CHIFTELE DIN SPANAC SI CARTOFI a la Laura S.

INGREDIENTE:
- 250g spanac(eu am folosit congelat)
- 500g cartofi fainosi,curatati si cintariti
- 2 oua + 1 galbenus
- 50g Crème fraîche
- 50g faina de griu
- 3g praf copt
- 50g pesmet
- sare+piper
- nucsoara
- ulei pentru prajit
- usturoi ori proaspat ori granulat
MOD PREPARARE:
Spanacul se descongeleaza in timp intr-o strecuratoare.
Cartofii curatati se fierb cu ceva sare si nucsoara si se scurg.
Spanacul daca e necesar se toaca cu cutitul sau se pun bucatile de spanc intr-un recipient cu ouale,Crème Fraîche,ceva din condimete si cu mixerul bat, se mixeaza putin ion asa fel incit spanacul s afie cit de cit maruntit.
Deci la amestecul de spanac, oua, Crème Fraîche si condimente, se adaoga cartofii, pesmetul si faina amestecat cu praful de copt.

Se amesteca cu o lingura pina ce ingrediente sint cit de cit bine amestecate impreuna.
Se degusteaza putin , eventual se mai condimenteaza dupa gust si se lasa cel putin 30 min deoparte.
Uleiul de preferinta de masline, sau rapita se incinge si cu o lingura de supa se ia din compozita de spanac+catofi se pune in tigaie si cind se observa ca de jur imprejur s-a inchegat compozitia , cu ajutorul a doua linguri/palete... se intorc chiftelele pe patrtea celalta si se mai prajesc 2-3 min.Se scot pe un servet de hirtie sa se scurga de grasime si se pot servii.

ATENTIE:
- Daca cumva amestecul din spanac , cartofi... este prea moale si la prima incercare chiftele nu se incheaga biune, mai adaougati 1-2ls pesmet si mai lasati 10 min. deoparte.
- Amestecul este el ceva moale, dar fara griji prajiti si intoarceti chiftele cu atentie si o sa vedeti ca o sa va bucurati de rezultat.

