GALUSTE CU CAISE DIN ALUAT CU CARTOFI / MARILLENKNÖDEL

Aceasta reteta minunata o am de aici: MARILLENKNÖDEL
Dar din pacate la mine nu au coincis ingredientele exact de aceea am mai adougat cite ceva.

Dar o sa specific la momentl oportun.
INGREDIENTE:

- 500g cartofi fainosi fierti(se cintaresc dupa curatare)

- 60g gris
- 180g faina grisata(eu am ridicat cantitatea la 300g)

- 2 oua mari

- 100g brinza de vaci proaspata

- 200g unt topit

- 1 pac. de praf de budinca de vanilie

- 1/2 lc praf de copt

~~~~~~~~~~~~~~~~~

- caise

- zahar cuburi de preferinta(eu nu am avut si am pus zahar tos)

- 200g pesmet

- 100g unt/ulei...

- 80g zahar tos

- 1 lc cu virf scortisoara
MOD PREPARARE:

Cartofii se fierb(pentru un gust mai bun este bine sa se fiarba cu ceva scortisoara, vanilie si zahar).Se scurg, se trec prin sita/preseaza/mixeaza.....si se lasa deoparte la racit.Caisele se spala, se zvinta, l-i-se scot simburii si se inlocuiesc cu zahar.

Cartofii raciti se amesteca cu ouale, brinza, grisul, faina si untul pina se obtine un aluat moale, dar totusi destul de tare pentru a se lasa modelat.

Se pregateste pesmetul,punind untul intr-o tigaie.

Cind acesta s-a incins se adaoga pesmetul si se amesteca in continuu fara sa-l pierdem din ochi,pina ce culoarea acestuia a devenit usor auriie.In acest moment se adaoga scortisoara si zaharul tos, se amesteca bine si se lasa deoparte.

Pe foc se pune o oala/cratita cu apa si sare sa fiarba.

Intr-e timp se prepara galustele luind cu mina umeda din aluat bucatele, care se platineaza putin intr-e palmi si se imbraca cu el cite o caisa.Fiecare galusca formata se trece prin faina grisata si se aseaza pe un platou.Dupa ce aluatul si caisele sint formate in galuste , acestea se pun cu grija in apa cu sare care fierbe f .f.usor.

Se lasa sa fiarba, dar cum am zis FOARTE USOR sub capac ca.5 min si 5 minute fara capac.

Pina ce galustele se ridica la suprafata.

Daca cumva sint mai mari , este bine chiar pina la 15 minute sa dureze fierberea.

Galustele se scot pe rind si se trec imediat umede prin pesmet, dupa care se aseaza pe un platou.Se servesc presarate cu zahar pudra si eventual cui ii place si doreste cu unt topit.

MARILLENKNÖDEL

CONOPIDA CU PESMET PRAJIT IN UNT /BLUMENKOHL MIT BUTTERBRÖSEL

Este o retetea tipic-austriaca.
Care isi poate gasii loc atit prin meniul vegetarienilor cit si a celor care imbie hrana cu credita-"post".
INGREDIENTE -4 Pers:
- 1 capatina sanatoasa de conopida
- 100g unt/ulei de masline

- 3/4 ls pesmet
- nucsoara

- piper
- 1-2 cuburi de supa Maggi/Knorr sau supa facuta in casa-FACULTATIV

- frunze de patrunjel

MOD PREPARAE:
Conopida se curata de frunze, se spala si se fierbe citeva minute, pina s einmoaie in apa sarata sau in apa cu cuburi de supa ,sa in supa facuta in casa.
In grasime se prajeste pesmetul si se condimenteaza cu ceva nucsoara si piper.

Conopida se desface in bucati,se portioneaza si se presara peste ea, pesmetul prajit si frunze de patrunjel
Se poate serviii.
Linga se serveste, asta daca se doreste un vin alb.
Pofta buna!

~ de aici m-am inspirat ~
Blumenkohl mit Butterbrösel

PIINE CU FAINA DIN GRIU,SECARA sI TARITE

Sendung mit der Maus: Brot backen

INGREDIENTE:
- 500g faina de griu
- 100g faina de secara
- 100g tarite de griu
- 1 lc zahar
- 15g sare
- 150g DROJDIE NATURALA LICHIDA
- 15 g drojdie proaspata
- 350-400ml lichid(apa, lapte,bere. vina alb,...?)
- 2lc seminte de chimen
MOD PREPARARE.
Faina de griu, de secara,taritzea se amesteca cu sarea, zaharul si chimenul.
In lichid se dizolva drojdia si impreuna cu drojdia naturala se toarna peste amestecul de faina si se framinta.
Ori manual, ori cu un Mlaxor sau Masina de piine.
Dupa ce totul sa framintat in as fel incit aluatul sa se desprinda de pe peretii rcipoientului, se acopera cu o folie de nailon si se lasa la dospit pina ce volumul s-a dublat.Se scoate pe masa de lucru infainata si se intinde usor cu degetele.Se lasa sa se odihneasca ca 15 min, dupa care se aduna/impatura si se lasa iarasi ca 20 min sa se odihneasca , acoperit cu folie.
In continuare i-se da forma aluatului, fara sa se depuna forta prea mare.
In asa fel incit sa ramina cit mai mult aerat.
Se aseaza pe o tava, se pudreaza c faina si se acopera cu o folie de nailon.Se lasa la dospit ca 30 min. pina ce volumul a crescut viibil.
Cu ajutorul unui cutit bine ascutit, se taie piiniiciteva dungi , dupa preferinta si se introduce in cuptorul incins la maxim.
Dupa ce sa introdus in cuptor piinea, se arunca sau se pune intr-un recipent ca 50ml apa, pentru a se face aburi.In acest fel coaja piini va iesi mai groasa si mai crocanta.
Dupa ca.5-10 min.temperaturra se reduce la 230°C si se lasa la copt ca 35-40 min.
Pentru a proba daca piinea este copata, este bine se se bata cu degetul pe dosul piinii si daca suna a gol,inseamna ca piinea este coapta.

CORDON BLEU

Nu este ceva interesant.Cred ca o lume intreaga il cunoaste, dar este ceva "GUSTOS" si de fiecare data, bine venit!
Am gasit si un video, care sa sprijine mai usor imaginatia/munca/prepararea..
Desi metode sint mai multe, eu am preluat-o mai mult sua mai putin pe cea din video.
INGREDIENTE-4 pers:
- 4 felii de carne pentru schnitzel/cotlet ca. 125 bis 150gr buc.
- sare+ piper
- 8 felii de sunca
- 4 felii de cascaval
- ca. 4-5 ls faina de griu
- 2 oua
- 8-9ls pesmet
- untura sau ulei pentru prajit
MOD PREPARARE:
Carnea pentru Cordon Bleu se spala , se zvinta si se bate/platineaza precum schnitzelul.
Daca bucatile de carne sint destul de mari se foloseste 1 bucata de carne pentru 1 Cordon Bleu.
Daca cumva folositi carne din cotletul porcului si buzcatile nu sint prea mari, atunci uniti cite 2 buc. de cotlet pentru 1 Cordon Bleu.(vezi Foto & Video)
Dupa ce carnea a fost platinata, cel mai bine intr-e doua folii de nailon, se sareaza, pipereaza si intr-e feliile de carne sau pe o jumatate dintr-o felie de carne se pune 1 felie de sunca, urmata de o felie de cascaval si iarasi sunca.
Se unesc feliile de carne, in asa fel incit sunca si cascavalul sa fie inchise ca intr-un plic.
Astfel carnea preparata se trece pe amindoua partile, prima data prin faina, prin ouale batute cu sare+pier si pesmet.
TIP: -eu la acesta faza trec carnea de 2 ori prin faina si oua.
Dupa ce a fost trecuta si prin ou se trece prin pesmet si se pune la prajit in grasime incinsa bine.Dar atentie nu la temperatura f. mare, ca atunci se arde deasupra si inauntru ramne carnea cruda.
Se serveste fierbinte, cu o felie de lamiie si de preferinta cu salata verde/cruditati.
Eu am facut o salata de cartofi linga.

NUSSINI´S / Nußschnecken

Acesti melcisori cu nuca sint "O BUNATATE"- care cu siguranta o sa se reproduca destul de des in bucataia mea.

Pici mei i-au savurat cu mare placere si repziciune.

Am mai facut eu si alte retete de care tot atit de incintata am fost, dar parca asta e si mai faina.

Sau poate ca nu am mai papat demult (???) habar nu am.....

Stiu doar ca au fost "EXCELLENTI"!!!

Reteta o am de aici; Nußschnecken 

Ich möchte an dieser stelle 

sagen - liebe BAX!

INGREDIENTE - UMPLUTURA:
- 3 albusuri de ou
- 200g zahar
- 300g nuci(eu am amestecat nuci normale+ nuci de padure.Dar merge cu ce fel de nuci doriti, dar nesarate sa fie).
- 1 lc scortisoara macinata

- ceva esenta de rom
~~~~pentru uns deasupra~~~~
- 1 galbenus de ou
- 2 ls lapte
INGREDIENTE - ALUAT:
- 550 g faina

