CORDON BLEU

Nu este ceva interesant.Cred ca o lume intreaga il cunoaste, dar este ceva "GUSTOS" si de fiecare data, bine venit!
Am gasit si un video, care sa sprijine mai usor imaginatia/munca/prepararea..
Desi metode sint mai multe, eu am preluat-o mai mult sua mai putin pe cea din video.
INGREDIENTE-4 pers:
- 4 felii de carne pentru schnitzel/cotlet ca. 125 bis 150gr buc.
- sare+ piper
- 8 felii de sunca
- 4 felii de cascaval
- ca. 4-5 ls faina de griu
- 2 oua
- 8-9ls pesmet
- untura sau ulei pentru prajit
MOD PREPARARE:
Carnea pentru Cordon Bleu se spala , se zvinta si se bate/platineaza precum schnitzelul.
Daca bucatile de carne sint destul de mari se foloseste 1 bucata de carne pentru 1 Cordon Bleu.
Daca cumva folositi carne din cotletul porcului si buzcatile nu sint prea mari, atunci uniti cite 2 buc. de cotlet pentru 1 Cordon Bleu.(vezi Foto & Video)
Dupa ce carnea a fost platinata, cel mai bine intr-e doua folii de nailon, se sareaza, pipereaza si intr-e feliile de carne sau pe o jumatate dintr-o felie de carne se pune 1 felie de sunca, urmata de o felie de cascaval si iarasi sunca.
Se unesc feliile de carne, in asa fel incit sunca si cascavalul sa fie inchise ca intr-un plic.
Astfel carnea preparata se trece pe amindoua partile, prima data prin faina, prin ouale batute cu sare+pier si pesmet.
TIP: -eu la acesta faza trec carnea de 2 ori prin faina si oua.
Dupa ce a fost trecuta si prin ou se trece prin pesmet si se pune la prajit in grasime incinsa bine.Dar atentie nu la temperatura f. mare, ca atunci se arde deasupra si inauntru ramne carnea cruda.
Se serveste fierbinte, cu o felie de lamiie si de preferinta cu salata verde/cruditati.
Eu am facut o salata de cartofi linga.

NUSSINI´S / Nußschnecken

Acesti melcisori cu nuca sint "O BUNATATE"- care cu siguranta o sa se reproduca destul de des in bucataia mea.

Pici mei i-au savurat cu mare placere si repziciune.

Am mai facut eu si alte retete de care tot atit de incintata am fost, dar parca asta e si mai faina.

Sau poate ca nu am mai papat demult (???) habar nu am.....

Stiu doar ca au fost "EXCELLENTI"!!!

Reteta o am de aici; Nußschnecken 

Ich möchte an dieser stelle 

sagen - liebe BAX!

INGREDIENTE - UMPLUTURA:
- 3 albusuri de ou
- 200g zahar
- 300g nuci(eu am amestecat nuci normale+ nuci de padure.Dar merge cu ce fel de nuci doriti, dar nesarate sa fie).
- 1 lc scortisoara macinata

