Cu dragoste și credință in Isus Cristos

Print Friendly and PDF
Se afișează postările cu eticheta BUCATARIA AUSTRIACA. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta BUCATARIA AUSTRIACA. Afișați toate postările

29 nov. 2014

SALATA DIN VARZA ROSIE



varza rosie gifINGREDIENTE:
-1 buc./capatina varza rosie - ca.1200g
- ca. 3-4lc sare
- sucul de la 3-4 portocale
- 3ls zahar (de preferinta zahar brun)
- 5-6ls otet din vin alb
- ca.100ml ulei(de preferinta de nuci sau arahide)
- maioneza
- creme fraiche (mainonza si creme fraiche se adaoga in cantitate, dupa gustul personal)


varza rosie gifMOD PREPARARE:
Varza se curata de foile exterioare si se trece prin razatoare sau se taie fideluta cu cutitul.
Petse varza astfel pregatita se presara sarea si cu amindoua minile se amesteca pina cind varza se inmoaie.
Zaharul se pune intr-o tigaie/craticioara sa se caramelizeze.(ATENTIE: nu prea brun, deoarece devine amar.)
Carmelul se stinge cu sucul de portocale si otetul, dupa care se toarna peste varza, la fel si uleiul.
Totul se amesteca bine si eventual se mai condimenteaza dupa gust.
Acum, ori toata salata ori o parte,´din es, doar cit se maninca pe moment, se amesteca cu ceva maioneza si creme fraiche.
Salata de varza fara maioneza si creme fraiche se tine la frigider peste o saptamina.
Cu maioneza si creme fraice se poate consuma si a doua zii.
Pentru cine prepara, urez savoare deplina!

14 nov. 2014

SUPA CREMA DIN SFECLA ROSIE CU CARTOFI


Reteta preluata de la o renumita bucatareasa, SARAH WIENER  –
!!!
INGREDIENTE:
- 2 cepe rosii   
- 400 g sfecla de rosie
- 150 g cartofi fainosi
- 25 g unt
- 1 l supa de legume (facuta in casa sau din cub.Maggi/Knorr
- sare si piper
-100 g smintina lichida
- 4 lc cafea cu frisca cu hrean sau doar frisca si hrean razalit
- citeva fire de CEAPA LUI IACOB
MOD PREPARARE:
Ceapa se curata si taie marunt.
Sfecla se curata de coaja si se taie in cuburi mari.
Cartofii se curata de coaja si la fel se taie in cuburi mari.
Untul se pune la topit intr-o oala potrivita cant. de ingrediente.
In untul incins se prajeste cepa, urmata de cartofi si sfecla.Totul se prajeste amsteceind mereu ca. 5 min. dupa care se stinge cu supa in prelabil preparata.
Totul se lasa sa fiarba la foc potrivit ca.40 min, dupa se mixeaza pina cind legumele au devenit piure.
Eventual se mai trece totul inca odata prin sita, se sareaza si pipereaza dupa gust, se adaoga smintina lichida si se mai aseaza inca odata sa se iomcinga bine.
Supa este gata , se poate impartii in 4 sau 6 farfurii/portii, in fiecare farurie se aseaza 1-2 ls frisca batuta cu hrean sau frisca batuta si presarata cu hrean si la dorinta se mai poate presara  cu CEAPA LUI IACOB, taiata marunt.

18 sept. 2014

Strudel cu mere

Strudelul este iubit de familia mea foarte tare, mai ales daca merele sint culese direct din copac si foaia de strudel este facuta in casa.
Colindind prin Blogurile care ma inspira in ceea ce priveste “brutaria”, am gasit reteta de strudel cu mere pe  Blogul lui Amboss.
Iar pentru ca tocmai am cules ceva mere numai bune pentru strudel, am pus reteta , care s-a dovedit a fii excelenta , in practica.
Pe aceasta cale, doresc sa-i spun lui Amboss ~
Liebe Amboss, auf diesem Weg  möchte mich herzlich bedanken  für das leckere Rezept!
Vielen dank!
roosjes
INGREDIENTE ALUAT:
- 300g faina de griu pentru patiserie (A-W405)
- 130g apa
- 45g ulei neutran de ex. de floarea soarelui

