SALATA DE CARTOFI

Este o reteta de salata de cartofi simpla,dar care este foarte raspindita in meniurile austriece.
Dar pe cit de simpla este,totusi trebuie sa se respecte citeva criterii,pentru a reusii asa cum trebuie.
Eu am facut mai mult sau mai putin ochiometric si ceva mai mult pentru a servii 2 zile din ea.
Reteta cu cant. exacte este acesta;
INGREDIENTE(4 Pers):
- 600g cartofi pt. salata(Sieglinde,Kipfler...in lb romana au poate alta denumire...)
- 60g ceapa de care doriti taiata marunt
- 250ml supa de casa din cub Maggi sau apa
- 3ls otet de salata(mere,vin...)-eu prefer pe cel din vin alb
- 6ls ulei de care doriti,merge foarte bine si cu ulei de bostan
- sare+ piper
- daca se doreste si/sau ceva
~ mustar
~ zahar
~ chimen
MOD PREPARARE:
Cartofii se pun la fiert.
(eu pun in apa in care se fierb cartofii 1ls seminte de chimen)
Ceapa se taie marunt.
Iar din supa/apa, sare,piper,otet,*mustar,*zahar,*chimen si ulei se prepara Dressingul pt. salata,. vcare trebuie sa fie la fel fierbinte.
Cartofii fierbinti se curata de coaja ,se taie felii si alternativ, un rind de cartofi,presarati cu cepa si dressing,urmat iarasi de un rind de cartofi...se puj intr-un castron.Cind totul este in castron se amesteca cu grija ,ca cartofii sa nu se zdrobeasca prea tare pina ce dressingul devine putin viscos.

ATENTIE!- Dupa cum am spus aici este cheia unde trebuie sa se aiva grija;-dressingul trebuie sa devina viscos,de aceea cartofii neparati trebuie sa fie fierbinti,pentru ca dressingul sa-i lege.

Deasupra se presara cu frunze verzi de ceapa,snitling,patrunjel sau chiar telina.Fiecare cu ce are si doreste.

ERDÄPFELSALAT

ZUTATEN(4 Pers.)
- 600g Erdäpfel, gekocht und geschelt(Sieglinde,Kipfler...)
- 60 Zwiebel kleingeschnitten
- 250ml Suppe oder Wasser
- 3EL Essig
- 6EL Öl(Kürbiskernöl ist auch gut)
- Salz+Pfeffer
- Wer mag und/oder ~Estragonsenf
~Zucker
~Kümmel
ZUBEREITUNG:
Gekochte Erdäpfel noch heiß schälen und in feine scheibe schneiden.
Aus heiße Suppe/Wasser,Essig,Salz,Pffefer, *Senf,*Kümmel,*Zucker und Öl die Salatdressing zubereiten.Die heiße Edräpfelscheiben alternativ mit Zwiebel und heiße Salatdressing in einen Salatschüssel geben und vorsichtig aber gut durchmischen bis der Dressing eine sämige Bindung erhält.
Zum Garnieren eignet sich sehr gut Schnittlauch, Petersilblätter....

PRAJITURA SIMPLA CU CIOCOLATA / SCHOKOLADENKUCHEN

Este o prajitura cu un gust accentuat de ciocolata.

Pentru ca gustul prajiturii sa se simpta pe deplin,este bine ca prajitura sa se serveasca a doua zi.

INGREDIENTE;

Pentri o tava cu dimensiunea de 35 x 24cm.

- 300g ciocolata(de peferinta amaruie, chiar si cu diferite arome...)

(Eu din pacate am folosit viceversa.La glazura amaruie si in praji cu lapte,deoarece cantitatile avute in casa au fost diferite)

- 200g unr/marg

- 4 oua

- 225g Crème fraîche(poate fii si iaurt,chiar si cu frute prin el...)

- 280g faina

- 1 pac. praf copt

- 1 pac zahar vaniliat

- 1 fiola de esenta de rom

- 4 ls rom

INGREDIENTE GLAZURA:

- 150g ciocolata(de preferinta cu lapte)

- 1oog unt

INGREDIENTE DECOR:

- ori ceva ciocolata alba topita(vezi foto.).sau razuita,

- ori migdale feliate,zdrobite...

- fulgi de cocos,,,

Aici poate varia dupa dorinta.

MOD PREPARARE:

Cuptorul se incinge la 180°C.

Se pune ciocolata facuta bucati intr-o oala i,mpreuna cu untul sau margarina.

Se pun pe foc mic sa se topeasa incet,amestecind in continuu pina ce ciocolata sa topit in intregime si sa omogenizat bine cu umtul/marg.

Se lasa deoparte la racit si intr.e timp se cintaresc restul ingredientelor.

Faina se amesteca cu praful de copt.Ouale se mixeaza cu zaharul,zaharul vaniliat cu Crème fraîche,aromele si cu amestecuil de cocolata-unt/marg.

Totul se mixeaza bine si in final se incorporeaza amestecul de faina.

Se toarna in tava in prealabil captusita cu hirtie de copt sau unsa cu grasime si infainata.

Se introduce in cuptorul preincins pt. ca 25-30 min la copt.

Intr-e timp ingredientele pentru glazura se pun intr-o punga de nalon careia i-se face un nod si se pune intr-un recipient cu apa calda care sa nu depaseasca 40°C. Eventual din cind in cind se reincalzeste apa si amestecul din punga se maseaza usor cu degetele sa se amestece bine glazura.

Prajitura este coapa cind se observa ca marginile se desprind usor de peretii tavi,se face si proba cu scobitoarea ca sa fie mai multa siguranta ca prajitura este coapta.

Se scoate si se lasa la racit ca 10 -15 min in tava ,dupa care se rastoarna pe un gratar de bucatarie.

Acum ori o portionati dupa dorinta inainte de glazurare,asa cum am facut eu,sau dupa.

Paungii cu glazura i-se aie un coltisor micut si se glazureaza prajitura in intregime.

Daca cumva nu s-a reusit sa se glazureze perfect cu punga,se netezeste frumos cu ustensila de netezit/intins creme,glazuri...sau cu un cutit mai lung de bucatarie.

Dupa glazurare se decoreaza dupa dorinta fiecaruia.

SCHOKOLADENKUCHEN

ZUTATEN:

- 300g Zartbitterschokolade

- 200g Butter/Marg.