- ceva esenta de rom
~~~~pentru uns deasupra~~~~
- 1 galbenus de ou
- 2 ls lapte
INGREDIENTE - ALUAT:
- 550 g faina

- 1 priza sare
- 80 g zahar
- 80 g unt/marg./ulei
- 250 ml lapte
- 2 galbenusuri de ou

- coaja de la 1 lamiie

- 20g drojdie proaspata / 7g uscata

MOD PREPARARE:

In laptele putin caldut se dizolva drojdia si zaharul.

Faina se cerne se amesteca cu sarea se adaoga restul ingredientelor si la sfirsit amestecul de lapte cu zahar si rojdie.Totul se framinta(manual/mecanic..) si se lasa sa dospeasca pina ca evolumul aluatului se dubleaza.

Intr-e timp se prepara umplutura.

Albusl de ou se bate spuma , se adaoga zaharul , scortisoara, esenta de rom si nuca macinata.

Aluatul dospit se intinde pe masa de lucru unsa cu ulei,sau cu faina cu o grosime de ca 1/2cm.

Se intinde umplutura peste aluat, dupa care se ruleaza nici prea strins , nici prea lejer.

Cu ajutorul unui cutit, sau a unui fir de ata, se taie din aluatul rulat felii cu o gr. de 1,5cm si se aseaza dupa fiecare taiere a feliei, imediat pe tava, captusita cu hrtie de copt, sau unsa cu grasime.

(eu din pacate, am vrut de acesta data sa fiu mai isteata si am taiat totul , iar aluatul s-a lasat si c-am greu l-am asezat in tava.)

Galbenusul de ou si laptele se amesteca bine si se unge fiecare melcisor. Se introduc in cuptorul"NEINCINS", dupa care cuptorul se porneste la temperatura de 180°C si se lasa la copt, ca . 30 min.

Se lasa la copt, pina primesc gradul de culoare dorit.

Se scoat pe un gratar de bucatarie si preara deasupra cu zahar pudra.

NUßSCHNECKEN

http://www.rezeptwiese.de/rezepte/22191-nussschnecken

RULADA DIN SPANAC CU CREMA DE BRINZA MOZZARELLA / SPINAT-BISKUITROLLE MIT MOZZARELLA

Aceats minunata rezeta am gasit-o aici: REZEPTWIESE

INGREDIENTE-BLAT:
- 4 albusuri de ou batute spuma cu 1 prinza de sare
- 4 galbenusuri
- 300g spanac congelat tocat marunt, dezghetat si bine scurs
- 100g de simtina groasa sau Creme Fraiche
- 75g faina
- 1lc praf de copt
- sare, piper,nucsoara si ceva usturoi granulat
INGREDIENTE-UMPLUTURA:
- 75g smintina groasa sau creme fraiche
- 200g brinza proaspata bine scursa de ex. Cottage Käse
(eu nu am avut decit brinza proaspata de vaci.dar a mer si cu ea destul de bine)
- 2 oua fierte tari si taiate bucatele marunte
- 2 bucati rotunde de mozzarella taiate la fel in cuburi marunte
- sare, piper, ceva boia de ardei dulce si usturoi granulat
MOD PREPARARE-BLAT:
Ouale se separa.Galbenusurile se mixeaza cu smintina se adaoga spanacul si condimentele dupa gust.
Faina se amesteca cu praful de copt.Albusurile se bat spuma.
La amestecul de soanac+ galbenus se adaoja amestecul de faina si jumatate din spuma de albus si se miveaza pina ce faina s-a incorporat cit de cit.
Se adaoga si restul de albus si din acest moment se amesteca doar cu lingura, in asa fel incit aluatul sa ramina aerat.Se toarna in tava captusita cu hirtie de copt si se coace in cuptorul preincins la 200°C ca 12-15 min.
Se scoate si i-se trage blatului imediat hirtia jos.Daca nu merge trasa usot, se umezeste un prosop de pucatarie cu apa rece ,rece si se pune peste hirtie 2-3 min.Dupa care se indeparteaza hirtia de copt.
Se lasa la racit pe gratarul de bucatarie.
MOD PREPARARE-UMPLUTURA:
Ingredientele maruntite se amesteca si se mixeaza cu smintina si condimentele dupa gust , dupa care se intinde peste blatul racit si care inainte a fost asezat pe o folie de alumoiniu sau nailin alimentara.
Se ruleaza cu grija, usor si destul de strins, in asa fel incit ca blatul sa nu se rupa.
Blatul este destul de elastic, doar ceva rabdare este necesara.
Astfel Rulada din spanac rulata de preferinta in folie de nailon alimentara, se pune la frigider, daca este posibil peste noapte.daca nu cel putin 4 ore.
Se serveste linga cu rosii proaspete, salata de rosii...
Dupa cum vedeti, eu am facut ceva mai copios, si am servit Rulada din Spanac cu Ham & Eggs si salata de rosii.
TIPP:
- Eu am pus 4 oua,in reteta originala sint doar 3.
Dar mie mi-sa parut consistenta aluatului c-am densa si putina.

- Din pacate eu am avut in casa doar brinza proaspata de vaci si a iesit umplutura c-am moale.

A mers, dar....mergea si mai bine.

Daca-mi trecea prin cap mai repede( poate este de folos si altora ideea) ar fii (fost)bine:

- radeti ceva cascaval, brinza telemea.. si atunci consistenta umpluturii este OK.

MUFFINS CU COACAZE ROSIE

Am vrut sa fac iarsi retea Prajiturii pufoase cu Caise/Visine,

Dar am zis ca mai bine incerc o reteta, de Muffins, care de mult o am in capusor...

Deci zis si facut.

INGREDIENTE:

- 3 oua

- 150g zahar(de preferinta pudra)

- 1 pac. zahar vaniliat

- 1 lamiie-coaja

- 100ml ulei cu gust neutral

- 200 ml lichior de oua(acesta se poate inlocui cu alt lichior, cu iaurt simplu sau asortat,sana...)

- 225g faina

-1 pac. praf de budica de vanilie

- 3lc praf de copt

~~~~~~~~~~~~~

- 100-200g boabe de coacaze(pot fii si alte fructe)(eu am pus doar 100g, ca Balaurii mei nu le place coacazea in prajituri, numai asa cu zahar/inghetata si frisca,precum un desert)

MOD PREPARARE:

Ouale se mixeaza cu zaharul,zaharul vaniliat pina devin precum o spuma si foarte deschisa la culoare.In timpul mixarii se introduce treptat uleiul urmat de coaja de lamiie.