INGREDIENTE UMPLUTURA:
Eu am facut-o putin altfel precum Amboss.
Pentru ca am preparat reteta de aluat dubla, am folosit ca.1, 1,5kg mere acrisoare si fainoase .Merele nu au fost de calitate superioara, ci ca din gradina, ba cu un vierme, ba cu pistrui mai mari….deci in final dupa curatire mi- au ramas c-am 1 kg.
- 500g mere curatate si feliate sau taiate cubulete
- ca. 60-100g
- ca. 30g nuci (alunde de padure taiate/zdrobite(eu nu am pus)
- 30g unt/marg.
- 5ls pesmet
- 1lc scortisoara
- 5ls zahar
~~~~~~~~~~~~~~~~
- unt topit

MOD PREPATRARE:
ALUATUL:
Ingredientele se pun intr-un castron si cu mixerul se malaxeaza la turatie mica ca 2 min. si ca 5 min. la turatie maxima.
Aluatul obtinut se pune pe o farfurie unsa cu ulei si la fel aluatul se unge cu ulei.Se acopera cu folie de nailon alimentara si se lasa ssa odihneasca ca. 1 ora(eu am lasat peste noapte).
Dupa aceea aluatul se intinde pe un prosop mare de bucatarie  sau ceva asemanator, se infaineaza bine si primadata cu sucitorul , mereu infainind se intinde aluatul pina cind nu mai merge cu sucitorul si dupa aceea cu ajutorul degetelor sau dosul palmei, ungind mereu cu unt topit se trage aluatul incepind din mijloc spre margine, mereu si mereu pina cind se obtine un aluat subtire.
Daca  marginile sint groase, acestea se taie cu foarfeca.
Aici un video ajutator: CUM SE PREPARA STRUDELUL
UMPLUTURA:
Intr-o tigaie potrivita umpluturii se incing cele 30g unt, se adaoga pesmetul si se amesteca mereu pina pesmetul primeste o culoare aurie.Se trage deoparte si se adaoga zaharul, scortisoara. si stafidele  care au fost in prealabil inmuiate un rom.
(Eu am pus intr-un borcan mare 1l de rom f. aromat si am cumparat direct de la mag. turcesti stafide si am pus in acest borcan cu rom.Astfel de fiecare daca cind am nevoie de stafide, sint deja bine inmuiate si aromate.)
Totul se lasa sa se raceasca complet!
*Daca se folosesc nuci/alune , acestea se prajesc in tigaie usor inainte sa se incinga untul.
Aluatul se umple cu umplutura , se ruleaza cu ajutorul prosopului, se portioneaza, se aseaza in tava/.i, se unge cu unt topit si se introduce in cuptorul in prealabil incins la 180°C ca 1 ora.
La ca. 30 min, strudelele se ung inca odata cu unt topit.
Urez spor la preparat si savoare deplina!

17 iul. 2014

MINCARICA DIN GULII

Este o reteta clasica, rapida si buna, pentru cine agreeaza acesta leguma.
Eu personal prefer sa rontai guliile in natur, fara preparare.Dar sotului meu ii pace acesta mincarica, care reteta provine din familie.
Poate si in RO. se pregateste tot la fel, dar la mine in familie si cercurile de cunostine nu am degustat asa ceva.

Deci reteta, care o clasific in “Bucataria Austriaca”:
INGREDIENTE:
- 4 buc. gulii
- 1 cartof
- 1lc sare
- 1/2 lc chimen
- 1ls otet/zeama lamiie 
- 1/4l lapte/apa
- 25g faina
- ceva smintina groasa
- patrunjel verde
MOD PREPARARE:
Guliie si cartoful se curata de coaja si se trece prin razatoarea cu gauri mari.
Intr-o oala potrivita cantitatilor se pune n2/3 din lapte/apa la fiert impreuna cu sare si chimenul.Cind incepe sa fiarba se adaoga guliile si cartofl razalite si se fierb domol pina ce se inmoaie “al dente(la la spagetti)”.
Restul de lapte/apa se amesteca cu smintina, faina, si  otetul/zeama de lamiie si se amesteca cu citeva linguri din fiertura de gulii, in asa fel incit amestecul de faina sa primeasca treptat temperatura guliilor fierte.Amestecul astfel temperat se adaoga in mincarica de gulii, se fierbe usor amestecind mereu pina se ingroasa.Se trage de pe foc, se presara cu patrunjel verde tocat marunt si eventual se condimenteaza cu ceva sare si piper, asa dupa dorinta personala.
    • Eu am avut adusi din gradina de sotul meu doi morcoviori, pe care i-am razalit si pe dinsii in mincarica…da un aspect mai frumos si gustul nu-l strica, poate chiar dimpotriva…
    • Aceasta mincarica se poate consuma ca atare cu ceva piine proaspata, sau precum garnitura linga o bucatica de carne fiarta sau prajita!
Urez spor la preparat si savoare deplina! 

8 feb. 2014

SEMMELN = CHIFLE

 (sectiunea urmeaza, deoarece poza cu sectiunea nu a iesit foarte clara.Dar cind scot de la congelator urmatoarea tura, o sa pun si sectiuna)

Deci misiunea cu promisiunea este efectuata! Si voila, aici este si sectiunea.Daaaaaaaaar trebuie sa m-a repet ca, fotografiile mele sint o catastrofa, deoarece l-e fac cu handy-ul si nu sint deloc de calitate, iar aparatele de foto, toate sint pregatite pentru "gunoi special"deoerece toate "3" au avut "odyssee culinare"in urma lor....ei pina o sa-mi mai achizitionez unul nou o sa mai dureze.Deci optic preparatele culinare lasa de dorit...dar gustul cu siguranta NU, acum depinde de reusita fiecaruia...

Aceste chifle sint o specialitate austriaca, care se consuma cu mare placere.Dar din pacate se amesteca in ingredientele naturale si multi agenti chimici, de aceea incerc sa le prepar in casa, dar nu este asa usor.
Coaja trebuie sa fie crocanta, iar miezul pufos si moale.
Am mai probat eu si alte retete, care nu sint ele rele, dar nu au dat rezultatul dorit.
Aceasta reteta, pare sa aduca aproape de cele  care l-e cumparam…
Mie inca mi-se pare chiar mai bune.Chiar si cei mai mari critici ai mei(fam.). de acesta data au fost toti trei de acord cumine, ceea ce se intimpla foarte rar, deoarece c-am intotdeauna unul trebuie sa fie de alta parere…