- 4 Eier

- 225g Crème fraîche oder Joghurt

- 280g Mehl

- 1 Pack. Backpulver

- 1 Pack.Vanillezucker

- 1 Fläschchen Aroma Rum

- 4EL Rum

GLAZUR:

- 150g Milchsockolade

- 100g Butter

DEKOR:

- Mandelstifte

- Kokosflocken

- Weißer Schokolade, geschmolzen oder grob geraspelt....

ZUBEREITUNG:

Die zerkleinerte Schokolade mit Butter/Marg erwärmen und so lange umrühren bis die Schokolade volständig augelöst ist.

Die Eier mit Zucker,Vanillezucker, Crème fraîche und Aromen schaumig rühren. Mehl mit Backpulver mischen und unterheben.

Einen Backblech 35x24cm , mit Backpapier belegen und den Teig einfühlen und glatt streichen.

In vorgeheitzten Backrohr 180°C ca. 25-30 min backen.

Für die Kuchenglasur weden die Zutaten über den Wasseerbad schmelzen , richtig zusammen rühren, übergießt den Kuchen damit und verteilt die Glasur mit breiten Messer.

Dar kann die Kuchen dekoriert und portioniert werden.

SUPA CREMA DE CARTOFI / Kartoffelcremesuppe

Se vede ca s sosit timpul rece ca tragem si noi cit mai des la farfuria cu supa fierbinte.De aceea aici inca o reteta cu pemiera in repertoarul de retete preferate de familia mea si de mine ,bineinteles.
INGREDIENTE:
- 500g cartofi fainosi
- 1 ceapa/praz
- 1-2 morcovi
- 150g radacina de telina
- 2l supa (ori facuta in casa,ori din cub Maggi)
- 1ls magiran sau 1legatura mica magiran proaspat
- 1ls untura sau 2-3 ls ulei
- 1ls zeama de lamiie
- 200ml smintina
MOD PREPARARE:
Legumele se curata.Ceapa se taie marunt ,iar restul legumelor se taie in bucatele marunte.
Intr-o oala potrivita se incinge grasimea in care se prajeste ceapa pina devine aurie.Se pun legumele in afara de cartofi ,sa se inabuseasca putin,eventual se adaoga ceva supa si zeama de lamiie, si se lasa sub capac la foc domol sa devina moi.Se adaoga cartofii ,maghiranul tocat marunt si supa.Totul se amesteca ,se acopera cu capac si se lasa la fiert la foc domol pina ce legumele se zdrobesc.
Acum ori treceti supa cu legumele prinr-o sita ,ori la blender cum am facut eu.Dupa ce supa a devenit -supa crema- se amesteca cu smintina ,ceva sare si per dupa gust si se mai lasa sa dea usor un clocot.
Aceastasupa se poate servi cu;

- Croûtons de piine
Feliile de piine alba se ung cu unt sau marg. se presara cu condmentele dorite ,se taie in cuburi se se introduc la cuptor la ca 150°C pina ce se usuca si devin usor aurii.Se servesc la masa linga supa.


- Inele de ceapa prajite
Ceapa de curata se taie inele.Intr-o puna se pune 1 ls faina alba,se pune un virf d eboia de ardei dulce si un virf de zahar.Se amesteca s,se adaoga inelele care cu ajutorul pungii se amesteca in asa fel incit inelele de ceapa s afie cuprinse pe toate partile de faina.Se pun intr-o sita si restul fainii se cerne.Intr-o tigaiese incinge ceva grasie si inelele d eceapa se prajesc usor pina devin aurii.Se scot pe un servet de bucatarie si cind se sercesc la masa.
- Ceva snitling taiat marunt.

GALUSTE DIN CUBURI DE PIINE ALBA / SEMMELKNÖDEL

La fel o reteta tipic Austriaca care se papa ca garnitura linga fripturi,tocanite...

Aceasta este una din retetele mele preferate,care am luat-o de pe pachetul de cuburi de piine uscata.

INGREDIENTE:

- 500g cuburi uscate de chifle/piine alba

- 3/8l lapte

- 60g unt/marg. topit

- 3 oua mijlocii

- 100g faina

- 1ls frunze d epatrunjel tocate

- ceva nucsoara

MOD PREPARARE:

Cuburile d epine se pun intr-un recipoient incapator.

Untul/marg. se topeste si se toarna peste cuburi,amestecindu- se sa cuprinda vine cuburile.Se presara faina si patrunjelul si la fel se amesteca sa cuprinda cuburile peste tot.Ouale se bat bine ,se adaouga laptele,ceva sare si nucsoara si se toarna peste cuburile de piine.Se amesteca bine totul si se lasa ca 10 min sa se odihnesca.Intr-e timp se pune la fiert apa cu sare, eventual si putina vegeta, pentru a da un gust mai bun.

Cu miinile ude se formeaza galuste care in causul miinilor se preseaza atit cit sa simtim ca sint compacte.Astfel formate galustele se aseaza in oala cu apa care fierbe.In acest moment focukl se face mic si galustele se lasa mai mult sa stea decit sa fiarba, sub capac. ca 10.12 min.epinde de marimea galustelor.Din cantitatile date ies ca. 12-15 galusti-Mie mi-au iesit 15 buc si le-am lasat in apa fiebinte 10 min.

Se scot se lasa putin sa se scurga si se servesc linga ce doriti.

Eu am facut o friptura de porc cu chimen si am servit aceste galuste linga friptura,sosul format de la friptura si varza acra.

SEMMELKNÖDEL~ Hildegrad Fischer`s Hausrezept

Zutaten:

- 500g Knödelbrot

- 3/8l Milch

- 60g Butter/Marg.

- 3 Eier

- 100g Mehl

- 1EL gehachte Petersilie,

- Salz

- Muskatnuss

Zubereitung:

Zerlassene Butter/Marg, Mehl und Petersilie mit Knödelbrot vermischen.Milch,Eier,Salz,Muskat versprudeln und über Knödelbrotmischung giessen.Das ganze gut miteinander vermischen und 10 Min. rasten lassen.

Anschliessend mit Wasserbenetzten Händen zu Knödel formen, in kochendes Salzwasser einlegen und ca. 10-12 Min.ziehn lassen.