Faina se amesteca cu praful de copt si budinca de vanilie, dupa care se cern peste masa de oua.

Din acest moment ingredientele se amesteca cu o lingura atit doar cit sa cuprinda masa lichida pe cea solida.

Prin acesta procedura luatul ramine cit de cit aerat si la copt creste mult mai mult.

Masa de muffins obtinuta se imparte in ca. 18 forme de muffins(depinde de marimea tavilor),care in prealabil au fost bine unse si infainate, sau cu pesmet presarate sau cu hirtiute speciale pentru muffins.

Deasupra se presara boabele de coacaze care in prealabil s-au trecut prin faina.

Se introduc in cuptor si se coc la o temp. de 180°C ca 20-25 min.

Dupa coacere, se lasa la racit in tavi ca 10 min. dupa care se scot si se lasa sa se racesasca complet pe gratarul de bucatarie,

Se servesc presarate cu zahar pudra ,glazura de albus de ou, de fondant alb..... eventual si cu o caciulita de frisca.

PRAJITURA CU FOI DIN ALBUS SI CREMA DE CIOCOLATA

Aceasta prajitura gustoasa/cicolatoasa...am admirat-o pe Blogul Mihaelei-BUNATATI DIN BUCATARIA MEA .

Ei gindurile si poftele nu mi-au mai lasat liniste si m-am apucat de treaba.

In mijlocul prepararii am constat ca masa de aluat pentru foi este c-am putina pentru tava pe care am pregatit-o si asa , din pacate, am facut prajitura cu 2 foi.

Nici asa frumoasa nu mia reusit, dar gustu a pus aspectul in umbra.

INGREDIENTE BLATURI:
- 8 albusuri
- 400g nuci macinate
- 250g zahar
- 1 plic praf de copt
- 4 linguri rase faina
- 3 linguri rase cacao

INGREDIENTE CREMA:
- 8 galbenusuri
- 1 ou intreg
- 3 linguri cacao
- 200g zahar (de preferinta pudra)
- 4 linguri lapte caldut
- 1 ciocolata 100g amara
- 1 pachet unt
INGREDIENTE GLAZURA:

- 1 ciocolata mara 100g
- 2 linguri ulei

MOD PREPARARE-BLATURI:
Se bat albusurile spuma tare cu zaharul pudra pina cand stau tepene si apoi adaugam pe rand restul ingredientelor,amestecand usor cu o lingura de lemn.

Compozitia se imparte in 2-3 parti(depinde de marimea tavii) si se coc 2-3 foi pe dosul unei tavi captusite cu hartie de copt ca.15min la 175 grade.

Dupa ce s-au scos din cuptor se trage imediat jos hirta de pe blaturi si se lasa la racit pe gratarul de bucatarie..

MOD PREPARARE-CREMA
Intr-e timp punem ingredientele pentru crema(in afara de unt si 100g zahar) intr-un castron si acesta se pune peste o alta oala, cu apa care fierbe si se amesteca in continuu pina cind compozitia devine foarte viscoasa.(30-40 min.)

Se lasa compozitia la racit pina ce primeste temperatura camerei, la fel ca untul.

Untul se freaca spuma cu cele 100g zahar ramase si se daoga treptat din compozitia de crema foarta in masa de unt pina din aceste ingrediente consta o crema delicioasa.

Aceasta crema se pune intr-e blaturi , care se pun la rece pina adoua zii cu o greutate peste ele.

Eu facind doar 2 blaturi am pus crema jumatate intr-e ele si jumatate deasupra

si am dat totul la frigider pentru citeva ore.Intr-e timp am pus ingredientele pentru glazura intr-o punga de naillon pe care am introdus-o in apa calda .Apa am tot reincalzit-o si intr-e degete am amestecat ciocolata cu uleiul pina au devenit moi si maleabile.Am taiat un coltisor pungii si astfel am glazurat prajitura.In final am nivelat glazura si am trasat si citeva linii de cicolata alba, ca am vazut ca imi ramasese de la o alta prajitura si am zis sa o folosesc si pe dinsa ...

In crema am pus ceva esenta de rom iar blaturile prajiturii mi s-au parut c-am uscate si le-am insiropat cu un sirop din zahar caramelizat + esenta de rom.

Prajitura am pus-o la frigider pina adoua zi doar a doua zii am portionat-o.

Va spun asa insiropate a iesit gustul prajiturii-fantastic!