RULOURI CU SPUMA DE PATISERIE

Aceasta minunata reteta am gasit-o aici: ~ REZEPTWIESE
INGREDIENTE:
- 1 sau 2 pac. aluat foietaj

- forme pentru rulouri(ceva gresime de uns formele in cazul in care acestea nu sint teflonate)

- 1 albus de ou pt. uns

UMPLUTURA:

- 2 albusuri de ou

- 25g zahar pudra

- 30g apa

- 100g zahar tos

MOD PREPARARE:

Formele pentru rulouri se ung cu grasime, pentru ca aluatul sa nu se lipeasca de ele la copt.

Se unge o mina cu ceva grsime si fiecare forma se trece prin mina.In acest fel se ung formele cel mai eficient si bine.

Aluatul se scoate din pachet si se deruleaza pe masa de lucru.Se unge cu albus de ou putin batut si se taie fisii de ca 1-1,5 cm.

Aceste fisii se infasoara pe formele de rulouri in asa fel incit marginile sa se suprapuna putin.

Se aseaza pe tava de copt captusita cu hirte de copt si se introduc in cuoptorul preiincns la 200°C.pt. ca.12-15 min.

Se scot din cuptor si dupa citeva minute se scot formele din ele, rasucind usor putin intr-o parte, dupa care se trage usor afara forma din rulou.

CREMA se prepara mixind albusurile spuma, dupa care se adaoga zaharul pudra si se mixeaza in continuare pina ce spuma este intarita bine.

Intr-un recipient de marime mica se pun cele 30g dre apa si cele 100g de zahar tos.Se pun la fiert amestecind in continuu.

De cind incepe sa clocoteasca se masoara 3 minute,timp in care se amesteca continuu si repede pina ce se simte ca amestecul devine mai viscos.Asa ferbinte direct de pe foc se toarna in spuma de albus mixind totodata.Se mixeaza in continuare citeva minute pina ce spuma este intrita bine.

Daca se intoarce recipientul cu fundul in sus, spuma NU trebuie sa mai vcurga.

Cu acesta spuma se umple rulourile, se pudreaza, eventual se poate decora si cu ceva ciocolata in prelabil topita si servii.

Rulourile gata pregatite, se pun intr-o doza de metal si se pot depozita la rece citeva zile.

Noua ne-au placut mai mult a doua zi.

NOTA;

 Eu am facut rulouri din 2 pac. de aluat de foietaj.1Pac.= 275g si am crezut ca e mai bine sa maresc si cantitatea de spuma.

In felul acesta m-am hotarit sa fac spuma din 3 oua.Dar s-a dovedit a fii totusi mult prea multa, de aceea este bine de stiut ca din 2 albusuri de ou se pot umple rulouri din 2 pac. de aluat de foietaj.

~ tot restul de ou care mi-a ramas de la:

uns aluatul, galbenusurile si spuma, le-am amestecat si le-am pus la prepararea unui aluat cu drojdie pentru gogosi.

TIP:

 pentru a varia gustul se poate amesteca in spuma ceva cacao, sau zahar vaniliat, sau chiar 1-2 lc ceai instant(se gaseste in magazine de diferite gusturi- eu am cumparat de la Penny Market din RO. cu gust de zmeura si fructe de padure).Se poate folosi chiar si arome lichide. dar acestea se pun deja in apa care fierbe cu zaharul.