SUPA CREMA DE ROSII CU PERISOARE a la Laura S.

Acesta supa am facut-o la cererea picilor mei. De obicei cer doar dulciuri,pizza, schnitzel...c-am ce le place copiilor.Dar cind am auzit ca vor o supa de rosii, pai m-am bucurat de minune si am trecut la treaba, nu cumva sa se razgindeasca (hi,hi).....
Este necesar sa avem c-am in mic si mare ,legume pentru supa si daca se doreste perisoare .
INGREDIENTE:
- 1-2 cepe potrivite sau praz
- 1-2 morcovi
- 1 radacina patrunjel + frunze
- 1 bucatica de radacina de telina
- 1-2 ls faina
- 1-2 ls ulei sau untura
- 500g rosii pasate (ori de cumparat in doza,pac.borcan....ori bulion facut in casa)
- 2l supa (din cub magi,de casa sau cum am avut eu,apa in care am fiert pastele fainoase penru acesata reteta; Laura`s Leckereien: FILE DE PASTRAV AFUMAT CU PASTE FAINOASE )

- 1ls zahar

- sare + piper
- Perisoare-optional

- frunze de telina si eventual de leustean
MOD PREPARARE:
Legumele se spala,curata si se taie marunt.
Daca se doresc,se prepara si perisoarele si se pun deoparte.(eu cind fac carne tocata , toc mai multa si fac si perisoare , chiftele .. si le congelez.Asa cum am facut aici la acesta reteta;Laura`s Leckereien: ARDEI UMPLUT CU CARNE TOCATA )

Intr-o oala se pune uleiul sau untura sa se incinga bine.Se adaoga ceapa tocata marunt sis e lasa sa devina sticloasa,se adaoga zaharul si amestecind in continuu se lasa sa prinda putin culoare. Se adaoga legumele,se lasa amestecind din cind in cind sa se inmoaie, dupa care se adaoga supa/apa...Cind totul incepe sa fiarba se adaoga perisorele care au fost trecute putin prin faina.Eu le trec prin faina,pentru a fii sigura ca la fiert nu se desfac.

Se adaoga putina sare si piper si se lsa sa fiarba usor sub capac ca. 30 min.Dupa ce perisoarele sau fiert se scot intr-un castron, iar faina se amestaca cu rosiile pasate si se adaoga supei.Se lasa sa fiarba usor pina ce se ingoroasa putin, precum o crema mai fluida.

Supa astfel pregatita se trece prin blender sau prntr-o sita, se aseaza dinou pe foc ,se degusteaza si daca mai e nevoie se mai condimenteaza, sau se mai adaoga ceva apa/supa daca e prea groasa si se pun in ea iarasi perisoarele.Se lasa sa mai dea usor intr-un clocot iar deasupar se presara frunze de patrunjel,telina si /sau leustean.

Se serveste ca atare,sau cu ceva smintina deasupra.

CARNE DE PASARE CU USTUROI & BERE LA CUPTOR

Zau ca, chiar uneori nu mai stiu ce sa gatesc. Su nu pentru ca nu ar fii retete destule,sau din lipasa de ingrediente...efectiv sint momente in care nu am pofta de nimic si clar ca cu acesta si fantazia,gustul nu -si gasesc locul.

Dar avind 3 barbatei care asteapta zilnuic ceva bun de papat, trebuie sa gatesc.

Si cautind aiurea am gasit acesta reteta simpla si buna, aici;

http://www.razyboard.com/system/morethread-bier-knoblauch-haehnchen-peate-944517-2367729-0.html

Clar ca eu am preluat ideea si am preparat cu ce am avut in casa.

Aici reteta tradusa;

INGREDIENTE:

- 1 pasare de ca 1400g(eu am avut ceva pulpe de pui c-am aceeasi cantitate in total)

- 1/2l bere(aici ATENTIE-bere dulceaga ca daca e amara,devine si mincarea amara)-eu am folosit doar vre-o 250ml deoarece am fript-o sub capac.

- 10 catei de utsuroi

- 1ls ulei(eu am folosit ca 1ls untura de porc,da un gust mai bun si mai fraged mincarurilor)

- sare

- piper

- boia de ardei dulce

- 1ls smintina groasa(eu am uitat de ea)

MOD PREPARARE:

Pasarea/carnea de pasare se spala se zvinta si inauntru si pe dinafara si se freaca cu sare,piper si boia de ardei dulce.

Grasimea se incinge intr-o oala/cratita care se introduce si in cuptor.

Cind este incinsa bine se prajeste carnea pe toate partile in asa fel incit sa fie crocanta pielea.Se scoate din oala soo se presara cateii de ustuiroi,eventual injumatatiti.

Se aseaza carnea inapoi si se toarna deasupra berea,si se introduce pentru ca 75 min la 175°C in cuptorul deja incins.Din cind in cind se stropeste cu sosul lasat in oala si daca se doreste la jumatatea timpului se intoarce si se lasa la fript pina ce pielea devine usor maroniu-crocanta.

(eu cum am spus mai sus am folosit doar 250ml bere ,am pus capac peste oala si la 200°C ca 30 min am lasat in cuptor.Dupa aceea am luat capacul si am mai lasat 30 min. pina ce a mai ramas sos f. putin si carnea deasupra a devenit crocanta)

Cind timpul se apropie de sfirsit cu ajutorul a doua furculite se probeaza daca carnea se deaprinde usor de pe oase.Eventual s emai poate lasa in cuptor si daca e necesar se mai poate stropii cu ceva bere.

Carnea fripta se scoate pe un platou,iar oala cu sosul care a ramas se pune pe foc ,se incinge bine,eventual s emai sareaza,pipereaza se adoga smintina si ametsecind in continuu se lasa sa se fiarba usor pina sosul preimeste consistenta dorita.

Se poate servii cu garnitura de cartofi,orez,salata...

