COLTUNASI CU BRINZA

INGREDIENTE ALUAT:
- 320 g faina alba
- 80gunt/marg
- 250 g brinza de vaci proaspata
- 2 oua
- 1/2lc sare + 1lc vegeta
- 1galbenus ou pt. uns
- faina pentru intins aluatul
INGREDIENTE UMPLUTURA:
- 1ls ulei/unt/marg
- 1 ceapa
- 80g sunca
- 150g brinza proaspata de vaci
- 30g cascaval ras
- sare+piper
- verdeata tocata marunt(patrunjel,snitling...)
PREPARARE ALUAT:
Din ingredientele pentru aluat ,se framinta un aluat potrivit de moale care se tine la frigider 1 ora.
Daca estebprea moale se mai adaoga ceva faina, daca este prea tare, ceva lapte.
Dupa ce a stat la frigider, se intinde pe masa de lucru infainanata, cu o gr. de 2-3 mm.
Se taie rondele de marime dorirta, in mijlocul lor se pune umplutura, de mai jos, cit o nuca, se unge de jur imprejur cu galbenus de ou si se unesc marginile impreuna, cu o forma speciala cum am eu(vezi foto) sau dupa se s-au unit cu o furculita se preseaza bine impreuna.
Dupa acest procedeu, Coltunasii se pun in apa sarata care fierbe domol si se lasa sub capac pina ce coltunasii ies deasupra (3-4 min.)
Se servesc stropite cu unt fierbinte si salata verde sau cu sos dupa preferinta.
PREPARARE UMPLUTURA:
Ceapa se curata si se taie marunt.
Grasimea se incinge bine si in ea se prajeste ceapa.Seaparat se taie sunca marunt se amesteca cu restul ingrdientelor si in final cu ceapa calita si racita.
Se condimenteaza dupa gust se se poate folosi.

OCHI DE PISICA / LINZER AUGEN

Aceste fursecuri sint foarte faine si usor de facut.Mai ales ca acum se gasesc o gramada de forme de cumparat.Pe vremea cind eram acasa la mama nu se gaseau nici macar ingredientele de preparat aceste fursecuri,ce sa mai vb. de forme.

Dar cind aveam ocazia sa pun reteta in practica, decupam cu un pahar rondele,iar rondeaua de deasupra primea doar un "ochisor" si acesta facut cu un dop de plastic.

Iar numele lor era ~ OCHI DE PISICA.De ce se numau asa habar nu am.

Iar acum reteta:

INGREDIENTE:

- 600 g faina

- 220 g zahar pudra

- 2 pac. zahar vaniliat

- 4 galbenusuri

- 400 g unt(marg.

