APRICOT MUFFINS ®Laura S.

INGREDIENTE –24buc:
- 175g unt
- 300g zahar
- 3 oua
- 1 priza sare
- 1 lamiie –coaja
- 400g faina
- 14g praf copt
- 250g lapte
- citeva caise
- 2-3 ls fulgi cocos(facultativ)
MOD PREPARARE:
Untul se freca cu zaharul pina devin crema si pe rind se adaoga ouale, coaja de lamiie si sarea.
Faina se amesteca cu praful de copt.
Laptele si amestecul de faina se mixeaza alternativ in compozitie.
Formele(24 buc.)se ung si infaineaza.
Compozitia obtinuta se imparte in mod egal in forme, deasupra se presara ceva fulgi de cocos si 3-4 felioare de caise in prealabil spalate, zvintate si portionate in ca. 6 buc. pro caisa.
Totul se introduce in cuptorul incins la 180°C. pt. ca 15-18 min.
Aceste minunate muffins, sint pufoase si aromate.Merita incercate!

Urez spor la preparat si savoare deplina!

MINCARICA DIN GULII

Este o reteta clasica, rapida si buna, pentru cine agreeaza acesta leguma.
Eu personal prefer sa rontai guliile in natur, fara preparare.Dar sotului meu ii pace acesta mincarica, care reteta provine din familie.
Poate si in RO. se pregateste tot la fel, dar la mine in familie si cercurile de cunostine nu am degustat asa ceva.

Deci reteta, care o clasific in “Bucataria Austriaca”:
INGREDIENTE:
- 4 buc. gulii
- 1 cartof
- 1lc sare
- 1/2 lc chimen
- 1ls otet/zeama lamiie 
- 1/4l lapte/apa
- 25g faina
- ceva smintina groasa
- patrunjel verde
MOD PREPARARE:
Guliie si cartoful se curata de coaja si se trece prin razatoarea cu gauri mari.
Intr-o oala potrivita cantitatilor se pune n2/3 din lapte/apa la fiert impreuna cu sare si chimenul.Cind incepe sa fiarba se adaoga guliile si cartofl razalite si se fierb domol pina ce se inmoaie “al dente(la la spagetti)”.
Restul de lapte/apa se amesteca cu smintina, faina, si  otetul/zeama de lamiie si se amesteca cu citeva linguri din fiertura de gulii, in asa fel incit amestecul de faina sa primeasca treptat temperatura guliilor fierte.Amestecul astfel temperat se adaoga in mincarica de gulii, se fierbe usor amestecind mereu pina se ingroasa.Se trage de pe foc, se presara cu patrunjel verde tocat marunt si eventual se condimenteaza cu ceva sare si piper, asa dupa dorinta personala.

• Eu am avut adusi din gradina de sotul meu doi morcoviori, pe care i-am razalit si pe dinsii in mincarica…da un aspect mai frumos si gustul nu-l strica, poate chiar dimpotriva…
• Aceasta mincarica se poate consuma ca atare cu ceva piine proaspata, sau precum garnitura linga o bucatica de carne fiarta sau prajita!

Urez spor la preparat si savoare deplina! 

UNUL pentru toate si toate din “UNUL”😊 (piine, chifle, cornuri, placinte, ...)

Da, acest aluat este ca un Muschetar (hi,hi…), se poate prepara din el tot felul de preparate…Eu am preparat, piine, cornuri, placinte …

INGREDIENTE - maia:
-500g faina alba
- 500g apa
- 2g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca, framinta , acopera cu o folie/punga plastic si se lasa min. 16 ore la temperatura camerei.
INGREDIENTE- aluat final:
- maiaua
- 1100g faina alba griu
- 600g apa/lapte
- 3g drojdie uscata
- 32g sare
- 25g unt/untura
MOD PREPARARE:

Ingredientele de mai sus se pun untr-un recipient in oridnea mai sus data si totul se framinta/malaxeaza pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.

Aluatul trebuie sa fie moale si elastic, nu tare si batos.

Cu cit aluatul este mai hidratat cu atit el formeaza pori voluminosi si dupa copt miezul este elastic, moale si prospetimea este mai indelungata.

Aluatul obtinut se pune intr-un recipient uns cu ceva ulei, se acopera cu o foloe/punga de nailon si se lasa la dospt 3-4 ore.

Timp in care de doua ori la un intreval de ca. 30 min. se intinde si impacheteaza.

Dupa aceste procedeu, aluatul se toarna pe masa de lucru infainata si se prelucreaza mai departe dupa preferinta personala.

Eu am preparat aluatul deja de 3 ori consecutiv si de fiecare data am fost incintata de rezultat.

PIINE CU PIURE DIN DOVLEAC / BOSTAN@Laura S.