Bier ~ Knoblauch Hähnchen

ZUTATEN:
- 1 Hähnchen, ca. 1400 g
- ½ Liter Bier
- 10 Zehen Knoblauch
- 1 EL Öl
- Salz

- Pfeffer

- Paprikapulver
- 1 EL saure Sahne, (Schmand)
ZUBEREITUNG:
Hähnchen waschen und von innen und Außen trockenen. Innen und außen salzen, pfeffern und mit Paprika würzen.
Das Hähnchen in etwas Öl kurz von allen Seiten anbraten.
Den Boden eines Bräters dicht mit den ganzen Knoblauchzehen auslegen und das Hähnchen darauf "betten". Jetzt das Bier dazu in den Bräter gießen.
Nun das ganze für 75 Minuten ab in den Ofen bei 175°C.
Den Vogel gelegentlich mit dem Bier übergießen und evtl. nach der Hälfte der Garzeit wenden bis er von allen Seiten schön braun ist.
Den Fond mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit etwas saurer Sahne o. ä. abziehen.

PLACINTA CU PIURE DE MERE / Apfelkuchen mit Apfelmus

 INGREDIENTE - aluat:

•  600g faina 
•  175g zaharpudra 
•  5 g praf copt 
•  250g unt/margarina 
•  125g Creme Fraiche  
•  coaja de la 1 lamiie 

INGREDIENTE UMPLUTURA:

•  50g unt/marg 
•  100
•  150g pesmet 
•  1-2 lc scortisoara 
•  1 virf de cutit de praf de cuisoare 
•  piure de mere Laura`s Leckereien: PIURE DE MERE -CONSERVAT / Apfelmus sau mere razuite si bine scurse, amestecate cu zeama de lamiie si zahar.

MOD PREPARARE: 

Cuptorul se incinge la 200°C. Intr-o tigaie se incing cele 50g unt /marg. Se pune pesmetul si amestecind in continuu se lasa sa se rumeneasca putin.Se trage de pe fos,se adaoga scortisoara si eventual praful de cuisoare si se lasa sa se racesca. Ingredientele uscate se amesteca bine impreuna,se adaouga untul si smintina + coaja rasa de la o lamiie si cu mixerul se amesteca totul bine.In final se framinta cu mina,pina devine un aluat numai bun de intins. Cu ajutorul a doua folii de nailon sau hirtie/folie de copt se intind doua foi de placinta de marimea tavii in care se coace placinta. Prima foaie se pune in tava unsa cu ceva grasime si se impunge cu furculita din loc in loc.Se da la copt pina ce pe marginile blatului incepe sa se vada ca aprins usor culoare rumeniie. Se scoate si se presara cu jumatate din pesmetul prajit cu scortisoara. Deasupra se intinde piureul de mere Laura`s Leckereien: PIURE DE MERE -CONSERVAT / Apfelmus#links#links sau merele razuite,se presara cu restul pesmetului si se aseaza deasupra a doua foaie de aluat.Se inteapa din loc in loc cu o furculita sis e da la copt pina ce deasupra prinde o culoare aurile si in grad de coacere dorit.Sa zic asa 45-60 min.

FILE DE PASTRAV AFUMAT CU PASTE FAINOASE

Este o reteta usoara si pot sa spun ca ,chiar faina la gust.Nu mi-am putut imagina ca pastravul afumat este atit de bun.
Reteta o am de aici;
http://www.kuechengoetter.de/rezepte/verschiedenes/Tagliatelle-mit-Forellenragout-672.html
Numnai ca eu nu am facut Ragou din el,cum scrie in reteta si nu am pus nici asa ceva(nu stiu cum se numste in Ro.)
http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Bild:Arugula.jpg&filetimestamp=20050519021222
Relatez si cum am facut eu.
INGREDIENTE:
- 2 bucati de praz(merge si ceapa)
- 2 legaturi Rucola (eu am pus 1 legatura se snitlinh si 1 capatina usturoi sau cre-o 5-7 catei de usturoi mai marisori)
- 1 legatura patrunjel
- 250 g file de Patrav afumat
- 500 g pate fainose-Tagliatelle (merge cu de care doriti)
- salz + piper
- 1 ls ulei
- 200 g smintina lichida
- 1 ls rasa faina
- 3-4 polonice din apa in care au fiert pastele fainoase
MOD PREPARARE:
Pastele fainoase se pun la fiert in apa cu sare.
(Eu am inainte sa pun pastele fainoase in apa clocotita,am ras 1 morcov si am pus 1 ls frunze de patrunjel in apa + sare + jumatate din cub de supa Maggi.
Cind scurg pastele,apa de la ele o string intr-ul alt recipient si o folosesc a doua zi,la alta papica.)
Prazul/ceapa si snitlingul se taie/toaca marunt.
Pastravul se aseaza intr-un recipient incapator.
(Aici trebuie sa specific ca, daca nu va deranjeaza ca pestele se desface bucatele in sos,puteti sa puneti fileul de peste direct in sosul care in prealabi-l sa preparat ,fara sa se mai puna intr-un alt recipient asa cum am facut eu.)
Intr-o tigale se incinge ceva ulei si se prajeste prazul/ceapa in el.Se adaoga usturoiul ras sau trecut prin presa,se mai lasa putin sa se calesca,se adaoga sare + piper si se se stinge cu apa din oala in care fierb pastele fainoase.
Faina se amesteca cu smintina si se toarna in tigaie,amestecind pina incepe usor sa fiarba.Daca e prea gros sosul se mai adaoga ceva apa de la pastele fainoase se condimenteaza daca este necesar, deasupra se presara cu patrunjel verde si se toarna sosul fierbinte peste fileul de pastrav pregatit / sau fileul de pastrav se pune in sosul fierbinte.
Pastele fainoase se scurg,se clatesc cu apa fierbinte si se portioneata in 4 farfurii, la fel si cu fileul de pastrav in sos.
Pofta buna!
Pentru pici mei am prajit putina suncuita Bacon, si am amestecat cu ceva sos si le-am dat sa pape linga paste fainoase.
Spre surprinderea mea si m-am bucurat,lui David i-a placut mai mult pastravul cu sos decit sunculita.Peter a papat cu placere si una si alta.

PIINE~PIINISOARE dupa reteta data de LEA LINSTER { Brötchen nach dem Rezept von Lea Linster

Aceasta reteta zic eu faina la gust am luat-o de aici;http://www.swr.de/kochkunst/rezepte/2004/12/08/rezept3.html?navigid=3

Nu este deloc greu de facut ,doar ca trebuie ceva timp.

Se incepe prepararea cu o zi inainte.

