FRIPTURA DE PORC in SARAMURA DE BERE

Am mai tot spus eu ca am o familie de "carnivori"(hi,hi)...de aceea iarasi o friptrica,dar de data acesta in bere.

A fost atit de faina,.....se topeste carnea in gura nu alta.

Aici si reteta;

INGREDIENTE:

- 1 bucata de carne de porc mai marmorata de ca.2,5- 3kg

- 2 cepe rosii(merge si alba,dar in acest caz numai una ,deoarece este prea intensiva.Spun din experienta ca eu am avut doar 2 rosii in casa si una a fost stricata.Si eu isteata am pus una rosie si doua albe,care din cite am constatat a dominat gustul final al fripturii).

- piper

- 2-3 frunze de dafin

- 3-4 catei de usturoi

- ceva nucsoara macinata

- mustar(de preferinta mai dulceag)

- bere ca.0,5-1l(ATENTIE-NU bere amaruie ci mai dulceaga la gust)

- eventual ceva mirodenii dupa preferinta(seminte de chimen,coreandru,maghiran,ienibahar..)

- 4cl coniac

- 2cl otet de mere/vin

MOD PREPARARE:

Ceapa si usturoiul se curata.

Ceapa se taie inele,usturoiul se taie/zdrobeste si se pun intr-un recipient incapator in care sa incapa carnea.

Se adaoga frunzele de dafin,nucsoara(eventual mirodeniile dorite),otetul,coniacul si berea.

In aceasta saramura se pune bucata de carne care in prealabil s-a frecat bine cu piper si mustar.

Se acopera cu folie alimentara de nailon si se pune la frigider peste noapte.

A doua zi se scoate din saramura, se zvinta bine cu un servet de bucatarie si se freaca dinou cu ceva piper,eventual cu ceva din mirodeniile dorite(eu pe linga piper am pus si ceva chimen)si sare sau condimente de gratar care sa contina si sare.

Acum aici exista doua modalitati.

1.Ori se pune in cuptor la functunea de -GRILL-

Se aseaza carnea pe gratarul cuptorului care in prealabil a fost incins la maxim.Dedesuptul ei e pune o tava cu 1 cana de apa in ea si se lasa carnea sa se grilleze bine pe toate partile, dupa care se reduce temperatura la 160°C si stropind-o din cind in cind cu amestecul de grasime~apa din tava ,se lasa la grill indirect ca 2- 2,1/2 ore.

2.Ori cum am procedat eu;

Intr-o oala incapatoare se pune ceva untura de porc sa se incinga bine si carnea se prajeste rapid pe toate partile.Se aseaza deasupra capacul oalei si se introduce in cuptorul preincins la 180°C pentru ca 2-2,1/2 ore.Din cind in cind se stropeste cu sosul din oala,sa nu se usuce.Cind este gata ,se portioneaza si se serveste dupa dorinta.Eu am servit-o cu garnitura de varza acra si Gnocchi-http://leckereien.blogspot.com/2008/09/gnocchi.html

Iar a doua zi,ca a ramas si pe a doua zi ceva ,am facut un piure de carofi si castraveti murati linga.

GNOCCHI

~A doua runda de Gnocchi preparati!~

Aceasta reteta italiana,am probat-o pt. prima data.

Deci nu sint in forma extravaganti de frumosi.Dar f. buni in gust si ca idee de garnitura linga unele mincaruri.

Am facut doar jumatate din cantitate si acum imi pare tare rau.Data viitoare cind mai fac, fac portie dubla.Se lasa foarte bine sa se congeleze si la nevoie direct congelati se introduc la fiert.

Eu am servit dupa cum se observa in poza, cu fructe de mare.

Dupa ce au fiert,i-am perpelit si pe dinsii in ulei de masline bine incins si i-am presarat cu ceva frunze de patrunjel.

Aici si reteta dupa care i-am preparat.

