PRAJITURA CU MERE ®Laura S.

Am facut atitea prajituri/placinte cu mere in speranta ca voi gasi reteta PERFECTA.
De fapt ce inseamna perfect?Perfect este ceva INDIVIDUAL. Ceva care se bazeaza pe gustul fiecaruia.
De data acesta am preparat putin altfel in speranta ca este ceea ce caut.
A iesit f. bun, numai ca trebie lucrat cu atentie cu el , deoarece este f.fraged.

Ob aceasta prajitura este ceea ce caut?Inca nu stiu, trebuie sa o mai prepar inca odata.

INGREDIENTE ALUAT:

- 4 galbenusuri

- 250g unt

- 1pac praf copt
- 500g faina
- 250g zahar
- 1 lamiie coaja

MOD PREPARARE:

Untul se freaca cu zaharul, coaja de lamiie, galbenusurile pe rind si in final faina amestecata cu praful de copt.

Aluatul se inveleste intr-o folie de nailon sau punga si se pune ca. 30-45min. la frigider.

Intr-e timp se pregateste urmatoarea umplutura.

INGREDIENTE UMPLUTURA:

- 1-1,5kg mere

- 2 pac. zahar vaniliat

- 50-100g zahar tos

- 1lc rasa cu scortisoara
- 1 lamiie zeama
MOD PREPARARE:
Merele se curata de coaja se feliaza si se umezesc cu zeama de lamiie.
Aluatul se scoate din frigider se imparte in doua si se intind doua foi, sau daca se doreste, se poate imparti aluatul in 1/3 si 2/3 parti.
Partea cu greuttatea mai mare se intinde cit e tava, iar a doua parte se intinde si se taie fisii care se aseaza peste umplutura in forma de gratii.

Foaia de aluat asezata in tava unsa si tapetata cu faina sau pesmet, se coace ca. 10-12 min la 180°C , se scoate din cuptor si peste ea se aseaza feliile de mere.

ATENTIE:-daca merele sint foarte zemoase este bine ca peste aluatul din tava sa se presare  citiva biscuiti sau piscoturi zdrobite.

Daca nu aveti , merge si cu pesmet putin prajit in unt/marg., amestecat cu putin zahar si scortisoara.
Peste mere se aseaza a doua parte de aluat sau fisiile de aluat asezate sub forma de gratii.
Garatiile sau suprafata aluatului se ung cu albus/lapte si deasupra se presara zaharul tos. si totul se introduce in cuptor pina cind suprafata prajiturii a devenit bronzata la gradul de culoare dorit - ca.30min.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

PIINISOARE CU CRUSTA de Hidroxid de Sodiu ( NaOH - 4%) ® Laura S.

Am mai fost intrebata la alta reteta preparata si postata de mine aici,

COVRIGI CU -Natriumhydroxid ( NaOH 4%) a la Laura S.

daca acesta solutie nu este toxica/otravitoare?!
Raspunsul este NU, dar este corosiva!
De aceea se lucreaza f. atent cu manusi si eventual cu ochelari de protectie.
Este f. IMPORTANT de stiut in ce concentratie % se foloseste in bucatarie, de 3- 4%.
Reactiile chimice se produc la suprafata produsului in combinatie cu temperatura ridicata din cuptor.
NaOH + CO₂ –> NaHCO₃
si transforma solutia de NaOH in bicarbonat si produsul primeste gustul usor si tipic NaOH  de sapun.
IMPORTANT de stiut este ca, Hidroxidul de Sodiu:
- NU SE FIERBE
- NU SE FOLOSESC TAVI, TIGAI DE ALUMINU,PLASTIC ci numai de STICLA sau PORTELAN.
Tavile in care se coc aceste produse, prebuie s afie unse bine cu grasime, sau captusite cu folie de copt teflonata.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Hidroxidul de sodiu se poate cumpara sub forma solida(cristale)
si acesta este – BICARBONATUL-Na₂CO₃
Solutia cu BICARBONAT se fierbe.
Deci preparatul dorit se pune la fiert ca 1min. in urmatoarea solutie:

- 1l apa
- 10g Bicarbonat ( Na₂CO₃)
- 1ls sare
Eu avind cumparata de la farmacie, am folosit la reteta de mai jos, solutie de NaOH 4%.
Dar cine doreste sa prepare acesta reteta, poate folosi fara probleme BICARBONATUL.
ATENTIE- in amindoua cazurile a folosirii de NaOH CONCENTRATIA este IMPORTANTA.
Deci concentratia data de mine mai sus este de RESPECTAT.
INGREDIENTE:
- 600 gr faina
- 100g DROJDIE NATURALA  (inainte cu o zi activata)
- 30 gr drojdie proaspata ( 9g uscata)
- 1 lingurita zahar
- 40 gr unt/ulei/untura(eu am combinat untura cu ulei de masline)
- 300g gr apa calduta
- 15g sare
- 1 ls seminte de chimen *optional
MOD PREPARARE:
Eu am preparat in MP, dar se poate framinta aluatul foarte bine si manual.
Cel mai important este ca drojdia sa nu intre in contact direct cu sarea si grasimea.

Eu intotdeauna ori incep cu , drojdia, zaharul si faina+lichid, urmate  de sare+grasime, ori viceversa.

Aluatul framintat se lasa la dospit pina ce volumul s-a dublat, se scoate pe masa de lucru si se imparte in bucati de ca 50g.
Se formeaza chifle si se lasa sa mai creasca acoperite ca 30-40 min.
Acum ori se pun la fiert cum am explicat mai sus in apa cu bicarbonat, ori se puna manusile ,ochelarii si se scufuunda in solutie de NaOH 4% , pua intr-un recipient de sticla sau portelan.
Fiecare bucata de aluat scufindata, se aseaza pe tava care in prealabul a fost bine, bine, bine unsa cu grasime. altfel se lipeste de tava.Sau tava se captuseste cu folie teflonata.
Eu am uns bine si totusi din loc in loc s-au prins piinicile.De aceea, data viitoare, o sa pun hirtie de copt, care o sa ung bine cu unt/margarina.

Peste hirtia de copt NEunsa, nu este bine sa puna piinicile scufindate in solutie de NaOH 4%, deoarece ramin prinse  de hirtie.deci este neaparat necesar sa se unga, foarte bine.

Astfel piinicile ajunse in tava de copt, se presara cu sare grunjoasa sau seminte de susan,…si se introduc la copt ca 15-0 min. la 220°C.
Cind sint gata se scot pe gratarul de bucatarie si se pot servii.

Va urez spor la preparat si savoare deplna!!!

GEM DIN PRUNE a la Laura S.

De fapt am vrut sa prepar din prune “Magiun”, dar cum prunele mai deloc NU au fost dulci si nici un gust deosebit nu au avut, m-am hotarit sa fac gem.
Gem, dar cu f. putin zahar si cu ceva timp mai lung de fiert si mestecar.
Aici si reteta, care s-a dovedit a fii gustoasa, mai ales ca nu a iesit prea dulce.
INGREDIENTE:
- 5 kg prune
- 1 kg de zahar cu jeleu (sigur merge si zahar normal)
- 1 tija  de scortisoara
- 3-4 buc anason în stea *optional
- 1 paharel de rom de calitate sau esenta
MOD PREPARARE:
Prunele se spala , li-se scot simburii si eventual se taie mai marunt.
Se amesteca cu zaharul si se lasa sa stea citeva ore la rece, timp in care zaharul le dezhidrateaza si in acet fel se pot pune pe foc, fara sa se mai adaoge apa.
Prunele puse la foc se amesteca mereu pina ce incep sa fiarba.Intensitatea focului se reduce la minim , se adaoga restul ingredientelor si amestecind mereu se lasa sa fiarba ore in sir pina cind cantitatea a scazut vizibil si a ajuns gemul la consistenta dorita.
Fierbinte se pune in borcanele pregatite in prealabil, se infileteaza capacele si imediat se intorc si se aseaza pentru ca.10 min. pe capac.
In felul acesta se formeaza in borcan –vid- si gemul nu se mucegaieste.
Va urez spor la preparat si savoare deplina!