Na ori cum, reteta este buna, rezultatul este foarte buna, doar aspectul, mai lasa ceva de dorit, dar o sa fac mai des si poate exersind, o sa primeasca si aspectul, rezultate mai bune.
INGREDIENTE MAIA:
- 500g faina alba de griu pt. panificatie
- 600g apa temp.camerei
- 10g drojdie proaspata
- 1ls miere de albine sau zahar
MOD PREPARARE MAIA:
Drojdia se dizolva in apa calduta impreuna cu mierea/zaharul si se amesteca/mixeaza cu faina.Totul se lasa ca 14/16 ore(peste noaapte) la dospit.
INGREDIENTE ALUAT:
- maiaua de mai sus
- 1500g faina de griu de panificatie
- 30g maltz
- 300g apa calduta ca.20-23°C
- 300g lapte caldut la fel ca.20-23°C
- 10 g drojdie proaspata
- 45g sare
- 60g unt/untura de porc
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 50g amidon alimentar+50g faina de secara bine amestecate
MOD PREPARARE:
Ingredientele uscate mai sus enumerate se amesteca bine impreuna, drojdia se dizolva in apa/laptele caldutz, dupa care se adaoga cele lichide/fluide si untul/untura in final, dupa ce aluatul se malaxeaza ca 3-4 min.
Dupa ce se malaxeaza ca. 5 min. cu untul/untura, se unge un recipient cu ceva ulei si aluatul bine malaxat se pune la dospit , acoperit cu o punga de nailon, pina ce volumul s-a dublat.
TIP:
Pentru a afla daca aluatul este bine malaxat, adica nici prea mult si nici prea putin, se i-a o bucatica de aluat si cu virful degetelor se trage usor din mijloc spre margine.La mijloc aluatul trebuie de la tragere, la tagere sa devina tot mai subtire, fara sa se rupa.In acest fel elasticitatea aluatului este perfecta si aluatul se poate prepara mai departe.
Aici este un video, in care se poate viziona cum se face aluatul (al meu este altul, nu cel din video)
si proba aluatului;

  In continuare aluatul se scoate pe masa de lucru, infainata cu amestecul de amidon si faina din secara si se imparte in ca. 48 buc. a 70-80g.
Acestea se acopera si se lasa ca.10 min. sa se odihneasca, dupa care se schlefuiesc rotund, eventual cu o forma speciala pt. “semmeln” (eu le-am stampilat cu forma de impartit merele)sau manual ca in video de mai jos:

Fiecare chifla/semmeln se pune la dospit  cu partea de deasupra in jos, ca 1 ora.
Inainte cu 15 min. de a l-e introduce in cuptor se aseaza pe tava de copt cu partea stampilata/crestata/modelata deasupra.
Se stropesc cu apa, eventual se arunca ceva apa rece sau citeva cuburi de gheata in cuptorul, in prealabil incins la 250°C, si se coc ca. 20 min.


Spor la preparat si savoare deplina!

20 nov. 2013

PRAJITURA CU MERE A LUI OMI


Reteta aceasta este primita de la soacra mea, care mi-a spus ca si ea la rindul ei o are de la soacra ei…
Dar nu acesta este punctul ci faptul ca este foarte buna.Mai ales daca merele sint putin acrisoare si fainoase…mhhhhhhhhh o delicatese!
Baietii mei mi-au spus sa nu mai tot experimentez cu prajitura cu mere ci sa  folosesc numai acesta reteta.
Sper sa ma pot abtine :-), de la experimente bineinteles :-)))
Mereu ma avrnturez si experimentez cu mult sau uneori chiar mai putin succes, dar asa sint eu, nu prea ma pot abtine…Dar nu mai lungesc ci scriu rapid reteta...
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1,1/2 kg mere acrisoare si fainoase
- 100g zahar
- 100g pesmet
- 50 ca unt
*- 1-2 ls zeama de lamiie in cazul in care merele nu sint prea acrisoare*
MOD PREPARARE:
Merele se curata de coaja.Jumatate din ele se pun la fiert cu 1ls apa sau zeama de lamiie si zaharul.Cealalta jumatate se taie in bucatele marunte.
Untul se pune intr-o tigaie la incins si in el se prajeste pesmetul puntin.ATENTIE sa nu prinda culare!
Toate ingredientele pentru umplutura se amesteca bine impreuna si se lasa deoparte sa se racesca complet, iar intr-e timp s eprepara aluatul.
INGREDIENTE ALUAT – 2 blaturi:
- 550 - 600g faina
- 15 g. praf copt,
- 1/2 lc sare
- 125g zahar de pref. pudra
- 200g unt
- 2 galbenusuri
- 100g lapte
- 1 lamiie – coaja
- 2ls smintina lichida
MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea si praful de copt.
Untul  se mixeaza cu zaharul pina devin omogene, se adaoga coaja de lamiie galbenusurile si laptele alternativ cu amestecul de faina.In final aluatul se framinta putin cu mina, pentru a deveni compact.Se pune intr-o punga sau folieded nailon si se lasa ca 30 min. la rece.
Dupa aceea aluatul se imparte in doua parti egale care se intind cu ajutorul a doua coli de hirtie de copt.
Cu ajutorul colii se aseaza primul blat in tava de copt peste care se aseaza umplutura de mere racita.
Se acopera cu al doilea blat care la fel cu ajutorul colii de hirtie se aseaza peste umplutura.
Prajitura asezata in tava se unge cu smintina lichida si se impunge din loc in loc cu ajutorul unei furculite si se introduce la copt pentru ca. 30-35 kin. la 200°C.
Dupa coacere se lasa la racit in tava ca. 15 min. dupa care se scoate pe un gratar de bucatarie si se lasa sa se racesca complet.
Se portioneaza si inainte de servire se pudreaza cu zahar pudra si eventual cine doreste poate servii cu o portie de frisca.

29 oct. 2013

GUGELHUPF “PETER”


Acest gugelhupf este dedicat sotului meu, deoarece el are o extrema afinitate pentru o asemenea specialitate care o prepara bunca lui.
