RELOADED~UNUL pentru toti si toti/-ate dintr-un “UNUL”

UNUL pentru toti si toti/-ate dintr-un “UNUL”

L-am preparat dinou, de data aceasta am folosit:

 - faina de secara 1/3 , 

- faina de griu semi1/3 si 

- 1/3 faina alba de griu,,

-  am mai adaogat putinapa, asa ca alutul sa fie molcut, precum lobul urechii si gustul i l-am dat cu

-   mirodenii de munte si chimen negru egiptean.

A iesit o minunatie...

CHIFLE ORNAMENTALE CU BOSTAN

Pentru ca toamna trecuta am cumparat un bostan foarte mare, citeva kg. 7/8??? Exact nu mai stiu, dar stiu ca mai am si acum in congelator si trebuie sa-l folosesc ca, a inceput sezonul celor noi/proaspeti.
Eu prefer acest sortiment de bostan, sub numele de
Lange von Neapel = Lungul de Napoli.
Traducere libera, se poate ca.in RO. sa se numeasca altfel.

Are foarte putini simpuri/seminte, culoare portocalie intensiva, o aroma placuta si mai ales se pot pepara tot ce se poate prepara din carnea de bostan, deoarece are o consistenta compacta.
De ex. schnitzel, se pot taia rondele minunate de 1 cm grosime, se trec prin faina sipanada dorita de fiecare si in fnal se serveste cu smintina natur sau /dresing si salata de sezon, se poate coace la cuptor…este bostanul ideal pentru tot felul de idei si pofte culinare cu bostan.
Acum reteta esentiala, care am pregatit-o cu piure din bostan. rezultatul ne-a placut foarte mult.Chiflele au un miez moale, aromat si coaja subtire.
INGREDIENTE:
- ca. 700g piure din bostan
- 1/2lc chimen macinat
- 1 priza nucsoara macinata
- 100g ulei/untura
- 1200 faina alba de griu
- 24g sare
- 1ls miere de albine/zahar
- 1 ou
- 50g drojdie naturala
- 2 g drojdie uscata
- *lapte caldutz dupa necesitate
MOD PREPARARE:
Pireul de bostan se mixeaza cu mierea/zaharul, sarea, oul,uleiul/untura, chimenul si nucsoara.
Se adaoga faina, drojdia naturala si drojdia uscata si se malaxeaza, eventual se adaoga ceva lapte caldutz.
Eu am pus ca. 150g lapte, dar depinde de consistenta piureului de bostan, marimea oului, umiditatea fainii…deci in final aluatul  trebuie sa aiva o consistenta moale, elastica si  sa se observe ca se desprinde usor de pe peretii vasului.
Aluatul se toarna intr-un recipient uns cu ulei se acopera cu folie de nailon, se lasa ca. 1 oua la temp. camerei dupa care pina a doua zii  in frigider (minim. 12 ore).
A doua zii se scoate de la frigidersi se lasa ca. 1 ora la tem. camerei, se toarna pe masa de lucru infinata si se intinde si impacheteaza de 2 ori la interval de 30 min.
Dupa a doua pauza de 30 min. aluatul se imparte in buc. ca ca. 90g, se formeaza chifle dupa forma dorita, eventual se stampileaza in semintele dorite , se pune pe partea cu seminte la dospit ca 30 min, dupa care se pun pe tava de copt infainata/captusita cu hirt. de copt cu partea cu seminte deasupra, se mai lasa inca 30 min. dupa  care se introduc in cuptorul incins la 250°C.Dupa ca. 5 min. se reduce temp. la 230°C si se lasa la copt pina se observa ca prind o culoare bruna…

PIINE RUSTICALA

Este o pine gustoasa care se potriveste foarte bine la gustarile reci.

Cum ar fii de ex. un pateu din peste, un pateu din oua sau usturoi, ficat...chiar si linga mezeluri...la noi in Austria este foarte apreciata...