Aceasta reteta am creat-o mai mult din cauza inghesuielii in congelator.
Pentru ca noile legume, fructe…de sezon au ajuns la maturitatea congelarii, clar dovleacul/bostanul in toamna congelat imi statea in cale.Asa ca l-am descongelat si totodata scurs.
Dar sucul scurs din dovleac nu l-am aruncat, ci cu o parte din el l-am folosit in loc de apa in aluatul de piine.
Iar partea(putina) ramasa am pus-o intr-un borcan, am incins-o la microunde pina la punctul de fierbere, i-am insurubat imediat capacul si am lasat la racit pe capac.
In acest fel am conservat zeama de dovleac, si la urmatoarea tura de copt piine, o voi folosii la fel in loc de apa…
Iar acum sa trec la reteta, din care am obtinut 4 piini/franzele, care le-am pus la congelator.Pe aceste calduri , fac coc mai mult aluat resp. piine si nu fac asa des caldura in casa.
INGREDIENTE:
- 3g drojdie uscata
- 100g drojdie naturala de la frigider
- 500g apa(suc scurs din dovleaac/bostan
- 2og zahar
- 2kg faina alba de griu ( la mine in Austria W700)
- 1300g piure din dovleac/bostan
- 25g ulei din simburi de dovleac
- 40g sare
- *facultativ* 1lc cu virf chimen prajit si macinat(merge si neprajit doar macinat, sau chiar si NEmacinat,)
MOD PREPARARE:
Ingredientele se pun in recipientul incare se framinta/malaxeaza aluatul , in ordinea mai sus data.Totul se malaxeaza pina cind aluatul devine elastic si aproape se desprinde de pe peretii vasului.Aluatul este ceva mai moale ca de obicei, dar presaraind deasupra cu ceva faina se prelucreaza bine.
ATENTIE:*Eventual trebuie adougat ceva faina sau apa, in functie de hidratiuea bostanului si a-l fainii*
Un recipient incapator se unge cu ceva ulei si in el se lasa aluatul la dospit.
Pentru inceput ca. 45min la tem. camerei, se intinde si impacheteaza  - 1 data , se acopera sau se introduce intr-o punga de nailon si se pune peste noapte la frigider.
A doua zi se scoate pe masa de lucru infainata usor, la fel se intinde si impacheteaza -1 data si se lasa la dospit ca 30 min.
Dupa 30 min se imparte in 4 buc.(din acest punct se poate prelucra la grosime si forma aluatului, dupa preferinta pers.)
Fiecare bucata se intinde usor cu degetele si se ruleaza sub forma de franzela cit mai strins posibil.
Se presara cu faina si se lasa la dospit pe hirtie de copt, sau pe un prosop special pentru brutarie  cu incheietura in sus.
Dupa ca 40min.se incinge cuptorul la 230°C impreuna cu tava in care se coace piinea.
Cind cuptorul a atins temperatura necesara, se scoate tava si pe ea se rastoarna piinea(nr. buc. in functie de spatiul de pe tava).Se cresteaza deasupra adinc, cu un cuter, lama sau un cutit bine ascutit si se introduce imediat in cuptor, aruncind rapid in cuptor ca 50ml apa rece.
Dupa primele 5 min.se reduce temp.la ca. 200°C si se coace pine cind piine a prins o culoare aurie-maronie cu gradul  de coacere dorit.
Ca sa se mearaga la numer sigur, privind coacerea piinii, se ciocaneste pe dosul piinii cu degetul si daca suna a gol inseamna ca este coapta.

Spor la preparat si savoare depline!

(pentru cei/-le care se incumeta sa reproduca acesta reteta).

PIINE DE CASA CU ZER

Este o piine aromata cu un miez moale si elastic.
Pentru ca,  mi-am facut o priza buna la un taran din apropiere si primesc direct livrat acasa de doua ori pe saptamina lapte proaspat de vacuta, am trecut si la prepararea de brinzeturi.
E drept sint inca incepatoare, dar ideea cu brinza pare bine primita de membrii familiei, este cu siguranta mult mai sanatoasa decit cea industriala, doar ca zerul este partea care imi da de cap.Este produsul secundar care ramine de la prepararea brinzei si nu este de lasat din sema, deoarece este foarte sanatos.
Deci dupa cum se vede, am preparat acesta reteta care a iesit foarte buna!
Dar se pot prepara si bauturi cu fructe, sau se poate folosi la ciorbe…deci totusi nu este asa de greu de a gasi metode de a-l folosi.
Acum gata cu palavrageala, trec la fapte concrete.
Aici reteta de piine, din care am preparat 3 piini, iar doua din ele dupa ca. 7 ore dupa coacere, le-am pus la congelator.Deci pe acesta cale, cu congelatul, economisesc si ceva curent electric si timp…
INGREDIENTE ALUAT :
- 1300g faina alba de griu pentru panificatie (A-W700 sau D-W550)
- 400g faina de secara (la mine A-R960)
- 200g drojdie naturala (Hydratiunea 100%)-aici reteta - DROJDIE NATURALA
- 2 g drojdie uscata
.- 1300g zer
- 40g sare
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun in recipentul in care se malaxeaza aluatul in ordinea mai sus enumerata.
Indata ce ingredientele s-au omogenizat, procesul de malaxare se intrerupe pentru ca 10-15 min. si se lasa sa odihneasca(autoliza)…
Dupa pauza se continua malaxarea inca ca. 5 min. dup care aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde, impacheteaza, ifaineaza si se pune in recipentul de dospire.
De ca. 4 ori la intrvale de ca. 30 min. se scoate pe masa de lucru se intinde si impacheteza, in asa fel incit, cit mai mult aer sa intre in aluat.
In acest timp aluatul trebuie sa primeasca volum, adica trebuie sa se observe ca dospeste.
Daca eventual temperatura camerei este mai scazuta, clar aluatul creste mai greu.Dar nu e nici o mproblema.Se lasa aluatul la temp. camerei pina se vede ca, volumul creste.
Daca se observa ca volumul creste, recipentul acoperit cu o punga de nailon se pune la frigider peste noapte.(eu l-am scos pe terasa)
A doua zi in cursul zilei, cind are fiecare timp, se scoate de la frigider pe masa infainata, se imparte in doua, trei sau patru… fiecare cum doreste sa aiva produsul.
Cu degetele usor sa nu stricam structura aluatului, se formeaza piinile dupa dorinta si se pun la dospit cu incheietura in sus.
Cind volumul aluatului a crescut vizibil, se incinge cuptorul la 230°C, impreuna cu tava in/pe care se coace piinea.Cind cuptorul a atins temperatura programata, se scoate tava, se rastoarna pe ea piinea, se cresteaza deasupra si se introduce in cuptor, in care se arunca ca. 30g apa rece.
Se coace ca. 10 min. dupa care se reduce temperatura la 200°C si dupa ca .20 min se deschide usa cuptorului citeva secunde pentru a iesi surplusul de umeditate si se coace piinea mai departe ca 30 min.Depinde de greutatea/grosimea pinii din cuptor.
Cind piinea a primit o cumoare aurie/bruna inchisa si daca se bate cu degetul pe dosul ei, si acesta suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

Pentru cine incearca doresc spor la preparat si savoare deplina!!!

Incercarea merita!