Pentru mine nu este ceva f. interesant, dar pentru el, gugelhupf-ul trebuie sa fie ceva mai uscat…..numai el stie  :-/…
Am preparat citeva retete pina acum, dar aceasta a fost cea la care a afirmat;  - DA, asta este!!!
Deci voila, aici reteta mult preferata de jumatatea mea :-)))
INGREDIENTE:
- 300g unt
- 325g zahar de pref. pudra
- 2 pac. zahar vaniliat/esenta
- 1 priza sare
- 7 oua gr. M
- 10ls lapte
- 10cl rom
- 2 lamii-coaja
- 100g migdale macinate / fulgi de cocos
- 500g faina
- 2 pac. budinca de vanilie
- 15g praf copt
- ca. 50 pina 100g coaja de portocala + lamiie zaharisite sau dupa dorinta stafide inmuiate in rom, sau buc. de nuca, dahat…fiecare ce doreste
MOD PREPARARE:
Untul se freaca cu zaharul, zaharul vaniliat, sarea pina ce se omogenizeaza bine.
Ouale se adaoga si mixeaza pe rind unul cite unul, coaja de lamiie, romul si laptele.
Faina se amesteca cu praful de copt, budinca de vanilie si migdalele sau fulgii de cocos.
Acest amestec se mixeaza pe rind in masa de unt si oua si totul se toarna in forma de gugelhupf.
Daca se doreste ca in gugelhupf sa se puna si alte ingrediente ca de ex. buc. de rahat, nuca, stafide s. a…. se pune aluatul cu lingura in forma si peste fiecare strat asezat se presara ingredientele dorite.
Astfel totul turnat in forma se introduce in cuptorul in prealabil incins la 175°C pt. ca 70-75min.
Proba cu scobitoarea este de indicat!
Dupa coacere se lasa ca. 20 min in forma, dupa care se rastoarna pe gratarul de bucatarie sa se racesca complet.
Dupa racire se pudreaza cu zahar pudta sau se poate glasa dupa dorinta cu glazura de ciocolata, rom, lamiie…

4 oct. 2012

BUCHTELN



buchteln 1
Aceste chifle din aluat dulce cu drojdie sint foarte raspindite in zona Wieneza.
Ele provin din bucataria Boema si foarte populate in Wiena au fost mai ales in
CAFENEAUA HAWELKA, unde era cel mai populat loc de intilnire a artistilor.
D-na
Josefine Hawelka, prepara personal aceste chifle pentru oaspetii cefenelei, pina in anul 2005 in care din pacate a deceda
Aici este una dintr-e nenumaratele retete, pentru aceste boemo-austriece, specialitati:
Flagge Tschechische RepublikFlagge Österreich
INGREDIENTE:
- 150g lapte caldut 
- 550 faina
- 90 zahar 
- 40g drojdie proaspata sau 7g uscata
- 2 oua gr.M
- 2 galbenusuri
- 1/2 lc sare 
- coaja de la 1 portocala sau lamiie
- 120g unt la temp. camerei
- 3ls rom
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 150g magiun de prune sau ce se doreste ,
- 100g unt topit 

MOD PREPARARE: 
In laptele caldut se dizolva drojdia +1lc zahar si citeva ls faina si se lasa deoparte pina ce volumul a crescut vizibil.
Restul de zahar se mixeaza cu untul care are temp.camerei si pe rind se adaoga ouale, galbenusurile, romul, coaja de poortocala/lamiie si alternativ faina si amestecul de lapte+drojdie.
Aluatul obtinut, daca este prea moale, se mai poate adouga ceva faina, sau ceva lapte caldut.
Aluatul dupa framintat nu mai trebuie sa lipeasca si sa devina elastic.
Aluatul obtinut se lasa la dospit, de preferat intr-un loc caldut, creste mai repede.
Dupa ce volumul aluatului s-a dublat. acesta se pune pe masa de lucru unsa cu ulei si se intinde un dreptunghi cu o gr. de ca. 1 cm.
Acesta se imparte in ca. 8-10 buc.
Pe fiecare bucata se imparte magiunul sau
umplutura dorita si cu grija se se inchide umplutura in aluat.
Fiecare chifla astfel umpluta se inmoaie cu incheietura in cele 150g unt topit si se aseaza imtr-o tava la fel unsa cu unt.
Cu untul ramas se ung chiflele deasupra. dupa ce acestea au stat inca 30 min la dospit si se introduc in cuptorul in prealabil incins la 180°C ca 25-30min.
Cind chiflele sint gata coapte, acestea se scot din cuptor si se mai ung inca odata cu restul de unt ramas.
Se pot servii ca atare sau cu sos de vanilie.

TIP:Pentru un rezultat si mai bun, este de indicat sa se foloseasca ca. 10g drojdie proaspata sau 2-3g uscata, aluatul se prepara de seara precum scrie mai sus, dupa o dospire de ca. 40min, se formeaza chiflele pina la punctul de dospire finala si se pun la frigider peste noapte intr-o punga de nailon.A doua zii se scoate de la frigider, se incinge cuptorul si se procedeaza mai departe precum este dat in reteta.

SOS DE VANILIE
INGREDIENTE:
- 1 baton vanilie
- 100 g zahar
- 300 g lapte
- 300 g frisca lichida
- 4 galbenusuri

MOD PREPARARE:

Laptele, smintina, zaharul si maduva din batonul de vanilie se pun la fiert.Cind au inceput usor sa fiarba se trage oala deoparte si se lasa 2-3 min.
In continuare se mixeaza galbenusurile pe rins si eventual se mei pune diou oala pe fos si se amesteca pina cind sosul primeste consistenta corespunzatoare.
Sosul se poate servii cald sau rece.


buchteln

6 mar. 2012

COLTUNASI UMPLUTI(Kärntnernudeln) CU CARTOFI SI BRINZA PROASPATA DE VACI

Aceasta reteta cu o traditie lunga, este tipic Austriaca  moz_at si provine din zona KÄRNTEN.
Acesti COLTUNASI UMPLUTI(Kärntnernudeln) se prepara cu diferite umpluturi, dar aspectul optic,este ceea ce este special la ei.
Din pacate eu nu m-am experimentat prea mult.Dupa ce am decupat si cu ajutorul unor forme de plastic, am incercat sa-i fac si eu mai aspectosi mi-am pierdut rabdarea si am luat-o pe varianta cea mai simpla.
Am taiat sub forme de patrate.Forme care spre fericirea mea, nu lasa resturi de aluat.
Din cantitatile mai jos date, se prepara f. multi coltunasi.Si mai ales este ceva munca…..