INGREDIENTE
 MAIA  -I-:
- 220g faina de griu  W 1050
- 200g apa
- 1 g drojdie uscata
MAIA-II-:
-100g drojdie naturala din secara NEimprospatata
- 400g faina integrala din secara
- 400g apa
MOD PREPARARE:
Ingredientele pentru maia –I- si –II-  se amesteca  bine impreuna, bineinteles in recipiente diferite.
Acestea se acopera cu folie de nailon/punga si se lasa intr-e 15-18 ore sa fermenteze la temp. camerei.
INGREDIENTE - aluat principal:
- maiaua  -I- si -II-
- 1 g drojdie uscata
- 500g apa
- 250g faina integrala din secara
- 700g faina de griu W 1050
- 30g sare
- *optional  - 1ls melasa din sfecla de zahar sau miere de albine
MOD PREPARE:
Daca se foloseste melasa/miere de albine aceasta mai intii se dizolva in cele 500g apa.
Dupa aceea se pun toate ingredientele in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus scrisa si totul se malaxeaza pina cind se observa ca prin malaxare aluatul se desprinde de pe peretii recipientului facind *atze elastice*(sper ca se intelege ce vreau sa explic).
Aluatul se pune la dopit intr-un recipient uns cu ulei si acoperit cu folie/sac de nailon.
Dospirea este in functie de temp.  atmosferei., ca 40-60 min.
Volumul aproape ca trebuie sa se dubleze.
Dupa acest proces de dospire, aluatul se scoate pe masa de luctru infainata, se intinde si impacheteaza o data, dupa care lasa sa odihneasca ca. 30 min. dupa care se imparte in doua (aceasta impartire este in functie de dorinta personala).
Aluatul i-se da forma dorita si se aseaza in cosurile pentru dospire cu incheietura in sus.
Se acopera la fel cu folie/sac din plastic si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.(30-40min.)
Cuptorul se incinge la 250°C , pine se rastoarna pet ava de copt, se cresteaza dupa dorinta , se stropeste cu apa si  se introduce la copt.
Cind pine a prins culoare, temp. se reduce la 200°C si se coace mai departe ca 30-40min.(aici depinde de marimea piinii/-lor)
Pentru siguranta ca pinea este coapta, dupa timpul de coacere aceasta se ciocaneste cu degetul pe dos si daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

*melasa-da gust si mai ales culoare.

PIINE CU FAINA DE GRIU SI OREZ

 INGREDIENTE  MAIA:
- 300g faina de griu W1050
- 200g apa
- 5g drojdie proaspata
- 5g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizolva in apa usor calduta
Sarea se amesteca cu faina, iar in final se malaxeaza toate ingredientele impreuna si aöuatul obtinut se acopera cu o folie de nailon si se lasa peste noapte in camara.
AMESTECUL  DIN FAINA DE OREZ:
-270g faina din orez (macinat sau din cumparat din mag.Asia)
- 810 apa clocotita
MOD PREPARARE:
Apa care clcoteste se toarna peste faina din orez si se amesteca energic pentru a nu se forma cocoloase.Acest amestec se acopera cu o folie de nailon si se lasa pina a doua zi in camara.
INGREDIENTE ALUAT PRINCIPAL:
- maiaua
- amestecul din faina de orez
- 600g apa usor calduta
- 15g drojdie proaspata
- 900g faina de griu W1050
- 600g faina de griu W 700
- 60g ulei vegetal
- 50g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia se dizolva in apa calduta si in contiunare se adaoga ingredientele in ordinea mai sus enumerate si se malaxeaza  obtinindu-se un aluat ceva mai moale.
Aluatul obtinut se pune la dospit intr-un recipient uns cu ulei se se lasa la dospit intr-un loc mai caldut.
Cind volumul se mareste vizibil aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde si impacheteaza.Dinou se pune la dospit pina se observa la fel ca, volumul incepe sa primeasca proportii.
Aluatul se soate dinou pe masa de lucru infainata , se imparte in cite piini doriti sa faceti si fiecare bucata in parte se intinde, impacheteaza si i-se da forma dorita.
Astfel aluatul format se pune in cosul de dospt bine infainat sau direct in formele de copt.
Se lasa totul la dospit ca. 40min.
Cuptorul se incinge la 250°C si piinile se introduc la copt, iar dupa ca. 10 min. temeparatura se reduce si se lasa mai departe la copt pina piinile au primit culoarea de coacere dorita.
In final se probeaza ciocanind pe dosul piini si daca sunetul este a gol, inseamna ca piinea este coapta.
Timpul exact de coacere, este in functie de marimea individuala a  piini.

CORNURI DE BRUTAR

 

INGREDIENTE - biga:
- 1kg faina alba de griu
- 700g apa
- 20g sare
- 10g drojdie proaspata
- 50g drojdie naturala
MOD PREPARARE - biga:
Ingredientele se amesteca/malajeaza si se lasa peste noapte sa dospeasca intr-un loc mai racaoros.
INGREDIENTE - aluat principal:
- biga
- 800g faina integrala din secara
- 200g faina integraal din griu
- 2kg faina alba de griu
- 60 g sare
- 2100g apa calduta
- 80g miere de albine
- 100g unt/untura
- 10g drojdie proaspata
MOD PREPARARE- aluat principal:
Toate ingredientele de mai sus se amesteca si malaxeaza in asa fel incit sa se obtina un aluat moale precum lobul urechii si care in timpul malaxaraii se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul astfel obtinut se pune la dospit intr-un loc caldut pina cind volulu incepe sa creasca.In acest moment aluatul se scoate pe masa de lucru se intinde cu ajutirul degetelor si se impacheteaza, dupa care se lasa inca 30 min. la dospit.Dupa aceea se mai impacheteaza odata si dupa inca 30 min . aluatul se imparte in bucati de ca 120g  care fiecare se intimde mai mult sa mai putin in forma de triunghi si foaaarte subtire.Din partea lata a triunghiului incepe sa se ruleze aluatul foarte strins spre virf dupa care se pun cu virful triunghiului deasupra la dospit .
Din casta cantiate de aluat ies ca. 40buc. Cornuri.Deci pina se formeaza toate cornurile , cele care s-au pus primele la dospit se aseaza pet ava de copt, doar ca de acesta data cu virful de la incheietura dedesupt.Se mai lsa ca. 30 min. la dospit.
Cornurile se ung cu albus de ou amestecat cu apa, eventual se presara semintele dorite(susan, mac, chimen, sare cu bobul mare…)si se introduce la copt in cuptorul incins la 250°C, iar dupa ca 10 min. temperature se reduce la 220°C si se mai lasa la copt pina cind acestea prin culoare de coacere dorita.