Dar sa nu mai tot palavragesc, deoarece timpul costa bani,aici reteta;

INGREDIENTE:

Inainte cu 8-24 de ore se pregateste maiaua din;

- 250 g faina

- 300 ml apa

- 5 g drojdie proaspata(eu am pus 3 g uscata)

Acestea se amesteca bine impreuna si se lasa acoperita cu o folie/punga de nailon, la temperatura camerei intr-e 8 si 24 de ore.

Eu am lasat de seara pina a doua zi.

Dupa acest timp de fermentare acest aluat se amesteca cu urmatoarele,

INGREDIENTE:

- 750 g faina alba de griu

- 10 g drojdie proaspata(eu am pus 5 g uscata)

- 18 g sare

- 300 ml apa

MOD PREPARSARE:

Deci maiaua si restul ingredientelor se framinta bine, ori metoda clasica cu mina, ori cu maixerul ori in MP.

Dupa o framintare sanatoasa, se unge un recipient cu putin ulei si se aseaza aluatul la dospit inca 2 ore.Daca este racoare in casa si 3 ore.

Pina ce volumul s-a dublat.

Dupa dospire se pune pe masa de lucru infainata si se formeaza piinisoare(eu am facut ceva piinisoare si o franzela) sau ceea ce se doreste, care se aseaza pe tava/-ile infainate sau captusite cu hirtie de copt.Astfel pregatit aluatul,se presara cu faina ,se acopera si se las la dospit ca. 1 ora.daca este racoare in casa ceva mai mult,pina se observa ca volumul a crescut bine,aproape dublu.

(Eu nu am mai avut rabdare,deoarece soseau pici mei de la scoala si imi trebuia piine.)

Cuptorul se incnge la 250°C si in cuptor se aseaza un recipient cu apa.

(Eu dupa ce am introdus piinea in cuptor,am aruncat jos in cuptor ca 15-20 ml apa.)

Piinicile/piinea se presara cu faina si daca se doreste se cresteaza cu un cutit bine ascutit, dungi deasupra piinicilor/piini.Se introduce la copt,pinicile pentru ca 20-25 min,piinea ceva mai mult , 35 min.Pina ce deasupra devin aurii.

Eventual daca se dorste,inainte cu 10 minute de coacere,se pot unge cu albus de pua amestecat cu apa(1 parte albus la 3 parti apa).

BRIOSE UMPLUTE

Imi i-au libertatea sa le spun -"UMPLUTE" deoarece am constatat ca e vb. despre o singura reteta care fiecare cind a preparat-o a modificat ceva la ea.
Folosind mai ales alta umplutura.
Aici sint linkurile de unde prima data Daneza 13,o doamna foarte priceputa,care face ca, papilele gustative sa saliveze din abundenta...http://daneza13.blogspot.com/.
Din pacate si ea ca si mine si alte fete, cu siguranta isi doreste ca ziua sa aiva cel putin 48 de ore.Poate in acest fel sa ajunga sa posteze si pe Blog toate retetele minunate ,cu care ne-a rasfatat pe Forumul-Culinar.

Daneza,pe acesta cale un calduros

Aici si linkul de pe Forumul Culinar cu reteta respectiva;
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/15274/Briose-rasucite/
Iar aici este linkul cu reteta Isabelei,la fel o fata tinara,frumosa si priceputa in ale culinaritului!
http://dobrinisabela.blogspot.com/2008/09/brioe-cu-peanut-butternutella.html