RULADA CU CREMA DE VANILIE SI GEM DE CAISE

Imi ramasese ceva crema de vanilie de la acesta reteta Laura`s Leckereien: FRANKFURTER MUFFINS si am pastrat-o la frigider citeva zile.
INGREDIENTE-BLAT:
- 80 g faina
- 40 g praf de budinca de vanilie
- 5 g praf copt
- 4 albusuri de ou
- 120 g zahar
- 1 priza sare
- 4 galbenusuri de ou
- 1 pac. zahar vaniliat
- coaja de la 1lamiie sau 1 portocala
- 2 ls ulei
- 3 ls apa fierbinte
- zahar tos pentru presarat deasupra.
MOD PREPARARE-BLAT:
Faina se amesteca cu praful de copt, budinca si se trec printr-o sita.
Albusutrile se bat spuma cu priza de sare cind spuma nu mai curge se adaoga aharul in ploaie si se mixeaza mai departe pina ce spuma a devenui batoasa si zaharul sa topit.Se adaoga pe rind galbenusurile, coaja de fruct, uleiul si apa, iar in final amstecul de faina, care nu se mai mixeaza , cu se amesteca cu o lingura in asa fel incit aluatul s aramina cit mai aerat.
Compozitia obtinuta se toarna in tava captusita cu hirtie de copt si se coace la 210°C pentru ca 10-12 min.
Se scoate blatul din cuptor, se presara imdiat deasupra cu zahar tos.Nu mult dar sa fie peste tot.Deasupra se pune o alta hirtie/folie de copt si se intoarce blatul cu hiriile de copt , cu partea care a fost jos si sa copt deasupra, tot in tava de copt.Se acopera cu un servet si se lasa sa se racesca blatul intr-e cele doua hirtii de copt.
Intr-e timp s se pregateste acesta crema, sau chiar inaite de a pregati aluatul, este bine sa se fiarba budinca.In acest fel are timp sa se racesca.
INGREDIENTE-CREMA:
- 1 pac.praf de budinca de vanilie
- 2-3 pac.zahar vaniliat sau esenta de vanilie sau si mai bun este batonul de vanilie.
- 150g zahar
- 450ml lapte
- 200g Butter
- esenta de rom
~~~~~~~~~~
- 5-6ls gem de caiase sau altul
MOD PREPARARE-CREMA:
Praful de budinca se amesteca cu zaharul,zaharul vaniliat sau ce doriti si treptat cu laptele rece.Totul se pune la fiert amestecind in continuu pina ce se formeaza budinca. Se trage de pe foc si se acopera imediat cu o folie de nailon si se pune la racit. Untul se tine la temperatura camerei, iar cind budinca este rece sau cel putin are aceeasi temperatura cu untul se prepara crema. Untul se mixeaza bine ai se amesteca pe rind cu cite o lingura din budinca pina ce budinca este toata si bine incorporata cu untul si se adaoga dupa gust rom ceva esenta de rom.
ASAMBLARE:
Hirtiile de copt se trag jos de pe blat , iar blatul se pune pe o folie de nailon.
Deasupra se intinde gemul pe toata suprafata ruladei si o parte din crema se dreseaza deasupra blatului dar doar 2/3 din suprafata.
Cu ajutorul foliei se ruleaza blatul usor si ramine prins bine in folie, eventual capetele foliei se rasucesc bine in asa fel incit rulada sa fie compact impachetata.Se lasa la frigider 2-3 ore si dupa aceea se scoate din folie si se unge deasupra cu restul cremei, eventual se decoreaza cu ceva ciocolata,frisca....

Dupa cum am zis ,mie mi-a ramas crema de la prepararea
Muffinsurilor si de
aceea nu am mai avut sa decorez rulada cu crema si deasupra.Dar am trasat ceva
dungi din ciocolata cu lapte+ ceva unt de cocos,
impreuna
topite,deasupra.Dar se poate face treaba aceasta foarte bine si peste crema.

LIPTAUER

Este un pateu pe baza de brinza specific Austriac.
Dar cu timpul de cind au inceput sortimentele de brinza sa se extinda, si aceasta reteta a deviat putin de la original.Asta in functie de gustul si ma gindesc ca a obtinerii unui sortiment de brinza care se cheama "Brimsen".Acest sortiment de brinza este farimicios, cremos si provne din lapte de oaie.Pe vremurti se prepara aceasta brinza doar in sezonul verii, avind un gust ceva mai deosebit.
Dar cum am zis , in timpurile noastre moderene acest pateu se poate pregati cu ori si ce fel de brinza.
Eu am preparat portie dubla si am folosit 2 sortimente de brinza proaspata de vaca.
- 1 sortiment de brinza fina si cremoasa -Topfen/Quark

si
- 1 sortiment de brinza farimicioasa- Hütten/Cottage
INGREDIENTE:
- 250 g brinza proaspata(Brimsen -Topfen)
- 60 g unt
- 2 ls smintina groasa
- 60 g ceapa taiata marunt
- 1 ls castravete murat taiat marunt
- 1 lc capere murate taiate marunt

- 1 lc mustar

- 1 lc boia de ardei dulce
- sare+ piper

- 1ls seminte chimen

- ceva pasta de sardele sau filet de sardele taiat maunt

- snitling taiat marunt pentru decor
MOD PREPARARE:

Untul se mixeaza bine cu semintele de chimen, mustarul si fileurile /pasta de sardele.

Se adaoga brinza se mixeaza bine, urmata de restul ingredientelor taiate marunt.