Cant. Ingredientelor este mare, precum si timpul+munca depusa, dar rezultatul este minunat si mai ales dupa ce acestea s-au racit complet se pot congela si scoate de la congelator mereu cite se consuma cu ca. 2 ore inainte de consumare.

PIINE DIN SECARA

Acum ca, experimentez de asa mult timp cu prepararea pinii si mai ales ca, in urma investigatiilor facute, cum se prepara piinea  industriala mai ales din ce se prepara si chiar si in majoritatea manufacturilor..., am zis ca o i-au acum pe calea dreapta si ma echipez si cu o moara electrica, pentru macinat cereale...
Asa ca, m-am sfatuit cu sotul meu, ne-am pus in tema, facind calcule si am ajuns amindoi la concluzia ca, "ce-i in mina , nu-i minciuna!"si am facut aceasta investitie.
Pe termen lung, se face platita investitia si mai ales "sanatatea"!
Acum ca, am facut o comanda si de cereale biologice printr-e care si secara, am hotarit sa pun de-o piine...Sotul mi-a macinat grauntele si eu am facut piinica.
Clar ca, structura este mult mai densa si piinea nu prea pufoasa, este normal este "integrala"!
Aici reteta:
INGREDIENTE- maia:
- 5oog faina integrala din secara
- 520g apa
- 100g drojdie naturala(vezi reteta in blog)
MOD PREPARARE:
Aceste ingrediente se amesteca bine impreuna, se acopera cu o folie/punga de plastic si se lasa peste noapte in cuptor, bineinteles rece, la dospit(ca 10-12 ore)
INGREDIENTE -aluat principal:
- maiaua de mai sus
- 10g drojdie proaspata
- 420g apa calduta
- 40g miere de albine
- 150g faina alba din griu
- 700g faina integrala din secara
- 30g sare
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se amesteca respv. malaxeaza pina aluatul devine ceva compact, se obserca ca se desprinde de pe peretii recipientului.Aluatul obtinjt se pune dinou la dospit, acoperit cu folie/punga de nailon, de pref. intr-un loc caldut.
Caldut deoarece procesul de dospire este mai activ, decit la rece.Cu cit mai calut(nu peste 40"C) cu atit timpul de dospire este mai redus.
Cind se observa ca aluatul a primt un volum consistent acesta se scoate pe masa de lucru, i-se da forma dorita si se aseaza in cosul de dospit cu incheietura in jos, sau direct in tavi de copt.
Eu am preparat 2 piinici din cant. de mai sus.
Piinicile se coc la o temp. de 225°C ca 45 min.

Piine de casa a la Laura

Acesta reteta am facut-o liber, dupa nasul meu si se pare ca este foarte faina.De aceea o postez in caietul virtual cu reteta.
De fapt toate retetele pe care le-am preparat si mi(ne)-au placut le-am postat aici.La fel si aceasta…
INGREDIENTE:
-100g drojdie naturala din faina de secara (aici este egal din ce faina este, eu asta am avut pe moment) din frigider, NEimprospatata
- 1000g apa
- 5g drojdie proaspata
- 50g miere de albine
- 1450g faina alba de griu pentru brutarie
- 200g faina de secara/griu integrala
- 40g sare
MOD PREPARARE:
Drojdia si mierea se dizolva in apa, se adaoga drojdia naturala, ambele sortimente de faina si in final sarea.
Toate acestea se malaxeaza la inceput  usor si la sfirsit mai repede, asta in cazul in care se foloseste un aparat de malaxat.In final aluatul trebuie sa se desprinda de peretii recipientului.
Aluatul se pune intr-un recipiemt uns usor cu ulei, se acopera si se lasa peste noapte la dospit, la frigider.
A doua zii se scoate si se lasa ca. 2 ore la temp. camerei.
In continuare se scoate pe masa de lucru infainata, aluatul cu ajutorul degetelor se intinde putin si se impacheteaza.Se lasa inca 30 min. la dospit dupa care se mai intinde inca odata se lasa inca ca. 30 min. la dospit.
Dupa ultima dospire aluatul se imparte in cite piini/franzele, cornuri….se doreste sa se prepare.
Eu am impartit in doua si am format doua piini, pe care le-am pus la ultima dospire in cosuri speciale cu incheietura in sus.
Se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil, dupa care piinile se rastoarna pe tava de copt, se cresteaza deasupra si se introduce la copt in cuptorul in prealabil incins la 250°C.
Dupa ca 10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace in continuare ca 30 min.
Pina cind piinea atinge culoarea de coacere dorita.
Pentru a avea siguranta ca, acesta este coapta, se ciocaneste cu degetul pe dosul piini , iar daca suna a gol, inseamna ca piinea este coapta.