Care si ei pe acesta cale doresc sa-i spun

Eu am preparat si reteta Danezei,care a fost f. buna si cea a Isabelei, constatind ca a fost la fel de buna si pufoasa.Singura mea problema personala a fost ca am c-am umplut prea mult briosele si la copt a c-am iesit la suprafata si din pinct de vedere-fizic-nu au iesit prea frumoase.ceea ce NU a afectat cu nimic gustul minunat al acestor-"BRIOSE".
Aici si reteta de BRIOSE UMPLUTE la mine cu Nutella + fulgi de nuca de Cocos, dupa care sint facute si pozele;
INGREDIENTE:
- 500 g faina
- 30 g drojdie
- 90 g zahar
- 5 g sare
- 300 g apa
- 60 g unt topit si racit
- eu am mai adougat citva stropi de esenta de migdale amare mari.
UMPLUTURA~I~
- 100 g peanut butter,
- 25 g migdale rumenite usor si tocate
UMPLUTURA~II~
- 100 g Nutella,
- 25 g nuci rumenite usor si tocate (eu am pus fulgi de nuca de Cocos)
~~~~~~~~~~
- 1 ou-doarb galbenusul
- putin lapte pentru uns
MOD PREPARARE:
Din ingredientele de aluat se prepara un aluat care este moale,dar NU lipiios.Ori in MP cum am facut eu ori mrtoda clasica de framintat cu mina.Dupa dospire (dospeste pina ce volumul s-a dublat)se pune aluatul pe masa infainata.NU ca mine!Eu am uns-o si asta nu a fost bine,a fost prea moale aluatul si nu l-am putut modela bine,iar umplutura la fel nu este stabila.deci in conclutie,NEAPARAT SA SE LUCREZE PE MASA INFAINATA.Aluatul se imparte in 16 parti egale.Fiecare parte se intinde putin sis e pune putina umplutura pe mijloc.Se aduna aluatul cu umplutura in interior,sub forma de bila si iarasi se intinde sub forma de dreptunghi.Cu ajutorul unui cuti ascutit,se taie in reteta Isabelei pe - ORIZONTALA,dar in asa fel incit ,cutitul sa nu treaca de marginile aluatului, ci sa-i ramina o rama de ca 1/2 cm.
Asfel se rasucesc/formeaza briose care se pun in formele de briose/muffins,fiecare ce are.Dar aici mare atentie,daca formele sint din tabla,eu sfatuiesc sa se foloseasca hirtiute de muffins.
Dupa ce toate bucatile de aluat sint in forme,se lasa inca odata la dospit,ca 30-45 min.
Galbenusul de ou se amesteca cu vre-o 30-50ml de lapte si se ung briosele deasupra,dupa care se introduc la copt,in cuptorul preincins la 200°C. pentru ca 25. min.Pina ce deasupra devin aurii.

PASTE FAINOASE CU CONOPIDA

Aceasta reteta "MINUNATA", este luata de pe Blogul Maya's world!: BUDINCA DIN CONOPIDA SI PASTE CU SOS ALB
Din pacate si sper bucuria Familiei mele,a trebuit sa schimb cite ceva.

Dar ce am schimbat o sa specific in reteta.Dar ce-i mai important,a fost ca si pici mei au papat si inca cu savoare.

De aceea draga Maya nota"1" pt. acesta reteta si din inima un

INGREDIENTE:
- 1 conopida
- 1 rosie
- 10 frunze de busuioc(eu am pus 1 ls patrunjel tocat marunt)
- 400 g sunca fiarta(eu am pus 250g slaninuta englezeasca,dar merge f. bine si cu Bacon sau Kaiser.)
- 4 catei usturoi
- 200 g cascaval razuit
- 200 g paste
- 1 l lapte +1 cub Maggi(optional)da un gust fain
- 1 lingura faina(ca. 60-70g)
- sare,piper
- oregano uscat(eu am pus ceva nucsoara razuita)
- ulei de masline
MOD PREPARARE;
Acesta il descriu cum l-am facut eu.

1.O forma rezistenta la temperaturi inalte si destul de incapatoare se unge cu grasime si se presara cu pesmet.

2.Cuptorul se incinge la 200°C.

3.Am pus pastele fainoase la fiert in apa clocotita cu sare.

Am lasat sa fiarba doar jumatate din timpul de fierbere care scrie pe pachet.

Dupa fiert am pus pastele in strecuratoare am turnat peste ele apa rece, dupa care le-am lasa deoparte sa se scurga bine.

4.Conopida spalata am fiert-o in apa sarata si clocotita ca. 5 min.

In apa am pus 1 cub Magii pentru ai da un gust mai bun.

Dupa ce a fiert ,se scoate conopida intr-o strecutatoare iar apa in care a fiert nu se arunca ci se pune deoparte.

5.Cascavalul se trce prin razatoare(eu l-am taiat bucatele otrivite si l-am trecut prin presa de usturoi).

6.Sunca sau slaninuta ,ce se doreste se taie cubulete marunte.

7. Se cintareste faina si se pune deoparte.

8. Laptele se masoara si se pune deoparte,sau se procedeaza cum am procedat eu.Am pus 500ml lapte si 500 ml apa in care a fiert conopida.

9. Intr-o tigaie se incinge ceva ulei de masline si se rumeneste putin sunca.Se trage deoparte se adaoga usturoiul trecut prin presa si patrunjelul tocat marunt.Totul se amesteca bine impreuna, dupa care se toarna deasupra pastele fainoase bine scurse.Totul se amesteca bine, in asa fel incit pastele sa fie bine cuprinse.

10. Intr-o oala de pune faina si se toarna cite putin din lapte/amestecul de lapte + ceva nucsoara si/sau alte condimente dupa dorinta si gust, amestecind rapid si in continu sa nu se faca cocoloase.Se toarna tot laptele treptat si se amesteca pina cind totul este in oala.Astfel se pune pe foc si se lasa sa de-a citeva clocote bune, pina se ingroasa precum budinca.Acum la acest procedeu trebuie sa se aiva grija sa nu se prinda de fund, de aceea este necesar ,precum si la budinca sa se amesece incontinu.Cind laptele s-a ingrosat precum o crema mai lichida,se trage deoparte.

11. In recipentul preparat cu pesmet,se toarna jumatate din amestecul de paste fainoase.Deasupra se pun buchetele potrivite de conopida fiarta,care se acopera cu a doua parte de paste fainoase.Deasupra se toarna crema de lapte,se presara cu cascavalul ras,se decoreaza cu felii de rosie si se introduce in cuptorul incins la

200°C pina ce deasupra a primit o crusta aure.

Cit de aurie este,depinde de gustul fiecaruia.

TASCUTE DIN PIINE / BROTTASCHEN

Reteta o am din aceasta carte

http://www.amazon.de/gp/product/3884727117/ref=olp_product_details?ie=UTF8&me=&seller=

Este un aluat foarte fain de prelucrat si mai ales dupa coacere crocant.Noua ne-a placut, cu toate ca umplutura am facut-o cu ce am avut prin casa, au iesit excelente.

INGREDIENTE ALUAT:

- 500g faina alba de griu

- 20g gris NORMAL chiar cu bobul mare,Nu fin.

- 15g drojdie proaspata(eu am pus 7 g uscata)

- 10g sare

- 50g ulei d emasline

- 300-320g apa(puneti 300 si daca mai e nevoie mai adaogati putin.

Din experiente astiu ca retetele din acesta carte,pentru faina care o folosesc eu,contin ceva mai multa apa.De aceea eu pun prima data mai putina si daca e nevoie mai adog.

MOD PREPARARE ALUAT;

Metoda clasica de framintarevcu mina sau in MP cum am acut eu.Se lasa la dospit pina ce volumul se dubleaza ,dupa care se scoate pe masa de lucru infainata(eu am uns masa cu ulei ca nu ma prea impac eu cu faina,dar la acest aluat este de recomandat sa se infaineze,deoarece aluatul este destul de moale),se intinde sub forma de dreptunghi si nu prea subtire.

In reteta scrie ca se fac 3 bucati.Dar eu prefer bucatele mai mici,de aceea am procedat precum in pozele de mai jos.

Aluatul astfel pregatit se umple cu urmatoarea umplutura,care scrie in carte;

INGREDIENTE UMPLUTURA:

- 100g rosii uscate

- 20 catei de usturoi copti

- 1 legatura de busuioc

~~~umplutura mea~~~

- 4-5 rosii carora li-se svcot semintele si se lasa sa se scurga bine

- 100g sunca presata taita bucatele.dar mai gustoasa este cu Bacon

- 100g cascaval ras

- 2ls ulei masline

- ceva usturoi granulat

- sare

- citeva bucatele de cascaval pe care le-am pus deasupra

MOD PREPARARE:

Prima umplutura s epresara deasupra aluatului.

Iar adoua umpltura,rosiile se taie marunt,la fel si sunca.

Se amesteca cu uleiul de masline,sarea,usturoiul si cascavalul ras.

Totul se presara peste aluat.Acesta se umpacheteaza pe lungime in trei(vezi foto).