Reteta am gasit-o aici;

http://www.vogelfamilie.de/rezepte/gnocchi-grundrezept/

INGREDIENTE:

- 1kg cartofi fainosi

- 200g faina alba

- 1 ou(Gr.M)

- 1/2 lc sare

- 1 priza de nucsoara

~~~~~~~~~~~~~

- sare pentru fiert

MOD PREPARARE:

Cartofii se curata de coaja,eventual se taie si se pun la fiert.

dupa aceea se scurg si asa fierbinti de trec prin presa sau se zdrobesc(eu i-am mixat) si se amesteca cu faina,sarea,nucsoara si oul batut putin.

Neaparat cartofii trebuie sa fie calzi cind se prepara.

Aluatul se framinta bine pina ce nu se mai lipeste de miini.La inceput cu o lingura de lemn sau cu mixerul cum am facut eu,deoarece cartofii sint fierbinti.

Aluatul trebuie sa fie nu prea moale dar nici prea uscat.Un aluat usor de modelat.

Dupa framintare,aluatul se pune pe masa de lucru infainata,se portioneaza.

Din portiile de aluat cu miinile infainate bine se ruzleaza snururi de aluat cu un diametru de ca. 2 - 2,5 cm.

Din aceste snururi se taie bucatele de ca 2 cm.Cu miinile infainate se formeaza bilute ovale ,care cu ajutorul unei furculite se aplatineaza pe mijloc si fiecare Gnocchi se aseaza pe un servet de bucatarie sa se usuce putin.

Dupa ce aluatul este format in Gnocchi, acestea se pot fierbe imediat in apa clocotita cu sare pina ce ies la suprafata.

ATENTIE:~in 3-4 min. sint deja fierti si trebuie neaparat scosi din apa.daca ii lasa-ti mai mult se inmoaie si se desfac.

Sint foarte universali acesti Gnocchi, cu siguranata in timp vor gasi mai des loc printre meniurile familiei mele.

PRAJITURA AMARETTO

Demult ma tot bizie citeva ginduri si fantazii in ceea ce piveste partea dulce a Artei Culinare.
Astazi avind ceva timp ,am zis sa le pun in practica sa nu ma mai tot chinuie...(hi,hi)...

Ei, zis si facut.
INGREDIENTE -blat:
- 50g ciocolata menaj(eu am avut doar cu lapte,dar pt. o culoare mai inchisa si un gust mai pronuntat, ar fii buna o ciocolata amara)

- 100g unt/marg.

- 3 oua

- 100g zahar

- 50ml lichior AMARETTO

- 160g faina

- 1/2 pac. praf copt

MOD PREPARARE -blat:

Untul si ciocolata se topesc pe baie de aburi amestecind pina ce ciocolata se topeste complet.Se lasa deoparte.

Cuptorul se incinge la 190°C

Faina se amesteca cu praful de copt.
Zaharul se freaca bine cu ouale, se adaoga lichiorul, untul+ciocolata topite si racite si in final faina amestecata cu praful de copt.Totul se mixeaza bine si se toarna intr-o tava cu dimensiunea de 30 x 35cm,care in prealabil s-a captusit cu hirtie de copt.

Masa de aluat turnata in tava se niveleaza cu atentie cit mai uniform, pentru ca dupa coacere, blatul sa fie crescut uniform.Eu nu am prea avut grija si la mijloc mi-a iesit c-am gros.

Totul se lasa la copt ca. 15 min.Se scoate si se rastoarna pe o hirtie presarata cu zahar tos.Asa ma invatat cineva sa fac.Dar dupa acesta proba,pot sa spun ca se poate scoate si pe un gratar de bucatarie.

Peste hirtia de copt de pe blat,se aseaza un servet de bucatarie bine umezit cu apa rece.Dupa 2-3 minute se trage hirta jos si se lasa ca blatul sa se racesca complet.

Intr-e timp se prepara crema.

INGREDIENTE -crema:

- 250ml smintina pentru frisca

- 4 foi de gelatina(prima data am vrut sa pun gelatina granulata,dar intr-e timp m-am razgindit)

- 100g ciocolata alba rasa

- 50ml lichior AMARETTO

~~~~~~~~~~~~~~~~~

- 100ml lapte caldut amestecat cu 2-3 ls lichior

- gem/marmelada de caise - optional

- 100g ciocolata pentru glazurat

MOD PREPARARE-crema.

Foile de gelatina se pun pt. ca 5 min in apa rece la inmuiat.