Doresc spor la preparat si savoare deplina, 

pentru cine doreste sa probeze!

Piinisoare pentru Hot Dog sau Hamburger

Aceasta reteta de piinisoare am luat-o de pe un Blog foarte drag mie; Der Brotdoc si doresc sa-i spun dinou un multumesc pentru reteta si nu numai!

Herr Doc. Björn, herzlichen Dank für dieses Rezept(e)!

Die sind wirklich lecker!

Haben eine dünne Kruste und eine weiche und aromatische Krüme! 

INGREDIENTE-maia:

- 100g faina pt. brutarie

- 100g apa

- 0,2g drojdie proaspata

MOD PREPARARE:

Ingredientele se amesteca bine si se lasa sa dospeasca la temp. camerei ca. 12 ore .

INGREDIENTE – drojdie naturala:

- 40g faina alba pt. brutarie

- 40g apa calduta

- 5 g drojdie naturala de la frigider

MOD PREPARARE:

Drojdia naturala de fapt se improspateaza, amestecind ingredientele bine intr-e ele si la fel se lasa la dospit la temp. camerei ca. 12 ore.

INGREDIENTE ALUAT:

- maiaua

- drojdia naturala

- 140 g apa
- 130 g lapte
- 540 g faina de griu pt. brutarie
- 20 g miere de albine
- 15 g sare
- 8 g drojdie proaspata
- 20 g ulei vegetal(acesta se pune in aluat c-am la jumatatea framintarii, cin ingredientele sint bine amestecate intr-e ele)

MOD PREPARARE:

A doua zi, toate ingredientele se pun la malaxat in afara de ulei.La inceput ca. 4 min. se malaxeaza incet, se adaoga uleiu si se malaxeaza la o turatie mai mare, ca.4-5 min.

Aluatul obtinut se lasa la odihnit ca 30 min.Dupa aceea aluatul se imparte in buca. cu o gr. de ca.80g care se slefuiesc rotund/”buns” sau se ruleaza sub forma de piinisoare ca la mine.Acestea se aseaza cu incheietura in jos, se acopera si se lasa la dospit pina cind volumul a crescut vizibil.piinisoarele se aplatzeaza putin, suprafata se umezeste si se trec cu suprafata umezita prin susan.Astfel pregatite piinisoarele se aseaza dinou la dospit dar de data acesta cu incheietura in sis si cu suprafata cu suzan in jos.Se acopera si se lasa la dospit pina cind se observa ca volumul a crescut .trebuie sa dospeaca bina, asa pentru ca , coaja sa nu crape in timul coptului.

Piinisoarele bine dospite se aseaza pe tava de copt , se stropesc cu apa si se introduc in cuptorul in prealabil incins la 250°C, pentru ca. 13-15 min. pentru ca crusta sa fie subtire si miezul moare si NU uscat.

(eu am preparat portie dubla si nu-mi pare rau, deoarece au iesit “minunat”!

Pentru cine incearca, doresc spor la preparat si savoare deplina!

PIINE DIN GRIU SI SECARA (reteta tot din zona NÖ-Austria)

INGREDIENTE:
- 500g drojdie naturala, improspatata cu ca 2 ore inaintea pregatirii aluatului
- 5g drojdie proaspaa
- 750g apa
- 300g faina de sacara integrala
- 1100g faina de griu
- 35g melasa/sirop din sfecla de zahar(se poate inlocui cu zahar/miere)
- 38g sare
- 30g malz din secara sau se poate inlocui cu cafea din cicoare(este facultativ)
MOD PREPARARE:
Toate ingredientele se mai sus se pun in recipientul pentru malaxare in ordinea mai sus data, se framinta pina cind se observa ca, aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
luatul se pune intr-un recipient uns cu ulei , se acopera si se pune la dosppit la rece, peste noapte.
A doua zii se scoate, s elasa 30 min.la temp. camerei si se intinde si impacheteaza la 30m. de 2 ori.
A ttreia oara se formeaza pinicile dorire si acestea se pun la dospit cu incheietura in sus.
Dupa ce se observa ca, volumul aluatului s-a marit vizibil, se incinge cuptorul la 250°C, se introduce piinea care in prealabil s-a rasturmat cu incheietura in jos pe tava, si crestat.
Dupa ca 5/10 min. temperatura se reduce la 225°C si se coace mai departe pina cind suprafata pinii primeste o culoare bruna inchisa si daca se ciocaneste pe dosl piini aceasta trebuie sa sune a gol.