Se taie bucatele cit mai late,dar tinind cont ca la fiecare bucata cu doua deschizaturi,la o deschizatura se aduna aluatul in asa fel incit sa fie ca o punga.Fiecare bucata se pune pe tava unsa cu grasime, si se deschide putin deasupra.Cind totul este pe tava,se acopera cu o folie de nailon unsa cu ulei si se lasa la dospit pina ce se observa vizibil ca volumul a crescut.Deasupra se pun bucatele d ecascaval daca se doreste si se introduce la copt pt. ca. 250°C ca 25 min.Aici depinde de fiecare de cit doreste de bronzate "tascutele".

CIORBA TARANEASCA CU CARTOFI / BAUERN ERDÄPFELSUPPE

Acesta ciorbita ,este tare buna si satioasa.
Doar ca,am scapat prea multe verdeturi si a primit in final o culoare mai inchisa.Dar ce a fost mai important,-"gustul" a fost foarte fain.
Na clar, ca fiecare isi lauda retetele.Dar in general eu spun cind ceva este bun,atunci cind toti -3-barbateii mei(hii,hi) papa cu placere.
Aici si reteta,care este foarte simpla.Eu am facut-o ochiometric,dar pentru incepatori sint convinsa ca,cantitatile exacte sint binevenite.Stiu din experienta, ca si eu gatea-m inainte numai retete cu cantitati exacte.
Uneori ma irita si acum cantitatile cu cana,dar cum am prins ceva experienta,nu ca inainte.
INGREDIENTE:
- 1 ceapa
- 1 morcov
- 1 patrunjel
- 1 bucatica de radacina de telina
- 30g untura/unt/ulei...
- 50g slaninuta(Bacon.Kaiser...)
- 1 ls faina alba
- 1l de supa de de casa,sau cub Maggi, de preferinta de vacuta
- 3-4 cartofi mijlocii
- piper, chimen,maghiran,leustean
- 1/8l smintina
MOD PREPARARE:
Ceapa se taie marunt.Legumele la fel se curata si se taie in cubulete,doar cartofii se taie in cubulete ceva mai mari.Depinde fiecare cum ii place.La fel si slaninuta se taie in cuburi marunte.
Grasimea se incinge in oala in care se prepara ciorbita.Cind este bine incnsa se adaoga slaninuta ,se lasa sa se prajeasca putin ,dupa care se adaoga ceapa.Se lasa ,amestecind din cind in cind sa se caleasca bine,dupa care se adaoga legumele in afara de cartofi.
Legumele se lasa si ele sa se calesca putin ,amestecind in continuu s anu se arda.Totul se stinge cu supa,dupa care urmeaza sa se adaoge cartofii,mirodeniile si condimentele.Se lasa sa fiarba usor sub capac pina ce cartofii sint bine fierti.Eventual se mai condimenteaza ,sau se mai adoga ceva apa/supa si in final se adaoga smintina.

• Cui ii place si are ,se poate presara deasupra cu rondele de praz prajite si caramelizate putin.
• Sau felii de cirnaciori prajite
  

BAUERN ERDÄPFELSUPPE
Zutaten:
- 30 g Schweinefett/Butter/Öl....
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 kleines Stück Sellerie
- 1 Stück Peterwurzen ,
- 50 g Bauchspeck
- 1 EL Mehl,
- 1 l Gemüsefond oder Rindsuppe,
- 3-4 Kartoffeln
- Majoran, Kümmel, Liebstöckel, Pfeffer, 1/8 l Obers
Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden. Speck, Kaortte, Peterwurzen und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Speck in Fett leicht anschwitzen, Karotte,Peterwurzen und Sellerie beigeben und nochmals kurz durchrösten. Mit Mehl stauben und mit Rindsuppe aufgießen und die würfelig geschnittenen Erdäpfel beigeben. Gewürze dazugeben und leicht köcheln lassen bis die Erdäpfel weich sind. Zuletzt mit Obers verfeinern.

BOEUF STROGANOFF - cu file din carne de porc

Cu citeva zile in urma povestea-m cu "surioara"mea mai mare despre ce mai gatim.Si mi-a adus aminte de acesta reteta minunata, care am mai facut-o de citeva ori si care place atit de mult sotului meu.

Din pacate am facut-o cu carne de porc.In reteta de origine rusa, este preparata cu virfuri din muschiulet de vitel.Dar aceasta parte de carne de vitel/vacuta este c-am costisitoare.Dar daca nu sint pretentiile prea mari, merge cu ori ce fel de carne macra.

Deci nu mai lungesc,aici si reteta;

INGREDIENTE:

- 600g virfuri/muschiulet din carne de muschulet de vita

(sau cum am zis, merge de care doriti.Eu cum am scris si in titlul retetei ,am preparat-o cu muschiulet de porc).

- 120g ciuperci Champignons

- 80g ceapa

- 100g castraveciori murati(aici atentie,sa nu fie f. acrii ci daca se poate mai dulcii si cu gust de mirodenii/verdeturi)

- 100ml smintina

(eu aici in Austria gasesc smintina acra-Sauerrham,dar merge foarte bine si cu dulce).

- 10-15g faina

- 6 ls ulei(eu am pus ca 2ls cu virf untura de porc)

- sare

- piper

- boia de ardei dulce(c-am 1ls fara virf)

- 200ml supa de casa de ori si care sau facuta dintr-un cub Maggi

- 1ls zeama de lamiie

MOD PREPARARE:

Ceapa se curata si se taie marunt.Catraveciorii se taie in fisii scurte si subtiri.

Ciupercutele se taie felii si se amesteca cu sucul de lamiie.

Carnea se curata eventual de pielite si se taie in fisii cu o gr. de ca 1 cm si lungime de ca 2-3 cm.

Intr-o tigaie mai adinca sau o oala mai lata se incinge f. bine grasimea si in ea se prajeste rapid pe toate partile (ca.2-3 min.)carnea care in prealabil s-a piperat si sarat.

Carnea nu trebuie sa fie patrunsa bine.Deci se prajeste rapid la foc iute.

Se scoate din grasime si se lasa deoparte.

In grasimea ramasa se prajeste cepa si daca se doreste se caramelizeaza cu 1lc zahar zahar

Se adaoga ciupercile se prajesc si ele scurt, pe toate partile si se stinge totul cu supa.S4eclasa sa inceapa sa fiarba usor si intr-e timp se amesteca faina cu boia de ardei dulce si cu smintina.Se toarna oala si se amesteca rapid sa nu se faca cocoloase.In contiunare se adaoga Catravecorii se amesteca se lasa sa fiarba usor si in final se adaoga bucatile de carne.Se amesteca bine se lasa la fel sa fiarba citeva minute usor si se poate servi.

