SPANAC IN FOIETAJ a la LAURA S.

Ca multe alte Dame pe care le cunosc,imi pun si eu zilnic intrebarea"Oare astazi ce sa gatesc?"
Uneori ma simt lipsita de imaginatie,pofta...dar trebuie s agatesc ceva.Ei de datat acesta m-am hotarit sa fac un spanac si cum doream sa iese ceva mai deosebit i-am lasat imaginatiei,putin friu liber.Nu este o chestie foarte deoaebita,dar cu siguranta de efect si mai ales si gustoasa.
Deci.
INGREDIENTE;
(cant. dupa nr. de persoane)
- cartofi (eu am folosit ca 1/2kg
- spanac(eu am folosoit congelat si deja facut crema-1 pac. de 300g)
- smintina-Creme fraiche-ca. 2ls
- 1 pac de aluat de foietaj-pac.de 250g
- brinza telemea-asta este optional
- ceapa,usturoi,ulei,unt,lapte sare,piper si ceva zahar.
MOD PREPARARE:
Spanacul l-am pus la descongelat intr-o sita.
In sita deoarece am dorit ca spanacul sa fie de o consistenta destul de omogena.In felul acesta nu numai ca sa descongelat ci si surplusul de apa a iesit din el.
Intr-o tigaie am prajit ceva ceapa taiata marunt,am pus usturoi la fel taiat marunt si spanacul.Am lasat totul sa se incinga bine dupa are am condimentat cu ceva sare si piper+2ls smintina.
Spanacul astfel pregatit l-am lasat deoparte.
Intr-e timp cartofii care i-am curatat si pus la fiert in apa cu sare,ceva nucsoara si usturoi,au fost gata fierti.
I-am strecurat si i-am zdrobit .
Intr-o tigaie am incins putin ulei,am prajit cepa,pe care am caramelizat-o cu 1 lc zahar si am adogat cartofii.
Am amestecat bine totul,am mai condimentat putin cu ceva sare si piper.
La fel am lasat totul deoparte.
1.Intr-o forma de cozonac am pus aluatul de foietaj(eu am avut unul rotund in casa,dar merge cu de care aveti.Chiar si Filo).
2. Am pus cartofii primadata.
3.Peste cartofi am pus spanacul si deasupra am pus bucatele de brinza telemea.
Este prima data cind folosesc brinza telemea cu spanac.
Dar va spun ca este o bunatate.
Imi pare rau ca nu am pus mai multa,dar data viitoare stiu.
4.Am impacheat totul cu aluat.Aluatul l-am intepat din loc in loc cu o scobitoare,Iar ca decor am pus felii de cascaval precum gratiile.
Cine nu vrea sau nu doreste,poate sa unga deasupra cu ou.
Totul am pus la copt in cuptorul deja incins la 200°C. pentru 45min.Pina a devenit auriu deasupra.
5.Asa a arata dupa copt.
6. Am servit linga cu ochiuri.
7. O poza cu sectiunea ceva mai apropiata.

ATENTIE:

• Este de recomandat ca spanacul sa fie cit mai bine scurs.Eventual se lasa putin la fiert sa scada lichidul ,sau daca este pireu de spanac si este prea lichid, sa se puna ceva mai multi cartofi.
• Iar aici este buine de mentionat,ca cei mai buni cartofi sint cei fainosi pentru piure.Nu cei de salata care devin cleiosi .

PASTE FAINOASE CU SUNCA LA CUPTOR / GEBACKENE SCHINKENFLECKERLN

O reteta simpla gustoasa, foarte raspindita si preferata la austrieci.
Este una din retetele care ma salveaza atunci cind nu mai stiu ce sa gatesc(hihi)
~~~~~~~~~~~~~~~
Este luata din acesta carte, cu deosebirea ca a mea are alta coperta,deoarece este o editie mai veche.

http://www.amazon.de/Österreich-Kulinarische-Streifzüge-Gerda-Rob/dp/3893930973/ref=sr_1_117?ie=UTF8&s=books&qid=1213515536&sr=1-117
INGREDIENTE:
- 200g paste fainoase
- 80g unt/marg.
- 2 oua
- sare
- piper
- nucsoara acinta
- 125ml smintina
- 250g sunca presata(eu am pus in amestec cu Bacon)
- verdeturi(patrunjel,snitling..ce va place)
- 100-150g cascaval
- unt si pesmet pentru forma
MOD PREPARARE:
Pastele fainoase se fierb in clocote ca 8-10 min.Se scurg si se lasa deoparte.Intr-e timp se separa ouale,Galbenusurile se freaca cu untul,sare piper nucsoara si smintina.
Sunca se taie marunt si se amesteca cu pastele fainoase impreuna cu verdeturile ,daca sint.
Albusurile se bat spuma cu o priza de sare,iar jumatate se amesteca cu masa de galbenusuri si smintina ,care se toarna peste pastele cu sunca.Toful se amesteca bine si in final se adaoga si restul de albus.Se amesteca usor cu lingura in asa fel incit sa ramina totusi pufos.
Se toatna totul intr-o forma rezistenta la temperaturi inalte care in prealabil
se unge cu grasime sis e tapeteaza cu pesmet.

• Daca nu aveti pesmet in casa,nu este nimic.Se unge doar forma bine bine cu grasime si gata.

Totul se introduce in cuptorul feja incins la 200"C pina ce deasupra cascavalul prinde culoare aurie.Se servete ca atare sau cu slata verde.

GEBACKENE SCHINKENFLECKERLN
ZUTATEN:
- 200g Eierteigfleckern
- 80g Butter
- 2 Eidotter
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuß
- 250g gekochter Schinken
- 1/8l Sauerrahm
- 2 Eiklar
- 100-150 Käse zum überbacken
- Butter und Brösel für den Form
ZUBEREITUNG:
Eierteihfleckern im reichlich Salzwasser 8-10Min.kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lasen.Butter mit eidoter schaumig rühren, mit Salz,Pfefer und Muskatnuß würzen.
Die gekochte Fleckerln und die klein geschnittenen Schinken dazugeben mit Sauerrahm gut durchmischen.
~~~Wer mag, kann auch etwas Schnittlauch dazugeben.~~~
Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und mit Brösel bestreuen.Fleckerln einfüllen und mit Käse besteruen und im Backrohr bei
200°C goldgelb backen.