COZONAC CU MAC

Pentru ca acum in magazine a apărut macul din noua recolta a anului, provenita din regiunile Austriei, WALDVIRTEL-MOHN, m-am hotărât sa pun in practica acesta rețeta de cozonac austriac/Mohnstollen;
INGREDIENTE:
- 750g faina alba
- 30g drojdie proaspăta(eu pun doar 10 g, deoarece totul pregatesc de cu seara, las la frigider si a doua zii coc)
- 100g zahar
- 375g lapte caldut
- 200g unt
- 3 oua
- 1 priza buna de sare
- coaja rasa de la 1 lamiie
- zahar/esenta de vanilie
UMPLUTURA:
- 250g mac macinat
- 500g lapte
- 1 pac budinca de vanilie
- 1ls unt
- 100g zahar
- 1 galbenus de ou
MOD PREPARARE:

Prima data se incepe cu umplutura, deoarece trebuie sa se racesca complet pina aluatul este gata pentru a fii umplut.

Laptele se amesteca cu pachetul de budinca, cu zaharul, galbenusul si se pune pe foc, se adaoga si untul si se lasa sa fiarba pine incepe sa se ingroase, amestecind mereu, sa nu se prinda de fund.Cind observam ca amestecul incepe sa se ingroase, se trage recipientul de pe foc si se adaoga macul.Se amesteca totul bine si se lasa la racit.
Intr-e timp se prepara aluatul.
Intr-o parte din laptele caldut se dizolva drojdia,restul de lapte foarte cald,se pune in recipientul in care se malaxeaza si dospeste aluatul, se adaoga untul si se amesteca in asa fel incit acesta sa se topeasca.In continuare se adaoga zaharul, ouale, sarea, aromele se mixeaza totul bine, dupa care se adaoga faina si amestecul de drojdie-lapte.
Totul se malaxeaza/framinta bine, se presara cu ceva faina deasupra se acopera cu o punga7sac de nailon si se lasa la dopsit , pina cind volumul a crescut vizibil.
Astfel aluatul dospit se scoate pe masa de lucru bine infainata se imparte in doua parti egale , se intinde cu o lungime, potrivita tavii de copt si pe ambele parti se intinde cite o jumatate din cantitatea de umplutura din mac.Se ruleaza si se aseaza in cele 2 tavi unse in prealabil.Cele doua tavi se pun inca odata la dospit, pina cin se observa ca aluatul a crescut vizibil, se unge cu ceva ou deasupra si se introduce in cuptorul preincins la 200°C, ca. 40/45min.

(in general timpul de dospire, dureaza in functie de temperatura camerei)

Dupa coacere se scot din cuptor si se lasa sa se racesca ca 10-15 min in tavi, dupa care se scot pe gratarul de bucatarie.
Cine doreste , poate ca acesti cozonaci sa-i glasesze cu glazura din zahar si sa-i presare cu migdale …(in acest caz, cozonacii nu se mai ung cu ou deasupra, inainte de coacere)
GLAZURA:
- 1 albus de ou
- 200g zahar pudra
- sucul de la 1 lamiie mica
- ceva migdale taiate/feliate
MOD PREPARARE:
Albusul se amesteca cu zaharul pudra cernut si cu sucul de lamiie, pina ce devin precum o crema.aceasta glazura se intinde pe suprafata cozonacilor si pina nu se usuca, deasupra se presara cu migdale.

PIINE TARANEASCA DIN NÖ (Niederösterreich Austria)

O piine aromata si simpla de facut!

Din pacate eu nu am mai avut faina de orz in casa si cele 200g le-am inlocuit cu faina integrala de griu.

INGREDIENTE:
- 100g drojdie naturala NEimprospatata
- 10g drojdie instant
- 100g iaurt
- 25g melasa/sirop din sfecla de zahar (se poate inlocui cu miere de albine sau zahar)
- 25g chimen macinat
- (facultativ) 15g un amestec de seminte macinate de fenicul, coreandru, anason
- 1350g apa
- 1000g faina integrala de griu (aici se pot pune doar 800 si 200 din orz)
- 1000g fain alba de griu
- 42 g sare
- 40g unt/untura
MOD PREPARARE:
Se pun ingredientele in recipentul pentru malaxat pt. ca. 2 min. Se lasa ca. 10 min.la odihnit pentru autoliza, dupa care se malaxeata totul pina cind aluatul incepe sa se desprinda de pe peretii vasului.
Aluatul obtinut se pune la dospit intr-un recipient incapator si care in prealabil s-a uns cu ulei.
Se acopera cu o folie de nailon sau se introduce intr-o punga de nailon si se pune la dospit peste nopate la o temperatura care sa nu depaseasca 10°C. 

