SOS RECE CU MIERE-MUSTAR SI MARAR/Honig-Senf-Dill-Soße

Acest sos l-am gasit aici; Schuhbecks Kochschule
Imi place tare mult cum gateste acest bucatar!
Pina acum am mai probat din retetele lui, una alta si de toate am fost multumita.
Dar ce sa mai povestesc sa trec la scris ...
INGREDIENTE:
- 150 g Crème fraîche
- 1-2ls lapte
- 1lc miere de albine
- 1-2lc mustar iute
- 1 mina de marar verde
- sare
- piper Cayenne
MOD PREPARARE:
Crème fraîche cu laptele, mierea de albine si mustarul iute se pun intr-un recipient micut.
Mararul verde se toaca nu prea marunt si se pune si el in recipient.
Toate ingredientele se amesteca bine, se sareaza si pipereaza si se lasa ca toate ingredientele sa-si desfaca aromele ca 10 min.
Acum este gata de servit, mai ales linga peste afumat sau filet de somon marinat....

Honig-Senf-Dill-Soße

(KAISER)-SEMMELN

Acest titlu s-ar putea traduce c-am asa-"Chifle imparatesteti sau Chiflele Imparatului", dar pentru ca nu-mi suna personal nu prea OK. m-am hotarit sa pastrez numele din limba germana.
Aceste chifle acasa preparate nu o sa fie niciodata ca cele de cumparat.
Am incercat o gramada de retete, am intrebat in stinga in dreapta , dar acelasi rezultat-NU OBTIN CHIFLELE CA CELE DIN CUMPARAT
Dar acesta reteta este una de care pot sa spun ca am fost multumita
si am gasit-o pe o pagina virtuala MINUNATA de unde doresc sa mai pun in practica citeva retete Fred Zimmer
INGREDIENTE:
- 600 faina alba de griu pentru panificatie(Typ550)
- 1 cub drojdie (42g)
- 2 lc zahar
- 200 ml lapte caldut
- 40 g unt/matrg./untura...
- 1 1/2 lc sare
- lapte pentru uns
MOD PREPARARE:
Acum ori se face aluatul in masina de piine cum am facut eu, sau clasic astfel;
Faina se pune intr-un recipient si i-se face un crater la mijloc.
Drojdia prpaspata se zdrobeste si se pune in crater, s epresara zaharul si laptele caldut si se amesteca putin si se lasa ca 30 min. sa dospeasca.
Untul/grasimea se topeste in 125ml apa, eventual se lasa sa sa racesca putin, si se pune peste faina impreiuna cu sarea, dar pe margine nu direct in contact cu drojdia.Acum se incepe framinarea energica ca.10 minute pina cind aluatul se desprinde de pe peretii recipientului.
Aluatul se presara cu ceva faina si se acopera cu o punga de nailon si un prosop,ori se pune in frigider peste noapte.(a doua varianta este de indicat).
Dupa ce aluatul a dospi vizibil,acesta se pune pe masa de lucru usor infainata si imparte in parti egale si se formeaza chifle.
Eu am procedat putin altfel ca in reteta initiala.
Am format chiflele, le-am inmuit intr-un recipient in care am amestecat 1/2ls amjdon alimentar si apa, dupa care a- presat putin aluatul ud in alt recipient cu seminte de tot felul.
Dupa acest procedeu am lasat chifle 20 min.sa odihneasca, dupa care cu taietorul de mere, am presat peste fiecare chifla, pentru a obtine forma cit de cit tipica a acestor KAISERSEMMELN-sint chifle tipic Austriece-Kaisersemmeln
Chiflele astfel pregatite le-am asezat pe tava cu ceva loc intr-e ele pentru a avea loc in timpul dospitului.Le-am acoperit cu un sac de nailon si un servet de bucatarie si am lasat ca 40-45 de minute sa dospeasca.
Inaite de a intra la copt le-am stropit cu ceva apa calduta, (cu ajutorul unei sticle de plastic, pentru stropit florile sau rufele de calcat) si le-am copt la 250°C ca 15-20min

GALUSTE DIN GRIS pentru supe/garnituri - "ARTA AUSTRIACA"

Aceasta reteta este "minunata"!!!
Galustele sint moi, pufoase si cel mai imprtant NU dau gres ...

Eu am respectat reteta de mai jos si mi-au iesit galustele care se vad in foto si consistenta este perfecta.