GEM DIN CAISE~reloaded

 

GEM DIN CAISE
Ca in fiecare an, gemul de Caise NU lipseste din camara noastra.
Daca e posibilitate mai fac si din alte fructe, dar de “CAISE” este musai la mine.
In Austria si chiar peste granitele Austriei, Caisele din reginea de pe malul Dunarii- WACHAU, sint foarte renumite.
Tin minte ca acum citiva ani am calatorit cu O prietena “special” penru a cumpara renumitele “Wachauer Marille” si va spun ca au fost  “excelente”!
Din pacate de atunci nu am mai gasit timpul necesar si anul acesta a fost si pentru localnici recolta foarte slaba, din cauza vremii.
Iar preturile la fel pe masura.
Dar am descoperit la piata la mine in oras, Caise aduse din Franta si au foat f. bune.Cel mai important este sa fie cit mai coapte de soare.
Eu cind merg la piata, ma orientez dupa “NAS” :), …daca Caisele au un miros parfumat, o culoare portocalie si la pipait pulpa fructului cedeaza sub coaja usor, atunci cu siguranta, imi zic “astea, astea sint ale mele…:)))
Si asa am facut si anul acesta cu Caise frantzuze  :) si binenteles, ,la prepararea Gemuluim le-am descojit.
De Lichior nu m-am mai incumetat sa cumpar, ca pretzurile la Caise si nu numai, au fost exorbitant de ridicate.:(((

FRIPTURA DIN CARNE DE PASARE CU CARTOFI © by Laura S.

INGREDIENTE (ca 4-6 pers):

- 4-5 bucati carne de pasare(piept, pulpe)
- ca.1 kg cartofi
- ulei
- 1 ls faina
- sare + piper
~~~MARINADA~~~
- 5ls ulei de pref de masline
- 1ls rasa usturoi granulat
- 1ls maghiran uscat
- 4ls SOS DE CHILLI DULCE
MOD PREPARARE:

Carnea de pasare se spala, se transeaza si se zvinta bine.De preferinta sint pulpele.

Ingredientele pentru marinada se amesteca bine si se pun peste carne.
Astfel carnea marinata se lasa cel putin 1 ora la frigider.
Intr-e timp se curata cartofii si daca sint maimmari se injumatatesc sau se taie in sferturi.
Acestia se fierb pe jumatate, ca.10 -15min in apa cu sare + 1lc zahar si ceva nucsoara, dupa care se strecoara.
Cuptorul se incinge la 220°C.
Intr-o tigaie se incing citeva ls. ulei.

Pe o farfurie intinsa se pune 1-2 ls faina alba , iar bucatile de carne cu partea fara piele, mai ales daca se pregatesc pipeptii de pasare, se trec prin faina si se prajesc pe partea cu faina in uleiul bine incins.

Se scot pe o farfurie, iar in tigaie se pun cartofii se amesteca bine cu uleiul din tigaie , ceva sare+ piper si se torn intr-o tava/forma rezistenta la temperaturi inalte.
Deasupra se aseaza bucatile de carne si se inztroduce totul in cuptorul preincins pentreu ca 40-60 min.

Sau mai exact, atunci cind carnea, daca incercam sa o desprindem cu ajutorul a doua furculite de pe os, ea trebuie sa fie moale si sa cada de pe os.

Va urez spor la preparat si savoare deplina!

CIORBA DE SALATA VERDE

Noi nu sintem prea mari “ciorbari” de aceea cind pregatesc ceva, trebuie sa pregatesc in asa fel incit sa stiu ca place poporului.😀

 

PRAJITURA ESMERALDA ©opyright by Laura S.

Dupa cum se observa in Titlu , acesta prajitura este creatiune proprie .

© opyright von Laura Schuster