GARNITURI SUGERATE:

- Orez

- Crochete de cartofi

- Piure de cartofi

- Paste fainoase

- Salata verde

- Salata de sfecla rosie

BUHTELJINI (Slovenia)

Reteta acesta am gasit-o tot pe Blogul ~ Laura Adamache: Buhteljni (Slovenia) Este tot atit de faina si gustoasa ca toate celelalte retete pe care le-am probat.

Asa ca draga mea Laura A. si de data acesta tebuie sa imi accepti multumirile
!!!!!!!!!!!!!!

Retetea este acesta;
INGREDIENTE - ALUAT:
- 500 gr faina
- 2 oua
- 200 ml lapte
- 20 gr drojdie proaspata
- un varf sare
- 50 gr zahar
- 100 gr unt moale
- 1 lingurita miere

~~~eu am mai adougat~~~

- coaja a doua lamii

- 1 pac zahar vaniliat

INGREDIENTE - UMPLUTURA:

La dorinta fiecaruia,umplutura poate varuia;

- marmelada/gem,crema patisiera,brinza dulce,nuca,mac...

Eu am facut o umplutura din brinza dulce si gem de zmeura;

- 500g brinza de vaci

- 1/2 pac praf de budinca de vanilie

- 1ls zahar pudra

- gem de zmeura

~~~~~~~~~~~~

Budinca se amesteca cu zaharul pudra si se freaca cu brinza de vaci.

MOD PREPARARE:

Eu am pus ingredientele de aluat in MP - ALUAT si am lasat programul intreg sa lucreze(framintat+dospit).

Daca se lucreaza dupa metoda clasica se procedeaza astfel;

100ml lapte se incalzeste putin,se dizolva mierea si drojdiain el.

Faina se pune pe intr-un castron in care se formeaza un crater la mijloc.

In acest crater se pune drojdia dizolvata si se presara putina faina deasupra.

Dupa ca 10 minute fermentare a drojdiei,se adaoga si restul de lapte caldut in care s-a dizolvat zaharul si pe rind retul ingredientelor.Sew framinta bine pina devine un aluat elastic si nu mai lipeste .

Se lasa la dospit pina ce volumul lui s-a dublat.

Pe masa de lucru infainata sau unsa cu ulei se intinde aluatul cu o grosime de ca 1 cm si se taie patratele cu dimensiunea de 5 cm.

In mijlocul acestor patratele se pune umplutura care o doriti se se impacheteaza.Se i-au doua colturi opuse si se petrc unul peste altul.La fel se procedeaza si cu celelalte doua colturi.

Din pacate la mine tascutele cind sint la dopsit se tot deschid. Ma intreb ca ce sa le fac sa stea impachetate?!

Poate citeste cineva acesta intrebare si imi da un sfat.Va rog mult si va MULTUMESC de pe acum!

"Tascutele" astfel pregatite se aseaza cu putin loc intr-e ele pe o tava unsa cu grasime.Se ai pun ica odata la dospit ca 30-45 dr minute.Dospirea aluatului depinde de temperatura locului unde dospeste.

Cind "Tascutele" au dospit vizbil,se ung cu unt in prelabil topit si doar caldut.Se introduc in cuptorul preincins la 180°C pt. ca 20-25 min.

Eu le-am copt la 200°C ,tot atit de mult

Probabil cuptorul meu nu coace atit de bine ca al Laurei A.

COLACI UMPLUTI CU GEM SI COCOS

Aceasta reteta este preluata ca idee de la reteta de Ensaimada -

Laura`s Leckereien: ENSAIMADA

Doar ca aluatul este putin diferit si i-am pus si umplutura.

Aici si reteta,

INGREDIENTE:

- 500g faina

- 1 cub drojdie (42g)

- 250ml lapte

- 80g unt/marg

- 1ou

- 75g zahar

- 8 g sare

- coaja rasa de la 1 lamiie

- 1 pac zahar vaniliat

UMPLUTURA.

- 1 boran de gem de caise

- 100-150g fulgi de cocos

MOD PREPARARE:

Aluatul - ori se face in MP-cum am procedat eu.

- ori metoda clasica.Drojdia se topeste in laptele putin caldut,se amesteca cu 1 ls faina si zaharul si se lasa 5-10 minute la crescut intr-un crater facut in faina.Dupa care incepe sa se framinte adougind pe rind restul ingredientelor.Dupa framintat se llasa la dospit pina a isi dubleaza volumul.

Intr-e timp gemul se topeste la microunde sau in apa fiebinte si se amesteca cu fulgii de cocos.Daca gemul este fiert dupa metoda clasica cu zahar normal si este destul de compact,nu mai este nevoie neaparat sa se amestece cu fulgi de cocos ,doar daca se doreste.Gemul meu este facut cu zahar cu jeleu,marca firmei Dr.Oetkar, si din experienta stiu ca la caldura gemul devine lichid.De aceea am amestecat cu nuca de cocos,ca in cuptor sa nu curga din colac.

Dupa dospire se pune aluatl pe masa de lucru unsa cu ulei.Se imparte in 8 sau in 16 bucati.Depinde cit de mari doriti colacii.Eu personal ii prefer cit mai micuti.

Fiecare bucatica de aluat se intinde f. f. subtire,se unge cu ulei sau unt,sau margarina topit.pe latura mai lunga a aluatului intins,se pune cu lingurita ceva gem si cu grija se ruleaza.Dupa ce s-a rulat si a devenit precum un snur,acesta se ruleaza in forma de melc si se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt sau unsa cu grasime.

Dupa ce toate bucatile de aluat sint umplute,rulate si puse in tavi,acestea se acopera cu o folie de nailon,obtinuta dintr-un sac de nailon si se lasa la dospit pina ce s eobesrva ca volumul a crescut ,aproape s-a dublat.Se unge cu ou batut cu lapte ,eventual s epot presara desupra,seminte de susan,mac ,zagar tos...si se introduce in cuptor la 200°C pentru ca 20 min.

Sint f. faini la gust ,mai ales a doua zi.