GALUSTE BOEME

O reteta din bucataria Cehiei, care este cunoscuta sub numele de Böhmische Knödel si care sint foarte apreciate la noi in partea de est a Austriei...

INGREDIENTE:
- 1kg faina alba de griu
- 20g drojdie proaspata
- 450 / 500g apa/lapte
- 2oua
- 1 galbenus de ou
- 2lc zahar
- 2lc rase sare
- nucsoara macinata
- 2 pumni de cuburi din franzela/chife *uscata*
……………………………………………….…………..
- 3 coli hirtie de copt
MOD PREPARARE:
Laptele sau apa se incalzeste putin, in care se dizolva drojdia si zaharul
si se amesteca cu faina, sarea, ouala batute si nucsoara.
Totul se malaxeaza bine si in final se adaoga cuburile de franzela sau chifle uscate.
Acestea se incorporeaza bine in aluatul obtinut si se lasa la dospit, pina cind volumul s-a dublat.
Intr-un recipient incapator se pune apa la fiert cu sare.
Fiecare coala se unge cu ceva ulei si aluatul se imparte in 3 parti.
Aluatul se ruleaza in asa fel incit impachetat in coala se devina precum un sul.
Acestea se leaga bine la capete cu o sfoara de bucatarie si fiecare sul imparte se fierbe ca 25min.
La jumatate de timp, se intoarce sulul cu partea superioara in jos si se lasa sa fierba mai departe.
Se scoate de la fiert, se indeparteaza coala de hirtie si se portioneaza,
sevindu -se linga mincaruri cu sosuri.

 

PIINE DIN SECARA

Acum ca, experimentez de asa mult timp cu prepararea pinii si mai ales ca, in urma investigatiilor facute, cum se prepara piinea  industriala mai ales din ce se prepara si chiar si in majoritatea manufacturilor..., am zis ca o i-au acum pe calea dreapta si ma echipez si cu o moara electrica, pentru macinat cereale...
Asa ca, m-am sfatuit cu sotul meu, ne-am pus in tema, facind calcule si am ajuns amindoi la concluzia ca, "ce-i in mina , nu-i minciuna!"si am facut aceasta investitie.
Pe termen lung, se face platita investitia si mai ales "sanatatea"!
Acum ca, am facut o comanda si de cereale biologice printr-e care si secara, am hotarit sa pun de-o piine...Sotul mi-a macinat grauntele si eu am facut piinica.
Clar ca, structura este mult mai densa si piinea nu prea pufoasa, este normal este "integrala"!
Aici reteta:
INGREDIENTE- maia:
- 5oog faina integrala din secara
- 520g apa
- 100g drojdie naturala(vezi reteta in blog)
MOD PREPARARE:
Aceste ingrediente se amesteca bine impreuna, se acopera cu o folie/punga de plastic si se lasa peste noapte in cuptor, bineinteles rece, la dospit(ca 10-12 ore)
INGREDIENTE -aluat principal:
- maiaua de mai sus
- 10g drojdie proaspata
- 420g apa calduta
- 40g miere de albine
- 150g faina alba din griu
- 700g faina integrala din secara
- 30g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca respv. malaxeaza pina aluatul devine ceva compact, se obserca ca se desprinde de pe peretii recipientului.Aluatul obtinjt se pune dinou la dospit, acoperit cu folie/punga de nailon, de pref. intr-un loc caldut.
Caldut deoarece procesul de dospire este mai activ, decit la rece.Cu cit mai calut(nu peste 40"C) cu atit timpul de dospire este mai redus.
Cind se observa ca aluatul a primt un volum consistent acesta se scoate pe masa de lucru, i-se da forma dorita si se aseaza in cosul de dospit cu incheietura in jos, sau direct in tavi de copt.
Eu am preparat 2 piinici din cant. de mai sus.
Piinicile se coc la o temp. de 225°C ca 45 min.

