RULADA DIN CARNE DE VITA

Am mai spus eu ca barbati mei sint tare amatori de carne :-).
Ei la cererea lor,am facut aceasta reteta,care pot sa spun ca a iesit delicioasa.

Dar cum la fiecare reteta, rezultatul produsului finit depinde de calitatea ingredientelor, asa si in acesta reteta.
Carnea de vita trebuie sa fie proaspata, sa provina dintr-un animal destul de tinar si este de recomandat ca, carnea pentru rulada sa fie din partea de carne care se foloseste la snitzel.

INGREDIENTE - 4/6 pers.:

- 4 felii de carne de vita pt. schnitzel

- 4 lc mustar putin iute si aromat(Dijon)

- sare piper,ienibahar, putin chimen in cruce...

- 8/12felii subtiri de Bacon(depinde cit de mari sint feliile de carne)

- 4 castraveti murati si bine zvintazi

- 4 morcovi

- evetual si ceva radacina de telina 
- si daca aveti si doriti cabanos sau cirbaciori..

- untura sau ulei pt. prajit

- 250 ml supa de vacuta(eu am facut-o proaspata,inainte sa ma apuc de rulade,vezi foto nr.10)
-  1 pahar vin rosu

- 2cepe mari sau 1 leg. mare de cepa verde.

- 1lc zahar

- 1 lc boia de ardei dulce

- 1 ls pasta de tomate

- ceva faina,

- scobitori sau sfoara de buc.

MOD PREPARARE: 
Carnea de vita se condimenteaza si pe o parte se unge cu mustar si se pune pe fiecare cite 2-3 felii de bacon.

Morcovii,castravetii,eventual radacina de telina, cabanosii/cirnaciorii... se taie in betisoare subtiri cu o lungime cit este latimea bucatii de carne si se aseaza pe fiecare felie de carne cite 1 sau 2 bucati din fiecare sortiment (vezi foto.)
Felia de carne se ruleaza in asa fel incit sa fie continutul bine strins in ea.Astfel rulada formata se fixeaza bine cu 2 scobitori sau sfoara speciala pentru buc.
Bucatile de rulada se trec prin faina si se prajesc rapid pe toate partile, se scot din oala si se lasa deoparte.
In restul de grasime ramasa se prajeste ceapa,la care se adaoga lingurita de zahar.
Se mai adaoga dupa ce ceapa incepe sa prinda culoare si pasta de tomate + boia de ardei dulce, se amesteca bine totul se stinge totul cu vin si supa se adaoga restul de morcov,eventual radacina de telina si ruladele din carne .

Totul se fierbe acoperit la foc domol ca. 40 min.sau in cuptor la 180°C.
Cind sint gata fierte, se scot ruladele pe o farfurie si sosul se mixeaza bine, sau se trece prin sita.
Sosul trebuie sa fie fin,eventual se mai pune pe foc si se omogenizeaza cu ceva faina si smintina si daca mai este necesar se mai si condimenteaza. 

Pentru cine incerca reteta, doresc spor la preparat si savoare deplina!

CHIFTELE DE CARTIFI CU DOVLECEI

Pentru ca avea-m in frigider 2 dovlecei si nu stiam ce sa pregatesc din ei mi-am adus aminte ca am o reteta de chiftele.

Deci nu am mai stat pe ginduri si am trecut rapid la treaba.

INGREDIENTE:

(eu am pus ochiometric.):