Si chiar din acesta cauza, am facut mai multi, i-am congelat si cind dorim sa papam, scot diirect de la congelator si intr-oduc in apa sarata care clocoteste usor, iar cind ies la suprafata, mai las citeva min. sa fiarba usor dupa care-i scot si ii pun direct inztr-o tava cu unt incins.
INGREDIENTE - aluat:
- 1 kg faina alba de griu
- 50g sare
- 3ls ulei
- 1 ou +1 ou
- 1/2 l apa claduta

INGREDIENTE – umplutura:
- 1 kg cartofi fainosi - 1 kg brinta proaspata
- 2 cepe
- 1 praz

-2ls ulei
- 1lc zahar
- verdeturi( patrunjel, usturoi,frunze de menta’*(eu nu am pus), asmatui, sare+piper.

MOD PREPARARE:
Faina se amesteca cu sarea, oul, uleiul si apa pusa treptat.
Aluatul obtiinut se intinde subtire cu o cr. de 0,5mm.
Acum ori se decupeaza rondele de aproximativ 7cm ,ori se procedeaza cum am procedat eu, se taie patrate(vezi foto.).
Al doilea ou se bate putin si se ung rondelele sau se unge aluatul intins cu ou.
Pe jumatate din rondele, sau jumatate din aluatul intins, se aseaza bilute de umplutura si se acopera cu a doua rondea, sau se aseaza a doua jumatate de amuat peste jumatatea cu bilutele de umplutura.
Rondelele/patratele se preseaza de jur imprejur, in asa fel incit in timpul fierberi sa NU se desfaca.
Eventual cu ajutorul unei furculitte, dar cu atentie sa nu se impunga aluatul.
Pentru umplutura  se fierb cartofii in coaja si inca fierbinti se curata si se trec prin presa sau razatoare.
Pina ce cartofii fierb, ceapa si prazul se curata si se taie marunt.
Acestea se calesc usor in cele 2ls ulei si se caramelizeaza cu 1lc zahar.
Totul se lasa deoparte la racit.
Cind cartofii si ceapa calita s-au racit, se amesteca cu brinza proaspata, sarea, piperul si verdeturile tocate marunt.
Calzunasii preparati se fierb in apa care fierbe usor ca,10-12 min.Cind acestia innoata la suprafata se scot cu o strecuratoare si se aseaza in unt /untdelemn bine incins.si eventual se presata cu ceva verdeturi.
Se pot servii ca atere cu o salata verde sau la alegere.
Eu am preparat un sos de smintina cu verdeturi si am servit linga.


6 feb. 2012

FURSECURI ISCHLER

INGREDIENTE ALUAT:
- 300g faina
- 100g zahar pudra
- 200g unt
- 1 galbenus ou
- 1 priza sare
- 1 pac. zahar vaniliat
- 1 virf cutit scortisoara
MOD PREPARARE ALUAT:
Faina se amesteca cu zaharul pudra, sarea si zaharul vanuliat.Se adaoga untul rece taiat bucati si galbenusul de ou si se mixeaza pina cind ingredientele sint bine incorporate , eventual se framinta scurt cu minile pina cind aluatul se lega si se inveleste intr-o folie7punga de nailon alimentara si se pune la rece cel putin 30 min.
Aluatul se intinde cu o gr. de 3mm , se decupeaza rondle de marime dorita si se aseaza pe tava de copt.Rondelele se coc la 180°C. ca 10-12 min.
De.ex.pina cind rondelele de jur imprejur primesc culoare.
Rondlele coapte se lasa deoparte la racit si se prepara urmatoarea crema.
INGREDIENTE CREMA:
- 1 galbenus ou
- 20 g praf budinca vanilie
- 80g lapte
- 20g zahar tos
- 250 g unt moale
- 120 g ciocolata amaruie
MOD PREPARARE CREMA:
Galbenusul de ou se amesteca cu 2ls lapte si praful de budinca de vanilie.
Restul de lapte se pune la fiert si in el se toarna amestecul de galbenus de ou.Totul se lasa sa fiarba amestecind mereu pina budinca se ingroasa.Totul se trage deoparte si amestecind mereu se adaoga ciocolata maruntita si untul.Se amesteca pina cind toate ingredientele sint impreuna bine incorporate.se lasa totul la rece ca. 1 ora.
Crema racita se mixeaza bine cu mixerul pina devine spumoasa si cu acesta crema se umple rondelele cite doua.
Rondele astfel umplute cu crema sa lasa la rece si intr-e timp se prepara urmatoarea glazura:
INGREDIENTE GLAZURA:
- 150g smintina lichida
- 250g ciocolata amaruie
- 1ls zahar
- 75g unt

Smintina se pune intr-o oala incapatoare ingredientelor mai sus scrise,pe baie de aburi.Cind acesta s-a incalözit se adaoga zaharul si se amesteca pina cind acesta sa topt.in continuare se adaoga ciocolata maruntita si untul.Totul se amesteca mereu pina cind ingredientele s-au topit si sint bine incorporate.
Fursecurile lipite cite doua se glaseaza cu acesta glazura si se decoreaza dupa dorinta.
De ex. cu ciocolata alba(vezi foto) sau perle din zahar , sau confeti din zahar…fantazia si gusturile nu au margini…

10 nov. 2011

FRIKASSEE CU CARNE DE PASARE, MAZARE si MORCOVI

frikasee
Bineinteles ca sint multe retet de FRIKASSEE in netzt.
Eu m-am hotarit sa fac una simpla, rapida si cu ce am avut in casa.
INGREDIENTE:
- ca-500g piept de pasare
- 500ml  supa de pasare/legume(facuta in casa sau instant)
- ca.200g mazare congelata 
- 3-4 morcovi potriviti
- 1 ceapa
- 2ls faina
- 50g unt/marg.
- 200ml smintina
- sare+ piper
- 1 legatura mica de patrunjel
MOD PREPARARE:
Pieptul de pasare se pune la fiert in supa.
Dupa ce a fert se scoate si se lasa deoparte la racit.
In supa ramasa se fierbe pe jumatate rondelele de morcov in prealabil curatati si taiati.
Cind mircovii au fiert de jumatate se adaoga mazarea congelata si se lasa sa fiarba impreuna pina cind acestea sint fierete.
Intr-o cratita/oala potrivita cantitatilor se pune untul sau margarina la incins.
Cind acesta este incinsa bine se adaoga faina si se rumeneste usor fara sa prinda cunloare.