Gratin din orez cu mere

INGREDIENTE:
- 250g orez
- 560g lapte
- 1 priza de sare
~~~~~~~~~~~~
- 6 oua Gr.M
- 100 /120g zahar (de pref. pudra si in functie de cit de dulce se doreste…)
- 100g unt
- coaja de la 1 lamiie
- zahar vaniliat
- priza de scortisoara
- 3-4 mere
~~~~~~~~~~~~~~
- unt pentru forma
MOD PREAPARARE:
Laptele se pune la fiert cu priza de sare si cind acesta incepe sa fiarba se adaoga orezul.
Se amesteca pina cind orezul incepe sa fiarba, dupa care se stinge focul si se lasa cu capac pina ce orezul a inghitit tot lichidul.Astfel orezul pregatit se pune la rece, pina ce se amesteca cu compozita din oua.
Intr-e timp se unge o forma potrivita cu unt.
Ouale se separa si albusurile se bat spuma cu 1 priza de sare si jumatate din cant. zaharului.Spuma obtinuta se pune la frigider.
Untul se mixeaza bine cu zaharul, vanilia si coaja de lamiie si pe rind cu galbenusurile adougate pe rind.
Compozitia de galbenusuri se mixeaza bine adaougindu-se pe rind din compozitia orezului.Cind orezul este in totalitate incorporat in compozitia de galbenusuri, se adaoga in final spuma de albusuri care NU se mai mixeaza ci se amesteca cu o paleta in asa fel incit Gratinul sa ramina cit mai aerat.
Jumatate din compozitie se toarna in forma pregatita, deasupra se adaoga un strat de mere curatite si feliate, iar a doua jumatate se toarna deasupra.
Totul s eintroduce in cuptorul preincins la 170°C la functia ventilata pentru ca. 45min.

*Orezul se serveste cald sau rece dupa dorinta si insotit de , mai multe fructe, fructe marinate,compot, sosuri de vanilie, fructe…fiecare cum doreste si ii place!

*Merele din Gratin se pot inlocui cu ori ce alte fructe, proaspete sau compot.

Piine de casa a la Laura

Acesta reteta am facut-o liber, dupa nasul meu si se pare ca este foarte faina.De aceea o postez in caietul virtual cu reteta.
De fapt toate retetele pe care le-am preparat si mi(ne)-au placut le-am postat aici.La fel si aceasta…
INGREDIENTE:
-100g drojdie naturala din faina de secara (aici este egal din ce faina este, eu asta am avut pe moment) din frigider, NEimprospatata
- 1000g apa
- 5g drojdie proaspata
- 50g miere de albine
- 1450g faina alba de griu pentru brutarie
- 200g faina de secara/griu integrala
- 40g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia si mierea se dizolva in apa, se adaoga drojdia naturala, ambele sortimente de faina si in final sarea.
Toate acestea se malaxeaza la inceput  usor si la sfirsit mai repede, asta in cazul in care se foloseste un aparat de malaxat.In final aluatul trebuie sa se desprinda de peretii recipientului.
Aluatul se pune intr-un recipiemt uns usor cu ulei, se acopera si se lasa peste noapte la dospit, la frigider.
A doua zii se scoate si se lasa ca. 2 ore la temp. camerei.
In continuare se scoate pe masa de lucru infainata, aluatul cu ajutorul degetelor se intinde putin si se impacheteaza.Se lasa inca 30 min. la dospit dupa care se mai intinde inca odata se lasa inca ca. 30 min. la dospit.
Dupa ultima dospire aluatul se imparte in cite piini/franzele, cornuri….se doreste sa se prepare.
Eu am impartit in doua si am format doua piini, pe care le-am pus la ultima dospire in cosuri speciale cu incheietura in sus.
Se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil, dupa care piinile se rastoarna pe tava de copt, se cresteaza deasupra si se introduce la copt in cuptorul in prealabil incins la 250°C.
Dupa ca 10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace in continuare ca 30 min.
Pina cind piinea atinge culoarea de coacere dorita.
Pentru a avea siguranta ca, acesta este coapta, se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , iar daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

Doresc spor la preparat si savoare deplina, 

pentru cine doreste sa probeze!

Brownies cu unt din arahide

O reteta usor de preparat si cu un gust “minunat”! 