TARTA(- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE

Cantitatile mai jos enumerate sint pentru 2 tarte cu diamtrul de 28cm, sau o tava de 28/32 cm sau un blat de tort cu diametrul de 28cm.

                          

INGREDIENTE - BLAT:
- 6 oua
- 6ls apa fierbinte
- 200g zahar
- 2pac. zahar vaniliat
- 1 priza sare
- 300g faina
- 1pac. praf copt

MOD PREPARARE - BLAT:
Ouale se separa si albusurile se bat spuma impreuna cu zaharul,zaharul vaniliat si priza de sare, dupa care se incorporeaza pe rind galbenusurile.Faina se amesteca cu praful de copt si se cerne treptat in compozitia oualor.
Aluatul obtinut se toarna in tava unsa si tapetata cu ulei si faina grisata sau pesmet.
Se coace ca.25-30min sau chiar 50 daca este gindita pentru tort.
Cind se observa ca blatul prinde o culoare bruna aurie si se desprinde de pe peretii tavi, se poate proba si mai sigur cu scobitoarea daca si la mijloc este copt.
Se lasa la racit in tava/forma ca. 10 min. dupa care se rastoarna pe gratarul de bucatarie si se lasa sa se racesca complet.

INGREDIENTE - CREMA VANILIE:
- 750ml frisca lichida
- 2 galbenusuri de ou
- 250g zahar
- 50g unt
- 2 pac. bundinca de vanilie
- eventual ceva esenta/zahar/… vanuilie sau rom(dupa preferinta pers.)

MOD PREPARARE - CREMA VANILIE:
In ca 200ml de frisca se amesteca praful de budinca, galbenusurile de ou si zaharul, in asa fel incit sa nu ramina cocoloase.
Restul de frisca se pune la fiert si in ea se amesteca amestecul de ua, zahar si budinca.
Se amesteca fara sa se lase din ochi crema pina se ingroasa bine precum budinca.
Se trage deoparte si in crema se amesteca pina se incoprporeaza bine ca 50g unt.
Totul se lasa la racit(cel bai bine este sa se prepare cu o zi inainte si peste noapte sa se lasa in frigider la racit.
Deci dupa ce crema este racita complet se introduce mixerul in ea si se mixeaza bine pina cind devine batoasa si totodata pufoasa.Dureaza citeva minute.
Crema astfel preparata se intinde pe blatul(-rile) coapte si racite, iar peste crema se aseaza fructe de sezon, sau dupa preferinta, din compot, sau se poate glasa cu ciocolata, sau frisca…fantaziile, gusturile nu au margini.Deci fiecare dupa pofta, dorinta, preferinta….
Eu am preparat din ingredientele de mai sus 2 tarte cu fructe(struguri, pepene galben, mango, capsuni...) si am glasat cu gelatina clara.

Prajitura CARAMEL © Laura S.

Pentru ca am tot vazut peste tot foto  cu reteta de Dulce de Leche, mi-am zis sa prepar si eu. Si asa am si facut, preparind acesta reteta, DULCE DE LECHE .

Dar cum cere timp, mi-am zis sa fac portie dubla si in acest fel sa am ceva pentru un timp mai indelungat.

Reteta o voi posta in zilele care urmeaza.Aici este reteta prajiturii care am preparat-o de Paste si care a placut foarte mult .

Din pacate , se pare ca tehnica ma lasa rau de tot.Trebuie sa imi achizitionez ceva nou, cu care sa pot face foto de calitate.Inca nu stiu pentru ce sa optez…dar pina cel tirziu cind voi merge in concediu, va trebui…

Deci aici una foto- dezastru, dar macar asa ca idee, sa vedeti despre ce este vorba in reteta…

INGREDIENTE blat – 4buc.:

- 150g dulce de leche

- 100g ulei

- 100g zahar pzdra

- 2 oua

- 1 priza sare

- 500g faina

- 10g bicarbonat sau praf copt

MOD PREPARARE:

Ouale se mixeaza cu zaharul, priza de sare, dulce de leche, uleiul pus treptat (ca la maioneza) si in final faina amestecata cu bicarbonatul sau praful de copt.

Aluatul se impacheteaza intr-o folie alimentara de nailon si se lasa ca. 2 ore la frigider.

Aluatul se imparte in 4 parti egale se se intinde cu o gr. de ca.3-4 mm.

Folie astfel intinse se coc la 180°C ca .5 min.pina marginile aluatului se observa ca, devin usor maronii.

Daca se doreste ca suprafata foilor sa luceasca, inainte de coacere ,foilese ung cu lapte.

INGREDIENTE CREMA:

- 250g zahar tos

- 750g lapte

- 2 pac. budinca de vanilie

- 250g unt

- 75g zahar pudra

- 150g stafide inmuiate peste noapte in rom

MOD PREPARARE:

Zaharul tos se caramelizeaza, se stinge cu 500g lapte si se lasa pe foc amestecind pina cind caramelul s-a dizolvat in lapte.In restul de lapte se amesteca budincile de vanilie si se adaoga la laptele caramel.Acestea se fierb amestecind mereu pina cind totul se ingrasa.astfel budinca fiarta se acopera aplicind o folie alimentara de nailon, direct pe suprafata budincii si se lasa sa se racesca complet.De pref. peste noapte.

Untul se mixeaza cu zaharul pudra pina devine precum o crema , adougind lingura cu lingura din budinca caramel racita, pina cind toata bindinca este incorporata in unt.

Eventual o priza f. mica de sare se poate adouga si la crema.Acesta poate infuienta gustul cremei, pozitiv.

Cu acesta crema se umple blaturile de prajitura.

Cind am asezat al doi-lea blat de la baza peste crema, acesta se unge la fel cu crema, iar deasupra direct peste crema, se impart in mod egal, stafindele inmuiate inainte cu 1 zi cel putin in rom.Se aseaza a trei-lea blat se se intinde retul cremei.Al patru-lea blat este cel de la suprafata si care tebuie sa-l alegem cu atentie, in asa feel incit sa fie cit mai neted.