In contimnuare se adaoga ceapa care in prealabil a fost curatata si taiiata marunt.Totul se prajeste pina cind ceapa s-a inmuiat, amestecind mereu.
Acum cu grija si amestecind energic sa nu se faca cocoloase, se adaoga smintina.
Totul se amesteca bine, se lasa sa mai dea un clocot usor si se trage deoparte.
Carnea racita se taie in bucati de marime dorita si se pune in sosul de smintina, legumele fierte si scurse si totul se amesteca.Daca este necesar se mai adaoga ceva din supa in care a fiert carnea si legumele, pina  cind sosul primeste consistenta dorita.
Se mai condimenteaza dupa gust si se presara cu patrunjel tocat marunt.
Ce-a mai preferata garnitura este orezul fiert!
TIPP:
 ~ Aceasta reteta se pregateste PERFECT-atunci cind dintr-o gaina frumoasa si grasa se face o supa.
Cu carnea de pe oase si o parte din legumele fierte in supa, se poate prepara acesta reteta MINUNATA ca fel principal , pe linga o supica de pasare.
~  Pe linga mazare si morcov se mai poate adaouga si ciuperci,sparanghel sau inlocui una sau alta…
frikaseeq

8 nov. 2011

SNITZEL UMPLUT SI RULAT

schnitzel rulat
Cred ca am intrat in febra snitzelelor 😝…hi,hi,hi…
Eee, nu este nici o febra, este doar coincidenta postindu-le acum una dupa alta.
Dar cu 3 carnivori in casa, este clar ca trebuie sa probez una sau alta reteta cu carne si mai ales sa fiu sigura ca place.
Aici si reteta, care s-a dovedit si de aceasta data, a fii foarte buna👌....
S-a papat tot!
INGREDIENTE pt. ca.6-8 snitzele:
- 6-8 buc de carne pt. schnitzel , la alegere
- 6-8 felii de sunca
- 100g brinza de vaci proaspata
- 50g unt/marg.
- 1/2 legatura de patrunjel sau busuioc - fiecare ce doreste
- 3-4 catei de usturoi
- sare+piper
- 100g cascaval ras sau parmezan - fiecare ce prefera
- 1-2ls faina alba
- 6-8 scobotori
- 6-8 felii de cascaval
- ceva ulei pentru prajit
MOD PREPARARE:
Carnea de snitzel se aplatineaza.
Verdetzurile se toaca marunt.
Untul se mixeaza cu sare+piper se adaoga brinza si totul se omogenizeaza bine, impreuna cu verdeturile,usturoiul trecut prin presa si cascavalul sau parmezanul ras.
Peste fiecare bucata de carne se aseaza o felie de sunca si ceva din umplutura Acestea se ruleaza si fixeaza cu o scobitoare.
Fiecare bucata se trece prin faina si se prajeste in ceva ulei in prealabil bine incins intr-o tigaie, pe toate partile.
Se scot din tigaie intr-un recipient rezistent la temperaturi inalte , si peste se toarna si grasiea din tigaie.
Se aseaza peste fiecare cite-o felie de cascaval si se d-au la cuptorul incins la 200°C pina cind cascavalul s-a topit si a prins gradul de culoare dorit.
Se pot servi cu garnituri din diferite salate, legume sotate, orez, cartofi….fiecare dupa preferinta personala.schnitzel rulat1
Va urez spor la preparat si savoare deplina!!!

6 nov. 2011

SNITZEL ARTA PARIZIANA LA CUPTOR

schnitzel1
Aceasta reteta am primit-o de la colega mea de servici.
Liebe Mathilde,
 
Tocmai ma gineam ce sa gatesc si am zis ca o intreb pe ea ce gateste, la care mi-a raspuns-“Snitzel  la cuptor”!
Dupa aceea am inceput sa o bombardez cu intrebari, cum ar fii;
Din ce carne si cum exact se procedeaza si ce ingrediente foloseste si asa am ajuns la acesta reteta care s-a dovedit “FOAAAARTE BUNA / LECKER”!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Toti 3 ai mei barbatei au fost faaaaaaaaaaaaaaaarte incintati.
De aceea o recomand cu placere si incredere mai departe!
Reteta este ochometrica , in functie de nr. de persoane si gustul personal.
INGREDIENTE:
- carne de snitzel la alegere si in functie de nr. de pers.
- oua
- faina
- sare+ piper
- cascaval sau parmezan fiecare dupa gustul personal
- smintina lichida ca 2ls pro.snitzel
MOD PREPARARE:
Cascavalul sau parmezanul se trece prin razatoare.
Jumatate din cant de cascavl se aseaza pe o tava captusita cu hirtie de copt.Marimea tavii este in functie de cite snitzele se prepara.
Cuptorul se inconge la 180°C.
Carnea se taie felii de ca 1cm de groase si se aplatineaza putin, c-am la 1/2 cm. grosime.
Ouale se bat putin cu sare + piper si cine doreste poate adaouga ceva copaja de lamiie rasa.
Carnea se sareaza , se trece prin ou, prin faina si iarasi prin ou.
Da, se trece de doua ori si se aseaza peste cascavalul/parmezanul pregatit in tava.
Deasupra snitzelelor se presara a doua jumatate din cant. de cascavl/parmeazan ras si peste fiecare snitzel se puna cite 2 ls smintina lichida si se introduce in cuptor pina cind cascavalul/parmezanul a prins gradul de culoare dorit.
Se scoate si se serveste cu garnitura de orez, cartofi, salata…..fiecare dupa preferinta.schnitzel
Spor la preparat si savoare deplina!


25 oct. 2011

SPÄTZLE CU BOSTAN

A venit toama si odata cu ea, roadele pamintului de care ne bucuram zilnic, atunci cind l-e savuram.
Aici o reteta reteta simpla si gustoasa, care cu siguranta nu o poate refuza nimenea!
In majoritatea cazurilor se serveste precum garnitura , dar si ca mincare principala cu brinza rasa, de ex. cine iubeste -Parmezan, sau cu altfel de brinza si /sau oua si chiar gratinat cu cascaval la cuptor…fiecare cum doreste si ii place.
INGREDIENTE:
- 600 g pulpa de bostan
- 1lc sare
- 175 g faina
- 2 oua gr.M
- 2 la ulei
MOD PREPARARE:
Pulpa de bostan ( de pref. un soi de bostan cu carnea portocalie si fainoasa),se taie in cuburi potrivite si se pune la fiert in apa clocotita cu sare pentru ca.10 min.
