediente, impreuna cu oul se amesteca in masa de carne tocata, care se condimenteaza cu sare, piper si nucsoara.Din acesta masa bine amestecata se formeaza perisoare=KLOPSE.
Intr-o oala potrivita se pune supa la fiert in care se adaoga daca este necesar ceva sare, foaia de dafin,o ceapa in care se infige cele doua cuisoare.
Cind supa a dat citeva clocote bune, se adaoga perisoarele=Klopse si se lasa sa fiarba la temp.moderata ca 15 min.
SOSUL:
A treia ceapa se taie marunt si se prajeste intr-o cratita in care sa incins 1lc unt.Cind se observa ca ceapa s-a inmuiat se daoga lc zahar si se caramelizeaza usor.Se stinge cu vin si supa in care s-au fiert perisoarele=Klopse.
Totul se lasa sa fiarba pina cind cant. se injumatateste, apoi se adaoga mustarul, caperele, coaja de lamiie si se leaga cu amestecul de unt+faina si eventual se mai condimenteaza.Sosul trebuie sa fie gros.
Cu mixerul bat = Stabmixer se mixeaza pina cind sosul a devenit foarte fin pufos, iar la sfirsit se adoga smintina batuta/frisca.
Acum totul se poate servii.Perisoarele servite in sos cu garnitura de cartofi fierti sau orez…fiecare cu ce doreste si ii place.

http://leckereien.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss

BUCHTELN

Aceste chifle din aluat dulce cu drojdie sint foarte raspindite in zona Wieneza.
Ele provin din bucataria Boema si foarte populate in Wiena au fost mai ales in CAFENEAUA HAWELKA, unde era cel mai populat loc de intilnire a artistilor.
D-na Josefine Hawelka, prepara personal aceste chifle pentru oaspetii cefenelei, pina in anul 2005 in care din pacate a deceda
Aici este una dintr-e nenumaratele retete, pentru aceste boemo-austriece, specialitati:

INGREDIENTE:
- 150g lapte caldut 
- 550 faina
- 90 zahar 
- 40g drojdie proaspata sau 7g uscata
- 2 oua gr.M
- 2 galbenusuri
- 1/2 lc sare 
- coaja de la 1 portocala sau lamiie
- 120g unt la temp. camerei
- 3ls rom
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 150g magiun de prune sau ce se doreste ,
- 100g unt topit 
MOD PREPARARE: 
In laptele caldut se dizolva drojdia +1lc zahar si citeva ls faina si se lasa deoparte pina ce volumul a crescut vizibil.
Restul de zahar se mixeaza cu untul care are temp.camerei si pe rind se adaoga ouale, galbenusurile, romul, coaja de poortocala/lamiie si alternativ faina si amestecul de lapte+drojdie.
Aluatul obtinut, daca este prea moale, se mai poate adouga ceva faina, sau ceva lapte caldut.
Aluatul dupa framintat nu mai trebuie sa lipeasca si sa devina elastic.
Aluatul obtinut se lasa la dospit, de preferat intr-un loc caldut, creste mai repede.
Dupa ce volumul aluatului s-a dublat. acesta se pune pe masa de lucru unsa cu ulei si se intinde un dreptunghi cu o gr. de ca. 1 cm.
Acesta se imparte in ca. 8-10 buc.
Pe fiecare bucata se imparte magiunul sau umplutura dorita si cu grija se se inchide umplutura in aluat.
Fiecare chifla astfel umpluta se inmoaie cu incheietura in cele 150g unt topit si se aseaza imtr-o tava la fel unsa cu unt.
Cu untul ramas se ung chiflele deasupra. dupa ce acestea au stat inca 30 min la dospit si se introduc in cuptorul in prealabil incins la 180°C ca 25-30min.
Cind chiflele sint gata coapte, acestea se scot din cuptor si se mai ung inca odata cu restul de unt ramas.
Se pot servii ca atare sau cu sos de vanilie.

TIP:Pentru un rezultat si mai bun, este de indicat sa se foloseasca ca. 10g drojdie proaspata sau 2-3g uscata, aluatul se prepara de seara precum scrie mai sus, dupa o dospire de ca. 40min, se formeaza chiflele pina la punctul de dospire finala si se pun la frigider peste noapte intr-o punga de nailon.A doua zii se scoate de la frigider, se incinge cuptorul si se procedeaza mai departe precum este dat in reteta.

SOS DE VANILIE

INGREDIENTE:
- 1 baton vanilie
- 100 g zahar
- 300 g lapte
- 300 g frisca lichida
- 4 galbenusuri

MOD PREPARARE:

Laptele, smintina, zaharul si maduva din batonul de vanilie se pun la fiert.Cind au inceput usor sa fiarba se trage oala deoparte si se lasa 2-3 min.
In continuare se mixeaza galbenusurile pe rins si eventual se mei pune diou oala pe fos si se amesteca pina cind sosul primeste consistenta corespunzatoare.
Sosul se poate servii cald sau rece.