Prajitura astfel asamblata se intoduce cu tava intr-o punga de nailon, deasupra se pune cu cirpator sau alte obiecte, care sa preseze putin prajitura si se pune la frigider.A doua zi este deja gata de portionat.Se serveste pudrata cu zahar si eventual cu ceva frisca linga.

Doresc celor care probeaza, spor la preparat si savoare deplina!

Piine cu cartofi

Pentru ca mi-au ramas ceva cartofi fierti de la garnitura de Ardei umpluti cu carne tocata mi-am zis sa prepar o piine si uite asa in final au fost 2 piini si pe deasupra si gustoase….

INGREDIENTE:
- 700g cartofi “fainosi”fierti, raciti si trecuti prin razatoare cu gauri marunte
- 27g sare
- 1 kg faina alba de griu
- 50g Drojdie naturala (aceasta se poate inlocui cu 1ls iaurt/ 1ls otet/ 1ls bors/ 1ls kefir ...⟨ in principiu cu ori ce produs care fermenteaza⟩)
- 2 g drojdie uscata
- 250g - 300g lapte caldut( in functie de umiditatea ingredientelor)
- 20g miere de albine sau zahar
- 30g unt/untura
- eventual la dorinta 1 ls seminte de chimen
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea, maltzul si drojdia uscata.
In lapte se dizolva zaharul daca se foloseste in loc de malt se adaoga cartofii trecuti prin razatoare si se amesteca totul bine pina se omogenizeaza cu laptele .Amestecul se toarna peste faina, se adaoga drojdia naturala si se malaxeaza ca 5 min.In final se adaoga untul sau untura care au temp. camerei si se malaxeaza in continuare.Daca aluatul este prea batos se mai adaoga in etape ceva lapte sau apa.
Aluatul in timpul malaxarii trebúie sa se desprinda de pe peretii vasului.
Indata ce aluatul se observa ca se desprinde de peretii vasului se mai malaxeaza ca 1/2 min. se pune intr-un recipient uns cu ceva ulei . se acopera cu o punga de nailon si se lasa ca 2-3 ore la temp. camerei.Dupa care se pune la frigider peste noapte.
In urmatoarea zii se scoate se lasa la fel 2-3 ore la tep. camerei, dupa care se scoate pe masa de lucru infainata se imparte dupa dorinta, eu de ex. in doua, am intins cu degetele putin dupa care l-am impachetat si pus in cosurile de dospit cu incheietura deasupra.
Am presarat cu faina, acoperit cu un prosop de bucarrte su o punga de nailon si am lasat la dopsit pina cind aluatul a cresut vizibi.
Inainte de coacere se incinge cuptorul la 250°C impreuna cu tava de copt.Cind cuptorul a ajuns la tem. programata se scoate tava de copt, se rastoarna aluatul de piine pe tava, se cresteaza si se introduce la copt pt. ca. 40-50min.Dupa 5 min. temp. se reduce la 200°C si piinea se coace pina ce prinde o culoare aurie/maronie.
Inainte de a finaliza coacerea, se ciocaneste cu degetul pe dosul piinii si daca suna a gol, inseamna ca piine este coapta.

PIINISOARE INTEGRALE CU IAURT

Maiaua-ingrediente:
- 200g faina de griu integrala
- 200g apa
- 2 g drojdie uscata
Mod preparare:
Ingredientele de mai sus se amesteca bine si se lasa la temperatura camerei ca. 16-18 ore.
Aluatul final-ingrediente:
- maiaua
- 1000g faina de griu integrala
- 7 g drojdie uscata
- 10g maltz/altern.10g zahar/miere
- 24 g sare
- 500g iaurt
- 320g apa caldutza
- 40g ulei (recomand.de nuci)
Mod preparare:
Ingredientele mai sus enumerate se pun intr-un recipient si se malaxeaza ca.5 min. la turatie minima si ca. 5 min. la turatie max.pina se obtine un aluat omeogen.
Acesta se pune la dospit intr-un loc caldutz ca. 30 min. dupa care se intine si impacheteaza. Se lasa inca 30 mion. la dospit si se mai intinde si impacheteaza inca o data, dupa care se lasa inca ca 30 min la dospit.
Dupa dospire se aseaza pe masa de lucru infainata si se imparte in buc. de ca.100g.
Acerstea se slefuiesc sub forma de bile si se aseaza la dospit ca. 20-30 min.cu incheietura deasupra.
Cuptorul se incinge la 250°C, piinisoarele se intorc cu incheietura in jos si dupa ca.20 de min. se stropesc cu apa si se introduc in cuptor, se stropeste putin incuptor sau se arunca ca 10ml apa in cuptor, se inchide usa cuptorului rapid si temepratura se reduce la 210°C.
Piinisoarele se coc ca 20-25 min. pina pind culoarea de coacere dorita.
Inainte sa fie scoase din cuptor se mai stropesc putin cu apa(in acest fel piinisoarele primesc ceva luciu), se lasa inca 2min.in cuptor, dupa care se scot se aseaza pe gratar la racit si se pot servi.

REZULTATUL: Piinisoarele au o crusta subtire, usor crocanta, cu un miez moale cu pori fini.

SEMMELN = CHIFLE

 (sectiunea urmeaza, deoarece poza cu sectiunea nu a iesit foarte clara.Dar cind scot de la congelator urmatoarea tura, o sa pun si sectiuna)

Deci misiunea cu promisiunea este efectuata! Si voila, aici este si sectiunea.Daaaaaaaaar trebuie sa m-a repet ca, fotografiile mele sint o catastrofa, deoarece l-e fac cu handy-ul si nu sint deloc de calitate, iar aparatele de foto, toate sint pregatite pentru "gunoi special"deoerece toate "3" au avut "odyssee culinare"in urma lor....ei pina o sa-mi mai achizitionez unul nou o sa mai dureze.Deci optic preparatele culinare lasa de dorit...dar gustul cu siguranta NU, acum depinde de reusita fiecaruia...