FRIPTURA DIN CARNE DE VITA~Weiße Scherzel

Weiße Scherzel CARNEA DE VITA - acum stau la fel in fata unui titlu pe care nu stiu cum sa-l traduc. Dar daca citeste cineva si ma poate ajuta, multumesc f. mult si o sa schimb si in titlu.
Weiße Scherzel nr.8- este o carne alba care se afla in partea posterioară a soldurilor şi este o carne foarte slabă , care se poate si portiona f.usor si este ideala pentru prajiri scurte, fripturi dunstuite(Braundünsten), rulouri , fiarta.
Eu am preparat acesta reteta cu ce am avut in casa..
Dar aici o sa pun reteta completa asa cum o are scrisa socrela mea in caietrul cu retete.
INGREDIENTE:
- 2 kg Weiße Scherzel
- 180g sunca/slanina Kaiser...
- sare +piper
- 40g ulei/untura pt.prajit
~~~~~~~~~~~~~~~~~~
- 200 g morcov
- 200 g pastirnac
- 200 g telina
- 240 g ceapa
- 2 ls pasta de tomate
- 1/8 l vin rosu
- 1 ½ l supa de vacuta
~~~~~~~~~~~~~
- 100g praz
- 2-3 foi de dafin
- patrunmjel verde cu crenguta(merge si din congelator)
- cimbru 2-3 crengute(merge si de la congelator)
Daca este posibil, aceste verdeturi se leaga intr-un buchet.Eu am folosit verdeturi din congelator si nu am putut sa mai leg.Iar praz nu am avut in casa.)
MOD PREPARARE:
Cuptorul se incinge la 220°C.
Cu slanina/sunca se spicuieste bucata de carne.De aceea se taie in bucati pe masura care se baga la congelator.Inghetate se pot introduce mai usor in gaurile facute in bucata de carne pentru friptura.
Legumele se curata si se taie in cuburi,iar ceapa se taie marunt.
Carnea spicuita se sareaza si pipereaza si se prajeste rapid pe toate partileun uleiul/untura incinsa.Caartea s eprajeste rapid si in grasimea bine incinsa, deoarece prin acest procedeu ni-se inchid porii si bcarnea ramina suculenta si frageda.
Carnea se scoate din oala si se tine la cald.Eu am impachetat-o in folie de aluminiu si am introdus-o in cuptor.
In grasimea ramasa in oala si inca bine incinsa se prajesc primadata legumele pina acestestea se in moaie bine, amestecind in continuu.
Cind legumele au inceput usor sa se inmoaie si sa prinda culoare se adaoga si ceapa si se prajeste in continuare.pina ce toate legumele s-au inmuiat bine.Se adaoga condimentele si pasta de tomate si se parajeste amestecind in continuu pina cind grasimea/legumele din culoarea rosie, primesc o culoare maronie.
Legumele se deglaseaza punind din vinul rosu, amestecind mereu pina ce acesta scade.Se repeta mereu aceasta operatie pina ce tot vinul a fost folosit si acesta a scazut vizibil si legumele sa-u
prajit avind o culoare maronie.
Se adaoga supa, dar doar atita cit carnea sa fie doar 2/3 acoperita cu lichid, verdeturile si carnea. Se acopera si se introduce in cuptorul incins pentru ca 2 1/2-3 ore.
Din cind in cind se toarna deasupra din sosul cu legume din oala, sau se intoarce carnea din cind in cind pe cealalta parte.
Carnea este gata atunci cind se smite ca este moale.
Crnea se scoate din sos si e pune la cald la fel intr-o folie.
Cu un polonic se scoate lichidul cu grasimea care sa adunat deasupra sosului si acesta se mixeaza sau se trece printr-o sita dupa care se prepara un Sauce Demi Glace.
Acesta se leaga ori cu 2-3ls de legume din sos care se mixeaza sau se trec pintr-o sita, ori cu faina sau amidon.
Acest Sauce Demi Glace se degusteaza, eventual se mai cindimenteaza dupa gustul individual si se serveste inga carnea care acum se poate portiona in felii cu o gr. de 1 1/2-2 cm.

Va urez pofta buna!

FRANKFURTER MUFFINS

Este o reteta "MINUNATA" nu numai ca aspect ci si ca gust.De cind am vazut poza aici; HUETTENHILFE~Frankfurter Kranz Muffins
Doar ca eu am facut ceva modificari marunte dar de efect.
De ex.
~ in loc de 3 oua cite erau initial am pus in final si al 4-lea deoarece mi-sa parut aluatul c-am tare

~ In loc de 1/2 pac. praf copt am pus unul intreg -8g(desi pe pac. scria 10g) ....... .........mai sint ele modificarile, dar o sa le scriu in reteta Prima data incepem cu crema, deoarece dinsa trebuie pusa sa se raceasca bine.
INGREDIENTE CREMA:
- 1 pac.praf de budinca de vanilie
- 2-3 pac.zahar vaniliat sau esenta de vanilie sau si mai bun este batonul de vanilie.
- 150g zahar
- 450ml lapte
- 200g Butter
- esenta de rom
MOD PREPARARE CREMA:
Praful de budinca se amesteca cu zaharul,zaharul vaniliat sau ce doriti si treptat cu laptele rece.Totul se pune la fiert amestecind in continuu pina ce se formeaza budinca. Se trage de pe foc si se acopera imediat cu o folie de nailon si se pune la racit. Untul se tine la temperatura camerei, iar cind budinca etse rece sau cel putin are aceeasi temperatura cu untul se prepara crema. Untul se miceaza bine ai se amesteca pe rind cu cite o lingura din budinca pina ce budinca este bine incorporata cu untul si se adaoga dupa gust rom ceva esenta de rom. Cu crema astfel preparata se umple si decoreaza Muffinsurile.
INGREDIENTE DECO:
- 150g alune de padure crocante (produs din cumparat Haselnuss Krokant
- 4ls marmelada/gem de coacaze
- 150ml lapte cald amestecat cu vanilie sau rom
- 12 cirese confiate(eu am folosit cirese Amarena pentru coctail)