Se toarna intr-o sita si se lasa sa se scurga bine, dupa care se face piure cu un mixerul sau prin sita….
Piureul de bostan se amesteca cu faina ouale sarea si uleiul intr-o masa omogena care trebuie sa fie elastica si viscoasa.
Se lasa ca 10 min. deoparte.
Intr-o oala incapatoare se pune apa cu sare la fiert si cind incepe sa clocoteasca  se reduce temperatura focului/curentului... si se pune in ea aluatul, ori trecut prin sita pentru Spätzle sau se i-au cu ligurita portii micute din aluat si se pun in apa care fierbe foarte usor.
Cind Spätzlele/galustele ies la suprafata, inseamna ca sint fierte si ce pot scoate si pne la scurs.
Dupa ce s-au scurs e pune peste ele ceva ulei (2-3ls)si se amesteca in asa fel incit sa fie cuprinse de ulei pe toate partile.In acest fel nu mai lipesc si se pot portiona si dupa ce s-au racit.
Eu am facut portie dubla si dupa ce s-au racit le-am congelat.
TIP:
Daca aluatul este prea fluid sau prea tare, se mai poate adaouga ceva faina, sau lapte/apa.

10 oct. 2011

✿*´ SCHNITZEL DIN CEAFA DE PORC INABUSIT LA CUPTOR `*✿


Prepararea acestei retetemoz_at am vizionat-o la TV. (Frisch gekocht mit Andi und Alex ~ KW 37 Freitag, 17. September 2010 ) si mi-am zis ca este o idee buna si bine primita de cei 3”BARBATEI” ai mei.Si am avut dreptate!!!
Online, retzeta se gaseste aici: Geschmorte Schopfschnitzel
MetzgerINGREDIENTE (ca.6-8pers.):
-1 bucata ceafa de porc(1,1/2-2kg)
- ceva faina
- 3 cepe potrivite
- 1ls zahar
- 2ls ketchup
- 6 boabe de ienuper zdrobite
- 3 catei de usturoi zdrobiti
- 1 crenguta de rozmarin
- 1 crenguta de cimbru
- 1 l de vin rosu de calitate (eu am pus supa de vacuta –1ls otet de vin)
- sare+piper
- ceva ulei sau untura
- *1ls boia de ardei dulce(acesta este optionala)
MetzgerMOD PREPARARE:
Carnea se taie in 6 sau 8 buc.
Intr-o tigaie s eincinge uliul/grasimea.Bucatile de carne se trec prin faina pe ambele parti si se prajesc iute pe ambele parti.
Bucatile de ceafa de porc prajite se sareaza, pipereaza si se aseaza intr-un recipient rezistent la temperaturi inalte.
In restul de gasime din tava se prajeste ceapa care in prealabil s-a curatat si taiat marunt.Cind acesta s-a inmuiat se adaoga zaharul sidaca se doreste boia de ardei dulce si se prajeste mai departe pina cind acestea primesc o culoare aurie/ruginie apetisanta .Se adaoga mai departe boabele de ienupar, usturoiul, ketchup,  crengutele de cimbru si rozmarin si se stinge totul cu vin rosu.Sau in loc de vin rosu se stinge cu 1ls otet de vin alb si 1l de supa de vita.Totul se lasa sa de-a in clocot, eventual se sareaza putin si se toarna peste bucatile de carne.
Recipientul se acopera si se introduce in cuptorul incins la 180°C ca. 2 ore.
La jumatatea timpului, se pune de jur imprejur la carne, cartofi curatati si taiati cu o grosime de ca 3 cm.
Recipientul se acopera dinou si se lasa ca totul sa se dunstuiasca bine.
Ultimele 10 minute, carnea se dunstuieste fara capac.
Linga se poate servii o salata de varza verde cu chimen,
SALATA DIN VARZA VERDE CU CHIMEN.


21 iul. 2011

TAIETEI DIN SPANAC CU SUNCA

spätzle1 

Este o reteta tipic moz_at Austriaca, pe care sotul meu o iubeste foarte mult!
Sper ca si celor care o vor preparara, vor fii tot atit de incintati ca si mine si nu numai…inca o data de BUCATARIA AUSTRIACA!
INGREDIENTE:
Aluatul, pentru a obtine din el acesti taietei = spätzle este necesar de o sita speciala cu gauri mari.Din pacate eu inca NU am asa ceva, am improvizat si m-am c-am negajit.Dar NU este nici o problema, din aluat se pot lua cu lingurita portii cit mai micute si taieteii se vor transforma in “GALUSTE”- sa cum am procedat cu aluatul “CLASIC” de
TAIETEI (galuste) = Eiernockerl  = Spätzle aici: GALUSTE DIN FAINA sau aici in loc de spanac am folosit boabe verzi de mazare, GALUSETE DIN FAINA CU MAZARE
- 250g spanac(acesta poate fii propaspat, congelat…important este ca trebuie facut piure)
- 4 oua Gr:M
- 1-2 catei de usturoi sau 1lc usturoi granulat
- sare+piper
- 400g faina
~~~~~~~~~~~~~
- 100g sunca taiata bucatele
- 1 ceapa micuta
- 50g unt/marg.
- 200g Creme Fraiche sau smintina mai groasa
- ceva nucsoara de muscat
- 100g cascavalsau ceva ca.50g parmezan
MOD PREPARARE:
Spanacul facut pure se amesteca cu ouale, usturoiul presat, sare +piper si in final cu faina.
Aluatul obtinut se lasa deoparte ca.30 min.
Sunca si cascavalul se taie cubulete.
Ceapa se taie marunt.
Se pune la foc o oala incapatoare si cind apa incepe sa clocoteasca se adaoga ceva sare.Focul se reduce si cind apa doar foarte usor fierbe se adaoga aluatul ori trecut prin sita cu gauri mari, ori se pune pe un cirpator de lemn si cu cutitul se taie taietei care se lasa sa curga direct in apa, sau cu lingura.
Totul se lasa sa fiarba ca.4-5 min si se strecoara, clateste cu apa rece si se lasa la svcurs in strecuratoare deoparte.
intr-o cratita7tigaie incapatoare masaei de taietei se pune la incins untul/marg sau untura si se prajete pina se inmoaie cepa.Se adaoga sunca se prajete si aceasta putin dupa care se adaoga smintina se amesteca bine dupa care urmeaza taieteii/galustele.
Totul se amestaca bine, se condimenteaza eventual cu ceva sare si piper daca este necesar si in final se adaoga cascavalul sau parmezanul:
Totul se amesteca si se poate servii, ca atare sau cu ochiuri….
Bild1

