ESCALOP DIN CARNE DE PORC CU CIUPERCI/Geschnetzeltes vom Schwein)

Dupa cum vedeti habar nu am cum sa traduc acest titlu.Dar cu siguranta daca incercati reteta va v-a place,Nu este greu de preparat,variabila si cu siguranta place ori si cui.
Eu am facut-o ochiometric si cu ce mi-a oferit camara si congelatorul.
INGREDIENTE pt. ca 4 pers:
- 500 g carne de porc

- 1/2 legatura patrunjel vede(congelat)
- 2 cepe

- 200 g ciuperci Champignons -proaspete/doza(Eu am fost total sigura ca am ceva doze in camara,dar m-am inselat.De aceea am pus o mina de bureti congelati in loc de ciuperci)
- 25 g unt,marg.ulei...
- sare+piper
- 2 ls cu faina
- 1 pahar de vin alb
- 1 pahar apa(eu am inlocuit vinul+apa cu 300ml supa)
- 100g smintina lichida

MOD PREPARARE:

Carnea de snitzel sau muschiulet,se taie in bucati lungi si subtiri de ca 1/2-1 cm.

Ceapa se curata si se taie marut.Patrunjelul se spala, se zvinta si se toaca marunt, la fel si ciupercile se spala,se zvinta si se taie felii.

Se incinge grasimea ,iar cine doreste poate ca,carnea inainte de prajire sa o treaca prin faina.Adica sa se puna 1 ls faina intr-o punga de nailon, se pune carnea taiata si se amesteca totul bine pina ce faina a cuprins carnea pe toate partile.Astfel carnea inafinata se prajeste pe toate partile pina prinde culoare si se condimenteaza cu sare+ piper.

Se poate praji direct in grasimea incinsa fara sa se mai infaineze,dar infainata carnea ramine frageda la mijloc si pe dinafara primeste o crusta aromata.

Carnea prajita se scoate deoparte se mai adaoga ceva grasime daca este necesar si in grasimea incinsa se prajeste ceapa pina se inmoaie si prinde ceva culoare.Se daoga ciupercile si la fel se prajeste totul pina ce lichidul lasat de ciuperci a scazut.Se stinge cu supa, se adaoga carnea si smintina amestecata cu faina si se lasa la foc domol amestecind in continuu pina sosul primeste consistenta dorita.Se presara cu patrunjel verde, se degusteaza dupa care se poate servii.

TIP:

Cine doreste oate sa prepare acesta reteta cu ori si ce fel de carne.

Geschnetzeltes schnell zubereiten
Aici un Video in lb. germana cum se prepara aceasta reteta"RAPID".

GALUSTE DIN FICAT/ Leberknödel auf Wiener Art

Aceasta reteta este iarasi una din retetele tipise austriece pe care sotul meu o savureaza cu mare placere.

Eu din pacate NU, dar stiind ca sotului ii place am preparat-o in cantitate f. mare si am pus la congelator.Precum si supa de vita clara, care la fel o prepar in cantitati mari si o congelez.In acest fel,cind doreste careva o supica, nu mai trebuie sa astepte o vesnicie....

Iar acum sa trec la reteta, care o dau in cantitati exacte, desi eu am facut-o ochiometric si nu cu chifle de piine cum scrie in reteta,ci cu cuburi de piine alba uscata.Iar ficatul nu l-am dat prin masina, deoarece la noi se gaseste sub forma de pasta la doze(vezi foto).Acum fiecare cu ce are si ce gaseste.

INGREDIENTE:

- 2 chifle de piine uscata

- 120g ficat de vaca(merge si cu porc)

- 1 ceapa mica

- 1 legatura patrunjel verde

- 30g unt/marg,ulei..
- sare+piper

- 1lc maghiran uscat

- 1 catel usturoi

- 1 ou

- 50g pesmet(daca este necesar chiar mai mult)

MOD PREPARARE:

Ficatul se spala si se taie marunt.

Chiflele se inmoaie in apa, se storc si se amesteca cu ficatul.

Ceapa se taie marunt si se prajeste in untul...fierbointe pina se inmoaie.

Se lasa la racit si se adaoga la amestecul de ficat.

Toate ingredientele de mai sus ,in afara de ou si pesmet se trec prin masina de tocat.

Dupa care se amesteca cu oul si pesmetul.

Din acesta masa cu miinile umede,se formeaza galuste(daca mai este necesar se mai adaoga ceva pesmet, pina ce msa este destul de compacta),

- care se pun in supa care fierbe usor si se lasa ca. 9+10 min la fiert.Pina ce galustele innoata la suprafata.

- sau galustele formate se pun pe o tava unsa cu ulei si se pun la congelator.Dupa ce s-au congelat se scot d epe tava si se pun intr-o punga sau ce dorinti si se congeleaza dinou.Cind se doreste, galustele congelate se pun direct in supa care fierbe domol.

Reteta pentru supa de vacuta, clara,o sa o pun cind o mai refac.

Leberknödel auf Wiener Art

COTLET DE PORC FRAGED

Cum stiu ca. carnea de cotlet este f. macra si intotdeauna imi este teama sa nu fie prea uscata dupa preparare, m-am gindit sa-i fac un tratament(hi,hi), pe care o sa-l descriu mai jos.

INGREDIENTE:
- 1 buc. de 1-2kg de cotlet de porc cu os

- 1lc piper, chimen,ienibahar

- 2-3 catei usturoi

- 1l lapte

-~~~~~~~~~~

- untura de porc sau ulei

- sare, piper, chimen, usturoi granulat si ce mai doriti dv.