Frisca rece de la frigider se bate spuma.

Lichiorul se incalzeste putin,atit cit sa fie caldut si in el se dizolva pe rind foile de gelatina.

Daca nu se dizolva bine,puneti recipientul cu lichior si gelatina in altul in care se pune apa calda.Se amesteca pina ce lichiorul+gelatina devin lichide.

In frisca batuta spuma se mixeaza gelatina+lichiorul si se amesteca si ciocolata rasa.

Crema astfel preparata se lasa ca 15 min. la frigider,sa se coaguleze putin.Deoarece fiind prea moale, curge dintre blaturi.

Intr-e timp blatul se taie in doua pe lungime.Cu laptele caldut amestecat cu lichior Amaretto,se stropesc/insiropeaza blaturile.

Daca se foloseste gem/marmelada ,acesta se topeste putin la microunde sau se pune din timp intr-un recipient cu apa calda, dupa care se ung amindoua blaturile.

Crema putin coagulata se intinde pe un blat,deasupra se aseaza al doilea blat si totul se pune la frigider pentr-u 1 ora.Intr-e timp ciocolata ramasa se pune intr-o punga de nailon + 2 ls ulei vegetal, se face pungii un nod si astfel se pune intr-o cana cu apa calduta.Dar atentie sa nu treaca de 40°C, deoerece ciocolata isi pierde luciul.

Dupa ce prajitura a stat 1 ora la rece,se scoate se injumatateste pe lungime,iar pe latime se taie bucati de marime dorita.

Ciocolata topita din punga,se amesteca bine in punga, in asa fel incit uleiul sa cuprinda bine ciocolata.Dupa aceea se taie cu foarfeca un coltisor foarte fin si se decoreaza bucatile de prajitura dupa dorinta.

AMARETTO KUCHEN

PIINE ALBA ENGLEZEASCA ~ FARL

Aceasta reteta faina de piine am gasit-o aici: http://www.typepad.com/t/trackback/643535/6223919

Am preparat-o mai demult ,dar este una din favoritele mele,atunci cind trebuie sa fac piine si timpul de dospire nu este atit de mult.
INGREDIENTE:

- 300 ml apa

- 30g drojdie proaspata(eu am folosit si uscata 7g)

- 500g faina alba

- 10g sare

- 60g unt/untura la temp. camerei

MOD PREPARARE:

Se poate prepara in masina de piine sau clasic.

Toate ingredientele se cintaresc.

In apa calduta se dizolva drojdia proaspata dupa care se amesteca cu faina,sarea si untul/untura.

In masina de piine se pun toate in ordinea care este scrisa mai sus.

Se lucreaza cu programul de framitat si dospit-ALUAT.

Cuptorul se incinge la 220°C.

Aluatul se lasa sa dospeasca ca. 1 ora.Poate sa fie si mai putin,depinde de caldura care o are aluatul.Cind volumul aluatului s-a dublat ,se pune pe masa de lucru si i s-e da forma dorita, dupa care se aseaza pe o tava de cuptor bine infainata ,sau captusita cu hirtie de copt.Deasupra se presara faina si se lasa inca ca 30 min sa dospeasca.Eventual daca se doreste cu un cutit bine ascutit se taie citeva dungi deasupra piini si se introduce in cuptor pt, ca 30- 45 min.

La mine a durat ca 40 min. pina ce piinea afost coapta bine.Iar pentru o piine reusit cu un gust foarte bune ,este bine sa se coaca intr-un cuptor de piine ,sau cel putin pe o piatra de copt piinea.Dar daca nu se poate,este buna si coapta pe tava.

CIOLAN DE PORC CU SALATA DE CARTOFI

Aici reteta ORIGINALA postata de PETER:-Culinar.ro

Un bucatar genial, care chiar daca nu-l laud eu verbal/scris pe forumul Culinar,o fac destul de des prin pregatirea unor retete/preparate si postate de dinsul.

Peter pe acesta cale, doresc sa-ti spun un calduros

!!!

Deci aici reteta lui Peter,care zice ca este o reteta traditionala a Oktoberfestului .
Si are dreptate,deoarece am vizitat si eu ,din pacate doar 1 singura data acest FEST si nu numai mincarea si berea au fost nemaipomenite, ci si faptul cum oamnii serbeaza acest FEST.