CHIFTELUTE DIN DOVLECEI

Aceasta retata care am savurat-o cu mare placere.Chiar si pici mei au fost tare incintati. Reteta am luat-o de pe Gourmandine, cu deosebirea ca eu nu am avut aceeasi dovlecei si am mai pus in compozitie ceva bacon+sunca si cascaval ras.

Aici reteta originala + adaouarile.ajustariele mele;

INGREDIENTE:
- 4 bucati dovlecei de marime medie (2kg)(eu am avut dovlecei mici si ca. doar 1kg.deci am injumatatit)
- 5 oua
- 8 linguri de faina
- 6 catei de usturoi (eu am pus si ceva usturoi verde si frunze de patrunjel)
- sare, piper si vegeta dupa gust
- ulei pentru prajit
~~~~~~~
Eu am mai adaogat la jumatatea din ingredientele de mai sus
- 100g cascaval ras
- 100g bacon+sunca
MOD PREPARARE:
Dovleceii se curata de coaja, se dau pe razatoare, se sareaza si se lasa la scurs intr-o strecuratoare c-a.o ora.
Intre timp se pregateste faina si ouale prin care se vor trece chftelutele inainte de a le pune la prajit.
Intr-o farfurie se pun 4ls faina, iar in alta se pun 3 oua batute si condimentate cu sare,piper si vegeta.
Dupa ce dovleceii s-au scurs, ii condimentam cu sare, piper si vegeta dupa gust. Se adaoga 2 oua, 4 linguri de faina, usturoiul pisat si daca se doreste (asa ca mine), sunca si cascaval.
Totul se amesteca bine sa se omogenizeze, iar cu ajutorul unei linguri se i-au portiuni din amestecul de dovlecei ,se trec prin faina, ou batut si se pun in uleiul in prealabil bine incins.
Cind incep sa devina aurii pe margine se intorc si se prajesc in totalitate.Se scot pe un servet de bucatarie ,care sa absoarba surplusul se grasime.
Se servesc ca atare, cu sos Tartar sau de care se doreste. Se poate folosi si ca garnitura la diferite Ragu-s, cu ochiuri...
Chiar si reci sint foare faine.

.

TOCANITA DE CIUPERCI / BURETI

Aceasta reteta este foarte adorata de scumpul meu sot.

Sint mai multe retete cu acest ingredient de baza,dar aceasta este preferata sotului.

Este foarte usor de facut si mai ales este foarte gustoasa.

Eu am facut ochiometric.Dar reteta este urmatoarea

INGREDIENTE:
- 800g ciuperci/bureti(eu am avut ca 500g)

- 60g grasime(unt,ulei,untura...)

- 100g ceapa tocata marunt( eu am pus o ceapa mai marisoara)

- 1/16l smintina,mai groasa de preferinta(eu am pus ca.150g)

- 10 boia de ardei dulce (eu nu am pus)

- 1lc faina alba

- sare + piper

- 1-2 ls parunjel verde tocat marunt

- 1lc otet (eu nu am pus)

~~~~~~~~~~~~~~~~~~

- 1lc zahar(eu am pus-o in momentul in care ceapa pusa la prajit a devenit sticloasa)

- si daca aveti 1/2 legatura de usturoi verde.Da un gust deosebit de bun.

MOD PREPARARE:

(aici il descriu dupa reteta + cum am pregatit eu):

Ciupercile/buretii este bine daca este posibil sa nu se spele.Dar daca este necesar,foarte rapid .Dupa curatare/spalare se lasa la scurs pe un servet de bucatarietaie ca 30 min.Se taie daca este necesar in bucati de marime potrivita si se aseaza pe o tava de cuptor.Si asa cu tava se introduc in congelator pt. ca 30 min.

Nu este necesar sa se introduca in congelator,se pot doar zvinta,taia si proceda direct cum o sa descriu mai jos.Dar prin congelare,faina se repartizeaza mai usor pe toate partile ciupercilor/buretilor si nu se fac cocoloase.