INGREDIENTE:
- 50g unt/marg.
- 1 ou mijlociu
- 100g gris
- 1/2 lc sare
- nucsoara

* se pot adouga direct in galuste si alte condimente si/sau verdeturi dupa gust!
MOD PREPARARE:
Untul/marg. se mixeaza bine cu oul, sarea , nucsoara si se adaoga treptat grisul.Se mixeaza in continuare pina ce ingredientele sint bine incorporate.
Se lasa totul deopate ca 1/2 ora dupa care cu o lingurita se i-au portii din aluat, se formeaza intr-e palme galuste si cind sint toate gata se adaoga in supa gata preparata, care fierbe doar usor, usor...
Se lasa sa fiarba asa "usor" ca 15 min, dupa care se acopera oala si se mai lasa inca 15 min.
Acum galustele trebuie sa fie gata si supica se poate servii.

Savoare deplina!

SUPA CREMA DIN DOVLECEI SI CARTOFI

Aceasta reteta simpla am facut-o ochiometric deoarece am avut prin frigider 2 dovlecei si am zis ca pina se strica mai bine fac o supica cu ei.

Reteta exacta a acestei supe o am dintr-o brosura gasita intr-o revista pentru sanatate.

INGREDIENTE:

- 500 g dovlecei- Zucchini
- 1-2 cartofi mari
- 1 ceapa mare

- 2 catei de usturoi

- 2-3 ls ulei
- care+piper

- 750 ml supa de gaina sau de legume

- 150 ml smintina lichida

MOD PREPARARE:

Acesta il descriu cum l-am prepaat eu.

Pentr-u supa de legume am folosit un cub maggi + 1 morcov, 1 radacina de patrunjel si o bucata de telina.Din legume fierte in supa am lasat ceva deoparte pentru decor.

Ceapa,usturoiul si cartofii le-am curatat de coaja, la fel si dovleceii.

Dar dovleceii ii puteti lasa in coaja, sint mai sanatosi.Eu am indepartat-o deoarece ai mei nu au mai avut o coaja frumoasa.

Ceapa si usturoiul se taie marunt.Cartofii si dovleceii in cuburi.

Se incinge uleiul intr-o oala si se parajeste ceapa.Cind aceasta a prins ceva culoare se adaoga usturoiul se mai prajeste putin si se adaoga cuburile de dovlecei si cartofi.Se amesteca bine si se stinge cu supa de gaina /legume.Se lasa sa fiarba totul bine pina ce se inmoaie legumele

(eu am legat ceva frunze de patrunjel, leustean si telina intr-un buchet si le-am fiert impeuna)dupa care se adaoga si o parte din legumele fierte in supa cu cub maggi (asta in cazul in care s-au fiert si legume)Toate acestea se fac piure, adica supa se face crema cu ajutorul mixerului bat sau a unei site.Se adaoga condimete dupa gust si smintina.Se pune pe foc sa mai dea citeva clocote usor.Acum supa este gata si se poate servii, garnisita cu o caciulita de smintina eventual si cu legumele lasate deoparte de la supa si /sau frunze de patrungjel taiate marunt.

RULOURI APERITIV si OUA UMPLUTE

Aceste miniaturi le-am preparat de Revelion, deoarece am sarbatorit acasa, doar noi 4.De aceea nu am facut prea mult, dar ceva linga un pahar de Champagner/Sekt la miezul noptii si nu numai "musai" ca trebuia....
INGREDIENTE RULOURI:
- 1 pac. aluat de foietaj
- 1 ou
- ceva sare cu bob mare,seminte de chimen,mac, sesam...
MOD PREPARARE RULOURI:
Aluatul se deruleaza pe masa de lucru si se unge cu ceva albus de ou si se taie pe latime in fisii de 1-1,5cm.Fisiile se ruleaza cu partea unsa cu albus deasupra pe formele pentru rulouri in prealabil bine unse cu grasime.Se aseaza pe o tava captusita cu hirtie de copt si s epresara deasupra cu sare cu bobul mere, seminte de sesam, chimen, mac....de care doriti si aveti.Se introduc in cuptorul preincons la 200°C pt. ca 15 min. pina ce au primoit gradul de coacere dorit.Dupa coacere se scot de pe forme si se lasa deoparte pina ce se prepara umplutura.
Eu am facut o umplutura de brinza Camembert .
PATEU DE BRINZA CAMEMBERT
INGREDIENTE:
- 100 g Camembert
- 200 g brinza proaspata de vaci
- sare+piper
- piper boabe verde(10buc)
- verdeturi(ceva patrunjel,snitling...)proaspete sau congelate
- 50/100g cascaval ras
MOD REPARARE:
Camembert-ul se taie cit mai marunt si se paseaza bine cu o furculita.
Se adaoga pe rind cite putin din brinza de vaci mixind cu mixerul in asa fel incit sa devona totul precum o crema.Se adaoga condimente si verdeata dupa gust si s eumplu rulourile.
Capetele rulourilor se preseaza in casaval ras si /sau in verdeturi tocate marunt.