Vara-dupa ce a stat la temp. camerei 1-2 ore, acoperit se pune la frigider, iar a doua zii se scoate, se lasa ca. 1-2 sa se temepreze si se procedeaza ca mai jos.
A doua zii aluatul care si-a triplat volumul, se pune pe masa de lucru infainata si cu miinile/degetele se intinde si impacheteaza de 2-3 ori la interval de 30 min.
Dupa aceasta etapa, aluatul se imparte in functie de ceea ce doriti sa faceti.
Eu am facut 3 pinii, pe care l-am pus la dospit in cosuri speciale si pe fiecare in parte am copt-o ca. 40-45 min. la 230°C.
Se pot face chifle, cornuri, fiecare ce doreste...

Doresc, spor la preparat si savoare deplina!

CORNURI CU FAINA W700/550 si frantuseasca T65 @ la Laura S.

Faina frantuzeasca T65 m-a fascinant vazind cit de minunate si apetisante  Baguetele pe Blogurile germane, sint.
Dar din pacate incercarile mele de a prepara produse de panificatie din 100% T65, nu au fost foarte superlative.
Desi gustul este, minunat!
Acesta este o reteta conceputa si pusa in practica de mine si pare sa fie foarte gustoasa si reusita.
Mai ales ca eu iubesc retetele in care aluatul in totalitate preparat se lasa la fermrntat peste noapte.
Pentru mine aceste aluaturi sint foarte economisitoare de timp si au un rezultat, parerea mea, foarte bun.
Cantitatile mai jos poate par mari, dar eu congelez cornurile,si scot seara sau cel putin cu 2-3 ore inainte de a consuma  si astfel am mereu piine proaspata si preparata in casa.
INGREDIENTE:
- 1100g apa, rece
- 100g drojdie naturala de la frigider, NEimprospatata
- 4g drojdie uscata
- 4g SEKOWA(facultativ)
-1400g faina de griu W700/550
- 500 faina T65
- 27g sare
- 120g untura/unt
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun la malaxat in ordinea mai sus data.
Se malaxeaza la inceput incet pina cind ingrediente se amesteca impreuna cit de cit, dupa acecea se mareste intensitatea malaxarii pina cind aluatul  incepe sa se dezlipeasca de pe peretii recipientului.
Aluatul de piine asfel obtinut se lasa la dospit peste noapte , acoperit cu o folie de nailon, la o temp de ca 10-12°C.
A doua zii, aluatul se scoate pe masa de lucru infainata, se intinde si trage, cu ajutorul degetelor, si impacheteza.
Se lasa pe masa de lucru, acoperit la fel cu o folie de nailon si dupa ca 30-40 min. aluatul se imparte in buc de ca 90-100g.
Din aceste bucati se formeaza cornuri sau ce doriti, si se pun la dospit cu incheietura deasupra.
Cind incepe sa se observe ca volumul a crescut vizibil, cornurile se aseza pe rind pe tava de copt cu incheietura de data acasta in jos, se cresteaza si se introduc la copt la o temp. de 250°C, cu mult abur.Cind cornurile incep sa prinda culoare, se lasa restul de abur sa iasa din cuptor si temp. se reduce la 220°C.
Cornurile se lasa sa se coaca pina cind prind gradul de coacere dorit.

• Cornurile inante de coacere se pot trece prin diferite soiuri de seminte (floarea soarelui, mac, susan…) iarpentru ca semintele sa ramina bine lipite pe corn si dupa coacere, este bine ca, cornurile sa-le umeziti ori cu albus de ou amestecat cu putina apa, sau se poate amesteca 200g apa rece cu 1lc cu virf de amidon si se pun la fieert amestecind mereu pina ce da in clocot si consitenta lichidului devine clara. acesta se lasa la arcit si se ung cu ea cornurile dupa care ori se preseaza cu partea umezita in seminte ori se presara semintele deasupra.Prima metoda este mai eficace.

• sau se pot aseza deasupra bucati de cascaval nu prea subtiri, deoarece deoarece echivalentul coacerii aluatului cu cel a-l cascavalului este mai mare si cascavalaul risca sa devina mai brun 😊, dar a doua metoda si care este mai buna, zic eu, se pot aseza deasupra cornurilor feliile sau cascavalul ras dupa ca. 15 min. de la introducerea lor in cuptor.

Penteru cine incearca doresc;

Spor la preparat si savoare deplina!!!