Dupa ce s-au inghetat putin se pun intr-o sita si se presara deasupra cu 1ls faina.se amesteca cu ajutorul sitei pe toate partile si se pun in tigaia in care in prealabil se incinge grasimea,se prajeste ceapa eventual +1lc zahar si patrunjelul taiat marunt.Dupa ce se pun in tava si ciupercile/buretii infainati se amesteca rapid pe toate partile sa se rumeneasca putin.

Aici-ATENTIE ,trebuie ca grasimea din tigaie sa fie incinsa bine.

In felul acesta porii ciupercilor/buretilor ,impreuna cu ajutorul fainii se inchid si nu mai lasa apa asa de multa.

Dupa ce s-au rumenit citeva minute amestecind in continuu pe toate partile se adaoga sare si piperul dupa gust si smintina.

Se amesteca mai departe sa mai dea bine intr-un clocot si se poate servi.

Eventual se mai poate presara deasupra ceva patrunje verde.

Eu dupa cum vedeti in poza ,am servit cu,

Felii din cuburi de piine alba uscata;http://leckereien.blogspot.com/2008/08/feliii-din-cuburi-de-piine-alba-uscata.html

ZACUSCA DE VINETE~Reteta Adrianei Nicoleta

Am avut acasa ceva ardei,vinete si mi-a venit o pofta nebuna de zacusca(hi,hi)

Ei m-am uitat incolo si incoace si mi-am adus aminte ca Adriana a deschis un Topic pe forumul Culinar.ro cu o reteta simpla de vinete si care arata(si mai arata) f. apetisant.

Na eu am facut asa de degustare mai mult ochiometric,fara gogosari ca aici nu sint proaspeti.numai murati ,la borcan.

Dar ca de pofta merge.

Pe acesta cale doresc sa-i spun Adrianei Nicoleta un mare~ ,

nu numai pentru acesta reteta ci pentru toate postarile de pe Forum.

Aici reteta originala + info.si adaosurile personale;

INGREDIENTE.

(legumele sunt cintarite inainte de a fi coapte sau curatate)

- 10 kg de vinete (eu am avut doar 3)

- 12 kg de ardei -aici este bine ca cea mai mare parte a ardeilor sase inlocuiasca cu gogosari(eu am pus c-am 500g)

- 1,5 kg de ceapa (vre-3 cepe)

- 2 litri de ulei de masline

- 2 cutii (a cite 440 de grame fiecare) de bulion (o cutie de rosii in bulion,dar rosiile)

- sare si piper boabe dupa gust.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

- 1lc zahar,am pus eu cind am prajit ceapa in ulei

- 1 frunza de dafin

MOD PREPARARE:

Ardeii si vinetele se coc,se indeparteaza de coaja si se toaca s-au se dau prin masina de tocat.

Eu personal prefer tocate.

TIP:

Legumele dupa ce s-au copt se acopera imediat cu o punga de nailon si se lasa sa se racesca putin in aburul lor.In acest fel .legumele se pot dezbraca(hi,hi) fara probleme.

Ceapa la fel se curata si se taie marunt.

TIP:

Daca da-ti ceapa prin masina de tocat,acesta devine amara.

Prin strivire iese gustul amarui al cepei.(nu ma pot eu exprima tocmai bine in RO,.dar cred ca se intelege).

Deci ceapa se taie,NU se trece prin masina de tocat.

Eventual o taiati asa aiurea putin ,o prajiti in ulei pina la gradul de prajire dorit(eu o prefer putin rumenita) si dupa aceea se poate trece prin masina de tocat.

Intr-o oala pe masura cantitatilor de legume se pune uleiul(aici puteti folosi de care ulei doriti),de incinge bine si se prajeste ceapa pina la gradul de prajitre dorit.In momentul in care cepa se inmoaie si devine sticloasa,eu pun si putin zahar sase caramelizeze.In acest fel,pt. noi papica primeste un gust mai bun si mai ales putin zahar in mincaruri,amelioreaza agresivitatea acidurilor.

Deci dupa ce ceapa s-a prajit,se adaoga vinetele ,ardeii/gogosarii si bulionul de rosii.

Totul se amesteca bine pina cind incepe sa fiarba.Se fixeaza focul/tmperatura la minim si prin mestecare din timp in timp se fierbe totul ,pina ce deasupra incepe sa se oglindeasca uleiul.

Cind a ajuns la faza de conservare,se incinge totul la temeratura de fierbere,amestecind bine sa nu se prinda de fundul vasului si se stinge focul.

Asa fierbinte se umple in borcanele in prealabil bine spalate/sterilizate, se insirofeaza bine capacul la fiecare si se pune la racit peste capac.

Dupa racirese pote depozita in camara racoroasa si intunecoasa.

ATENTIE:

Daca capacele nu sint de calitate si nu se insurubeaza bine,zacusca se strica.

Iar pentru metoda de conservare CLASICA,d-ati clik pe titlu.si vedeti cum am procedat Adriana si alte fete de pe forum.