- 1 priza sare
- 80 g zahar
- 80 g unt/marg./ulei
- 250 ml lapte
- 2 galbenusuri de ou

- coaja de la 1 lamiie

- 20g drojdie proaspata / 7g uscata

MOD PREPARARE:

In laptele putin caldut se dizolva drojdia si zaharul.

Faina se cerne se amesteca cu sarea se adaoga restul ingredientelor si la sfirsit amestecul de lapte cu zahar si rojdie.Totul se framinta(manual/mecanic..) si se lasa sa dospeasca pina ca evolumul aluatului se dubleaza.

Intr-e timp se prepara umplutura.

Albusl de ou se bate spuma , se adaoga zaharul , scortisoara, esenta de rom si nuca macinata.

Aluatul dospit se intinde pe masa de lucru unsa cu ulei,sau cu faina cu o grosime de ca 1/2cm.

Se intinde umplutura peste aluat, dupa care se ruleaza nici prea strins , nici prea lejer.

Cu ajutorul unui cutit, sau a unui fir de ata, se taie din aluatul rulat felii cu o gr. de 1,5cm si se aseaza dupa fiecare taiere a feliei, imediat pe tava, captusita cu hrtie de copt, sau unsa cu grasime.

(eu din pacate, am vrut de acesta data sa fiu mai isteata si am taiat totul , iar aluatul s-a lasat si c-am greu l-am asezat in tava.)

Galbenusul de ou si laptele se amesteca bine si se unge fiecare melcisor. Se introduc in cuptorul"NEINCINS", dupa care cuptorul se porneste la temperatura de 180°C si se lasa la copt, ca . 30 min.

Se lasa la copt, pina primesc gradul de culoare dorit.

Se scoat pe un gratar de bucatarie si preara deasupra cu zahar pudra.

NUßSCHNECKEN

http://www.rezeptwiese.de/rezepte/22191-nussschnecken