PIINE DE CASA COAPTA IN OALA

 

Acesta reteta am facut-o de citeva ori si de fiecare data a fost excelenta!
Este uspr de facut si nu are deloc drojdie in compozitie.
Dar in schimb am folosit alt ferment,Sekowa Bio Spezial Backferment- este un ferment pentru copt  pe baza de miere de înaltă calitate, mazăre ecologica, grâu și porumb, este produs de fermentație spontană si se poate folosi la ori ce fel de aluaturi preparate din alte cereale.
INGREDIENTE:
- 950g apa
- 15g miere de albine
- 50g drojdie naturala
- 4g Sekowa Bio Spezial Backferment
- 1500g faina alba de griu
- 25g sare
- 60g untura/unt
MOD PREPARARE:
Ingredientele se pun intr-un recipient pentru malaxare in ordinea mai sus data.Se malaxeaza/framinta ca. 10 min.Aluatul obtinut se pune intr-un recipient uns usor cu ulei, se acopera cu o folie de nailon, sau se introduce intr-o punga de nailon si se lasa sa dospeasca totul la temp. camerei(ca.19-20°C), pina a doua zi.
A doua zii se scoate aluatul pe masa de lucru infainata se trage si impacheteaza, se aseaza in recipient inapoi si se mai lasa ca. 30-40min la dospit.Dupa a doua dospire se aseaza dinoi pe masa infainata, se trage, impacheteaza si se lasa iarasi la dospit ca. 30 min.
Dupa ultima dospire, aluatului i-se da forma dorita si se aseaza intr-o oala potrivita, eventual captusita cu hirtie de copt.
Se lasa inca ca. 60 min la dospit, se cresteaza adinc deasupra, se pune capacul si se introduce la copt in cuptorul prealabil incins la 230°C.
Dupa 10min. se reduce temperatura la 210°C si se lasa la copt ca. 1 ora.Eventual daca este necesar in timpul coacerii,se poate indeparta capacul.
(Eu l-am indepartat, deoarece aluatul a crescut atit de bine, incit a trebuit sa-i fac loc sa se extinda :-) ).

Piine inainte sa sa scoata de la copt, se controleaza daca este bine copata, ciocnind cu degetul pe dosul pinii.Daca suna a gol, inseamna ca piinea este copata.

Urez spor la preparat si savoare deplina!

PIINE PENTRU SANDWICH / TOAST CU LAPTE BATUT / SANA

Inca o reteta formidabila de piine,  preluata de la D-nl Dr. Björn ~ Buttermilch-Brot.
Eu am triplat cant. retetei si am facut si citeva mini Baguette, care se potrivesc foarte bine pentru Hot Dogs.
Piinea obtinuta are o crusta subtire,moale si un miez nu numai moale ci si pufos si zemos.Iar prospetimea persista si a treia zii...
Mezinul familiei, si-a facut un toast cu sunca si cascaval si a zis ca, “este chiar mai gustos, decit cu piinea de toast din cumparat”!
Deci , nu pot decit sa-i multumesc, a nu stiu cita oara, lui Björn pentru minu nata retea/-e!

Liebe Björn  auf diesem Weg  möchte mich herzlich bedanken  für das und natürlich auch andere leckere Rezepte!

Vielen, vielen dank!

Aici minunata reteta, care din cantitatile de mai jos, se obtin doua piini, care se coc in doua tavi de copt cu capaciatea de 1,5kg de aluat.
INGREDIENTE-maiaua:
- 360g faina de griu pt. brutarie (W550 / W700)
- 360g lapte, temp. camerei
- 3 g drojdie proaspata(eu am folosit 1 g. drojdie uscata)
MOD PREPARARE-maiaua:
Ingredietele se amesteca  resp. malaxeaza impreuna, se lasa ca 2 ore la temp camerei, dupa care acoperita, se pastreaza in frigider pt. ca 12-24 ore.
INGREDIENTE – aluat:
- maiaua
- 840g faina
- 530g lapte batut/sana, temp. camerei
- 48g zahar
- 15g drojdie proaspata (eu am pus 3 g uscata)
- 100g unt, temp. camerei
- 24g sare
MOD PREPARARE ALUAT:
Ingredientele mai sus date se amesteca/malaxeaza incet ca 3 min.  impreuna in afara de unt, dupa aceea inca 3 min la o turate mai mare.
In urmatorul pas , se amesteca untul in trei etape 1/3, la un interval de 1 minut.Dupa aceea se malaxeaza aluatul inca 2 minute, tot la o turatie rapida.
Pentru a vedea mai bine cum trebuie sa arate finalul aluatului malaxat, Björn  a recomandat acest VIDEO.
Temperatura aluatului trebuie sa aiva ca 25-27°C, pentru a dospi bine in timp.
Pentru dospire, se lasa aluatul ca 45 min. sa odihneasca., timp in care aluatul trebuie sa creasca vizibil de bine.
Aluatul se imparte in doua parti, care fiecare dintr-e ele se slefuieste/perelucreaza primadata rotund si dupa aceea in lungime.Aici inca o recomandare- VIDEO
Aluaturile astfel pregatite se aseaza in tavile de copt bine unse, care se lasa la dospit intr-e 60-90 min.
Aluatul trebuie sa creasca peste nivelul tavii.Intr-e timp cuptorul se incince la 240°C, inainte sa se introduca in cuptor, aluatul se unge cu ceva apa si ,si in cuptor se arunca ceva apa.Temperatura se reduce imediat la 210°C si se lasa ca 45min. la copt.
Daca piinicile primesc intr-e timp ceva mai multa culoare, acestea se pot acoperii cu ceva Alu-Folie .Dupa coacere se ung dinou cu ceva apa si se lasa sa se raceasca in tavi ca. 30 min.