Aceste chifle sint o specialitate austriaca, care se consuma cu mare placere.Dar din pacate se amesteca in ingredientele naturale si multi agenti chimici, de aceea incerc sa le prepar in casa, dar nu este asa usor.
Coaja trebuie sa fie crocanta, iar miezul pufos si moale.
Am mai probat eu si alte retete, care nu sint ele rele, dar nu au dat rezultatul dorit.
Aceasta reteta, pare sa aduca aproape de cele  care l-e cumparam…
Mie inca mi-se pare chiar mai bune.Chiar si cei mai mari critici ai mei(fam.). de acesta data au fost toti trei de acord cumine, ceea ce se intimpla foarte rar, deoarece c-am intotdeauna unul trebuie sa fie de alta parere…
Na ori cum, reteta este buna, rezultatul este foarte buna, doar aspectul, mai lasa ceva de dorit, dar o sa fac mai des si poate exersind, o sa primeasca si aspectul, rezultate mai bune.
INGREDIENTE MAIA:
- 500g faina alba de griu pt. panificatie
- 600g apa temp.camerei
- 10g drojdie proaspata
- 1ls miere de albine sau zahar
MOD PREPARARE MAIA:
Drojdia se dizolva in apa calduta impreuna cu mierea/zaharul si se amesteca/mixeaza cu faina.Totul se lasa ca 14/16 ore(peste noaapte) la dospit.
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua de mai sus
- 1500g faina de griu de panificatie
- 30g maltz
- 300g apa calduta ca.20-23°C
- 300g lapte caldut la fel ca.20-23°C
- 10 g drojdie proaspata
- 45g sare
- 60g unt/untura de porc
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 50g amidon alimentar+50g faina de secara bine amestecate
MOD PREPARARE:
Ingredientele uscate mai sus enumerate se amesteca bine impreuna, drojdia se dizolva in apa/laptele caldutz, dupa care se adaoga cele lichide/fluide si untul/untura in final, dupa ce aluatul se malaxeaza ca 3-4 min.
Dupa ce se malaxeaza ca. 5 min. cu untul/untura, se unge un recipient cu ceva ulei si aluatul bine malaxat se pune la dospit , acoperit cu o punga de nailon, pina ce volumul s-a dublat.

TIP: Pentru a afla daca aluatul este bine malaxat, adica nici prea mult si nici prea putin, se i-a o bucatica de aluat si cu virful degetelor se trage usor din mijloc spre margine.La mijloc aluatul trebuie de la tragere, la tagere sa devina tot mai subtire, fara sa se rupa.In acest fel elasticitatea aluatului este perfecta si aluatul se poate prepara mai departe. Aici este un video, in care se poate viziona cum se face aluatul (al meu este altul, nu cel din video) si proba aluatului;

  In continuare aluatul se scoate pe masa de lucru, infainata cu amestecul de amidon si faina din secara si se imparte in ca. 48 buc. a 70-80g.

Acestea se acopera si se lasa ca.10 min. sa se odihneasca, dupa care se schlefuiesc rotund, eventual cu o forma speciala pt. “semmeln” (eu le-am stampilat cu forma de impartit merele)sau manual ca in video de mai jos:

Fiecare chifla/semmeln se pune la dospit  cu partea de deasupra in jos, ca 1 ora.
Inainte cu 15 min. de a l-e introduce in cuptor se aseaza pe tava de copt cu partea stampilata/crestata/modelata deasupra.
Se stropesc cu apa, eventual se arunca ceva apa rece sau citeva cuburi de gheata in cuptorul, in prealabil incins la 250°C, si se coc ca. 20 min.

Spor la preparat si savoare deplina!

MINI PANCAKES CU DROJDIE

Acesta reteta este nemaipomenit de simpla si gustoasa!
Fiind la dieta impreuna cu jumatatea mea, a trebuit pe linga legumele care le consumam, sa pregatesc si ceva pentru baieti, pentru ca ei nu au nevoie de dieta.
Asa ca, am intrebat mezinul ce sa gatesc astazi, la care a raspuns “pancakes mama”, demult nu ai mai facut....!!!
Si asa am pus in practica aceasta reteta, care o am de multisor, am si pierdut-o un timp printre o mie si o suta de retete colectionate si cautind de curind altceva am dat de ea.
Este prima data cind am pus-o in practica si pare a fii foarte buna….
Eu zic ca este simplu de preparat iar baietii care au papat au spus ca este “delicioasa”!!!
Sper ca si pentru cei/cele care incearca sa  o prepare sa fie tot atit de bine venita ca pentru baietii mei.
INGREDIENTE:
- 300g lapte caldut
- 30 g unt topit
- 3 oua gr.M
- 1 priza sare
- 50g zahar
- 1 pac zahar vaniliat
- coaja de la 1 lamiie
- 400g faina
- 7g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu drojdia.
Laptele , zaharul, zaharul vaniliat, sarea, lamiia, untul si ouale se mixeaza bine impreuna, in final se adaoga faina amestecata cu drojdia si la fel se mixeaza bine, pina ce ingredientele sint bine omogenizate.
Totul se acopera cu o punga de nailon si se lasa intr-un loc caldut la dospit ca 20/30 min.
Intr-o tigaie se incinge ca. 2ls ulei si cu ajutorul lingurei de portionat inghetata, se pun portii de aluat la prajit.
Din cant. mai sus date, se prepara ca. 22 buc.

Doresc spor la preparat si savoare deplina!

Pain Fendu – Piine semi

 

 Aceasta reteta  Dunkles Weizenmischbrot Als Pain Fendu,am preluta-o de pe acest Blog - Der Brotdoc.