- 400g dovlecei,
- 500g cartofi,

- 1 ou,

- sare,piper + nucsoara,

- eventual ceva verdeturi daca aveti/doriti

~~~~~~~~~~~~~~

- eu am pus si ceva bacon taiat in bucatele marunte.

Sotul meu a zois ca, cum papica fara putin gust de carne???!!!

Asa ca m-am conformat si am zis ca nu are ce sa strice la gust si consistenta si am adougat si ceva bacon.Puteti adaouga salam sau ce alt mezel doriti si chiar ceva cascaval ras...)

MOD PREPARARE:

Cartofii se trec prin razatoare,dupa care se scurg (se string in miini )bine de apa.Apa nu se arunca se pune deoparte.Dovleceii la fel se trec prin razatoare si se amesteca cu cartofii,cu oul batut putin si eventual daca doriti si aveti ceva verdeturi(frunze de atrunjel,usturoi,telina,snitling...)

Zeama cartofilor care s-a lasat deoparte,se scurge si amidonul obtinut se amesteca in compozitia de cartofi si dovelcei.Se condimenteaza cu sare,piper si nucsoara,(eventual se adaoga ceva mezeluri sau cascaval ras)se formeaza chiftele,ori cu mina ori ajutindu-ne de o lingra si se prajesc in ulei(untura,unt..) bine incins.

Se servesc calde ,cu sos de smintina si salata.

CARTOFI BUNI SI RAPIZI LA CUPTOR- in mai multe variante

Aceast rezteta este postata si aici;
http://www.culinar.ro/forum/continut/Retete-in-imagini/8495/CARTOFI-BUNI-SI-RAPIZI-LA-CUPTOR/

Se pregatesc:
- cartofi,de preferinta mai mari,(cant. dupa preferinta)
- se spala.
- se taie in jumatati sau sferturi,depinde de marimea lor,
- 1 legatura patrunjel verde
- 1 legatura frunze de usturoi verde(merge si catei de usturoi pisati)
- ulei de masline sau vegetal.
Cartofii astfel pregatiti se pun intr-un castron se pune ulei deasupra si verdeturile tocate marunt si se amesteca bine ,in asa fel incit uleiul si mirodeniile folosite sa cuprinda toate partle cartofilor.
Astfel pegatiti,se pot tine chiar de pe o zi pe alta la frigider,dar ATENTIE~fara sare.

Sau se prepara imediat,punindu-i pe o tava unsa sau captusita cu hirtie de copt,se condimenteaza dupa gust cu /sau:
- sare
- piper
- boia dulce
- usturoi granulat
- frunzulite de rosmarin
- chimen,etc.
Tava se baga in cuptorul incins la maxim pina se auresc frumos deasupra.Se pot servii precum garnitura sau ca atare.Va asigur ca sunt f. buni si merge repede.Am facut si poze ,aici sint dragutele;
In aceasta poza sint cartofii deja cu ulei si verdeturi...
Se pot pune mai multe verdeturi chiar dupa gust,eu asta am avut pe moment casa.

-Aici sint pregatiti pt. copt;

Aici sint deja copti;

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

VARIANTA ~II~ CU CARNITA DE PUI

Dupa aceasi metoda de facut cartofii,scrisa mai sus am facut aceasta papica!Deci,de dimineata dupa micul dejun,

- am spalat,taiat pulpitele de pui,

- cartofi,la fel i-am spalat,curatat si injumatatit in cazul meu

iar intr-un vas am amestecat;

- 2 linguri de supa cu virf,usturoi granulat ,

- piper, patrunjel verde(din congelator)

- ca.100 ml ulei vegetal

Am amestecat totul bine si am turnat peste bucatile de carne si cartofi

Am amestecat totul bine,bine ,in asa fel incit uleiul si ingredientele sa le cuprinda bine.este bine,c-am asa 3-5 min. sa se amestece

Am acoperit vasul cu folie de nailon si am lasat in frigider(c-am 5-6 ore) pina in momentul in care ne-a fost foame si a trebuit sa le pregatesc pt. cuptor

- intr-o tava am asezat totul ,carnea cu pielea in jos,

- am presarat sare si citeva condimente pt. grill
- am acoperit cu folie, dinaia argintie,nu de nailon si am dat totul la 230°C pt. 25-30 min.

- am luat folia jos,