- 1 lamiie - coaja

~~~~~~~~~~~~~

- gem/marmelada

- zahar pudra

MOD PREPARARE:

Untul se freaca cu zaharul,zaharul vaniliat, galbenusurile de ou si coaja de lamiie rasa.

In continuare se adaoga faina si se framinta un aluat care se imparte in patru , se inveleste in folie de nailon si se tine la rece ca. 1/2-1 ora.

Se scoate cite 1 bucata si se intinde pe lasa de lucru usor infainata cu o gr. de ca.2mm.

Se decupeaza rondele,iar jumatate din ele se decupeasa cz gauri la mijloc,dupa dorinta fiecaruia(vezi foto).

Se aseaza pe tava captusita cu hirte de copt si se coc ca.10 la 180°C.

Dupa copt, rondelele cu gauri se presara imediat cit sint fierbinti cu zahar pudra

Marmelada/gemul se incalzeste putin si cu ea se lpiesc cite doua rondele.

Se depoziteaza in cutii de metal,sau de plastic inchise ermetic.

Aceste fursecuri se tin foarte mult si mai ales fursecurile din aluat cu unt/farimicios este de recomandat se sa faca cu cel putin 1 saptamina inaite de cconsumare.In acest fel isi imprastie aroma si se simte gustul fraged si parfumat.

LINZER AUGEN

http://www.oetker.at/wga/oetker_at/html/default/debi-6u7a88.de.html?TTKey=gesamt

RAGOUT CU SOMON

INGREDIENTE:
- 400g-450g filet de somon
- 5-6 ls ulei/unt
- 1 ceapa
- 1lc zahar
- 2-3 catei de usturoi
- 1/2 legatura marar
- 1/2 legatura frunze patrunjel
- 30 g faina(1 ls cu virf)
- 300-350 ml lapte
- sare+piper
MOD PREPARARE:
Filetul de somon se curata de eventualele oase, se spala si se zvinta pe prosopul de bucatarie.Se taie in bucatele potrivite.
ceapa se curata si s etoaca marunt ,la fel si usturoiul.
Intr-o tigaie se incinge uleiul sau untul.Bucatile de somon se infaineaza.
Metoda de infainare este de a pune 1 ls de faina intr-o punga, urmata de bucatile de somon si se agita putin bucatile de somon in punga in asa fel incit sa-le cuprinda faina pe toate partile.Dupa aceea se pun intr-o sita pentru ca resturile de faina sa se indeparteze.Bucatile de somon astfel infainate se pun in uleiul/untul incins si se prajesc pe toate partile pina prind putina culoare.Se scot din tigaie si in uleiul/untul ramas, eventual mai adaougati ceva ulei/unt daca este necesar , si se prajeste ceapa impreuna cu lc zahar pina prind usor culoare.In continuare se adaoga usturoiul, se amesteca putin si imediat se adaoga faina.
Se amesteca totul bine si treptat amestecind neintrerupt cu telul se adaoga laptele.
Se lasa sa fiarba usor amestecind in continuu pina ce sosul se leaga bine.Se adaoga verdeturile tocate marunt,se condimenteaza cu sare si piper si se toarna peste bucatile de somon prajite.
Se serveste pe pat de paste fainoase, cartofi fierti in sare.......fiecare dupa cum doreste.

TIP:

• O parte din lapte se poate inlocui cu supa - in acest caz atentie cu sarea
• Sau cu smintina lichida pentru frisca - in felul acesta sosul devine mai cremos.

SPEKULATIUS

Anul acesta am facut si acesti biscuiti, deoarece am gasit de cumparat acesta rola;

Dar dupa ce am intins si facut cu ea citeva forme, m-am enervat ,deoarece trebuiea sa tot pudrez cu faina sa nu se lipeasca aluatul de forma.Si cum nu ma prea impac eu cu jucatul cu minile in faina, am luat alte forme si am decupat din aluat alte motive.Iar deasupra, ca sa arate mai aspectosi am uns cu lapte si am presarat cu zahar tos inainte

sa-i introduc la copt.

INGREDIENTE:

- 500g Faina

- 50g migdale macinate

- citva stropi de esenta de migdale amare

- 1pac zahar vaniliat

- 250g zahar brun

- 250g unt rece

- 2 oua

- 1/2 lc praf copt

-1 pac. mirodenii pt. biscuiti Spekulatius

- faina pentru prelucrat

MOD PREPARARE:

Zaharul, zaharul vaniliat, aroma de migdale si migdalele se mixeaza bine cu ouale.Faina se amesteca cu praful de copt, plicul de mirodenii pt.Spekulatius si impreuna cu untul rece taiat bucatele se framinta/malaxeaza un aluat compact.Acesta se impacheteaza in folie de nailon alimentara si se lasa peste noapte la friginder.A doua zi se scot portii din el si se intind pe masa de lucru foarte subtiri, ca.2-3mm.Se pudreaza cu faina si cu rola de Spekulatius sau cu alte forme se decupeaza din el motivele dorite care se aseaza pe tava captusita cu hirtie de copt si se coc la 200°C ca 10 min.

SUPA CREMA DIN DOVLEAC ~I~ / KÜRBISCREMESUPPE

INGREDIENTE:

- 700g pulpa/miez de dovleac(ori proaspat, ori congelat)

- 1 ceapa

- 2 catei de usturoi

- 2ls unt

- 1lc zahar

- 1lc boia de ardei dulce

- 1l de supa de vacuta de casa,sau din cub Maggi

- 200ml smintina pt. frisca

- sare+ piper+ chimen macinat

- uleu din simburi de dovleac-optional

- simburi de dovleac prajiti-optional

MOD PREPARARE:

Ceapa se curata si se taie marunt.Pulpa/miezul de bostan la fel se taie marunt sau se scoate de la congelatot(cum am facut eu).

Intr-o oala se incing cele 2 ls unt si in ele se prajeste ceapa cu 1lc zahar.Cind incepe sa prinda putina culoare se adaoga pulpa/miezul de dovlesac si amestecind se lasa sa se prajeasca impreuna putin.Se adaoga boia de ardei dulce, usturoiul presat/taiat marunt, se amesteca bine, dupa care se adaoga supa, sarea, piper si chimen, dupa gust.Se lasa sa fiarba usor pina ce pulpa/miezul de dovleac se inmoaie precum pireul.

Astfel supa preparata se trece printr-o sita fina,sau se mixeaza la blender.Se puna inapoi pe fos ,se adaoga daca mai este necesar ceva din condimentele,mirodeniile de mai sus si se derge cu 100ml de smintina.Se mai da un clocot mic si supa este gata.

Restul smintinei se bate/mixeaza pina devine frisca si la fiecare farfurie de supa, se serveste cite o caciulita de spintina, 1-2 ls ulei de bostan si eventual se presara cu simburi de bostan prajiti.

KÜRBISCREMESUPPE

Zutaten:

- 700g Kürbisfleisch(frisch oder tiefgefroren)

- 1 Zwiebel

- 1TL Zucker

- 2 Knoblauchzehen2 EL Butter

- 1TK Paprikapulver

- 1l Rindsuppe

- 200 ml Schlagsahne

- Salz + Pfeffer + gemahlener Kümmel

- Kürbiskerne

- Kürbiskernöl

Zubereitung:

Kürbisfleisch würfwlig schneiden.Zwiebel fein hacken und im Butter mit den Zucher anschwitzen.Kürbisfleisch dazugeben, Paprikapulver und mit Suppe aufgießen.

Mit Salz,Pfeffer und Kümmel würzen.Auf kleine Flamme weich kochen.

Die Suppe fein pürieren,Sahne untermengen, nocmals erhietzen und fertig.

Die restliche Sahne aufschagen.

Die angerichtete Suppe mit geschlagene Sahne, Kürbiskernöl und Geröstete Kürbiskerne servieren.