Piine dupa reteta de la Simona si Liana ~ Mini Baguete fragede

Am preparat reteta gasita pe blogul Lianei, care la rindul ei o are de la Simona's World: Minibaghete fragede, iar pe acesta cale doresc sa multumesc fetelor
Pentru ca la mine se maninca numai piine preparata in bucataria proprie, am triplat cantitatile.
Eu am preparat reteta cu cant. de lichid din reteta Simonei si faina a fost din sortimentul frantuzesc T65.De aceea aluatul a iesit ceva mai moale, ca cel cu faina de W550/W700.
Iar pentru ca, cant. de ulei mi-sa parut enorma la cant. de mine folosite, am redus la 250g in loc de 300g.
Tocmai imi facea-m ginduri, daca aluatul va creste, daca in cuptor la fel isi va marii volumul…???
Dar spre bucuria mea, rezultatul a fost ppozitiv.
Piinicile/cornurile au o crusta subtire, dupa coacere usor crocanta si miezul foarte moale.
Fatit:
Reteta este buna, rezultatul la fel, merita reincercata.Dar a doua oara cu faina W550/W700.
Aici reteta:
INGREDIENTE:
- 600g apa
- 600g lapte
- 32g sare
- 250g ulei
- 1850g faina
- 3g drojdie uscata
- 50g drojdie naturala
MOD PREPARARE:
Eu am redus drojdia si am folosit ceva drojdie naturala.
Ingredientele mai sus date, se pun in vasul de malaxat/framintat in ordinea mai sus data.
Se malaxeaza ca. 7-10min.
Aluatul obtinut este moale si elastic.Aluatul se pune intr-un vas uns usor cu ulei la dospit, peste noapte la temp. camerei.
A doua aluatul trebuie sa-si dubleze/tripleze volulul.
Se scoate pe masa de lucru bine infainata si se impacheteaza de 2x la interval de 30min. cu masa bine infainata, deoarece aluatul este f. moale.
Dupa ultimele 30 de min.
Aluatul se imparte in portii dorite si se formeaza cornuri, pinii lungi, rotulde…fiecare cum doreste.
Este ceva migaloasa treaba, deoarece aluatul este moale si ceva lipicios.
Asta poate datorita sortimentului de faina folosit de mine(?)T65.
Este prima data cind folosesc acest sortiment, de aceea nu prea am experienta cu el si si reteta la fel prima data probata(!?)…
Ma gindesc ca, cu faina obisnuita aluatul sa nu fie asa de lipicios.
De aceea cu siguranta o voi reprepara, pentru ca curiozitatea sa mi-se astimpare si sa stiu exact cum este cu fainile.
Deci pinicile/cornurile formate se pun la dospit pina cind se observa ca, volulul se mareste.
Cuptorul se incinge la 250°C.Cornurile/piinile se ung cu lapte, se cresteaza daca este necesar, eventual se pot presara cu seminte, chimen,sare grunjoasa…fiecare cum doreste , se introduc in cuptor si pemperatura se reduce la 200°C si se lasa la copt pina cind primesc o culoare aurie, sau ceva mai intunecata, dupa dorinta.
Pentru a avea siguranta ca sint intr-adevar coapte se ciocanesc cu degetul pe dosul piinii si daca suna a gol. inseamna ca produsul este copt.

UNUL pentru toti si toti/-ate dintr-un “UNUL”

Da, acest aluat este ca un Muschetar (hi,hi…), se poate prepara din el tot felul de preparate…Eu am preparat, piine, cornuri, placinte …
INGREDIENTE - maia:
-500g faina alba
- 500g apa
- 2g drojdie uscata
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se amesteca, framinta , acopera cu o folie/punga plastic si se lasa min. 16 ore la temperatura camerei.
INGREDIENTE- aluat final:
- maiaua
- 1100g faina alba griu
- 600g apa/lapte
- 3g drojdie uscata
- 32g sare
- 25g unt/untura
MOD PREPARARE:
Ingredientele de mai sus se pun untr-un recipient in oridnea mai sus data si totul se framinta/malaxeaza pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul trebuie sa fie moale si elastic, nu tare si batos.
Cu cit aluatul este mai hidratat cu atit el formeaza pori voluminosi si dupa copt miezul este elastic, moale si prospetimea este mai indelungata.
Aluatul obtinut se pune intr-un recipient uns cu ceva ulei, se acopera cu o foloe/punga de nailon si se lasa la dospt 3-4 ore.
Timp in care de doua ori la un intreval de ca. 30 min. se intinde si impacheteaza.
Dupa aceste procedeu, aluatul se toarna pe masa de lucru infainata si se prelucreaza mai departe dupa preferinta personala.
Eu am preparat aluatul deja de 3 ori consecutiv si de fiecare data am fost incintata de rezultat.