CERCURI (PRAJITURA) AMANDINA

Aceasta minunata "PRAJITURA" am reusit sa o pun si eu in practica si pot sa spun ca, a fost un DEL(ir)ICIU!!! Nu am mai mincat de peste 20 de ani, desi am calatorit de atitea ori in RO. am uitat mereu de ea. Dar in curind o sa ajung dinou si o sa degustez una de la mama ei ☺....

 

INGREDENTE BLAT:        
- 6 oua
- 200 g zahar
- 60 g cafea naturala
- 60 g amidon
- 40 g cacao;
- 200g de faina.
- 14 g (1 pac.) praf copt
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu cacaoa, amidonul si praful de copt.
Ouale se mixeaza foart bine (ca.10min.) cu zaharul pina cind masa a devenit foarte spumoasa si deschisa la culoare.
In masa de oua si zahar se mixeaza cafeaua, jumatate din amestecul de faina, in prealabil cernute.
A doua jumatate din amestecul de faina se amesteca cu ajutorul
unei linguri, in asa el incit cit mai mult aer sa ramina in aluat.
Acest aluat obtinut se toarna in formele dorite in prealabil unse si infainate sau itr-o tava de copt infainata sau captusita cu hirtie de copt.
Totul se coace la 180°C ca. 20-25min, iar daca se coace in tava ca.35-40 min.
Dupa coacere se aseaza tava/-ile pe un prosop de bucatarie udat cu apa rece.Dupa ca 5-10 min. se scot cercurile din tava/forme si se lasa pe gratarul de bucatarie la racit.
Intr-e timp se prepara urmatorul sirop:

INGREDIENTE SIROP:
- 200g zahar
- 250g cafea naturala 
- 1-2 fiola esenta rom
MOD PREPARARE:
Intr-o cratricioara se caramelizaeaza zaharul si cind acesta aprins culoarea dorita sa stinge cu apa se lasa sa fiarba usor pina cind caramelul sa topit, se adaoga romul si se insiropeaza blaturile/-ul.

INGREDIENTE CREMA:
- 500g  lapte
- 100g  zahar
- 4 galbenusuri
- 1 pac. budinca de cicolata/cacao sau 40g  amidon
- 200g  ciocolata cu cel putin 60% cacao in compozitie
- 150g unt
-1 fiola esenta rom
MOD PREPARARE CREMA:
Ciocolata se topeste pe baie de abur si se trage deoparte.
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul, cu budinca de cicolata/cacao sau amidon si treptat sa nu se faca cocoloase, se adaoga aprox. 1/2 din cant de lapte, restul de lapte se pune pe foc si cind acesta a atins gradul de fierbere se toarna usor in el amestecul de galbenusuri amestecind mereu si rapid sa nu se prinda de fund sau sa se faca cocoloase.
Si astfel amestecind neintrerupt se lasa totul sa fiarba pina cind amestecul de vine o masa viscoasa si incepe foarte usor sa se desprinda de pe peretii vasului.
Totul se trage de pe foc si in acest amestec se mixeaza mai departe cicolata topita, iar deasupra direct pe suprafata cremei se aseaza o folie de nailon, in asa fel incit crema sa nu prinda crusta.
Eventual se poate aseza pe un vas cu apa rece, in acest fel se va raci mai repede.
Untul care trebuie sa aiva temperatura camerei se mixeaza pina devine spumos si in el se adaoga esenta de rom (1 fiola/sticluta - cant. este in functie de gustul pers.)
Cind crema de cacao a scazut la temperatura untului, atunci se mixeaza lingura cu lingura din ea in masa de unt,.

IMPORTANT: Daca untul este prea rece si budinca de cacao… prea calda, atunci crema se va taia. Deci este neaparat NECESAR ca cele doua mase sa aiva aproximativ aceeasi temperatura!