- am intors carnea cu pielea in sus,am presarat dinou cu sare si condimente pt. grill si am lasat mai departe sa se prajeasca ,pina ce carnita si cartofii au prins o culoare aurie deasupra.

Linga am servit doar mujdei de usturoi,metoda clasica.

Aici si citeva poze:

- carnita si cartofii asezati in tava

- iar aici papica gata,tocmai scoasa din cuptor,

IMPORTANT:

- ori ce carnita se poate marina cu tot felul de mirodenii ,zarzavaturi,etc,cu ore inainte,dar sarea si condimentele care contin sare ,

NUMAI INAINTE DE PRAJIRE.
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

VARIANTA~III~CU CARNE DE PORC

Deci:

- am pregatt cartofii ca mai sus,

- cotletele de porc,pe care le-am lasat cu oase si de o grosime de ca. 1,50cm.le-am crestat pe margini putin,am presarat peste ele

- 1ls. magiran,

- 1ls patrunjel verde congelat

- 1lc cu virf usturoi granulat-

- 1lc cu virf chimen macinat

- 1lc piper macinat

- si am turnat ulei deasupra.

Cotletele le-am amestecat bine,in asa fel incit verdeturile,mirodeniile si uleiul sa le cuprinda bine.Am adaogat si cartofii,dupa care am amestecat totul bine si am lasat la fel citeva ore la frigider.Am asezat totul intr-o tava in care am pus apa de ca. 1-2 degete,am acoperit cu folie de aluminiu si am pus in cuptorul la maxim incins pt. ca 20-25 min.Am scos folia de deasupra ,am sarat bine si am introdus totul in cuptor la 250°C, pina ce carnea sa rumenit putin deasupra.Am intors-o, am sarat si la fel am bagat la cuptor pina ce carnea ,deasupra s-a rumenit frumos ,iar apa a scazut putin.Eventulal daca este necesar se mai poate adaoga putina apa ,vin,bere ,fiecare ce doreste pt. sos.Iar daca se doreste si place,se poate printr-e buc.de carne si cartofi se se adaoge si ceapa,morcovi sau alte legume...si sa se presare si putina boia de ardei.
Aici si citeva poze:

-carnea si cartofii marinati,asezati in tava cu apa,

- aici am acoperit cu folie,

Iar aici finalul;

TIP:
-Cotletele preparate la cuptor se pot lasa cu os si cu o grosime de preferat de 2 cm.

-Cotletele pt. gratar ,este bine sa fie fara os si cu o gr. de 1,50cm.

PATEU VIENEZ PE BAZA DE BRINZA ~ Wiener Heurigenaufstrich

~Reteta in original este mai jos.O am de pe internet,dar nu mai stiu de unde.Este redata in original.~

Aceste peateuri sint foarte iubite aici in Austria.Fac parte din bucataria austriaca si sint gasite in gradinile de vara linga bere rece ,cornuri/covrigi propaspeti.Chiar si in Gasthausuri taranesti,sau mai ales la sfirsitul verii,in toamna la sarbatoarea vinului.

Unde pe "strada pivnitelor"~KELLERGASSENFEST nu lipsesc de linga un pahar de must de struguri,sau vin.....

http://weinbau-scharmitzer.ct-werbung.at/buschenschank.html

http://www.buschenschank-gattringer.at/speisen_getraenke.html

Sint multe retete pentru diferite pateuri.

Am constatat ca,sub acelasi nume se gasesc mai multe retete.In general au la baza aceleasi ingrediente cu mici adaosuri diferite.

Dar c-am cum peste tot in lume si aici merge zicala~"Cite bordeiuri,atitea obiceiuri!"

Aici reteta pe care in final am modificat-o putin ,adougind una alta dupa gustul personal.

INGREDIENTE:

- 2 fierte tari(eu am pus 3 buc)

- 1 ardei verde mic,taiat cubulete(eu am avut ardei rosu,galben si verde si am pus c-a 1/3 din fiecare)

- 2 buc. file de sardele
- 1 castravecior murat,tait cubulete marunt(eu am pus mai mult,asta dupa ce am amestecat toate ingredientele.Dupa gustul meu,c-am 4-5 castraveciori).

- ½ ceapa (eu am pus o ceapa mijlocie rosie)

- 50 g unt/marg temp camerei (eu am pu 75g marg.)