Acum sa trec la reteta:

INGREDIENTE- ciolane:

- ciolane de porc(nr. este in functie de cite persoane sint la masa si cit de mari sint ciolanele si Peter mai spune ca pot fii si de vita)

- sare

- piper

- usturoi(eu prefer pe cel granulat,deoarece cel proaspat stiu ca daca se prajeste presa tare devine amar)

- chimen(eu am folosit si chimen macinat si intreg)

MOD PREPARARE-ciolane:

Cuptorul se incinge la 220°C.

Colanele se pun la fiert pentreu 10-15 min.Poina ce se observa ca soricul se poate cresta/taia fara probleme.

Se scurg si cu un cutit se fac taieturi in forma de romburi/patratele.

Sare ,piperul ,usturoiul si choimenul se amesteca toate impreuna dupa care se freaca bine ciolanele in asa fel incit sa patrunda bine in taieturile facute in prealabil.

Intr-o tava de cuptor se pune putina apa si daca se doreste sa se serveasca la garnitura ,ceva morcovi injumatatiti,ceapa taiat in patru ,eventual ceva catei de usturoi.

Pe gratarul cuptorului se asesaza ciolanele si se introduc in cuptorul deja fierbinte ,deasupra tavii.

Peter spune ca in reteta lui scrie asa; -"Reteta mea spune ptr. un ciolan de 1,5 Kg trebuie in jur de 2 - 2 1/2 ore, sa stea la cuptor."
Acum cum a scris si Peter, depinde de cuptorul fiecaruia si mai ales de ciolanele porcului(calitate,cantitate..)Ciolanele sint gata ,atunci cind cu ajutorul a doua furculite,daca incercam sa desprindem carnea de pe oase,asta cedeaza foarte usor.

In timp ce carnea se prajeste in cuptor, se stropeste din cind in cind cu sosul din tava sau/si cu ceva bere buna(atentie nu bere cu gust amar).

Si eu ca si Peter am stropit cu bere,deoarece da un gust f. bun si in final cu sosul din tava.

Iar intr-e timp se prepara o salata de cartofi,pe are am preparat-o si eu prima data ,iar la a doua tura de Ciolane,am servit pe pat de varza murata la cuptor.

SALATA DE CARTOFI

dupa reteta lui Peter si putin degenerata,deoarece a trebuit sa o adaptez la gustul preferat Familiei mele.

INGREDIENTE:

- 1,5Kg cartofi fierti in coaja(astea chiar si cu o zi inainte...)

- 6 cepe normale taiate cubuletze mici,

- 7-8 castraveti murati taiati cubulete

- piper

- sare

- otet

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

- eu am pus si ceva zahar

- ceva chimen

- in loc de apa am preparat cu supa de vita

MOD PREPARARE:

Ceapa curatata si casravetii se taie marunt/cubulete.

Din sare,piper,otet,zahar, chimen macinat si ceva supa(merge ori ce supa ,sau doar apa) se amesteca un dresing dupa gustul fiecaruia.

Intr-un castron in care se pregateste salata,se pun 1-2 ls din dresing ,se taie citeva felii de cartofi fierti si se presarara deasupra cartofilor cepa si castraveti.SSe taie iarasi citva cartofi felii si irasi se adaoga ceva dresing,cepa si catraveti si tot asa mai departe pina ce cartofii si restul ingredientelor sint in castron.

Acum ori se adaoga ceva ulei si se amesteca ,ori se adaoga sosul pe care l-a pregatit si redat Peter in reteta:

SOS DE IAURT

INGREDIENTE:

- maioneza dintr-un ou(atentie! nu trebuie toata cantitatea) Eu am pus numai jumatate.

(eu mai folosesc pe cea din cumparat cu 25% Grasime sau pe cea cu ulei de masline)

- 350 g de iaurt

- 1-2 lc mustar

MOD PREPARARE.

Maioneza ,iaurtul si mustarul se amesteca bine impreuna,la fel dupa gust si se amesteca cu salata de cartofi pregatita.

Acum totul este gata si se poate servi.