Am experimentat putin, inlocuind drojdia proaspata din maja cu drojdie naturala si am mai amestecat in maia, extract de malț de orz.
Din pacate momentan in bucatarie la mine este o temepratura nu prea ridicata , de aceea timpul de dospire este mai indelungat.Dar avind o programare nu am mai putut prelungi timpul de la ultima dospire si piinica nu a iesit asa ca a lui Björn….dar fiind foarte gustoasa, mai ales la o masa copioasa cu tot felul de mezeluri si brinzeturi…cu siguranta o sa o mai prepar si o sa adaog si al doilea rezultat.
Deci descrierea acestei piini de catre Björn suna astfel; Pain Fedu este optic,o piine frantuzeasca frumoasa, care inainte de ultima dospire, piinii i-se da o forma rotunda, dupa care ovala si cu ajutorul unei linguri de lemn sau un sucitor nu prea gros , se aplateaza aluatul in mijloc pe lungime dupa care se pune piinea la dospit in cosul de dospire cu crestatura in jos.Astfel piinea nu mai trebuie crestata inainte de afii introdusa in cuptor.

INGREDIENTE MAIAUA:

- 250g faina de griu W1600
- 200g apa
- 55g drojdie naturala (Björn, 1g  drojdie proaspata
- 1/2 ls extract de malț de orz (Björn, in aluatul final)
MOD PREPARARE:
Toate acestea se malaxeaza bine impreuna si se lasa la dospit ca. 12 ore
INGREDIENTE ALUAT FINAL:
- maiaua
- 400g faina de griu W 1600 (Björn, 380g )
- 70 g Faina de secara W 900 (Björn, 1150)
- 250g apa calduta (Björn 241g )
- 10g drojdie proaspata (Björn, 9g )
- 16 g sare
- 1lc zahar
MOD PREPARARE:
Ingredientele se amesteca si se malaxeaza/framinta bine, pina cind alauatul se desprinde de pe peretii vasului.
Aluatul obtinut se lasa 90 min. la dospit, la care la jumatate de timp se intinde si impacheteaza.In final i-se da o forma rotunda, se lasa ca 20 min. la oduhnit dupa care se formeaza un oval si cu coada lingurii de lemn sau a sucitorului se aplateaza piinea pe mijloc dupa care se pune la dospit cu crestatura in jos ca 60 mn.
Timpul de dospire se poate prelungii in functie de temperatura la care aluatul dospeste.
Dupa dospire se rastoarna aluatul pe tava de copt si se introduce in cuptorul in prealabil incins la 250°C.
Odata cu introducerea piini se arunca in cuptor ca. 30 g apa si se inchide usa cuptorului rapid.
Dupa ca. 10 min. temeratura se reduce la 210°C si se lasa la copt inca 40-50 min., piina cind gradul de culoare dorit al piini , este atins.

Pe acesta cale doresc sa spun

und liebe Grübe, Björn!!!

http://leckereien.blogspot.com/feeds/posts/default?alt=rss

FURSECURI PUNSCH ©Laura S.

Aceste fursecuri sint gustoase si nu numai atit, ele arata minunat.
Asta este parerea mea! Reteta nu este tocmai necunoscuta, doar cu ceva schimbari si adaptari pentru sarbatoarea de craciun (pentru ca acesta sarbatoare NU este biblica ci pagana/babiloniana, nu o mai sarbatoresc si tot ceea ce pregatesc, pregatesc pentru ca sunt delicioase si fiecare zii care o traim , este motiv sa ne bucuram ca Isus Cristus s-a nascut pentru a ne salva de la moarte vesnica...) 

Este timpul să părăsim tradiţiile

INGREDIENTE ALUAT:
- 300g unt/marg.
- 4 galbenusuri
- 1 fiola esenta rom
- 3 pac de budinca vanilie
- 500g faina
- 10g  praf copt
- 1 priza sare
- 160g zahar pudra
MOD PREPARARE:
Faina, praful de budinca si praful de copt se amesteca bine impreuna.Untul se mixeaza cu zaharul pudra, sarea, esenta de rom si galbenusurile de ou puse pe rind.Aluatul obtinut se pune la frigider, cel mai bine peste noapte.
Aluatul se imparte in 4 parti, care 3 se lasa la frigider ua din ele se intinde pe masa de lucru intr-e doua folii de nailon sau hirtie de copt cu o gr. de ca.3-4 mm.
Se decupeaza cercuri de marime dorita, care se aseaza pe tava de copt.Cu restul de aluat din frigider se procedeaza la fel si cercurile obtinute se coc la 180°C ca 8-10 min.
Cercurile coapte si racite se umple cu umplutura in prealabil pregatita.
Cel mai bine este ca pe masa de lucru sa se aseze jumatate din cercuri si pe ele se aseaza umplutura,In acest fel, cu siguranta nu mai ramin resturi de umplutura.Peste umplutura se aseaza a doua jumatate de cercuri…
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 250g nuci macinate eventual inaite prajite
- 50g zahar pudra
- 20g cacao
- 1 pac. zahar vaniliat
- 10 ls rom de caliate sau esenta de rom
- 50g marmelada caise(poate varia dupa dorinta)
- 5 ls suc portocale si coaja rasa
- 100g biscuiti simpli sau piscoturi macinate/zdrobite
MOD PREPARARE:
Piscoturile/biscuiti se zdrobesc foarte marunt, se amesteca cu nucile, cacaoa, zaharul vaniliat si pudra.Aceste ingrediente uscate se amesteca bine impreuna dupa care se adaoga, romul, sucul+coaja de portocala si gemul/marmelada de caise(?)Totul se amesteca bine pina se obtine o crema cit de cit compacta.Acesta umplutura se pune intr-e cercurile de biscuiti coapte si racite.
INGREDIENTE DECO+GLAZURA:
- 1 borcanel mic marmelada
- fulgi de cocos
- 450g zahar pudra
- 1 albus de ou
-  (±)1 ls rom
- 1lc ulei cu gust neutral
- culoare roz pt. glazura(colorant alimentar, vin rosu, sirop din fructe rosii...fiecare cu ce are sau doreste)
- cirese confiate sau pt. coctail
MOD PREPARARE:
Marmelada se incalzeste putin pentru a devenii fluida.Marginile fursecurilor se trec prin marmelada dupa care se trec prin fulgii de cocos.
Deasupra fursecurilor se dreseaza glazura punsch care se prepara, amestecind zaharul pudra cu albusul de ou,ceva rom si 1lc ulei.Romul se pune picatura cu picatura in asa fel incit consistenta glazurei sa nu fie prea fluida, dar nici prea tare.Glazura trebuie sa curga din lingura NU prea usor.
Peste glazura in centrul fursecului se aseaza jumatati de cirese confiate sau pentru coctail.
Totul se lasa citeva ore deoparte la temp. camerei pentru ca, glazura sa se usuce, dupa care se depoziteaza in recipiente din tabla sau sticla.
TIP:Glazura ramasa se pune intr-un borcan cu capac si se poate tine la frigider pentru o urmatoare intrebuintare.