- 1 lc ulei ( eu am pus de masline+ 1ls maioneza)

- 1 lc mustar

- 150 g brinza proaspata (20% Grasime) -(eu m pus un pac. care la noi are 250g.)
- 1 ls frunze de patrunjel proaspete si tocate marunt

- 1 lc boia de ardei dulce

- sare + piper dupa gust
MOD PREPARARE:

Ouale se fierb tari si se curata de coaja.

Legumele se pregatesc si se taie toate marunt.

Untul/marg se freaca bine cu brinza,se adaoga boiaua,mustarul,uleiul,maioneza,sare si piper.

Se mixeaza totul bine dupa care urmeaza sa se adaoge.oulale tocate marunt,la fel si sardelele.

TIP;

Eu am trecut ouale si sardelele prin presa de usturoi.Stiti ce fain merge!!!

In filal se adaoga legumele si verdeturile tocate marunt.Totul se amesteca bine cu lingura- NU SE MIXEAZA si daca mai este necesar se potriveste de sare,piper ,eventual ceva mustar ,sau castravete murat.Depinde de fiecare ce gusturi prefera.

Wiener Heurigenaufstrich
- 2 Eier
- 1 kleine grüne Paprikaschote
- 2 Sardellenfilets aus der Dose
- 1 kleine Gewürzgurke
- ½ Zwiebel
- 50 g weiche Butter
- 1 Teel. Pflanzenöl
- 1 Teel. Senf
- 150 g Quark (20% Fett)
- 1 Eßl. Petersilie, frisch gehackt
- 1 Teel. Paprikapulver edelsüß
Die Eier in 10 Minuten hart kochen und danach kalt abschrecken. Inzwischen die Paprikaschote waschen, vom Stielansatz, den Kernen und weißen Rippen befreien und fein hacken. Die Sardellenfilets kalt abspülen, trockentupfen, durch ein Sieb streichen. die Gewürzgurke sehr fein hacken. Die Zwiebel schälen, die Eiweiße abtrennen und fein hacken. Die Eigelbe durch ein Sieb streichen. Die Butter mit dem Öl, dem Senf und dem Quark gründlich verrühren. Die Paprikaschote, das Sardellenpüree, die Gewürzgurke, die Zwiebel, die Eier und die Petersilie untermischen. Den Heurigenaufstrich auf einem Teller anrichten und mit dem Paprikapulver bestäuben.

GULAS CU CARNE DE VITA

Aceata reteta o am dintr-o revista .A fost prima mea revista cumparata de mine in Austria.Deci la ora actulata,sint peste 17 ani...Stau acum si ma gindesc ca aproape jumate din viata mea,sint in AustriaIar acum sa trec la reteta asta ,care a devenit reteta preferata a familei.
Deci gulasul gata pregatit pentru papat;
INGREDIENTE:
- 1kg. carne de vita pt.gulas,
- 3/4kg.ceapa,
- 4 ls.untura porc(ulei)
- 4 ls boia de ardei dulce
- 2 catei usturoi
- 1 lc.chimen
- 1 lc.otet
- 1/2l supa de vacuta(merge si cu Maggi,dar eu prefer supa facuta in casa,iese mult mai bun).
- 1 lc magiran
- 1/16l vin rosu(de calitate si de preferinta cel care se serveste si la masa)
- sare + piper
- 1 ls faina
- 1 ls smintina
MOD PREPARARE:
Ceapa se taie marunt, si se prajeste in untura incinsa pina devine aurie,se pune boia,usturoiul si restul de condimente si se lasa scurt sa se prajeasca.Urmeaza buc.de carne care se prajesc pe toate partile,se adaoga otetul si vinul se amesteca bine dupa care urmeaza supa.Totul se acopera si se lasa sa fiarba la foc mic ca .2-3 ore (dupa calitatea carni).Dupa ce carnea s-a fiert se scoate din sos si sosul se mixeaza la blender,pina devine cremos si fin..Se condimenteaza daca este necesar si se leaga cu faina.Se pune carnea inapoi si se mai da un clocot.Se serveste cu paste fainoase,cu papanasi,in chifle de piine.......fiecare dupa cum doreste.Si nu uitati ,in momentul in care serviti,sa puneti fiecarei portii o caciulita de smintina,deasupra.

TIP:

• Acest gulas se poate portiona si congela.
• Acest gulas este f.bun urmatoatea zi,deoarece condimentele si mirodeniile isi imprestie aroma in timp.

Iar aici am facut chifle din piine,cu care am servit acest gulas;