INGREDIENTE:

- 150g ciocolata amaruie
- 200g unt
- 6 ou cu gr.M
- 1 priza sare
- 350g zahar brun
- 150g unt din arahide
- 150g 15Crème fraîche
- 200 g faina alba de griu
- 40g cacao pt.patiserie
- 1/2lc praf copt
~~~~~~~~~~~~~~~~
- 100g ciocolata pentru decor(facultativ)
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 180°C.
Untul se pune la topit impreuna cu ciocolata. dar nu la o temp.foarte mare, atit doar cit imgredientele sa se topeasca.Totul se lasa deoparte.
Faina, cacaoa si praful de copt se cintaresc impreuna si se trec prin sita.Se lasa deoparte.
Ouale se mixeaza bine impreuna cu zaharul pina cind torula devenit o crema spumoasa.In continuare se adaoga untul din arahide si Crème fraîche se mixeaza pina ce se incorporeaza bine ingredientele impreuna, si mixind se adaoga amestecul de ciocolata si unt.
La sfirsit se adaoga amestecul de faina, care se amesteca cu un tel/lingura, nu mixeaza.
Cind ingredietele sint bine amestecate, totul se toarna in tava de copt, captusita cu hirtie de copt si se introduce pentru ca. 30 min. in cuptor.
Pentru siguranta se face proba cu scobitoarea, daca acesta dupa scoatere din prajitura este curata, inseamna ca prajitura este coapta.
Se scoate din cuptor si se lasa sa se racesca complet, dupa care se portioneaza si daca se doreste se decoareaza dupa dorinta.

Piinisoare pentru Hot Dog sau Hamburger

Aceasta reteta de piinisoare am luat-o de pe un Blog foarte drag mie; Der Brotdoc si doresc sa-i spun dinou un multumesc pentru reteta si nu numai!

Herr Doc. Björn, herzlichen Dank für dieses Rezept(e)!

Die sind wirklich lecker!

Haben eine dünne Kruste und eine weiche und aromatische Krüme! 

INGREDIENTE-maia:

- 100g faina pt. brutarie

- 100g apa

- 0,2g drojdie proaspata

MOD PREPARARE:

Ingredientele se amesteca bine si se lasa sa dospeasca la temp. camerei ca. 12 ore .

INGREDIENTE – drojdie naturala:

- 40g faina alba pt. brutarie

- 40g apa calduta

- 5 g drojdie naturala de la frigider

MOD PREPARARE:

Drojdia naturala de fapt se improspateaza, amestecind ingredientele bine intr-e ele si la fel se lasa la dospit la temp. camerei ca. 12 ore.

INGREDIENTE ALUAT:

- maiaua

- drojdia naturala

- 140 g apa
- 130 g lapte
- 540 g faina de griu pt. brutarie
- 20 g miere de albine
- 15 g sare
- 8 g drojdie proaspata
- 20 g ulei vegetal(acesta se pune in aluat c-am la jumatatea framintarii, cin ingredientele sint bine amestecate intr-e ele)

MOD PREPARARE:

A doua zi, toate ingredientele se pun la malaxat in afara de ulei.La inceput ca. 4 min. se malaxeaza incet, se adaoga uleiu si se malaxeaza la o turatie mai mare, ca.4-5 min.

Aluatul obtinut se lasa la odihnit ca 30 min.Dupa aceea aluatul se imparte in buca. cu o gr. de ca.80g care se slefuiesc rotund/”buns” sau se ruleaza sub forma de piinisoare ca la mine.Acestea se aseaza cu incheietura in jos, se acopera si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.piinisoarele se aplatzeaza putin, suprafata se umezeste si se trec cu suprafata umezita prin susan.Astfel pregatite piinisoarele se aseaza dinou la dospit dar de data acesta cu incheietura in sis si cu suprafata cu suzan in jos.Se acopera si se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul a crescut .trebuie sa dospeaca bina, asa pentru ca , coaja sa nu crape in timul coptului.

Piinisoarele bine dospite se aseaza pe tava de copt , se stropesc cu apa si se introduc in cuptorul in prealabil incins la 250°C, pentru ca. 13-15 min. pentru ca crusta sa fie subtire si miezul moare si NU uscat.

(eu am preparat portie dubla si nu-mi pare rau, deoarece au iesit “minunat”!

Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!