INGREDIENTE ALUAT:
- 4 oua gr.M
- 175g zahar pudra
- 1 pac.zahar vaniliat sau esenta
- 150g margarina
- 4cl rom
- 200g faina
- 8g praf de copt
- 1 priza sare
MOD PREPARARE ALUAT:
Margarina se freaca bine cu zaharul pudra, zaharul vaniliat si priza de sare..Se adaoga pe rind ouale, romul si faina amestecata cu praful de copt. Intr-o tava de muffins de 12 buc. unsa cu margarina si tapetata cu faina, se imparte aluatul in parti egale si se da la copt in cuptorul preincins la 180°C ca. 25 min.Dupa coacere se scot, se lasa ca 10 min.la racit in tava dupa care se scot sa se racesca complet pe un gratar de bucatarie. Muffinsurile se injumatatesc iar parteas inferioara se insiropeaza cu cele 150ml de lapte caldut amestecat c ceva vanilie sau rom si se ung cu marmelada/gemul de coacaze.Deasupra gemului se pune din crema de vanilie si muffinsurile s ereintregesc.Partea superioara se unge cu ajutorul unui cutit cu crema si se presara /preseaza cu/in Haselnuss Krokant . Deasupra fiecarui Muffins se dreseaza o rozeta din crema de vanilie si se decoreaza cu o cireasa.

SUPA CREMA DIN MORCOVI, TELINA SI CARTOFI

Nu este o supa “exquisit”,dar este o supa buna, simpla ,rapida si destul de satioasa pentru mic si mare. Eu am facut-o ochiomatric,deoarece am avut c-am demultisor o bucata de radacina de telina prin frigider si a trebuit sa o pun in practica.

Radacina de telina, de altfel ca si multe alte legume se tin in frigider un timp
mai indelungat daca se invelesc in servetele din rola de bucatarie, care in
prealabil s-au umezit putin.

INGREDIENTE:
- ceva ulei,untura,unt…
- 700g kg de morcovi
- 1/2 radacina de telina
- 2 cartofi
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapa
- 1 cub de supa Maggi, Knorr…
- sare+piper
- ceva maghiran si ghimbir
- smintina
MOD PREPARARE:
Legumele se spala si curata de coaja.
Ceapa se taie marunt iar restul legumelor in cubulete. Intr-o oala se incinge grasimea si se prajeste cepa pina se inmoaie. Se adaoga usturoiul taiat in bucatele se mai lasa sa se rumenasca putin. Legumele se pun si ele in oala, se amesteca bine si se acopera cu apa.Atita apa incit sa acopere legumele. Se adaoga ceva sare, piper, maghiuran, ghimbir si cubul de supa. Se las sa fiarba sub capac usor pina ce legumele sint fierte bine. Cu mixerul bat sau cu ajutorul unei site, totul se face piuresi se adaoga ceva smintina si apa pina ce se obtine consistenta si gustul dorit. Se mai condimenteaza si aromatizeaza dupa gustul individual si se mai da odata intr-un clocot micut. Acum se poate servii garnisita cu ceva smintina si/sau ulei din simburi de bostan,presarata cu ceva patrunjel verde.

Va urez pofta buna!

PASTRAV DE SOMON CU CARTOFI LA CUPTOR

Nu stiu daca titlul este corect, am incercat sa-l traduc din germana in ro. cu Google si aceasta traducere am primit-o pentru soiul de peste “Lachsforelle”.
INGREDIENTE:
- 1 peste ca 1-1,5kg.
- verdeturi bdupa dorinta
- 4-5 catei usturoi
- ulei nde masline
- unt
- sare+piper
- cartofi in prealabil fierti si descojiti.
MOD PREPARARE:
Pestele se spala se curata, *eventual i-se indeparteaza capul si coada.Se freaca deasupra cu sare si piper, inauntru se unge prima data cu ulei de masline, iar verdeturile se toaca marunt, usturoul se preseaza sau toaca marunt si se amesteca cu 1-2 ls ulei, sare si piper.Acest amestes se introduce in interiorul pestelui.Cartofii fierti se curata de coaja si inca fierbinti se amesteca intr-un recipient cu ceva ulei de masline si sare.Pestele pregatit si cartofii se pun intr-un vas termorizant uns cu ceva unt.Deasupra pestelui se pun citeva felioare subtiri de unt si se introduce in cuptorul preincins la 200°C pentru ca 25-30 min.Se poate servii cu salata verde sau cu un sos la dorinta.

Va urez pofta buna!