Crema obtinuta se va pune pentru ca 15-20 min. la frigider si doar dupa ce consistenta ei a devnit ceva mai stabila se poate dresa intr-e blaturile in prelabil insiropate.
Ori sint ele forme, ori prajitura intreaga, acestea se pun la rece ca.2 ore cel putin, pentru ca crema sa se intareasca.
Astfel daca prajitura este intreaga, se poate portiona mai usor si fiind rece, glazura se intareste mai rapid.
Acum urmeaza glazura, care mie imi place foaaarte mult si de care mereu m-am codit sa o fac, deoarece mereu mi-a fost teama ca nu-mi reuseste, …

INGREDIENTE GLAZURA:
- 400g zahar
- 80 g apa
- 20g cacao
- 1/2 lamiie-doar zeama 
- 1 ls miere
MOD PREPARARE:
Zaharul se pune intr-o craticioara mica si pest el se toarna apa si se lasa 2-3 minute pina cind apa a umezit zaharul , dupa care se aseaza pe foc mic , amestecind mereu cu o paleta de silicon, in acest fel nu ramin cristale de zahar pe peretii cratitei.Eventual se poate cu o pensula umeda sa se adune aceste cristale.Iar amestecind mereu si energic nu este nevoie ca spuma sa se indeparteze.
Cind se observa ca amestecul de zahar a deveit viscos, se trage cratita deoparte si intr-un pahar cu apa rece se lasa sa curga de pe paleta citva stropi din acest masa de zahar.
Daca masa de zahar se lasa la fund  in forma de stropi care s-au inarit, inseamna ca se poate transefera in alt castron, de preferinta de metal.
Daca consistenta siropului de zahar nu este cea optimala, atunci se mai aseaza putin pe foc cratizta amestecind mereu pina cind consistenta este mai viscoasa.
Masa de zahar se mixeaza bine cu zeama de lamiie si mierea pina cind a devenit de un alb mat si in continuare se adaoga cacaoa.
Daca consistenta glazurii este prea tare, se poate adaouga 1ls apa.

Dar ATENTIE! Cit de tare vi-se pare, nu adaougati de prima data mai multa apa, deoarece dupa mixare se poate ca aceasta sa fie prea fluida. Mai bine sa se lucreze cu ceva rabdare si rezultatul este mai sigur.

Fiecare bucata /forma de prajitura se glazureaza si se lasa la rece citeva ore, sau chiar pina adoua zi.
Se decoreaza dupa preferinta.

TORT “Peter”

L-am botezat cu acest nume, deoarece este unul din dulciurile preferate de sotzul meu.
La rugamintea si cu ocazia de zilei de nastere a lui, am pus in practica aceasta reteta.
Din pacate torturi perfecte la mine este “imposibil”!
INGREDIENTE BLAT: 
- 7 oua gr.M 
- 225g zahar
- 225g faina
- 1 priza sare
- 1 lamiie-coaja
- 1 pac.praf copt
MOD PREPARARE:
Aceasta reteta este foarte simpla deoarece ouale nu se separa si reuseste intotdeauna.
Faina se cerne ompreuna cu praful de copt.
Deci ouale se mixeaza impreuna cu zaharul ca 10-15 min.pina cind masa a devenit foartevoluminoasa si cumoarea este foarte deschisa.
In continuare se adaoga priza de sare,coaja de lamiie si jumatate din fainna.
Restul de faina se amesteca cu o lingura de sus in jos, in asa fel incit masa de aluat sa ramina foarte aerata.
Totul se toarna in forma de copt unsa si bine infainata sau captusita cu hirtie de copt. si se coace la 180°C. ca 30-35 min.*Proba cu scopitoarea!*
Dupa coacere se scoate dn cuptor si se lasa deoparte ca 10 min. dupa care se rastoarna pe gratarul de bucatarie sa se racesca.Iar daca prepararea tortului se continua doar a doua zi, se poate lasa la racit in tava pian a doua zi.

CREMA DIN FRISCA, JAURT SI CAISE DIN COMPOT

INGREDIENTE CREMA:
- 650 g iaurt cu caise
- 500 g caise din compot(scurse)/proaspete sau congelate
- 500 g smintina pentru frisca
- 3 pachete zahar vaniliat
- 15 foi gelatina
- 1 pac. intaritor de frisca
MOD PREPARARE:
Caisele (scurse) se fac pireu cu mixerul batz si se amesteca cu iaurtul si zaharul vaniliat.
Gelatina se pune la inmuiat in apa rece.
300g din cant smintina se mixeaza in frisca .
Gelatina se scurge si se pune intr-o cana cu ca 30ml lapte fierbinte.Se amesteca rapid pina a dvenit lichida si cu o lngura se amesteca in in ea ceva din cant de biaurt.
Cu ajutorul mixerului, se mixeaza gelatina in masa de iaurt si in continuare cu ajutorul unei linguri se amesteca frisca.
Totul se pune la rece pina cind crema incepe sa se coaguleze putin.
Intr-e timp blatul se imparte in doua sau chir trei parti si acestea daca se doreste se pot insiropa cu:
- 100ml lapte
- 1 pac zahar vaniliat
Dupa insiropare crema se aseaza intr-e si pe straturile de blat.
Smintina ramasa se mixeaza in frsica impreuna c pachetelul de intaritor de frisca si se orneaza  tortul.