Se sareaza si pipereaza dupa gust si in final , asta este optional, se presara deasupra cu snitling taiat marunt.

Cel mai bun este a doua zi, cind condimentele si mirodeniile si-au desfacut aromele.

SOS RECE CU MIERE-MUSTAR SI MARAR/Honig-Senf-Dill-Soße

Acest sos l-am gasit aici; Schuhbecks Kochschule
Imi place tare mult cum gateste acest bucatar!
Pina acum am mai probat din retetele lui, una alta si de toate am fost multumita.
Dar ce sa mai povestesc sa trec la scris ...
INGREDIENTE:
- 150 g Crème fraîche
- 1-2ls lapte
- 1lc miere de albine
- 1-2lc mustar iute
- 1 mina de marar verde
- sare
- piper Cayenne
MOD PREPARARE:
Crème fraîche cu laptele, mierea de albine si mustarul iute se pun intr-un recipient micut.
Mararul verde se toaca nu prea marunt si se pune si el in recipient.
Toate ingredientele se amesteca bine, se sareaza si pipereaza si se lasa ca toate ingredientele sa-si desfaca aromele ca 10 min.
Acum este gata de servit, mai ales linga peste afumat sau filet de somon marinat....

Honig-Senf-Dill-Soße

(KAISER)-SEMMELN

Acest titlu s-ar putea traduce c-am asa-"Chifle imparatesteti sau Chiflele Imparatului", dar pentru ca nu-mi suna personal nu prea OK. m-am hotarit sa pastrez numele din limba germana.
Aceste chifle acasa preparate nu o sa fie niciodata ca cele de cumparat.
Am incercat o gramada de retete, am intrebat in stinga in dreapta , dar acelasi rezultat-NU OBTIN CHIFLELE CA CELE DIN CUMPARAT
Dar acesta reteta este una de care pot sa spun ca am fost multumita
si am gasit-o pe o pagina virtuala MINUNATA de unde doresc sa mai pun in practica citeva retete Fred Zimmer
INGREDIENTE:
- 600 faina alba de griu pentru panificatie(Typ550)
- 1 cub drojdie (42g)
- 2 lc zahar
- 200 ml lapte caldut
- 40 g unt/matrg./untura...
- 1 1/2 lc sare
- lapte pentru uns
MOD PREPARARE:
Acum ori se face aluatul in masina de piine cum am facut eu, sau clasic astfel;
Faina se pune intr-un recipient si i-se face un crater la mijloc.
Drojdia prpaspata se zdrobeste si se pune in crater, s epresara zaharul si laptele caldut si se amesteca putin si se lasa ca 30 min. sa dospeasca.
Untul/grasimea se topeste in 125ml apa, eventual se lasa sa sa racesca putin, si se pune peste faina impreiuna cu sarea, dar pe margine nu direct in contact cu drojdia.Acum se incepe framinarea energica ca.10 minute pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul se presara cu ceva faina si se acopera cu o punga de nailon si un prosop,ori se pune in frigider peste noapte.(a doua varianta este de indicat).
Dupa ce aluatul a dospi vizibil,acesta se pune pe masa de lucru usor infainata si imparte in parti egale si se formeaza chifle.
Eu am procedat putin altfel ca in reteta initiala.
Am format chiflele, le-am inmuit intr-un recipient in care am amestecat 1/2ls amjdon alimentar si apa, dupa care a- presat putin aluatul ud in alt recipient cu seminte de tot felul.
Dupa acest procedeu am lasat chifle 20 min.sa odihneasca, dupa care cu taietorul de mere, am presat peste fiecare chifla, pentru a obtine forma cit de cit tipica a acestor KAISERSEMMELN-sint chifle tipic Austriece-Kaisersemmeln
Chiflele astfel pregatite le-am asezat pe tava cu ceva loc intr-e ele pentru a avea loc in timpul dospitului.Le-am acoperit cu un sac de nailon si un servet de bucatarie si am lasat ca 40-45 de minute sa dospeasca.
Inaite de a intra la copt le-am stropit cu ceva apa calduta, (cu ajutorul unei sticle de plastic, pentru stropit florile sau rufele de calcat) si le-am copt la 250°C ca 15-20min

GALUSTE DIN GRIS pentru supe/garnituri - "ARTA AUSTRIACA"

Aceasta reteta este "minunata"!!!
Galustele sint moi, pufoase si cel mai imprtant NU dau gres ...

Eu am respectat reteta de mai jos si mi-au iesit galustele care se vad in foto si consistenta este perfecta.

INGREDIENTE:
- 50g unt/marg.
- 1 ou mijlociu
- 100g gris
- 1/2 lc sare
- nucsoara

* se pot adouga direct in galuste si alte condimente si/sau verdeturi dupa gust!
MOD PREPARARE:
Untul/marg. se mixeaza bine cu oul, sarea , nucsoara si se adaoga treptat grisul.Se mixeaza in continuare pina ce ingredientele sint bine incorporate.
Se lasa totul deopate ca 1/2 ora dupa care cu o lingurita se i-au portii din aluat, se formeaza intr-e palme galuste si cind sint toate gata se adaoga in supa gata preparata, care fierbe doar usor, usor...
Se lasa sa fiarba asa "usor" ca 15 min, dupa care se acopera oala si se mai lasa inca 15 min.
Acum galustele trebuie sa fie gata si supica se poate servii.

Savoare deplina!