OUA UMPLUTE
Aceasta reteta se prepara in functie de nr. de persoane de aceea nu am o reteta exacta.
Dar daca ingredientele sint de calitate si se amesteca in cantitate in functie de gustul individual , cu siguranta o sa placa.
INGREDIENTE:
- oua
- unt(10g unt la 1 glbenus de ou)
- mustar
- sardele-fileuri Sardellenfilets
- ceva ulei
- zeama de lamiie
- sare+piper
- ceva smintina groasa(Creme Fraiche)
MOD PREPARARE:
Ouale se fierb si se pun in apa rece.SE descojesc si se injumatatesc in lungime.
Albusurile se ajusteaza putin, in asa fel incit sa stea stabil pe platou,.
Galbenusurile se trec printr-o sita sau prin presa de usturoi si se mixeaza bine cu unt, mustar fileurile de sardele,sare+piper, ceva zeama de lamiie, ceva smintina si eventual ulei, dupa gust.
Cind acesta crema este preparata dupa gustul individual se dreseaza in jumatatile de albus de ou, care se garnisesc dupa dorinta fiecaruia.
De ex. cu file de Somon, sau cu diferite verdeturi tocate marunt....

RULOURI CU SPUMA DE PATISERIE

Aceasta minunata reteta am gasit-o aici: ~ REZEPTWIESE
INGREDIENTE:
- 1 sau 2 pac. aluat foietaj

- forme pentru rulouri(ceva gresime de uns formele in cazul in care acestea nu sint teflonate)

- 1 albus de ou pt. uns

UMPLUTURA:

- 2 albusuri de ou

- 25g zahar pudra

- 30g apa

- 100g zahar tos

MOD PREPARARE:

Formele pentru rulouri se ung cu grasime, pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de ele la copt.

Se unge o mina cu ceva grsime si fiecare forma se trece prin mina.In acest fel se ung formele cel mai eficient si bine.

Aluatul se scoate din pachet si se deruleaza pe masa de lucru.Se unge cu albus de ou putin batut si se taie fisii de ca 1-1,5 cm.

Aceste fisii se infasoara pe formele de rulouri in asa fel incit marginile sa se suprapuna putin.

Se aseaza pe tava de copt captusita cu hirte de copt si se introduc in cuoptorul preiincns la 200°C.pt. ca.12-15 min.

Se scot din cuptor si dupa citeva minute se scot formele din ele, rasucind usor putin intr-o parte, dupa care se trage usor afara forma din rulou.

CREMA se prepara mixind albusurile spuma, dupa care se adaoga zaharul pudra si se mixeaza in continuare pina ce spuma este intarita bine.

Intr-un recipient de marime mica se pun cele 30g dre apa si cele 100g de zahar tos.Se pun la fiert amestecind in continuu.

De cind incepe sa clocoteasca se masoara 3 minute,timp in care se amesteca continuu si repede pina ce se simte ca amestecul devine mai viscos.Asa ferbinte direct de pe foc se toarna in spuma de albus mixind totodata.Se mixeaza in continuare citeva minute pina ce spuma este intrita bine.

Daca se intoarce recipientul cu fundul in sus, spuma NU trebuie sa mai vcurga.

Cu acesta spuma se umple rulourile, se pudreaza, eventual se poate decora si cu ceva ciocolata in prelabil topita si servii.

Rulourile gata pregatite, se pun intr-o doza de metal si se pot depozita la rece citeva zile.

Noua ne-au placut mai mult a doua zi.

NOTA;

 Eu am facut rulouri din 2 pac. de aluat de foietaj.1Pac.= 275g si am crezut ca e mai bine sa maresc si cantitatea de spuma.

In felul acesta m-am hotarit sa fac spuma din 3 oua.Dar s-a dovedit a fii totusi mult prea multa, de aceea este bine de stiut ca din 2 albusuri de ou se pot umple rulouri din 2 pac. de aluat de foietaj.

~ tot restul de ou care mi-a ramas de la:

uns aluatul, galbenusurile si spuma, le-am amestecat si le-am pus la prepararea unui aluat cu drojdie pentru gogosi.

TIP:

 pentru a varia gustul se poate amesteca in spuma ceva cacao, sau zahar vaniliat, sau chiar 1-2 lc ceai instant(se gaseste in magazine de diferite gusturi- eu am cumparat de la Penny Market din RO. cu gust de zmeura si fructe de padure).Se poate folosi chiar si arome lichide. dar acestea se pun deja in apa care fierbe cu zaharul.