Urez spor la preparat si savoare deplina!

Piinisoare dupa arta TESSIN-a

TESSIN se afla in sudul Elvetiei iar limba folosita este italiana - .
Din cite mi-sa relatat, aceasta specialitate de panificatie este foarte iubita de tessinezi.
Eu am modificat-o putin preparind-o cu drojdie proaspata si cu drojdie naturala, iar timpul de dospire este de ca. 12 ore.
Piinisoarele au iesit minunat!Coaja crocanta si miezul pufos si putin elastic cu o aroma placuta de piine de casa.
INGREDIENTE:
- 800g apa
- 20g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
- 15g malt(se poate inlocui cu zahar sau miere de albine)
- 1325g faina alba de griu pentru panificatie
- 25g sare
- 60g ulei de masline de calitate bune(merge si alt sortim. de ulei) care se adaoga doar la sfirsit.
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca in ordinea mai sus data si se malaxeaza ca. 10 min.
Intr-un castron incapator se pune  aluatul la dospit peste noapte , iar a doua zi se scoate pe masa de lucru infanata, se intinde si impacheteaza si se la sa inca 30 min. la dospit.
Dupa care aluatul se imparte in buc cu o cant. de 90/100g si di aceste bucati se schlefuiesc rotund si in final oval si se lasa la dospit acoperite inca ca. 30 min.
Piinisoarele, care la mine au fost 28 de bucati a 4 rinduri, se aseaza pe tava de copt infainata cu parte de jos, deasupra una linga alta, iar cu un cutit/cuter bine ascutite se taie piinisoarele de-a lungul rindului, a 7 piinisoare.
Dupa ca 20 min se introduc in cuptorul incins la 230°C pt. ca 35/40 min.
Piinisoarele trebuie sa fie bine copate, dar coaja trebuie s aramina deschisa la culoare.
Piinisoarele scoase din cuptor se ung imdeiata cit sint fierbinti cu lapte caldut.

Pentru cine incearca urez spor la preparat si savoare deplina!

CORNURI PUFOASE

Aceste cornuri sint intr-adevar ceva fain!
Crocante si totodata pufoase…mhhhhhhhh, o minunatie!
Se pot umple cu sunca sau/si cascaval….
INGREDIENTE:
- 500g lapte
- 60g faina alba de griu
Aceste doua ingrediente se amesteca bine impreuna si se pun la fiert pina cind masa se ingroasa, devine elastica si incepe sa se desprinda de pe fundul cratitei/oalei si se lasa la racit.
Intr-e timp se cintaresc si mixeaza/malaxeaza urmatoarele ingrediente
- 80g unt
- 26g sare
- 1150g fain alba de griu pt. panificatie
- 380g lapte caldut in care se dizolva
- 14g drojdie proaspata
- 1lc miere de albine(merge si zahar)
- 100g drojdie naturala ( vezi aici ) neimprospatata
- aluatul fiert si racit
MOD PREPARARE:
Deci toate aceste ingrediente in ordinea mai sus scrisa se malaxeaz impreuna si si se lasa ca 30 min la temp camerei la dospit.Se impacheteaza o data si se pune la frigider peste noapte.
A doua zi se soacte sis e lasa ca 90min. la temp camerei, dupa care se imparte in 4 parti egale care fiecare la rindul lor se intind rotund pe masa de lucru unsa usor cu ulei.
Astfel aluatul intins cit mai subtire se imparte in 8 parti egale si fiecare se ruleaza de la baza spre virf sub forma de cornuri.
Astfel aluatul prelucrat sub forma de cornuri se lasa sa dospeaca ca. 60 min.
Cornurile se ung cu lapte sau smintina si se coc la 220°C ca. 15 min.Se coc de fapt pina cind au atins gradul de culoare dorit.

Cornurile inainte de coacere se pot umezi usor cu apa/lapte cadut si presara cu diferite seminte sau cum am mentionat mai sus se pot chiar umple cu cascaval sau/si sunca, cabanos, crenvusti…

Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

PRAJITURA CU MERE A LUI OMI

Reteta aceasta este primita de la soacra mea, care mi-a spus ca si ea la rindul ei o are de la soacra ei…
Dar nu acesta este punctul ci faptul ca este foarte buna.Mai ales daca merele sint putin acrisoare si fainoase…mhhhhhhhhh o delicatese!
Baietii mei mi-au spus sa nu mai tot experimentez cu prajitura cu mere ci sa  folosesc numai acesta reteta.
Sper sa ma pot abtine :-), de la experimente bineinteles :-)))
Mereu ma avrnturez si experimentez cu mult sau uneori chiar mai putin succes, dar asa sint eu, nu prea ma pot abtine…Dar nu mai lungesc ci scriu rapid reteta...
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1,1/2 kg mere acrisoare si fainoase
- 100g zahar
- 100g pesmet
- 50 ca unt
*- 1-2 ls zeama de lamiie in cazul in care merele nu sint prea acrisoare*
MOD PREPARARE:
Merele se curata de coaja.Jumatate din ele se pun la fiert cu 1ls apa sau zeama de lamiie si zaharul.Cealalta jumatate se taie in bucatele marunte.
Untul se pune intr-o tigaie la incins si in el se prajeste pesmetul puntin.ATENTIE sa nu prinda culare!
Toate ingredientele pentru umplutura se amesteca bine impreuna si se lasa deoparte sa se racesca complet, iar intr-e timp s eprepara aluatul.
INGREDIENTE ALUAT – 2 blaturi:
- 550 - 600g faina
- 15 g. praf copt,
- 1/2 lc sare
- 125g zahar de pref. pudra
- 200g unt
- 2 galbenusuri
- 100g lapte
- 1 lamiie – coaja
- 2ls smintina lichida
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea si praful de copt.
Untul  se mixeaza cu zaharul pina devin omogene, se adaoga coaja de lamiie galbenusurile si laptele alternativ cu amestecul de faina.In final aluatul se framinta putin cu mina, pentru a deveni compact.Se pune intr-o punga sau folieded nailon si se lasa ca 30 min. la rece.
Dupa aceea aluatul se imparte in doua parti egale care se intind cu ajutorul a doua coli de hirtie de copt.
Cu ajutorul colii se aseaza primul blat in tava de copt peste care se aseaza umplutura de mere racita.
Se acopera cu al doilea blat care la fel cu ajutorul colii de hirtie se aseaza peste umplutura.
Prajitura asezata in tava se unge cu smintina lichida si se impunge din loc in loc cu ajutorul unei furculite si se introduce la copt pentru ca. 30-35 kin. la 200°C.
Dupa coacere se lasa la racit in tava ca. 15 min. dupa care se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa sa se racesca complet.
Se portioneaza si inainte de servire se pudreaza cu zahar pudra si eventual cine doreste poate servii cu o portie de frisca.

GUGELHUPF “PETER”

Acest gugelhupf este dedicat sotului meu, deoarece el are o extrema afinitate pentru o asemenea specialitate care o prepara bunca lui.
Pentru mine nu este ceva f. interesant, dar pentru el, gugelhupf-ul trebuie sa fie ceva mai uscat…..numai el stie  :-/…
Am preparat citeva retete pina acum, dar aceasta a fost cea la care a afirmat;  - DA, asta este!!!
Deci voila, aici reteta mult preferata de jumatatea mea :-)))
INGREDIENTE:
- 300g unt
- 325g zahar de pref. pudra
- 2 pac. zahar vaniliat/esenta
- 1 priza sare
- 7 oua gr. M
- 10ls lapte
- 10cl rom
- 2 lamii-coaja
- 100g migdale macinate / fulgi de cocos
- 500g faina
- 2 pac. budinca de vanilie
- 15g praf copt
- ca. 50 pina 100g coaja de portocala + lamiie zaharisite sau dupa dorinta stafide inmuiate in rom, sau buc. de nuca, dahat…fiecare ce doreste
MOD PREPARARE:
Untul se freaca cu zaharul, zaharul vaniliat, sarea pina ce se omogenizeaza bine.
Ouale se adaoga si mixeaza pe rind unul cite unul, coaja de lamiie, romul si laptele.
Faina se amesteca cu praful de copt, budinca de vanilie si migdalele sau fulgii de cocos.
Acest amestec se mixeaza pe rind in masa de unt si oua si totul se toarna in forma de gugelhupf.
Daca se doreste ca in gugelhupf sa se puna si alte ingrediente ca de ex. buc. de rahat, nuca, stafide s. a…. se pune aluatul cu lingura in forma si peste fiecare strat asezat se presara ingredientele dorite.
Astfel totul turnat in forma se introduce in cuptorul in prealabil incins la 175°C pt. ca 70-75min.
Proba cu scobitoarea este de indicat!
Dupa coacere se lasa ca. 20 min in forma, dupa care se rastoarna pe gratarul de bucatarie sa se racesca complet.
Dupa racire se pudreaza cu zahar pudta sau se poate glasa dupa dorinta cu glazura de ciocolata, rom, lamiie…

CHIFLE TARANESTI

Inca o reteta, nu prea mult diferita de celelalte dar tot atit de gustoasa.
Am preparat ceva o cant. mai mare, deoaerece cum am mai scris, eu pun dupa racire totul la congelator si daca nu uit scot de cite am nevoie cu ca. 2-3 ore ininte de consumare, sau cum a facut sotul meu timp de 1 saptamina, in care am fost in vizita la mama in Ro., le-a pus pe TOASTER citeva minute si …voila, piinisoarele sint calde si mai ales crocante si numai bune de papat….
INGREDIENTE:
- 1700g fain alba pt. brutarie (550/700W)
- 200g faina de secara si/sau amestec secara + spelta
- 1350g apa
- 50g maire de albine
- 100g DROJDIE NATURALA NEimprospatata
- 10g drojdie proaspata
- 42g sare
- 100g untura de porc
- 50g maltz din secara
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele uscate se amesteca impreuna
Drojdia si mierea de albine se dizova in apa.
Se adapoga drojdia naturala, amestecul de faina si totul se malaxeaza ca 5 minute.5 minute se lasa la odihnit dupa care se adaoga untura de porc si se malaxeaza maxim 8 min.Aluatul obtinut trebuie sa nu mai lioesca si sa fie maleabil si totodata compact.
Totul se lasa la dospit ca 18 ore, cel mai bine peste noapte la ca. 10°C.
Acum in acest anotimp, se poate lasa peste noapte afara.
A doua zi se ratoarna pe masa de lucru infainata si se imparte in ca. 30 de buc. a ca. 100g.
Acestea se prelucreaza/slefuiesc sub forma de chifle si se lasa la dospit cu incheietura deasupra 1 ora.
Chiflele se intorc, se aseaza pe tava de copt si se lasa inca ca. 45-60 min. sa dospeasca.
Cuptorul se incinge la 250°C, chiflele se cresteaza adinc si se stopesc (de ex. cu o sticla de stropit/umezit...) cu apa si se introduc in cuptror in care se mai arunca ca. 30-50g apa fierbinte.
Dupa ca. 5 min. temperatura se reduce la 210°C si se coc pina ce crusta primeste culoarea de copt dorita.(ca. 20 min.)