12 iun. 2011

SARMALE DIN VARZA ACRA~Bucataria Austriaca

sarmalute austriece
O reteta in varianta moz_at.
Desi Sarmalutele/ RULADA DIN VARZA, nu sint prea raspindite prin bucatariile austriece, aceste sarmalte se prepara totusi, cel putin de bucataresele mai in virsta, sau mai des in alte regiuni ale Austriei…
INGREDIENTE:
- 1 capatina varza murata de ca. 1300g
- 1 kg de carne tocata (cele mai bune sarmatute sint cele cu carnea taiaata)
- 2-3ls ulei sau 1ls untura
- 2 oua
- sare+piper
- maghiran,
- cimbru,
- 3 catei de usturoi
- 1 ceapa potrivita
- * 1lc zahar*
- 200g orez fiert
- 1/2-1l supa de vacuta (facuta in casa sau cub Maggi…)
MOD PREPARARE:
Orezul se pune la fiert.
Ceapa se curata si se taie marunt.Intr-o tigaie se incinge uleiul sau untura si cepa se prajeste pina incepe usor sa se rumeneasca.
* Cine doreste poate adaoga 1lc zahar, sa se prajesca si caramelizeze usor cu ceapa. *
In contiunare se adaoga carnea, care se prajeste usor pe toate partile si totul se trage deoparte .
Oreztul fiert se amesteca cu masa de carne si ceapa prajite, la care se adaoga restul ingredientelor de condimente si mirodenii/verdeturi si cele 2 oua.
Totul se amesteca bine, eventual se degusteaza si completeaza cu condimente/mirodenii dupa gust.
Cuptorul se incinge la 180°C.,
Foile de varza se desprind usor de pe cotorul verzei, cu ajutorul unui cutit, eventul se indeparteaza partile mai cotoroase  ale  unor frunze si in fiecare foaie se ruleaza ceva din masa de carne.
Fiecare sarmala/rulada se aseaza intr-o oala mai adinca si bine unsa cu grasime.
Cind carnea este toata rulata in foile de varza si asezata in oala, aceasta se introduce la cuptor pentru ca 45-60mion.
Din cind in cind sarmalutele se uda cu ceva din supa de vacuta pregatita in prealabil.
Sarmalutele sint gata, cind se observa ca, foile de varza se taaie usor, fara sa fie atoase, si varza a primit o culoare frumos bruna-aurie.
Aceste sarmalute se servesc la austrieci , la fel ca si ardeii umpluti cu, sferturi de cartofi fierti in apa cu sare/supa.
TIP:
  • Cine doreste poate  amesteca in supa ceva pasta sau bulion din rosii/tomate.
  • La fel se mai poate adouga printr-e sarmalute si ceva slaninuta, costite afumate…..
Va urez savoare deplina!

INDEX POSTARI

ALUATURI UNIVERSALE (8) ALUATURI UNIVERSALE-reloaded (1) ANUL NOU (1) APERITIVE (33) Apfelkuchen mit Apfelmus (1) AROME DULCI (2) Banner to Go (1) BAUTURI ALCOOLICE (7) BCATARIA FRANCEZA (1) brinza de vaci (1) BUCARARIA CEHA (1) BUCATARIA AMERICANA (1) BUCATARIA ASIATICA (2) BUCATARIA AUSTRIACA (46) BUCATARIA GERMANA (2) BUCATARIA ITALIANA (1) BUCATARIA POLONEZA (1) BUCATARIA ROMANEASCA (12) BUCATARIA TURCEASCA (1) BUCATARIA UNGUREASCA (5) BUCĂTĂRIA AUSTRIACA (1) BUDINCA DE OREZ CU BRINZA DE VACI SI MERE (1) BUDINCA DE OREZ CU VANILIE (1) Budincă (1) Budincă cu orez (1) BUDUNCA DE GRIES SI VANILIE (1) Chili con Carne (1) CHISELITA DIN ZMEURA SI VISINE (1) CONCURSURI (1) Cornulete (1) Cornuri (2) Cornuri pufoase preparate cu metoda Tangzhong (1) COZONAC CU MAC (1) CULINARIO ITALIANO (12) CULINARIO ITALIANO-reload (1) DECORATIUN~PATISERIE (1) DULCIURI (235) DULCIURI-reload (9) FURSECURI / PLÄTZCHEN (28) FURSECURI/BISCUITI (19) Galuste din Gries pentru supe (1) GARNITURI (18) GEMURI SI MARMELADE (4) GOGOSI PUFOSI DIN ALUAT CU BRINZA DE VACI (1) HALLOWEEN (4) HOBBY (4) IDEI DE TOT FELUL - la bucatarie (4) IDEI PENTRU~SUPE (4) INGHETATE/SORBET (2) KITCHEN HELP & IDEAS (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE (1) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE... (5) LANGOSI/GOGOSI/PLACINTE/GALUSTE (4) LICHIOR DIN CAISE (1) mere (1) MUFFINS ~ CO. (5) PATEU DIN TON cu sau FARA GELATINA (1) PATISERIE (8) PIINE TARANEASCA DIN NÖ (1) Piure de mere conservat (1) PLACINTA CU MERE (1) PLACINTA CU MERE A BUNICII (1) PLACINTA CU PIURE DE MERE (1) PLACINTA FRAGEDA CU MERE (1) PRAJITURA CARDINAL (1) PRAJITURA CU BRINZA DE VACI cu sau fara marmelada (1) Prajitura cu mere (4) PRAJITURA CU MERE ~IV~ (1) Prajitura cu nuca (1) Prajitura Somloi a la Laura S. (1) PRAJITURI (44) PREPARATE ~ FOIETAJ (6) PREPARATE CU CARNE DE PASARE (25) PREPARATE CU CARNE DE PORC (21) PREPARATE CU CARNE DE VITA (10) PREPARATE CU CARNE DE VITA-reloaded (1) PREPARATE CU CARNE TOCATA (11) PREPARATE CU PASTE FAINOASE (19) PREPARATE cu/din FRUCTE (15) PREPARATE cu/din FRUCTE Piure de mere la borcan (1) PREPARATE cu/din FRUCTE-reloaded (5) PREPARATE cu/din LEGUME (69) PREPARATE cu/din PESTE (20) PREPARATE DIN CARNE DE VINAT (1) PREPARATE IN MASINA DE PIINE (22) PREPARATE PANIFICATIE (100) PREPARATE PATISERIE (2) PREPARATE PE BAZA DE BRINZA (17) Retete (1) Retete ©opyright by Laura S. (26) RETETE A LA LAURA (1) SALATE (10) SIROPURI /BAUTURI NEalcoolice (5) SOSURI / DIPPURI (4) SUPE SI CIORBE (31) tang zhong PIINE (1) TARTA (- E)/PRAJITURA CU FRUCTE SI CREMA DE VANILIE (1) Tort “SACHER” (1) TORTURI (7) una~alta (3) water roux (1)

Persoane interesate