- 2-3 cepe rosii de preferinta

- 5-6 catei de usturoi

- 1ls rasa zahar

- 1ls boia de ardei dulce

- 250ml supa de casa sau din cub Maggi,Knorr

- 250ml supa de casa sau din cub(in total 500ml)

MOD PREPARARE:

Laptele se pune la fiert cu mirodeniile si ustutoiul si se lasa sa de-a un clocot.Se trage deoparte si se lasa sa se racesca complet.

Carnea de cotlet se transcheaza de pe oase, se cresteaza ca 1cm. adincime si 1,5cm. latime si se aseaza in laptele racit.Se acopera si se pune la frigider peste noapte.

A doua zi, carnea se scoate se scurge/sterge si cu a doua portie de mirodenii + sare se condimenteaza carnea pe toate partile si in crestaturi bine, bine.

Dupa aceea se unge pe toate partile si in crestaturi cu untura(este cea mai buna)sau cu ulei din abundenta.

Dupa aceste procedee, se leaga carnea cu sfoara extra entru bucatare, in asa fel incit carnea sa ia o forma frumoasa/rotunda.

Intr-o oala care intra in cuptor se incinge 1ls de untura,cind este incinsa la maxim se aseaza carnea care se prajeste bine pe toate partile.

Se scoate carnea si pe fundul oalei se pun oasele si 250ml supa.Deasupra se aseaza dinou bucata de carne se pune capacul pe oala si totul se introduce in cuptorul deja incins la ca.200°C

Se lasa ca 1 ora, dupa care se ia capacul jos si carnea se lasa sa prinda o crusta frumoasa si crocanta pe toate partile si supa/zeama lasata trebuie sa scada si ea.Eventual din cind in cind cu o pensula de silicon , suprafata bucatii de carne sa se unga deasupra.

Dupa ca 3o min.sau cind carnea a prins peste tot gradul de culoare dorit acesta se scoate din cuptor si se pune intr-o folie de alumniu pina la prepararea sosului.

In restul de friptura ramas se prajeste ceapa taiata marunt, impreuna cu usturoiul, zaharul, boia de ardei dulce si eventual ceva sare si piper.Cind acestea s-au prajit bine se adaoga cele 250ml de supa si se amesteca in continuu pina ce supa a scazut si totul a devenit precum un sos.

In loc de supa se poate pune vin, cel pe care-l serviti la masa.

Daca se doreste ca sosul sa fie mai fin,acesta se poate mixa cu blenderul , trece prin sita...

Cind sosul a fost gata preparat, se scoate carnea care se elibereaza de sfoara cu care s-a fixat, se portioneaza si se poate servii.

Se serveste linga ori si care garnitura dorita.

SOS DE MARAR / DILLSOßE

Aici si reteta de marar care o fac eu pentru somon si alte peparare din peste, legume....
Mai am una care o folosesc si la salate vcu iaurt.Dar acum asta care am facut-o si la reteta de SOMON PRAJIT IN FOLIE CU SOS DE MARAR .
INGREDIENTE:
- 40g unt
- citeva crengute de marar
- 40g ceapa taiata f. marunt
- 40g faina
- 1/2l supa de vacuta de casa sau din cub Maggi, Knorr...
- 2ls virfuri de marar verde tocate marunt
- 125ml smintina groasa
- 1lc zahar
- 1ls zeama de lamiie sau otet
MOD PREPARARE:
Supa se pune la fiert cu crengutele de marar.Ca 10 min. cu capac.
Intr-o tigaie se incinge untul in care se prajeste ceapa si odata cu ea ea zaharul.dar ATENTIE sa nu prinda culoare.
Se adaoga faina se amesteca bine , dupa care se adaoga supa din care s-au scos crengutele de marar si s-a adougat zeama de lamiie sau otetul.Se amesteca bine sa nus e faca cocoloase si se lasa sa fiarba usor pina se ingroasa.Se adaoga virfurile de marar, smintina punind pe rind cite o lingurita, in asa fel incit sosul sa nu se taie si se condimenteaza dupa gust cu sare si piper.
IMPORTANT la sosorile din verdeata este calitatea produsului,mai ales la marar.
De ex. am cumparat odata marar , care nu avea nici un gust.Am tot pus din el in sos,doar doar va primi ceva gust si pina la urma tot sosul a avut gust de iarba.
DECI ATENTIE LA CALITATE!

SOMON PRAJIT IN FOLIE CU SOS DE MARAR

Aceasta metoda de preparare a Somonului este simpla si chiar de indicat nu numai pt. Somon.Iar produsul finit este de o bunatate .....
Dar daca incercati o sa vedeti voi.
Cantitatile sint in functie de nr. de persoane.
INGREDIENTE:
- file de Somon
- sare, piper, marar
- ulei/unt
- folie de aluminiu
MOD PREPARARE:
Bucatile de file de peste se ung, cel mai bine ar fii cu unt topit.
Se condimenteaza cu sare si piper si se presara din abundenta cu marar tocat marunt/proaspat/ congelat).
Folia de aluminiu alimentara se unge si ea cu ulei si se impacheteaza bucatile de somon, fiecare in parte.
Intr-o tigaie se incinge ceva ulei si se pun bucatile de peste impachetate in folie de aluminiu la prajit.
Se prajesc sub capac timp de 3-4 min. pe fiecare parte.
Daca bucatile sint mai gr. de 3 cm.atunci 1-2min. mai mult.
Se pot servii cu paste fainoase, cu cartofi natur, sau cartofi fierti si prajiti putin in unt si presarati din abundenta cu marar si patrunjel.........
Iar ca sos, cel de marar se potriveste cel mai bine.

TIP:
Eu am pregatit bucatile de somon cu citeva ore inainte de parajire, dar fara
sa-le sarez si le-am lasat in frigider pina la momentul oportun.
In acest fel somonul este patruns mai bine de mireasma si gustul mararului.